• Tidak ada hasil yang ditemukan

IDENTIFIKASI DAN PEMERIKASAAN JUMLAH BAKTERI PADA SUSU KENTAL MANIS SECARA MIKROSKOPIS SKRIPSI ELFRIDA SAMI SIREGAR

N/A
N/A
Protected

Academic year: 2021

Membagikan "IDENTIFIKASI DAN PEMERIKASAAN JUMLAH BAKTERI PADA SUSU KENTAL MANIS SECARA MIKROSKOPIS SKRIPSI ELFRIDA SAMI SIREGAR"

Copied!
13
0
0

Teks penuh

(1)

IDENTIFIKASI DAN PEMERIKASAAN JUMLAH BAKTERI

PADA SUSU KENTAL MANIS SECARA MIKROSKOPIS

SKRIPSI

ELFRIDA SAMI SIREGAR

140822017

DEPARTEMEN KIMIA

FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

MEDAN 2017

(2)

IDENTIFIKASI DAN PEMERIKASAAN JUMLAH BAKTERI

PADA SUSU KENTAL MANIS SECARA MIKROSKOPIS

SKRIPSI

Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat mencapai gelar Sarjana Sains

ELFRIDA SAMI SIREGAR

140822017

DEPARTEMEN KIMIA

FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

MEDAN 2017

(3)

PERSETUJUAN

Judul : IDENTIFIKASI DAN PEMERIKSAAN JUMLAH BAKTERI PADA SUSU KENTAL MANIS

SECARA MIKROSKOPIS

Kategori : SKRIPSI

Nama : ELFRIDA SAMI SIREGAR

NomorIndukMahasiswa : 140822017

Program Studi : SARJANA (S1) KIMIA

Departemen : KIMIA

Fakultas : MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN

ALAM (FMIPA) UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

Disetujui di Medan, Juni 2017

Komisi Pembimbing

Pembimbing 2 Pembimbing 1

Dr. Hamonangan Nainggolan, M.Sc Dr. Emma Zaidar, M.Si NIP: 195606241983031002 NIP :195512181987012001

Diketahui/Disetujui

Departemen Kimia FMIPA USU Ketua,

Dr. Cut Fatimah Zuhra, M.Si NIP :197404051999032001

(4)

PERNYATAAN

IDENTIFIKASI DAN PEMERIKASAAN JUMLAH BAKTERI

PADA SUSU KENTAL MANIS SECARA MIKROSKOPIS

SKRIPSI

Saya mengakui bahwa skripsi ini adalah hasil kerja saya sendiri, kecuali beberapa kutipan dan ringkasan yang masing-masing disebutkan sumbernya.

Medan,Mei 2017

ELFRIDA SAMI SIREGAR 140822017

(5)

PENGHARGAAN

Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Allah SWT yang telah melimpahkan rahmat dan karunia-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini dengan baik. Shalawat dan salam penulis sampaikan kepada Nabi Muhammad Rasullullah SAW yang telah membawa kita menuju jalan kebenaran. Penulis mengucapkan terima kasih dan penghargaan yang sebesar-besarnya kepada Ayahanda H. Gulam Syami Siregar dan Ibunda Hj. Ummi Harahap SPd.I serta suami penulis Januar Ashari J Harahap S.Pd yang telah memberikan kasih sayang, doa, dan dukungan baik moril maupun materil kepada penulis sehingga dapat menyelesaikan kuliah dengan baik. Kepada Adinda tersayang Raja Syarif Siregar, Iyas Alwi Siregar dan Siti Rahmalia Siregar dan tak lupa kepada mertua penulis Bou Nurhimasa Siregar dan Amang Boru Agullahim Harahap atas segala dukungan nya kepada penulis selama perkuliahan dan menyelesaikan penelitian.

Penulis juga mengucapkan terima kasih kepada Bapak Dr.Kerista Sebayang, M.S selaku Dekan FMIPA USU. Bapak Dr. Hamonangan Nainggolan M.Sc selaku pembimbing 1 dan Ibu Dr. Emma Zaidar, M.Si selaku pembimbing 2 yang telah banyak membimbing dan memberi arahan selama penyusunan skripsi ini. Terima kasih juga kepada Ibu Dr. R. Lia Kusumawati, MS., Sp.MK(K) dan Abang Mirza Sudianto selaku Kepala dan Laboran Laboratorium Mikrobiologi Fakultas Kedokteran USU, atas segala bantuan dan fasilitas yang telahdisediakan. Terima kasih kepada Ibu Dr. Cut Fatimah Zuhra, M.Si dan Ibu Dr. Sovia Lenny, M.Si selaku Ketua Departemen dan Sekretaris Departemen Kimia S1 FMIPA-USU Medan.Terima kasih juga kepada Bapak Dr.FirmanSebayang M.S selaku Ketua Prodi Kimia Ekstensi.

