PENENTUAN KADAR SIKLAMAT DALAM MINUMAN RINGAN
SECARA SPEKTROFOTOMETRI VISIBLE DI BALAI BESAR
PENGAWASAN OBAT DAN MAKANAN
MEDAN
TUGAS AKHIR
DESY ANNISA
112401053
PROGRAM STUDI DIPLOMA 3 KIMIA
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
PENENTUAN KADAR SIKLAMAT DALAM MINUMAN RINGAN
SECARA SPEKTROFOTOMETRI VISIBLE DI BALAI BESAR
PENGAWASAN OBAT DAN MAKANAN
MEDAN
TUGAS AKHIR
Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat mencapai gelar
Ahli Madya
Disusun Oleh :
DESY ANNISA
112401053
PROGRAM STUDI DIPLOMA 3 KIMIA
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
PERSETUJUAN
Judul : PENENTUAN KADAR SIKLAMAT DALAM
MINUMAN RINGAN SECARA
SPEKTROFOTOMETRI VISIBLE DI BALAI BESAR PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN MEDAN
Diketahui/Disetujui Oleh: Disetujui Oleh: Ketua Bidang Studi D3 Kimia DosenPembimbing
Dra. Emma Zaidar, M.Si
NIP. 195512181987012001 NIP.195711011987012001 Dra.NurhaidaPasaribu,M.Si
PERNYATAAN
PENENTUAN KADAR SIKLAMAT DALAM MINUMAN RINGAN SECARA SPEKTROFOTOMETRI VISIBLE DI BALAI BESAR PENGAWAS OBAT
DAN MAKANAN MEDAN
TUGAS AKHIR
Saya mengakui bahwa tugas akhir ini adalah hasil kerja saya sendiri, kecuali beberapa kutipan dari ringkasan yang masing-masing disebutkan sumbernya.
Medan, Juni 2014
PENGHARGAAN
Bismillahirrahmanirrahim
Puji dan syukur penulis panjatkan kepada ALLAh SWT, atas segala limpahan rahmad dan karunia-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan tugas akhir ini dalam waktu yang telah ditetapkan. Adapun tujuan dari penulisan tugas akhir ini adalah untuk memenuhi persyaratan dalam menyelesaikan pendidikan Program Diploma III Kimia. Dalam penyusunan tugas akhir ini tentunya penulis mendapatkan banyak bantuan, maka dengan segala kerendahan hati, penulis menyampaikan terima kasih kepada:
1. Keluarga penulis, ayahanda Baharin, Ibunda almh. Nurlela dan kakak Leny yang telah memberikan semangat serta perhatian yang cukup besar selama masa perkuliahan penulis.
2. Ibu Dra.Nurhaida Pasaribu,M.Si sebagai dosen pembimbing yang telah banyak meluangkan waktu dalam memberikan bimbingan kepada penulis.
3. Ibu Dr. Rumondang Bulan,MS, selaku Ketua Departemen Kimia FMIPA USU, dan ibu Dra. Emma Zaidar, M.Si, selaku Ketua Program Studi D3 Kimia. 4. Ibu Aisyah, Ibu Dewi, bapak Fuji dan ibu Lusi selaku pembimbing praktek
kerja lapangan di BALAI BESAR PENGAWASAN OBAT DAN MAKANAN MEDAN
5. Rekan-rekan mahasiswa/i Kimia Industri D3 angkatan 2011, dan teman saya Melidya yang memberikan dukungan sehingga penulis dapat menyelesaikan Tugas akhir ini.
