Uji Performansi Pengering Tipe Rak pada Pengeringan Jahe dan Kunyit serta Pengaruh Perlakuan Bahan terhadap Mutu yang dihasilkan

(1)

snTnq Bush e K u u e u e q ~ o B u a d s e q e

e p u e y e y qenq e q J a s " " ' -

e

I O P

~ ~ u s p ( m n q ~ s m - y e ) e p u e q e h v u n ~ ~

(2)

*

UJt

PERFORMVIAHSB PEFLGERING

71PE

WAK

PWDA

PEHGEWIINGAN

JAHE

DAX

KUIUVIT SERTA PENGARUH PERLAMUAH BAHAN

TERMADAP

MUTU

YANG

DlWASlLKAM

Oleh

R O K H A N l

F

22.

1055

F A K U L T A S T E K N O L O G l P E R T A N I A N

I M S T I T U T P E R T A N I A N BOGOR

(3)

R o k h a n i . F 2 2 1 0 5 5 . U j i P e r f o r m a n s i P e n g e r i n q T i p e Rak P a d a P e n g e r i n q a n J a h e d a n K u n y i t S e r t a P e n g a r u h P e r l a k u a n B a h a n

T e r h a d a p M u t u y a n q D i h a s i l k a n . D i b a w a h b i m b i n q a n A t j e n g M .

S y a r i e f , M . P a n d j i L a k s m a n a h a r d j a d a n K u k i K a d a r i s m a n .

R I N G K A S A N

T u j u a n p e n e l i t i a n i n i a d a l a h u n t u k m e n q u j i p e r f o r m a n s i

p e n g e r i n q t i p e r a k p a d a p e n q e r i n q a n j a h e d a n k u n y i t s e r t a

p e n g a r u h p e r l a k u a n p e n d a h u l u a n p a d a b a h a n t e r h a d a p m u t u y a n q

d i h a s i l k a n .

J a h e d a n k u n y i t s e l a i n u n t u k b a h a n r a m u a n o b a t t r a d i s i o -

n a l , j u q a d i q u n a k a n s e b a q a i b a h a n o l a h d a l a r n i n d u s t r i m a k a n a n

d a n m i n u m a n s e r t a s e b a q a i k o m o d i t i e k s p o r . M u t u j a h e d a n

k u n y i t h a r u s m e m e n u h i s t a n d a r y a n q d i i n g i n k a n u n t u k t i a p - t i a p

k e p e r l u a n t e r s e b u t . H a l i n i s e l a i n t e r q a n t u n q p a d a v a r i e t . a s

d a n b u d i d a y a t a n a m a n , j u q a p a d a c a r d p e n a n q a n a n p a s c a p a n e n -

n y a . D i I n d o n e s i a c a r a p e n g o l a h a n j a h e d a n k u n y i t d i l a k u k a n s e c a r a t r a d i s i o n a l , d i m a n a p e n q e r i n q a n n y a d e n q a n c a r a p e n j e -

m u r a n . C a r a i n i d i s a m p i n q t e r g a n t u n y p a d a k o n d i s i c u a c a s e -

t e m p a t j u q a b a h a n d a p a t t e r c e m a r o l e h m i k r o o r g a n i s m e d a n

k o t o r a n s e h i n q q a m u t u y a n q d i h a s i l k a n k u r a n q b a i k . S a l a h

s a t u u p a y a p e r b a i k a n c a r d p e n g o l a h a n u n t u k m e n d a p a t k a n h a s i l

d e n q a n m u t u y a n q l e b i h b a i k a d a l a h d e n q a n m e n g q u n a k a n a l a t

p e n q e r i n q t i p e r a k d i s a i n B a l i t t r o y a n y t e r d i r i a t a s t u n q k u ,

p e m i n d a h p a n a s ( h e a t e x c h a n g e r 1 , r u a r l g p l e n u m , r u a n g p e n g r t -

(4)

i n i m e n g q u n a k a n k o m p o r m j r i y a k t a n a h ( b r a n d e r ) u n t u k m e m a n a s -

k a n u d a r a p e n q e r i n g y a n q d i p a s a n q d i d a l a m t u n q k u .

