Hijau (Cocos Nucifera L. Var. Viridis) Dengan Perbedaan Tingkat Kematangan Secara Spektrofotometri Serapan Atom

(1)

FCF

SKRIPSI

Diajukan untuk melengkapi salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Farmasi pada Fakultas Farmasi

Universitas Sumatera Utara

OLEH:

DITA HAFSARI RITONGA

NIM 091501009

PROGRAM STUDI SARJANA FARMASI

FAKULTAS FARMASI

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

MEDAN

2013

(2)

HIJAU (

Cocos nucifera

L. var.

viridis

) DENGAN

PERBEDAAN TINGKAT KEMATANGAN SECARA

SPEKTROFOTOMETRI SERAPAN ATOM

SKRIPSI

Diajukan untuk melengkapi salah satu syarat memperoleh

gelar Sarjana Farmasi pada Fakultas Farmasi

Universitas Sumatera Utara

OLEH:

DITA HAFSARI RITONGA

NIM 091501009

PROGRAM STUDI SARJANA FARMASI

FAKULTAS FARMASI

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

MEDAN

2013

(3)

Puji syukur penulis ucapkan kepada Allah SWT atas segala limpahan

rahmat dan karunianya, sehingga penulis dapat menyelesaikan penelitian dan

penyusunan skripsi ini, serta salawat beriring salam untuk Rasulullah Muhammad

SAW sebagai suri tauladan dalam kehidupan. Skripsi ini disusun untuk

melengkapi salah satu syarat mencapai gelar Sarjana Farmasi pada Fakultas

Farmasi Universitas Sumatera Utara, dengan judul “Analisis Kandungan Kalsium,

Kalium, Magnesium Dan Natrium Pada Air Kelapa Hijau (Cocos Nucifera L. var.

viridis) dengan Perbedaan Tingkat Kematangan Secara Spektrofotometri Serapan

Atom”.

Tujuan penelitian ini adalah untuk mengidentifikasi dan menentukan kadar

kalsium, kalium, magnesium dan natrium pada air kelapa hijau dari tiga tingkat

kematangan yang berbeda-beda sehingga diharapkan masyarakat dapat

mengetahui air kelapa dengan kematangan yang paling baik untuk dikonsumsi

dalam hal kandungan mineral kalsium, kalium, magnesium, dan natrium.

Pada kesempatan ini dengan segala kerendahan hati penulis mengucapkan

terima kasih yang sebesar-besarnya kepada, Bapak Prof. Dr. Sumadio

Hadisahputra, Apt., selaku Dekan Fakultas Farmasi USU Medan, yang telah

memberikan fasilitas sehingga penulis dapat menyelesaikan pendidikan. Bapak

Drs. Immanuel S. Meliala, M.Si., Apt._{, dan Bapak Prof. Dr. Jansen Silalahi,}

M.App.Sc., Apt., yang telah membimbing dan memberikan petunjuk serta

saran-saran selama penelitian hingga selesainya skripsi ini. Bapak Prof. Dr. rer. nat.

Effendy De Lux Putra, SU., Apt., Bapak Drs. Fathur Rahman Harun, M.Si., Apt.,

(4)

telah memberikan kritik, saran dan arahan kepada penulis dalam menyelesaikan

skripsi ini. Bapak dan Ibu staf pengajar Fakultas Farmasi USU Medan yang telah

mendidik selama perkuliahan dan Ibu Prof. Dr. Siti Morin Sinaga, M.Sc., Apt.,

selaku penasehat akademik yang selalu memberikan bimbingan, perhatian dan

motivasi kepada penulis selama masa perkuliahan. Ibu Dra. Masfria, M.Si., Apt

selaku Kepala Laboratorium Kimia Farmasi Kualitatif Fakultas Farmasi USU dan

Bapak Prof. Dr. Effendy De Lux Putra, S.U., Apt., selaku Kepala Laboratorium

Penelitian Fakultas Farmasi USU, Kak Yade Metri Permata, M.Si., Apt., yang

telah memberikan bantuan dan fasilitas kepada penulis selama masa penelitian.