PENENTUAN KADAR SIKLAMAT DALAM MINUMAN RINGAN SECARA SPEKTROFOTOMETRI VISIBLE DI BALAI BESAR PENGAWASAN OBAT
DAN MAKANAN MEDAN
ABSTRAK
DETERMINATION CONTENT CYCLAMATE IN SOFT DRINK MANNER SPECTROPHOTOMETRY VISIBLE IN BALAI BESAR PENGAWASAN
OBAT DAN MAKANAN MEDAN
ABSTRACT
DAFTAR ISI
BAB II. TINJAUAN PUSTAKA ... 3
BAB III. METODE PENELITIAN... 21
3.1. Alat ... 21
3.2. Bahan ... 21
3.3. Pembuatan Pereaksi ... 22
3.4. Prosedur ... 22
3.5. Prosedur Penentuan Kadar Siklamat Dengan Spektrofotometri Visibel ... 23
3.5.1. Prosedur Baku Pembanding ... 23
3.5.2. Prosedur Penetapan Kadar Siklamat ... 23
3.5.3. Penentuan Blangko... 25
3.5.4. Penentuan Seri Standar ... 25
3.5.5. Penentuan Sampel Buah Sari Jeruk Madu ... 26
BAB IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ... 27
4.1. Hasil ... 27
4.2. Perhitungan Data ... 29
4.3. Pembahasan ... 30
BAB V. KESIMPULAN DAN SARAN ... 31
5.1. Kesimpulan ... 31
5.2. Saran ... 31
DAFTARTABEL
Halaman Tabel 2.1. Intensitas beberapa pemanis dibandingkan dengan sukrosa 10%... .... 8
Tabel 4.1. Hasil pengamatan identifikasi siklamat
dalam buah sari jeruk madu ... 27
Tabel 4.2. Hasil pengamatan identifikasi siklamat
DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar 2.1 Struktur Kimia Natrium Siklamat ... 8
PENENTUAN KADAR SIKLAMAT DALAM MINUMAN RINGAN SECARA SPEKTROFOTOMETRI VISIBLE DI BALAI BESAR PENGAWASAN OBAT
DAN MAKANAN MEDAN
ABSTRAK
DETERMINATION CONTENT CYCLAMATE IN SOFT DRINK MANNER SPECTROPHOTOMETRY VISIBLE IN BALAI BESAR PENGAWASAN
OBAT DAN MAKANAN MEDAN
ABSTRACT
BAB I
PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang
Siklamat adalah pemanis buatan yang masih populer di Indonesia. Pemanis buatan ini merupakan garam natrium dari asam siklamat. siklamat menimbulkan rasa manis tanpa rasa ikutan (tidak ada after taste-nya). Sifat siklamat sangat mudah larut dalam air dan mempunyai tingkat kemanisan 30 kali gula. Dalam perdagangan dikenal sebagai Assugrin, Sucaryl, dan Sucrosa. Siklamat pertama kali ditemukan dengan tidak sengaja oleh Michael Sveda pada tahun 1937. Sejak tahun 1950 siklamat ditambahkan ke dalam pangan dan minuman. Siklamat biasanya tersedia dalam bentuk garam natrium dari asam siklamat dengan rumus molekul C6H11NHSO3Na. Nama lain dari siklamat adalah natrium sikloheksilsulfamat atau natrium siklamat. Dalam perdagangan, siklamat dikenal dengan nama assugrin, sucaryl, atau sucrosa.
Tidak seperti sakarin, siklamat berasa manis tanpa rasa ikutan yang kurang disenangi. Bersifat mudah larut dalam air dan intensitas kemanisannya + 30 kali kemanisan sukrosa. Siklamat diperkenalkan secara luas pada tahun 1950. Penggunaan siklamat pada awalnya hanya ditujukan untuk industri obat, yaitu untuk menutupi rasa pahit dari zat aktif obat seperti antibiotik dan pentobarbital(Lavenia Hascar,2014).
1.2. Permasalahan
Siklamat yang memiliki tingkat kemanisan yang tinggi dapat membahayakan kesehatan. Dalam hal ini permasalahannya adalah bagaimana siklamat yang terkandung pada minuman ringan dapat memenuhi syarat.
