T-Valia: Tahu dengan Bahan Dasar Kacang Koro Pedang (Canavalia ensiformis) sebagai Bahan Substitusi Kedelai yang Efektif dan Efisien
Teks penuh
Gambar
Dokumen terkait
Analisis kimia yang dilakukan terhadap melorin kacang koro pedang dengan konsentrasi minyak kelapa sebesar 10 % (formula terpilih) meliputi analisis kadar air, kadar abu, kadar
Hasil dari pengukuran derajat hidrolisis, sampel dari masing-masing kacang mentah (kedelai dan koro pedang) memiliki derajat hidrolisis yang tinggi, yakni 18.86%
Banyaknya jumlah koloni yang tumbuh dapat membuktikan bahwa pati resisten yang berasal dari fermentasi kacang koro pedang mampu menjadi sumber prebiotik bagi bakteri asam
Berdasarkan hasil evaluasi sensori menunjukkan bahwa tahu koro pedang dapat diterima oleh panelis sebagai perlakuan terbaik yaitu sampel dengan penambahan koro
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk membuat tahu berbahan baku kacang koro ( Canavalia ensiformis ) dengan menggunakan Glucono Delta Lactone (GDL) serta
Kesimpulan yang didapat dari penelitian cookies bahwa perbandingan tepung kacang koro pedang dengan tepung terigu berpengaruh terhadap aroma dan tekstur, kadar
Konsentrasi asam asetat tidak mempengaruhi skor kesukaan panelis pada parameter warna dan aroma tahu KSPP, tetapi mempengaruhi skor kesukaan panelis pada parameter
Hasil dari data deskriptif menunjukkan bahwa puding karamel dengan substitusi sari kacang koro pedang sebanyak 40% adalah yang paling disukai oleh konsumen pada semua
