iv
ABSTRAK
BMC (Bandoengsche Melk Centrale) cabang PVJ (Paris Van Java) Mall mulai berdiri pada bulan November 2008 yang berlokasi di Jl. Sukajadi No. 137-139 Bandung merupakan perusahaan penghasil produk food dan beverage, kemudian pastry, bakery dan juga air minum mineral dalam kemasan. Sejak tahun 2011 perusahaan mengalami penurunan penjualan secara keseluruhan dimana hanya mencapai 70% perbulannya pada tahun 2011. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui faktor-faktor apa saja yang dianggap penting oleh konsumen dalam memilih sebuah Cafe, mengetahui kepuasan konsumen terhadap pelayanan yang diberikan, mengetahui Segmentation, Targeting, Positioning hasil penelitian, mengetahui kelebihan serta kelemahan dari BMC Cafe Mall PVJ dan usulan perbaikan strategi pemasaran yang akan diberikan kepada pihak BMC Cafe Mall PVJ agar dapat mencapai target penjualan yang diinginkan.
Variabel penelitian disusun berdasarkan Marketing Mix 7P yaitu product,
price, place, promotion, people, process, dan physical evidence. Kemudian
dilakukan uji konstruk kepada 3 dosen manajemen. Penyebaran kuesioner awal dilakukan disekitar BMC Cafe PVJ Mall sebanyak 30 kusioner, bertujuan untuk mengetahui atribut yang dianggap penting oleh responden. Pengumpulan data kuesioner pendahuluan untuk mengetahui Cafe yang menjadi pesaing dari BMC
Cafe Mall PVJ, sehingga dari kuesioner pendahuluan diketahui pesaing dari BMC Cafe yaitu Cafe Halaman. Lalu dilakukan Cochran Q Tests terhadap setiap atribut
yang ada untuk mengetahui atribut mana saja yang memiliki kesamaan pendapat responden.
Lalu melakukan penyusunan kuesioner penelitian terbagi dalam 3 bagian yaitu bagian profil responden, bagian tingkat kepentingan dan performansi, serta
ranking dari Cafe. Kuesioner penelitian disebar sebanyak 120 kuesioner dan
kuesioner yang dapat diolah hanya sebanyak 105 kuesioner. Metode pengolahan data menggunakan Statistika Deskriptif untuk mengetahui segmentasi dari konsumen. Uji Hipotesis untuk mengetahui perbandingan performansi BMC Cafe dengan kepuasan konsumen. Correspondence Analysis (CA) untuk mengetahui perbandingan antara BMC Cafe dengan pesaingnya. Importance Performance
Analysis (IPA) untuk mengetahui perbandingan dari tingkat kepentingan
konsumen dengan performansi yang perusahaan. Kemudian dilakukan prioritas usulan perbaikan berdasarkan perbandingan hasil dari CA, IPA dan Uji Hipotesis, sehingga diketahui atribut mana yang menjadi prioritas perbaikan.
Target pasar BMC Cafe adalah Pekerjaan Wiraswasta dan Pegawai Swasta yang memiliki penghasilan Rp 4.000.001 – Rp 6.000.000 dengan jam berkunjung antara jam 16.01-18.00. Positioning adalah memposisikan diri sebagai Cafe berbincang sambil bersantai bersama.
DAFTAR ISI
ABSTRAK ... iii
KATA PENGANTAR DAN UCAPAN TERIMAKASIH ... v
DAFTAR ISI ... vii
DAFTAR TABEL ... xi
DAFTAR GAMBAR ... xiii
DAFTAR LAMPIRAN ... xiii
BAB 1 PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang Masalah ... 1-1 1.2 Identifikasi Masalah ... 1-2 1.3 Pembatasan Masalah ... 1-3 1.4 Perumusan Masalah ... 1-3 1.5 Tujuan Penelitian ... 1-4 1.6 Sistematika Penelitian ... 1-4
BAB 2 LANDASAN TEORI
2.15 Cochran Q Test ... 2-39
2.16 Uji Hipotesis ... 2-42
2.17 Importance Performance Analysis (IPA) ... 2-43
2.18 Correspondence Analysis ... 2-46
BAB 3 METODOLOGI PENELITIAN
3.1 Penelitian Pendahuluan ... 3-6 3.2 Identifikasi Masalah ... 3-6 3.3 Pembatasan Masalah ... 3-6 3.4 Perumusan Masalah ... 3-7 3.5 Tujuan Penelitian ... 3-7 3.6 Studi Pustaka ... 3-8 3.7 Identifikasi Variabel Penelitian ... 3-8 3.8 Pembuatan Kuesioner Pendahuluan ... 3-9 3.9 Pengujian Validitas Konstruksi ... 3-9 3.10 Penyebaran Kuesioner Pendahuluan ... 3-9 3.11 Pengolahan Kuesioner Pendahuluan ... 3-11 3.12 Penyusunan Kuesioner Penelitian ... 3-11 3.13 Penentuan Jumlah Sampel Penelitian ... 3-12 3.14 Penyebaran Kuesioner Penelitian ... 3-13 3.15 Uji Validitas ... 3-13 3.16 Uji Reliabilitas ... 3-14 3.17 Pengolahan Data
3.20 Kesimpulan dan Saran ... 3-23
BAB 4 PENGUMPULAN DATA
4.1 Data Umum Perusahaan ... 4-1 4.1.1 Sejarah Singkat Perusahaan ... 4-1 4.1.2 Struktur Organisasi ... 4-3 4.1.3 Deskripsi Jabatan ... 4-3 4.1.4 Visi dan Misi Perusahaan ... 4-6 4.2 Penyusunan Kuesioner dan Pengumpulan Data Pendahuluan 4-8 4.2.1 Penyusunan Kuesioner Pendahuluan... 4-8 4.2.2 Hasil Pengumpulan Data Kuesioner Pendahuluan ... 4-9 4.3 Hasil Kuesioner Penelitian ... 4-11
4.3.1 Kuesioner Bagian 1 dan 2 ... 4-11 4.3.2 Hasil Kuesioner Bagian 3 ... 4-15
BAB 5 PENGOLAHAN DATA DAN ANALISIS
5.1 Uji Validitas Konstruksi ... 5-1 5.2 Kuesioner Pendahuluan ... 5-1 5.2.1 Uji Cochran Q Test ... 5-1 5.2.2 Atribut-atribut Kuesioner Pendahuluan ... 5-3 5.3 Pengolahan Kuesioner Penelitian ... 5-8 5.3.1 Validitas dan Reliabilitas ... 5-8 5.3.2 Uji Signifikansi ... 5-11 5.3.3 Correspondence Analysis (CA) ... 5-12
5.3.4 Importance Performace Analysis (IPA) ... 5-16
5.4 Segmentasi, Targeting, dan Positioning ... 5-21 5.5 Penentuan Prioritas Perbaikan (CA,IPA dan Hipotesis) ... 5-30 5.6 Usulan ... 5-49
BAB 6 KESIMPULAN DAN SARAN
