PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG TAPIOKA TERHADAP DAYA SIMPAN NUGGET DAGING KAMBING.

(1)

IENGARUH PENAMB-AIIAN TEPUNG TAPTOKA TEREADAP DAYA

SIMPA

UGGEI DAGINC KAMBING

LIZAWATI

FAKULTAS ?ETERNAISN UNT\ERSITAS ANDALAS

2007

(2)

PNNCARUII

PEN

MBAIJ/IN.TEPUNC TAPIOX,{ TDI{fTADAT _DAYA

l;'mi

;i,iir"_qffi

r

rnr*'r.

AI,SI'R-AK

siiiigAffi*j;*#n#ffitut;;

nry;rtr"lt;'l,lr ;*:iil#i

.s,ffi

r"r:,;

*t;":;

Hil

j:Hf

";

ll#".-fi;sJ#

r".ffi

::

_"

"m

lhH

frHj{;i#i#$[f+;ril;[t,irffi

a,era

ror;s

+,eo

ia,"

_.

;;;:;",'it1,"i.",,

lens'r-:Ld

_nuuce

Kata

khci

: _{nugeer. dagi,C}_kebiDs,

(3)

I. PENDAHIJI,IJAN

Menuur

soelmo

(1994). dasnre

didelinisik

scidsai semua

ldingb

he$d

dd

senur _rrcdukhasil pcnsolahanlannsan,j€rinsd _lersebur_)ana_sesuaj

lntuk

dinrkan scn. iidak

ncnnnbrlkdn

lane8ur

kcsehatdr

brgj

yang

memake.ya Nilai

gin

dleine

*ngrl

baik lciuram! mcngandung _nrorein

dd

lenia(

ydg

dibutuhkar dalmr

ncr$olhmc

rubuh mmusia Setain inr, daging

tala

,lon

lanin. mi.cral dan

,:t

laimy.

sehinssa tcseimbansan _sjziunruk

D4,ng jusa

merupal&

media

ya.g

disukai

basi

perkembdsd

hitnrganisme

rhirgg.

t.ri.di

penrband iisik maupun

kiniaqi

ymg hrms dihinda.i pada san

$nyinpmal

lliasmya daAina yang terdapr di _{nasar nasar,}

scbagib hesar baru habh rerual mcnjcldB sore

hdi. bcar|

dasins re$ebut

rudrn mcnAalani pc.yihpanan b.bcrap,

jan

scbctm diotah. Hat

jni

akan

berpengaruh tcrhadaf kurlills daSing nrupun ptuduk h6it

ohnd

daajng taimla.

Daging dapal djolitr dcngan cda

dimasl.

digor.ne, djpa.Agdg. djsaie.

'jiasap atau

diol.I

mcnjadi nFduk lain _rans

ncndk

anram Iah dagins komel. sosis. dcndcng.

b:lso,

.ueser

dd

lhon

ahu

rdns

taim),a. Sehin nu

jula

b.nuj'ff

unhrk ncnpcrolch pDduk daging

'a.g

bcB.ekaEgam.

bcikuljta

li.ggi. rdrdr disidrpan. nud'h dalm pr.ses pcdnsara. serta neningklrkan daya

Nnsed adalan suaru b€ntuk ptuduk

otald

d,gine

'"ns

rcrbuar darj

daring

eilins

)rns

dicehn dalan bertuk por.ngan

porons

inj

_kemndian

(4)

f.ii

reu]ri yane popller di nasyarakst adatrtr nuAger daging _{aran. Balun}_baku

ldin yana dapd dibuar nugecr adatrt daeing kanbins.Unumya masyamkat

kl]fug nenlakai daeing kambine. oteh kecm ttLr

mlut

neninelo&m _daya

sull

m6)amlat

de

me.ln8kalld

_{kon$msinra, daginS kambing}

drnai

_dioLn

nenjadi nugger

s3hh*tu

band datan _F€mbrab_{nleset }?itu}lL.puns tnpioka

Tepung tapioka

lr.g

lerbur

dsi

ubi kayu menpuntdi hanyal kcSunen.

lntaro lain scbreai

blh

pcnhmtu

dalm

berbagai

indu$ri

r.oruns rapiokx

dlpar dindtbdkan sebag.i bahm penecmat, b.nan _Fenadaratru _FnAisi,bahan

pcneikal pada industn nskanan obiian

de

darEr jusa scbasai banan pensnal

benang pada indu\ti1ekstil (SuFrapri.2005) Datan pc hbuatan nugeer nr i. tul]ssi

tepue

rapika

yaitu schgai bahaD p.madat _{dm Fngikat}

an ljka

_air_sudan

l-ikar

&lm

nusecr.

nala

kddunsan

air

dalm

nuegei

akm

scdikit ltau

ber(unna schinsga

berpcqruh

ierhadap _{mikoorslnisme lanB}_lumbuh.