1.3. Tujuan
a) Untuk mengetahui tingkat kemanisan siklamat yang memenuhi syarat dan intensitas kemanisan dari siklamat yang dapat dibandingkan dengan sukrosa b) Untuk mengetahui dampak siklamat pada kesehatan
c) Untuk mengetahui sifat dari siklamat
1.4. Manfaat
a) Dapat memberikan informasi kadar siklamat dalam minuman ringan buah sari jeruk madu dan marjan coco pandan
b) Dapat memberikan informasi tentang bahaya siklamat bagi kesehatan tubuh manusia yang dapat menyebabkan kanker
BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
2.1. Bahan Pengawet Kimia
Bahan pengawet kimia adalah salah satu kelompok dari sejumlah besar bahan-bahan kimia yang baik ditambahkan dengan sengaja ke dalam bahan pangan atau ada dalam bahan pangan sebagai akibat dari perlakuan prapengolahan, pengolahan atau penyimpanan. Untuk penyesuaian dengan penggunaannya dalam pengolahan secara baik, penggunaan bahan-bahan pengawet ini :
1) Seharusnya tidak menimbulkan penipuan
2) Seharusnya tidak menurunkan nilai gizi dari bahan pangan
3) Seharusnya tidak memungkinkan pertumbuhan organisme-organisme yang menimbulkan keracunan bahan pangan sedangkan pertumbuhan mikroorganisme- mikroorganisme lainnya tertekan yang menyebabkan pembusukan menjadi nyata.
Di Australia, Badan Kesehatan Nasional dan Penelitian Kedokteran (National Health And Medical Research Council, NH & MRC) mendefenisikan bahan pengawet seperti berikut ini (keharusan pemasangan etiket tidak termasuk disini) :
kalium nitrat), nitrit, gula-gula, asam asetat, dan garam-garam natrium, cuka, alkohol, spirtus yang dapat diminum, gliserin, herb ekstrak hop, rempah-rempah atau minyak atsiri yang digunakan untuk memberi cita-rasa atau setiap bahan yang ditambahkan ke dalam bahan pangan oleh pengolahan curing yang dikenal sebagai pengasapan
2) Penambahan bahan pengawet pada setiap bagian dari bahan pangan, kecuali yang khusus yang diizinkan dalam standar, dilarang
3) Bilamana lebih dari satu bahan pengawet ditambahkan sehubungan dengan standar, jumlah dari fraksi-fraksi yang didapat pada pembagian jumlah setiap bahan pengawet yang yang digunakan oleh jumlah maksimum bahan pengawet seperti itu yang diizinkan, apabila digunakan tersendiri tidak boleh melebihi dari satuannya
4) Kecuali jika diizinkan oleh standar, bagian dari bahan pangan yang disiapkan dari sebagian bahan pangan yang diberi bahan pengawet, yang diizinkan seharusnya mengandung bahan pengawet dalam jumlah yang tidak melebihi daripada hasil penambahan dari bahan pangan atau bahan-bahan pangan yang mengandung bahan pengawet dalam jumlah yang diizinkan
Jadi bahan-bahan yang didefenisikan sebagai pengawet kimia yang digunakan dalam pengawetan buah-buahan dan sayuran adalah belerangdioksida (SO2), benzoat, sorbat, dan sedikit digunakan antibiotika nisin. Peranan dari asam propionat dalam produk-produk serealia, dan nitrit, nitrat dan bahan-bahan yang di dalam asap dalam pengawetan produk-produk daging dan ikan diuraikan dibagian yang lain (Hari P Adiono, 1987).
2.2. Pemanis
Pemanis merupakan senyawa kimia yang sering ditambahkan dan digunakan untuk keperluan produk olahan pangan, industri, serta minuman dan makanan kesehatan. Pemanis berfungsi untuk meningkatkan cita rasa dan aroma, memperbaiki sifat-sifat fisik, sebagai pengawet, memperbaiki sifat-sifat kimia sekaligus merupakan sumber kalori bagi tubuh, mengembangkan jenis minuman dan makanan dengan jumlah kalori terkontrol, mengontrol program pemeliharaan dan penurunan berat badan, kerusakan gigi, dan sebagai bahan substitusi pemanis utama (Eriawan R. dan Imam P, 2002).