6.1 Kesimpulan ... 6-1 6.2 Saran ... 6-7
DAFTAR PUSTAKA ... xiv
LAMPIRAN
DAFTAR TABEL
Tabel Judul Halaman
3.1 Atribut Penelitian ... 3-9 3.2 Atribut Penelitian (lanjutan) ... 3-10 3.3 Prioritas Perbaikan Berdasarkan CA,IPA dan Hipotesis ... 3-23 4.1 Atribut-atribut Pendahuluan 7P ... 4-8 4.2 Atribut-atribut Pendahuluan 7P (lanjutan) ... 4-9 4.3 Hasil data kuesioner pendahuluan ... 4-10 4.4 Hasil data kuesioner pendahuluan (lanjutan) ... 4-11 4.5 Data Mentah Kuesioner Penelitian – Jenis Kelamin ... 4-11 4.6 Data Mentah Kuesioner Penelitian – Usia ... 4-12 4.7 Data Mentah Kuesioner Penelitian – Domisili ... 4-12 4.8 Data Mentah Kuesioner Penelitian – Pekerjaan ... 4-12 4.9 Data Mentah Kuesioner Penelitian – Pendidikan ... 4-12 4.10 Data Mentah Kuesioner Penelitian – Penghasilan ... 4-13 4.11 Data Mentah Kuesioner Penelitian –Besar Biaya per Kunjungan ... 4-13 4.12 Data Mentah Kuesioner Penelitian – Waktu Kedatangan ... 4-13 4.13 Data Mentah Kuesioner Penelitian – Status Pengunjung ... 4-14 4.14 Data Mentah Kuesioner Penelitian – Alasan Berkunjung ... 4-14 4.15 Data Mentah Kuesioner Penelitian – Jumlah Kunjungan ke Cafe ... 4-14 4.16 Data Mentah Kuesioner Penelitian – Sumber Mendapatkan Informasi
Tabel Judul Halaman
DAFTAR GAMBAR
Gambar Judul Halaman
2.1 Grafik Chi-Square ... 2-41 2.2 Wilayah Kritis ... 2-42 2.3 Diagram Kartesius Importance Performance Analysis ... 2-45 3.1. Flowchart Metodologi Penelitian ... 3-1
3.2. Flowchart Metodologi Penelitian (Lanjutan) ... 3-2
3.3. Flowchart Metodologi Penelitian (Lanjutan) ... 3-3
3.4. Flowchart Metodologi Penelitian (Lanjutan) ... 3-4
3.5. Flowchart Metodologi Penelitian (Lanjutan) ... 3-5
KUESIONER PENDAHULUAN
Dengan hormat,
Dalam rangka penyusunan laporan Tugas Akhir pada Jurusan Teknik Industri, Universitas Kristen Maranatha, maka saya meminta kesediaan dari Bapak / Ibu dan Saudara/i untuk meluangkan waktu mengisi kuesioner ini. Kerahasiaan jawaban dari Bapak/Ibu dan Saudara/i akan sangat dijaga, karena kuesioner ini digunakan hanya untuk kepentingan pendidikan semata.
Akhir kata, saya mengucapkan terima kasih atas kesediaan Bapak/Ibu dan Saudara/i dalam meluangkan waktu untuk pengisian kuesioner ini dengan baik.
Petunjuk pengisian:
Berikan tanda checklist (√) pada kolom jawaban “Penting” atau “Tidak Penting” yang Bapak/Ibu/Sdr/I anggap penting atau tidak.
No Atribut
Jawaban
Penting Tidak Penting
1 Penyajian makanan yang menarik
2 Penyajian minuman yang menarik
3 Kualitas makanan dan minuman
4 Ketersediaan berbagai macam variasi menu minuman
5 Ketersediaan berbagai macam variasi menu makanan
6 Ketersediaan Makanan yang ditawarkan didalam menu selalu tersedia 7 Ketersediaan Minuman yang ditawarkan didalam menu selalu tersedia
8 Makanan khas cafe dan Restorant
9 Minuman khas cafe dan Restorant
10 Kebersihan Makanan dan minuman yang bersih
11 Variasi makanan penutup yang ditawarkan
12 Kelengkapan bumbu pelengkap dimeja (Sambal, Garam, Saos, Merica, dll)
13 Kebersihan peralatan makan
14 Kesesuaian harga yang ditawarkan dengan kualitas rasa makanan 15 Kesesuaian harga yang ditawarkan dengan kualitas rasa minuman
16 Harga yang terjangkau untuk semua kalangan konsumen
17 Harga yang tertera di menu sudah termasuk pajak
18 Herga sesuai dengan porsi makanan
19 Harga sesuai dengan porsi minuman
20 Tersedia berbagai macam variasi jumlah kursi di meja ( 2 orang, 4 orang, 6 orang, pribadi dan umum) 21 Lokasi Cafe yang mudah dijangkau oleh kendaraan-kendaraan (Kendaraan Pribadi dan Umum)
22 Tersedianya Smoking Area dan No Smoking Area
No Atribut
Jawaban
Penting Tidak Penting
25 Paket-paket promosi (buy one get one, pembelian dengan kelipatan tertentu) 26 Penempatan papan nama/ spanduk restoran dan cafe yang mudah terlihat
27 Kemenarikan promosi yang dilakukan
28 Kemenarikan diskon khusus pada waktu-waktu tertentu
29 Kemenarikan diskon pada kalangan tertentu (mahasiswa dan pelajar)
30 Kemenarikan diskon khusus kepada pelanggan tetap
31 Kecakapan pegawai dalam menanggapi keinginan konsumen
32 Kecakapan pegawai dalam menjelaskan informasi mengenai makanan dan minuman yang tersedia
33 Kesopanan pegawai
34 Keramahan pegawai dalam berkomunikasi dengan konsumen
35 Kemenarikan seragam yang menjelaskan ciri khas Restoran dan Cafe
36 Kerapian seragam pegawai
37 Kecepatan pegawai menunjukkan tempat duduk bagi konsumen yang baru datang
38 Ketersediaan lahan parkir yang cukup
39 Keamanan tempat parkir
41 Kejelasan daftar harga makanan dan minuman
42 Kebersihan Cafe selalu dijaga
43 Kenyamanan meja dan kursi saat dipakai
44 Kejelasan papan nama cafe dan restorant
45 Kesejukan ruangan cafe dan restorant
46 Kondisi Penerangan cafe dan restorant
47 Suasana cafe yang nyaman untuk minum, makan dan bersantai
48 Desain ruangan cafe menarik untuk dikunjungi
49 Desain ruangan halaman cafe menarik untuk dikunjungi
50 Kecepatan proses penyajian makanan dan minuman yang dipesan
51 Ketepatan kasir dalam menghitung pembayaran
52 Kecepatan kasir dalam menghitung pembayaran
53 Kemudahan pembayaran (Credit Card, Debit, dan Flazz)
Lain-lain
... ...
