HUBUNGAN KO PROTEIN AN
KELURAH K
FAK U
ONSUMSI IKAN DENGAN TINGKAT KE ANAK BALITA PADA KELUARGA NELA HAN PASIR BIDANG KECAMATAN SAR
KABUPATEN TAPANULI TENGAH
SKRIPSI
OLEH :
CHRISTINA SIMANJUNTAK NIM : 121000272
KULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
HUBUNGAN KO PROTEIN AN
KELURAH K
FAK U
ONSUMSI IKAN DENGAN TINGKAT KE ANAK BALITA PADA KELUARGA NELA HAN PASIR BIDANG KECAMATAN SAR
KABUPATEN TAPANULI TENGAH
Skripsi ini diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Kesehatan Masyarakat
OLEH :
CHRISTINA SIMANJUNTAK NIM : 121000272
KULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN 2016
HALAMAN PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI
Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi yang berjudul
“HUBUNGAN KONSUMSI IKAN DENGAN TINGKAT KECUKUPAN
PROTEIN ANAK BALITA PADA KELUARGA NELAYAN DI KELURAHAN PASIR BIDANG KECAMATAN SARUDIK KABUPATEN TAPANULI TENGAH” ini beserta seluruh isinya adalah benar hasil karya saya
sendiri, dan saya tidak melakukan penjiplakan atau pengutipan dengan cara-cara
yang tidak sesuai dengan etika keilmuan yang berlaku dalam masyarakat
keilmuan. Atas pernyataan ini, saya siap menanggung risiko atau sanksi yang
dijatuhkan kepada saya apabila kemudian ditemukan adanya pelanggaran terhadap
etika keilmuan dalam karya saya ini, atau klaim dari pihak lain terhadap keaslian
karya saya ini.
Medan, Juli 2016
Yang Membuat Pernyataan
Christina Simanjuntak
ABSTRAK
Ikan adalah sumber protein utama bagi keluarga nelayan. Kelurahan Pasir Bidang merupakan salah satu daerah yang mayoritas penduduknya bermatapencaharian nelayan, baik itu nelayan tangkap ataupun nelayan buruh. Dengan demikian, hampir setiap hari keluarga nelayan termasuk anak balitanya mengonsumsi ikan laut sebagai lauk-pauk.
Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui hubungan konsumsi ikan dengan tingkat kecukupan protein anak balita pada keluarga nelayan di Kelurahan Pasir Bidang, Kecamatan sarudik, Kabupaten Tapanuli Tengah. Penelitian ini bersifat observasional dengan desain cross-sectional. Jumlah populasi 281 balita, dengan jumlah sampel sebanyak 74 orang. Pengambilan sampel dilakukan secara
simple random sampling. Data yang diperoleh dari penelitian adalah kuantitas
konsumsi ikan dan kecukupan protein harian anak balita. Metode pengumpulan data dilakukan dengan menggunakan formulir food recall 2x24 jam dan formulir
food frequency. Hubungan antara konsumsi ikan dan tingkat kecukupan protein
diambil dengan Chi-square test dengan p < 0,005.
Hasil penelitian menunjukkan jenis ikan yang sering dikonsumsi adalah ikan layang (ikan laut) sebesar 97,5% dan yang jarang dikonsumsi adalah ikan lele (ikan tawar) sebesar 24,3%. Jumlah rata-rata konsumsi ikan anak balita yaitu 97,5 gram dengan rata-rata sumbangan proteinnya sebesar 21,45 gram protein. Hasil penelitian juga menunjukkan bahwa terdapat hubungan antara jumlah ikan (gr) dengan tingkat kecukupan protein pada anak balita berumur 12-36 bulan (p=0,003) dan pada anak balita berumur 37-60 bulan (p=0,004).
Berdasarkan hasil penelitian, disarankan supaya ibu sebagai pengolah makanan dalam rumah tangga dapat lebih meningkatkan konsumsi protein ikan dengan memanfaatkan sumber protein ikan yang dari hasil tangkapan nelayan, dan Untuk lebih meningkatkan pengetahuan masyarakat tentang gizi khususnya konsumsi ikan dan kontribusinya terhadap kebutuhan protein, diharapkan kepada petugas kesehatan setempat agar memberikan penyuluhan.
