Karakteristik sosis rasa ayam dari surimi ikan lele dumbo (Clarias gariepinus) dengan penambahan isolat protein kedelai
Teks penuh
Gambar
Garis besar
Dokumen terkait
Penelitian ini dibagi menjadi dua tahapan (1) penelitian pertama yaitu proses pembuatan surimi yang meliputi analisis karakteristik bahan baku (analisis proksimat dan pH)
pengikat konsentrat protein koro komak mempunyai kadar protein lebih tinggi dari sosis yang menggunakan bahan pengikat susu skim, semakin tinggi konsentrasi
Berdasarkan hasil uji lanjut BNJ 5% menunjukkan bahwa penambahan bubuk bunga rosella terhadap intensitas warna kuning pada sosis yang dihasilkan berbeda nyata
adalah organoleptik dan proksimat, hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan tepung tapioka 75 g (15%) pada bakso merupakan perlakuan terbaik dan paling disukai
Walaupun menurunkan kesukaan konsumen penambahan daging analog pada pembuatan sosis dapat meningkatkan kandungan protein dan menurunkan kandungan lemak sehingga
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk memanfaatkan ikan lele sangkuriang sebagai bahan baku utama dalam pembuatan sosis ikan lele sangkuriang, untuk mengetahui
Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan dapat disimpulkan bahwaRasio penggunaan ikan lele dumbo dan rebung dalam pembuatan sosis berpengaruh nyata
Skor rata-rata aroma sosis ayam dengan penambahan pati aren dan isolat protein kedelai tertinggi sebesar 7,23 terdapat pada perlakuan A0 kontrol dengan kriteria khas sosis ayam,