Kuesioner Penelitian
Dengan hormat,
Dalam rangka penyusunan laporan Tugas Akhir pada Jurusan Teknik Industri, Universitas Kristen Maranatha, maka saya meminta kesediaan dari Bapak / Ibu dan Saudara / i sekalian untuk meluangkan waktu dalam pengisian kuesioner ini. Kerahasiaan jawaban dari Bapak / Ibu dan Saudara / i akan sangat dijaga karena kuesioner ini digunakan untuk kepentingan pendidikan semata.
Akhir kata, saya mengucapkan terima kasih yang bantuan dari Bapak/ Ibu dan Saudara/ i sekalian yang telah bersedia meluangkan waktu untuk pengisian kuesioner ini dengan baik.
Hormat Saya,
Pendi P.L.Gaol
PROFILE PELANGGAN
BAGIAN I
Petunjuk Pengisian:
Berikan tanda checklist [√] pada jawaban yang sesuai dengan diri Bapak/Ibu/Sdr/i.
Tidak boleh terdapat jawaban ganda.8. Jumlah biaya yang biasa anda keluarkan jika makan di Restoran dan Kafe ? [ ] Rp. 0 – Rp. 20.000 [ ] Rp. 20.001 – Rp. 75.000
[ ] Rp. 75.001 – Rp. 150.000 [ ] Rp. 150.001 – Rp. 300.000 [ ] > Rp. 300.000
[ ] 10.00 – 12.00 [ ] 12.01 – 14.00
[ ] Konsumen tetap (Lebih sering menggunakan Restoran dan Kafe ini) [ ] Konsumen tidak tetap/ hanya coba-coba
2. Alasan utama Anda datang ke Restoran dan Kafe ini? *boleh memilih lebih dari 1 jawaban
[ ] Lokasi Restoran dan Kafe yang stragetis (Lokasi mudah dijangkau/terdekat dari tempat anda melakukan aktivitas)
[ ] Pelayanan dari Restoran dan Kafe baik dan ramah. [ ] Kuliatas makanan dan minuman yang terjamin
[ ] Banyak variasi menu yang ditawarkan dari makanan dan minuman yang ditawarkan Restoran dan Kafe ini
[ ] Harga yang dari makanan dan minuman yang ditawarkan Restoran dan Kafe ini sesuai dengan kualitasnya
[ ] Lingkungan Restoran dan Kafe yang nyaman
[ ] Desain ruangan yang nyaman untuk berkumpul dan ngobrol [ ] Sering diadakan pertunjukan tertentu (musik, nonton bareng)
[ ] Lainnya: ………
3. Kedatangan anda di Restoran dan Kafe ini yang ke-..? [ ] 1 kali [ ] 2 kali
[ ] 3 kali [ ] > 3 kali
4. Anda mengetahui adanya Restoran dan Kafe ini dari ?
[ ] Teman [ ] Brosur/ Selebaran
[ ] Papan Iklan [ ] Media Elektronik (TV, Radio)
[ ] Internet [ ] Lainnya...
Pertanyaan No. 5 – 8 UNTUK Restoran dan Cafe Cafe Halaman
5. Status Anda di Restoran dan Kafe Halaman sebagai:
[ ] Konsumen tetap (Lebih sering menggunakan Restoran dan Kafe ini) [ ] Konsumen tidak tetap/ hanya coba-coba
6. Alasan utama Anda datang ke Restoran dan Kafe ini? *boleh memilih lebih dari 1 jawaban
[ ] Lokasi Restoran dan Kafe yang stragetis (Lokasi mudah dijangkau/terdekat dari tempat anda melakukan aktivitas)
[ ] Pelayanan dari Restoran dan Kafe baik dan ramah. [ ] Kuliatas makanan dan minuman yang terjamin
[ ] Harga yang dari makanan dan minuman yang ditawarkan Restoran dan Kafe ini sesuai dengan kualitasnya.
[ ] Lingkungan Restoran dan Kafe yang nyaman
[ ] Desain ruangan yang nyaman untuk berkumpul dan ngobrol [ ] Sering diadakan pertunjukan tertentu (musik, nonton bareng)
[ ] Lainnya: ………
7. Kedatangan anda di Restoran dan Kafe ini yang ke-..? [ ] 1 kali [ ] 2 kali
[ ] 3 kali [ ] > 3 kali
8. Anda mengetahui adanya Restoran dan Kafe ini dari ?
[ ] Teman [ ] Brosur/ Selebaran
[ ] Papan Iklan [ ] Media Elektronik (TV, Radio)
BAGIAN III
Petunjuk pengisian:
Berikan checklist () pada:
* Kolom KEPENTINGAN, Anda diminta untuk menilai seberapa penting yang anda rasakan menurut atribut-atribut tersebut di BMC Cafe.
