Perencanaan Bisnis Eve’s Catering.

DAFTAR ISI

Halaman

HALAMAN JUDUL ...i

HALAMAN PENGESAHAN ... ii

SURAT PERNYATAAN KEASLIAN TUGAS AKHIR ... iii

KATA PENGANTAR ...iv

DAFTAR ISI ... v

DAFTAR GAMBAR ... vii

DAFTAR TABEL ... viii

BAB I RINGKASAN EKSEKUTIF 1.1 Deskripsi Konsep Bisnis ... 1

1.1.1 Deskripsi Peluang Bisnis ... 2

1.1.2 Persaingan Bisnis ... 3

1.1.3 Produk ... 5

1.1.4 Target Pasar dan Strategi Pemasaran ... 8

1.1.5 Potensi Pasar dan Kelayakan Investasi ... 9

1.2 Deskripsi Bisnis ... 10

BAB II ANALISA PELUANG BISNIS DAN IDE PRODUK 2.1 Analisis Peluang ... 13

2.2 Analisis Ide Produk dan Pasar ... 16

BAB III ASPEK PEMASARAN 3.1 Strategi Pemasaran ... 18

3.2 Bauran Pemasaran ... 21

3.3 Perkiraan Penjualan ... 23

BAB IV ASPEK OPERASIONAL 4.1 Peralatan dan Kapasitas Produksi/ Operasi ... 25

4.2 Proses Produksi/ Operasi ... 29

4.2.1 Resep-resep ... 30

4.2.2 Proses Produksi dalam Melayani Konsumen ... 49

4.3 Lokasi dan Tata Letak (Lay Out) ... 51

BAB V ASPEK SUMBER DAYA INSANI DAN MANAJEMEN 5.1 Struktur Organisasi ... 52

5.1.1 Bagan Organisasi Eve’s Catering ... 52

5.1.2 Deskripsi Pekerjaan ... 53

5.1.2.1 Direktur ... 53

5.1.2.2 Bagian Keuangan ... 54

5.1.2.3 Bagian Produksi ... 54

5.1.3 Spesifikasi Kerja ... 55

5.1.4 Rekrutmen dan Seleksi ... 55

5.1.4.1 Rekrutmen ... 56

▸ Baca selengkapnya: contoh kontrak catering makanan

vi

Universitas Kristen Maranatha

5.2 Waktu Kerja dan Kompensasi ... 56

5.2.1 Waktu Kerja dan Kompensasi Karyawan ... 56

5.2.2 Izin Absen ... 57

5.2.3 Disiplin dan Sanksi ... 58

5.2.4 Pembagian Gaji ... 58

5.3 Standard Operating Procedure ... 59

BAB VI ASPEK KEUANGAN 6.1 Biaya Investasi ... 62

6.2 Biaya Operasional ... 65

6.3 Kebutuhan dan Sumber Dana ... 66

6.4 Proyeksi Produksi Jasa dan Pendapatan ... 66

6.5 Proyeksi Laba Rugi ... 67

6.6 Proyeksi Arus Kas ... 68

6.7 Perhitungan NPV ... 69

6.8 Perhitungan Payback Period ... 70

6.9 Perhitungan Profitability Index ... 71

DAFTAR PUSTAKA ... 72

▸ Baca selengkapnya: gaji kerja di catering

DAFTAR GAMBAR

Halaman

Gambar 1 Nasi Wortel Udang ... 5

Gambar 2 Nasi Tim Ayam Jamur Telur Asin ... 5

Gambar 3 Nasi Goreng Hijau Gurih ... 5

Gambar 4 Nasi Tim Kari Sapi ... 6

Gambar 5 Nasi Bakar Cakalang ... 6

Gambar 6 Nasi Gurih Ikan Asin ... 6

Gambar 7 Nasi Tutug Oncom ... 7

Gambar 8 Nasi Uduk Beras Merah ... 7

Gambar 9 Lontong Kuning Ayam Opor ... 7

Gambar 10 Nasi Goreng Rendang ... 8

Gambar 11 Nasi Bakar Bandeng Pedas ... 8

Gambar 12 Lontong ... 8

Gambar 13 Logo Eve’s Catering ... 10

Gambar 14 Proses Produksi ... 49

Gambar 15 Layout Tempat Produksi ... 51

viii

Universitas Kristen Maranatha

DAFTAR TABEL

Halaman

Tabel 1 Jumlah Penduduk Kota Bandung Tahun 2012 – 2014 ... 14

Tabel 2 Produk ... 21

Tabel 3 Harga Produk ... 22

Tabel 4 Perkiraan Penjualan dalam 3 tahun (2016 – 2019) ... 23

Tabel 5 Perkiraan Penjualan dalam 3 bulanan dalam paket (April 2016 – Maret 2019) ... 24

Tabel 6 Peralatan yang dibutuhkan beserta biaya ... 25

