Informasi Dokumen
- Penulis:
- Fetrisia Dina Puspitasari
- Pengajar:
- Ir. Sutiyono, MT
- Ir. Retno Dewati, MT
- Ir. Tatiek Sri Hajati, MT
- Sekolah: Universitas Pembangunan Nasional "Veteran" Jawa Timur
- Mata Pelajaran: Teknik Kimia
- Topik: Pabrik Susu Kental Manis High Calcium Dari Susu Sapi Dengan Proses Vacuum Evaporation
- Tipe: tugas akhir
- Tahun: 2013
- Kota: Surabaya
Ringkasan Dokumen
I. Pendahuluan
Pendahuluan dalam penelitian ini memberikan gambaran umum mengenai produk susu, sejarahnya, dan pentingnya susu dalam kehidupan manusia. Ditekankan bahwa susu kental manis merupakan alternatif yang lebih terjangkau dibandingkan susu bubuk, sehingga dapat meningkatkan konsumsi susu di masyarakat. Penelitian ini bertujuan untuk merencanakan pabrik susu kental manis high-calcium yang menggunakan proses vacuum evaporation, yang diharapkan dapat memenuhi kebutuhan gizi masyarakat. Selain itu, pendahuluan juga mencakup manfaat gizi dari susu dan aspek ekonomi yang mendukung pentingnya pengembangan pabrik ini.
1.1. Tinjauan Umum
Tinjauan umum menguraikan sejarah produksi susu dan perkembangan produk olahan susu dari masa ke masa. Hal ini termasuk pengenalan produk susu kental oleh Marco Polo dan masuknya perusahaan seperti Nestle ke Indonesia. Penjelasan mengenai tren konsumsi susu dan pengolahan produk susu juga menjadi fokus, menyoroti bagaimana teknologi dan inovasi telah mempengaruhi industri susu.
1.2. Manfaat
Di bagian ini, manfaat kesehatan dari susu diuraikan secara detail, seperti mencegah osteoporosis, meningkatkan pertumbuhan tulang pada anak, dan mengurangi risiko penyakit tertentu. Penjelasan ini penting untuk menunjukkan nilai gizi susu dalam diet masyarakat dan bagaimana pabrik ini dapat berkontribusi pada kesehatan masyarakat.
1.3. Aspek Ekonomi
Aspek ekonomi membahas kebutuhan susu kental manis yang terus meningkat seiring dengan kesadaran gizi masyarakat. Terdapat analisis data statistik yang menunjukkan tren permintaan produk susu kental manis, serta proyeksi kapasitas produksi pabrik yang direncanakan. Ini memberikan gambaran tentang potensi pasar dan keberlanjutan pabrik yang akan dibangun.
II. Seleksi dan Uraian Proses
Bagian ini menjelaskan tentang proses pembuatan susu kental manis dengan dua metode: evaporasi vakum dan freeze concentration. Masing-masing metode memiliki kelebihan dan kekurangan yang dijelaskan secara rinci. Proses evaporasi vakum dianggap lebih efisien dalam mempertahankan nilai gizi susu, sementara freeze concentration menawarkan retensi zat gizi yang lebih baik. Uraian proses memberikan wawasan penting bagi mahasiswa teknik kimia mengenai pemilihan proses yang tepat dalam industri pengolahan makanan.
2.1. Macam Proses
Penjelasan mengenai dua jenis proses pembuatan susu kental manis, yaitu evaporasi vakum dan freeze concentration. Masing-masing proses diuraikan dengan detail mengenai prinsip kerja, alat yang digunakan, dan hasil yang diharapkan. Ini memberikan pemahaman mendalam mengenai berbagai teknik dalam industri pengolahan susu.
2.2. Uraian Proses
Uraian proses mencakup langkah-langkah spesifik dalam pembuatan susu kental manis, mulai dari pencampuran bahan baku hingga pengemasan produk akhir. Penjelasan tentang setiap tahap memberikan gambaran praktis bagi mahasiswa mengenai alur proses produksi yang efisien dan efektif.
III. Neraca Massa
Neraca massa merupakan bagian penting dalam perencanaan pabrik, karena memberikan informasi tentang input dan output dari setiap proses. Dalam penelitian ini, neraca massa dijelaskan untuk berbagai tangki dan proses yang terlibat, menunjukkan aliran bahan baku dan produk akhir. Hal ini penting untuk memastikan efisiensi dan keberlanjutan proses produksi. Mahasiswa akan belajar bagaimana menghitung dan menganalisis neraca massa untuk aplikasi di industri.
3.1. Neraca Massa Tangki
Bagian ini menyajikan neraca massa untuk masing-masing tangki dalam pabrik, termasuk tangki penyimpan bahan baku dan tangki penampungan produk. Data yang disajikan mencakup komponen massa masuk dan keluar, memberikan gambaran yang jelas tentang efisiensi penggunaan bahan baku.
IV. Neraca Panas
Neraca panas memberikan analisis energi yang digunakan dalam proses produksi susu kental manis. Dalam bagian ini, dihitung kebutuhan energi untuk setiap tahap proses, serta aliran panas yang terjadi. Analisis ini penting untuk memahami efisiensi energi dan pengurangan biaya operasional. Mahasiswa teknik kimia dapat menerapkan konsep neraca panas dalam perancangan pabrik dan pengelolaan energi.
4.1. Neraca Panas Tangki
Uraian neraca panas untuk berbagai tangki dalam proses produksi, menunjukkan berapa banyak energi yang dibutuhkan dan dihasilkan pada setiap tahap. Ini memberikan pemahaman tentang pentingnya pengelolaan energi dalam industri pengolahan makanan.
V. Spesifikasi Peralatan
Bagian ini menyajikan spesifikasi teknis dari peralatan yang digunakan dalam pabrik susu kental manis. Setiap peralatan dijelaskan fungsinya, jenis, dan dimensi. Ini memberikan wawasan bagi mahasiswa mengenai pemilihan peralatan yang tepat untuk proses produksi yang efisien dan efektif. Pemahaman ini sangat penting dalam perancangan dan pengoperasian pabrik.
5.1. Daftar Peralatan
Daftar peralatan yang digunakan dalam proses pembuatan susu kental manis, termasuk tangki penyimpan, pompa, dan sistem pendingin. Penjelasan ini memberikan gambaran menyeluruh tentang infrastruktur yang diperlukan untuk menjalankan pabrik.
Referensi Dokumen
- Transport Process and Unit Operations ( Christie J. Geankoplis )
- Chemical Engineering ( Coulson, J.M., Richardson, J.F. )
- Principle of Unit Operation ( Alan S. Foust )
- Water and Waste water Technology ( Mark J. Hammer )
- Basic Principles and Calculation in Chemical Engineering ( D.M. Himmeblau )
