i
PERBEDAAN PENGETAHUAN DAN PERILAKU FOOD
SAFETY BERDASARKAN KEPEMILIKAN BALITA DI DESA
BERJO KECAMATAN NGARGOYOSO KABUPATEN
KARANGANYAR
SKRIPSI
Disusun sebagai salah satu syarat untuk memperoleh ijazah S1 Ilmu Gizi
Oleh:
TIKA DANIKA
J310140030
PROGAM STUDI ILMU GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2019
ii
PERBEDAAN PENGETAHUAN DAN PERILAKU FOOD
SAFETY BERDASARKAN KEPEMILIKAN BALITA DI DESA
BERJO KECAMATAN NGARGOYOSO KABUPATEN
KARANGANYAR
SKRIPSI
Disusun sebagai salah satu syarat untuk memperoleh ijazah S1 Ilmu Gizi
Disusun Oleh
:
TIKA DANIKA
J310140030
PROGAM STUDI ILMU GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2019
iii
NUTRITIONAL SCIENCE PROGAM FACULTY OF HEALTH SCIENCE UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA RESEARCH PAPER ABSTRACT
TIKA DANIKA J 310 140 030
THE DIFFERENCE OF FOOD SAFETY KNOWLEDGE AND PRACTICES BASED ON OWNERSHIP OF TODDLERS IN THE REGENCY BERJO, NGARGOYOSO, KARANGANYAR
Background:Food safety is blessed by the consumption of a person and is related to human health, so that if it is not fulfilled it will have potential to cause serious health problems. Families who have toddlers or baby are in recession experiencing food poisoning. The level of knowledge of mothers greatly influences food safety measures. The good knowledge will affect mother’s behaviour.
Objective:This research is aimed to understand the differences of food safety knowledge and practices based on ownership of toddlers in the regency Berjo, Ngargoyoso, Karanganyar.
Research Method:This research is using cross sectional research design, as much as 88 subjectare obtained by simple random sampling technique. Data of ownership of toddlers, mothers educatoin, knowledge and food safety practices are obtained by filling questionnaire. Analysis using chi-square statistic test to identify the relation and using independent T-test to analyze the difference. Result:Research shows as much as 64,7% of respondents with good knowledge came from respondents with good practices and 13,6% respondents with lack pf knowledge came from respondents with good practices of food safety. Bivariat test results showed there is no association between ownership of toddlers with the knowledge (p=0.622) and practices of food safety (p=0.437). There is association between the knowledge and practices of food safety (p=0.005) and there is no difference about the knowledge (p=0.402) and practices of food safety (p=0.474) based on toddler ownership.
Conclusion:There is no difference about food safety knowledge and practices based on ownership of toddlers in the regency Berjo, Ngargoyoso, Karanganyar. Key words: knowledge, practices, food safety, toddler ownership
iv
PROGAM STUDI ILMU GIZI FAKULTAS ILMU KESEHATAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA SKRIPSI ABSTRAK
TIKA DANIKA J 310 140 030
PERBEDAAN PENGETAHUAN DAN PERILAKU FOOD SAFETY
BERDASARKAN KEPEMILIKAN BALITA DI DESA BERJO KECAMATAN NGARGOYOSO KABUPATEN KARANGANYAR
Pendahuluan: Keamanan pangan berkaitan dengan apa yang dikonsumsi oleh seseorang dan berhubungan dengan kesehatan manusia, sehingga apabila tidak terpenuhi akan berpotensi menimbulkan masalah kesehatan yang cukup serius. Keluarga yang memiliki anak balita atau bayi berada dalam resiko mengalami kejadian keracunan pangan. Tingkat pengetahuan ibu sangat mempengaruhi tindakan keamanan pangan. Pengetahuan yang baik akan mempengaruhi perilaku ibu.
Tujuan: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbedaan pengetahuan dan perilaku mengenai food safety berdasarkan kepemilikan balita di Kelurahan Berjo Kecamatan Ngargoyoso Kabupaten Karanganyar.
