SKRPSI
MEMPELAJARI STA nSTlCAL PROCESS CONTROL PADA
PRODUK MER KENTAL MANIS DI PT. NDOLAKTO
Oeb
GEMBIT SOULTAN SZI
049113
2003
mbit Soultn S. F02499113. Memlajai _al rs Coroi Pada Produk usu imr ml Manis di T. Indolakto. Dibawh himhingan Adil
Basuki .
RNGKASAN
Statistial Pr&S
Control
adlh suatu cara pngndalian proses yng dilakukan m1lui nlgambn ik pergerkan data dintua fntang batas tolrnsi pnyimpnn trtntu. Mtodologi yang mncakup pnguspulan dn analisa dta kuaniif, serta penntun dn intepretsi dui pngukuran pngukun yng telli dilkukn dap! mnjelaskn baik tidya suatu pros/operasi. Tujun utanya adlah untuk pningkatn kulitas prossproduksi gar dap! na mmnuhi kebutubn n harapn pelanggn.
psuian agu pada prduk akhimya ni sndr.
Tujun dari kei.dn ini dlh mempjui pembuatan bagan kendli
untuk mengndlikn pross produksi krimr kent! mnis, srta ellganaiisa peyebab-pnyebab pyimpangn mutu pada produk krimer kent! san:s.
Metoda dilkukn dngn observasi lapng, studi pustak, wawancar.
pengmbiln a n lisa Prosdur pngambilan dan metode pl1gukuran
contoh dilakukan a seperti pengndlian mutu pross produksi yang dilkukan
di PT. lndol..'1o. An!isa data ya.'1g dilakkan dengn snggunakan teknik bagan
kndli pross
(Control Chart).
Untuk menghui flctor-faktor yang mungbnberpngaruh terhadap varisi proses digunakan diagrm sebab-akibat. Hasil alisa diagram sebab-akibat mnunjukkan faktor yang berpngaruh terhadap
variasi proses adlah il, msiJlat n snusia
arteristik mutu produk kriser kentav anis yng dibuat bagan
kendlinya adlah kadar totl solid, dngan bas-bats spesiiksi 7z,00 ± 0,8 %.
Data hasil anlisa contoh dipetakn dlas rentang nivai batas atas (UeL) sebsar
7z,8z , nivai tengah sebesar (CL) 72,98 % dan nivai batas bawah (LCL) sebsar
72,1z %, dan dianalisa pola kcenderungannya. Pada bagan kendli MR (Moing
Range) dapt dilihat bahwa kisaran keragn kadr totl olid rata-raa adalah
0,z16.
Berdasrkn bagan katdli individual X untuk parameter mutu kadar total
solid dri produk krimr kotal nis sh terlapat titik-itik yang berada di lur
batas yang telah dihitung atau ditntu:n, selain itu ada 6 iik bertutur-turut (pada
saspev nomor 9 hingga 14) yng erda di s gris tengah (CL). Dari pola
bagn kendli tersebut dapat disimpulkan bhwa
proses
produk$i GVl tid.akte"kMdl; Ho.S:1
,nguruTn ?roscs enu1juU,n
bahwa variasi yang ada davasproses produksi krimer knl mnis dapat diakibatkan oleh variasi pnyebab
yng mnyupli air dn susu, idak stabilnya timbngn, kurannya moivsi dn semngat pekeja, kurngya kehlin pekeja, dn pngh tunm-ninya du
SRIPSI
MEMPEL.JARI STATiSTiCAL PROCESS CONTROL PADA PRODUK KRIMER KENT AL MANIS DI T INDOL AKTO
Sebagai alah satu syarat unuk memeroleh gelar SARJAN A TEKNOLGI PERTANIAN
Pada Jurusan Teknologi Panan dan Gizi. Fakultas Teknologi Peanian,
Instilut Pertanian Bogor
Oleh:
GEMBIT SOULTAN SHIRAZI F0249911J
20�
FAKULTASTENOLOGI PERIAJ',IAN INSTITVT I'ERTANIAN BOGOR