Keterangan:
STP : Sangat Tidak Penting
P : Penting STPu
TP : Tidak Penting
SP : Sangat Penting
* Kolom KEPUASAN, Anda diminta untuk menilai seberapa puas yang anda rasakan menurut atribut-atribut tersebut di BMC Cafe.
Keterangan:
SB : Sangat Baik
B : Baik
TB : Tidak Baik
STB : Sangat Tidak Baik
Data Mentah Tingkat Kepuasan BMC Cafe Std Dev 0,50 0,57 0,57 0,69 0,70 0,67 0,58 0,54 0,67 0,70 0,70 0,56 0,74 0,71 0,69 0,55 0,56 0,52 0,69 0,69 0,50 0,67 0,66 0,53 0,51 0,49 0,69 0,58 0,65 0,55 0,64 0,57 0,57 0,57 0,69 0,69 0,56 0,75 0,69 0,52 0,57 Variansi 0,25 0,32 0,32 0,47 0,49 0,44 0,34 0,29 0,44 0,49 0,49 0,31 0,55 0,50 0,47 0,30 0,31 0,27 0,47 0,47 0,25 0,45 0,44 0,29 0,26 0,24 0,47 0,33 0,42 0,31 0,40 0,32 0,33 0,32 0,48 0,47 0,31 0,57 0,47 0,27 0,32
Data Mentah Kepentingan BMC Cafe Varians i 0,26 0,38 0,39 0,36 0,35 0,27 0,25 0,35 0,41 0,38 0,25 0,34 0,28 0,37 0,28 0,28 0,24 0,22 0,34 0,37 0,28 0,39 0,23 0,24 0,30 0,24 0,32 0,31 0,37 0,25 0,25 0,27 0,28 0,39 0,38 0,31 0,41 0,27 0,24 0,22 0,44
Data Mentah Ranking Berdasarkan Atribut BMC Cafe 105 105 105 105 105 105 105 105 105 105 105 105 105 105 105 105 105 105 105
Tabel r Produk Moment
Gambar 5.3
Tabel 5.16
1 3,429 0,497 0,247 3,238 0,510 0,260 0,19 0,00235 0,00248 0,07 2,74 -1,645 Terima Ho Konsumen Puas 2 3,286 0,567 0,321 3,438 0,619 0,383 -0,15 0,00306 0,00365 0,08 -1,86 -1,645 Tolak Ho Konsumen Tidak Puas 3 3,248 0,568 0,323 3,381 0,626 0,392 -0,13 0,00307 0,00373 0,08 -1,62 -1,645 Terima Ho Konsumen Puas 4 2,876 0,689 0,475 3,400 0,598 0,358 -0,52 0,00452 0,00341 0,09 -5,88 -1,645 Tolak Ho Konsumen Tidak Puas 5 2,676 0,700 0,490 3,467 0,589 0,347 -0,79 0,00467 0,00331 0,09 -8,85 -1,645 Tolak Ho Konsumen Tidak Puas 6 2,838 0,667 0,445 3,429 0,516 0,266 -0,59 0,00424 0,00254 0,08 -7,17 -1,645 Tolak Ho Konsumen Tidak Puas 7 3,248 0,585 0,342 3,371 0,505 0,255 -0,12 0,00326 0,00243 0,08 -1,64 -1,645 Terima Ho Konsumen Puas 8 3,362 0,539 0,291 3,257 0,589 0,347 0,10 0,00277 0,00330 0,08 1,34 -1,645 Terima Ho Konsumen Puas 9 2,838 0,667 0,445 3,200 0,642 0,412 -0,36 0,00424 0,00392 0,09 -4,01 -1,645 Tolak Ho Konsumen Tidak Puas 10 2,857 0,699 0,489 3,248 0,617 0,380 -0,39 0,00466 0,00362 0,09 -4,29 -1,645 Tolak Ho Konsumen Tidak Puas 11 2,876 0,703 0,494 3,352 0,500 0,250 -0,48 0,00471 0,00238 0,08 -5,66 -1,645 Tolak Ho Konsumen Tidak Puas 12 3,267 0,559 0,313 3,295 0,587 0,345 -0,03 0,00298 0,00328 0,08 -0,36 -1,645 Terima Ho Konsumen Puas 13 2,590 0,743 0,552 3,381 0,526 0,277 -0,79 0,00526 0,00263 0,09 -8,90 -1,645 Tolak Ho Konsumen Tidak Puas 14 2,638 0,709 0,502 3,200 0,611 0,373 -0,56 0,00478 0,00355 0,09 -6,15 -1,645 Tolak Ho Konsumen Tidak Puas 15 2,876 0,689 0,475 3,381 0,526 0,277 -0,50 0,00452 0,00263 0,08 -5,97 -1,645 Tolak Ho Konsumen Tidak Puas 16 3,343 0,552 0,304 3,276 0,528 0,279 0,07 0,00290 0,00265 0,07 0,89 -1,645 Terima Ho Konsumen Puas 17 3,267 0,559 0,313 3,381 0,488 0,238 -0,11 0,00298 0,00227 0,07 -1,58 -1,645 Terima Ho Konsumen Puas 18 3,343 0,516 0,266 3,314 0,466 0,218 0,03 0,00253 0,00207 0,07 0,42 -1,645 Terima Ho Konsumen Puas 19 2,876 0,689 0,475 3,295 0,587 0,345 -0,42 0,00452 0,00328 0,09 -4,74 -1,645 Tolak Ho Konsumen Tidak Puas 20 2,857 0,685 0,470 3,324 0,612 0,375 -0,47 0,00447 0,00357 0,09 -5,20 -1,645 Tolak Ho Konsumen Tidak Puas 21 3,448 0,500 0,250 3,381 0,526 0,277 0,07 0,00238 0,00263 0,07 0,94 -1,645 Terima Ho Konsumen Puas 22 2,629 0,669 0,447 3,305 0,622 0,387 -0,68 0,00426 0,00369 0,09 -7,59 -1,645 Tolak Ho Konsumen Tidak Puas 23 2,648 0,665 0,442 3,295 0,479 0,229 -0,65 0,00421 0,00218 0,08 -8,10 -1,645 Tolak Ho Konsumen Tidak Puas 24 3,343 0,534 0,285 3,390 0,490 0,240 -0,05 0,00272 0,00229 0,07 -0,67 -1,645 Terima Ho Konsumen Puas 25 3,390 0,509 0,260 3,324 0,546 0,298 0,07 0,00247 0,00284 0,07 0,91 -1,645 Terima Ho Konsumen Puas 26 3,400 0,492 0,242 3,381 0,488 0,238 0,02 