MANAJEME N TATA
HIDANG CHAIRIZA AZMI, M.Pd
Pertem uan
1
Pelayanan makan dan minuman
Pengertian
restaurant Pembagian
restaurant Tipe restaurant Pengertian Bar Pengelompokan
jenis minuman
Pengertian Restoran
Restoran adalah salah satu jenis usaha pangan yang bertempat di sebagian atau seluruh
bangunan yang permanen yang dilengkapi dengan peralatan dan perlengkapan untuk proses pembuatan, penyimpanan, penyajian dan penjualan makanan dan minuman bagi umum di tempat usahanya.
Layanan makan dan minum dalam restoran terbagi atas 2 bagian besar yaitu:
1. Tata Boga (F&B kitchen)
2. Tata Hidang (F&B Service)
Formal
Restaurant
Informal
Restaurant Pembagian
Restaurant
Tipe Restaurant
Proses memasak cepat (fast food) dan pelayanan self
service
Restoran dgn harga relatif terjangkau dan berada di tepi kota
Makanan disajikan berdasarkan tema suatu negara.
Makanan india
Intavern
04
06
05 Snack bar
Specialty Restaurant A’la carte
restaurant
01
03
02 Table D’hote restaurant
Cafetaria atau cafe
Variasi menu lengkap, pelangan bisa memilih
sendiri
makanan yang diinginkan
Restauran kecil mengutamakan
hidangan penutup, tidak menjual minuman
beralkohol
Menu lengkap mulai dari hidangan
pembuka sampai penutup dengan
harga relative mahal
07 Family Type Restaurant
Menyajikan menu untuk keluarga dengan
harga relative terjangkau
Pengertian bar!
Merupakan tempat yang menyediakan dan Memberikan pelayanan minuman baik minuman alcoholic (yang mengandung aikohol) maupun non alcoholic
Bartende r
bartender dan pramusaji dibar dituntut untuk menguasai:
• Pengetahuan tentang minuman yang ada dibar.
• Jenis minuman alcoholic dan non alcoholic
• Merek minuman alkohol menurut jenisnya dan negara penghasil.
• Kandungan alkohol tiap jenis minuman. Etiket dan carapenyajiannya.
Pengelompokkan jenis minuman
Whisky sour, margarita
Drink before meal
01
Soft drink, fruit punch, white
wine
Drink during meal
02
Champagne, cocktail
Drink after meal
03
Tugas!!
Berikan contoh masing-masing tipe restoran yang ada dimedan berupa gambar dan alamatnya.
kemudian jelaskan perbedaan dari masing-masing restaurant tsb.Tidak boleh ada yang sama.Tugas dalam bentuk word.
Kirim ke email: [email protected]