2.3. Jenis Pemanis
1. Sukrosa 2. Laktosa 3. Maltosa 4. Galaktosa 5. D-Glukosa 6. D-Fruktosa 7. Sorbitol 8. Manitol 9. Gliserol 10.Glisina
Pemanis sintetis adalah bahan tambahan yang dapat menyebabkan rasa manis pada pangan, tetapi, tidak memiliki nilai gizi. Beberapa pemanis sintetis yang telah dikenal dan banyak digunakan adalah
1. Sakarin 2. Siklamat 3. Aspartam 4. Dulsin
2.4. Intensitas Rasa Manis
Intensitas rasa manis menunjukkan kekuatan atau tingkat kadar kemanisan suatu bahan pemanis. Intensitas rasa manis berkaitan dengan nilai relatif rasa manis dalam yang sama maupun yang berbeda antara masing-masing bahan pemanis.
Beberapa contoh rasa manis suatu pemanis sintetis relatif terhadap sukrosa dan dapat dilihat dalam tabel di bawah ini
Tabel 2.1 Intensitas beberapa pemanis dibandingkan dengan sukrosa 10%
Pemanis Kemanisan Relatif
1. Sukrosa 1
2. Na-Siklamat 15-31
3. Dulsin 70-350
4. Sakarin 240-350
5. Aspartam 250
6. 1-n-propoksi-2-amino-nitrobenzen 4.100
2.5. Siklamat
intensitas kemanisannya + 30 kali kemanisan sukrosa. Adapun struktur kimianya dapat dilihat pada gambar berikut.
NHSO3Na
Gambar 2.1 Struktur Kimia Natrium Siklamat (Wisnu Cahyadi, 2009).
2.6. Dampak Siklamat
Dampak siklamat pada kesehatan dari hasil penelitian bahwa tikus yang diberikan siklamat dan sakarin dapat menimbulkan kanker kantong kemih. Hasil metabolisme siklamat yaitu sikloheksiamin bersifat karsinogenik. Oleh karena itu, ekskresinya melalui urine dapat merangsang pertumbuhan tumor. Penelitian yang lebih baru menunjukkan bahwa siklamat dapat menyebabkan atropi, yaitu terjadinya pengecilan testikular dan kerusakan kromosom. Penelitian yang dilakukan oleh para ahli academy of science pada tahun 1985 melaporkan bahwa siklamat maupun turunannya (sikloheksiamin) tidak bersifat karsinogenik, tetapi diduga sebagai tumor promotor.
2.7. Sifat Siklamat
Sifat dari siklamat yaitu :
a. Mudah larut di dalam air
b. Intensitas kemanisannya + 30 kali kemanisan sukrosa c. Tahan panas
2.8. Teori Spektrofotometri
Bila cahaya (monokromatik maupun campuran) jatuh pada suatu medium homogen, sebagian dari sinar masuk akan dipantulkan, sebagian diserap dalam medium itu, dan sisanya diteruskan. Lambert seringkali dianggap berjasa dalam menyelidiki serapan cahaya sebagai fungsi ketebalan medium, meskipun sebenarnya ia hanya memperluas konsep yang pada mulanya dikembangkan oleh Bouguer. Beer kemudian menerapkan eksperimen serupa pada larutan dengan konsentrasi yang berlainan dan menertbitkan hasilnya tepat sebelum bernard. Ceritera yang sangat membingungkan ini telah diterangkan oleh Malinin dan Yoe. Kedua hukum yang terpisah yang mengatur absorpsi itu biasanya dikenal sebagai Hukum Lambert Dan Hukum Beer. Dalam bentuk gabungan hukum ini dikenal sebagai hukum Beer-Lambert.
