STUDI KONSUMSI PANGAN HEWANI DAN WAKTU PUBERTAS
PADA SISWI SEKOLAH DASAR DI BOGOR
SUMI ARROFI
DEPARTEMEN GIZI MASYARAKAT
FAKULTAS EKOLOGI MANUSIA
ABSTRACT
SUMI ARROFI. Study of Animal Food Consumption and Time Puberty of Female Elementary School Students in Bogor. Under the guidance of ALI KHOMSAN.
Currently the consumption of animal food of Indonesia's population is still low, which only reached 6.6 kg/capita/year (Hanani 2009). Consumption of livestock products of Indonesians in 2008 (BPS 2010b) was 4.8 kg/capita/year for meat, 17.42 kg/capita/year for eggs, and 0.28 kg/capita/year for milk. This study aims to determine the frequency of consumption of animal food among female elementary school students in the City of Bogor and its association to menarche time of puberty.The design used was cross-sectional study. The total sample consisted of 38 female students who were menstruating and 38 female students who have not been menstruating.
Most of the samples (84.21%) experienced first menstruation at age 9-11 years.The most common animal food consumption of menstruating students was milk with an average of 9.8 ± 7.0 times/week. Chicken and milk were often consumed by students of this group with a percentage of 97.4%. Whereas the most common animal food consumption of non-menstruating students was also milk with an average frequency of consumption 13.3 ± 8.4 times/week. Eggs were most often consumed by students of this group with the percentage of 100%.
There was a significant association between the frequency of milk consumption with the amount of pocket money of students who are menstruating (p=0.037). Demonstrated a significant association between knowledge of nutrition with a frequency of egg consumption (p=0.010) in students who have periods while students who have not menstruation showed no association between these variables. There was an apparent association between the FFQ sausage meat with the age at first menstruation (p=0.022). There was no significant association between age at first menstruation with nutritional status (height for age, p=0.788 and BMI for age, p=0.060) and consumption of nutrients (energy, p=0.993 and protein, p=0.889) and the rate of nutrient adequacy (energy, p=0.905 and protein, p=0.847). In the group of students who have menstrual periods there was no significant association between nutritional status with sufficient levels of nutrition (p>0.05).
RINGKASAN
SUMI ARROFI
. Studi Konsumsi Pangan Hewani dan Waktu Pubertas pada Siswi Sekolah Dasar di Bogor. Di bawah bimbingan ALI KHOMSAN.Secara umum, penelitian ini bertujuan untuk mengetahui frekuensi konsumsi pangan hewani siswi Sekolah Dasar di kota Bogor dan hubungannya terhadap waktu datangnya masa pubertas. Tujuan khusus dari penelitian ini adalah: 1) mengidentifikasi karakteristik siswi Sekolah Dasar dan karakteristik sosio demografi keluarga, 2) menganalisis frekuensi konsumsi pangan hewani siswi Sekolah Dasar, 3) menganalisis hubungan frekuensi konsumsi pangan hewani dengan karakteristik keluarga, pengetahuan gizi, dan kecepatan pubertas pada siswi Sekolah Dasar, 4) menganalisis hubungan status gizi dan tingkat kecukupan gizi dengan waktu pubertas pada siswi Sekolah Dasar, 5) menganalisis hubungan status gizi dengan tingkat kecukupan gizi pangan hewani pada siswi Sekolah Dasar.
Penelitian ini dilakukan pada bulan April sampai Mei 2011 dengan menggunakan desain cross sectional study. Tempat pengambilan data, yaitu SD
Ummul Quro’, SDN Polisi 4, SDN Pengadilan 5, dan SD Bina Insan. Pemilihan
sekolah dilakukan secara purposive dengan mempertimbangkan kedekatan lokasi sekolah dan karakteristik sosial ekonomi contoh yang baik. Kriteria inklusi meliputi 1) telah mengalami menstruasi pada screening awal (bagi contoh yang telah menstruasi), 2) bersedia diwawancara, 3) bersedia memberikan keterangan yang lengkap, jelas, dan benar, serta 4) tidak dalam keadaan recovery saat pengambilan data. Contoh yang telah mengalami menstruasi merupakan populasi yang berasal dari keempat lokasi penelitian. Jumlah contoh yang belum mengalami menstruasi dilakukan teknik penarikan contoh Simple Random Sampling dengan jumlah contoh sama dengan contoh yang telah mengalami menstruasi sehingga diperoleh 38 contoh yang telah menstruasi dan 38 contoh yang belum menstruasi. Contoh keseluruhan pada penelitian ini berjumlah 76 contoh. Pengolahan data tersebut menggunakan software Microsoft Excel 2007 dan SPSS for Windows versi 16.0. Uji yang digunakan yaitu uji korelasi Pearson, uji korelasi Spearman, uji Independent T-test, dan uji Mann-Whitney.
Pekerjaan ibu siswi sebagai ibu rumah tangga memiliki persentase tertinggi pada kedua kelompok, yaitu 60.5% dan 57.9%. Sebanyak 11-15 unit (28.9%) kendaraan pribadi dan alat elektronik dimiliki oleh siswi yang belum menstruasi sedangkan sebanyak 21-25 unit (28.9%) kendaraan pribadi dan alat elektronik dimiliki oleh siswi yang sudah menstruasi.
Jenis pangan yang paling disukai oleh kedua kelompok siswi Sekolah Dasar adalah susu dengan persentase 68.4% dan 50.0%. Ikan dan telur menjadi jenis pangan yang tidak disukai dengan persentase masing-masing sebesar 36.8%. Umur siswi saat pertama kali menstruasi sebagian besar berada pada umur 9-11 tahun (84.21%). Jenis pangan hewani yang memiliki frekuensi konsumsi pangan hewani tertinggi pada siswi yang sudah menstruasi, yaitu ayam, sosis daging, telur, chicken nugget (kaki naga), dan susu. Frekuensi pangan hewani yang paling sering dikonsumsi adalah susu dengan rata-rata frekuensi konsumsi 9.8 ± 7.0 kali/minggu. Ayam dan susu menjadi pilihan pangan yang paling sering dikonsumsi oleh siswi dengan persentase sebesar 97.4%.
Jenis pangan hewani yang memiliki frekuensi konsumsi pangan hewani tertinggi pada siswi yang belum menstruasi, yaitu sosis daging, telur, susu, es krim, dan yoghurt. Frekuensi pangan hewani yang paling sering dikonsumsi adalah susu dengan rata-rata frekuensi konsumsi 13.3 ± 8.4 kali/minggu. Telur menjadi bahan pangan yang paling sering dikonsumsi oleh siswi dengan persentase 100%.
Uji beda menunjukkan bahwa tidak terdapat perbedaan yang signifikan antara variabel-variabel pada kedua kelompok siswi. Terdapat perbedaan umur siswi yang tidak signifikan (p= 0.666). Tidak terdapat perbedaan yang signifikan pada uang saku siswi yang sudah menstruasi dengan siswi yang belum menstruasi (p= 0.097). Tidak terdapat perbedaan yang signifikan antara pengetahuan gizi siswi yang sudah menstruasi dengan siswi yang belum menstruasi (p= 0.33). Tidak terdapat perbedaan yang signifikan antara karakteristik keluarga dan tingkat kecukupan gizi kedua kelompok siswi Sekolah Dasar (p > 0.05).
STUDI KONSUMSI PANGAN HEWANI DAN WAKTU PUBERTAS
PADA SISWI SEKOLAH DASAR DI BOGOR
SUMI ARROFI
Skripsi
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Gizi pada
Departemen Gizi Masyarakat
DEPARTEMEN GIZI MASYARAKAT
FAKULTAS EKOLOGI MANUSIA
Judul : Studi Konsumsi Pangan Hewani dan Waktu Pubertas pada Siswi Sekolah Dasar di Bogor
Nama : Sumi Arrofi
NRP : I14070030
Disetujui, Dosen Pembimbing
Prof. Dr. Ir. Ali Khomsan, MS NIP. 19600202 198403 1 001
Diketahui,
Ketua Departemen Gizi Masyarakat Institut Pertanian Bogor
Dr. Ir. Budi Setiawan, MS NIP. 19621218 198703 1001
PRAKATA
Assalamu’alaikum warahmatullahi wabarakatuh.
Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Allah SWT atas segala karunia dan cinta-Nya, sehingga skripsi yang berjudul “Studi Konsumsi Pangan Hewani dan Waktu Pubertas pada Remaja Puteri Sekolah Dasar di Bogor” dapat diselesaikan dengan baik. Selesainya penulisan skripsi ini tidak lepas dari bantuan dan dukungan banyak pihak. Oleh karena itu, penulis mengucapkan terima kasih kepada :
1. Prof. Dr. Ir. Ali Khomsan, MS selaku dosen pembimbing skripsi yang telah banyak meluangkan waktu dan pikirannya, memberikan arahan, kritik, dan saran, serta dorongan kepada penulis untuk menyelesaikan skripsi.
2. Prof. Dr. Ir. Faisal Anwar, MS selaku dosen pemandu seminar skripsi atas segala masukan yang telah diberikan.
3. Dr. Ir. Hadi Riyadi, MS selaku dosen penguji skripsi atas segala koreksian dan saran untuk perbaikan skripsi.
4. Ibu Yossy dan Ibu Fitri NP, selaku pihak Japfa atas segala kelapangan hati dan telah membantu penulis dalam penyediaan dana serta produk untuk penelitian.
5. Bapak dan Ibu tercinta, Adik-adikku: Rohman dan Ghafuur tersayang, serta Paklik Kandar atas kasih sayang, dukungan, dan doa yang tak pernah berhenti diberikan kepada penulis dalam setiap perjalanan kehidupan.
