Makanan dan sistem pencernaan makanan

(1)

Makanan dan sistem

pencernaan makanan

Makanan dan sistem

pencernaan makanan

(2)

Makanan

Syarat

(3)

Zat Makanan

Makro Nutrien

Mikro Nutrien

Karbohidrat _Protein

Lemak

(4)

Zat Aditif makanan

Kebutuhan dan

keseimbangan energi

(5)

LANJUT BESOK………

THANKS

(6)

(7)

Zat aditif makanan

• _{Berdasarkan keberadaan : Aditif}

sengaja dan Aditif tidak sengaja.

• _{Berdasarkan sumber asalnya : Aditif}

alamiah dan Aditif sintesis (buatan).

• _{Berdasrkan tujuannya : pewrna}

mknan/mnm; penguat cita rasa;

antikerak; pemantap; penjernih lrtan; pemucat; pengmbng adonan;

(8)

Kebutuhan dan Keseimbangan

Energi

A. Kebutuhan Energi 1. Angka Metabolisme

Basal ( kbthn mnml energi untk mlkukn proses tbh yg vital)

AMB L= BB x 1,0 kk x 24 j

B. Keseimbangan Energi

1. Penentuan Berat Badan Ideal

BB (ideal) = (TB –

100) – 10% ( TB – 100)

(9)

Menyusun Menu Makanan Seimbang

4 sehat 5 sempurna :

• _{Makanan pokok} • _Lauk

• _Sayur

• _Buah

(10)

fungsi utama makanan

• _{Sumber energi}

• _{Pertumbuhan dan pemeliharaan}

jaringan tubuh

• _{Mengatur proses tubuh}

• _{Pelindung tubuh terhadap lingkungan}

(11)

Makanan dan zat-zat makanan

A. Syarat makanan yang baik dan menyehatkan :

– _{Makanan harus mudah dicerna} – _Higienis

– _{Makanan mengandung zat gizi ( nutrisi )}

– _{Makanan harus mengandung kalori dengan}

yang mencukupi kebutuhan tubuh B. Zat makanan:

(12)

karbohidrat

• _{Sumber karbohidrat : glukosa,}

fruktosa, sukrosa, laktosa, maltosa, galaktosa, pati, glikogen, dan

selulosa.

• _{Fungsi karbohidrat : sebagai sumber}

energi, pengatur metabolisme lemak, menghemat protein, membantu

(13)

Lemak

• _{Sumber-sumber lemak : lemak hewan dan}

lemak nabati.

• _{Fungsi lemak : sebagai sumber energi}

yang lebih efektif; perlindungan;

penyekatan/isolasi; perasaan kenyang; ikut serta membangun jaringan tubuh;

(14)

Pengertian makanan dalam ilmu gizi

:

• _{Zat gizi}

• _{Nutrisi esensial}

• _Makanan

• _{Bahan makanan}

• _Pangan

• _{Status gizi}

• _Diet

(15)

Protein

• _{Protein terdiri dari rantai-rantai asam amino,} asam amino esensial ( tdk dpt) dan non

esensial (dpt).

• _{Sumber protein, ex : ikan,daging, kcng2an,} sereal, dsb.

• _{Kebutuhan : 30%, bumil ( lebih bnyk).} • _{Fungsi protein : menghasilkan jar.baru;}

(16)

Vitamin

• Zat organik yg pada umumnya tidak dapat dibentuk oleh tubuh, sehingga harus

diperoleh dari makanan yang dikonsumsi. • Fungsi vitamin : sebagai koenzim dan

biokatalisator yang mengatur proses

metabolisme; fungsi normal tubuh; serta pertumbuhan.

• Vit.larut dlm air : B kompleks(ex: B1,B2,B3,B5)

(17)

Lanjutan vit

• _{Provitamin (prekursor) senyw}

orgk yg tdk brsft sbg vit, tp jk dlm tbh dpt diubh jd vit.

• _{Antivitamin senyw orgk yg}

(18)

Mineral dan Air

• _{96% air dan bhn orgk,sisanya unsur2 mineral.} • _{Fungsi mineral : pemeliharaan keseimbangan}

asam-basa; penjga ksmbgn ion2 dlm cairan tubuh; kofaktor aktvts enzim2; komponen hormon dan enzim; membntu tranfer zat

melalui membran sel; pemeliharaan kepekaan saraf dan otot; penyusun jar (Ca,P,Mg,Fe).

• _{Mineral makro (diperlukn tbh dlm jmlh banyk)} • _{Mineral mikro ( diperlkn dlm jmlh sedkt)}

Air

• _{Fungsi air : pelarut dan pengangkut;}