Sedangkan pada spektrofotometer, panjang gelombang yang benar-benar terseleksi dapat diperoleh dengan bantuan alat pengurai cahaya seperti prisma. Suatu spektrofotometer tersusun dari sumber spectrum tampak yang kontinyu, monokromator, sel pengabsosrbsi untuk larutan sampel atau blangko dan suatu alat untuk mengukur perbedaan absorbsi antara sampel dan blangko ataupun pembanding.
1. Sumber : sumber yang biasa digunakan pada spektroskopi absorbsi adalah lampu wolfram. Arus cahaya tergantung pada tegangan lampu, i = KVn , i = arus cahaya, V = tegangan, n = eksponen (3-4 pada lampu wolfram), variasi tegangan masih dapat diterima 0,2% pada suatu sumber DC, misalkan: baterai. Lampu hidrogen atau lampu deuterium digunakan untuk sumber pada daerah sinar tampak. Kebaikan lampu wolfram adalah energi radiasi yang dibebaskan tidak bervariasi pada berbagai panjang gelombang. Untuk memperoleh tegangan yang stabil dapat digunakan transformator. Jika potensial tidak stabil, kita akan mendapatkan energi yang bervariasi. Untuk mengkompensasi hal ini maka dilakukan pengukuran transmitan larutan sampel selalu disertai larutan pembanding.
2. Monokromator : digunakan untuk memperoleh sumber sinar yang monokromatis. Alatnya dapat berupa prisma ataupun grating. Untuk mengarahkan sinar monokromatis yang diinginkan dari hasil penguraian ini dapat digunakan celah. Jika celah posisinya tetap, maka prisma atau gratingnya
3. Sel Absorbsi : pada pengukuran di daerah tampak kuvet kaca atau kuvet kaca corex dapat digunakan, tetapi untuk pengukuran pada daerah sinar tampak kita harus menggunakan sel kuarsa karena gelas tidak tembus cahaya pada daerah ini. Umumnya tebal kuvetnya adalah 10 mm, tetapi yang lebih kecil ataupun yang lebih besar dapat digunakan. Sel yang biasa digunakan berbentuk persegi, tetapi berbentuk silinder dapat juga digunakan. Kita harus menggunakan kuvet yang bertutup untuk pelarut organik. Sel yang baik adalah kuarsa atau gelas hasil leburan serta seragam keseluruhannya.
4. Detektor : peranan detektor penerima adalah memberikan respon terhadap cahaya pada berbagai panjang gelombang. pada spektrofotometer, tabung pengganda elektron yang digunakan prinsip kerjanya telah diuraikan(Khopkar, 2007)
2.9. Spektra Atom
2.10. Cara Kerja Spektrofotometer
Cara Kerja Spektrofotometer secara singkat adalah sebagai berikut. Tempatkan larutan pembanding, misalnya blangko dalam sel pertama sedangkan larutan yang akan dianalisis pada sel kedua.
Gambar 2.2. Diagram spektrofotometer sinar tampak(Khopkar, 2007).
2.11. Spektrum Elektromagnetik
Batas sensitivitas mata manusia adalah antara cahaya violet/ungu ( = 400 nm, 4 x 10 -7
m) hingga cahaya merah ( = 800 nm, 8 x 10-7m). Ada juga panjang gelombang yang lebih pendek dari pada 400 nm dan lebih panjang dari 800 nm, tetapi cahaya- cahaya
ini tidak dapat dilihat oleh manusia. Sinar violet ( > 400 nm) dapat dideteksi dengan film foto grafik atau sel fotolistrik, dan sinar infra merah dapat dideteksi dengan fotografik atau menggunakan detektor panas seperti thermopile(Sastrohamidjodjo.H,2001).