Metode Penelitian: Rancangan penelitian cross sectional. Jumlah sampel 88 orang yang dipilih secara simple random sampling. Data kepemilikan balita, pengetahuan dan perilaku food safety diperoleh dengan pengisian kuesioner. Data dianalisis dengan uji korelasi chi-square untuk mengetahui hubungan dan uji independent T-test untuk mengetahui perbedaan.
Hasil: Penelitian menunjukkan sebanyak 64,7% responden dengan pengetahuan baik berasal dari responden dengan perilaku baik dan 13,6% responden dengan pengetahuan kurang berasal dari responden dengan kategori perilaku baik. Hasil uji bivariat menunjukkan tidak ada hubungan kepemilikan balita dengan pengetahuan food safety (p=0.622) dan perilaku food safety (p=0.437). Ada hubungan antara pengetahuan dan perilaku food safety (p=0.005) serta tidak ada perbedaan pengetahuan (p=0.402) dan perilaku (p=0.474) berdasarkan kepemilikan balita.
Kesimpulan: Tidak ada perbedaan pengetahuan dan perilaku food safety berdasarkan kepemilikan balita di Desa Berjo Kecamatan Ngargoyoso Kabupaten Karanganyar
v
HALAMAN PERSETUJUAN
Judul Skripsi : Hubungan Kepemilikan Balita dan Pendidikan Ibu Terhadap Pengetahuan dan Perilaku Food Safety di Desa Berjo Kecamatan Ngargoyoso Kabupaten Karanganyar
Nama Mahasiswa : Tika Danika Nomor Induk Mahasiswa : J 310 140 030
Telah disetujui untuk melakukan ujian Skripsi Progam Studi Ilmu Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan
pada tanggal Februari 2019
dan dinyatakan telah memenuhi syarat untuk diterima
Surakarta, Februari 2019
Menyetujui,
Pembimbing,
Pramudya Kurnia, STP, MAgr NIK/NIDN:100. 959/06-1901-7801
Mengetahui,
Ketua Progam Studi Ilmu Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta
Endang Nur Widiyaningsih,S.ST, M.Si Med NIK/NIDN: 717/06-2908-7401
vi
HALAMAN PENGESAHAN
Judul Skripsi : Hubungan Kepemilikan Balita dan Pendidikan Ibu Terhadap Pengetahuan dan Perilaku Food Safety di Desa Berjo Kecamatan Ngargoyoso Kabupaten Karanganyar
Nama Mahasiswa : Tika Danika Nomor Induk Mahasiswa : J 310 140 030
Telah dipertahankan di depan Tim Penguji Skripsi Progam Studi Ilmu Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan
pada tanggal Februari 2019
dan dinyatakan telah memenuhi syarat untuk diterima
Surakarta, Februari 2019
Penguji I :Pramudya Kurnia, STP, M.Agr ( )
Penguji II :Eni Purwani, S.Si., M.Si ( )
Penguji III :Ir.Listyani Hidayati, M.Kes ( )
Mengetahui,
Dekan Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta
Dr. Mutalazimah, SKM.,M.Kes NIK/NIDN: 786/ 0617117301
vii
PERNYATAAN KEASLIAN PENELITIAN
Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi ini adalah hasil pekerjaan saya sendiri dan di dalamnya tidak terdapat karya yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan disuatu perguruan tinggi dan lembaga pendidikan lainnya. Pengetahuan yang diperoleh dari hasil penerbitan maupun yang belum/tidak diterbitkan sumbernya dijelaskan di dalam tulisan dan daftar pustaka.