Penulis juga mengucapkan terima kasih dan penghargaan yang tiada

terhingga kepada Ayahanda Lias Ritonga dan Ibunda Nurhabibah, yang telah

memberikan cinta dan kasih sayang yang tidak ternilai dengan apapun,

pengorbanan baik materi maupun motivasi beserta doa yang tulus yang tidak

pernah berhenti. Kakakku tercinta Medina Ulfa Ritonga dan adik-adikku terkasih

Abdus Syakir Ritonga, M. Rahmadhan Ritonga, Raihan Ritonga serta seluruh

keluarga yang selalu mendoakan dan memberikan semangat. Sahabat-sahabat

terbaikku di seluruh angkatan Farmasi, kakanda Sri Muftri Diani Saraan, S.Farm.,

Apt., selaku tempat bertanya bila terdapat kendala teknis, rekan kerja di UKMI

Ath-Thibb dan UKMI Ad-Dakwah, serta semua pihak yang tidak dapat disebutkan

satu persatu yang telah banyak membantu hingga selesainya penulisan skripsi ini.

Penulis menyadari sepenuhnya bahwa dalam penulisan skripsi ini masih

jauh dari kesempurnaan, oleh karena itu dengan segala kerendahan hati, penulis

menerima kritik dan saran demi kesempurnaan skripsi ini. Akhirnya, penulis

(5)

Medan, Juni 2013 Penulis,

(6)

ANALISIS KANDUNGAN KALSIUM, KALIUM, MAGNESIUM, DAN NATRIUM PADA AIR KELAPA HIJAU (Cocos nucifera L. var. viridis)

DENGAN PERBEDAAN TINGKAT KEMATANGAN SECARA SPEKTROFOTOMETRI SERAPAN ATOM

ABSTRAK

Air kelapa mengandung banyak mineral, antara lain kalium, natrium, kalsium, magnesium, besi, tembaga, fosfor, sulfur, dan klorin serta nutrisi lain yang baik untuk tubuh sehingga dapat digunakan dalam meringankan gejala kolera, demam, demam berdarah, batu ginjal, dan hipertensi. Komposisi nutrisi dari air kelapa secara langsung dipengaruhi oleh jenis varietas kelapa dan perbedaan tingkat kematangan buah. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh tingkat kematangan buah terhadap kandungan kalsium, kalium, magnesium, dan natrium dalam air kelapa.

Sampel yang dianalisis adalah air kelapa hijau dengan tiga tingkat kematangan, yakni sangat muda, muda, dan tua yang berasal dari satu pohon yang sama. Identifikasi kalsium dilakukan menggunakan pereaksi larutan asam oksalat 6,3% dengan penambahan amonium hidroksida; kalium dengan asam pikrat 1% b/v dan uji nyala kawat nikel krom; magnesium dengan pereaksi larutan kuning titan 0,1% ditambah larutan natrium hidroksida; sedangkan natrium menggunakan pereaksi asam pikrat 1% b/v dan dengan uji nyala kawat nikel krom. Penetapan kadar dilakukan menggunakan spektrofotometer serapan atom dengan nyala udara-asetilen. Analisis kuantitatif kalsium, kalium, magnesium dan natrium dilakukan pada panjang gelombang berturut-turut 422,7 nm, 766,5 nm, 589,0 nm dan 285,2 nm.