0,00231 0,00227 0,07 0,28 -1,645 Terima Ho Konsumen Puas 27 2,857 0,685 0,470 3,333 0,566 0,321 -0,48 0,00447 0,00305 0,09 -5,49 -1,645 Tolak Ho Konsumen Tidak Puas 28 3,267 0,576 0,332 3,362 0,557 0,310 -0,10 0,00316 0,00295 0,08 -1,22 -1,645 Terima Ho Konsumen Puas 29 2,790 0,646 0,417 3,305 0,606 0,368 -0,51 0,00397 0,00350 0,09 -5,95 -1,645 Tolak Ho Konsumen Tidak Puas 30 3,352 0,554 0,307 3,305 0,502 0,252 0,05 0,00293 0,00240 0,07 0,65 -1,645 Terima Ho Konsumen Puas 31 2,457 0,636 0,404 3,295 0,499 0,249 -0,84 0,00385 0,00237 0,08 -10,63 -1,645 Tolak Ho Konsumen Tidak Puas 32 3,248 0,568 0,323 3,419 0,515 0,265 -0,17 0,00307 0,00252 0,07 -2,29 -1,645 Tolak Ho Konsumen Tidak Puas 33 3,257 0,572 0,327 3,314 0,525 0,275 -0,06 0,00312 0,00262 0,08 -0,75 -1,645 Terima Ho Konsumen Puas 34 3,343 0,569 0,324 3,276 0,628 0,394 0,07 0,00308 0,00375 0,08 0,81 -1,645 Terima Ho Konsumen Puas 35 2,867 0,694 0,482 3,295 0,619 0,383 -0,43 0,00459 0,00365 0,09 -4,72 -1,645 Tolak Ho Konsumen Tidak Puas 36 2,876 0,689 0,475 3,314 0,560 0,314 -0,44 0,00452 0,00299 0,09 -5,06 -1,645 Tolak Ho Konsumen Tidak Puas 37 3,267 0,559 0,313 3,048 0,641 0,411 0,22 0,00298 0,00392 0,08 2,64 -1,645 Terima Ho Konsumen Tidak Puas 38 2,724 0,753 0,567 3,257 0,519 0,270 -0,53 0,00540 0,00257 0,09 -5,97 -1,645 Tolak Ho Konsumen Tidak Puas 39 2,667 0,689 0,474 3,333 0,494 0,244 -0,67 0,00452 0,00232 0,08 -8,06 -1,645 Tolak Ho Konsumen Tidak Puas 40 3,352 0,519 0,269 3,333 0,474 0,224 0,02 0,00256 0,00214 0,07 0,28 -1,645 Terima Ho Konsumen Puas 41 3,248 0,568 0,323 3,019 0,665 0,442 0,23 0,00307 0,00421 0,09 2,68 -1,645 Terima Ho Konsumen Puas
Gambar 5.4 Grafik Matriks IPA 4 Kuadran 3,000
3,070 3,140 3,210 3,280 3,350 3,420 3,490
3,160 3,210 3,260 3,310 3,360 3,410 3,460
K
E
P
E
N
T
IN
G
A
N
PERFORMANSI
IMPORTANCE PERFORMANCE ANALYSIS
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21
22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 X
I II
1-1
BAB 1
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang Masalah
Dalam dewasa ini dalam merintis industri makanan dan minuman sangat penting mengetahui apa saja yang diinginkan oleh konsumen yang berkenaan dengan produk/jasa, kinerja serta kualitas dari bahan yang digunakan dan hal-hal yang perlu diperhatikan lebih dalam adalah kualitas produk, tempat penjualan, harga, dan promosi produk tersebut. Kualitas produk dan pelayanan telah menjadi bagian penting dari strategi bisnis untuk meningkatkan keunggulan bersaing dari sebuah industri makanan dan minuman. Suatu perusahaan dapat maju apabila produk yang dihasilkan senantiasa mendapat respon yang positif dari konsumen. Dengan kata lain, konsumen tidak banyak pertimbangan ketika ia memutuskan untuk melakukan datang ketempat kita menjual produk dan melakukan pembelian terhadap produk tersebut. Untuk menuju ke arah tersebut, perusahaan harus mampu untuk dapat menciptakan produk dan pelayanan yang berkualitas dengan harga yang terjangkau dan memiliki kemudahan dalam mendapatkan produk agar dapat mendorong konsumen melakukan proses keputusan pembelian.
Bab 1 Pendahuluan 1-2
Laporan Tugas Akhir Universitas Kristen Maranatha
Bandoengsche Melk Centrale (BMC) merupakan perusahaan yang
bergerak dalam bidang produksi makanan dan minuman, BMC pusat terdapat dijalan Aceh No. 30, Bandung dan memiliki beberapa cabang di
bandung salah satunya BMC cabang PVJ (Paris Van Java) Mall mulai berdiri
di PVJ Mall pada bulan November 2008 yang berlokasi di Jl. Sukajadi No. 137-139 Bandung. Berdasarkan wawancara kepada manager restoran dan cafe BMC yang terletak di Mall PVJ yaitu bapak Boni, maka dapat diketahui masalah yang ada, yaitu terjadi penurunan penjualan secara keseluruhan dimana hanya mencapai 70% perbulannya pada tahun 2011 dan , hal ini ditandai dengan jumlah kedatangan konsumen yang berkurang untuk setiap harinya.