Surakarta, Februari 2019 Peneliti
viii
MOTTO
Tenanglah,
Karena do’amu pasti akan didengar oleh Allah,
Ketika kamu mengira bahwa tidak ada lagi orang yang
mendengarkanmu
(Bahrul Ilmi)
Qalbaan syaakiraan, wa lisaanan dzaakiraan
(Hanan Attaki)
Seseorang masih dikatakan orang yang berilmu selama dia terus belajar, jika dia menyangka dirinya sudah pintar, maka
sungguh dia telah menjadi orang bodoh.
ix
PERSEMBAHAN
Alhamdulillah bini’matihi tatimmus sholihaat. Puji syukur kepada Allah SWT dzat pemilik skenario kehidupan terindah untuk semua makhluknya. Dialah sebaik-baik tempat bersandar dan tempat bergantungnya segala pengharapan. Sehingga atas Ridho dan kemudahan yang diberikanNya penulis dapat menyelesaikan karya tulis ini. Skripsi ini saya persembahkan kepada:
Kedua orang tuaku Bapak Priyanto dan ibu Suyanti yang telah dengan hebat membesarkanku serta mendidikku dengan penuh cinta dan kasih sayang, Jazaakumullah bil jannah.
Kakakku Wiwit Suryani dan adikku Rahmad Hidayatul Insan yang telah menjadi penyemangat hidupku untuk terus melangkah maju.
Sahabatku Khodimah Tersolid, terima kasih atas kebersamaan, dukungan dan pembelajaran yang kalian berikan selama ini.
Special thanks to Indah wirawati yang telah menjadi alarm pengingat supaya rajin revisi, terima kasih untuk kebersamaan dan tumpangan kost selama ini.
Teman-teman seperjuanganku Gizi kelas A angkatan 2014, terima kasih atas kebersamaan kita selama ini. Semoga bertemu lagi dengan keadaan yang terbaik.
x
RIWAYAT HIDUP
Nama : Tika Danika
Tempat / Tanggal Lahir : Karanganyar, 27 Januari 1997 Jenis Kelamin : Perempuan
Agama : Islam
Alamat : Tlogo, Berjo, Ngargoyoso, Karanganyar Riwayat Pendidikan : 1. Lulus TK Dharma Wanita Berjo tahun 2002 2. Lulus SDN 03 Berjo tahun 2008
3. Lulus MTS Al-Amin Palur tahun 2011 4. Lulus SMA MBS Prambanan tahun 2014
xi
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum Wr.Wb
Segala puji dan syukur kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan kasih saying serta nikmat iman, islam dan ihsan kepada penulis, sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi dengan judul: “Pebedaan Pengetahuan dan Perilaku Food Safety berdasarkan Kepemilikan Balita di Desa Berjo Kecamatan Ngargoyoso Kabupaten Karanganyar” sebagai salah satu syarat untuk mencapai gelar strata satu di Program Studi Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Sholawat serta salam semoga tetap tercurahkan kepada baginda Nabi Muhammad SAW,yang telah menyampaikan ajaran islam sebagai agama yang diterima di sisi Allah dan kita nantikan syafa’atnya di hari akhir kelak.
Terselesaikannya skripsi ini tentunya tidak terlepas dari bantuan dan dorongan segala pihak, untuk itu penulis menyampaikan penghargaan dan mengucapkan terimakasih kepada:
1. Ibu Dr.Mutalazimah, S.KM, M.Kes, selaku Dekan Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta.
2. Ibu Endang Nur Widiyaningsih, S.ST.,M.Si Med, selaku Ketua Program Studi Ilmu Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta. 3. Bapak Pramudya Kurnia, STP., M.Agr., selaku Dosen Pembimbing yang
telah memberikan bimbingan, pengarahan, serta waktunya sehingga skripsi ini dapat terselesaikan.
4. Segenap Dosen Program Studi Ilmu Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta atas ilmu yang telah bapak/ibu berikan, semoga bermanfaat di dunia dan akhirat.