ABSTRACT
Fish is the main source of protein for fisherman families. Kelurahan Pasir Bidang is one of the areas that majority the regions have livelihood as fisherman, either catching fisherman or working fisherman. Therefore, almost in every day they consume fish as side dishes including their toddler.
The purpose of this research is to understand the relation of fish consumption and protein sufficiency rate of the toddler in the fisherman families in Kelurahan Pasir Bidang, Kecamatan Sarudik, Kabupaten Tapanuli Tengah. This research was observational with cross-sectional design. The population of toddlers are 281 toddlers, and the samples are 74 toddlers. Sampling technique was done by simple random sampling technique. Data which taken from the research are the quantity of fish consumption and the daily protein sufficiency. Data were collected with use the 2x24 hours food recall and food frequency method. The relation of fish consumption and protein sufficiency rate was taken by chi-square test with p<0,005.
The result of the research showed the type of fish that frequently consumed is layang fish (sea food) about 97,5% and infrequently consumed is lele fish about 24,3%. Average of toddlers fish consumption is 97,5 grams with average of daily protein sufficiency is 21,45 grams. The result of the research also showed that there is the relation between the total of fish (gr) with the protein sufficiency rate of toddlers among aged 12-36 months (p=0,003) and also among aged 37-60 months (p=0,004).
Based on the results of the research, it is suggested that the mothers who are responsible to prepare food in the household can more increase the fish protein consumption with use the source of fish protein that got from the fishermen, and to improve public knowledge about nutrition, especially about the consumption of fish and the contribution of the protein needs, is expected to the local health officer to give conseling to a lot of people.
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur saya ucapkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa yang telah
melimpahkan rahmat dan karunia-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan
Skripsi yang berjudul Hubungan Konsumsi Ikan Dengan Tingkat Kecukupan
Protein Anak Balita Pada Keluarga Nelayan Di Kelurahan Pasir Bidang
Kecamatan Sarudik Kabupaten Tapanuli Tengah. Usulan ini diajukan sebagai
salah satu syarat dalam menyelesaikan Program Studi Strata 1 Fakultas Kesehatan
Masyarakat Universitas Sumatera Utara.
Dalam penulisan skripsi ini tidak terlepas dari bantuan dan dukungan dari
berbagai pihak, baik secara moril maupun material, penulis mengucapkan terima
kasih kepada:
1. Ibu Prof. Dr. Dra. Ida Yustina, M.Si selaku Dekan Fakultas Kesehatan
Masyarakat Universitas Sumatera Utara dan para Wakil Dekan.
2. Bapak Prof. Dr. Ir. Albiner Siagian, M.Si selaku Ketua Departemen Gzi
Kesehatan Masyarakat Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas
Sumatera Utara dan selaku Dosen Pembimbing I sekaligus ketua penguji
yang telah banyak membimbing, meluangkan waktu, memberikan
pengarahan, dukungan dan saran dalam penyusunan skripsi ini.
3. Ibu Ir.Etti Sudaryati, MKM, Ph.D selaku Dosen Pembimbing II
sekaligus Penguji I yang telah banyak membimbing, meluangkan waktu,
memberikan pengarahan, dukungan dan saran dalam penyusunan skripsi
4. Ibu Prof. Dr. Ir. Evawany Y Aritonang, M.Si selaku Dosen Penguji II
yang telah banyak membimbing, meluangkan waktu, memberikan
pengarahan, dukungan dan saran dalam penyusunan skripsi ini.
5. Ibu Ernawati Nasution, SKM, M.Kes selaku Dosen penguji III yang
telah banyak telah membimbing, meluangkan waktu, memberikan
pengarahan, dukungan dan saran dalam penyusunan skripsi ini
6. Ibu Eka Lestari Mahyuni, SKM, M.Kes selaku dosen Penasehat
Akademis yang telah memerhatikan dan membimbing penulis selama
menjalani perkuliahan di Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas
Sumatera Utara.
7. Bapak Marihot Oloan Samosir, ST, selaku staf departemen Gizi
Kesehatan Masyarakat yang telah meluangkan waktu di tengah
kesibukannya untuk membantu penulis dalam administrasi serta memberi
informasi apapun yang penulis butuhkan.
8. Seluruh Dosen Departemen Gizi Kesehatan Masyarakat dan staf Fakultas
Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara.
