ANALISIS PREFEREISI DAN FAKTOR-F AKTOR YANG MEMBENTUK
PREFERENSI KONSUMEN TERHADAP PRODIIK IKAN LAliT SEGAR
(Studi Kasus Di Kecamatan Tanah Sareal, Kota Bogor)
Oleh
LUKMAN AKM SUPARMAN
F02498105
203
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
,NALISIS PREFERENSI DAN FAKTOR-FAKTOR YANG MEMSE\TUK I'REFERENSI KONSFVIEN TERHADAP PRODliK IKA\ LAUT SEGAR
(Studi Kasus OJ Kecamatan Tauah Sarcal. Kota Bogor)
Oleh
LUKMAN HAKIM SUPARMA\ F02498 I 05
SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat untuk memeroleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian
Pada )urusan Teknologi Pangan dan Glzi, Fakultas Teknologi Petanian,
lnstitut Pertanian Bogor
203
FAKIL TAS TEKNOLOGI PERTA\IAi I\STlTlIT PERTANIA\ SOGOR
SOGOR
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
FAKIILTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
ANALISIS PREFERENSI DAN FAKTOR-FAKTOR YANG MEMBENTlIK
PREFERENSI KONSIIMEN TERHADAP PRODUK IKAN LAliT SEGAR
(Studi Kasus Di Kecamatan Tanah Sareal, Kota Bogor)
Oleh
LlIKMAN HAKIM SUP ARMAN
F02498105
SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat untuk memeroleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian
Pada Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi, Fakultas TeknoJogi Pertanian,
Institut Pertanian Bogor
Dilahirkan pads tangal 4 Pebruari 1980
di Bogor
Lukman Hakim Suparman (F02498105). Analisis Preferensi Dan Faktor-Faktor Yang Mementuk Preferensi Konsumen Terhadap Prduk lkan Laut Segar (Studi Kasus Di Kecamatan Tanah Sareal, Kota Bogor). Dibawah bimbingan Waysima dan Budi Nurtam&.
NGKASAN
Untuk dapat memasarkan suatu produk agar sesual dengan selera konsumen maka dierJukan suatu survei mengenai' seberapa esar engarub ri atribut yang terdapat da produk tersebut dan apa sebetulnya yang dimginkan dan dibutuhkan konsumen daiam hal produknya ataupun hal-hal apa saja yang tidak disukai oleh konsumen.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik konsumen (faktor intenal resonden) dan mengkaji (hubungan) engaruh dari fator mutu produk (aroma, mutu kese, ketehalan daging, ketersediaan, harga dan cara engolaan produk); faktor intenal Oenis kelnin, umur, tingkat endidikan, tingkat engeln, jenis ekejaan dan moivasi pribadi tentang mengkonsumsi ikan laut) dan faktor ektemal resonden (engauh dari: ibu, bapak, iklan, mdia cetak, media elekronik, ten, akar dan mitos) dalam membentuk preferensi konsumen terhaap produk ikan laut segar.
Dipilihnya produk ikan laut karena ikan laut mempunyai eberapa keunggulan, seerti n segar mempunyai daya cena 100% dan mempunyai mutu protein yang tinggi. Selain i,
n
laut mengandung vitamin A, D, Bl, B2, B12, piridoksin, niasin, mineral Fe, Zn, Se, I yang nudah diserap oleh tubuh, asam lek tidak jenuh (omea-3 dan omea-6) yang daat mencegah timbulnya enakit jantung koroner dan berfungsi sebagai salah satu komonen enyusun membranotak.
Metode analisis yang digunakan < adalah Uji Mann-Whitney -untuk
menganalisis hubungan (engaruh)
i
faktor inteal (jenis kelamin) n faktorekstemal responden (pengaruh mitos), -' Uji Kruskal Wallis untuk menganalisis
hubungan (engaruh) i faktor innal (umm, tingkat pendidikan, tingkat
pengeluaran, jenis peke:jaan dan motivasi pribadi tentang mengkonsumsi ikan laut), Metode Fishbein untuk menganalisis hubungan (engaruh) dari faktor mutu produk (aroma, mutu kesearan, ketebalan daing, ketersediaan, harga dan cara engolahan produk), seta UJi Cochran-Q untuk menganalisis hubungan (pengarub) dari faktor ekstemal resonden (ibu, baak, iklan, media eetak, mdia e1ektronik, tenan dan pakar).