P e n q u j i a n a l a t u n t u k p e n q e r i n q a n j a h e i r i s a n d u a l a p i s m e m b e r i k a n h a s i l y a n q l e b i h b a i k d i b a n d i n q k a n s a t u l a p i s i r i s a n . P e n g e r i n g a n j a h e i r i s a n d u a l a p i s p a d a k e l e m b a b a n

u d a r a l i n q k u n g a n r a t a - t a t a 6 6 . 7 % d i p e r o l e h h a s i l s e b a q a i b e r i k u t : k a p a s i t a s a l a t 1 4 0 . 0 0 k g j a h e i r i s a n b e r k a d a r a i r

0

a w a l 8 6 . 7 4 % b b , d i k e r i n q k a n p a d a s u h u p l e n u m 7 2 . 3 C m e n c a - p a i k a d a r a i r a k h i r 8 . 8 4 % b b d e n g a n w a k t u p e n g e r i n g a n 2 2 . 0 jam, l a j u p e n g e r i n q a n 5 . 4 4 k g a i r / j a m a t a u 3 . 5 4 % b b / j a m , e f i s i e n s i p e m a n a s a n 4 3 . 6 2 % d a n e f i s i e n s i p e n q g u n a a n p a n a s 6 2 . 4 3 % s e r t a e f i s i e n s i p e n g e r i n q a n t o t a l 2 7 . 2 3 8 .

S e d a n q k a n u n t u k k o m o d i t a s k u n y i t , p e n g e r i n q a n d e n g a n t i q a l a p i s i r i s a n m e m b e r i k a n h a s i l y a n q l e b i h b a i k d i b a n d i n g -

k a n s a t u l a p i s i r i s a n . P e n g e r i n g a n k u n y i t i r i s a n t i q a l a p i s

p a d a k e l e m b a b a n u d a r a l i n q k u n q a n r a t a - r a t a 6 2 . 9 % d i p e r o l e h h a s i l s e b a q a i b e r i k u t : k a p a s i t a s a l a t 1 6 8 . 0 0 k g b e r k a d a r

0

a i r a w a l 8 3 . 8 6 % b b , d i k e r i n q k a n p a d a s u h u p l e n u m 6 5 . 7 C

m e n c a p a i k a d a r a i r a k h i r 7 . 4 6 % b b d e n q a n w a k t u p e n g e r i n g a n

1 9 . 0 j a m , l a j u p e n q e r i n q a n 7 . 3 0 k g a i r / j a m a t a u 4 . 0 2 %

b b / j a m , e f i s i e n s i p e m a n a s a n 6 0 . 4 5 % d a n e f i s i e n s i p e n g g u n a a n p a n a s 6 7 . 2 7 % s e r t a e f i s i e n s i p e n q e r i n g a n t o t a l 4 0 . 6 6 % .

P e n c e l u p a n j a h e d a l a m l a r u t a n k a p u r 5

-

1 5 % b e r p e n g a r u h

n y a t a t e r h a d a p k a d a r a b u , k a d a r p a s i r d a n k a d a r a i r a k h i r s e r t a v a r n a j a h e k e r i n q . K a d a r a b u j d h e p a d a p e n c e l u p a n k e

d a l a m l a r u t a n k a p u r 5 % m a s u k s t a r l d d r r n u t u , s e d a n q k a n k a d a r p a s i r y a n q m a s u k s t a n d a r d d d l a h p d d a j a h e t a n p a p e n c e l u p a n .

(5)

d i n q k a n j a h e d e n g a n p e n c e l u p a n . S e l a i r ~ i t u w a z n a n y a l e b i h

p u c a t d a n a g a k g e l a p , s e d a n g k a n j a h e d e n g a n p e n c e l u p a n w a r n a -

n y a p u t i h c e r a h . P e n c e l u p a n k u n y i t d a l a m l a r u t a n k a p u r 0 . 0 5

- 0 . 2 % m e m b e r i k a n h a s i l y a n q p o s i t i f t e r h a d a p b e n t u k d a n k e n a m p a k a n p r o d u k k e r i n g , d i m a n a p a d a k u n y i t d e n g a n p e n c e l u p -

a n m e n g h a s i l k a n w a r n a y a n g b a i k y a i t u k u n i n q m e n y a l a , s e d a n g -

k a n p a d a k u n y i t t a n p a p e n c e l u p a n w a r n a n y a a g a k k e c o k l a t a n d a n

a g a k q e l a p . S e l a i n i t u p a d a k u n y i t t a n p a p e n c e l u p a n b e r k a d a r

a i r l e b i h t i n g q i d i b a n d i n g k a n p a d a k u n y i t d e n y a n p e n c e l u p a n .

Dan s e c a r a k e s e l u r u h a n m u t u j a h e maupun k u n y i t d a r i h a s i l

p e n g e r i n g a n d e n g a n p e n g e r i n g t i p e r a k l e b i h b a i k d i b a n d i n g k a n

m u t u j a h e d a n k u n y i t h a s i l p e n j e m u r a n , t e r u t a m a d a l a m h a 1

b e n t u k d a n k e n a m p a k a n n y a .

