Hubungan Pola Makan Vegetarian Terhadap Status Periodontal
di Maha Vihara Maitreya, Medan, Sumatera Utara.
SKRIPSI
Diajukan untuk memenuhi tugas dan melengkapi syarat guna memperoleh gelar Sarjana Kedokteran Gigi
Oleh:
SITI AISHAH ABU BAKAR NIM: 080600129
Fakultas Kedokteran Gigi
Departemen Periodonsia
Tahun 2013
Siti Aishah
Hubungan pola makan vegetarian terhadap status periodontal di Maha Vihara
Maitreya, Medan, Sumatera Utara.
xxxviii + 35 Halaman
Pola makan vegetarian mempunyai prinsip dasar mirip dengan pola makan
empat sehat lima sempurna hanya berbeda pada jenis protein yang dikonsumsi.
Didapati kebersihan rongga mulut pada vegetarian lebih baik berbanding
non-vegetarian. Ketidakseimbangan nutrisi secara tidak langsung memberi pengaruh
terhadap perkembangan, daya tahan, atau membaiki jaringan periodonsium. Tujuan
penelitian ini adalah untuk mengetahui status periodontal pada kelompok vegetarian
dan melihat perbedaan status periodontal pada kelompok vegetarian dan
non-vegetarian di Medan.
Jenis penelitian yang digunakan adalah deskriptif cross-sectional. Penelitian
ini dilakukan pada 40 orang vegetarian dan 40 orang non-vegetarian di Maha Vihara
Maitreya, Medan. Pengambilan data dilakukan dengan memberi wawancara,
pengisian kuesioner oleh sampel dan pemeriksaan klinis untuk melihat status
periodontal, yaitu dengan menggunakan indeks OHIS, indeks plak, dan indeks
gingiva. Data yang diperoleh dianalisa dengan uji Mann-Whitney dan uji T.
Hasil penelitian didapat ada hubungan yang bermakna antara pola makan
vegetarian dengan status periodontal dan pengamal pola makan vegetarian
mempunyai status periodontal yang baik berbanding yang non-vegetarian.
Kata kunci : vegetarian; indeks OHIS; indeks plak; indeks gingiva
Fakultas Kedokteran Gigi
Departemen Periodonsia
Tahun 2013
Siti Aishah
Relationship of vegetarian diet on periodontal status in Maha Vihara
Maitreya, Medan, North Sumatra.
xxxviii + 35 Pages
Vegetarian diets have a similar basic principle diet of ‘Empat sehat lima
sempurna’ diet and it only differ in the type of protein consumed. Oral hygiene was
found to be better in vegetarian versus non-vegetarian. Nutritional imbalances
indirectly have an influence on the development, endurance, or periodontium tissue
repair. The purpose of this study was to determine the periodontal status in vegetarian
group and to find out the differences in periodontal status of vegetarians and
non-vegetarians in Medan.
This is a descriptive cross-sectional research. The study was conducted on 40
vegetarians and 40 non-vegetarians in Maha Vihara Maitreya, Medan. Data retrieval
is done by giving interviews and questionnaires to samples and also clinical
examinations to find out the periodontal status, using OHIS index, plaque index, and
gingival index. The data obtained were analyzed with Mann-Whitney test and T-test.
The results obtained show a significant association between vegetarian diet
and periodontal status. Vegetarians has a good periodontal status compare to
non-vegetarians.
Key words : vegetarian; OHIS index; plaque index; gingival index
PERNYATAAN PERSETUJUAN
Skripsi ini telah disetujui untuk dipertahankan
di hadapan tim penguji skripsi
Medan, 2013
Pembimbing : Tanda tangan
1. Irmansyah R., drg., PhD ………. NIP : 19540210 198303 1 002
TIM PENGUJI SKRIPSI
Skripsi ini telah dipertahankan di hadapan tim penguji
pada tanggal 27 Februari 2013
TIM PENGUJI
Tanda Tangan
KETUA : Irmansyah R., drg., PhD ………. NIP : 19540210 198303 1 002
ANGGOTA : 1. Krisna Murthy Pasaribu, drg., Sp.Perio ....………. NIP : 19461125 197703 1 001
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa, karena berkat
rahmat dan karunia-Nya, serta segala kemudahan yang diberikan sehingga skripsi ini
dapat diselesaikan sebagai salah satu syarat untuk mendapatkan gelar Sarjana
Kedokteran Gigi pada Fakultas Kedokteran Gigi Universitas Sumatera Utara.
Dalam penulisan skripsi ini, penulis banyak mendapatkan bimbingan dan
bantuan dari berbagai pihak. Oleh karena itu, pada kesempatan ini dengan segala
kerendahan hati penulis ingin mengucapkan terima kasih yang tidak terhingga
kepada:
1. Irmansyah R., drg., PhD selaku dosen pembimbing skripsi penulis dan
Kepala Departemen Periodonsia pada Fakultas Kedokteran Gigi Universitas
Sumatera Utara yang telah banyak meluangkan waktunya untuk memberikan
bimbingan dan panduan untuk menulis skripsi ini dengan penuh kesabaran supaya
penulis dapat memahami ilmu periodonsia dan aplikasinya kepada masyarakat agar
dapat berbakti kepada masyarakat.
