Laporan Praktikum
“ Prakarya & Kewirausahaan “
‘ Pembuatan Vco dengan Cara Enzimatis‘
Di s u s u n Oleh :
Nama : iqrawati dwi lestari Kelas : X.Mia.4
Mata Pelajaran : Prakarya dan Kewirausahaan SMA Negeri 5 Kendari
DAFTAR ISI
Bab I : Pendahuluan
1.1 Latar Belakang………... 1.2 Tujuan Peraktikum……….... 1.3 Manfaat……….. Bab II : Tinjauan Pustaka
Bab III : Metodologi
3.1 Waktu dan Tempat………...
3.2 Alat dan Bahan………...
3.3 Prosedur Kerja………...
Bab IV : Hasil Pengamatan dan Pembahasan
4.1 Hasil pengamatan………
4.2 Pembahasan……….
Bab V : Penutup
Kesimpulan dan Saran………...
Bab I dalam bentuk monokulturperkebunan. Kelapa merupakan sumber pendapatan rakyat Indonesia (Warisno,1998).
Tanaman kelapa mempunyai manfaat besar dalam kehidupan manusiasehari-hari. Mulai dari akar, batang sampai ke pucuk dapat dimanfaatkan.Tanaman kelapa juga memberi devisa besar bagi perekonomian rakyat dan negara(Soedijanto, 1991).
Kelapa adalah penghasil bahan makanan dalam kehidupan rakyatIndonesia. Rata-rata 80 % dari hasil buah kelapa di seluruh nusantara dipakaisebagai bumbu dan untuk minyak 20 %. Buah kelapa merupakan minyak nabatibermanfaat di dunia, karena banyak sekali kegunaannya, yaitu sebagai bahanmakanan seperti minyak, industri sabun, lilin, dan ramuan obat-obatan(Setyanidjaja, 1995).
VCO (Virgin Coconut Oil) adalah minyak kelapa yang terbuat daridaging kelapa. Tanaman kelapa tumbuh di daerah tropis sehingga minyak kelapajuga disebut minyak tropis (tropical oil). VCO mengandung asam lemak rantaisedang yang mudah diurai dalam tubuh. Kandungan asam lemak rantai sedangtersebut mempunyai kemampuan menjadi sumber energi di sel-sel tubuh manusia.
Salah satu olahan buah kelapa yang sangat menjanjikan dan mempunyai peluang yang besar untuk dikembangkan adalah minyak kelapa murni atau sering dikenal dengan nama Virgin Coconut Oil (VCO). VCO ini dipercaya ampuh memberantas berbagai penyakit degeneratif diantaranya darah tinggi, stroke, diabetes melitus dll sehingga harga dari minyak ini menjadi sangat tinggi.
VCO yang dihasilkan dari proses enzimatis memiliki keunggulan antaralain VCO berwarna bening, kandungan asam lemak di dalam VCO tidak banyakberubah sehingga khasiatnya tetap tinggi, tidak mudah tengik karena komposisiasam lemaknya tidak banyak berubah. Rendemen yang dihasilkan tinggi (Setiaji,2006).
1.2 Tujuan Praktikum
mengetahui bagaimana cara pembuatan vco secara Enzimatis
mengetahui manfaat vco secara Enzimatis
mengetahai kandungan vco secara Enzimatis
1.3 Manfaat
Agar mengetahui bagaimana cara pembuatan vco dengan cara Enzimatis
Dapat mengolah kelapa menjadi minyak vco
BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
Sejak dari zaman nenek moyang kita, Negara Indonesia dikenal dengan Negara agraris-negara pertanian. Berbagai jenis tanaman bias tumbuh dengan subur di Negara kita, mulai dari jenis tanaman tingkat rendah (seperti jamur dan lumut) hingga tanaman tingkat tinggi yang mempunyai semua bagian tanaman (akar, batang, daun, bunga, dan biji). Menurut beberapa literature, kelapa merupakan tanaman asli Indonesia. Kelapa merupakan salah satu tanaman perkebunan yang mampu tumbuh dan berproduksi dengan baik. Hal ini semata-mata di pengaruhi oleh factor mikroklimat di Indonesia sangat cocok untuk pertumbuhan tanaman kelapa. Tanaman kelapa akan mampu tumbuh dengan baik bila ditanam pada ketinggian 0-600 m dpl dengan suhu rata-rata 25˚C dan kelembapan udara 80-95%. Daerah ini umumnya di lewati oleh garis khatulistiwa sehingga beriklim tropis.
setelah masak berubah menjadi cokelat. Adapun struktur buah kelapa terdiri dari sabut(35%),daging buah (28%), air kelapa (15%),
tempurung (12%), serta beberapa bagian bagian lainnya (tangkal buah, kulit luar, lembaga, dan testa). Hampir semua bagian kelapa tersebut bias di manfaatkan, tetapi daging buah merupakan bagian yang paling banyak dumanfaatkan untuk bahan baku industri.
Daging buah kelapa berwarna putih dengan ketebalan cukup
bervariasi, tergantung umur dan varietas kelapa. Umumnnya, semakin tua buah kelapa, akan memiliki dagiang buah yang senakin tebal. Seiring dengan pertambahan umur kelapa, kandungan senyawannya pun berubah.secara umum,kandungan nutrisi dalam sebutir kelapa akan semakin meningkat seiring pertambahan umur kelapa.