1.2 Identifikasi Masalah
Berdasarkan dari penelitian pendahuluan yang telah dilakukan, diketahui faktor-faktor penyebab masalah yang ada di BMC Cafe , yaitu:
1. Adanya ketidak puasan konsumen BMC Cafe Mall PVJ
2. Terdapat banyak pesaing dalam usaha yang sejenis, khususnya yang berada di PVJ Mall sehingga tidak dapat bersaing dengan cafe yang sejenis dan kurang mengetahui kekuatan dan kelemahan yang ada sehingga tidak dapat menggunakan peluang yang ada.
3. Tidak diketahuinya Segmentation, Targeting, Positioning dari BMC
Cafe Mall PVJ yang tepat.
4. Tidak diketahui apa saja yang dipentingkan konsumen dalam memilih
Cafe.
5. Daya beli dari konsumen mengalami penurunan.
1.3 Pembatasan Masalah dan Asumsi
Pada bagian ini, peneliti melakukan pembatasan masalah dengan tujuan agar masalah yang akan dibahas tidak luas dan dapat dibahas secara mendalam, oleh karena itu batasan masalah yang dibuat adalah :
Bab 1 Pendahuluan 1-3
Laporan Tugas Akhir Universitas Kristen Maranatha sehingga pesaing-pesaing yang berada disekitar lokasi objek pengamatan tidak diperhitungkan dan diamati. Pesaing yang diteliti yaitu Cafe Halaman menjadi pesaing cafe dan restoran ini dipilih karena cafe ini lebih sering dikunjungi oleh konsumen dengan jumlah konsumen yang lebih banyak dibandingkan BMC Cafe Mall PVJ dan memiliki varian dan jenis makanan yang sama dengan BMC Cafe Mall PVJ.
2. Tidak membahas daya beli dari konsumen mengalami penurunan. 3. Konsumen yang diteliti hanya yang pernah mengunjungi dan makan di
BMC Cafe Mall PVJ, Bandung.
1.4 Perumusan Masalah
Berdasarkan penelitian pendahuluan, maka perumusan masalah yang akan dibahas dalam penelitian ini adalah :
1. Faktor-faktor apa saja yang dianggap penting oleh konsumen dalam memilih sebuah Cafe ?
2. Bagaimana tingkat kepentingan dan kinerja BMC Cafe Mall PVJ dari hasil penelitian yang dilakukan?
3. Bagaimana Segmentation, Targeting, Positioning BMC Cafe Mall PVJ dari hasil penelitian yang baru?
4. Bagaimanakah kelebihan dan kelemahan dari BMC Cafe Mall PVJ dibandingkan dengan Cafe pesaingnya?
5. Usulan strategi pemasaran yang bagaimana yang akan diberikan kepada pihak BMC Cafe Mall PVJ agar dapat menarik kembali minat pelanggan dan agar dapat mencapai target penjualan yang diinginkan?
1.5 Tujuan Penelitian
Setelah mentukan perumusan masalah, maka yang menjadi tujuan pernelitian ini adalah untuk:
Bab 1 Pendahuluan 1-4
Laporan Tugas Akhir Universitas Kristen Maranatha 2. Mengetahui kepuasan yang dirasakan konsumen terhadap kinerja yang
diberikan BMC Cafe Mall PVJ.
3. Mengetahui hasil dari Segmentation, Targeting, Positioning BMC Cafe Mall PVJ dari hasil penelitian yang baru.
4. Mengetahui kelebihan serta kelemahan dari BMC Cafe Mall PVJ dibandingkan dengan Cafe pesaingnya.
5. Mengetahui usulan perbaikan strategi pemasaran seperti yang akan diberikan kepada pihak BMC Cafe Mall PVJ agar dapat menarik kembali minat pelanggan dana agar dapat mencapai target penjualan yang diinginkan.
1.6 Sistematika Penulisan
Untuk mempermudah pengukuran, penganalisisan, serta pemecahan masalah dengan lebih terstruktur, maka penulisan laporan ini disusun menurut sistematika sebagai berikut :
Bab 1: Pendahuluan
Berisi gambaran mengenai latar belakang permasalahan, identifikasi masalah, pembatasan masalah, perumusan masalah, tujuan penelitian, dan sistematika penulisan yang memberikan gambaran umum mengenai penelitian yang dilakukan.
Bab 2: Tinjauan Pustaka
Berisi konsep-konsep yang dapat dijadikan acuan teoritis dalam menyelesaikan suatu masalah. Tinjauan pustaka ini berisikan definisi dan metode-metode yang digunakan dalam usaha pencarian solusi pemecahan masalah pada penelitian ini.
Bab 3: Metodologi Penelitian
Bab 1 Pendahuluan 1-5
Laporan Tugas Akhir Universitas Kristen Maranatha Bab 4: Pengumpulan Data
Berisi data umum perusahaan, data yang didapat dari hasil penyebaran kuesioner, dan data-data lainnya yang akan digunakan dalam melakukan penelitian.
Bab 5: Pengolahan Data dan Analisis
Berisi pengolahan data yang akan dilakukan untuk dapat memecahkan masalah yang terjadi dalam penelitian Tugas Akhir disertai analisis hasil yang telah diperoleh berdasarkan pengolahan data.
Bab 6: Kesimpulan dan Saran
6 - 1
BAB 6
KESIMPULAN DAN SARAN
6.1 Kesimpulan
1. Atribut-Atribut yang di anggap penting oleh konsumen dari sebuah
Cafe.
