• Tidak ada hasil yang ditemukan

Pengaruh penambahan komponen fenolik teroksidasi terhadap karakteristik gel surimi ikan lele dumbo (Clarias gariepinus)

N/A
N/A
Info
Unduh - Bebas
Protected

Academic year: 2017

Membagikan "Pengaruh penambahan komponen fenolik teroksidasi terhadap karakteristik gel surimi ikan lele dumbo (Clarias gariepinus)"

Copied!
177
0
0

Memuat.... (Lihat teks lengkap sekarang)

Unduh sekarang ( 177 Halaman )

Teks penuh

Loading

Gambar

Gambar 1 Ikan lele dumbo (Clarias gariepinus)
Tabel 2 Persyaratan mutu dan keamanan pangan surimi beku
Gambar 4 Beberapa jalur biosintesis grup utama senyawa fenol (Michalak 2006).
Gambar 9 Mekanisme reaksi fenol teroksidasi dengan proteinGambar 9 Mekanisme reaksi fenol teroksidasi dengan proteinGambar 9 Mekanisme reaksi fenol teroksidasi dengan protein
+7

Referensi

Unduh sekarang ( PDF - 177 Halaman - 1.73 MB )

Garis besar

Protein Ikan Sifat Fungsional Protein Bahan Penguat Gel pada Surimi Senyawa Fenolik Prosedur Analisis Saran Pengaruh penambahan komponen fenolik teroksidasi terhadap karakteristik gel surimi ikan lele dumbo (Clarias gariepinus)

Dokumen terkait

KARAKTERISTIK SOSIS RASA AYAM DARI SURIMI IKAN LELE DUMBO (Clarias gariepinus) DENGAN PENAMBAHAN ISOLAT PROTEIN KEDELAI

Perbedaan penambahan konsentrasi IPK (Isolat Protein Kedelai) memberikan pengaruh yang berbeda nyata terhadap nilai rata-rata tekstur sosis ikan lele dumbo. Sosis yang

Perubahan Karakteristik Fisik dan Kimia Surimi Hasil Pengkomposisian Ikan Mas (Cyprinus carpio) dan Ikan Lele Dumbo (Clarias gariepinus) Selama Penyimpanan Suhu Dingin

Berdasarkan data pada Gambar 15 dapat dilihat bahwa pada hari ke-0 nilai uji lipat pada surimi ini memiliki kisaran nilai 4-5, nilai ini akan semakin menurun seiring dengan

PENGARUH PEMAKAIAN CRYOPROTECTANT BERBEDA TERHADAP SENSORIK DAN KUALITAS KIMIA SURIMI DARI IKAN LELE DUMBO (Clarias gariepinus) ABSTRACT

Berdasarkan hasil uji perbandingan LSD terhadap produk surimi ikan lele dumbo menunjukkan adanya perbedaan signifikan terhadap antar perlakuan terhadap citarasa manis

PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG TAPIOKA YANG BERBEDA TERHADAP PENERIMAAN KONSUMEN PADA BAKSO SURIMI IKAN LELE DUMBO (Clarias gariepinus)

adalah organoleptik dan proksimat, hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan tepung tapioka 75 g (15%) pada bakso merupakan perlakuan terbaik dan paling disukai

KARAKTERISTIK SOSIS RASA AYAM DARI SURIMI IKAN LELE DUMBO (Clarias gariepinus) DENGAN PENAMBAHAN 106 ISOLAT PROTEIN KEDELAI

Perbedaan penambahan konsentrasi IPK (Isolat Protein Kedelai) memberikan pengaruh yang berbeda nyata terhadap nilai rata-rata tekstur sosis ikan lele dumbo.. Sosis yang

KARAKTERISTIK SOSIS RASA AYAM DARI SURIMI IKAN LELE DUMBO (Clarias gariepinus) DENGAN PENAMBAHAN ISOLAT PROTEIN KEDELAI

Perbedaan penambahan konsentrasi IPK (Isolat Protein Kedelai) memberikan pengaruh yang berbeda nyata terhadap nilai rata-rata tekstur sosis ikan lele dumbo.. Sosis yang

KARAKTERISTIK SOSIS RASA AYAM DARI SURIMI IKAN LELE DUMBO (Clarias gariepinus) DENGAN PENAMBAHAN ISOLAT PROTEIN KEDELAI NISA NANTAMI

Batas maksimum penambahan lemak dalam pembuatan sosis yaitu sebesar 25% (Erdiansyah 2006). Selain itu, penyusun dari kedua sosis pun berbeda, dilihat dari analisis proksimat

Karakteristik Surimi Ikan Cucut (Carcharhinus sp)

Menurut Matsumoto dan Naguchi 1992 pencucian adalah salah satu tahap dalam pembuatan surimi dan bertujuan untuk meningkatkan kekuatan gel dimana akan meningkatkan kandungan protein