9. Bapak dan Ibu Dosen Jurusan Ilmu Kesehatan Masyarakat yang telah
banyak memberikan ilmunya dan didikan yang baik kepada penulis selama
masa perkuliahan.
10.Bapak Lurah Kelurahan Pasir Bidang yang telah memberi izin untuk
memperoleh data dalam penelitian ini.
11.Kepala puskesmas Kecamatan Sarudik beserta staf yang telah memberi
12.Teristemewa buat kedua Orang Tua tercinta Daulat Simanjuntak, S.Pi
dan Duma Silalahi, yang selalu memberikan doa, dukungan yang tiada
henti, kasih sayang, nasihat, motivasi dan semangat kepada penulis.
13.Keluarga dekat, abang tercinta Ricardo Simanjuntak, S.S.T.Pi yang
selalu memberikan motivasi dan dukungan, dan adik tercinta Ester
Simanjuntak yang selalu membantu dalam pengeditan skripsi ini, bahkan
tidak lupa untuk memberi perhatian terhadap penulis..
14.Para sahabat CuCugaj yang sudah menjadi sahabat selama 4 tahun kuliah
di Fakultas Kesehatan Masyarakat. Salah satu masa kuliah terbaik penulis
adalah mengenal mereka. Anne, Cahaya, Debora, Henny Afika, Jenika,
Maria Liliana, Mery Sofiana, Maya Angelina, Riska Juliana, Sukma Ramadhani Siregar, dan Surya Budianto terima kasih atas dukungan
serta doa-doa kalian.
15.Para sahabat sekaligus keluarga PBL di Desa Manuk Mulia. Aliya, Ayu,
Honesty, Tiya, Quin, Erista, Mey, Utiya, Mala, Erdianta, dan Bang Banurusman yang selalu ada untuk menghibur, memberi bantuan
pengerjaan skripsi, dan bahkan memberi nasihat untuk selalu mendukung
penulis.
16.Para sahabat LKP di Badan Ketahanan Pangan, Henny Afika, kak
Jogina, kak Pinta, Ayu, dan Yusnina yang selalu memberi dukungan
dan nasihat yang terus memotivasi penulis dalam pengerjaan skripsi ini.
17.Teman-teman seperjuangan satu peminatan Gizi Kesehatan Masyarakat
18.Seluruh rekan dan pihak lain yang tidak dapat disebutkan satu per satu
yang telah membantu, memberikan semangat, dukungan dan doa selama
ini.
Semoga skripsi ini dapat bermanfaat dan agar dapat dilaksanakan dengan
sebaik-baiknya, serta penulis menyadari bahwa ada kekurangan baik dari
pemahaman materi, pemakaian bahasa, penyampaian materi, dll. Oleh sebab itu
penulis mengharapkan saran dan kritik yang bersifat membangun agar dapat
memperbaiki dan menyempurnakan penulisan usulan Skripsi ini.
Medan, Juli 2016
Hormat saya
DAFTAR ISI
1.3 Tujuan Penelitian ... 6
1.3.1 Tujuan Umum ... 6
1.3.2 Tujuan Khusus ... 6
1.4 Manfaat Penelitian ... 7
1.4.1 Bagi Masyarakat ... 7
1.4.2 Bagi Puskesmas ... 7
BAB II TINJAUAN PUSTAKA ... 8
2.1 Ikan ... 8
2.1.1 Pengertian dan Jenis Ikan ... 8
2.1.2 Kandungan Gizi dalam Ikan ... 12
2.1.2.1Protein pada Ikan dan Manfaatnya ... 14
2.1.2.2Lemak pada Ikan dan Manfaatnya ... 15
2.1.2.3Vitamin pada Ikan dan Manfaatnya ... 17
2.1.2.4Mineral pada Ikan dan Manfaatnya ... 18
2.2 Konsumsi Ikan ... 19
2.2.1 Faktor yang Memengaruhi Konsumsi Ikan ... 19
2.2.2 Manfaat Konsumsi Ikan ... 23