Berdaslrkan hasil analisis Uji Mann-Whitney. diketahui bahwa jenis kelamin berengaruh secara signiikan terhadap tingkat konsumsi karena nilai probabilitasnya dibawah 0,05; sedangkan mitos tidak berpengaruh seeara signifikan terhadap tingkat konsumsi karena ntlai probabilitasnya Jiatas 0,05. Hal ini mungkin disebabkan karena antangan terhadap ikan karena nilai-nilai keereayaan (mitos) sudah mulai memudar sejalan dengan proses sosialisasi dalam sistem sosial masyarakat.
Berdasarkan hasil analisis Uji Kruskal Wallis, diketahui bahwa tingkat
engeln dan motivasi priadi erengaruh ca signifikan terhadap tingkat
konsumsi karena nilai probabilitasnya dibawah 0,05. Sedangkan umur, tingkat endidikan dan jenis ekeIjaan tidak erengaruh seeara siniikan terhadap tingkat konsumsi karena nHai probabiliasnya diatas 0,05. Hal ini disebabkan karena masih harus tergantung pada kondisi (asek) psikologis aktual dari masing-masing individu. dan mungkin karena sebaran data ingkat konsumsi tidak tersebar secara normal (merata).
Berdasarkan analisis model Fishein, diketahui bahwa aribut aroma (0,360), ketersan (0,375), kualitas fisik (0,390), ketebalan daging (0,595) dan cara engolahan (0,340) menunjukkan nilai osit f. Hal ini berarti bahwa kelima atribut ada prduk ikan laut segar meuakan atribut yang sudah sesuai dengan keinginan resonden (konsumen). Sedangkan anibut barga menunjukkan nilai negatif (-0,265). Hal ini berarti bahwa atribut harga pada produk ikan laut segar merupakan atribut yang eln sesuai dengan keinginan resonden (konsumen) yang mungkin disebabkan karena beerapa jenis harga ikan laut yang mahal. Selain itu, diketahui bahwa jenis produk ikan iant segar yang paling disukai oleh resonden (konsumen) adalab ikan tongkol kareoa memiliki skor lotal preferensl yang aling tinggi (1,205) dan produk ikan laut segar (bawal, kembung, kakap, tongkol, tuna) masuk lm kategori disukai (0 amai dengan + 1,794).
KATA PENGANTAR
Segala pUJi dan syukur senantiasa enulis panjatkan kehadirat Allah SWT
yang senantiasa memerikan nimat dan kanmia-Nya yang tak terhingga sehingga
pada akhimya enuils dapat menyelesaikan skripsi mi. Shalawat sena salam
tercurahkan kepada Rasulullah SAW eserta a sahabatnya, serta kaum kerabat
dan orang-orang yang tetap istiqomah hingga akhir jamao.
Skripsi mi merupakan salah satu syarat untuk nemperoleh gelar Sarjana
Teknoiogi Pertaman pada Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi, Fakultas Teknologi
Pertanian, lnstitut Peranian Bogor.
Skipsi ini mengambil judul "Analisis Preferensi nao Faktor-Faktor Yang
Membeotuk Preferensi KonsumeD Terhadap Produk Ikan Laot Segar (Studi Kasus Oi Kcamatan Tanab Saral, Kota Bogor)". Dimana kegiatan enelitian ini
dilakukan pada bulan Agustus 2002 sampai denan Januari 2003.
Kegiatan enelitian ini daat terlaksana erkat binbinan dan kerja
yang baik antara Perguruan Tinggi dan para Warga dan Instansi-Instansi yang terkait
di Wilayah Kecamatan Tanah Saral, Kota Bogor. Untuk itu, ada kesempatan ini
erkenankanlah enulis menyampaikan ucapan terima kasih yang sebesar-besamya
kepada :
1. Ibunda dan kakak, serta saudara tercinta atas segala dukungan dan doanya.
2. Ibu a. Waysima, MSc. selaku Pembimbing Akademik dan Dosen
Pembimbing I yang telah banyak menbimbing enulis dalam enyusunan
sknpsi ini.
3. Bapak Ir. Budi Nutama, M. Ar. selaku Dosen Pembimbing II yang telah
banyak memblmbing enulis dalam enyusunan skripsi ini.
4. lbu If. Didah Nur Faridah yang telah meluankan waktunya untuk bersedia
nenjadi Dosen Pengujl dalam ujian sidang sripsi ini.
