MANFAAT HASIL BELAJAR MANAJEMEN USAHA BOGA PADA MINAT USAHA JASA BOGA : Penelitian Terbatas pada Mahasiswa Prodi Pendidikan Tata Boga Jurusan PKK FPTK UPI.

(1)

MANFAAT HASIL BELAJAR MANAJEMEN USAHA BOGA

PADA MINAT USAHA JASA BOGA

( Penelitian Terbatas pada Mahasiswa Prodi Pendidikan Tata Boga Jurusan PKK FPTK UPI)

SKRIPSI

Diajukan untuk Memenuhi Sebagian dari Syarat Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan Jurusan Pendidikan Kesejahteraan Keluarga

Perogram Studi Pendidikan Tata Boga

Disusun oleh:

YUSPA KARTIKA PUTERI

0700872

JURUSAN PENDIDIDKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA

FAKULTAS PENDIDIDKAN TEKNOLOGI DAN KEJURUAN

(2)

YUSPA KARTIKA PUTERI 0700872

MANFAAT HASIL BELAJAR MANAJEMEN USAHA BOGA PADA MINAT USAHA JASA BOGA

DISETUJUI DAN DISAHKAN OLEH PEMBIMBING :

Pembimbing I,

Dra. Sudewi Yogha, M.Si NIP. 19590421 198603 2 001

Pembimbing II,

Dra. Hj. Tati Setiawati, M.Pd, MM NIP. 19630521 199301 2 001

Mengetahui

Ketua Jurusan Pendidikan Kesejahteraan Keluarga Fakultas Pendidikan Teknologi dan Kejuruan

Universitas Pendidikan Indonesia

(3)

PERNYATAAN

Saya menyatakan bahwa skripsi yang berjudul ''MANFAAT HASIL BELAJAR MENEJEMEN USAHA BOGA PADA MINAT USAHA JASA BOGA ( Penelitian Terbatas pada Mahasiswa Prodi Pendidikan Tata Boga Jurusan PKK FPTK UPI)'' ini sepenuhnya karya sendiri. Tidak ada bagian di dalamnya yang merupakan plagiat dari karya orang lain dan saya tidak melakukan penjiplakan atau pengutipan dengan cara-cara yang tidak sesuai dengan etika keilmuan yang berlaku dalam masyarakat keilmuan. Atas pernyataan ini, saya siap menanggung resiko/sanksi yang dijatuhkan kepada saya apabila kemudian ditemukan adanya pelanggaran terhadap etika keilmuan dalam karya saya ini, atau ada klaim dari pihak lain terhadap keaslian karya saya ini.

Bandung, Juni 2014 Yang membuat pernyataan

(4)

ABSTRAK

MANFAAT HASIL BELAJAR MANAJEMEN USAHA BOGA PADA MINAT USAHA JASA BOGA

(Penelitian Terbatas pada Mahasiswa Prodi Pendidikan Tata Boga Jurusan PKK FPTK UPI)

Penelitian ini di latar belakangi oleh hasil belajar Manajemen Usaha Boga yang dapat mendorong mahasiswa untuk menjalankan dan mengembangkan Usaha Jasa Boga baik pada Usaha Jasa Boga katering, restoran, dietetika dan patiseri. Tujuan penelitian ini adalah untuk memperoleh hasil dari minat mahasiswa mengenai manfaat hasil belajar Manajemen Usaha Boga pada minat Usaha Jasa Boga yang berkaitan dengan perencanaan, perorganisasian, penggerakan dan pengawasan. Metode penelitian menggunakan metode deskriptif dan teknik pengumpulan data menggunakan angket, dengan jumlah responden yaitu 37 orang. Hasil penelitian diharapkan agar mahasiswa dapat mengembangkan minat dalam menjalankan Usaha Jasa Boga dan mengembangkan bakat serta kreasi dalam menciptakan suatu produk.

(5)

Yuspa Kartika Puteri, 2014

Manfaat Hasil Belajar Manajemen Usaha Boga Pada Minat Usaha Jasa Boga

Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu DAFTAR ISI B. Identifikasi dan Rumusan Masalah... C. Tujuan Penelitian... D. Manfaat Penelitian... E. Struktur Organisasi... BAB II HASIL BELAJAR MANAJEMEN USAHA BOGA

PADA MINAT USAHA JASA BOGA

A. Pengertian Belajar, Hasil Belajar, Faktor – faktor yang Mempengaruhi dan Manfaat Hasil Belajar... 1. Pengertian Belajar dan Hasil Belajar... 2. Faktor – faktor yang Mempengaruhi Hasil Belajar... 3. Manfaat Hasil Belajar... B. Gambaran Umum Mata Kuliah Manajemen