Hasil identifikasi menunjukkan sampel yang ditentukan mengandung kalsium, kalium, magnesium dan natrium. Hasil penetapan kadar menunjukkan adanya perbedaan kadar kalsium, kalium, magnesium, dan natrium pada air kelapa dari ketiga tingkat kematangan buah yang berbeda. Semakin meningkat kematangan buah, kadar kalsium dan kalium air kelapa semakin menurun. Kadar magnesium dan natrium meningkat dari air kelapa sangat muda ke kelapa muda, lalu menurun kembali pada kelapa tua. Kadar kalsium tertinggi pada air kelapa sangat muda, yaitu 87,41 ± 11,48 mg/l, kadar kalium tertinggi pada air kelapa sangat muda yaitu 624,27 ± 22,09 mg/l, kadar magnesium tertinggi pada air kelapa muda yaitu 27,70 ± 5,67 mg/l, kadar natrium tertinggi pada air kelapa muda yaitu 6,46 ± 0,71 mg/l.

(7)

ANALYSIS OF CALCIUM, POTASSIUM, MAGNESIUM, AND SODIUM IN GREEN COCONUT WATER (Cocos nucifera L. var. viridis) WITH

MATURITY DIFFERENCE USING ATOMIC ABSORPTION SPECTROPHOTOMETRY

ABSTRACT

Coconut water contains minerals such as potassium, sodium, calcium, magnesium, iron, copper, phosphorus, sulphur, chlorine and another nutritions which is good for body health so that it can be used to cure fever, dengue fever, urinary stones, and hypertention. Nutritional composition of coconut water is directly influenced by the varieties of coconut and the difference of maturity level of fruit. The purpose of this study was to analyze the influence of maturity level of fruit in concentration of calsium, potassium, magnesium, and sodium in coconut water.

The samples analyzed were green coconuts water with three level of maturities, they were very tender, tender, and mature from the same coconut tree. Identification of calsium performed using oxalic acid reagents mixed with amonium hydroxide; potassium using 1% picric acid reagents and nickel chrome flame test; magnesium using 0.1% titan yellow reagents mixed with sodium hydroxide; while sodium using 1% picric acid reagents and nickel chrome flame test. Quantitative analysis was done using atomic absorption spectrophotometer with acetylene-air flame. Calcium, potassium, magnesium, and sodium were quantitative analyzed respectively at 422.7 nm, 766.5 nm, 589.0 nm dan 285.2 nm wavelength.

(8)

DAFTAR ISI

Halaman

JUDUL ... i

LEMBAR PENGESAHAN ... iii

KATA PENGANTAR ... iv

ABSTRAK ... vii

ABSTRACT ... viii

DAFTAR ISI ... ix

DAFTAR TABEL ... xiii

DAFTAR GAMBAR ... xiv

DAFTAR LAMPIRAN ... xv

BAB I PENDAHULUAN ... 1

1.1 Latar Belakang ... 1

1.2 Perumusan Masalah ... 4

1.3 Hipotesis ... 4

1.4 Tujuan Penelitian ... 4

1.5 Manfaat Penelitian ... 4

BAB II TINJAUAN PUSTAKA ... 5

2.1 Mineral dalam Diet ... 5

2.1.1 Kalsium ... 6

2.1.2 Kalium ... 7

2.1.3 Magnesium ... 8

(9)

2.2 Air Kelapa ... 9

2.2.1 Mineral dalam Air Kelapa ... 12

2.2.2 Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Kadar Mineral dalam Air Kelapa ... 12

2.2.3 Analisis Kadar Mineral dalam Air Kelapa ... 13

2.3 Spektrofotometri Serapan Atom ... 15

2.5 Validasi Metode Analisis ... 19

BAB II METODE PENELITIAN ... 21

3.1 Sampel ... 21

3.2 Bahan-bahan ... 21

3.3 Alat-alat ... 22

3.4 Prosedur Penelitian ... 22

3.4.1 Penyiapan Sampel ... 22

3.4.2 Pembuatan Pereaksi ... 22

3.4.3 Proses Destruksi ... 23

3.4.4 Analisis Kualitatif ... 23

3.4.4.1 Kalsium ... 23

3.4.4.1.1 Reaksi Kualitatif dengan Larutan Asam Oksalat.. 23

3.4.4.1.2 Uji Nyala Ni/Cr ... 23

3.4.4.2 Kalium ... 24

3.4.4.2.1 Uji Kristal dengan Asam Pikrat ... 24

3.4.4.2.2 Uji Nyala Ni/Cr ... 24

(10)