6. Teman-teman yang telah banyak membantu dalam penelitian: Aulia Masruroh, Resta Tatiyana, Dara Kristianti N, Ossiriadewi MP, Ezria E. Adyas, Lalitya Citta N, Ayuningtyas Nur HP, Nurlaely Fitriana, Rindu Dwi M, Muthmainah, Frida Agustiani, Merita, Mbak Dwi Catur, Mbak Nurul Diasmarani, dan teman seperjuangan sejak SMA: Muhammad Irfan, S. Stk (Statistika 44) atas setiap waktu dan kesabaran yang telah diberikan dalam membantu pengambilan data, pengolahan dan penyusunan skripsi, serta Prof. Clara M. Kushartanto yang telah meminjamkan microtoise dan Nesyi Febi O. yang telah meminjamkan kamera digital untuk mengabadikan momen selama pengambilan data.
8. Teman-teman pembahas: Nonly Stevani P, Ossiriadewi M. Putri, Ria Septiarini, dan Linda Dwi Jayanti, terima kasih atas pertanyaannya sebagai bahan perbaikan skripsi penulis.
9. Keluargaku SOKA 15 atas setiap kehangatan, kenangan, keceriaan, serta dukungan di setiap waktu.
10. Keluargaku Gizi Masyarakat 44, 43, 42, dan 45, Adik-adikku TEKNOS Ahmad Yani, serta teman-teman di IPB yang tidak bisa disebutkan satu per satu atas setiap semangat, kehangatan, keceriaan, dan kenangan yang diberikan.
11. Seluruh pihak yang telah membantu, baik secara langsung maupun tidak langsung, yang tidak bisa penulis sebutkan satu per satu.
Semoga Allah membalas segala kebaikan dengan pahala dan kebaikan yang lebih besar dan semoga skrispsi ini dapat bermanfaat bagi semua pihak yang memerlukan.
Bogor, Juli 2011
RIWAYAT HIDUP
Penulis dilahirkan pada tanggal 8 Maret 1989 di Jakarta. Penulis merupakan anak pertama dari tiga bersaudara pasangan Bapak Suyono dan Ibu Umi Kuraisyin.
Tahun 2001 penulis menyelesaikan pendidikan dasar di SDN Jatiasih VI Bekasi dan melanjutkan ke jenjang menengah pertama di SMPN 9 Bekasi hingga tahun 2004. Kemudian penulis melanjutkan ke SMAN 3 Bekasi dan menamatkannya pada tahun 2007
Penulis diterima sebagai mahasiswa Institut Pertanian Bogor (IPB) Departemen Gizi Masyarakat Fakultas Ekologi Manusia Angkatan 44 melalui jalur Undangan Seleksi Masuk IPB (USMI) pada tahun 2007. Selama masa kuliah penulis aktif di berbagai organisasi kemahasiswaan, antara lain sebagai Staf Departemen Pengembangan Sumber Daya Manusia dan Kewirausahaan BEM FEMA tahun 2008, Staf Divisi Keprofesian Himpunan Mahasiswa Gizi (HIMAGIZI) tahun 2008, Staf Forum Syiar Islam FEMA (Forsia) tahun 2008, dan Ketua Departemen Pengembangan Sumber Daya Manusia dan Kewirausahaan BEM FEMA tahun 2009. Penulis juga ikut aktif dalam berbagai kepanitiaan seperti, BONJOUR (Be a Good Journalistic) tahun 2008, MPF (Masa Perkenalan Fakultas) FEMA “HERO 45” dan MPD (Masa Perkenalan Departemen) Gizi
“Nutrient 45” tahun 2008, Nutrition Fair tahun 2009, dan INDEX (Indonesian Ecology Expo) tahun 2010. Penulis juga pernah mengikuti kegiatan “Go Field” IPB ke Desa Jampang Kulon, Kecamatan Ujung Genteng, Kabupaten Sukabumi tahun 2009.
Kompetisi yang pernah diikuti oleh penulis antara lain Program Kreatifitas Mahasiswa Bidang Pengabdian Masyarakat yang berhasil didanai oleh DIKTI pada tahun 2009, kompetisi karya tulis ilmiah berkelompok IPB Social Fair yang berhasil didanai pada tahun 2010, Program Kreatifitas Mahasiswa Gagasan Tertulis yang diselenggarakan oleh DIKTI pada tahun 2011.
DAFTAR ISI
Halaman
PRAKATA ...vii
RIWAYAT HIDUP ... ix
DAFTAR ISI...x
DAFTAR TABEL ... xiii
DAFTAR GAMBAR ... xv
DAFTAR LAMPIRAN ...xvi
PENDAHULUAN ... 1
Tujuan Penelitian ... 3
Tujuan Umum ... 3
Tujuan Khusus ... 3
Kegunaan Penelitian ... 4
Hipotesis Penelitian ... 4
TINJAUAN PUSTAKA... 5
Pangan Hewani sebagai Sumber Protein ... 5
Daging sebagai Sumber Protein ... 5
Daging Ternak ... 6
Daging Unggas ... 7
Olahan Produk Daging ... 7
Telur ... 9
Olahan Telur ... 10
Ikan ... 12
Susu ... 14
Olahan Produk Susu ... 16
Konsumsi Pangan Hewani pada Tingkat Nasional dan Provinsi ... 18
Pola Konsumsi Pangan Hewani Penduduk Indonesia ... 19
Remaja ... 20
Jajanan sebagai Sumber Pangan Hewani ... 25
Karakteristik Siswi ... 25
Uang Saku ... 25
Preferensi Pangan ... 25
Status Gizi Siswi ... 26
Karakteristik Keluarga ... 27
Besar Keluarga ... 27
Pendidikan Orang Tua ... 27
Penghasilan Orang Tua ... 28
Masa Pubertas Remaja dan Konsumsi Pangan Hewani ... 29
KERANGKA PEMIKIRAN ... 32
METODE ... 35
Desain, Waktu, dan Tempat Penelitian ... 35
Jumlah dan Cara Penarikan Contoh ... 35
Jenis dan Cara Pengambilan Data ... 36
Pengolahan dan Analisis Data ... 38
Definisi Operasional ... 39
HASIL DAN PEMBAHASAN ... 42
Gambaran Umum Sekolah ... 42
SD Negeri Polisi 4 Bogor ... 42
SD Negeri Pengadilan 5 Bogor ... 43
SD Bina Insani Bogor ... 44
SD Islam Terpadu Ummul Quro’ Bogor ... 45
Karakteristik Siswi ... 47
Umur Siswi... 47
Uang Saku Siswi ... 47
Status Gizi Siswi ... 48
Pengetahuan Gizi Siswi ... 49
Karakteristik Keluarga Siswi ... 51
Umur Orang Tua Siswi ... 51
Pendidikan Orang Tua Siswi ... 52
Pekerjaan Orang Tua Siswi ... 53
Kepemilikan Kendaraan Pribadi dan Alat Elektronik ... 54
Jumlah Anggota Keluarga ... 55
Kebiasaan Makan Siswi ... 56
Frekuensi Makan Siswi Sehari ... 56
Kebiasaan Sarapan ... 56
Konsumsi Pangan Hewani ... 57
Waktu Pubertas Siswi ... 62
Frekuensi Konsumsi Pangan Hewani ... 65
Tingkat Kecukupan Gizi Siswi ... 66
Kontribusi Zat Gizi Pangan Hewani ... 67
Hubungan Frekuensi Konsumsi Pangan Hewani Siswi dengan Berbagai Variabel ... 68
KESIMPULAN DAN SARAN ... 73
Kesimpulan... 73
Saran... 75
DAFTAR PUSTAKA ... 76
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 1 Kandungan gizi untuk setiap 100 gram daging ternak ... 6
Tabel 2 Kandungan zat gizi untuk setiap 100 gram daging unggas... 7
Tabel 3 Kandungan zat gizi untuk setiap 100 gram berbagai macam telur... 9
Tabel 4 Kandungan zat gizi untuk setiap 100 gram berbagai macam ikan ... 13
Tabel 5 Komposisi zat gizi pada susu sapi ... 15
Tabel 6 Konsumsi pangan hewani masyarakat Indonesia tahun 2008 ... 18
Tabel 7 Indeks antropometri menurut TB/U dan IMT/U ... 26
Tabel 8 Peubah, alat, dan cara pengumpulan data serta skala pengukuran yang digunakan ... 37
Tabel 9 Pembagian waktu KBM SDN Polisi 4 Bogor ... 43
Tabel 10 Sebaran siswi menurut umur (tahun)... 47
Tabel 11 Sebaran siswi menurut besarnya uang saku ... 48
Tabel 12 Sebaran status gizi siswi menurut TB/U dan IMT/U... 49
Tabel 13 Sebaran siswi yang menjawab pertanyaan dengan benar... 50
Tabel 14 Sebaran siswi menurut pengetahuan gizi ... 51
Tabel 15 Sebaran siswi menurut umur orang tua ... 52
Tabel 16 Sebaran siswi menurut pendidikan orang tua ... 53
Tabel 17 Sebaran siswi menurut pekerjaan orang tua ... 53
Tabel 18 Sebaran siswi menurut kepemilikan kendaraan pribadi dan alat elektronik... 54
Tabel 19 Sebaran siswi menurut jumlah anggota keluarga ... 55
Tabel 20 Sebaran siswi menurut frekuensi makan sehari ... 56
Tabel 21 Sebaran siswi menurut kebiasaan sarapan ... 57
Tabel 22 Sebaran siswi menurut konsumsi lauk hewani pada setiap makan ... 57
Tabel 23 Sebaran siswi menurut pangan hewani yang paling disukai ... 57
Tabel 24 Sebaran siswi menurut pangan hewani yang paling tidak disukai ... 58
Tabel 25 Sebaran siswi menurut pangan hewani yang paling jarang/tidak dikonsumsi ... 59
Tabel 26 Sebaran siswi menurut alasan tidak/jarang mengonsumsi pangan hewani ... 59
Tabel 27 Sebaran siswi menurut anggota keluarga yang mengatur dan menyusun menu makan di rumah ... 59
Tabel 29 Sebaran siswi menurut waktu pubertas ... 64
Tabel 30 Frekuensi konsumsi pangan hewani siswi yang sudah menstruasi ... 65
Tabel 31 Frekuensi konsumsi pangan hewani siswi yang belum menstruasi ... 66
Tabel 32 Konsumsi zat gizi dan angka kecukupan zat gizi siswi ... 66
Tabel 33 Tingkat kecukupan gizi pada siswi ... 67
Tabel 34 Kontribusi zat gizi pangan hewani pada siswi ... 67
Tabel 35 Tingkat kecukupan zat gizi pangan hewani pada siswi ... 68
Tabel 36 Hubungan frekuensi konsumsi pangan hewani dengan berbagai variabel pada siswi ... 69
Tabel 37 Kandungan zat gizi pada susu dan sosis daging (100 gram) ... 70
Tabel 38 Hubungan pengetahuan gizi dengan frekuensi konsumsi telur pada siswi yang sudah menstruasi... 71
Tabel 39 Hubungan umur pertama menstruasi siswi pada siswi menstruasi yang sudah menstruasi dengan berbagai variabel ... 71
DAFTAR GAMBAR
Halaman
DAFTAR LAMPIRAN
Halaman
Lampiran 1 Kuesioner penelitian untuk siswi ... 82 Lampiran 2 Kuesioner penelitian untuk orang tua ... 90 Lampiran 3 Konsumsi ikan menurut provinsi di Indonesia tahun 2008 ... 93 Lampiran 4 Konsumsi hasil ternak (kg/kapita/tahun) produk peternakan tahun
2007-2008 ... 94 Lampiran 5 Rata-rata konsumsi protein hewani (g/kapita/hari) menurut provinsi
PENDAHULUAN
Latar Belakang
Tujuan dari pembangunan nasional adalah meningkatkan sumber daya manusia yang berkualitas. Pangan dan gizi merupakan unsur terpenting dalam rangka meningkatkan sumber daya manusia yang lebih berkualitas. Terwujudnya sumber daya manusia yang berkualitas akan mampu membawa sebuah bangsa bersaing dengan bangsa lainnya di tingkat internasional. Gizi dalam daur kehidupan mempunyai peranan yang strategis. Zat gizi dibutuhkan pada setiap tahapan di dalam daur kehidupan sesuai dengan tingkatan perkembangan dan pertumbuhan pada masing-masing tahapan. Ilmu pengetahuan menunjukkan bahwa status gizi antar generasi saling terkait satu dengan yang lainnya. Asupan gizi yang kurang selama kehamilan akan mengakibatkan masalah gizi dan berlanjut (terutama bila janin perempuan) ke dalam kehidupan remaja dan dewasa (Departemen Gizi dan Kesehatan Masyarakat Universitas Indonesia 2009).