Tabel 7 Perlengkapan ... 27

Tabel 8 Bahan-bahan yang dibutuhkan beserta biaya ... 28

Tabel 9 Biaya Sewa dan Gaji Karyawan ... 29

Tabel 10 Spesifikasi Kerja ... 55

Tabel 11 Kompensasi Karyawan ... 57

Tabel 12 Pembagian Gaji ... 58

Tabel 13 Jadwal Kerja Harian ... 59

Tabel 14 Standar peralatan dan perlengkapan ... 60

Tabel 15 Standar Penerimaan Pesanan ... 61

Tabel 16 Biaya Investasi per Tahun ... 62

Tabel 17 Biaya Operasional ... 65

Tabel 18 Proyeksi Produksi dan Pendapatan (dalam tahun pertama) ... 66

Tabel 19 Proyeksi Laba Rugi ... 67

Tabel 20 Proyeksi Arus Kas ... 68

Tabel 21 Perhitungan NPV ... 69

BAB I

RINGKASAN EKSEKUTIF

1.1 Deskripsi Konsep Bisnis

Makanan adalah sesuatu yang dibutuhkan oleh setiap manusia. Setiap hari manusia membutuhkan makanan yang bisa mencukupi gizi yang diperlukan organ tubuh manusia. Jadi, makanan yang nantinya akan di konsumsi tidak hanya asal mengenyangkan tetapi juga bergizi. Fungsi makanan antara lain sebagai sumber/penghasil energi, sebagai pembangun tubuh, sebagai pelindung tubuh, penangkal tekanan dan pertahanan tubuh (Heidarevable, 2012). Sarapan adalah suatu kegiatan yang berkaitan erat dengan makanan. Sarapan juga memiliki berbagai macam manfaat antara lain adalah mengendalikan berat badan seseorang, menjaga konsentrasi sepanjang hari, serta menjaga metabolisme tubuh karena jarak dari makan malam ke sarapan itu bisa sampai 11 jam, dan dalam jangka waktu selama itu manusia bisa kehilangan energinya (Yuli, 2014). Produk yang Eve’s Catering perkenalkan adalah produk catering sarapan. Keunikan dari produk ini adalah makanan yang ditawarkan adalah makanan sehat, tidak menggunakan pengawet makanan dan tidak menggunakan bahan yang berbahaya untuk kesehatan. Selain itu Eve’s Catering menyediakan jasa antar produk ke konsumen dengan waktu yang

2

1.1.1 Deskripsi Peluang Bisnis

Masyarakat zaman sekarang sudah memperhatikan pola hidup dan pola makan yang sehat. Seperti kita tahu bahwa pola hidup sehat akan membawa kita menuju usia yang panjang. Melihat keadaan yang seperti ini, penulis akan membuat usaha yang berfokus pada industri makanan. Usaha tersebut adalah catering. Masyarakat sekarang sudah memperhatikan kesehatan tetapi dengan padatnya kegiatan yang dimiliki membuat mereka sulit untuk menyiapkan makanan sehat sendiri, karena kurangnya waktu untuk mempersiapkan. Maka dari itu, jasa catering ini akan membantu masyarakat dalam menyediakan makanan sehat untuk dikonsumsi sehari-hari. Catering ini mempunyai keunikan tersendiri, yaitu khusus melayani jasa menyediakan sarapan. Alasan menyediakan jasa sarapan karena pengalaman penulis sendiri selama tinggal di Bandung kurang lebih 3 tahun, belum pernah menemukan catering yang menyediakan sarapan, paling hanya makan siang dan makan malam. Padahal, sarapan membantu menjaga berat badan seimbang, diimbangi juga dengan olahraga teratur dengan melakukan itu tubuh akan memiliki metabolisme yang seimbang. Jika metabolisme seimbang, berat badan pun bisa terkontrol (Hyman, 2006).