D i t i n j a u d a r i s e g i k e l a y a k a n n y a , a l a t t e r s e b u t l a y a k

u n t u k r n e n g e r i n q k a n j a h e i r i s a n d u a l a p i s d e n g a n h a r g a j u a l

t i d a k k u r a n g d a r i Rp 3 2 0 8 . 1 2 t i a p kg o u t p u t a t a u u n t u k m e - n g e r i n g k a n k u n y i t i r i s a n t i g a l a p i s d e n g a n h a r q a j u a l t i d a k

k u r a n g d a r i Rp 2 5 3 7 . 5 7 t i a p kg o u t p u t . B i a y a p e n q e r i n g a n

j a h e i r i s a n d u a l a p i s s e b e s a r Rp 1 5 8 . 4 2 t i a p k g i n p u t , s e -

d a n q k a n b i a y a p e n g e r i n g a n k u n y i t i r i s a n t i g a l a p i s s e b e s a r Rp

(6)

U J I P E R F O R M A N S I P E N G E R I N G T I P E R A K P A D A P E N G E R I N G A N

J A H E D A N K U N Y I T S E R T A P E N G A R U H P E R L A K U A N B A H A N

T E R H A D A P M U T U Y A N G D I H A S I L K A N

0 l e h

R O K H A N I

F 2 2 1 0 5 5

S K R I P S I

S e b a g a i s a l a h s a t u s y a r a t u n t u k m e m p e r o l e h g e l a r

S A R J A N A T E K N O L O G I P E R T A N I A N

pada J u r u s a n M E K A N I S A S I P E R T A N I A N

F a k u l t a s T e k n o l o g i P e r t a n i a n ,

I n s t i t u t P e r t a n i a n B o g o r

1989

F a k u l t a s T e k n o l o g i P e r t a n i a n

(7)

INSTITUT PERTANIAN BOGOR

UJI PERFORMANSI PENGERING TIPE RAK PADA PENGERINGAN

JAHE DAN KUNYIT SERTA PENGARUH PERLAKUAN BAHAN

TERHADAP MUTU YANG DIHASILKAN

SKRIPSI

Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar

SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN

pada Jurusan Mekanisasi Pertanian,

Fakultas Teknologi Pertanian,

Institut Pertanian Bogor

Oleh

ROKHANI

F

22 1055

Tanggal lulus

:

2 Desember

1989

Pembimbing Utama

,

-

Ir. M. Pandji Laksmanahardja

Ir. Kuki Kadarisman

. . .

- - -

(8)

KATA PENGANTAR

&lhamdulillahi robbil 'alamin, at.as

b e r k n t

dart rahmat Allah swt. maka pelaksanaan penelitian dan penulisan skripsi

ini dapat terselesaikan pada waktunya.

Pelaksanaan penelitian dan penulisan skripsi ini terlak-

sana atas bantuan beberapa pihak. Oleh karena itu penulis

mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada :

1. Dr. Ir. Atjeng M. Syarief, MSAE sebagai dosen pembimbing

utama dan penguji, atas petunjuk dan saran serta bimbing-

annya.

2. Kepala Balai dan Ketua Kelti Teknologi pada Balai

Penelitian Tanaman Rempah dan Obat (Balittro) Bogor, atas

bantuan fasilitas dalam pelaksanaan penelitian.

3. Ir.

M.

Pandji Laksmanahardja dan Ir Kuki Kadarisman staf

peneliti pada Balittro, sebaqai pembimbing pendamping,

atas petunjuk, saran dan bimbingannya.

4. Rekan-rekan dan staf karyawan di Laboratorium Teknologi

Balai Penelitian Tanaman Rempah dan Obat (Balittro)

Bogor.

Penulis menyadari sepenuhnya bahwa isi tulisan ini masih

jauh dari sempurna. Saran dan kritik akan penulis terima

(9)

DAFTAR I S 1

H a l a m a n

K A T A PENGANTAR

. . .

i i i DAFTAR TABEL

. . .

V i i

DAFTAR GAMBAR

. . .

V i i i

DAFTAR LAMPIRAN

. . .

x i

I

.

PENDAHULUAN

. . .

1

I 1

.

TINJAUAN PUSTAKA

. . .

4

A

.

JAHE

. . .

4

1

.

B o t a n i d a n E k o l o g i T a n a m a n J a h e

. . .

4

2

.

P r o d u k s i , P e n g o l a h a n d a n P e m a n f a a t a n J a h e 6 3

.

K o m p o s i s i K i m i a J a h e

. . .

1 0

...

B

.

KUNYIT 11

. . .

1

.

B o t a n i d a n E k o l o g i T a n a m a n K u n y i t 11 2

.

P r o d u k s i , P e n g o l a h a n d a n P e m a n f a a t a n K u n y i t 1 4 3

.

K o m p o s i s i K i m i a K u n y i t

. . .