Kasus gizi buruk di Indonesia semakin berkembang pasca krisis ekonomi tahun 1998, dan hingga kini kasus tersebut masih menjadi masalah yang tak kunjung tuntas. Kasus gizi buruk membawa dampak yang sangat besar bagi perkembangan dan kemajuan bangsa Indonesia, khususnya dalam pembangunan nasional bangsa tersebut. Salah satu indikator bagi pembangunan suatu bangsa, khususnya bangsa Indonesia adalah konsumsi pangan yang mengandung zat gizi. Hal ini disebabkan antara konsumsi gizi dengan status kesehatan manusia sangatlah erat hubungannya. Salah satu komponen gizi yang menjadi sangat penting adalah protein hewani. Protein ini berasal dari hasil produksi ternak dan ikan yang memiliki karakteristik asam-asam amino yang lengkap dan tidak dimiliki oleh protein dari sumber lainnya, seperti protein nabati (Tawaf 2009).
dalam rangka mencapai keseimbangan (homeostasis) tubuh. Hasil penelitian Neumann et al. (2003) menunjukkan bahwa pangan hewani dapat meningkatkan kualitas asupan gizi, status mikronutrien, pertumbuhan dan fungsi kognitif pada anak usia sekolah di Kenya.
Kelompok usia yang memiliki potensi besar untuk menjadi sumber daya manusia yang berkualitas adalah remaja. Pertumbuhan dan perkembangan secara biologis, kognitif, dan psikososial mencapai pacu tumbuh yang pesat pada fase ini meskipun dalam waktu yang terbatas (Departemen Gizi dan Kesehatan Masyarakat Universitas Indonesia 2009). Masa remaja merupakan masa seseorang mencapai tingkat hormonal yang dapat dikatakan tinggi. Pubertas pada remaja menjadi sangat penting dalam pertumbuhan dan perkembangan sistem reproduksi. Asupan zat gizi yang cukup dapat membantu menjaga sistem tubuh agar berkembang secara optimal dalam mendukung pertumbuhan dan perkembangan hormonal remaja.
Jenis makanan fast food dan junk food telah menjadi pilihan bagi sebagian besar remaja saat ini. Kebiasaan konsumsi pangan remaja yang tidak baik dapat berdampak pada defisiensi zat gizi tertentu sehingga menghambat pertumbuhan dan perkembangan remaja. Pemenuhan akan konsumsi pangan hewani bagi remaja diperlukan untuk mendukung perkembangan sistem hormonal, kognitif, dan reproduksi sehingga dapat menjadi modal investasi bagi perkembangan pada fase selanjutnya menuju kedewasaan yang optimal.
susu/kapita/tahun (Direktorat Jendral Peternakan 2006 dalam Suryana 2008). Banyak faktor yang menyebabkan seseorang mengkonsumsi suatu bahan pangan, khususnya pangan hewani. Faktor-faktor tersebut meliputi faktor internal (umur, jenis kelamin, uang saku, tingkat kesukaan (preferensi), sikap, perilaku, dan pengetahuan gizi) serta faktor eksternal (pendidikan orang tua, ketersediaan pangan di rumah tangga, penghasilan orang tua, mitos, mode, teman sebaya, media informasi, dan tokoh idola). Hasil penelitian yang dilakukan oleh Waysima (2010) diketahui bahwa peranan ibu berbeda nyata terhadap pembentukan perilaku anak dalam mengkonsumsi ikan laut. Hal ini diasumsikan bahwa sikap afektif dan tingkat pendidikan orang tua, khususnya ibu sebagai pemegang peranan dalam penentuan menu makan harian keluarga berpengaruh nyata terhadap konsumsi pangan hewani anak.
Penelitian mengenai hubungan konsumsi pangan hewani terhadap kecepatan masa pubertas pada remaja puteri SD belum pernah ada dan perlu dilakukan untuk mengetahui frekuensi konsumsi pangan hewani dan pengaruhnya terhadap waktu datangnya masa pubertas pada remaja puteri. Selain itu juga untuk mengetahui hubungan status gizi terhadap waktu datangnya masa pubertas pada remaja puteri. Adanya penelitian ini diharapkan mampu memberikan informasi kepada masyarakat, baik pemerintah maupun swasta mengenai kebutuhan zat gizi sumber hewani yang diperlukan remaja puteri pada masa pubertas sehingga kecukupan zat gizinya dapat terpenuhi untuk pertumbuhan dan perkembangan fisik, kognitif, dan psikososial serta sebagai gambaran dalam menyusun program preventif dan kuratif terkait pengentasan masalah gizi berganda di Indonesia.
Tujuan Penelitian Tujuan Umum
Tujuan umum dari penelitian ini adalah untuk menganalisis frekuensi konsumsi pangan hewani siswi Sekolah Dasar di kota Bogor dan hubungannya terhadap waktu datangnya masa pubertas.
Tujuan Khusus
Adapun tujuan khusus dari penelitian ini adalah:
2. Menganalisis frekuensi konsumsi pangan hewani siswi
3. Menganalisis hubungan frekuensi konsumsi pangan hewani dengan karakteristik keluarga siswi, pengetahuan gizi siswi, dan kecepatan pubertas
4. Menganalisis hubungan status gizi dan tingkat kecukupan gizi pangan hewani dengan waktu pubertas pada siswi
5. Menganalisis hubungan status gizi dengan tingkat kecukupan gizi pangan hewani pada siswi
Kegunaan Penelitian
Kegunaan yang akan diberikan oleh penelitian ini meliputi:
1. Bagi masyarakat: penelitian ini sebagai gambaran dan sumber informasi tentang frekuensi konsumsi pangan hewani di Indonesia dan hubungannya dengan waktu pubertas, khususnya pada remaja sehingga dapat menjadi pertimbangan dalam penyediaan dan pemanfaatan sumber pangan hewani serta keterkaitannya dengan waktu pubertas dini.
2. Bagi pemerintah: penelitian ini sebagai bahan pertimbangan dalam penyediaan layanan pendidikan mengenai sistem reproduksi untuk remaja dan program gerakan gemar makan pangan hewani pada remaja. 3. Bagi akademisi/peneliti: penelitian ini sebagai bahan referensi dalam
perkembangan ilmu pengetahuan yang akan datang, khususnya perkembangan konsumsi pangan hewani dan pengaruhnya terhadap waktu pubertas dini remaja.
Hipotesis Penelitian
Hipotesis yang akan dibuktikan dalam penelitian ini, yaitu:
1. Terdapat hubungan antara konsumsi pangan hewani terhadap waktu datangnya pubertas siswi
TINJAUAN PUSTAKA
Pangan Hewani sebagai Sumber Protein
Protein diperlukan oleh tubuh untuk membangun sel-sel yang telah rusak, membentuk zat-zat pengatur seperti enzim dan hormon, membentuk energi yang tiap gram protein menghasilkan sekitar 4.1 kkal (Kartasapoetra & Marsetyo 2003). Protein juga akan disimpan untuk digunakan dalam keadaan darurat selain untuk membangun struktur tubuh (pembentukan berbagai jaringan) sehingga pertumbuhan atau kehidupan dapat terus terjamin dengan baik.