Penyajian makanan yang menarik Penyajian minuman yang menarik Kualitas makanan dan minuman
Ketersediaan berbagai macam variasi menu makanan
Ketersediaan Makanan yang ditawarkan didalam menu selalu tersedia
Ketersediaan Minuman yang ditawarkan didalam menu selalu tersedia
Kebersihan Makanan dan minuman yang bersih Makanan khas cafe dan Restorant
Kebersihan peralatan makan
Kesesuaian harga yang ditawarkan dengan kualitas rasa minuman Harga yang tertera di menu sudah termasuk pajak
Tersedia berbagai macam variasi jumlah kursi di meja ( 2 orang, 4 orang, 6 orang, pribadi dan umum)
Lokasi Cafe yang mudah dijangkau oleh kendaraan-kendaraan (Kendaraan Pribadi dan Umum)
Tersedianya Smoking Area dan No Smoking Area
Paket-paket promosi (buy one get one, pembelian dengan kelipatan tertentu)
Kemenarikan diskon khusus pada waktu-waktu tertentu
Bab 6 Kesimpulan Dan Saran 6 - 2
Laporan Tugas Akhir Universitas Kristen Maranatha Kemenarikan diskon khusus kepada pelanggan tetap
Kecakapan pegawai dalam menanggapi keinginan konsumen Kecakapan pegawai dalam menjelaskan informasi mengenai
makanan dan minuman yang tersedia Kesopanan pegawai
Keramahan pegawai dalam berkomunikasi dengan konsumen Kemenarikan seragam yang menjelaskan ciri khas Restoran dan
Cafe
Kerapian seragam pegawai
Ketersediaan lahan parkir yang cukup Keamanan tempat parkir
Kejelasan daftar harga makanan dan minuman Kebersihan Cafe selalu dijaga
Kenyamanan meja dan kursi saat dipakai Kesejukan ruangan cafe dan restorant
Suasana cafe yang nyaman untuk minum, makan dan bersantai Desain ruangan cafe menarik untuk dikunjungi
Desain ruangan halaman cafe menarik untuk dikunjungi Ketepatan kasir dalam menghitung pembayaran
Kemudahan pembayaran (Credit Card, Debit, dan Flazz) Kejelasan papan nama cafe dan restorant
Kondisi Penerangan cafe dan restorant
Kecepatan kasir dalam menghitung pembayaran Ketersediaan berbagai macam variasi menu minuman
Bab 6 Kesimpulan Dan Saran 6 - 3
Laporan Tugas Akhir Universitas Kristen Maranatha
2. Segmentation, Targeting, Positioning BMC Café
Segmentation
Berdasarkan hasil segmentasi yang ada di dapatkan konsumen yang menjadi terget pasar yaitu konsumen yang berumur antara 31-40 tahun dan 41-50 tahun dan berdomisili di Bandung bagian barat dengan pekerjaan sebagai wiraswasta dan perja swasta yang memiliki penghasilan sebesar Rp. 2.000.001- Rp. 4.000.000 dan Rp. 4.000.001- Rp.6.000.000 dan besar pengeluaran setiap kali kunjungan antara Rp.20.001-Rp.75.000 dan antara Rp.75.001-Rp.150.000 dengan jam berkunjung antara jam 14.01-16.00 dan antar jam 16.01-18.00.
Targeting
BMC Cafe menempatkan diri sebagai Cafe yang banyak digunakan
untuk pekerja untuk bersantai setelah seharian bekerja dan nyaman untuk berkumpul bersama sepulang kerja.
Positioning
BMC Cafe Mall PVJ memposisikan dirinya sebagai cafe untuk
pekerja yang tepat untuk berdiskusi dan bersantai sambil menikmati maknan dan minuman. Sebab itu selogan yang di rasa tepat untuk BMC
Cafe adalah “Cafe berbincang sambil bersantai bersama”. Sehingga
BMC Cafe yang bergerak pada kuliner diharapkan dapat mempertahankan
kualitas produk dimana menjadi prioritas utama dalam mempertahankan dan meningkatkan jumlah konsumen. Sehingga para konsumen yang menggunakan BMC Cafe Mall PVJ sebagai tempat berkumpul bersama dan merasa nyaman dengan fasilitas dan layanan yang diberikan oleh BMC
Cafe Mall PVJ.
3. Variabel yang menjadi prioritas utama dalam perbaikan berdasarkan
kepentingan dan kinerja BMC Cafe Mall PVJ :
Bab 6 Kesimpulan Dan Saran 6 - 4
Laporan Tugas Akhir Universitas Kristen Maranatha minuman sehingga membuat konsumen menjadi puas, menjaga persediaan makanan dan minuman yang ada sehingga tetap dapat memenuhi kebutuhan konsumen, melakukan pelatihan kepada setiap pekerjanya secara rutin sehingga dapat meningatkan kepuasan konsumen terhadap kinerja dari karyawan, menjaga kebersihan lingkungan cafe dengan menambah jumlah jam kerja dari operator serte melakukan perbaikan untuk desain ruangan cafe.
4. Atribut BMC Cafe jika dibandingkan dengan Cafe Halaman yaitu :
Berdasarkan hasil perbandingan untuk BMC Cafe Mall PVJ dengan Cafe Halaman terdapat atribut yang tertinggal dari pesaingnya sehingga saran yang dapat diberikan adalah ; dilakukannya inovasi dalam membuat dan menyajikan makanan dan minuman, dilakukan pelatihan terhadap pekerja untuk dapat lebih menguasai setiap pekerjaan yang menjadi tanggung jawabnya, melakukan promosi yang lebih menarik sehingga dapat membuat konsumen puas dan dapat bersaing dengan pesaingnya serta menambah fasilitas cafe untuk dapat memenuhi keinginan konsumen dan dapat unggul dengan pesaing yang ada sehingga setelah dilakukan perbaikan segera, hal ini dapat mempertahankan jumlah konsumen yang ada dan bila telah dilakukan perbaikan diharapkan dapat menambah jumlah konsumen yang datang ke BMC Cafe Mall PVJ.
5. Usulan strategi pemasaran yang dapat diberikan kepada BMC Cafe
agar dapat memenuhi target penjualan yang diinginkan:
1. Product (Produk)
BMC Cafe Mall PVJ harus mampu menciptakan inovasi yang baru dan
Bab 6 Kesimpulan Dan Saran 6 - 5
Laporan Tugas Akhir Universitas Kristen Maranatha
BMC Cafe Mall PVJ harus meningkatkan kinerja dengan terus menjaga
kesegaran bahan pembuat makanan dan minuman dengan cara menyimpan makanan ditempat pendingin makanan dan menyesuaikan jumlah bahan makanan dan minuman sesuai dengan yang dibutuhkan setiap minggunya dan tidak menyimpan bahan makanan untuk jangka waktu yang lama yang disesuaikan dengan jumlah konsumen yang datang berdasarkan data jumlah kunjungan konsumen tiap minggunya.
