PENGARUH PEMBERIAN TEPUNG KEDELAI TERHADAP DAYA SIMPAN NUGGET AYAM RAS AFKIR.

PENGARUTI PEMBERIAN TDPUNC XXDELAI TERHADAI DAYA

SIMPA'NNUGCET AYAM RAS AFKIR

SIhNTI

DIVI IIANELA \,'IRGO 03 163 007

FAKULTAS PETER]\AXAI\ IINI1TRSITAS ANDALAS

PENGARUIT PE-MI}ERJAII TEPUNG

(EDELAI

_{TERHADAP DAYA}

SIVPA]N

\I

G{,f'I

AYAV

_{IL45 AFKIR}

Shdri

D{i

Emeta _{Virso dibamh binbino,n}

h

Elsa Mdinelty,

Mpd

Dr tr. SattuN.

anr;tus

Ms

PrcCrd StudiTe[notoe, _{Utu,t Temak}

fakul16Perfrat&

Utov6ird

_Andata,

pad

_{A 2OO7}

ABST&{K

.

,

, Pemlli l

beajM umt

meleeranui

phs5fu

Mb€he

_repuE ralera kr\adap dJ)a sir

ps

r

,ssd

JJm

6

"I!n.

pe;et,d

,. .*;i;

69rC.ayo

6

a&n

kberat

_4oOO

gtu

de

_repue

Ledda

cebtu;rr

₂₄₀

stu

Mrrode

,enelir&

'D

deoesun

*4

R&6sd

'ac€l

K.t"hp.i

di;)

y&g,lerdi dui

<

pertq@

dd

₄

<nompo{

sbaetu-utdgtrh

_MdrnC-r@irg

tr*ff

f;:'fl

-Hrffi

hTirr$il"*1k"r#li#*

er

d,pat

ren@nl,r

tddd

ai,.

pH.

de i;hh

roton. batdm

tu

@cxau{e

daya simpd nugger

"y4

6

a&tr pa.td

tuu

l@s.

rtubab&

-tEC

*ede't

_{smpai le\et t29"}

a:pr

moDfuim.

"^

AiFJil"

frrt

j;

;;-#;;:fi;"""',-ci:."T;Kiiffi;il

LeKm-

\dgs€i- _daCng

aJd

_{@ alti,.lepuns}

teded

daJ, sinpm

lr

rn

T. PENDAIIULUAN

Dagi.g

ayd

on ir nenparm _{dlsing )tug bera$t ddi aym p€retu. ymg}

kl@e

produttit

Daeing

aym ini oenphyai

_sifat

'ug

tebih alot ddipada d:ging

aym

brciltr, sehingga

kuds

_disutai

ko6Mo.

_{Untu! itu dip€rluka}

reknil pengolstre _{sebagai lpaya peningkalan &ya}

Blm

aym

aikir

id

shinega

lebih disDlai

kotumo.

S€laio itu, teknik

!€.golana

_{ini jusa}

berrujb

bn&

peng

€kesmd

_poduk

hdil

_temak

l(nusnya d.girs

ayd

dd lodut

olale

ieMbur satah saruya ad,lah nugget.

Nugget m€tupal& _{suaru pmduk}

olais

_{dasing b€rb€nn*}

eDnlsi, ydtu

odsi

min)€t di dalm ajr, seperti nalDya

prod*

_{ssis dm balso. Nugsel dibual} rlari daging _siting

y&c

_diben

b@bq

di@pu

bahd

Fdsitar

kemud;an

dielal

eembotut

utllm

tertentu,

ditulr,

_dilotons

da

dielinuti !€.et

t I€puE

(rar?t)

de

d

mui

_{iepue rcti (B/ez.r,,g) (Astaw,2006).}

pada s@r

lmast

nugeer

biasya

_{senng brjadi}

tenjtsgd

a!

sizi yme rErdapar _dal@

Fodur.

Unhrr

benpenala,le

z^

Ein

ys|

_{ada naka dil?mlaht<tu}

bald

pagiLl.

Tuj@

pddbatb

bahs

peBitat jni

a.tdan

u

neni.gta*,n

eabililar €mll]si, _{neningkatkd d.ya ii{ar an p.odnt dagils,}

dd

ndineta&e

d,vou

(FoGr

_,r

ol

₁₉₇₅

ddd

_{Soepmo 1994).}

,

Ddd

penbnatan nugsel

*nre

dirombahto

rcpug

seperti tepug

E?iok4 _lepug

iaeus

dd

_{tepmB *edetai_ Tepms}

kedetai _dapat

.lil,mb,Itft

&ld

prcduk

natsd

_{k@na repug kedelai}

bis

berfibgsi sebagai

eoubin{

(Fie€oulsi).

Kendph

_protein

datd

istar

arau komenlFi p.orcin _k€delai

etul

menbentul

enutsi

dtr

ben!€.rahonle

srabilila.

dpasanhi

ohh radd pm&in

de

_{ket@t mya. llorein kedclai}

dapat membmtu

tEb€ntuld

utsi ninyak

dald air,le

_{bila emulsi ini letah ftrbentuk, p,orein}

t

dclai

ala

_{Eenstabilk@ra. lsotat}

dd

koGenb

!rctein

kedetai

bdval

+F"r.d

sblsai emubifid pada sosis.