3

Alasan menggunakan nama Eve’s Catering, diambil dari nama penulis, Eveline, EVE memiliki singkatan “Eat, Various & Easy” yang berarti “Makan, Bermacam-macam dan Mudah”. Eve’s Catering hadir ditengah-tengah masyarakat untuk memberitahu bahwa masyarakat kini bisa makan bermacam-macam pilihan makanan dengan mudah. Hanya perlu menelepon atau SMS (Short Message Service) saja ke pihak Eve’s Catering, lalu mengisi data pemesanan dan melakukan pembayaran, selesai transfer dan memberi bukti transfer akan langsung diproses transaksinya.

1.1.2 Persaingan Bisnis

4

Untuk menghadapi persaingan bisnis dibutuhkan keunggulan dari produk yang ditawarkan. Keunggulan dari Eve’s Catering dibandingkan dengan catering-catering lainnya:

 Inovasi

Eve’s Catering hadir dengan inovasi yang unik, yaitu menyediakan sarapan

bagi konsumennya. Dimana catering-catering lain belum ada yang melakukan inovasi seperti ini.

 Promosi

Promosi Eve’s Catering adalah untuk pemesanan 1 minggu pertama (Senin-Jum’at) akan diberikan diskon Rp 3000,- pada setiap harinya (khusus paket

anggota) dan diskon Rp 3.000,- pada 2 hari pertama (khusus paket pemula). Dari harga awal Rp 15.000,- per porsi menjadi Rp12.000,- saja. Selain itu setiap mengajak minimal 2 orang untuk berlangganan catering di Eve’s Catering akan diberi free botol minum (ukuran 600 ml). Dengan ketentuan, konsumen sudah berlangganan selama minimal 1 bulan dan 2 orang (minimal) yang diajaknya tersebut (minimal) berlangganan masing-masing selama 1 bulan. Promosi ini berlaku selama 3 bulan sejak perusahaan beroperasi.

 Harga

5

1.1.3 Produk

Produk yang ditawarkan oleh Eve’s Catering adalah nasi goreng hijau gurih, nasi wortel udang, dan nasi tim ayam jamur telur asin. Dengan harga per porsi

Rp 15.000,-

Gambar 1.1 Nasi Wortel Udang

Gambar 1.2 Nasi Tim Ayam Jamur Telur Asin

6

Gambar 1.4 Nasi Tim Kari Sapi

Gambar 1.5 Nasi Bakar Cakalang

7

Gambar 1.7 Nasi Tutug Oncom

Gambar 1.8 Nasi Uduk Beras Merah

8

Gambar 1.10 Nasi Goreng Rendang

Gambar 1.11 Nasi Bakar Bandeng Pedas

Gambar 1.12 Lontong Medan

1.1.4 Target Pasar dan Strategi Pemasaran

9

pasar dinilai sangat baik karena belum ada yang memiliki usaha sejenis, jadi untuk saingan langsung tidak ada, tapi saingan secara tidak langsung seperti pedagang makanan pinggir jalan ada banyak.

Strategi pemasaran dilakukan dengan pembagian brosur di dalam Universitas Maranatha dan di sekitar Universitas Maranatha, via media sosial juga, akan tetapi yang paling utama adalah pemasaran lewat mulut ke mulut atau Word of Mouth. Philip Kotler dan Kevin Lane Keller (2012) menyatakan bahwa “Positive

word of mouth sometimes happens organically with little advertising, but it can also be managed and facilitated. It is particularly effective for smaller businesses, with whom customers may feel a more personal relationship”. Kata positif dari mulut ke

mulut kadang-kadang terjadi secara organik dengan sedikit iklan, tetapi juga dapat

dikelola dan difasilitasi. Hal ini sangat efektif untuk usaha kecil, dengan siapa

pelanggan mungkin merasa hubungan yang lebih personal.