Kekurangan protein yang terus menerus akan menimbulkan gejala yaitu pertumbuhan kurang baik, daya tahan tubuh menurun, rentan terhadap penyakit, daya kreatifitas dan daya kerja merosot, mental lemah dan lain-lain (Kartasapoetra & Marsetyo 2003). Sumber-sumber protein diperoleh dari bahan makanan yang berasal dari hewan dan tumbuh-tumbuhan. Protein hewani termasuk kualitas lengkap dan protein nabati mempunyai nilai kualitas setengah sempurna atau protein tidak lengkap (Sediaoetama 2006). Protein sebagai pembentuk energi tergantung macam dan jumlah bahan makanan yang dikonsumsi. Nilai energi dan protein dalam tubuh dapat ditentukan dengan memperhatikan angka-angka protein tiap bahan makanan.
Berbeda dengan pangan nabati yang memiliki kesamaan dalam hal jaringan-jaringan atau komponen-komponen penyusunnya. Pada bahan pangan hewani, lemak pada daging terletak pada jaringan lemak, pada susu terletak pada globula-globula lemak dan pada telur terdapat pada kuning telur. Bahan pangan hewani pada umumnya merupakan sumber protein dan lemak sedangkan bahan pangan nabati merupakan sumber karbohidrat, vitamin, mineral, lemak dan protein.
Daging sebagai Sumber Protein
Ternak yang umumnya dikonsumsi oleh penduduk Indonesia terdiri atas sapi, kerbau, berbagai jenis kambing, ayam, bebek, dan berbagai jenis unggas lainnya. Daging ternak terdiri atas sapi, kerbau, dan berbagai jenis kambing sedangkan daging unggas meliputi ayam, bebek, dan berbagai jenis unggas lainnya (Sediaoetama 2006).
Daging Ternak
Ternak yang dimakan pada umumnya adalah sapi, kerbau, dan berbagai kambing. Pada umumnya daging hewan merupakan sumber protein. Namun kandungan lemak yang terdapat pada daging juga tinggi karena merupakan kumpulan dari jaringan adiposa dan otot. Terdapat pengelompokkan daging berdasarkan kandungan lemaknya. Daging gemuk merupakan daging yang banyak mengandung lemak sedangkan daging kurus merupakan daging yang sedikit memiliki kandungan lemak. Jenis asam lemak dibagi menjadi dua yaitu asam lemak jenuh dan asam lemak tidak jenuh. Lemak jenuh rantai panjang banyak dimiliki oleh daging. Asam lemak ini cenderung mempengaruhi kolesterol darah yang dapat berakibat pada risiko penyakit degeneratif. Konsumsi daging yang rendah dapat mengurangi risiko terkena kanker ovarium pada wanita (Kolahdooz et al. 2010).
Daging muda lebih mudah dicerna dibandingkan dengan daging yang sudah tua. Daging tua terdiri atas kulit kaki (dermis) dan kuku kaki (tanduk) yang keduanya terdiri atas protein yang kualitas gizinya rendah karena asam amino esensial tidak lengkap (Sediaoetama 2006).
Tabel 1 Kandungan gizi untuk setiap 100 gram daging ternak Unsur Kambing Sapi Domba
Energi (kkal) 154 207 206
Protein (g) 16.6 18.8 17.1
Lemak (g) 9.2 14 14.8
Vitamin A (RE) 0 12 0
Vitamin B (mg) 0.1 0.1 0.1
Besi (mg) 1 2.8 2.6
Fosfor (mg) 124 170 191
Sumber: DKBM 2010
daging domba dan burung mengandung sekitar 60 gram protein. Konsumsi daging merah yang berlebihan dapat mengganggu kesehatan (As-Sayyid 2006).
Daging Unggas
Daging ayam rendah kandungan lemaknya sehingga baik dijadikan sebagai sumber protein untuk penderita penyakit degeneratif. Paha ayam lebih banyak seratnya dibanding dada sehingga sulit dicerna. Unggas yang memiliki sayap untuk terbang lebih banyak serat pada bagian dadanya daripada bagian paha.
Daging yang paling baik adalah daging yang sedikit mengandung lemak atau unsur minyaknya. Bagian pundak dan lengan merupakan bagian yang paling baik, paling enak, paling lembut, dan paling mudah dicerna (As-Sayyid 2006).
Tabel 2 Kandungan zat gizi untuk setiap 100 gram daging unggas
Unsur Ayam Bebek
Energi (kkal) 175 196
Protein (g) 10.6 9.6
Lemak (g) 14.5 17.16
Vitamin A (RE) 45.2 185.4
Vitamin B (mg) 0.1 0.1
Besi (mg) 0.9 1.08
Fosfor (mg) 116 112.8
Sumber: DKBM 2010
Olahan Produk Daging
Daging dapat diolah menjadi produk yang bernilai ekonomis dan harga jual yang tinggi. Adanya pengolahan daging dapat menjadikan alternatif konsumsi pangan hewani sebagai makanan camilan. Menurut Hadiwiyoto (1983) dalam Suharyanto (2009), beberapa produk hasil olahan daging adalah:
a. Sosis
b. Bakso
Bakso merupakan produk olahan daging yang populer di kalangan masyarakat Indonesia. Tahapan pembuatannya meliputi curing (bila diperlukan), penggilingan, pembuatan adonan, pembentukan bulatan dan perebusan hingga bulatan bakso mengapung. Bahan-bahan yang digunakan adalah daging, tepung, STPP, garam dan bumbu-bumbu.
c. Kornet
Kornet adalah bahan olahan daging yang diawetkan. Pembuatannya merupakan campuran dengan bumbu-bumbu, garam dan nitrit. Prosesnya adalah curing, penggilingan, pembumbuan, pengalengan dan sterilisasi.
d. Abon
Abon merupakan produk olahan daging dengan cara disuwir. Prosesnya: daging direbus hingga empuk kemudian dipukul-pukul dan disuwir-suwir. Tambahkan bumbu-bumbu yang telah dihaluskan. Tambahkan santan dan direbus pada api yang kecil hingga agak kering. Kemudian ditumbuk hingga hancur.
e. Dendeng
Dendeng merupakan salah satu makanan tradisional Indonesia. Dendeng termasuk makanan semi-basah, yaitu mengandung kadar air antara 15-50 persen. Dendeng juga merupakan produk olahan daging yang diproses secara kombinasi antara curing dan pengeringan. Dendeng ada dua jenis, yaitu dendeng iris dan dendeng giling. Dendeng iris dibuat dengan mengiris dendeng kira-kira setebal 3 mm kemudian dicampurkan dengan bumbu-bumbu dan curing selama satu malam. Kemudian dendeng dijemur hingga kering. Pengeringan bisa dilakukan dengan menggunakan oven. Pembuatan dendeng giling adalah diawali dengan menggiling daging yang kemudian dicampur dengan bumbu-bumbu. Selanjutnya dibentuk lembaran-lembaran dengan ketebalan lebih kurang 3 mm.
f. Nugget
g. Lain-lain
Selain yang telah disebut di atas, masih banyak produk-produk olahan daging lainnya baik yang tradisional Indonesia maupun mancanegara dan yang modern. Beberapa di antaranya adalah Sate, Rendang (Indonesia), Jerky (Amerika), Charqui (Brazil), Biltong (Afrika), dan lain-lain.
Telur
Telur merupakan produk pangan hewani yang berasal dari unggas. Selain dagingnya, unggas juga menyumbangkan protein yang nilainya tinggi melalui telur. Telur yang dihasilkan unggas bermacam-macam, baik itu telur ayam, telur puyuh, telur bebek, maupun telur itik/entok. Telur merupakan sumber pangan hewani yang dapat dijangkau oleh masyarakat sehingga dapat dikatakan telur sebagai sumber protein hewani yang bernilai ekonomis. Kandungan gizi terutama protein jauh lebih tinggi dibandingkan produk pangan hewani lainnya.
Sebuah penelitian tentang manfaat protein telur yang mampu mencegah dan mengobati hipertensi pernah dilakukan. Penelitian tersebut dilakukan oleh Miguel dan Aleixandre (2006) yang membuat beberapa ACE-inhibitor peptida yang diperoleh dari hidrolisat asam-asam amino pada telur (Tyr-Arg-Glu-Glu-Arg-Tyr-Pro-Ile-Leu-Arg-Ala-Asp-His-Pro-Phe-Leu, dan Ile-Val-Phe) yang diujikan kepada tikus hipertensi. Hasilnya berhubungan terhadap penurunan tekanan darah pada tikus yang hipertensi.
Tabel 3 Kandungan zat gizi untuk setiap 100 gram berbagai macam telur
Unsur Ayam Bebek
Energi (kkal) 146 170
Protein (g) 11.5 11.8
Lemak (g) 10.4 12.9
Vitamin A (RE) 278.1 379.8
Vitamin B (mg) 0.1 0.2
Besi (mg) 2.4 2.52
Fosfor (mg) 162 157.5
Sumber: DKBM 2010
berat seluruh telur, tetapi sebagian besar zat gizi dan vitamin terdapat di bagian merah telur (Sediaoetomo 2006).
Teknik konsumsi telur di Indonesia dapat dilakukan dengan berbagai cara. Pengolahan makanan yang berasal dari telur banyak ragam dan jenisnya. Namun ada pula sebagian masyarakat yang mengkonsumsi telur tanpa melalui proses pengolahan. Fenomena tersebut umumnya terjadi pada masyarakat yang gemar mengkonsumsi jamu. Telur ayam kampung (ayam buras) sering dijadikan tambahan bahan dalam mengkonsumsi jamu. Telur tersebut langsung dicampur dengan jamu tanpa melalui proses pengolahan. Hal tersebut tidak baik dilakukan karena dapat mengganggu penyerapan vitamin di dalam tubuh.
