KARYA ILMIAH
CUT LAIYA MAGHAZI
082401008
PROGRAM STUDI D3 KIMIA ANALIS
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2011
KARYA ILMIAH
Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat mencapai gelar Ahli Madya pada Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam
CUT LAIYA MAGHAZI
082401008
PROGRAM STUDI D3 KIMIA ANALIS
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2011
PERSETUJUAN
Judul
: Identifikasi Pewarna Sintetis Dalam
Minuman Ringan Siena Okabe Strawberry
secara Kromatografi Kertas
Kategori
: Karya Ilmiah
Nama
: Cut Laiya Maghazi
Nim
: 082401008
Program Studi
: Diploma III Kimia Analis
Departemen
: Kimia
Fakultas
: Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam
Disetujui di :
Medan,
2011
Diketahui / disetujui oleh :
Ketua Program Studi D III Kimia
Pembimbing
Dra. Emma Zaidar, M.Si
Drs. Chairuddin, M.Sc
NIP : 195408301985032001
NIP:195912311987011001
Ketua Departemen Kimia FMIPA USU
Dr. Rumondang Bulan Nst, M.S
NIP : 195408301985032001
PERNYATAAN
IDENTIFIKASI PEWARNA SINTETIS DALAM MINUMAN
RINGAN SIENA OKABE STRAWBERRY SECARA
KROMATOGRAFI KERTAS
KARYA ILMIAH
Saya mengakui karya ilmiah ini adalah hasil kerja saya sendiri,
kecuali beberapa kutipan dan ringkasan yang masing-masing
disebutkan sumbernya.
Medan,
2011
CUT LAIYA MAGHAZI
NIM : 082401008
PENGHARGAAN
Alhamdulillah,segala puji hanyalah milik Allah.Tiada Ilah yang berhak diibadahi dengan benar kecuali hanya Allah Rabb penguasa alam raya yang menurunkan islam sebagau ajaran yang haq dan sempurna untuk mengatur kehidupan manusia sebagai khalifah dimuka bumi, karena keMahakuasaannya kita masih dapat merasakan ni’matnya iman, sehat jiwa dan raga sehingga penulis mendapatkan keridhaanNya untuk menyelesaikan karya ilmiah ini sebagai syarat untuk mendapatkan gelar ahli madya kimia analis.Kepunyaan Allah-lah segala yang ada dilangit dan dibumi;dan kedapa Allah-lah dikembalikan segala urusan”(QS.ALI IMRAN:109). “Dan (ingatlah juga), tatkala Tuhanmu memaklumkan; "Sesungguhnya jika kamu bersyukur, pasti Kami akan menambah (nikmat) kepadamu, dan jika kamu mengingkari (nikmat-Ku), maka sesungguhnya azab-Ku sangat pedih."(QS.IBRAHIM:7)
Shalawat yang berangkaian salam semoga senantiasa tercurah kepada seorang manusia yang mulia yang karena beliau lah kalimat tauhid dengan mudah kita ucapkan saat ini,dan dengan bebas bendera keislaman dikibarkan dialah Rasulullah SAW,kepada keluarga beliau,para sahabat dan kepada seluruh umat muslim yang terdahulu.Semoga kelak diakhirta kita mendapatkan syafa’at beliau. “Hai Ahli Kitab, sesungguhnya telah datang kepada kamu Rasul Kami, menjelaskan (syari'at Kami) kepadamu ketika terputus (pengiriman) rasul-rasul agar kamu tidak mengatakan: "Tidak ada datang kepada kami baik seorang pembawa berita gembira maupun seorang pemberi peringatan." Sesungguhnya telah datang kepadamu pembawa berita gembira dan pemberi peringatan. Allah Maha Kuasa atas segala sesuatu.”(QS. AL-MAIDAH:19)
Sebuah apresiasi yang luar biasa yang diberikan oleh-Nya sehingga dalam karya ilmiah ini penulis dapat merangkai judul”IDENTIFIKASI PEWARNA SINTETIS DALAM MINUMAN RINGAN SIENA OKABE STRAWBERRY SECARA KROMATOGRAFI
KERTAS” adalah yang nantinya dipertanggungjawabkan kepada pihak
rektorat,dekanat,departemen,dosen pembimbing,dosen penguji,mahasiswa,khalayak umum,Negara,bangsa dan terutama adalah kepada Allah SWT dalam upaya mendapatkan gelar ahli madya kimia analis di departemen kimia FMIPA USU.