Ucapan terimakasih juga penulis sampaikan kepada sahabat penulis Afridina Yuana Siregar S.Ikom, Nurholijah Siregar S.Sos, Ila Dwi Agrista, Rika Hariati, ElysabetSipayung, Eva Tarigan, Fitra Fauzi, yang telah memberikan kasih sayang dan cinta layaknya keluarga bagi penulis, serta teman-teman seperjuangan stambuk 2014.

Semoga Allah SWT memberikan berkah-Nya dan membalas segala kebaikan yang telah diberikan kepada penulis dengan berlipat ganda.Amin YaRabbal ‘Alamin.

(6)

IDENTIFIKASI DAN PEMERIKASAAN JUMLAH BAKTERI

PADA SUSU KENTAL MANIS SECARA MIKROSKOPIS

ABSTRAK

Susu merupakan sumber bahan makanan yang bernilai gizi tinggi. Oleh karena itu, susu merupakan media yang sangat baik untuk pertumbuhan bakteri. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui mutu susu kental manis secara mikroskopis dengan melakukan identifikasi bakteri dan melakukan perhitungan jumlah total bakteri. Sampel susu yang digunakan adalah Susu Kental Manis merek Indomilk. Identifikasi bakteri menggunakan uji deret Biokimia ( Indol, Methyl Red, Voges-Proskauer, Sitrat, Urase, Motilitas, Triple Sugar Iron (TSI), dan Fermentasi Gula-Gula), Media NA,EMB dan MSA.Pada perhitungan jumlah bakteri dengan pengenceran 10-1 dari hari ke-9 sampai hari ke-12 diperoleh hasil jumlah bakteri yaitu TBUD. Identifikasi bakteri pada Susu Kental Manis ditemukan bakteri Escerichia Coli, Bacillus Subtillis, Klebsiella Pneuomoniae, Staphylococcus Aureus, Pseudomonas Aeruginosa, Staphylococcus Epidermidis. Dari ke 4 sampel tidak ada sampel yang memenuhi syarat SNI. Hal ini membuktikan bahwa pemakaian Susu Kental Manis yang baik digunakan adalah sebelum hari ke-9

Kata Kunci : Susu Kental Manis, Identifikasi Bakteri, Pemeriksaan Jumlah Bakteri, TBUD, SPC.

(7)

IDENTIFICATION AND EXAMINATION OF NUMBER OF BACTERIA IN MICROSCOPICAL SWEET KINDS

ABSTRACT

Milk is a source of food that is of high nutritional value. Therefore, milk is an excellent medium for bacterial growth. This study aims to determine the quality of condensed milk microscopically by identifying bacteria and calculating the total amount of bacteria. Milk samples used are Sweet Brand Sweet Milk Indomilk. Identification of bacteria using Biochemical series (Indol, Methyl Red, Voges-Proskauer, Citrate, Urase, Motility, Triple Sugar Iron (TSI), and Sugar Fermentation), NA Media, EMB and MSA. -1 from day 9 to day 12 obtained bacterial TBUD results. Identification of bacteria in Sweetened Condensed Milk found in Escerichia Coli bacteria, Bacillus Subtillis, Klebsiella Pneuomoniae, Staphylococcus Aureus, Pseudomonas Aeruginosa, Staphylococcus Epidermidis. Of the 4 samples no samples fulfill SNI requirements. This proves that good use of Sweetened Milk is used before the 9th day.

Keywords: Sweetened Condensed Milk, Bacterial Identification, Total Bacterial Examination, TBUD, SPC.

(8)

DAFTAR ISI Halaman Persetujuan i Pernyataan ii Penghargaan iii Abstrak iv Abstract v Daftar isi vi

Daftar tabel viii

Daftar gambar ix Daftar singkatan x Daftar lampiran xi BAB I PENDAHULUAN 1 1.1 Latar Belakang 1 1.2 Perumusan Masalah 3 1.3 Pembatasan Masalah 3 1.4 Tujuan Penelitian 3 1.5 ManfaatPenelitian 4 1.6 LokasiPenelitian 4 1.7 MetodologiPercobaan 4