Usaha Boga... 1. Deskripsi Mata Kuliah Manajemen Usaha Boga... 2. Tujuan Mata Kuliah Manajemen Usaha Boga... 3. Materi Perkuliahan Manajemen Usaha Boga...

a. Pengertian Dasar Manajemen Usaha Boga... b. Perencanaan Usaha Jasa Boga (business plan)... c. Perorganisasian Usaha Jasa Boga... d. Penggerakan Usaha Jasa Boga... e. Pengawasan Usaha Jasa Boga... f. Analisis SWOT... C. Minat Mahasiswa Terhadap Usaha Jasa Dilihat

(6)

5. Minat Mahasiswa Terhadap Usaha Jasa Boga

Berkaitan Dengan Perencanaan... 6. Minat Mahasiswa Terhadap Usaha Jasa Boga

Berkaitan Dengan Perorganisasian... 7. Minat Mahasiswa Terhadap Usaha Jasa Boga

Berkaitan Dengan Pergerakkan... 8. Minat Mahasiswa Terhadap Usaha Jasa Boga

Berkaitan Dengan Pengawasan... BAB III METODE PENELITIAN

A. Lokasi, Populasi, dan Sampel Penelitian... B. Desain Penelitian... C. Metode Penelitian... D. Definisi Operasional... E. Instrumen Penelitian... F. Teknik Pengumpulan Data... G. Teknik Pengolahan Data... H. Prosedur Penelitian...

BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN

A. Hasil dan Analisis Data Penelitian... 1. Manfaat Hasil Belajar Menejemen Usaha Boga

Pada Minat Usaha Jasa Boga yang

berkaitan dengan perencanaan... 2. Manfaat Hasil Belajar Menejemen Usaha Boga

berkaitan dengan pemhorganisasian... 3. Manfaat Hasil Belajar Menejemen Usaha Boga

berkaitan dengan penggerakkan... 4. Manfaat Hasil Belajar Menejemen Usaha Boga

berkaitan dengan pengawasan... B. Nilai Rata-Rata Persentase Manfaat Hasil Belajar

Menejemen Usaha Boga Pada Minat Usaha Jasa Boga... C. Pembahasan Hasil Penelitian...

(7)

Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu DAFTAR TABEL

Perencanaan Membuka Usaha Jasa Boga... Tabel 4.2 Manfaat dari Hasil Belajar Menejemen Usaha Boga

Berkaitan Pada Perencanaan Jenis Usaha Jasa Boga... Tabel 4.3 Manfaat dari Hasil Belajar Menejemen Usaha Boga Tentang

Perencanaan Segi Keuntungan yang Berkaitan Dengan Pelayanan Pada Konsumen... Tabel 4.4 Manfaat dari Hasil Belajar Menejemen Usaha Boga Tentang

Perencanaan Pelayanan Pada Konsumen... Tabel 4.5 Manfaat dari Hasil Belajar Menejemen Usaha Boga Tentang

Profil Perusahaan Sebagai Pemikat Konsumen... Tabel 4.6 Manfaat dari Hasil Belajar Menejemen Usaha Boga Tentang

Syarat Pembuatan Logo Perusahaan... Tabel 4.7 Manfaat dari Hasil Belajar Menejemen Usaha Boga Tentang

Pedoman Resep Standar Pada Usaha Jasa Boga... Tabel 4.8 Manfaat dari Hasil Belajar Menejemen Usaha Boga Pada

Perencanaan Penyusunana Menu... Tabel 4.9 Manfaat dari Hasil Belajar Menejemen Usaha Boga Pada

Perencanaan Denah Dapur Produksi yang Sesuai dengan Kebutuhan Pelayanan Makanan... Tabel 4.10 Manfaat dari Hasil Belajar Menejemen Usaha Boga Pada

Fungsi Organisasi Pada Usaha Jasa Boga... Tabel 4.11 Manfaat dari Hasil Belajar Menejemen Usaha Boga Tentang

Jenis-Jenis Struktur Organisasi Pada Usaha Jasa Boga... Tabel 4.12 Manfaat dari Hasil Belajar Menejemen Usaha Boga Tentang

Pengorganisasian Pengadaan Bahan Makanan Pada Usaha Jasa Boga... Tabel 4.13 Manfaat dari Hasil Belajar Menejemen Usaha Boga Tentang Pengorganisasian Pembelian Bahan Makanan Pada Usaha Jasa Boga... Tabel 4.14 Manfaat dari Hasil Belajar Menejemen Usaha Boga Pada Pengorganisasian Penerimaan Bahan Makanan... Tabel 4.15 Manfaat dari Hasil Belajar Menejemen Usaha Boga Tentang

Penyimpanan Bahan Makanan... Tabel 4.16 Manfaat dari Hasil Belajar Menejemen Usaha Boga Tentang

Pemasaran Produk Pada Usaha Jasa Boga... Tabel 4.17 Manfaat dari Hasil Belajar Menejemen Usaha Jasa Boga

Tentang Promosi Produk Pada Usaha Jasa Boga...