Dalam penyelesaian karya ilmiah ini, penulis banyak mendapat hambatan dan kesulitan disebabkan keterbatasan kemampuan penulis,akan tetapi atas bantuan,bimbingan,masukan,dorongan,semangat yang diberikan dari berbagai pihak kepada penulis sehingga penulisan karya ilmiah ini dapat diselesaikan,dengan kerendahan hati dan ketulusan jiwa penulis mengucapkan terima kasih yang tiada terkira kepada :
1. Untuk yang tercinta dan tersayang Ayahanda Teuku Abdullah Hasani dan ibunda Yusra yang telah memberikan dukungan moril,material,spiritual,serta doa yang tiada hentinya dalam menyelesaikan perkuliahan dari awal perkuliahan hingga dalam penyusunan karya ilmiah ini.
2. Kepada saudara kandung penulis Cut Yanna Novita dan Cut Laisa Mughira yang telah memberikan semangat yang luar biasa kepada penulis sehingga penulis mempunyai semangat yang luar biasa
3. Bapak Drs.Sutarman,M.Sc. selaku dekan FMIPA USU
4. Ibu Dr. Rumondang bulan,NST, M.S. selaku ketua departemen kimia FMIPA USU
5. Ibu Emma Zaidar selaku Ketua Program Studi D-3 Kimia FMIPA USU
6. Ibu Zakiah Kurniati,S.farm,Apt, selaku Koordinator PKL di Balai Besar POM yang telah banyak meluangkan waktu dan kesempatan untuk memberikan bimbingan dan arahan dalam pelaksanaan PKL
7. Bapak Drs.Chairuddin,M.Sc. selaku dosen pembimbing yang telah memberikan arahan,masukan dalam penyelesaian karya ilmiah
8. Saudara-saudara seukhuwah dan bidadari-bidadari cantikku Siti Haritsah,Dessy Irfi Jayanti,Tri Annisa Irsan yang dari semester awal selalu mendampingi penulis ,semoga ukhuwah ini tetap terjalin hingga akhir hayat yang tanpa kalian penulis tiada apa-apanya
9. Sahabat-sahabat yang tersayang Dwiza Meliana Rahmawati, Dessy Muartha, Khairunnisa yang semangat dan jiwa ukhuwah kita masih tetap hidup dalam setiap nafasku
10. Rekan-rekan pengurus Ikatan Mahasiswa Kimia Analis(IMKAN)
11. Teman-teman seperjuangan KAN 08 yang saling memberikan dorongan dan dukungan
12. Patner-patner penulis yang selama 2,5 tahun menjalani suka dan duka bersama penulis.Salam kompak selalu
13. Teruntuk seseorang yang entah siapa dan entah berada dibelahan bumi mana engkau berada sekarang, namun semangatmu telah hidup dalam jiwaku. Jika Allah telah menyegerakan segeralah datang.
14. Semua pihak yang telah turut membantu penulis baik secara langsung maupun tidak langsung yang tidak bisa disebutkan satu persatu.
Dengan rahmat dan kasih sayang-Nya dalam penulisan karya ilmiah ini penulis menyadari bahwa banyak terdapat banyak kekurangan,oleh karena itu penulis menerima dengan hati yang terbuka kritik dan saran yang bersifat membangun demi kesempurnaan karya ilmiah ini. Semoga karya ilmiah ini bermanfaat bagi kita semua. Akhirulkalam penulis mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada semua pihak yang mendukung sehingga selesainya karya ilmiah ini.
