HUBUNGAN PENGETAHUAN PENGOLAHAN MAKANAN DENGAN KETERAMPILAN MENGOLAH KUE INDONESIA
PADA SISWA KELAS XI SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN NEGERI 2 GODEAN
YOGYAKARTA
SKRIPSI
KHOIRONI KARTIKA SARI 2014 007 001
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA FAKULTAS KEGURUAAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS SARJANAWIYATA TAMANSISWA YOGYAKARTA
2018
i
ii
HUBUNGAN PENGETAHUAN PENGOLAHAN MAKANAN DENGAN KETERAMPILAN MENGOLAH KUE INDONESIA
PADA SISWA KELAS XI SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN NEGERI 2 GODEAN
YOGYAKARTA
SKRIPSI
Diajukan kepada Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Sarjanawiyata Tamansiswa Yogyakarta untuk memenuhi sebagian persyaratan memperoleh gelar
Sarjana Pendidikan Kesejahteraan Keluarga
KHOIRONI KARTIKA SARI 2014 007 001
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS SARJANAWIYATA TAMANSISWA YOGYAKARTA
2018
iii
iv
v MOTTO
Apapun yang dilakukan oleh seseorang itu, hendaknya dapat bermanfaat bagi dirinya sendiri, bermanfaat bagi bangsanya dan bermanfaat bagi manusia di dunia
pada umumnya.
(KI Hajar Dewantara)
Pengetahuan diperoleh dengan belajar, kepercayaan dengan ragu, keahlian dengan berlatih, dan cinta dengan mencintai
(Thomas Szasz)
Jika uang adalah harapan anda untuk merdeka, anda tidak akan pernah memilikinya. Keamanan yang nyata bahwa seseorang akan memiliki di dunia ini
adalah cadangan pengetahuan, pengalaman, dan kemampuan.
( Hery Ford)
Hasbunallah Wani’mal wakil, Ni’mal maula wani’man nashir (Allah telah mencukupi diriku dan sebaik-baiknya
Wakil dan aman sentosa bagi Tiap-tiap orang yang takut)
(Penulis)
vi
HALAMAN PERSEMBAHAN
Atas segala berkat rahmat Tuhan, dengan setulus hati penulis persembahkan skripsi ini untuk:
1. Orang tuaku Ayahanda Lasijo dan Ibunda Sri Wahyuni serta kakakku Abdul Husen dan adikku tercinta yang selalu
mendoakanku, membimbing dan
menyayangi serta senantiasa mengiringi langkahku sengan doa dan senyuman serta cinta yang tiada hentinya.
2. Almamaterku UST Yogyakarta yang telah memberikan fasilitas belajar.
3. Sahabatku Selfi, Eva, Nind, Puji Lestari, yang selalu memberikan motivasi, dan semangat dalam pembuatan skripsi ini.
4. Seluruh teman-teman PKK 2014 yang telah memberikan motivasi, dan semangat dalam pembuatan skripsi ini.
vii ABSTRAK
Khoironi Kartika Sari. 2014007001. Hubungan Pengetahuan Pengolahan Makanan dengan Keterampilan Mengolah Kue Indonesia pada Siswa Kelas XI Sekolah Menengah Kejuruan Negeri 2 Godean Yogyakarta. Skripsi. Program Studi Pendidikan Kesejahteraan Keluarga, Jurusan Pendidikan Teknologi dan Kejuruan, Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Sarjanawiyata Tamansiswa, Yogyakarta, 2018.
Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui (1) hubungan pengetahuan pengolahan makanan dengan keterampilan mengolah Kue Indonesia, (2) pengetahuan terhadap pengolahan makanan, dan (3) keterampilan mengolah kue Indonesia pada siswa kelas XI SMK Negeri 2 Godean.
Pengetahuan pengolahan makanan merupakan segala sesuatu atau semua yang diketahui dalam pengolahan makanan dan dipahami atas dasar kemampuan berpikir. Pengetahuan pengolahan makanan membantu seseorang dalam mengolah kue Indonesia. Hipotesis penelitiani ini adalah ada hubungan pengetahuan pengolahan makanan dengan keterampilan mengolah Kue Indonesia.
Penelitian ini termasuk jenis penelitian ex-post facto. Populasi penelitian ini adalah seluruh siswa kelas XI Jasa Boga SMK Negeri 2 Godean Yogakarta yang jumlah siswa 128 dibagi menjadi 4 kelas. Penelitian ini termasuk penelitian sampel. Teknik pengambilan sampel menggunakan rumus Slovin pada taraf signifikan 5% ditambah 10% dari sampel untuk missing data dengan jumlah sampel keseluruhan 62 siswa. Metode pengumpulan data menggunakan metode tes dan observasi. Uji coba instrumen dilakukan pada 32 diluar sampel tetapi masih dalam popuilasi yang sama. Data diuji validitas menggunakan rumus korelasi Product Moment dan reliabilitas menggunakan rumus Cronbach’s Alpha.