2.2.3 Konsumsi Ikan pada Masyarakat ... 27
2.2.3.1Konsumsi Ikan pada Baduta ... 27
2.2.3.2Konsumsi Ikan pada Wanita ... 28
2.2.3.3Konsumsi Ikan pada Keluarga Nelayan ... 29
2.3 Protein ... 29
2.3.1 Angka Kecukupan Protein ... 29
2.3.2 Angka Kecukupan Protein pada anak Balita ... 30
2.3.3 Kontribusi Ikan terhadap Protein... 32
BAB III METODE PENELITIAN ... 35
3.1 Jenis Penelitian ... 35
3.2 Lokasi dan Waktu Penelitian ... 35
3.2.1 Lokasi Penelitian ... 35
3.2.2 Waktu Penelitian ... 35
3.3 Populasi dan Sampel ... 35
3.3.1 Populasi Penelitian ... 35
3.3.2 Sampel Penelitian ... 36
3.4 Metode Pengumpulan Data ... 37
3.5 Variabel dan Defenisi Operasional ... 37
3.6 Metode Pengukuran ... 38
3.7 Metode Analisis Data ... 39
3.7.1 Metode Pengolahan data... 39
3.7.2 Analisis Data ... 41
BAB IV HASIL PENELITIAN ... 42
4.1 Gambaran Umum Lokasi Penelitian ... 42
4.1.1 Kondisi Geografi ... 42
4.1.2 Kondisi Demografi ... 42
4.2 Karakteristik Responden ... 44
4.2.1 Umur ... 44
4.2.2 Pekerjaan ... 45
4.2.3 Pendidikan ... 45
4.2.4 Umur Balita Responden ... 46
4.2.5 Jenis Kelamin Balita ... 46
4.3 Konsumsi Ikan Balita pada Keluarga Nelayan ... 47
4.3.1 Jenis Ikan yang dikonsumsi Balita ... 47
4.3.2 Frekuensi Ikan yang dikonsumsi Balita ... 48
4.3.3 Jumlah Ikan yang dikonsumsi Balita ... 49
4.3.4 Tingkat Kecukupan Protein ... 49
4.4 Hubungan Konsumsi Ikan dengan Tingkat Kecukupan Protein Anak Balita ... 52
4.4.1 Hubungan Jumlah Ikan dengan Tingkat Kecukupan Protein Anak Balita (12-36 bulan) ... 52
4.4.3 Hubungan Jumlah Ikan dengan Tingkat Kecukupan Protein Anak Balita (37-60 bulan) ... 53
BAB V PEMBAHASAN ... 55
5.1 Jenis Ikan yang dikonsumsi Anak Balita pada Keluarga Nelayan ... 55
5.2 Frekuensi Ikan yang dikonsumsi Anak Balita pada Keluarga Nelayan ... 55
5.3 Kontribusi Protein Ikan terhadap Kecukupan Protein Harian... 57
5.4 Tingkat Kecukupan Protein Anak Balita (37-60 bulan)
berdasarkan Jumlah Ikan ... 60
BAB VI PENUTUP ... 62
6.1 Kesimpulan ... 62
6.2 Saran ... ... 63
DAFTAR TABEL
Tabel 2.1 Komposisi Kimia Daging Ikan ... 13
Tabel 2.2 Kandungan Omega 3 dan Omega 6 pada Berbagai Jenis Ikan
per 100 gram Ikan ... 17
Tabel 2.3 Kandungan Zat Gizi Ikan per 100 gram ... 19 Tabel 2.4 Angka Kecukupan Protein Rata-Rata yang Dianjurkan
(Per Orang Per Hari) 2013 pada Balita ... 31
Tabel 4.1 Distribusi Karakteristik Responden Berdasarkan Umur di
Kelurahan Pasir Bidang, Kecamatan Sarudik, Kabupaten
Tapanuli Tengah ... 44
Tabel 4.2 Distribusi Karakteristik Responden Berdasarkan Pekerjaan
di Kelurahan Pasir Bidang, Kecamatan Sarudik, Kabupaten
Tapanuli Tengah ... 45
Tabel 4.3 Distribusi Karakteristik Responden Berdasarkan
Pendidikan Terakhir di Kelurahan Pasir Bidang, Kecamatan
Sarudik, Kabupaten Tapanuli Tengah ... 46
Tabel 4.4 Distribusi Umur Balita pada Keluarga Nelayan di Kelurahan