(8)

Tabel 4.18 Manfaat dari Hasil Belajar Menejemen Usaha Boga Tentang Penerapan Motivasi Pada Usaha Jasa Boga... Tabel 4.19 Manfaat dari Hasil Belajar Menejemen Usaha Boga Pada

Penggerakkan Motivasi Kepada Karyawan... Tabel 4.20 Manfaat dari Hasil Belajar Menejemen Usaha Boga Pada

Penggerakkan Keterampilan yang Dimiliki Oleh Pemimpin... Tabel 4.21 Manfaat dari Hasil Belajar Menejemen Usaha Boga Pada

Penggerakkan Organisasi Dalam Komunikasi... Tabel 4.22 Manfaat dari Hasil Belajar Menejemen Usaha Boga Pada

Kemampuan Kepemimpinan... Tabel 4.23 Manfaat dari Hasil Belajar Menejemen Usaha Boga Pada

Penggerakkan Komunikasi Dalam Menerima Pesanan... Tabel 4.24 Manfaat dari Hasil Belajar Menejemen Usaha Boga Tentang

Fungsi Pengawasan... Tabel 4.25 Manfaat dari Hasil Belajar Menejemen Usaha Boga Terhadap

Tujuan Pengawasan... Tabel 4.26 Manfaat dari Hasil Belajar Menejemen Usaha Boga Tentang

Sikap Dalam Kegiatan Pengawasan... Tabel 4.27 Manfaat dari Hasil Belajar Menejemen Usaha Boga Tentang

Pengawasan Dalam Perhitungan Biaya Pada Usaha Jasa Boga... Tabel 4.28 Manfaat dari Hasil Belajar Menejemen Usaha Boga Tentang

Pengawasan Untuk Menentukan Harga Jual... Tabel 4.29 Manfaat dari Hasil Belajar Menejemen Usaha Boga Tentang

Pengawasan Pada Pembuatan Pembukuan... Tabel 4.30 Manfaat dari Hasil Belajar Menejemen Usaha Boga Tentang

Analisis SWOT Pada Usaha Jasa Boga... Tabel 4.31 Rata-Rata Persentase Nilai Manfaat Hasil Belajar Menejemen

Usaha Boga Pada Minat Usaha Boga Berkaitan Dengan Perencanaan... Tabel 4.32 Rata-Rata Persentase Nilai Manfaat Hasil Belajar Menejemen

Usaha Boga Pada Minat Usaha Boga Berkaitan Dengan Pengorganisasian... Tabel 4.33 Rata-Rata Persentase Nilai Manfaat Hasil Belajar Menejemen

Usaha Boga Pada Minat Usaha Boga Berkaitan Dengan Penggerakkan... Tabel 4.34 Rata-Rata Persentase Nilai Manfaat Hasil Belajar Menejemen

Usaha Boga Pada Minat Usaha Boga Berkaitan Dengan Pengawasan... Tabel 4.35 Rata-Rata Persentase Nilai Manfaat Hasil Belajar Menejemen

(9)

Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu DAFTAR LAMPIRAN

Halaman 1. Kisi-kisi Penelitian...

2. Angket Penelitian... 3. Surat-Surat... 4. Daftar Riwayat Hidup...

(10)

KATA PENGANTAR

Assalamu’alaikum Warohmatullahi Wabarakatuh

Puji dan syukur penulis ucapkan kepada Allah SWT, yang telah memberikan Rahmat, Karunia, dan Hidayah-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan Desain Skripsi yang berjudul “Manfaat Hasil Belajar

Manajemen Usaha Boga Pada Minat Usaha Jasa Boga”. Shalawat serta salam

selalu tercurah pada Nabi Muhammad SAW, keluarganya, sahabat-sahabatnya, dan para umatnya hingga akhir zaman.

Penulis telah berusaha secara optimal dalam penyusunan Desain Skripsi ini, namun penulis sangat mengharapkan kritik dan saran dari semua pihak demi kebaikan penulisan di masa yang akan datang.

Akhirnya penulis berharap mudah-mudahan skripsi ini dapat memberikan manfaat bagi penulis khususnya, juga bagi pihak yang berkepentingan. Amin.