Tepug

keddai juga

Dmpakm

_{satalj satu}

band

_p.hgrkar

yeg

dapat

ri€Lrl,n

daya ikal an pada baha

daked

kdm

_dI

daje

_{tepug kedelai}

dld

psti dar

lolein yog

_{dapal nengilat air.}

Dar! itat

_ai

Edi"lr

_an

ydc

dip€rlnld

_oleh

nikmo.gaisde

ebagai sala,h saru fakor

|-iqg

p€rtMbuntuya

_{Se@l,h deringkat <taya ikar air}

nata

teteMdia

-

lara

.ti!€d!te uiDt

peithbrnd

nikersmjsne

*na*in

berkudg

.ba

okivilal

bakeri

.ldd

batrm

naldm

ymg

_{dapal nenyebabta}

Eete

nenlru.

Hat iDi

atr

mebp€ngduti _lma

leormpdm

_{pada nueget}

aE

thlfuya

letuns

yds

digu,rt

_{pada prcdDr}

otaia

dasing sebeyat

-{5tr

or'ibosq

2OOl).

N@u

p€.ga!D! _{!€nakaitu tepug t<ed€lai ldhada!}

atrEl-"

pbdu*

odin

_{pntu drktrri.}

oengadata p€nelitid

yds

_{b€iudul ap€trganb}

T€rbrahp

D.y.

Sibpm

_Nugs€r

Ay.b

n$

Fnearun

peDben bpug

kenelai _{te.hadap daya sinptu .useer}

tta

lcvel beEpa tepus _{kedelai dapar}

nengndilks

_nusser

ayd ra lrkir

V. KESIMPULAN DAN SARAN

Dri

hsil

pmelnis

dapar dGinpulkan banwa penataim tcpMs ked€lai

dalanr

penbuh

nusset

aym

6

aftir

dapat _{henurunrM kadd air, pH, rbn}

jmlah

_{koloii bakeri}

eila

_{neninskalkd daya sinrpo nuggel aym 16 alkii} pads

sunu

r@g.

Penmbahan t€pue kedetai

sdpai

tevel t2% dapat

n€mperlojms

daya simpd nussel

aym

16 a|rir

sdpai

t2 25

jm

.bn

ne.ghdilkm

nusser aym

6

aikir

deng

kualirN baik.

Pcn.lGian

r€pbg

kedetai

sdpaj

level 12%

cmpud

ddd

penbualan nugcct aym

r4

aftn.

T}AFJ'AR PUST,\IG

Amefituri.gryrs,

D,

II.

pLmoDo.

dd

_Shlvanio.

Kuxtilas nrggers dlgnrg dyanr

!1"]":,"

"

.

-

peF

L,

Lid"lsd

r e, ee, 1.

{-,oior,

au

i.pio,.

.u,

oen

J ,.u

_{be bcJ,}

!l$

rr\$rn&!!.!o.nt.Dirkses

t8 Seprcmb.r 2005. pukirl l4:20 wtR

Anas,

Y.,

dm

7.

Zuti

1t8t.

penuntb

pftttrikun

_Analisx

BaIu

_pmgaD

Dcpdemen Teknologi

H6il p€neid.

_{Ialulras penanie ilnilcBllas} ,\ndalas. P.ddre.

Apiylnrono, A..

D

Fardir.,

N.

1989.

,{ndkis

pang

r.

rusai

luspiksui,,

.Anlr Uni!c6ir6.

Sedhawatj,. S. Budivbro rnstird

pe;inhn

Aslasan,

M

_{2006. Nu8gcl}

aym.

butb

na*anar

_sanpan!

I(r;/

rrr1.

Komps.con. Diatses 26 Sentemter _{:000, pL*ut} t

t:r

WlB.-B

1

<'.nJ.r,

-\rio,

I

.u/.

\.r,

q..n

i,

n,.ren

\,Bee.r

\Nt

nt

6.3i-200r

Dlpr-l,er

-.

_{00r krJr}

,lJ

pe.,dd,er,tJ@

Brckh.

KA.,ltA

_Edwdds..

c;H.

_I,lcer

dd

_M.

wonon

tr8,

IImu

r

eo.

Diterj.mahld

olehHri

prhomo _{danAdj{,no. Ur} pEss.Ja*da.

Cail,ono. B. 1997. A),am Bur6 pcdrging Trubus _{Agriwidy., Jakana}

de

Gral

_{cP.P.2005 TepbeKedelaj.} pT _{Gasindo, J.tand.}

ltr+.,.Ddd,t.v

sr.ord

r

i.ron

u'

D plbh.hc,

ox

.o.,

, _Ltr,o

Kondiah..

Sqajudin

dm D.

pmomo.

?Ooj

_Ancka

Otane

_Dasing Sapi. ,\srcmedid pustah Jatrdh

Koswlm.

s.

l9tj

Tetnolosi

pe.eohnd

_{Kedctci Mcnjadi}

Mlk

d

_Dehrulx Plst

lasindHdr.an

r,kan,

La{E,

R.

]\

1995.

Ilmu

Dasing. E{tisi

Kelin..

Terjcn:be

_Aninuddin Prat-rrdi. PenerbiL Univc6itas rndoncsia. Jallna.

DDul

^f

ir Lr' Ol].

N,.r....

11.

,

.o.ei,

,l

_d

r

L,o.