Olahan Telur
Beberapa olahan telur yang biasa dikonsumsi masyarakat adalah
(Suharyanto 2009):
a. Telur Asin
Prinsipnya adalah dengan membungkus atau merendam material
adonan yang asin selama waktu tertentu. Bahan yang biasa digunakan
adalah serbuk batu bata merah dan garam serta ditambahkan sedikit air
hangat. Perbandingan antara serbuk batu bata merah dengan garam adalah
10:50 s.d. 50:50. Penambahan air hangat kemudian diaduk-aduk hingga
merata dan terbentuk semacam pasta. Telur yang telah dibersihkan
kemudian dibenamkan atau dibungkus dengan pasta serbuk batu bata
selama 2 minggu.
b. Pindang Telur
Telur direbus dalam air garam dengan perbandingan garam dan air
adalah 1:10 s.d. 10:10. Perebusan dilakukan hingga mendidih. Daya simpan
pindang telur sekitar 5 hari.
c. Acar Telur
Telur dimasak terlebih dahulu kemudian dikupas, lalu direndam dalam
larutan asam cuka dengan konsentrasi 1.2 – 6 persen.
d. Telur Asap
Pengasapan telur dilakukan secepat mungkin setelah telur selesai
serabut kelapa atau kayu jati. Pengasapan dilakukan hingga kulit telur
berubah menjadi coklat manggis atau hingga hitam.
e. Bubuk Telur
Prinsipnya adalah mengeringkan telur hingga airnya hilang sebanyak
mungkin. Pengeringan dapat dilakukan dengan metode penyemprotan (spray
drying) dan silindris (drum drying). Macam bubuk telur ada tiga yaitu bubuk
putih telur, bubuk kuning telur dan bubuk telur utuh. Pembuatan bubuk putih
telur dilakukan dengan pengeringan silindris. Mula-mula putih telur
difermentasi supaya mempertahankan warna saat proses pengeringan dan
sifat kelarutannya serta membantu daya buih putih telur. Fermentasi ini
menyebabkan kekentalan putih telur menurun sehingga memudahkan dalam
penanganan.
Fermentasi dilakukan pada suhu 20 derajat Celciusselama 36-60 jam
atau suhu 23-29.4 derajat Celcius selama 12 jam. Bakteri yang dapat
digunakan untuk fermentasi adalah kelompok Aerobacter atau Escherechia.
Bisa juga menggunakan ragi roti sebanyak 0.025 persen. Sebelum digunakan
ragi roti dilarutkan dahulu dalam air suling dengan perbandingan 1:3 dari
berat bahan. Selama fermentasi terjadi pemisahan lapisan putih telur.
Lapisan bagian atas yang diambil untuk kemudian dikeringkan. Lapisan atas
ini banyak mengandung ovomucin dan glikoprotein sehingga bersifat
gelatinous. Pengeringan putih telur dilakukan pada suhu 50-60 derajat
Celcius. Pembuatan bubuk kuning telur dilakukan dengan memanaskan
kuning telur terlebih dahulu pada suhu 70 derajat Celcius. Kemudian disemprotkan melalui sebuah ”nozzle” dengan tekanan 3000 psi ke dalam ruang panas bersuhu di atas 160 derajat Celcius. Proses pembuatan bubuk
telur utuh sama dengan bubuk kuning telur.
f. Telur Beku
Mula-mula telur dipecah, kemudian dimasukkan ke dalam wadah
khusus dalam ruang bersuhu 18 derajat Celcius dan 21 derajat Celcius
selama 72 jam. Kemudian pembekuan dipercepat dengan menurunkan
suhunya. Suhu pembekuan yang biasa digunakan antara minus 23.3 dan
28.9 derajat Celcius. Beberapa cara juga dilakukan dengan mengocok telur
Ikan
Indonesia sejak dahulu dikenal sebagai negara maritim. Hal ini dikarenakan wilayah perairan Indonesia mencapai 6.1 juta km2 atau sebesar 77 persen dari seluruh luas Indonesia, dengan kata lain luas laut Indonesia adalah tiga kali luas daratannya (Basuki et al. 2009). Potensi perairan Indonesia yang sangat luas tersebut menghasilkan sumberdaya perairan yang luar biasa. Sumberdaya laut merupakan sumberdaya yang dapat dipulihkan, artinya bahwa ikan ataupun sumberdaya laut lainnya dapat dimanfaatkan, namun harus memperhatikan kelestariannya.
Ikan merupakan sumberdaya perairan yang mengandung protein tinggi khususnya untuk asam amino tak jenuh, atau biasa dikenal dengan kandungan omega-3 yang sangat bermanfaat bagi tubuh manusia (Basuki et al. 2009).
Hasil-hasil perikanan secara umum dapat diklasifikasikan sebagai berikut: Ikan, contoh: tuna, bawal, kembung, lemuru
Udang, contoh: udang barong, udang jerbung, udang galah Kerang-kerangan, contoh: kerang, remis, bukur, simping Rumput laut, contoh: Echeumas, Laminaria
Kualitas protein ikan tergolong sempurna (protein lengkap) karena mengandung semua asam-asam amino esensial dalam jumlah masing-masing yang mencukupi kebutuhan tubuh (Sediaoetama 2006).
Ikan dikonsumsi sebagai ikan segar (ikan basah), ikan kering yang diasinkan atau tidak, dan ikan kalengan hasil teknologi pangan modern. Pembusukan pada ikan yang dikeringkan baik diasinkan maupun tidak memiliki bau yang khas. Hal tersebut terjadi karena saat proses pengeringan kemungkinan terjadi kontaminasi oleh bakteri. Bagi yang mengkonsumsi ikan kering ini keluhan yang sering dirasakan adalah gangguan gastrointestinal pada masyarakat yang tidak biasa mengkonsumsinya, tetapi bagi masyarakat yang sudah biasa mempergunakannya tidak akan muncul keluhan tersebut
Selain dikonsumsi dalam kondisi utuh sebagai lauk, ikan juga dapat diolah menjadi produk lain yang kandungan gizinya tidak kalah tinggi untuk dikonsumsi oleh masyarakat. Saat ini terdapat proses pengolahan ikan menjadi produk minyak ikan (fish oil). Ikan yang sering diolah menjadi minyak ikan adalah ikan kod. Minyak ikan kaya akan vitamin A dan tinggi protein sehingga baik dikonsumsi oleh anak dan remaja. Manfaat konsumsi minyak ikan bagi kesehatan manusia adalah vitamin dan mineral yang terkandung di dalamnya baik untuk kesehatan mata, kulit, selaput lendir, dan pertumbuhan otak (As-Sayyid 2006). Berikut ini disajikan tabel kandungan gizi pada berbagai macam ikan.
Tabel 4 Kandungan zat gizi untuk setiap 100 gram berbagai macam ikan
Unsur Asin Ikan Bandeng Kembung Ikan Mas Mujair Ikan Teri
Energi (kkal) 135 103 82 69 65.4 513.3
Protein (g) 29.4 16 17.6 12.8 13.8 106.7
Lemak (g) 1.1 3.8 0.8 1.6 0.7 6.7
Vitamin A (RE) 0 37.6 7.2 37.6 4.4 313.3
Vitamin B (mg) 0 0.1 0.1 0.1 0.0 0.3
Besi (mg) 1.8 1.6 0.8 1.6 1.1 6.7
Fosfor (mg) 210 120 160 120 21.3 3333.3
Sumber: DKBM 2010
Saat ini ikan dipercaya sebagai pangan yang paling berperan dalam proses perkembangan kognitif seseorang khususnya remaja. Konsumsi EPA dan DHA secara bersamaan dapat mengurangi risiko penurunan kognitif pada individu usia lanjut. Hal tersebut didasarkan pada penelitian yang dilakukan oleh Van Gelder (2007), linear trend menunjukkan bahwa terdapat hubungan antara asupan EPA dan DHA dengan kemunduran kognitif. Perbedaan rata-rata asupan EPA dan DHA sebesar 380 mg/hari berhubungan dengan perbedaan sebesar 1.1 poin dalam penurunan kognitif.
terdapat hubungan konsumsi ikan dengan peningkatan persentase stenosis yang sangat kecil pada wanita penderita diabetes yang telah diketahui memiliki faktor risiko penyakit kardiovaskular dan asupan asam-asam lemak, kolesterol, serat, dan alkohol. Hasil tersebut tidak terjadi pada wanita yang bukan penderita diabetes. Konsumsi ikan yang tinggi juga berhubungan dengan penurunan pada diameter minimum arteri koronari dan pada lesi yang baru.
Susu
Pangan sumber protein hewani lainnya yang tidak kalah pentingnya dalam menyediakan kebutuhan gizi pangan adalah susu. Susu dapat diartikan sebagai hasil pemerahan dari sapi atau hewan menyusui lainnya, yang dapat dimakan atau dapat digunakan sebagai bahan makanan yang aman dan sehat serta tidak dikurangi komponen-komponennya atau ditambah bahan-bahan lain.
Susu mudah rusak oleh mikroorganisme karena merupakan tempat yang baik bagi perkembangan mikroorganisme. Ini merupakan sifat susu yang penting, oleh karenanya penanganan yang baik perlu dilakukan dengan tepat. Susu yang baik harus mengandung jumlah bakteri yang sedikit, tidak mengandung spora mikroba patogen, bersih, yaitu tidak mengandung debu atau kotoran, mempunyai flavor yang baik dan tidak dipalsukan (Suharyanto 2009).
Susu dianggap sebagai makanan yang sempurna dilihat dari beberapa sisi. Susu oleh para ahli dianggap sebagai makanan utama yang kaya gizi karena mengandung zat gizi yang diperlukan oleh tubuh. Susu kaya akan karbohidrat, lemak, protein, vitamin, dan garam-garam mineral. Semua unsur tersebut terdapat dalam susu dengan formula yang seimbang dan mudah dicerna. Susu tidak meninggalkan sisa di ginjal ketika selesai dicerna di lambung atau tidak menambah keasaman pada tubuh. Oleh karena itu, tidak aneh jika susu menjadi makanan pertama yang dikonsumsi oleh bayi mamalia sewaktu lahir. Kemungkinan bagi orang dewasa hidup hanya dengan mengkonsumsi susu selama beberapa minggu tanpa kekurangan gizi (As-Sayyid 2006).
rendahnya produk susu nasional, rendahnya daya beli dan budaya minum susu di masyarakat.