Hasil uji validitas data tes pengetahuan pengolahan makanan diperoleh 1 gugur, sedangkan hasil uji validitas observasi keterampilan mengolah kue Indonesia diperoleh seluruh item valid. Teknik analisis data menggunakan teknik analisis deskriptif dan uji hipotesis menggunakan uji korelasi Product Moment yang didahului uji prasyarat analisis, yaitu uji normalitas dan linieritas.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa (1) ada hubungan positif dan signifikan pengetahuan pengolahan makanan dengan keterampilan mengolah kue Indonesia dengan nilai rhitung = 0,617 > rtabel = 0,254. Koefisien determinan (R2) sebesar 0,380, artinya besarnya sumbangan yang diberikan oleh variabel pengetahuan pengolahan makanan terhadap variabel keterampilan mengolah kue Indonesia adalah sebesar 38%, sedangakan sisanya 62% dipengaruhi oleh faktor lain yang tidak dibahas dalam penelitian ini. (2) Pengetahuan terhadap pengolahan makanan sebagian besar dalam kategori cukup dengan frekuensi relatif 51,04%. (3) Keterampilan mengolah kue Indonesia sebagian besar dalam kategori cukup dengan frekuensi relatif 44,79%. Berdasarkan hasil tersebut dapat disimpulkan bahwa pengolahan makanan memberikan hubungan positif dengan keterampilan mengolah kue Indonesia.
Kata Kunci: Pengolahan, Makanan, Kue Indonesia
viii
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa, yang telah melimpahkan rahmad dan hidayah-Nyakepada penulis untuk dapat menyelesaikan skripsi dengan judul “Hubungan Pengetahuan Pengolahan Makanan dengan Keterampilan Megolah Kue Indonesia Pada Siswa Kelas XI Sekolah Menengah Kejuruan Negeri 2 Godean Yogyakarta”.
Penyusunan skripsi ini dimaksudkan untuk memenuhi salah satu syarat dalam memperoleh gelar Sarjana Pendidikan bidang studi Pendidikan Kesejahteraan Keluarga Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Sarjanawiyata Tamansiswa Yogyakarta.
Banyak pihak yang telah memberikan bantuan kepada penilis dalam menyusun skripsi ini. Oleh karena itu, pada kesempatan ini penulis menyampaikan ucapan terimakasih kepada:
1. Drs. H. Pardimin, M.Pd, Ph.D., Rektor Universitas Sarjanawiyata Tamansiswa Yogyakarta yang telah memberikan izin penelitian ini.
2. Nanang Bagus Subekti S.Pd, M.Ed., Dekan Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan yang telah memberikan izin sehingga penelitian ini dapat terlaksana.
3. Dra. Endang Wani Karyaningsih, M.Pd., Ketua Program Studi Pendidikan Kesejahteraan Keluarga serta sebagai dosen Pembimbing II yang telah dengan sabar memberikan bimbingan, arahan dan motivasi kepada penulis dalam penulisan skripsi ini.
4. Dra. Sri Wahyu Andayani, M.Pd., Dosen Pembimbing I yang telah memberikan bimbingan, arahan, dan motivasi kepada penulis dalam penulisan skripsi ini.
ix
5. Dra. Martha Tuti Puji Rahayu, Kepala Sekolah SMK Negeri 2 Godean Sleman Yogyakarta yang telah memberikan ijin kepada penulis untuk melakukan penelitian.
6. Semua pihak yang tidak bisa disebutkan satu persatu, yang telah dengan caranya masing-masing telah berkontribusi dalam penelitian hingga penyusunan skripsi ini.
Akhirnya, diharapkan skripsi ini akan berguna untuk pendidikan khususnya bagi Program Studi Pendidikan Kesejahteraan Keluarga. Peneliti berharap semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi pembaca dan bagi kemajuan pendidikan.
Yogyakarta, Juni 2018
Khoironi Kartika Sari NIM. 2014007001
x DAFTAR ISI
Hal.