2.12. Spektrofotometri Visible
Spektrofotometri Visible adalah anggota teknik analisis spektroskopik yang memakai sumber radiasi elektromagnetik ultra violet dekat (380 - 750nm) dan sinar tampak (380-780) dengan memakai instrument spektrofotometer.
2.14. Kegunaan Spektrofotometri Sinar Tampak
Analisis Kualitatif
Terbatas pada konfirmasi identitas senyawa, dengan menyamakan panjang absorbsi maksimumnya, absorptivitas molar dalam pelarut dan pH tertentu, rasio absorban pada dua panjang gelombang absorpsi maksimum, dan spektrum perbedaan (difference spectrum) yang dibuat dengan dua larutan zat yang konsentrasinya sama tetapi pada dua pH yang berbeda.
Analisis Kuantitatif
Penggunaan utama, menentukan kadar senyawa yang mengabsorpsi radiasi ultraviolet-sinar tampak dengan membandingkan absorban sampel terhadap absorban senyawa standar yang konsentrasinya diketahui, diukur pada kondisi larutan yang sama(Kokasih Satiadarma,2004).
2.15. Instrumentasi Spektrofotometri Visible
Dilihat dari sistem optik Spektrofotometer dapat digolongkan dalam tiga macam yaitu :
1. Sistem optik radiasi berkas tunggal (single beam) 2. Sistem optik radiasi berkas ganda (double beam) 3. Sistem optik radiasi berkas terpisah (splitter beam)
Pada umumnya konfigurasi dasar setiap Spektrofotometer Visible adalah sebagai berikut :
Sumber Radiasi
Monokromator
Monokromator berfungsi untuk mendapatkan radiasi monokromatis dari sumber radiasi yang memancarkan radiasi polikromatis. Monokromatis pada Spektrofotometer Visible biasanya terdiri dari susunan : celah (slit)
masuk-filter-prisma-kisi (grating)-celah keluar.
Celah (Slit)
Celah monokromator adalah bagian yang pertama dan terakhir dari suatu sistem optik monokromator pada Spektrofotometer Visible celah dibuat dari logam yang kedua ujungnya diasah dengan cermat sehingga sama. Lebar celah masuk dan celah harus sama yang dapat diatur dengan memutar tombol mekanik atau diatur dengan sistem elektronik.
Filter Optik
Sel atau Kuvet
Sel atau Kuvet merupakan wadah sampel yang akan dianalisis. Ditinjau dari pemakaiannya ada dua macam yaitu kuvet yang permanen terbuat dari bahan gelas atau leburan silika dan kuvet disposible untuk satu kali pemakaian yang terbuat dari teflon atau plastik. Ditinjau dari bahan yang dipakai membuat kuvet ada dua macam yaitu : kuvet dari leburan silika (kuarsa) dan kuvet dari gelas. Kuvet dari leburan silika dapat dipakai untuk analisis kualitatif dan kuantitatif pada daerah pengukuran 190-1100 nm, dan kuvet dari bahan gelas dipakai pada daerah pengukuran (380 -190-1100 nm) karena bahan dari gelas mengabsorpsi radiasi sinar tampak.