Masa remaja sangat dianjurkan untuk mengkonsumsi susu dalam jumlah yang tinggi. Hal ini dikarenakan komponen zat gizi yang terdapat di dalam susu mampu memenuhi kebutuhan zat gizi yang diperlukan oleh remaja. Hasil penelitian menunjukkan bahwa asupan susu yang tinggi selama masa remaja dapat memperbesar massa tubuh, saraf, mineral tulang radial yang diukur selama perkembangan puncak massa tulang. Konsumsi susu yang tinggi juga turut meningkatkan asupan kalsium. Konsumsi susu di usia muda akan berdampak pada kebiasaan yang terus berlanjut hingga di kehidupan mendatang (Teegarden et al. 1999). Penelitian lainnya yang dilakukan oleh Rich-Edwards et al. (2007) tentang pengaruh konsumsi susu terhadap hormon somatotropik. Hasilnya sesuai dengan hipotesis bahwa peningkatan konsumsi susu pada remaja awal akan meningkatkan hormon-hormon pertumbuhan seperti hormon somatotropik.
Absorbsi kolesterol dan lemak pada usus dapat dilakukan oleh susu. Penyerapan lebih efektif jika dilakukan oleh spingomielin susu dibandingkan dengan spingomielin pada telur. Efek penghambat terkuat dari spingomielin susu adalah adanya hubungan tingginya tingkat kejenuhan dan panjangnya kelompok asam lemak rantai panjang yang secara perlahan menurunkan lipolisis luminal, kelarutan miselar dan perpindahan lemak miselar ke enterosit (Noh & Koo 2004). Berikut ini merupakan tabel komposisi rata-rata susu sapi:
Tabel 5 Komposisi zat gizi pada susu sapi
Komposisi Berat
Energi (kkal) 61
Protein (g) 3.2
Lemak (g) 3.5
Karbohidrat (g) 4.3
Kalsium (mg) 143
Vitamin C (mg) 1
Fasfor (mg) 60
Besi (mg) 1.7
Vitamin A (RE) 45
Vitamin B (mg) 0
Sumber: DKBM 2010
Olahan Produk Susu
Bagi individu yang tidak dapat atau tidak suka mengonsumsi susu secara langsung, masih dapat menikmati susu dan memperoleh manfaat dari susu. Susu dapat diolah menjadi beragam bentuk produk pangan yang bernilai ekonomi namun tetap bergizi. Berikut ini adalah beberapa produk olahan dari susu.
1. Susu Homogen
Susu homogen merupakan susu yang telah mengalami homogenisasi yang tujuannya untuk menyeragamkan globula lemak susu. Susu yang belum dihomogenasi, ukuran globulanya tidaklah sama, yaitu sekitar 2-20 mikrometer. Perbedaan ukuran globula lemak disebabkan oleh perbedaan jenis ternak, pakan/manajemen, pemerahan, umur ternak dan lain-lain. Alat untuk menyeragamkan globula-globula lemak disebut dengan “homogenizer”. Prinsip kerja alat homogenizer adalah dengan cara menekan susu melalui lubang kecil maka susu akan keluar dan menghantam suatu bidang keras sehingga globula yang besar akan pecah. Homogenisasi ini mampu meningkatkan kekentalan susu hingga 10 persen. Susu yang telah dihomogenasi jumlah partikel dan luas permukaan globula lemak bertambah karena globula lemak yang besar pecah menjadi berukuran lebih kecil. Hal ini menyebabkan susu homogen mudah mengalami ketengikan dan mudah menggumpal oleh perlakuan panas dan
asam. Susu homogen juga mudah mengalami “creaming”, yaitu pemisahan
antara krim dan skim. Tetapi biasanya mampu bertahan selama 48 jam penyimpanan pada suhu 10-15 derajat Celcius tanpa adanya gangguan tidak terjadi pemisahan krim pada susu. Oleh karenanya susu homogen biasanya merupakan upaya antara dalam pengolahan selanjutnya menjadi produk olahan. 2. Susu Pasteurisasi
Sebagaimana disebutkan di atas, pasteurisasi merupakan salah satu penanganan awal untuk memperpanjang masa simpan sebelum susu dijual. Selain itu, pasteurisasi bertujuan untuk:
Membunuh bakteri patogen, misalnya Mycobacterium tubercolosis.
Membunuh bakteri tertentu, yaitu dengan mengatur suhu dan lamanya pasteurisasi.
Meningkatkan cita rasa susu.
Menginaktifkan enzim fosfatase dan katalase yang menyebabkan susu mudah rusak.
Pateurisasi dapat dilakukan dengan cara:
a. High Temperatur Short Time (HTST), yaitu dengan pemanasan tinggi 72 derajat Celcius selama 15 detik.
b. Low Temperatur Long Time (LTLT), yaitu dengan pemanasan 62 derajat Celcius selama 30 menit.
3. Susu Steril
Susu steril merupakan susu hasil sterilisasi dan banyak dijual, terutama susu UHT. Sterilisasi merupakan pamanasan dengan suhu tinggi (100–140 derajat Celcius) selama beberapa detik dengan tujuan membunuh semua bakteri baik yang patogen maupun non patogen.
4. Krim dan Skim
Krim merupakan bagian susu yang banyak mengandung lemak dan bahan larut lemak atau disebut juga “kepala susu” dan skim adalah bagian susu yang telah diambil lemaknya sehingga banyak mengandung protein (setelah dipisahkan dari lemak susu). Skim disebut juga sebagai serum susu. Memisahkan krim dan skim adalah dengan sentrifugasi. Pemisahan dapat terjadi karena keduanya memiliki bobot molekul yang berbeda. Krim berbobot molekul ringan dan skim berbobot molekul lebih berat sehingga setelah disentrifugasi, bagian krim berada di atas skim.
Susu skim dapat digunakan oleh seseorang yang menginginkan nilai kalori rendah di dalam makanannya, karena susu skim hanya mengandung 55 persen dari seluruh energi susu, dan juga digunakan dalam pembuatan keju dengan lemak rendah dan yoghurt.
5. Bubuk susu
Konsumsi Pangan Hewani pada Tingkat Nasional dan Provinsi
Salah satu bagian dari sistem pangan dan gizi adalah kegiatan konsumsi yang dilakukan oleh masyarakat. Konsumsi merupakan kegiatan yang menentukan status gizi seseorang. Konsumsi pangan yang mencukupi baik secara kuantitas dan kualitas menjadi indikator apakah seseorang memiliki status gizi baik atau buruk. Selain itu, konsumsi pangan juga menjadi determinan dalam menentukan suatu wilayah yang rawan pangan dan mengalami kelaparan.
Berdasarkan Tabel 6 diketahui bahwa ikan merupakan pangan hewani yang paling banyak dikonsumsi dengan jumlah sebesar 28 kg/kapita/tahun. Rata-rata konsumsi protein ikan juga berada pada angka tertinggi yaitu sebesar 7.9 g/kapita/hari. Konsumsi ikan di Indonesia belum merata karena masih terdapat provinsi yang konsumsi ikannya sangat rendah (Lampiran 3). Namun jika dibandingkan dengan negara tetangga, Malaysia dan Thailand, tingkat konsumsi ikan di dalam negeri masih sangat rendah. Rendahnya konsumsi ikan di dalam negeri karena kurangnya informasi mengenai pentingnya konsumsi ikan (DKP 2010).
Tabel 6 Konsumsi pangan hewani masyarakat Indonesia tahun 2008 Komoditi
Konsumsi Jumlah
(kg/kap/tahun) Protein (g/kap/hari)
Daging 4.8 2.4
Telur dan Susu 17.7 3.0
Ikan 28.0 7.9
Sumber: Badan Pusat Statistik (Susenas 2007 dan 2008) / BPS- Statistic Indonesia (2010b) Berdasarkan data di atas konsumsi protein tertinggi nasional terdapat pada komoditi ikan, sedangkan daging menjadi komoditi yang rendah dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia sebagai sumber protein. Hal ini diduga harga ikan lebih dapat dijangkau oleh masyarakat dibandingkan dengan harga daging, telur, dan susu. Menurut Martianto dan Ariani (2004) dalam Aprilian (2010), tingkat pendapatan seseorang akan berpengaruh terhadap jenis dan jumlah bahan pangan yang dikonsumsinya.
Pola Konsumsi Pangan Hewani Penduduk Indonesia
Nasoetion et al. (1992) mendefinisikan pola konsumsi pangan sebagai
“Susunan jenis atau ragam pangan yang biasa dikonsumsi seseorang atau sekelompok orang di daerah tertentu”. Pengelompokkan pola konsumsi pangan dapat dibentuk berdasarkan kegunaan atau fungsi pangan dalam tubuh meliputi pola konsumsi pangan pokok, pola konsumsi pangan sumber protein, pola konsumsi sayuran, dan pola konsumsi buah-buahan. Pola konsumsi suatu masyarakat dapat dilihat dari tingkat konsumsi, pengeluaran, dan proporsi pengeluaran untuk setiap komoditi seperti komoditi pangan hewani dari total pengeluaran pangan hewani.
Pola konsumsi pangan dapat juga diartikan sebagai frekuensi bahan makanan yang dikonsumsi seseorang sehari-hari dan merupakan ciri khas pada suatu kelompok masyarakat tertentu. Konsumsi pangan merupakan faktor utama untuk memenuhi kebutuhan gizi seseorang (Harper et al 1985). Konsumsi pangan yang beraneka ragam diharapkan dapat memperbaiki mutu gizi makanan seseorang. Tiap-tiap jenis pangan atau makanan mempunyai cita rasa, tekstur, bau, campuran zat gizi, dan daya cerna masing-masing. Oleh sebab itu tiap-tiap jenis komoditi dapat memberikan sumbangan zat gizi yang unik (Suhardjo 1989). Apresiasi masyarakat terhadap pangan hewani cukup tinggi, walaupun secara umum masyarakat Indonesia baru dapat memenuhi 69.8 persen dari kebutuhan protein hewani. Berbagai strategi untuk meningkatkan kesediaan pangan hewani asal ternak telah pula dilakukan. Sementara ini. telah tersedia beragam rakitan teknologi dari Badan Litbang Pertanian menyangkut aspek budidaya peternakan dan pencegahan penyakit hewan serta pengolahan produk pangan hewani yang aman dan halal. Implementasi rakitan teknologi di masyarakat luas diharapkan dapat membantu penyediaan pangan hewani asal ternak (Suryana 2008).