1 7 C

.

PENGERINGAN

. . .

1 8 1

.

A r t i d a n M a n f a a t P e n g e r i n g a n

. . .

1 8 2

.

P r o s e s P e n g e r i n g a n

. . .

1 9 3

.

K a d a r a i r

. . .

22

D

.

BAHAN B A K A R MINYAK TANAH

. . .

23

E

.

ANALISIS PERFORMANSI ALAT PENGERING

. . .

2 5 1

.

L a j u a l i r a n u d a r a p e n g e r i n g

. . .

2 5 2

.

E n e r g i u n t u k m e m a n a s k a n U d a r a P e n g e r i n g

. .

2 6 3

.

_{E n e r g i U n t u k M e n g u a p k a n} _{A i r} _{B a h a n}

. . .

₂₆

4

.

E f i s i e n s i P e n g e r i n g a n

. . .

27

(10)

Halaman

5

.

Kehilangan Panas

. . .

2 ₈

F

.

ANALISIS BIAYA

. . .

30

I11

.

PENDEKATAN MODIFIKASI RANCANGAN

. . .

3

2

A

.

FAKTOR-FAKTOR PENDEKATAN

...

32

1

.

Penyebaran Aliran Udara Panas

...

3

2

.

Tinggi Ruang Pengering

...

3

2

. . .

3

.

Konstruksi Rak

3 3

4

.

Bahan Bangunan

. . .

3

. . .

B

.

RANCANGAN FUNGSIONAL DAN STRUKTURAL

3 4

1

.

Kerangka dan Dinding Pengering

...

3 4

2

.

Tungku

. . .

35

...

3

.

Pemindah Panas (Heat exchanger)

35

4

.

Ruang Plenum

...

3

7

5

.

Ruang Pengering

...

37

6

.

Rak

. . .

3 8

7

.

Sungkup

...

3 8

8

.

Cerobong

. . .

3 9

IV

.

METODE PENGUJIAN

. . .

4

0

A

.

BAHAN DAN ALAT

. . .

4

0

B

.

TEMPAT DAN WAKTU PENGUJIAN

...

4

1

C

.

PARAMETER YANG DIUKUR

. . .

4

1

D

.

PROSEDUR PENGUJIAN

. . .

4 2

1

.

Perlakuan Bahan Sebelum Pengeringan

. . .

4 2

2

.

Pengukuran Parameter selama Proses Penge-

ringan

. . .

4 3

(11)

(12)

(13)

(14)

(15)

(16)

(17)

(18)

(19)

(20)

(21)

(22)

(23)

(24)

(25)

(26)

(27)

(28)

(29)

(30)

(31)

(32)

(33)

(34)

(35)

(36)

(37)

(38)

(39)

(40)

(41)

(42)

(43)

(44)

(45)

(46)

(47)

(48)

(49)

(50)

(51)

(52)

(53)

(54)

(55)

(56)

(57)

(58)

(59)

(60)

(61)

(62)

(63)

(64)

(65)

(66)

(67)

(68)

(69)

(70)

(71)

(72)

(73)

(74)

(75)

(76)

(77)

(78)

(79)

(80)

(81)

(82)

(83)

(84)

(85)

(86)

(87)

(88)

(89)

(90)

(91)

(92)

(93)

(94)

(95)

(96)

(97)

(98)

(99)

(100)

(101)

(102)

(103)

(104)

(105)

(106)

(107)

(108)

(109)

(110)

(111)

(112)

(113)

(114)

(115)

(116)

(117)

(118)

(119)

(120)

(121)

(122)

(123)

(124)

(125)

(126)

(127)

(128)

(129)

(130)

(131)

(132)

(133)

(134)

(135)

(136)

(137)

(138)

(139)

(140)

(141)

(142)

(143)

(144)

(145)

(146)

(147)

(148)

(149)

(150)

(151)

(152)

(153)

(154)

(155)

(156)

(157)

(158)

(159)

(160)

(161)

(162)

(163)

snTnq Bush e K u u e u e q ~ o B u a d s e q e

e p u e y e y qenq e q J a s " " ' -

e

I O P

~ ~ u s p ( m n q ~ s m - y e ) e p u e q e h v u n ~ ~

(164)

*

UJt

PERFORMVIAHSB PEFLGERING

71PE

WAK

PWDA

PEHGEWIINGAN

JAHE

DAX

KUIUVIT SERTA PENGARUH PERLAMUAH BAHAN

TERMADAP

MUTU

YANG

DlWASlLKAM

Oleh

R O K H A N l

F

22.

1055

F A K U L T A S T E K N O L O G l P E R T A N I A N

I M S T I T U T P E R T A N I A N BOGOR

(165)