(11)

3.4.7.1 Uji Perolehan Kembali ... 30

3.4.7.2 Simpangan Baku Relatif ... 31

3.4.7.3 Penentuan Batas Deteksi dan Batas Kuantitasi ... 31

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ... 33

4.1 Sampel yang Digunakan ... 33

4.2 Analisis Kualitatif ... 33

4.3 Analisis Kuantitatif ... 36

4.3.1 Kurva Kalibrasi Kalsium, Kalium, Magnesium, dan Natrium ... 36

4.3.2 Kadar Kalsium, Kalium, Magnesium, dan Natrium ... 38

4.3.3 Analisis Data Secara Statistik ... 41

4.3.4 Validasi Metode ... 42

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ... 45

5.1 Kesimpulan ... 45

5.2 Saran ... 46

DAFTAR PUSTAKA ... 47

(12)

DAFTAR TABEL

Tabel Halaman

1. Kandungan kalsium, kalium, magnesium, dan natrium

beberapa bahan makanan ... 5

2. Komposisi mineral pada air kelapa ... 12

3. Beberapa hasil penelitian yang menyelidiki pengaruh beberapa

faktor terhadap kadar mineral dalam air kelapa ... 13

4. Nilai Qkritis pada Taraf Kepercayaan 95% ... 28

5. Hasil Analisa Kualitatif Kalsium, Kalium, Magnesium,

Natrium pada Sampel ... 35

6. Pengaruh Tingkat Kematangan terhadap Kadar Kalsium, Kalium, Magnesium dan Natrium pada Air Kelapa Hijau ... 39

7. Data Hasil Uji Perolehan Kembali (Recovery) ... 43

(13)

DAFTAR GAMBAR

Gambar Halaman

1. Buah Kelapa Secara Skematis ... 11

2. Sampel Kelapa ... 33

3. Hasil Analisa Kualitatif ... 34

4. Kurva Kalibrasi Larutan Baku Kalsium ... 37

5. Kurva Kalibrasi Larutan Baku Kalsium ... 37

6. Kurva Kalibrasi Larutan Baku Magnesium ... 38

7. Kurva Kalibrasi Larutan Baku Natrium ... 38

(14)

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 4. Data Hasil Pengukuran Absorbansi Larutan Standar

Kalsium, Kalium, Magnesium, dan Natrium ... 54

Lampiran 5. Perhitungan Persamaan Garis Regresi dan

Koefisien Korelasi (r) ... 55

Lampiran 6. Hasil Analisis Kadar Kalium, Kalsium, Magnesium,

Dan Natrium Dalam Sampel ... 59

Lampiran 7. Contoh Perhitungan Kadar Kalsium, Kalium,

Magnesium, Dan Natrium Dalam Sampel ... 62

Lampiran 13. Perhitungan Perolehan Kembali Untuk Kalsium dalam

Air Kelapa ... 84

Lampiran 14. Perhitungan Perolehan Kembali Untuk Kalium dalam

Air Kelapa ... 86

Lampiran 15. Perhitungan Perolehan Kembali untuk Magnesium dalam

Air Kelapa ... 88

Lampiran 16. Perhitungan Perolehan Kembali untuk Natrium dalam

(15)

Lampiran 17. Pengujian Beda Nilai Rata-Rata Kadar Kalsium pada

Air Kelapa Hijau ... 91

Lampiran 18. Pengujian Beda Nilai Rata-Rata Kadar Kalium pada

Lampiran 19. Pengujian Beda Nilai Rata-Rata Kadar Magnesium

pada Air Kelapa Hijau ... 102

Lampiran 20. Pengujian Beda Nilai Rata-Rata Kadar Natrium pada

Lampiran 21. Daftar Nilai Distribusi t ... 112