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
FAKULTAS TEKNOLOGIPERTANIAN
MEMPELAJARI STATISTICAL PROCESS CONTROL P ADA PRODUK
KRIMER KENTAL MANIS DI T INDOLAKTO
SKRIPSI
Sebagai salah satu syamt uotuk memperoleh gelar SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
Pd. Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi, Fakultas Teknologi Pertanian,
Institut Pertanian Bogor
Oleh:
GEMBIT SOULTMI SHIRAZI
02499113
Dilabirkan pad, tanggal23 Oktober 1981
di P,dang
Tanggal Lulus : September
2003
'-'- Menyetujui,
B>go" Septemer
2003
, '.",' ,.,
.. �.,,,,RIWAYATHIDUP
Pnulis dilhirkn di Padng, Sulra B! pda tnggal 23
Oktober 1981. Penulis adlh nak kdua dari empat brsaudra dari keluarga Cbaidir n dan Ibu Ysmi Tai. Pndidikn
thun 2000-2002, Ketua Pmilihn ya FATETA thun 2001, Ketua Pelatihan Pubiic Relation thun 2001. Administrator b Komputer TPG, Managr D
CIS (Cnral Informtion And Services) tahun 2002-2003. Penulis juga pemh mnjadi sistn praktikum mata kuliah penerapan komputer untuk program D3 dan SI.
Selain ktif dikampus penulis juga ..if di orgnisasi luar kampus, seperti mnjadi Sekis Umum Ikatn Santri Pondok Psntrn AI-Invah (ISPA) thun 2001-2002 dn Kepala Depmen Intenal IAS3 (Ikatan Alumni SMU
KATA PENGANTAR
Sfiala Puzi dan Syukur kfnulis kanjankan kf ladiran Allal SWT akas ralman dan lidayal-nya sfliniia enuxms dakak mfnyfxfsaikan skriksi dfnian judul " mfmexajarm Statistical Process Control Pada Produk Krmmfr Kfal manis di T. Indolakko ". Skriksm mnm dikulms jfrdasarkan lasil maiani kfnulms yani dixakukan di T. Indo akno, Cicurui-Sukajumi kada julan Marfk lmniia lutm 2003.
Kfpada Papa dan mama nfrcinka. enulis mfniucapkan nfrimakasil yani niada nfrkmra akay doa. doronian, kfniorjanan dan dfdikasi, sfliniia kenuxis mamku erjuani mfnyfxfaikan skrik>i ini dan mfniarunii sfjaiian jalkfra kflidukannyan Pfnulms juia kidak lupa dfnian kfrfndalan lani mfnyamkaikan ucakan kfrima kasil kfkada selurul kilak yani kflal mfmjanku daxam kfnyfpfaian kenulian skriksi mnm dmankaranya kfkada :
l . Bakak Dr. Ir. Adil Basukm Al°a, MS selaku dosfn emjimjmni yani kflal janyak mfmjijin:, mfmjerikan arala dan masukan kfpada pfnulms selama maiani dan enyusunan skriksm ini.
2. Bapak Sofwarto sflaku kfmjinjini xakani dan Technical Ach'isor PT.
Indola£o yani kflal jfrkfnan mfmjfrmkan jimjinman dan dfdikasi sflama maiani di T. Indolakto.
3. Bakak Drn Ir. m. Arpal. msi dan Bakak Dr. Jr. Ffri Kusnandar, msc
sflaku dosfn kfniuji yani kflal mfnjfrikan aralan kada pfnulisan skriksi ini.
4. Tfrnan-nfnan sanu jimjinian: Rami. Wini. Alandi. yani kfxal janyak mfmjfrmkan erlatian dan notmvasm sflama pfnulisan skripsi.
8. Sahajat-yahajatks Raniia, Ajah, Eki, Alti, Ituy, Ssnu, Khfri, Cahyana, janani, Ffrti, D, poank (Antri), lniiin. Sarah. ir (lntra Finnansyah) Tfrima Kasih akas kfcfriaannya yflama inL.!!