5. Bidan, kader posyandu dan masyarakat desa Berjo yang telah bersedia menjadi responden dan membantu jalannya penelitian ini
6. Bapak dan ibu tercinta atas kasih sayang serta doa mereka yang tak pernah putus.
xii
7. Keluarga serta teman-teman seperjuangan Program Ilmu GiziS1 Angkatan 2014 atas kerjasama, semangat, motivasi dan dukungannya.
8. Semua pihak yang telah membantu selama penelitian dan selama penyusunan skripsi ini.
Penulis menyadari bahwa dalam penulisan skripsi ini masih banyak terdapat kekurangan dan kesalahan. Oleh karena itu, penulis berharap kritik dan saran yang membangun untuk perbaikan kedepannya.Semoga skripsi ini bermanfaat bagi semua pihak yang memerlukan dan bagi pembaca.
Wassalamu’alaikum Wr.Wb
Surakarta, Februari 2019
xiii
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL... ... i
HALAMAN SAMPUL DEPAN... ii
ABSTRACT... iii
ABSTRAK ... iv
HALAMAN PERSETUJUAN ... v
HALAMAN PENGESAHAN ... vi
PERNYATAAN KEASLIAN... vii
MOTTO ... viii
PERSEMBAHAN ... ix
RIWAYAT HIDUP ... x
KATA PENGANTAR ... xi
DAFTAR ISI ... xiii
DAFTAR TABEL ... xvi
DAFTAR GAMBAR ... xvii
DAFTAR LAMPIRAN ... xviii
BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang…………... 1
B. Rumusan Masalah ... 5
C. Tujuan Penelitian ... 5
xiv BAB II TINJAUAN PUSTAKA
A. Landasan Teori
1. Peran ibu ... 7
2. Balita ... 7
3. Pengetahuan ... 8
4. Perilaku ... 11
5. keamanan pangan ( Food Safety)... 14
6. Internalisasi nilai-nilai keislaman... 17
B. Kerangka Teori... 19
C. Kerangka Konsep... 20
D.
Hipotesis... 20BAB III METODE PENELITIAN A. Jenis Penelitian dan Rancangan Penelitian... 21
B. Subjek Penelitian... 21
C. Lokasi dan Waktu Penelitian... 21
D. Populasi dan Sampel... 22
E. Variabel Penelitian... 24 F. Definisi Operasional ... 24 G. Pengumpulan Data... 25 H. Langkah-Langkah Penelitian... 25 I. Pengolahan Data... 27
J.
Analisis Data...... 29
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN A. Gambaran Umum Lokasi Penelitan... 30
B. Karakteristik Subjek Penelitian... 31
C. Hasil Penelitian……… ... 34
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN A. Kesimpulan ... 42
xv DAFTAR PUSTAKA
xvi
DAFTAR TABEL
Tabel 1. Definisi Operasional ... 24
Tabel 2. Distribusi Responden Penelitian Menurut Umur ... 31
Tabel 3. Distribusi Responden Penelitian Menurut Pendidikan ... 32
Tabel 4. Distribusi Responden Penelitian Menurut Pekerjaan ... 33
Tabel 5. Distribusi Responden Penelitian Menurut Pengetahuan Food Safety ... 34
Tabel 6. Distribusi Responden Penelitian Menurut Perilaku Food Safety ... 35
Tabel 7. Distribusi Kepemilikan Balita dengan Pengetahuan Food Safety ... 36
Tabel 8. Distribusi Kepemilikan Balita dengan Perilaku Food Safety ... 38
Tabel 9. Distribusi Pengetahuan dengan Perilaku Food Safety ... 39
Tabel 10. Distribusi Pengetahuan dengan Perilaku Food Safety ... 39
xvii
DAFTAR GAMBAR
Gambar 1. KerangkaTeoritis Penelitian... 19 Gambar 2. Kerangka Konsep Penelitian ... 20
xviii
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1. Informed Consent Lampiran 2. Kuesioner Penelitian Lampiran 3. Analisis Data Penelitian Lampiran 4. Kode Etik Penelitian