Detektor
BAB III
METODE PENELITIAN
3.1. Alat
- Corong Pisah pyrex
- Penangas Air
- Tabung Reaksi pyrex
- Beaker Glass 250 ml pyrex
- Kuvet
- Spectrophotometer Visibel spectronic 20
3.2. Bahan
3.3. Pembuatan Pereaksi
- BaCl2 10%
Larutkan 10 g BaCl2 dalam aquadest sampai 100 ml - NaNO2 10%
Larutkan 10 g NaNO2 dalam aquadest sampai 100 ml
3.4. Prosedur
- Dimasukkan sejumlah 100 ml cuplikan bentuk cair atau cuplikan padat setara dengan 3 mg Natrium Siklamat ke dalam corong pisah 250ml
- Ditambahkan 5 ml HCl(p)
- Diekstraksi 3 kali, setiap kali dengan 250 ml etil asetat
- Dikumpulkan lapisan etil asetat dan diekstraksi kembali dengan air 3 kali setiap kali dengan 30 ml air
- Dikumpulkan lapisan air, ditambah 5 ml HCl(p) - Ditambahkan 10 ml BaCl2 10%
- Dibiarkan selama 5 menit - Ditambah 10 ml NaNO2 10%
- Dipanaskan selama lebih kurang 2 jam diatas penangas air - Diamati adanya endapan putih barium sulfat
3.5. Prosedur Penentuan Kadar Siklamat Dengan Spektrofotometri Visibel
3.5.1. Prosedur Baku Pembanding
- Ditimbang 50 mg Natrium Siklamat - Ditambahkan aqua 50 ml
- Dibuat seri baku dengan memipet masing-masing 1, 2, 4, 6, dan 8 ppm dari baku induk
- Dimasukkan ke dalam labu takar100 ml - Dilakukan yang sama seperti sampel
3.5.2. Prosedur Penetapan Kadar Siklamat
- Dimasukkan 10 ml sampel buah sari jeruk madu ke dalam corong pisah - Ditambahkan 100 ml aquadest
- Ditambahkan 5 ml H2SO4(p)
- Didinginkan dan dikocok selama 2 menit - Didiamkan
- Ditambahkan 100 ml etil asetat
- Diambil lapisan bagian atas etil asetat dan dicuci 3 kali dengan 30 ml aquadest - Dikocok dan didiamkan selama 1 menit
- Ditambahkan 10 ml sikloheksan - Ditambahkan 10 ml hipoklorit
- Diamati perubahan warna dan dikocok 1 menit - Didiamkan
- Di tambahkan 50 ml NaOH 0,5 N
- Dikocok dan didiamkan selama 1 menit lapisan sikloheksan - Ditambahkan 50 ml aquadest
- Disaring lapisan sikloheksan melalui corong pisah ke dalam labu takar 10 ml
= kadar siklamat dalam minuman buah sari jeruk madu Dimana :
Au = Serapan larutan uji Ab = Serapan larutan baku
3.5.3. Penentuan Blangko
- Dihidupkan alat spektrofotometri visibel - Dibiarkan selama 2 jam agar konstan
- Dimasukkan larutan blangko ke dalam kuvet dan dimasukkan ke dalam spektrofotometri visibel
- Dilihat angka pada spektrofotometri visibel mencapai 100 - Diambil larutan blangko
- Dilihat angka pada spektrofotometri visibel kembali ke angka 0
3.5.4. Penentuan Seri Standar
- Dimasukkan larutan blangko ke dalam spektrofotometri visibel dan diambil kembali dari spektrofotometri visibel
- Dimasukkan larutan seri standar 1, 2, 4, 6, 8 ppm ke dalam kuvet dan dimasukkan ke dalam spektrofotometri visibel
- Diamati hasil dari spektrofotometri visibel
- Diambil kembali larutan seri standar 1, 2, 4, 6, 8 ppm dari spektrofotometri visibel
3.5.5. Penentuan Sampel Buah Sari Jeruk Madu
- Dimasukkan larutan blangko ke dalam spektrofotometri visibel dan diambil kembali dari spektrofotometri visibel
- Dimasukkan sampel buah sari jeruk madu ke dalam kuvet dan dimasukkan ke dalam spektrofotometri visibel