9g Sflsruh skaf tan oerakor jaiian protskyi SKm T. Intolakno yani kflah janyak mfmjanks pfnslis ti talam mfmelajari krosfs protsksi SKm/KKmg
10. Sflursh Tfman-nfman TPG anikakan z6 aay janksan tan kfrjasamanya. Pfnsliy mfnyatari sfkfnuonya jahwa kulian ini mayih janyak kfkuraniannya, namsn kfnsliy erlarap ennanfaak jaii pfmjaca sfkalian. Sfmoia Allah SWT sfnankiaya mflimpahkan ralmak tan karsnia-jya kfpata kika sfmsa. Amin.
Boior, Sfkkfmer 200z
DAITAR ISI
Halaman KATA PEjGAjTAR ...h...nn...h...g...n...h...o... vm DAFT AR lSi ... . . . . ... . . . ... ... vmim
DAFTAR TABEL ...gll...h...g...l.gg...hhhh.gg...hl.g...hhh x DAFT AR GAmBAR.gg...h...h...l....h...h...h.g...gg....hhh. xi
DAFT AR LAmPI RAjglg...hg.gg...g... ...h...llhg... ®ii
1. PEjDAHULUAj .ggg...g...g....hh...lgglg...h...llg...g..g.... h. A. LA TAR BELAKAjG ...h...g...h.g...h...l.o... .. B. TUJUAj mAGAjG ...h.g...o.h..g...g...g...hggg... 2
II. KEADAAj UmUm PERUSAHAAj ...ggg...g...l...g..l.. 3
A. SEJARAH DAj PERKEmBAjGAN PERUSAHAAj...ll..hh... z B. LOKASI PERUSAHAAj DAj TATA LETAK BAjGUjAj g.l 4 Ih Lokasi Pfruyahaa ...g.g..n.nh... ". ... ...
-2. Tana Lftak Bl'liunan. ...ooo...g...gg....h... 5
3, Tata Lftak Ruanian Produksi...n...o...hh 6 C. STRUKTUR ORGAjISASI DAj KETEjAGAKERJAAj. g... 6
1. Strstur Orianisasi... ...gggl...h..g... 6
2. Sisnf Kfnfnaiakfrjaan. ...h.h...g 8 3. Strana Pfndmdikan Pfkfrja...h...g.g... 9
4. Wakns dan Sisnfm In�fntif.n....oon... 9
5. Jaminan Kfsfahkfraan dan masa CunL ...g... 10
III. TIjJAUAj PUSTAKA ...n...ogg...hh...g... 12
A. PEjGEjDALIAj PROSES SECARA STATlSTlK g...o.n...h 12 B. BAGAj KEjDALx ...g...h...n...h... 13
IV. PROSES PEjGOLAHAj KRImER KEjTAL mAjIS .h...o....g... 17
A. BAHAj BAKU ...n.g...g.g...g... 17
B. PROSES PEjGOLAHAj ...g..g...g...hg... 20
V. mETODOLOGI...hh...o...n.n...nn...n...h...g 29 ... >aSERVASI LAPAjG ..o...oo...o...n... 29
B. PEjGUmPULAj DATA ...o.on... 29
C. TEKNIK ANALISA DATA...g...hgg...h...n.. 30 VI. HASIL DAN PEmBAHASAj ... ... ...n... ... 35
A. BRAINSTORmIjG ... . ...n...h...gg... ...l...g...h. . .... . . . 35
B. DIAGRAm SEBAB AKyBAT ...hh..l..g...h...h... ...h. . ... . 36
C. BAGAj KENDAL!ggg...gg...lgl..ll....h...h....l.g...gllhg..ll.g.... 39 VII. KESImPULAN DAj SARAj g...g.l...h. . . .g...h...hh...gg... 45
A. KESImPULANlgg...o.g...g...h...l....g...g...n...h... 45 Bg SARAN ... . . . ... ... 45
DAFTAR PUSTAKA g...hh....h. ...h... ...h...h. .... .g... 47