Indonesia sudah mampu berswasembada telur dan daging ayam, akan tetapi sampai dewasa ini belum tercapai swasembada untuk daging sapi dan susu.
Sebagian besar masyarakat Indonesia mengandalkan pada penyediaan daging unggas (ayam dan itik), daging ternak besar. Kesediaan daging unggas dari broiler (955756 ton) sudah mampu memenuhi kebutuhan masyarakat luas. sedangkan populasi ayam lokal sejumlah 298.4 juta ekor. mempunyai produksi sekitar 322800 ton. Populasi sapi potong yang 11 juta ekor hanya memenuhi produksi daging sapi nasional sebesar 306000 ton (pemotongan sekitar 1.5 juta ekor/tahun) atau baru memenuhi 70 persen dari kebutuhan nasional. Sehingga pemerintah masih memerlukan importasi sapi potong sejumlah 408000 ekor/tahun (setara dengan 56000 ton). Pada tahun 2005 importasi daging (terdiri dari daging sapi, kambing, domba, ayam, dan babi, termasuk hati dan jeroan sapi) mencapai 634315 ton dan produk susu mencapai 173084 ton belum lagi mentega (60176 ton), keju (9883 ton), sedikit telur dan yoghurt (Direktorat Jendral Peternakan 2006 dalam Suryana 2008).
Remaja
Manusia mengalami proses daur kehidupan yang dimulai sejak masih di dalam kandungan sampai lanjut usia. Manusia akan melalui fase-fase tumbuh dan berkembang dalam daur kehidupan. Setiap fase-fase tersebut memiliki ciri-ciri yang khas sehingga dapat dikenali antara fase yang satu dengan yang lainnya.
Pertumbuhan mempunyai ciri-ciri khusus. yaitu perubahan ukuran, perubahan proporsi, hilangnya ciri-ciri lama, serta munculnya ciri-ciri baru, Pertumbuhan mempunyai keunikan yaitu adanya kecepatan yang berbeda-beda di setiap kelompok umur dan pola pertumbuhan pada masing-masing organ yang berbeda. Selama proses pertumbuhan pada manusia terdapat 3 periode pertumbuhan cepat, yaitu masa janin, masa bayi 0–1 tahun, dan masa pubertas (Chamidah 2009).
kekurangan pada salah satu aspek perkembangan maka dapat mempengaruhi aspek lainnya (Chamidah 2009).
Remaja merupakan salah satu fase tumbuh dan kembang yang dilalui oleh manusia. Menurut Hurlock (1992) dalam Arya (2010), remaja berasal dari kata latin adolensence yang berarti tumbuh atau tumbuh menjadi dewasa. Istilah adolensence mempunyai arti yang lebih luas lagi yang mencakup kematangan mental, emosional, sosial, dan fisik. Papalia et al. (2001) tidak memberikan pengertian remaja (adolescent) secara eksplisit melainkan secara implisit melalui pengertian masa remaja (adolescence). Menurut Papalia et al. (2001), masa remaja adalah masa transisi perkembangan antara masa kanak-kanak dan masa dewasa yang pada umumnya dimulai pada usia 12 atau 13 tahun dan berakhir pada usia akhir belasan tahun atau awal dua puluhan tahun.
Masa remaja sering juga disebut sebagai masa pubertas. Menurut Monks (2002), pubertas berasal dari kata puber yaitu pubescere yang artinya mendapat pubes atau rambut kemaluan, yaitu suatu tanda kelamin sekunder yang menunjukkan perkembangan seksual. Pubertas menurut Root (1998) dalam Hurlock (2004) merupakan suatu tahap dalam perkembangan yang ditandai dengan kematangan alat–alat seksual dan tercapainya kemampuan reproduksi.
Batasan usia remaja menurut klasifikasi World Health Organization (WHO) (2000) dalam Nugroho (2001) adalah 10-19 tahun. Menurut United Nations (UN) (1998) dalam Nugroho (2001), menyebutnya sebagai anak muda (youth) untuk usia 15-24 tahun. Ini kemudian disatukan dalam batasan kaum muda (young people) yang mencakup usia 10-24 tahun. Masa pubertas pada remaja akan membawa perubahan-perubahan pada diri remaja. Perubahan tersebut meliputi perubahan secara fisik dan emosional/psikologis.
Selama pertumbuhan pesat masa puber, terjadi empat perubahan fisik penting dimana tubuh anak dewasa: perubahan ukuran tubuh, perubahan proporsi tubuh, perkembangan ciri-ciri seks primer, dan perkembangan ciri-ciri seks sekunder (Hurlock 2004), yaitu:
Perubahan primer pada masa puber. Perubahan primer pada masa pubertas adalah tanda-tanda/perubahan yang menentukan sudah mulai berfungsi optimalnya organ reproduksi pada manusia.
pertumbuhan menurun, testis sudah berkembang penuh pada usia 20 atau 21 tahun. Jika fungsi organ-organ pria sudah matang, maka biasanya mulai terjadi mimpi basah.
2. Pada wanita: semua organ reproduksi wanita tumbuh selama masa puber. meskipun dalam tingkat kecepatan yang berbeda. Berat uterus anak usia 11 atau 12 tahun berkisar 5.3 gram, pada usia 16 rata-rata beratnya 43 gram. Tuba falopi, sel-sel telur, dan vagina juga tumbuh pesat pada saat ini. Petunjuk pertama bahwa mekanisme reproduksi anak perempuan menjadi matang adalah datangnya menstruasi (Hurlock 2004).
Perubahan sekunder pada masa pubertas. Menurut Sarwono (2009), perubahan sekunder pada masa pubertas adalah perubahan-perubahan yang menyertai perubahan primer yang terlihat dari luar.
1. Pada perempuan: lengan dan tungkai kaki bertambah panjang; pertumbuhan payudara; tumbuh bulu-bulu halus disekitar ketiak dan vagina; panggul mulai melebar; tangan dan kaki bertambah besar; tulang-tulang wajah mulai memanjang dan membesar; vagina mengeluarkan cairan; keringat bertambah banyak; kulit dan rambut mulai berminyak; pantat bertambah lebih besar.
2. Pada pria: lengan dan tungkai kaki bertambah panjang; tangan dan kaki bertambah besar; pundak dan dada bertambah besar dan membidang; otot menguat; tulang wajah memanjang dan membesar tidak tampak seperti anak kecil lagi; tumbuh jakun; tumbuh rambut-rambut di ketiak. sekitar muka dan sekitar kemaluan; penis dan buah zakar membesar; suara menjadi besar; keringat bertambah banyak; kulit dan rambut mulai berminyak.
Perubahan Emosional/Psikologis
kurang mempersiapkan diri untuk menghadapi keadaan-keadaan itu (Hurlock 2004). Masa remaja merupakan masa stress full karena ada perubahan fisik dan biologis serta perubahan tuntutan dari lingkungan, sehingga diperlukan suatu proses penyesuaian diri dari remaja. Tidak semua remaja mengalami masa stress full. Namun dapat dikatakan benar bila sebagian besar remaja mengalami ketidakstabilan dari waktu ke waktu sebagai konsekuensi dari usaha penyesuaian diri pada pola perilaku baru dan harapan sosial yang baru. (Nurfajriyah 2009).
Penyebab Perubahan Pubertas (Hurlock 2004).
1. Peran Kelenjar Pituitari: kelenjar pituitari mengeluarkan dua hormon yaitu hormon pertumbuhan yang berpengaruh dalam menentukan besarnya individu, dan hormon gonadotropik yang merangsang gonad untuk meningkatkan kegiatan. Sebelum masa puber secara bertahap jumlah hormon gonadotropik semakin bertambah dan kepekaan gonad terhadap hormon gonadotropik dan peningkatan kepekaan juga semakin bertambah, dalam keadaan demikian perubahan-perubahan pada masa puber mulai terjadi.
2. Peran Gonad: Adanya pertumbuhan dan perkembangan gonad. organ-organ seks yaitu ciri-ciri seks primer: bertambah besar dan fungsinya menjadi matang, dan ciri-ciri seks sekunder, seperti rambut kemaluan mulai berkembang.
3. Interaksi Kelenjar Pituitari dan Gonad: Hormon yang dikeluarkan oleh gonad, yang telah dirangsang oleh hormon gonadotropik yang dikeluarkan oleh kelenjar pituitari, selanjutnya bereaksi terhadap kelenjar ini dan menyebabkan secara berangsur-angsur penurunan jumlah hormon pertumbuhan yang dikeluarkan sehingga menghentikan proses pertumbuhan, interaksi antara hormon gonadotropik dan gonad berlangsung terus sepanjang kehidupan reproduksi individu, dan lambat laun berkurang menjelang wanita mendekati menopause dan pria mendekati climacteric.
Banyak bahaya psikologis pada masa puber yang akibat panjangnya lebih penting dari pada akibat berlangsungnya. Beberapa bahaya psikologis yang adalah sebagai berikut :
1. Konsep diri yang kurang baik. Terdapat banyak hal yang menyebabkan perkembangan konsep diri kurang baik selama masa puber, beberapa di antaranya alasan pribadi dan alasan lingkungan. Anak yang mengembangkan konsep diri kurang baik pada masa remaja cenderung menguatkan konsep tersebut dengan perilaku yang tidak sosial. dan bukan memperbaikinya. Akibatnya. dasar-dasar untuk kompleks rendah diri semakin tertanam dan kecuali dilakukan langkah-langkah perbaikan. maka cenderung akan menetap dan mewarnai mutu perilaku individu sepanjang hidupnya.