5. Bapak Canat Kecamatan Tanah Sareal, Kota Bogor yang telah menerikan
kesempatan keada enulis untuk melaksanakan kegiatan eneliian im.
6. Bapak Kepala dan Wakil Kepala Sekolah SMUN 2 Bogor yang telah
memberikan kesematan keada enulis untuk melan kegiatan
8. Bapak Kepala dan Wakil Kepala Sekolab SPN 5 Bogor yang telab
memberikan kesempatan keda enulis untuk melakanakan kcgjatan
enelitian ini.
9. Bapak Kepala
n
Wakil Kepa:a Sekolah SP Bina Insani BOgOT yang tclah memberikan kesenpatan keada enuhs untuk melaksanakan kegiaanenelitian ioi.
10. Dase, Kuniawan, Wibie, Ade, Hclmi, Iswan, Lala, Achie, Deli, Desi, Hertina, Yuli, Een, Ana, Budi, Hardiansyab, Thori, Gede, Harisna, Mna!,
Nugie, Pungki, Vian, Firi, Aan, Erik, Tezar, Yana, Khalid
n
Rizal alas segaJa bantuan, doan
doronan semangatnya.11. Seluruh teman-temanjun G yang telah membantu enyelesaian skripsi
terutama dalam hal encarian litemtur.
12. Semua pihak yang telah banya. membantu enyelesaian skripsi ioi.
Penulis menyadari masih terdaat kekurangan dalam elaksanaan n
enuiisan skripsi ini. Untuk itn, n
n
ritik sangat diharapkan untukkesempuaan enulisan skripsi ioi dan senoga skrisi ioi dapt bermanfaat bagi
enulis khususnya
n
embaca pada nna.Bogor, Januari 2003
IV
IV. HASIL DAN PEBAHASAN . . . ... .. .. 29
v.
4.1. Pengujian V aliditas dan Reliabilitas Kuesioner .
4.2. Proil Res>nden . . .. _ .. .. . . .
4.3. Analisis Pengaruh Faktor Intenal Resonden Dalam Membentuk
Preferensi Konsumen ... .
4.4. Analisis Pengaruh Faktor Mutu Produk Dalam Mementuk Preferensi . .. 29
. ... 30
. . .36
KonSUinen ." . .. '.. . . . . . . ... . . .. .. . . . ' . . _ . . ' . .41
4. 5 . Analisis Pengaruh Faktor Ekstenal Responden Dalam Membentuk
Preferens� Konsumen ... .
KESIPULAN DAN SARAN ... .
5. L Kesimpulan .. ... ... .
5.2. Saran ... ... .... .
. ... 45
. . 48
. .48
. ... ... . .... . . . ... .... ..49
DAFTAR PUSTAKA. . . . ... .. . . . ..50
v
DAFTAR TABEL
Rataan Konsumsi Ikan Segar Menurut Golongan Pengeluaran Untuk Daerah Perkotaan Dan Pedesaan Di Jawa Barat Pada Tahun 1999 ... " ... 2 2 Perbandingan Zat-Zat Gizi yang terdapat pada lkan Laut dan Ikan Darat .... " ... 3 3 Perbandingan Kandungan Asam Amino Essensial Antara Ikan Cape/m Segar
Dengan Produk Capel:n Hydrolysate Sebagal Hasil Olahan Ikan Laut, Serta Kebutuhan Manusia T erhadap IkaIl".. . .. . .. ... ... ... . .. ... . . . . ... 3
4 Pembagian JumJah Resonden . .. ... ... . 20
5 Hasil uJi validitas kuesioner ....
6 Hasil Analisis Hubungan (Pengaruh) Faktor Inteal Terhadap Produk Ikan 29
Laut Segar ... ........ " ... ... ... ... ' . ... ... ... ... ... ... ... ... . 40 7 Skor Evaluasi (;) Terhadap Atribut Produk Ikan Laut Segar .. . ... ... 42 8 Skor Keyakinan (Bi) Konsumen Terhadap Atribut Prduk lkan Laut Segar... 43 9 Skor Sikap (Ao) Konsumen Terhadap Atribut Produk Ikan Laut Segar ... 44 10 SkorMaksimum Sikap (o maks) Produk lkan Laut Segar ...
II Rentang (Skala) Skor Preferensi ... .
.. ... 45