1.1.5 Potensi Pasar dan Kelayakan Investasi

Potensi pasar menurut Kotler dan Keller (2012) adalah suatu bidang kebutuhan pembeli dimana perusahaan dapat beroperasi secara menguntungkan. Potensi pasar Eve’s Catering dilihat dari pendekatan permintaan adalah adanya kebutuhan

10

Industri makanan di Indonesia terus bertumbuh mengikuti pertumbuhan penduduk yang setiap tahun mengalami peningkatan. Setiap tahunnya juga ada inflasi ekonomi, dan Indonesia pernah mengalami krisis ekonomi. Meskipun dalam keadaan krisis ekonomi, orang tetap membutuhkan makanan guna menunjang kelangsungan kehidupannya.

1.2 Deskripsi Bisnis

Nama perencanaan bisnis ini adalah perencanan bisnis Eve’s Catering. Latar belakang menggunakan nama tersebut karena owner bernama Eveline dan Eve merupakan kependekan nama dari Eveline. EVE sendiri memiliki arti lain yaitu kepedekan dari Eat, Various & Easy.

Logo

11

serta bisa dilakukan dengan mudah. Warna yang dipilih untuk logo adalah dominan orange. Orange memiliki sifat hangat dan ramah yang membuat orang merasa nyaman. (Desain Logo, 2015). Dipilih bentuk lingkaran karena lingkaran itu menunjukan sikap dinamis, bergerak, memiliki kecepatan, berhubungan dengan kehidupan, berlangsung lama bahkan abadi, seperti pemilik perusahaan yang menginginkan agar usia perusahaan ini berlangsung lama (Big Brands, 2015). Simbol sendok dan garpu menunjukkan bahwa ini adalah perusahaan yang bergerak dalam industri makanan. Simbol padi di sisi kanan dan kiri lingkaran mengacu pada makanan pokok orang Indonesia (nasi). Slogan “Start your healthy life with us” artinya jika ingin sarapan maka ingat Eve’s Catering.

Bentuk kepemilikan adalah perusahaan perseorangan. Alasan dipilih perusahaan perseorangan karena pimpinan berada pada pemilik dan tanggung jawab pemilik tidak terbatas (Buchari,2002). Perizinan didapat dari izin pemilik tempat usaha yang perusahaan akan sewa dan juga warga sekitar tempat usaha.

Visi dan misi Eve’s Catering:

 Visi perusahaan adalah menjadikan catering sebagai makanan paling digemari

pada tahun 2020 di Bandung.  Misi perusahaan adalah:

1. Menyediakan dan mengantar catering tepat waktu,

12

3. Meningkatkan keseimbangan gizi konsumen dengan varian menu pada catering.

Daftar Pustaka :

Adryanto, Michael (2012) Tips And Tricks for Driving Productivity strategi dan teknik mengelola kinerja untuk meningkatkan produktivitas. Jakarta : Gramedia Pustaka Utama.

Alva Nurul Hidayat (2013) Segmentasi, Targeting dan Positioning 28 Desember 2013. Diakses dari https://alvanlovi.wordpress.com/2013/12/28/segmentasi-targeting-dan-positioning/ pada 15 Oktober 2013

Bambang, R. (2004). Dasar – Dasar Pembelanjaan Perusahaan (Edisi 3). Yogyakarta : BPFC

BeresWeb (2015) 50 Cara Promosi Bisnis Katering dan Strategi Pemasarannya. Diakses dari http://www.beresweb.com/50-cara-promosi-bisnis-katering-dan-strategi-pemasarannya pada 14 September 2015

Big Brands Company (2015) Filososfi Lingkaran pada Logo dan Maknanya 2015. Diakses dari http://pembuatanlogo.com/filosofi-lingkaran-pada-logo-dan-maknanya/ pada 30 November 2015.