Pasir Bidang, Kecamatan Sarudik, Kabupaten Tapanuli Tengah ... 46
Tabel 4.5 Distribusi Jenis Kelamin pada Keluarga Nelayan di Kelurahan
Pasir Bidang, Kecamatan Sarudik, Kabupaten Tapanuli Tengah...47
Tabel 4.6 Distribusi Jenis Ikan yang dikonsumsi Balita pada Keluarga Nelayan di Kelurahan Pasir Bidang, Kecamatan Sarudik,
Kabupaten Tapanuli Tengah ... 47
Tabel 4.7 Distribusi Frekuensi Ikan yang dikonsumsi Balita pada
Keluarga Nelayan di Kelurahan Pasir Bidang, Kecamatan Sarudik, Kabupaten Tapanuli Tengah ... 48
Tabel 4.8 Distribusi Jumlah Ikan yang dikonsumsi Balita pada
Keluarga Nelayan di Kelurahan Pasir Bidang, Kecamatan
Sarudik, Kabupaten Tapanuli Tengah ... 49
Tabel 4.9 Distribusi Tingkat Kecukupan Protein Balita (12-36 bulan)
pada Keluarga Nelayan di Kelurahan Pasir Bidang,
Tabel 4.10 Distribusi Tingkat Kecukupan Protein Balita (37-60 bulan)
pada Keluarga Nelayan di Kelurahan Pasir Bidang,
Kecamatan Sarudik, Kabupaten Tapanuli Tengah ... 50
Tabel 4.11 Distribusi Kontribusi Protein (%) Ikan terhadap Kecukupan Protein
pada Balita (12-36 bulan) Keluarga Nelayan di Kelurahan Pasir Bidang, Kecamatan Sarudik, Kabupaten Tapanuli Tengah ... 50
Tabel 4.12 Distribusi Kontribusi Protein (%) Ikan terhadap Kecukupan Protein
pada Balita (37-60 bulan) Keluarga Nelayan di Kelurahan Pasir Bidang, Kecamatan Sarudik, Kabupaten Tapanuli Tengah ... 51
Tabel 4.13 Hubungan Jumlah Ikan dengan Tingkat Kecukupan Protein
Anak Balita (12-36 bulan) di Kelurahan Pasir Bidang,
Kecamatan Sarudik, Kabupaten Tapanuli Tengah ... 52
Tabel 4.14 Hubungan Jumlah Ikan dengan Tingkat Kecukupan Protein
Anak Balita (37-60 bulan) di Kelurahan Pasir Bidang,
DAFTAR GAMBAR
Gambar 2.1 Ikan Tongkol ( Euthynnus affinis C.) ... 10
Gambar 2.2 Ikan Layang (Decapterus sp.) ... 11
Gambar 2.3 Ikan Baronang (Siganus canaliculatus) ... 11
Gambar 2.4 Ikan Kembung (Scomber canagorta) ... 12
Gambar 2.5 Sumbangan Konsusmsi Protein Ikan Indonesia terhadap Total Konsumsi Protein ... 33
Gambar 2.6 Kerangka Konsep... 34
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1. Formulir Food Recall Lampiran 2. Formulir Food Frequency Lampiran 3. Karaktristik Responden Lampiran 4. Karaekteristik Balita Lampiran 5. Konsumsi Ikan
Lampiran 6. Surat Permohonan Izin Survei Pendahuluan dari FKM USU Lampiran 7. Surat Permohonan Izin Penelitian
Lampiran 8. Surat Permohonan Izin Survei Pendahuluan dari Dinas Kesehatan
Tapanuli Tengah
DAFTAR RIWAYAT HIDUP
Nama : Christina Simanjuntak
Tempat Lahir : Tahuna
Tanggal Lahir : 19 Januari 1994
Suku Bangsa : Batak Toba
Agama : Kristen Protestan
Nama Ayah : Daulat Simanjuntak
Suku Bangsa Ayah : Batak Toba
Nama Ibu : Duma Silalahi
Suku bangsa Ibu : Batak Toba
Pendidikan Formal
1. SD/Tamat tahun : SD Negeri 084081 Sibolga/2005
2. SMP/Tamat tahun : SMP Swasta Fatima 2 Sibolga/2008
3. SMA/Tamat tahun : SMA Swasta Katolik Sibolga/2011