BMC Cafe harus dapat melakukan pelatihan terhadap pegawainya dan
melakukan pengecekan ke dapur setiap 2 jam sekali untuk melihat kebersihan peralatan makan dan minum serta perbotan dapur cafe sehingga tetap terjaga kebersihannya sehingga membuat konsumen menjadi puas.
2. Price (Harga)
BMC Cafe Mall PVJ dapat melakukan perbaikan dengan cara
menggunakan bahan-bahan pembuat minuman yang berkualitas, misalnya menggunakan produk-produk pembuat makanan dan minuman yang berasal dari luar yang pasti bahan yang ada adalah bahan-bahan yang halal.
3. Place (Tempat/ Lokasi)
BMC Cafe Mall PVJ dapat penambahan jumlah meja dan kursi yang
dapat dibongkar pasang dan dapat dipindah-pindah sehingga meja dan kursi yang ada dapat disesuaikan dengan jumlah pengunjung yang datang.
BMC Cafe Mall PVJ menambahkan fan agar dapat membuat sirkulasi
udara cepat berganti sehingga asap rokok yang masuk dapat segera keluar dari dalam ruangan.
4. Promotion (Promosi)
BMC Cafe Mall PVJ harus sering mengadakan promosi dan diskon
Bab 6 Kesimpulan Dan Saran 6 - 6
Laporan Tugas Akhir Universitas Kristen Maranatha cafe tersebut sehingga setiap pekerjanya jika datang dan berkunjung ke cafe BMC Cafe mendapatkan diskon. Sehingga dapat menarik konsumen dan membuat konsumen menjadi puas dengan kinerja dari perusahaan.
5. People (Orang/ Partisipan)
BMC Cafe Mall PVJ harus meberikan pelatihan kepada setiap
pegawainya untuk mampu melayani keinginan konsumen dan dapat melatih cara berkomunikasi, cara menanggapi konsumen yang baik pada saat pekerja berhadapan dengan konsumen.
6. Physical Evidence (Sarana Fisik)
BMC Cafe Mall PVJ dapat menyediakan tempat penitipan helm dan
barang bawaan pengunjung sehingga barang bawaan pekerja dapat aman dan membuat konsumen puas.
BMC Cafe Mall PVJ dapat melakukan perencanaan tata letak ulang dari
cafe sehingga membuat pekerja yang datang selepas bekerja menjadi nyaman dan dapat tenang pada saat bersantai di BMC Cafe.
BMC Cafe Mall PVJ dapat menyediakan lampu gantung yang dapat
diatur keterangannya pada meja-meja pengunjung.
7. Process (Proses)
BMC Cafe Mall PVJ dapat memberikan pelatih berupa kursus dalam
mengolah makanan dan minuman serta dalam hal penyajian makanan dan minuman kepada pekerja sehingga dapat meningkatkan kepuasan konsumen.
6.2Saran
Saran yang diberikan bertujuan untuk dilakukan penelitian yang lebih baik lagi agar dapat dijadikan sebagai bahan pertimbangan bagi perusahaan, yaitu: Mengutamakan atribut yang masih dirasakan belum puas oleh konsumen
dan yang tertinggal dari pesaing.
Bab 6 Kesimpulan Dan Saran 6 - 7
Laporan Tugas Akhir Universitas Kristen Maranatha Perlu dilakukan penelitian lebih lanjut lagi untuk mengenai perencanaan
dan pengendalian persediaan jumlah bahan baku agar tidak terjadi lost
sale.
DATA PENULIS
Nama : Pendi Pardomuan Lumban Gaol
Alamat di Bandung : Jln. Lemah Nendeut No.22, Bandung Alamat Asal : Komp. HER. Mandiri Blok J1 No. 7 No Telp. Asal : (0542) 876031
No. Handphone : 085315063974 Alamat Email : vclub@yahoo.co.id
Pendidikan : TK St. Miriam, Banjarmasin SD St. Theresia, Balikpapan SMP St. Mikael, Balikpapan SMAN 5 Balikpapan
xiv
DAFTAR PUSTAKA
1. Aaker, David A. And John G. Myers. Advertising Management. India: Prentice Hall of India, Private Ltd. 1995.
2. Hurriyati, Ratih; ”Bauran pemasaran dan Loyalitas Konsumen”,
Bandung, 2005.
3. http://elearning.gunadarma.ac.id/docmodul/
4. http://jbptunikompp-gdl-marlinanim-26729-7-unikom_m-v 5. http://jbptunikompp-gdl-wilmanyuli-26855-6-unikom_w-i
6. http://elearning.gunadarma.ac.id/docmodul/pemasaran/Bab_12.pdf
7. Kasali, Rhenald; “Membidik Pasar Indonesia Segmentasi, Targeting, Positioning”, PT Gramedia Pustaka Utama, Jakarta, 2001.
8. Kotler, P.; “Manajemen Pemasaran”, edisi 10, PT Intan Sejati Klaten, Jakarta, 2004.
9. Kotler, P.; “Manajemen Pemasaran: Analisis, Perencanaan,
Implementasi dan Kontrol”, Jilid 1, edisi 9, Erlangga, Jakarta, 1997. 10.Margono, S.; “Metodologi Penelitian Pendidikan”, PT RINEKA CIPTA,
Jakarta, 2003.
11.Muis, R.; “Diktat Kuliah Analisis Data Statistik”, Bandung, 2004. 12.Rambat Lupiyoadi & A Hamdani, Manajemen Pemasaran Jasa, PT.
Salemba Empat. Jakarta. 2006.
13.Sugiyono; “Metode Penelitian Administrasi”, CV. Alfabeta, Bandung, 2006.
14.Supranto, J.; “Pengukuran Tingkat Kepuasan Pelanggan Untuk
Menaikkan Pangsa Pasar”, PT RINEKA CIPTA, Jakarta, 2001.
15.Tim Asisten Rekua.; “Modul Praktikum Rekaysa Kualitas”, Bandung, 2009.
16.Walpole, R. E., and Raymond H. Myers.; “Ilmu Peluang dan Statistika
17.Zeithaml and Bitner.: “Services Marketing (Fifth Edition) Integrating
Customer Focus Across the Firm”, Edisi Paperback, Penerbit