Wa’alaikumsalam Warahmatullahi Wabarakatuh

Bandung, Januari 2014

(11)

Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu

BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Pendidikan merupakan hal yang tidak dapat dipisahkan dari kehidupan manusia. Pendidikan memegang unsur penting untuk pola pikir, akhlak, dan perilaku manusia agar sesuai dengan norma – norma yang ada. Sebagaimana tercantum dalam Undang – Undang Republik Indonesia No. 2 Tahun 2012 Bab II pasal 3, tujuan pendidikan nasional yaitu :

Pendidikan nasional berfungsi mengembangkan kemampuan dan membentuk watak serta peradaban bangsa yang bermartabat dalam rangka mencerdaskan bangsa, bertujuan untuk berkembangnya potensi peserta didik agar menjadi manusia yang beriman dan bertakwa kepada Tuhan Yang Maha Esa, berakhlak mulia, sehat berilmu, cakap, kreatif, mandiri, dan menjadi warga negara yang demokratis serta bertanggung jawab.

(12)

2

Hasil belajar mata kuliah Manajemen Usaha Boga diharapkan mahasiswa dapat membuka Usaha Jasa Boga, baik usaha di bidang katering rumahan, cafetaria atau kantin. Namun kenyataanya mahasiswa yang masih aktif lebih memilih membuka usaha jasa yang tidak berkaitan dengan boga atau katering, banyak dari mahasiswa lebih memilih membuka usaha di bidang fashion yang lebih trendi dan lebih populer baik itu membuka usaha outlet maupun secara online dibanding membuka usaha jasa Boga. Padahal usaha Jasa Boga juga dapat dipasarkan secara online atau membuka outlet khusus makanan. Ini yang mendorong penulis untuk meneliti lebih lanjut seberapa banyak mahasiswa yang masih aktif khusus nya mahasiswa pada angkatan 2010 yang memiliki minat untuk membuka Usaha Jasa Boga.

B. Identifikasi Dan Perumusan Masalah

1. Identifikasi Masalah

Melihat dari uraian latar belakang diatas, penulis dapat mengidentifikasi masalah dalam penelitian ini, yaitu sebagai berikut:

a. Usaha Jasa Boga saat ini menjadi trend bagi masyarakat luas. Sehingga tidak sedikit masyarakat yang berlomba-lomba berwisata kuliner.

b. Mahasiswa yang mempunyai minat untuk mendirikan Usaha Jasa Boga dengan mempromosikan produk baik secara online maupun dengan datang langsung pada pelanggan.

c. Mendorong minat mahasiswa untuk dapat mengembangkan Usaha Jasa Boga menjadi usaha lain yaitu usaha katering, usaha restoran atau usaha patiseri.

2. Perumusan Masalah

(13)

3

Usaha Boga pada minat Usaha Jasa Boga?”. Rumusan masalah ini dapat dijadikan judul penelitian, yaitu: “Manfaat Hasil Belajar Manajemen Usaha Boga pada minat Usaha Jasa Boga”.

C. Tujuan Penelitian

1. Tujuan Umum

Tujusn umum pada penelitian ini adalah untuk memperoleh informasi atau

gambaran tentang “Manfaat Hasil Belajar Manajemen Usaha Boga Pada Minat

Usaha Jasa Boga”. 2. Tujuan Khusus

Tujuan khusus penelitian ini adalah memperoleh gambaran yang lebih rinci tentang :

a. Manfaat hasil belajar Manajemen Usaha Boga pada minat Usaha Jasa Boga pada mahasiswa Prodi Pendidikan Tata Boga yang berkaitan dengan perencanaan (planning).

b. Manfaat hasil belajar Manajemen Usaha Jasa Boga pada minat Usaha Jasa Boga pada mahasiswa Prodi Pendidikan Tata Boga yang berkaitan dengan Perorganisasian (organizing).

c. Manfaat hasil belajar Manajemen Usaha Jasa Boga pada minat Usaha Jasa Boga pada mahasiswa Prodi Pendidikan Tata Boga yang berkaitan dengan penggerakan (actuating).

d. Manfaat hasil belajar Manajemen Usaha Boga pada minat Usaha Jasa Boga pada mahasiswa Prodi Pendidikan Tata Boga yang berkaitan dengan pengendalian (controling).

D. Manfaat Penelitian

Manfaat penelitian ini diharapkan dapat memberikan manfaat untuk berbagai pihak, khusunya adalah :

(14)

4

2. Dosen mata kuliah “Manajemen Usaha Boga”, diharapkan hasil penelitian ini dapat memberikan informasi tentang Manfaat Hasil Belajar Manajemen Usaha Boga sehingga dosen dapat memberikan motivasi kepada mahasiswa untuk dapat memiliki kesiapan membuka Usaha Jasa Boga.

3. Penulis, diharapkan dari hasil penelitian ini yaitu untuk menambah wawasan berupa pengetahuan dan keterampilan serta pengalaman dalam melakukan penelitian tentang “Manfaat Hasil Belajar Manajemen Usaha Boga Pada Minat Usaha Jasa Boga”.