BAB II TINJAUAN PUSTAKA 6

2.1 KajianSusuSecaraUmum 6

2.1.1 SifatFisikSusu 8

2.1.2 Sifat Kimia Susu 9

2.2 KomposisiSusu 10

2.3 SusuKentalManis (SKM) 11

2.3.1 KarakteristikSusuKentalManis 12

2.3.2 KandunganSusuKentalManis 12

2.3.3 JenisSusuKentalManis 13

2.3.4 Bahan Baku SusuKentalManis 14

2.3.5 Proses PembuatanSusuKentalManis 16 2.3.6 PerubahanPada Proses Pembuatan SKM 18

2.3.7 Kerusakan yang Terjadipada SKM 20

2.3.8 Faktor-faktor yang Mempengaruhi SKM 21

2.4 MikrobiologiSusu 21

BAB III BAHAN DAN METODE PENELITIAN 27

3.1 AlatdanBahan 27 3.1.1 Alat-alat 27 3.1.2 Bahan-bahan 28 3.2 ProsedurPenelitian 29 3.2.1 PengenceranSampelSampai 10-5 29 3.2.2 PembuatanSediaanBakteri 29 3.3 PerhitunganJumlahBakteri 30

(9)

3.4 Pewarnaan Gram 31

3.5 UjiBiokimiaBakteri 31

3.5.1 UjiIndol 31

3.5.2 Uji Methyl Red 31

3.5.3 UjiVoges – Proskauer 32

3.5.4 UjiCitrat 32

3.5.5 Uji Urease 32

3.5.6 UjiPergerakanBakteri (Motilitas) 32

3.5.7 Uji Triple Sugar Iron (TSI) 33

3.5.8 UjiFermentasiGula-gula 33

3.6 Bagan Penelitian 34

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN 35

4.1 HasilPenelitian 35

4.1.1 HasilIdentifikasiPadaSusuKentalManis 35 4.1.2 HasilPerhitunganBakteridenganMetode SPC 39

4.2 Pembahasan 43

4.2.1 Hasil Identifikasi Bakteri 43

4.2.2 Pemeriksaan Jumlah Bakteri 55

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN 58

5.1 Kesimpulan 58

5.2 Saran 58

(10)

DAFTAR TABEL

Nomor Judul Halaman Tabel

1. Hasil Perhitungan Bakteri dengan Metode SPC pada hari ke 9 39 2. Hasil Perhitungan Bakteri dengan Metode SPC pada hari ke 10 40 3. Hasil Perhitungan Bakteri dengan Metode SPC pada hari ke 11 41 4. Hasil Perhitungan Bakteri dengan Metode SPC pada hari ke 12 42

(11)

DAFTAR GAMBAR

Nomor Judul Halaman Gambar 4.1.2.1 Escherichia Coli 43 4.1.2.2 Bacillus Subtillis 46 4.1.2.3 Pseudomonas Aeruginosa 48 4.1.2.4 Klebsella Pneumoniae 50 4.1.2.5 Staphylococcus Aureus 52 4.1.2.6 Staphylococcus Epidermis 54

(12)

DAFTAR SINGKATAN

TBUD = Terlalu Banyak Untuk Dihitung SPC = Standar Plate Count

NA = Nutrient Agar

MSA = Mann Rogosa Sharpe Agar

EMB = Eosin Methylene Blue Agar

MBA = Methylen Blue Aktif

(13)

DAFTAR LAMPIRAN

Nomor Judul Halaman Lampiran

1. Syarat Spesifikasi Umum SKM 63

2. Hasil Identifikasi Bakteri Gram (-) 65

Referensi

Dokumen terkait

Selain itu, dalam penelitian ini juga disertai dengan solusi terhadap kendala yang dihadapi dalam melayani reservasi kamar melalui travel agent, online travel

Momentum yang tepat munculnya pergerakan organisasi kaum perempuan di Indonesia pada masa kolonial yaitu era awal abad ke-20, dengan berdirinya Budi Utomo, hal ini dikarenakan dalam

It can be concluded that there is a significant relationship between knowledge, attitudes, actions related to The Clean and Healthy Behavior and nutritional

second language reflects the degree of differences there is between it and. the

English is one of the world languages or in other words it can be stated that English is one of the international language. English is the most welknown lanuae in the world.

[r]

8 Saya percaya bahwa Bank Syariah Mandiri konsisten dalam memberikan layanan yang berkualitas. 9 Saya percaya bahwa Karyawan Bank Syariah Mandiri menunjukkan rasa

Aktivitas dan sikap mandiri siswa dalam hal ini tercermin dalam berdiskusi kemudian bertanya dan minta bimbingan guru bagaimana membuat iklan baris baik iklan barang dan jasa