BAB III
METODOLOGI
3.1 Waktu : 10.30 – 12.00
Tempat : SMA 5 KENDARI
3.2 Alat :
- Stoples
- Botol
- kertas saring
- Kain Blacu
- Gelas Ukur
- Baskom
- Kertas Label
- Sendok Sup
- Saringan Santan
- Saringan Tea
Bahan :
- Kelapa - Air - Nanas
3.3 Prosedur Kerja :
- - Parut kelapa hingga halus,lalu
- Campurkan air kedalam hasil parutan
- Remas remas menggunakan tangan hingga mengeluarkan santan
- Saring santan menggunakan kain saring
- Pisahkan Air yang berada dibagian bawah menggunakan selang
- Kupas Nanas dan cuci hingga bersih kemudian parut Nanas hingga halus
- Setelah diparut
- Krim santan dipanaskan sampai terbentuk minyak dan blondo.
BAB IV
HASIL PENGAMATAN DAN PEMBAHASAN
4.1 Hasil pengamatan
Virgin coconut oil (VCO) atau minyak kelapa murni merupakan salah satu produk diversifikasi kelapa yang akhir-akhir ini sedang menjadi primadona karena bebrapa khasiatnya, disamping harganya yang tinggi cukup menggiurkan untuk diusahakan. VCO lebih banyak dimanfaatkan sebagai bahan suplemen dan bahan baku farmasi serta kosmetik dari pada sebagai minyak goreng. Saat ini nilai jualnya dapat meningkat lebih 500% disbanding minyak kelapa biasa yang harganya Rp. 7000/liter. Berbagai macam penyakit dapat dicegah dengan
mengkonsumsi VCO karena adanya kandungan asam lemak rantai sedang seperti asam laurat dalam VCO tersebut. Beberapa khasiat dari VCO adalahpembunuh berbagai virus, bakteri, jamur, dan ragi penyebab berbagai penyakit, mencegah hipertensi, diabetes, sakit jantung, kanker, lever dan mencegah pembesarab kelen jar prostat.
coconut oil) untuk menyembuhkan penyakit. Selain itu sering juga dimanfaatkan dalam perawatan kulit
4.2Pembahasan
Pembuatan VCO dengan cara enzimatis merupakan pemisahan minyak dalam santan tanpa pemansan. Ikatan protein minyak yang berada pada emulsi santan bias juga dipecah dengan bantuan enzim. Disini, yang dirusak yaitu proteinnya, bukan lemaknya. Komposisi dan kadar asam lemak dalam ikatan tersebut tidak boleh berubah karena akan mempengaruhi khasiat VCO bias juga jad. Oleh karenanya, baik secara proporsional maupun secara kuantitas, kandungan asam lemak tesebut tidak boleh berubah.
Protein dalam ikatan lipoprotein dipecah dengan enzim protein, disebut dengan enzim protease. Pada awalnya, enzim ditemukan didalam tubuh makhluk hidup karena membantu proses pencernaan didalam tubuh.seiring perkembangan zaman, enzim bias disintesis atau disuplai dari alam. Beberapa jenis enzim yang bias digunakan untuk memecah ikatan lipoprotein dalam emulsi lemak yaitu papain(papaya),
bromelin(nanas), dan enzim proteasd yang berasal dari kepiting sungai. Enzim papain banyak terdapat dalam getah daun pepay. Sementara enzim bromelin banyak terdapat pada bagian bonggol(hatinya).
dengan air, maka posisinya kemudian berada paling atas, disusul dengan protein, dan terakhir(bawah) yaitu air.
KELEBIHAN DAN KEKURANGAN
VCO yang dihasilkan dari proses enzimatis memiliki keunggulan sebagai berikut.
1.)VCO berwarna bening, seperti Kristal karena memang tidak mengalami proses pemanasan.
2.)Kandungan asam lemak dan antioksida didalam VCO tidak banyak berubah sehingga khasiatnya tetap tinggi.
3.)Tidak mudah tengik karena komposisi asam lemaknya tidak banyak berubah.
4.)Cukup aplikatif bila diterapkan ditingkat petani karena menggunakan teknologi dan peralatan yang sederhana.
5.)Tidak membutuhkan biaya tambahan yang terlalu mahal karena umumnya daun papaya atau nanas dijual dengan harga murah
6.)Rendemen yang dihasilkan cukup tinggi, yaitu dari 10 butir kelapa akan diperoleh sekitar1.100ml VCO.
Meskipun VCO yang dihasilkan memiliki beberapa keunggulan, tetapi ada juga kelemahannya, diantaranya membutuhkan waktu yang sangat lama dalam proses denaturasi protein untuk memisahkan
BAB V PENUTUP 5.1 Kesimpulan dan Saran
Kesimpulan
Salah satu sumber daya alam yang penting menakjubkan, yaitu minyak tropis, khususnya minyak kelapa dengan segala kemungkinan fungsionalnya.
Saran
Setelah kita ketahui, semua manfaat VCO, maka konsumsilah VCO sebagai bagian dari kehidupan anda. Hal ini hanya ditunjukan bagi anda yang ingin hidup sehat.
5.2 Daftar pustaka
century,36th meeting of APCC,1999, DR. Bambang setiaji Surip