E. Struktur Organisasi

Struktur organisasi skripsi disesuaikan dengan ranah dan cakupan disiplin bidang ilmu yang ada di Universitas Pendidikan Indonesia. Struktur organisasi yang digunakan di Universitas Pendidikan Indonesia terdiri dari :

1. Bab I Pendahuluan, berisi latar belakang masalah, rumusan dan identifikasi masalah, tujuan penelitian, metode penelitian, manfaat penelitian dan struktur organisasi.

2. Bab II Kajian Pustaka, berisi mengenai teori yang sedang dikaji dan kedudukan masalah penelitian dalam bidang ilmu yang diteliti.

3. Bab III Metode Penelitian, berisi penjabaran yang rinci mengenai metode penelitian.

4. Bab IV Hasil Penelitian dan Pembahasan terdiri dari dua hal utama, yaitu pengolahan atau analisis data untuk menghasilkan temuan berkaitan dengan masalah penelitian, pertanyaan penelitian, hipotesis, tujuan penelitian serta pembahasan atau analisis temuan.

5. Bab V Kesimpulan dan Saran menyajikan penafsiran dan pemaknaan penelitian terhadap hasil analisis temuan penelitian. Ada dua alternatif cara penulisan kesimpulan, yakni dengan cara butir demi butir atau dengan cara uraian padat.

(15)

5

video, film, atau kaset) yang pernah digunakan dalam penulisan karya tulis ilmiah.

(16)

BAB III

METODE PENELITIAN

A. Lokasi, Populasi dan Sampel Penelitian

1. Lokasi

Penulis melakukan penelitian pada Mahasiswa Paket Manajemen Katering Program Studi Pendidikan Tata Boga Jurusan PKK FPTK UPI yang berlokasi di Jl. Dr. Setiabudhi No.207 Bandung 40154.

2. Populasi

Sumber data yang dijadikan sebagai subjek penelitian adalah dengan mengadakan penelitian populasi. Sugiyono (2011:117) mengemukakan tentang populasi yaitu “Populasi adalah wilayah generalisasi atas obyek atau subyek yang mempunyai kualitas dan karakteristik tertentu yang ditetapkan oleh peneliti untuk dipelajari dan kemudian ditarik kesimpulannya”.

Sedangkan menurut Mukhtar (2013 : 93) “Popolasi adalah keseluruhan orang yang menjadi sasaran penelitian”. Populasi dalam penelitian ini adalah Mahasiswa Program Studi Pendidikan Tata Boga Jurusan PKK FPTK UPI Angkatan 2010 sebanyak 37 orang.

3. Sampel Penelitian

Margono (2010:121) mengemukakan bahwa “sampel adalah sebagian atau wakil populasi yang diteliti”. Sampel yang digunakan dalam penelitian ini adalah purposive sampel atau sampel bertujuan, sebagaimana dikemukakan Arikunto (2002:117) bahwa “sampel bertujuan dilakukan dengan cara mengambil subjek bukan didasarkan atas strata, random atau daerah tetapi didasarkan atas adanya tujuan tertentu”. Penulis mengambil purposive sampel, hal ini berdasarkan persyaratan yang harus di penuhi dalam

(17)

37

angkatan tahun 2010 yang aktif mengikuti perkuliahan pada saat penelitian berlangsung sejumlah 37 orang.

B. Desain Penelitian

Penelitian yang dilakukan penulis ini tidak melakukan perbandingan antara satu variabel dengan variabel lain. Peneliti hanya merumuskan masalah deskriptif untuk menjawab pertanyaaan terhadap keberadaan variabel mandiri. Langkah-langkah dalam penelitian yang penulis lakukan adalah sebagai berikut :

1. Penyusunan BAB I mengenai latar belakang masalah, tujuan, manfaat, metode dan struktur organisasi skripsi.

2. Penyusunan BAB II mengenai kajian pustaka. 3. Penyusunan BAB III mengenai metode penelitian.

4. Penyusunan kisi-kisi instrumen dan instrumen penelitian yaitu berupa angket penelitian.

5. Penyebaran angket dengan maksud untuk mengumpulkan data. 6. Mengumpulkan kembali angket.

7. Melakukan tabulasi data yang telah diperoleh dari instrumen penelitian. 8. Membuat pembahasan hasil penelitian, kemudian menarik kesimpulan dari

penelitian.

