Pengaruh Edible Coating dari Pati Jagung dan Pencelupan terhadap Mutu Buah Nenas Terolah Minimal

Data pengamatan total padatan terlarut

Kombinasi Perlakuan Ulangan Total Rataan

1 2

Daftar analisis sidik ragam total padatan terlarut

Data pengamatan total asam

Kombinasi Perlakuan Ulangan Total Rataan

1 2

Daftar analisis sidik ragam total asam

Data pengamatan kadar vitamin C

Kombinasi Perlakuan Ulangan Total Rataan

1 2

Daftar analisis sidik ragam kadar vitamin C

Data pengamatan analisa kadar air

Kombinasi Perlakuan Ulangan Total Rataan

1 2

Daftar analisis sidik ragam kadar air

Data pengamatan analisa kadar serat

Kombinasi Perlakuan Ulangan Total Rataan

1 2

Daftar analisis sidik ragam kadar serat

Data pengamatan analisa tingkat kecerahan (nilai L)

Kombinasi Perlakuan Ulangan Total Rataan

1 2

Daftar analisis sidik ragam tingkat kecerahan (nilai L)

Data pengamatan analisa skor tekstur

Kombinasi Perlakuan Ulangan Total Rataan

1 2

Daftar analisis sidik ragam skor tekstur

Data pengamatan analisa skor warna

Kombinasi Perlakuan Ulangan Total Rataan

1 2

Daftar analisis sidik ragam skor warna

Data pengamatan analisa organoleptik aroma dan rasa

Kombinasi Perlakuan Ulangan Total Rataan

1 2

Daftar analisis sidik ragam organoleptik aroma dan rasa

Data kandungan gizi pada buah nenas

Parameter Mutu Jumlah

Total padatan terlarut (ᵒBrix) 10,629

Total asam (%) 0,892

Kadar vitamin C (mg/100g) 23,068

Kadar air (%) 85,564

Kadar serat (gr) 1,328

Lampiran 11.

Data pengamatan buah nenas kontrol

Gambar buah nenas yang dilapisi edible coating dari semua kombinasi perlakuan

Keterangan :

P1L1= Konsentrasi pati jagung 1% dengan lama pencelupan 1 menit

P1L2= Konsentrasi pati jagung 1% dengan lama pencelupan 2 menit

P1L3 = Konsentrasi pati jagung 1% dengan lama pencelupan 3 menit

P1L4= Konsentrasi pati jagung 1% dengan lama pencelupan 4 menit

Keterangan :

P2L1= Konsentrasi pati jagung 2% dengan lama pencelupan 1 menit

P2L2= Konsentrasi pati jagung 2% dengan lama pencelupan 2 menit

P2L3 = Konsentrasi pati jagung 2% dengan lama pencelupan 3 menit

P2L4= Konsentrasi pati jagung 2% dengan lama pencelupan 4 menit

P2L1 P2L2

P₂L₄ P2L2

P2L1

Keterangan :

P3L1= Konsentrasi pati jagung 3% dengan lama pencelupan 1 menit

P3L2= Konsentrasi pati jagung 3% dengan lama pencelupan 2 menit

P3L3 = Konsentrasi pati jagung 3% dengan lama pencelupan 3 menit

P3L4= Konsentrasi pati jagung 3% dengan lama pencelupan 4 menit

P3L1 P3L2

P₃L₂

P₃L₃ P₃L₁

Keterangan :

P4L1= Konsentrasi pati jagung 4% dengan lama pencelupan 1 menit

P4L2= Konsentrasi pati jagung 4% dengan lama pencelupan 2 menit

P4L3 = Konsentrasi pati jagung 4% dengan lama pencelupan 3 menit

P4L4= Konsentrasi pati jagung 4% dengan lama pencelupan 4 menit P₄L₃

P₄L₁