Blog Sisca (2011) Teori Perilaku Konsumen 9 Oktober 2011. Diakses dari http://merdifransisca.blogspot.co.id/ pada 15 Oktober 2015

Buchari, Alma (2002) Pengantar Bisnis (Edisi Revisi). Bandung : CV. Alfabeta. Desain Logo (2015) Arti Warna Pada Logo Perusahaan 2015. Diakses dari

http://desainlogodesign.com/arti-warna-pada-logo-perusahaan-dan-pengaruh-emosionalnya-pada-konsumen pada 29 November 2015.

Dr. Yuli (2014) 7 Manfaat Sarapan Pagi Bagi Kesehatan 4 Agustus 2014 diakses dari http://manfaat.co.id/manfaat-sarapan-pagi pada tanggal 13 Oktober 2015

Financial Bisnis (2016). Pemerintah Desak Bank Tetapkan Bunga Kredit Komersil 7%

akhir 2016 diakses dari

http://finansial.bisnis.com/read/20160213/90/518780/pemerintah-desak-bank-tetapkan-bunga-kredit-komersil-7-akhir-2016 pada tanggal 30 Maret 2016.

Gitosudarmo, Indriyo & Basri, H (2002). Manajemen Keuangan (Edisi 4). Yogyakarta : BPFC.

Heidarevable (2012) Dasar Teori Uji Makanan (lemak,protein,vitamin c dan

karbohidrat) 24 Mei 2012 diakses dari

73

Herayati, Hetty , dkk . Makanan : Wujud, Variasi dan Fungsinya serta cara

Penyajiannya pada Orang Sunda di Jawa Barat. Departemen Pendidikan dan Kebudayaan

Hyman, Mark (2006) Ultra Metabolisme : 7 Langkah Sehat Mengurangi Berat Badan Anda secara Otomatis. (Terj. Ibnu Setiawan). Penerbit : B-first Investopedia. (2016). Risk-Free Rate of Return, 2016. Diakses dari

http://www.investopedia.com/terms/r/risk-freerate.asp pada tanggal 24 Maret 2016.

Kementrian Perindustrian Republik Indonesia (2015) Industri Makanan dan Minuman RI Tumbuh 8,16%. Diakses dari

http://www.kemenperin.go.id/artikel/12163/Industri-Makanan-dan-Minuman-RI-Tumbuh-8,16 pada 19 Februari 2016.

Kotler, Philip & Keller, Kevin Lane (2012) Marketing Management ed.14. England : Pearson.

Putra-Putri Indonesia (2015) Berapa Tarif Pajak Perhasilan Badan Usaha?. Diakses dari http://www.putra-putri-indonesia.com/pajak-penghasilan-badan.html pada tanggal 30 Maret 2016.

Statistik Daerah Kota Bandung (2015). Diakses dari http://bandungkota.bps.go.id pada tanggal 20 Februari 2016.

Tim Penulis TSM (2015) Panduan Praktis Menyusun Jobdesc : definisi job description, fungsi, analisis jabatan, langkah-langkah dan tips praktis. Penerbit : Raih Asa Sukses.

Universitas Ciputra (2015) Segmentasi Pasar beserta Pengelompokkan dan Contoh 14

Juli 2015. Diakses dari

http://www.ciputra- uceo.net/blog/2015/7/14/segmentasi-pasar-beserta-pengelompokan-dan-contoh pada 15 Oktober 2015

Wikipedia (2015) Perusahaan Perseorangan 27 April 2015. Diakses dari https://id.wikipedia.org/wiki/Perusahaan_perseorangan pada 6 November 2015.

WordPress (2007) Pengertian dan Proses Produksi, Juni 2007. Diakses dari

https://yprawira.wordpress.com/pengertian-dan-proses-produksi/ pada tanggal 1 Desember 2015.

Website (2015) Pengertian dan Jenis-Jenis Proses Produksi Menurut Ahli, November 2015. Diakses dari http://pengertian-pengertian-a