9. Membuat kesimpulan dan saran penelitian.

C. Metode Penelitian

Metode penelitian merupakan suatu cara yang teratur dalam menggunakan alat atau teknik tertentu untuk kepentingan suatu penelitian. Metode penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode deskriptif, yaitu metode penelitian yang dapat membantu memecahkan masalah yang terjadi pada masa sekarang. Ciri- ciri metode deskriptif menurut pendapat Surakhmad (2006: 140), yaitu:

1. Memusatkan diri pada pemecahan masalah yang ada pada masalah sekarang dan masalah aktual.

(18)

38

Menurut Ostle (Mukhtar, 2013:9) ”Metode penelitian adalah satu cara yang logis, sistematis, dan objektif untuk menemukan kebenaran secara keilmuan”. Surakhmad (2004:140) mengemukakan ciri-ciri penelitian dengan menggunakan metode deskriptif adalah:

1. Memusatkan diri pada pemecahan masalah-masalah yang ada pada masa sekarang dan masalah-masalah aktual.

2. Data yang dikumpilkan mula-mula disusun, dijelaskan dan kemudian di analisa (karena itu metode ini sering disebut metode analik)

Metode deskriptif dalam penelitian ini digunakan penulis untuk memperoleh gambaran umum tentang masalah yang sedang dihadapi dan menganalisis masalah tersebut, sehingga kemudian dapat dicari pemecahan masalahnya mengenai “Manfaat Hasil Belajar Manajemen Usaha Boga Pada Minat Usaha Jasa Boga”.

D. Definisi Operasional

Definisi operasional sangat perlu ditentukan dengan tujuan untuk menghindari kesalahpahaman antara pembaca dan penulis yang diawali dengan mengartikan istilah-istilah yang terdapat pada judul ini, penulis akan menjelaskan definisi operasional yang terdiri dari:

Manfaat Hasil Belajar Manajemen Usaha Boga 1) Manfaat

Manfaat menurut Kamus Besar Bahasa Indonesia (2008:873) adalah guna atau faedah.

2) Hasil Belajar

Menurut Sudjana (2009:22), mengemukakan bahwa “Hasil Belajar adalah kemampuan-kemampuan yang dimiliki siswa setelah ia menerima pengalaman belajarnya”.

3) Usaha Jasa Boga

(19)

39

Pengertian Manfaat Hasil Belajar Usaha Jada Boga yang dimaksud dalam penelitian ini adalah kemampuan yang dimiliki oleh mahasiswa setelah mempelajari tentang Manajemen Usaha Boga dapat berguna sebagai bekal membuka Usaha Jasa Boga.

Berdasarkan definisi-definisi yang sudah dijabarkan tersebut, penulis dapat menyimpulkan bahwa manfaat hasil belajar Manajemen Usaha Boga pada minat Usaha Jasa Boga adalah kemampuan yang dimiliki oleh mahasiswa setelah mempelajari Manajemen Usaha Boga sehingga memiliki kesiapan untuk membuka usaha dalam bidang boga yaitu dengan menyiapkan, memproses dan menyajikan makanan dan minuman dengan adanya aturan pola makan untuk orang tertentu sebagai bekal membuka Usaha Jasa Boga.

E. Instrumen Penelitian

Instrumen penelitian pada hakikatnya melakukan pengukuran terhadap fenomena alam maupun sosial, anggapan ini diperkuat oleh Sugiyono (2010:102) bahwa “Instrumen penelitian adalah suatu alat yang digunakan untuk mengukur fenomena alam maupun sosial yang diamati”. Alat ukur dalam penelitian disebut juga instrumen penelitian. Instrumen dalam penelitian ini menggunakan kuesioner tertutup sehingga responden tinggal memilih jawaban yang sudah disediakan.

F. Teknik Pengumpulan Data

Teknik yang dipilih untuk mengumpulkan data dalam penelitian ini adalah dengan menggunakan kuesioner atau angket. Kuesioner adalah alat pengumpul data digunakan untuk mendapatkan informasi yang berkenaan dengan pendapat, manfaat, harapan, persepsi, dan lain – lain dalam bentuk tertulis baik pertanyaan maupun jawaban yang diberikan.

G. Teknik Pengolahan Data Penelitian

(20)

40

1. Persiapan Pengumpulan data

Langkah yang ditempuh penulis dalam persiapan pengumpulan data penelitian yaitu melalui penyusunan instrumen penelitian. Data yang diperlukan penulis tentang manfaat hasil belajar Manajemen Usaha Boga pada minat Usaha Jasa Boga, penulis peroleh dengan menggunakan angket yang diberikan kepada mahasiswa Jurusan PKK Porgram Studi Tata Boga FPTK UPI.