Jjr!

mikrooreeisnc tcrb.nbal p€nu'nbuhdnya

alb

_berpeneann_pada_dala_simpn dari nusgcr lesebur ncnjadi Lebih

lma.

wibowo (2oo:t)

nenyatalb

bah*n

lenantuIm

lcpung lapioka yrns

biasya disurr,n

dalm

_pembMta._nuggcr rdalah

l0

I5% dtui berar dleinA.

Dari

rmie

di

dls

penulis

rrt

rik

bok

_Delatukan

penelii&

_tenr.ns

"Pe.grruh

PemDbrh,r

T.pung Tapioka Tc.hadrp Duy!

Sinprn

Nugg€l

A,

Pe.umusrn Mrsalnh

l.

Aplkah ada pcng@h pendbahan

tepbg

_tapiokaterhadap _{daya simpdr}

(5)

V.

KESIMPUI- N I'AN SA RAN

P€nmbols

tcpus lapioka smgat nyala (P<n.01)

nehunriltr

kadr an, pH, roral koloni balden

dd

moingka&d &ya

sinp

nugect daging kmbing.

lenmbaha

lepung lapioka

smlai

12%

msih

dapal

nengidilkd

nuggel

daeing kmbing dened daya

sinr6

ymg lebih lma.

Dalm

_Fmbuaia!nusset .laging

kmbing

dapal

ditmbahke

tepug

tapioka

*beyak

I 2% ,g& m€nghdilka Nssel _daginekmbing denge

ku.lira

(6)

DAFTAR PTISTAKA

AJiia.li-

L.

II

2002

Pati

lemodinkasi Dibutuhkan

rndusri

Mlkamn.

hltAl!!!.dr4ql!!.qo]]r.

Dialses 25 juli 1007. purLl I (]:05 WlB.

,^p.iydrono.

A, D

Ferdiu. N. Ptrspiaari. Sedmawari da. S.

B

itmto

t9t9

Anllisis

tmgd.

lnsdur

Pctuid

Bosor. tsogor

Ashwm.

L

M.

2005

Nuggel ayam bukm

nlka.an

smp.]r

hno:rww$

kon!6

con.

Di,I€s

12 Nolember 2006. 20: 14 WlB.

Buckle, K. A.. R.

A

ldwd..

C

H. Fleet dm I,1 Wooron 1987.

tlnu

pdnlan

'

r 'd

P4

nJ

'r-Jls ld-

oia

,r,

ddr

\oro,.

I !6u

lndonesia

J3[,nl

Cahyono.ll 1998 Berem* Domba

dd

Kbbing.

Kmisius.

J*iria.

Dnekknl Cizi Depkes RL

l98l.

Kmdungan Nilai Giz,

Dalm

Seriap t00

cM

Tepuu l apioka. Kanisius, Jdkana

Fddie.

S. I 989. Nlikobiolosi

Pmgb

Pu$r

Art&

Unilcsir.s Pa.sd dar Cizi.

institul

Pctuie

Bo8oi Bogor.

-

1991. Analisis Mihobioloei

P,.s{.

RajaCrafindo Pesrda Jakarta.

Iiarley. J. P.

ud

L. M.

Irc*olt.

199:1. I aboraloq F\ctois€s tn Micrcbioloey

Second Edilion. wCB Publish€b. Oxford.

Hmdoyo. S.

E

1935. \'tefrbut Tepune Tapiok, Bharata Kaqa

Alism

Jakrna.

Kosram- S 2006. Lcbih atmb dcngn Lue basal

lrrn:rir\u

eboo(p..!ar c{it _t.

Di.lscs

2l

juli _2007._{nukul l6:28 WlB.}

lvluljda. $ . l9lt2 Cd. Rcrcm* KaDbinA. Aneka llmu. Semaran8

Punonro.

Il.

1995.

Altivilas

At

dd

l,eBnannla

Dalm

Pcnga*dln l,ansm

Lrnircrsitas lndoncsia.

Jalru

S.s?ni.

l. Rmasds

d$

R

Surujdo. t930.

Pnkritlm

Mear HyeiE.e

de

Mitk Hlgiene. F.kuhds Kedokeran I

lc$&

tnsriru! Penmiar Bolor. Bogor

Si4i!n. A.

2002. Mikroba Patoscn

Fdr

makem

sunb.r

pencemaorya. h(p

ri\s$.librarv.trnrI

id

Dilnss 21 _iuli2007. purul l6:.15

wlB.