2. Prestasi Rendah. Cepatnya pertumbuhan fisik maka tenaga menjadi melemah akibatnya timbul keseganan untuk bekerja dan bosan pada tiap kegiatan yang melibatkan usaha individu.
3. Kurangnya persiapan untuk menghadapi masa puber. Anak puber tidak diberitahu atau secara psikologis tidak dipersiapkan tentang perubahan fisik dan psikologis yang terjadi pada masa puber, pengalaman akan perubahan itu dapat merupakan pengalaman traumatis.
4. Menerima tubuh yang berubah. Salah satu tugas perkembangan masa puber yang penting adalah menerima kenyataan bahwa tubuhnya mengalami perubahan. Hanya sedikit anak puber yang mampu menerima kenyataan ini, sehingga mereka tidak puas dengan penampilannya. 5. Menerima peran seks yang diharapkan. Menerima peran seks pada anak
puber yang diharapkan mendekati peran seks orang dewasa merupakan tugas perkembangan utama pada tingkat usia ini. Terjadinya kematangan seksual atau waktu yang diperlukan untuk pematangan.
6. Penyimpangan dalam pematangan sosial. Salah satu bahaya psikologis selama masa puber yang paling serius adalah penyimpangan dalam usia terjadinya kematangan seksual atau waktu yang diperlukan untuk pematangan.
Jajanan sebagai Sumber Pangan Hewani
Anak dan remaja merupakan individu yang tidak jauh dari konsumsi pangan jajanan. Pangan jajanan dapat dengan mudah diperoleh dan ditemui di pasar, terminal bis, pinggir-pinggir jalan, baik yang telah menempati kios-kios maupun yang masih menggunakan gerobak dan berpindah tempat. Para penjaja makanan jajanan akan cenderung banyak berkumpul di dekat pasar. jalur perdagangan, halaman kantor atau halaman sekolah (Sibarani 1985).
Menurut Murphy et al. (2003), jajanan (snacks) dapat memberikan 20 persen kebutuhan energi pada anak. Jajanan sekolah yang mengandung pangan sumber hewani dapat meningkatkan kualitas asupan pangan untuk anak-anak di wilayah pedesaan Kenya. Hal tersebut dapat mengindikasikan bahwa pangan hewani yang terdapat pada makanan jajanan sekolah (school snacks) memiliki kontribusi dalam memenuhi kebutuhan gizi anak dan remaja.
Makanan jajanan yang banyak dijajakan mengandung sumber tenaga dan protein. Kecenderungan harga yang ditawarkan makanan jajanan tersebut relatif murah. Meskipun murah, keamanan pangan dan sanitasi makanan jajanan masih sangat diragukan. Risiko kontaminasi zat-zat berbahaya dan mikroorganisme pada pangan tersebut sangat tinggi.
Karakteristik Siswi Uang Saku
Orang tua cenderung akan memberikan uang saku untuk anaknya. Kesibukan yang dialami oleh orang tua untuk memenuhi kebutuhan hidup, maka kebiasaan yang timbul adalah orang tua kurang memperhatikan asupan gizi anaknya, misalnya anak-anak tidak dibiasakan untuk sarapan pagi, anak hanya diberi uang saku untuk membeli makanan di sekolah, membiasakan makanan yang dijual di warung, sementara keseimbangan gizi dan kebersihannya kurang diperhatikan (Muasyaroh 2006). Berdasarkan hasil penelitian yang dilakukan oleh Widjayanti (1989) dalam Mardayanti (2008) tentang alokasi uang saku pada siswa sekolah di Bogor menyimpulkan bahwa semakin besar pendapatan keluarga maka semakin besar uang saku yang diterima oleh anak.
Preferensi Pangan
anak usia sekolah (Birch 2000). Penentu konsumsi pangan ini berbeda dengan penentu konsumsi pada orang dewasa. Umumnya orang dewasa akan mempertimbangkan harga, nilai gizi, dan atau kemudahan dalam menyiapkan makanan setiap kali melakukan kebiasaan konsumsi pangan. Anak-anak mulai dari anak sekolah dasar sampai pada remaja akhir akan mengkonsumsi makanan yang disukai dan jika tidak suka akan meninggalkannya dan bersisa (Fisher & Birch 1999).
Menurut Birch (2000), pengalaman awal anak dengan makanan berlaku sebagai kesempatan belajar yang penting dalam pembentukan preferensi anak terhadap pangan sekaligus pengontrolan konsumsi pangan. Orang tua membentuk lingkungan makan anak dari bayi, bahkan semenjak dalam kandungan. Sewaktu anak mulai mendapatkan makanan padat, orang tua mempunyai kesempatan untuk membentuk lingkungan makan bagi anak melalui pemberiaan makanan tertentu dan bukan yang lain serta melalui konteks sosial yang terjadi pada waktu anak makan.
Status Gizi Siswi
Status gizi siswi dihitung menurut TB/U dan IMT/U. IMT/U direkomendasikan sebagai indikator terbaik yang dapat digunakan pada remaja (WHO 2008). Berikut ini merupakan pengelompokkan indeks antropometri menurut TB/U dan IMT/Uberdasarkan WHO (2008).
Tabel 7 Indeks antropometri menurut TB/U dan IMT/U Indeks Antropometri Klasifikasi berdasarkan Z-score
TB/U
1. Sangat tinggi (kelainan endokrin) : >3
2. Normal : -2 s/d 3
3. Pendek : -3 s/d <-2
4. Sangat pendek : <-3
IMT/U
1. Obese : >3
2. Overweight : >2 s/d 3
3. Risiko overweight : >1 s/d 2
4. Normal : -2 s/d 1
5. Kurus : -3 s/d <-2
6. Sangat kurus : <-3
Pengetahuan Gizi
gizi. Penting bagi anak dan remaja untuk memperoleh pengetahuan gizi dari berbagai sumber informasi karena perilaku yang didasarkan pada pengetahuan akan bertahan lebih lama (Amelia 2008).
Pengetahuan gizi pada siswi diukur dengan 20 pertanyaan pilihan berganda tentang sumber, jenis, fungsi, dan akibat konsumsi protein yang tidak memadai. Skor yang diberikan yaitu 1 jika jawaban benar dan 0 jika jawaban alah. Kategori pengetahuan gizi ditentukan dengan menetapkan kategori yang disertai dengan nilai cut off point berdasarkan skor yang telah dijadikan dalam bentuk persen. Terdapat tiga kategori untuk penilaian tingkat pengetahuan gizi, yaitu kurang, sedang, dan baik. Siswi yang mendapatkan total skor <60 persen dikategorikan kurang. Jika siswi mendapatkan total skor antara 60 sampai 80 persen maka termasuk kategori sedang dan jika siswi mendapatkan total skor >80 persen maka termasuk kategori baik (Khomsan 2000).
Karakteristik Keluarga Besar Keluarga
Besar keluarga menurut Berg (1986), mempunyai pengaruh pada konsumsi pangan. Pada keluarga besar jumlah anak yang menderita kelaparan empat kali lebih besar jika dibandingkan pada keluarga kecil. Hal serupa juga terjadi pada keluarga dengan kondisi ekonomi yang kurang. Jumlah anak yang banyak akan mengakibatkan selain kurangnya kasih sayang dan perhatian pada anak, kebutuhan primer seperti pangan, sandang, dan perumahan pun tidak terpenuhi. Menurut Badan Koordinasi Keluarga Berencana Nasional (BKKBN) (1997), sebuah keluarga dapat dikatakan tergolong keluarga kecil jika anggota
keluarganya ≤ 4 orang dan sebuah keluarga dapat dikatakan tergolong keluarga
besar jika anggota keluarganya > 4 orang.
Pemenuhan akan pangan dan gizi dipengaruhi oleh besar kecilnya keluarga, terutama keluarga miskin. Semakin banyak jumlah anggota keluarga maka kebutuhan pangan yang harus tercukupi akan semakin meningkat. sehingga biaya yang diperlukan untuk pengeluaran pangan keluarga akan tinggi (Lumenta 1987 dalam Aprilian 2010).
Pendidikan Orang Tua
keadaan gizi anak. Semakin baik pendidikan dan pengetahuan gizi orang tua maka keadaan gizi anak akan baik pula (Riyadi et al. 2006).
Tingkat pendidikan akan sangat mempengaruhi cara, pola pikir dan kerangka pikir, persepsi, pemahaman dan kepribadian yang nantinya merupakan bekal dalam berkomunikasi. Oleh sebab itu, tingkat pendidikan baik secara langsung maupun tidak langsung akan mempengaruhi pola konsumsi antar keluarga.
Pendidikan yang tinggi akan memberikan peluang yang lebih besar untuk mendapatkan pekerjaan yang baik. Menurut Suhardjo et al (1988), makin tinggi tingkat pendidikan yang diperoleh maka kesempatan untuk memperoleh pekerjaan yang lebih baik juga semakin besar sehingga akan mempengaruhi tingkat pendapatan yang diperoleh oleh seseorang.
Seorang ibu yang memiliki latar belakang pendidikan yang baik akan berpengaruh terhadap tingkah laku dan perilaku ibu dalam mengelola rumah tangga, termasuk dalam hal konsumsi pangan harian keluarga. Tingkat pendidikan ibu juga menentukan aksesnya kepada pengasuhan yang tepat dan akses ke sarana kesehatan (Engle et al 1997 dalam Aprilian 2010). Nurmati (1995) menyatakan bahwa orang yang berpendidikan tinggi cenderung memilih pangan yang lebih baik, dalam jumlah dan mutu dibandingkan yang berpendidikan lebih rendah.
Penghasilan Orang Tua
Pada keluarga yang memiliki cukup akses secara ekonomi dan pemenuhan kebutuhan pangan, pengetahuan gizi orang tua yang baik akan berpengaruh terhadap semakin baiknya keragaman konsumsi pangan anggota keluarganya, yang merupakan cerminan dari perilaku gizi yang baik. Saat kedua orang tua memegang peranan penting d