Medan, 2011
ABSTRAK
Minuman ringan siena okabe strawberry mengandung pewarna sintetis carmoisine yang tidak berbahaya bagi tubuh apabila dikonsumsi pada batas tertentu. Zat pewarna sintesis pada sampel minuman ringan siena okabe strawberry diuji secara kromatografi kertas dengan larutan baku pembanding. Dari hasil identifikasi sampel minuman ringan siena okabe strawberry secara kromatografi kertas diperoleh tinggi bercak dari sampel minuman ringan siena okabe strawberry 7,1 dengan harga Rf 0,591.Dari data tersebut menunjukkan bahwa sampel minuman ringan siena okabe strawberry mengandung pewarna sintetis carmoisine.
Identification Synthetic Dyes In Soft Drink Siena Okabe Strawberry by
Paper Cromatography
ABSTRACT
Soft drink siena okabe strawberry flavour contains synthetic dyes that don’t harmful to the body when consumed at certain limits, substance synthetic dyes in soft drink siena okabe strawberry flavour tested by paper chromatography with standard solution. Based on Identification sample of soft drink siena okabe strawberry by paper chromatography obtained the high spots of soft drink siena okabe strawberry was 7.1 with Rf value was 0.591. From these data indicated that the samples of soft drink siena okabe starwberry contains synthetic dyes carmoisine.
DAFTAR ISI Halaman PERSETUJUAN i PERNYATAAN ii PENGHARGAAN iii ABSTRAK iv ABSTRACT v DAFTAR ISI vi
DAFTAR TABEL vii
DAFTAR LAMPIRAN viii
BAB I PENDAHULUAN 1
1.1 Latar Belakang 1
1..2 Permasalahan 3
1.3 Tujuan 3
1.4 Manfaat 4
BAB II TINJAUAN PUSTAKA 5
2.1 Bahan Tambahan Pangan 5
2.2 Pigmen dan Warna 6
2.3 Pewarna Bahan Pangan 8
2.3.1 Pewarna Alami 10
2.3.2 Pewarna Sintetis 12
2.4 Ciri makanan dengan pewarna non makanan 14
2.5 Dyes dan Lakes 15
2.6 Efek terhadap kesehatan 16
2.6.1 Gangguan kesehatan karena nonmakanan 17
2.6.2 Gangguan kesehatan karena pewarna makanan sintetis 19
2.7 Analisis Bahan Pewarna sintetis 21
2.7.1 Teknik Analisis Sederhana 22
2.7.2 Analisis Zat Warna yang Dilarang ( Rhodamin B dan methanyl yellow)23
2.8 Kromatografi kertas 24
BAB III METODOLOGI PERCOBAAN 25
3.1. Alat 25
3.2. Bahan 26
3.3 Prosedur Kerja 26
3.3.1 Penanganan Contoh 26
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN 28
4.1 Hasil Percobaan 28
4.1.1 Uji Organoleptis 28
4.1.2 Data Percobaan 28
4.1.3 Pengujian kromatografi kertas Pada Baku Pembanding 29
4.1.4 Pengujian Kromatografi kertas uji minuman ringan siena 29
okabe strawberry 4.2 Pembahasan 30
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN 32
5.1 Kesimpulan 32
5.2 Saran 32
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 4.1 Uji Organoleptis 33
Tabel 4.2 Data Percobaan 33
Tabel 4.3 Pengujian Kromatografi Kertas Pada Baku Pembanding 34
Tabel 4.4 Pengujian Kromaografi Kertas Zat Uji Minuman Ringan Siena 34
Okabe Strawberry
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1 Catatan Pengujian
Lampiran 2 Catatan Pengujian kromatografi kertas
Lampiran 3 Kromatogram Pewarna Sampel Minuman Ringan Siena Okabe strawberry