- Diamati hasil dari spektrofotometri visibel
- Diambil kembali sampel buah sari jeruk madu dari spektrofotometri visibel - Dilakukan secara 3 kali berulang-ulang
- Dilihat hasil pada tabel di bawah ini :
Seri Standar T1 T2 T3 Rata-rata
1 ppm 91 90 92 91
2 ppm 60 59 61 60
4 ppm 55 55 55 55
6 ppm 84 85 85 84,67
8 ppm 33 31 31 31,67
Sampel 91 91 92 91,33
BAB IV
HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1. Hasil
Hasil pengamatan identifikasi siklamat dalam minuman ringan di BPOM MEDAN terdapat pada tabel di bawah ini :
Tabel 4.1. Hasil pengamatan dan reaksi pengendapan dari identifikasi siklamat dalam buah sari jeruk madu
Identifikasi Pemerian Hasil Cara Syarat Pustaka
Reaksi Pengendapan dari buah sari jeruk madu
Nama Zat Pereaksi Pengamatan Hasil
Baku Pembanding
Tabel 4.2. Hasil pengamatan dan reaksi pengendapan dari identifikasi siklamat dalam marjan coco pandan
Identifikasi Pemerian Hasil Cara Syarat Pustaka
Reaksi Pengendapan dari marjan coco pandan
Nama Zat Pereaksi Pengamatan Hasil
Baku Pembanding
Na. Siklamat
Zat Uji
Marjan Coco Pandan
HCl 10% Etil Asetat
Aqua BaCl2 10%
NaNO2 10%
s.d.a
Putih
Putih
Siklamat (-)
4.2. Perhitungan Data
Hasil dari spektrofotometri visibel pada tabel di bawah ini :
4.3. Pembahasan
- Pengujian kali ini adalah mengidentifikasi siklamat pada minuman dengan sampel yaitu: buah sari jeruk madu, marjan coco pandan. Dalam pengujian ini digunakan reaksi pengendapan dan spektrofotometri visibel. Yaitu dengan menggunakan reagen HCl(p), BaCl2 10%, NaNO2 10%, Etil Asetat, NaOH, Sikloheksan, H2SO4(p), H2SO4 30 %. Reagen-reagen tersebut berfungsi sebagai pereaksi untuk siklamat yang ada pada sampel. Kemudian pada sampel buah sari jeruk madu didapat hasil yang positif menyatakan ada endapan putih, sedangkan pada sampel marjan coco pandan didapat hasil yang negatif menyatakan tidak ada endapan putih. Hasil pengamatan reaksi pengendapan pada sampel buah sari jeruk madu dapat dilihat pada tabel di bawah ini :
Nama Zat Pereaksi Pengamatan Hasil
Baku Pembanding
Na. Siklamat
Zat Uji
HCl 10% Etil Asetat
Aqua BaCl2 10%
NaNO2 10%
BAB V
KESIMPULAN DAN SARAN
5.1. Kesimpulan
- Pada Buah Sari Jeruk Madu ditemukan siklamat dengan reaksi pengendapan :
Nama Zat Pereaksi Pengamatan Hasil
Baku Pembanding
5.2. Saran
- Sebaiknya BBPOM harus memperhatikan minuman yang berada di pasaran agar dapat diketahui produk apa saja yang mengandung siklamat yang berlebihan.
DAFTAR PUSTAKA
Adiono,H.P.1987.Ilmu Pangan.Jakarta:Penerbit Universitas Indonesia
Cahyadi,W.2009.Analisis danAspek Kesehatan Bahan Tambahan Pangan.edisi 2. Jakarta:Penerbit Bumi aksara
Dewi,L.H.2014.Siklamat.Diakses 23.35 pm 09/05/2014
Khopkar,S.M.2007.Konsep Dasar Kimia Analitik.Jakarta:Penerbit Universitas Indonesia
Mulja.M.1995.Analisis Instrumental.Bandung:ITB
Rismana,E.,Paryanto I.2002.Beberapa Bahan Pemanis Alternatif Yang Aman. Jakarta:Kompas Cyber Media
Sastrohamidjodjo,H.2001.Spektroskopi.Yogyakarta:Liberty
Satiadarma.K.2004.Asas Pengembangan Prosedur Analisis.Edisi pertama. Surabaya:Airlangga University Press