2. Pengolahan Data Penelitian

Data diolah berdasarkan angket yang telah disebarkan dan dijawab oleh mahasiswa sebagai responden. Pengolahan data dalam penelitian ini menggunakan persentase yang bertujuan untuk melihat perbandingan besar kecilnya frekuensi jawaban angket yang diberikan responden. Rumusan ini mengacu pada pendapat Sudjana (2011:129), yaitu:

f

p = x 100% n

keterangan : p: Persentase (jumlah Persentase yang di cari) n : Jumlah responden

f : Frekuensi jawaban responden 100% : Bilangan tetap

3. Penafsiran Data

Penafsiran data dilakukan untuk memperoleh gambaran yang jelas terhadap jawaban dan pertanyaan yang diajukan, kemudian dianalisis dan ditfssirkan dengan menggunakan kriteria batasan yang penulis uraikan menurut Effendi. S dan Tukiran (2012:304) yaitu sebagai berikut :

100% : Seluruhnya

95% - 99% : Hampir Seluruhnya 80% - 94% : Sebagian Besar

51% - 79% : Lebih Dari Setengahnya 50% : Setengahnya

(21)

41

Data yang dianalisis selanjutnya ditafsirkan dengan menggunakan batasan – batasan menurut Riduwan (2010:150) penafsiran data yang dianalisis dan digunakan batasan sebagai berikut :

Kriteria Interprestasi Skor

Skor Persentase Kriteria Interpretase

0% - 19,99% = Sangat Lemah 20% - 39,00% = Lemah

40% - 59,99% = Cukup 60% - 79,99% = Kuat

80% - 100% = Sangat Kuat

Kriteria yang dikemukakan oleh Riduwan, dijadikan acuan oleh penulis dengan bahasa penafsiran menurut penulis yaitu sebagai berikut :

Skor Persentase Kriteria Interprestase 0% - 19,99% : Sangat Kurang Bermanfaat 20% - 39,00% : Kurang Bermanfaat

40% - 59,99% : Cukup Bermanfaat 60% - 79,99% : Bermanfaat

80% - 100 : Sangat Bermanfaat H. Prosedur Penelitian

Prosedur penelitian yaitu urutan kerja yang dilakukan pada waktu penelitian berlangsung dari awal hingga akhir. Prosedur penelitian yang dilaksanakan terdiri dari tiga tahap yaitu :

1. Tahap Persiapan

Kegiatan yang dilaksanakan pada tahap ini adalah :

a. Pengamatan lapangan / studi penjajakan dan mempelajari buku sumber sebagai acuan untuk membuat proposal.

b. Pemilihan masalah dan perumusan masalah. c. Pembuatan proposal penelitian.

(22)

42

f. Penyusunan instrumen penelitian. g. Seminar I

2. Tahap Pelaksanaan

Tahap pelaksanaan ini dilaksanakan setelah seminar I dilaksanakan serta hasil perbaikan disetujui, yaitu :

a. Penyebaran istrumen penelitian

b. Pengumpulan kembali instrumen penelitian c. Pengecekan dan pengolahan data penelitian d. Penyusunan laporan hasil penelitian

e. Pembuatan kesimpulan, implikasi, dan rekomendasi f. Semunar II

(23)

Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu BAB V

KESIMPULAN DAN SARAN

Kesimpulan dan saran yang akan diuraikan pada bab ini berdasarkan keseluruhan pada kegiatan penelitian mengenai Manfaat Hasil Belajar Menejemen Usaha Boga Pada Minat Usaha Jasa Boga. Penelitian dilakukan pada mahasiswa jurusan Pendidikan Kesejahteraan Keluarga prodi Pendidikan Tata Boga FPTK UPI angkatan 2010 yang berjumlah 37 orang.

A. Kesimpulan

Kesimpulan dalam penelitian ini berdasarkan dari rangkuman dan pembahasan hasil penelitian mengenai Manfaat Hasil Belajar Menejemen Usaha Boga pada minat Usaha Boga yang berkaitan dengan perencanaan, pengorganisasian, penggerakkan dan pengawasan.

1. Hasil belajar Menejemen Usaha Boga pada minat Usaha Jasa Boga berkaitan dengan perencanaan yang meliputi perencanaan membuka Usaha Jasa Boga, jenis Usaha Jasa Boga, Segi keuntungan, pelayanan konsumen, profil perusahaan, logo perusahaan, resep standar, penyusunan menu, dan denah dapur. Berada pada kriteria cukup bermanfaat.

2. Hasil belajar Menejemen Usaha Boga pada minat Usaha Jasa Boga berkaitan dengan pengorganisasian yang meliputi fungsi organisasi, jenis-jenis struktur organisasi, pengorganisasian pengadaan bahan makanan, pengorganisasian pembelian bahan makanan, pengorganisasian penerimaan bahan makanan, pengorganisasian penyimpanan bahan makanan, pemasaran produk, promosi produk. Berada pada kriteria cukup bermanfaat.