HALAMAN JUDUL ... i
HALAMAN PERNYATAAN KEASLIAN ...ii
HALAMAN PENGAJUAN ...iii
HALAMAN PERSETUJUAN ...iv
HALAMAN PENGESAHAN ...v
HALAMAN MOTTO ...vi
HALAMAN PERSEMBAHAN ...vii
ABSTRAK ...viii
KATA PENGANTAR ...ix
DAFTAR ISI ...x
DAFTAR TABEL ...xii
DAFTAR GAMBAR ...xiii
DAFTAR LAMPIRAN ...xiv
BAB I PENDAHULUAN ... 1
A. Latar Belakang Masalah ... 1
B. Identifikasi masalah ... 6
C. Pembatasan Masalah ... 8
D. Perumusan Masalah ... 8
E. Tujuan Penelitian ... 9
F. Manfaat Penelitian ... 9
BAB II KAJIAN PUSTAKA ... 11
A. Deskripsi Teori ... 11
1. Keterampilan Mengolah Kue Indonesia... 11
a. Pengertian Keterampilan ... 11
b. Klasifikasi Keterampilan ... 12
c. Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Keterampilan Mengolah Kue Indonesia ... 14
d. Metode Mengolah Kue Indoenisa ... 17
e. Indikator Keterampilan Mengolah Kue Indonesia ... 23
2. Pengetahuan Pengolahan Makanan ... 26
a. Pengertian Pengetahuan ... 26
b. Tingkat Pengetahuan ... 27
c. Cara Memperoleh Pengetahuan... 30
d. Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Pengetahuan ... 34
b. Kriteria Tingkat Pengetahuan ... 36
xi
c. Indikator Pengetahuan Pengolahan Makanan ... 36
B. Kajian Penelitian yang Relevan………....42
C. Kerangka Berpikir……….43
D. Hipotesis Penelitian ………..44
BAB III METODOLOGI PENELITIAN ... 45
A. Tempat dan Waktu Penelitian ... 45
B. Jenis Penelitia …...………...45
C. Variabel Penelitian ... 46
D. Pradigma Penelitian ... 46
E. Definisi Operasional Variabel Penelitian ... 47
F. Populasi dan Sampel ... 48
G. Teknik Pengumpulan Data ... 51
H. Instrumen Penelitian... 52
I. Uji Coba Instrumen Penelitian ... 54
J. Teknik Analisis Data ... 58
BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN ... 62
A. Hasil Penelitian ... 62
1. Profil SMK Negeri 2 Godean ... 62
2. Deskripsi Data ... 65
a. Pengetahuan Pengolahan Makanan (X) ... 66
b. Keterampilan Mengolah Kue Indonesia (Y) ... 69
3. Uji Persyaratan Analisis ... 72
4. Pengujian Hipotesis ... 73
B. Pembahasan Hasil Penelitian ... 75
BAB V KESIMPULAN, IMPLIKASI DAN SARAN ... 79
A. Kesimpulan ... 79
B. Implikasi ... 79
C. Keterbatasan Penelitian ... 80
D. Saran ... 81
DAFTAR PUSTAKA ... 82
LAMPIRAN ……….. ... 84
xii
DAFTAR TABEL
Hal.
Tabel 3.1 : Populasi Penelitian ... 49
Tabel 3.2 : Sampel Penelitian... 50
Tabel 3.3 : Kisi-kisi Instrumen Penelitian... 53
Tabel 3.4 : Rangkuman Hasil Uji Validitas ... 56
Tabel 3.5 : Rangkuman Hasil Uji Reliabilitas ... 57
Tabel 4.1 : Program Keahlian SMK Negeri 2 Godean ... 62
Tabel 4.2 : Data Guru dan Jumlah Siswa ... 64
Tabel 4.3 : Data Sarpras ... 64
Tabel 4.4 : Data Rombel ... 65
Tabel 4.5 : Rangkuman Data Penelitian ... 66
Tabel 4.6 : Distribusi Frekuensi Pengetahuan Pengolahan Makanan ... 66
Tabel 4.7 : Kategori Pengetahuan Pengolahan Makanan (X) ... 68
Tabel 4.8 : Distribusi Frefuensi Keterampilan Mengolah Kue Indonesia (Y) 70 Tabel 4.9 : Kategori Keterampilan Mengolah Kue Indonesia (Y) ... 71
Tabel 4.10 : Hasil Uji Normalitas ... 72
Tabel 4.11 : Hasil Uji Linieritas ... 73
Tabel 4.12 : Hasil Uji Korelasi Product Moment ...74
xiii
DAFTAR GAMBAR
Hal.
Gambar 3.1 : Paradigma Penelitian… ... 47
Gambar 4.1 :Distribusi Frekuensi Pengetahuan Pengolahan Makanan ... 67
Gambar 4.2 :Kategori Pengetahuan Pengolahan Makanan ... 69
Gambar 4.3 :Distribusi Frekuensi Keterampilan Mengolah Kue Indonesia ... 70
Gambar 4.4 : Kategori Keterampilan Mengolah Kue Indonesia... 72
xiv
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1 Surat Izin penelitian ...84
Lampiran 2 Uji Coba Instrumen Penelitian ...90
Lampiran 3 Tabel Data Uji Coba Penelitian ...95
Lampiran 4 Uji Reabilitas ...105
Lampiran 5 Tabel Data Penelitian ...110
Lampiran 6 Tabel Distribusi Frekuensi dan Kategori Data Penelitian ...112
Lampiran 7 Hasil Uji Normalitas ...118
Lampiran 8 Hasil Uji Linieritas ...119
Lampiran 9 Hasil Uji Hipotesis ...120
Lampiran 10 Tabel Chi Kuadrat ...121
Lampiran 11 Tabel Distribusi Uji F ...122
Lampiran 12 Tabel Product Moment ...124
Lampiran 13 Lembar Wawancara………....125
Lampiran 14 Dokumentasi Penelitian ...126