2. Krisna Murthy Pasaribu, drg., Sp.Perio, selaku pembimbing kedua dan
penguji yang telah banyak memberikan nasihat dan saran yang bermanfaat kepada
penulis agar skripsi ini dapat diselesaikan dengan baik.
3. Zulkarnain, drg., M.Kes, selaku dosen penguji yang telah banyak memberi
saran dan idea yang bermanfaat kepada penulis agar dapat disusun skripsi dengan
lebih teratur.
4. Seluruh pegawai Fakultas Kedokteran Gigi Universitas Sumatera Utara
yang tidak dapat disebut satu persatu namanya yang telah memberikan bantuan
kepada penulis sewaktu menjalani penelitian skripsi.
5. Rasa hormat dan terima kasih yang tiada terhingga penulis persembahkan
seluruh keluarga besar atas segala kasih sayang, doa, bimbingan, semangat, serta
dukungan baik moril maupun materil yang selama ini diberikan kepada penulis.
6. Teman-teman seperjuangan, Vidyavati, Nur Adila, Kirandeep, Azi Pertiwi,
Thilages, Cecilia, dan Wong Chun Kiat yang telah membantu memberi dukungan
moral dan membantu di lapangan. Tidak lupa juga jutaan terima kasih buat teman lain
yang memberi sokongan sehingga penulis mampu menyiapkan skripsi dengan baik.
Akhirnya penulis mengharapkan semoga skripsi ini dapat memberikan
sumbangan pikiran yang berguna bagi fakultas, pengembangan ilmu dan peningkatan
mutu kesehatan gigi masyarakat.
Medan, 27 Februari 2013
Penulis,
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL ... ... i
HALAMAN PERSETUJUAN ... ii
HALAMAN TIM PENGUJI SKRIPSI ... iii
KATA PENGANTAR ... iv
DAFTAR ISI ... vi
DAFTAR TABEL ... ix
DAFTAR GAMBAR……… xi
DAFTAR LAMPIRAN……… . xii
BAB 1 PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang ... 1
1.2 Rumusan Masalah ... 2
1.3 Tujuan Penelitian ... 2
1.4 Hipotesis ... 3
1.5 Manfaat Penelitian ... 3
2.1 Nutrisi Yang Dibutuhkan ... 4
2.2 Jumlah Asupan Makanan Vegetarian dan Non-vegetarian ... 12
2.3 Ketidakseimbangan Nutrisi Pada Vegetarian... 12
2.4 Gambaran Klinis Gingiva Normal Dengan Gambaran Mikroskopis ... 13
2.5 Gambaran Klinis Gingiva Patologis Dengan Gambaran Mikroskopis ... 14
2.5.1 Gambaran Klinis ... 14
2.5.2 Gambaran Mikroskopis ... 15
2.7.1 Pengaruh Tekstur Makanan Terhadap
3.4 Variabel dan Definisi Operasional ... 22
3.4.1 Variabel ... 22
3.4.2 Definisi Operational ... 22
3.5 Metode Pengumpulan Data/Pelaksanaan Penelitian ... 25
3.5.1 Alat dan Bahan Penelitian ... 25
3.5.2 Alur Penelitian ... 26
3.6 Pengolahan dan Analisis Data ... 27
BAB 5 PEMBAHASAN ... 33
BAB 6 KESIMPULAN DAN SARAN ... 35
DAFTAR PUSTAKA ... xiii
DAFTAR TABEL
Tabel Halaman
1. Perbedaan jumlah asupan makanan
vegetarian dan non-vegetarian ... 12
2. Tabel Rasio Prevalensi Status Kesehatan Periodontal
Pada Vegetarian dan Non-Vegetarian ... 20
3. Level Higiena Oral ... 23
4. Kriteria Skor Indeks Gingiva ... 25
DAFTAR GAMBAR
Gambar Halaman
1. Skema Alur Penelitian... 26
2. Persentase frekuensi responden vegetarian
dan non-vegetarian mengkonsumsi sayur-sayuran,
buah-buahan, dan daging, telur, ikan atau kacang ... 29
3. Hasil uji Mann-Whitney ... 30
4. Perbedaan rerata dan standar deviasi skor indeks OHIS, indeks plak dan indeks gingiva pada kelompok vegetarian
dan non-vegetarian ... 31
5. Rasio prevalensi higiena oral, indeks plak dan indeks
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran
1. Surat Komisi Etik
2. Surat Keterangan Maha Vihara Maitreya
3. Lembar Penjelasan Kepada Calon Subjek Penelitian
4. Lembar Persetujuan Setelah Penjelasan (Informed Consent)
5. Kuesioner Penelitian
6. Formulir Pemeriksaan Klinis Status Periodontal
7. Output Analisis