(24)

84

4. Hasil belajar Menejemen Usaha Boga pada minat Usaha Jasa Boga berkaitan dengan pengawasan yang meliputi fungsi pengawasan, tujuan pengawasan, sikap dalam kegiatan pengawasan, pengawasan dalam perhitungan biaya, pengawasan untuk penentuan harga jual, pengawasan dalam pembuatan pembukuan, analisis SWOT. Berada pada kriteria cukup bermanfaat.

B. Saran

Penulis mencoba beberapa saran yang sekiranya dapat dipertimbangkan untuk dijadikan masukkan untuk beberapa pihak. Saran ini ditujukan kepada :

1. _{Mahasiswa Prodi Pendidikan Tata Boga Jurusan PKK FPTK UPI} berdasarkan data yang penulis peroleh, bahwa hasil belajar MUB pada minat Usaha Jasa Boga berada pada kriteria cukup bermanfaat, mengingat persentase yang di dapat maka penulis menyarankan agar lebih meningkatkan kemampuan pengetahuan tentang Menejemen Usaha Boga agar lebih bermanfaat dan sebagai acuan mahasiswa untuk menjalankan Usaha Jasa Boga selain usaha pada bidang katering, restoran, patiseri dan dietetika. Selain itu penulis menyarankan agar mahasiswa juga dapat mengolah dan menciptakan produk-produk baru pada Usaha Jasa Boga.

(25)

Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu DAFTAR PUSTAKA

Alma, B. (2008).Kewirausahaan. Bandung : Alfabeta

Arikunto, S. (2012). Dasar-dasar Evaluasi Pendidikan Jilid 2. Jakarta : Paragonatama Jaya

Daryanto. (2013). Pengantar Kewirausahaan. Jakarta : Prestasi Pustaka

Effendi, S dan Tukiran. (2012). Metode Penelitian Survei. Jakarta : Penerbit LP3ES

Fadiati, Ari. (2011). Mengelola Usaha Jasa Boga Yang Sukses. Bandung : PT Remaja Rosdakarya

Fuad, M.et.al. (2000). Pengantar Bisnis. Jakarta : Pustaka Utama

Salim, Y. (2013). Kamus Lengkap Bahasa Indonesia. Jakarta : Widyatamma Pressindo

Mukhtar. (2013). Metode Praktis Penelitian Deskriptif Kualitatif. Jakarta : Referensi (GP Press Group)

Namara, E. (2007). Jurus Dahsyat Bisnis Katering. Jakarta : Pressindo

Riduwan & Akdon. (2010). Rumus dan Data dalam Analisis Statistika. Bandung : Alfabeta

Setiawati, T. (2005). Modul Perkuliahan Manajemen Usaha Katring. Program Studi Pendidikan Tata Boga Jurusan PKK FPTK UPI. Bandung:tidak tersedia

Slameto (2010). Belajar dan Faktor-Faktor yang Mempengaruhinya. Jakarta : PT. Rineka Cipta

Solihin, I. (2006). Pengantar Bisnis Pengenalan Praktis dan Studi Kasus. Jakarta: Kencana Perdana Media Grup.

Sudjana, N. (2011). Penilaian Hasil Proses Belajar Mengajar. Jakarta : Rineka Cipta.

Sugiyono. (2008). Metode Penelitian Pendidikan (pendekatan Kuantitatif, Kualitatif, dan R&D). Bandung: Alfabeta

(26)

86

Terry, R, George. Dkk (2000). Dasar – Dasar Manajemen. Jakarta : PT Bumi Aksara

Tn. (2012). Undang – undang Republik Indonesia Tahun 2003 Tentang SISDIKNAS dan Penjelasannya. Bandung : Fokusmedia

Trisnawati, S.E dan Kurniawan Saefullah. (2006). Pengantar Manajemen. Jakarta :Kencana

Umar, H.(2000). Membuka Usaha Kecil. Yogyakarta : Kanisius. Winkel, W.S. (1999). Psikologi Pengajaran. Jakarta: Gracindo

Wulandari, A. (2013). Kaya Gila Dengan Bisnis Katering. Jogjakarta : FlashBooks

S.Y, Sufi. (2005). Wirausaha Boga 3. Jakarta : PT Primamedia Pustaka .

Sumber – sumber lain :

Siti, F.A. (2012). Manfaat Hasil Belajar Mengolah Hidangan Dari Telur, Unggas, Daging Dan Seafood Sebagai Kesiapan Uji Level Makanan Kontinental. Jurusan PKK FPTK UPI : Tidak Diterbitkan.

Kustiani, I. (2006). Manfaat Hasil Belajar Pengelolaan Usaha Boga Dalam Program Broad Based Education (BBE) Dan Life Skill Pada Kesiapan Membuka Usaha Patiseri. Jurusan PKK FPTK UPI : Tidak Diterbitkan.