HUBUNGAN PERILAKU KONSUMSI MAKANAN DENGAN STATUS GIZI PNS BAPPEDA KABUPATEN LANGKAT TAHUN 2015
SKRIPSI
Oleh:
NIA SYLVIANA JUNAZ NIM: 111000256
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
HUBUNGAN PERILAKU KONSUMSI MAKANAN DENGAN STATUS GIZI PNS BAPPEDA KABUPATEN LANGKAT TAHUN 2015
Skripsi ini diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
Sarjana Kesehatan Masyarakat
Oleh:
NIA SYLVIANA JUNAZ NIM: 111000256
Oleh:
ATHIRA DEMITRI NIM: 111 000 078
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
PERNYATAAN
HUBUNGAN PERILAKU KONSUMSI MAKANAN DENGAN STATUS GIZI PNS BAPPEDA KABUPATEN LANGKAT TAHUN 2015
SKRIPSI
Dengan ini saya menyatakan bahwa dalam skripsi ini tidak terdapat karya yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu perguruan tinggi, dan sepanjang pengetahuan saya juga tidak terdapat karya atau pendapat yang pernah ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, kecuali yang secara tertulis diacu dalam naskah ini dan disebut dalam daftar pustaka.
Medan, Oktober 2015
ABSTRAK
Perilaku konsumsi makanan merupakan salah satu faktor yang memengaruhi status gizi. Perilaku konsumsi makanan yang salah dan aktivitas fisik yang kurang menyebabkan metabolisme tubuh terganggu sehingga dapat menyebabkan status gizi menjadi tidak baik. Konsumsi makanan pada orang dewasa yang bekerja harus disesuaikan dengan kebutuhan tubuh dan jenis pekerjaannya. Adapun tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui hubungan perilaku konsumsi makanan dengan status gizi PNS BAPPEDA Kabupaten Langkat Tahun 2015.
Jenis penelitian ini bersifat analitik dengan desain crosssectional. Populasi dalam penelitian ini adalah sebanyak 46 orang. Sampel yang diambil sebanyak 46 orang dengan teknik total sampling. Pengetahuan dan sikap gizi seimbang PNS dilihat menggunakan kuesioner, sedangkan susunan makanan, frekuensi makanan, dan kuantitas asupan karbohidrat, protein dan lemak dilihat menggunakan formulir recall 24 jam dan food frequency. Sedangkan untuk melihat hubungan antara perilaku konsumsi makanan dengan status gizi PNS BAPPEDA Kabupaten Langkat digunakan uji korelasi Pearson dengan tingkat kepercayaan sebesar 95%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa, PNS BAPPEDA memiliki pengetahuan dan sikap gizi seimbang dalam kategori sedang, masing-masing yaitu sebanyak 58,7% dan 50,0%. Konsumsi makanan berdasarkan susunan makanan berada dalam kategori tidak lengkap yaitu sebanyak 76,1%. Frekuensi rata-rata konsumsi sayuran dan buah-buahan tergolong jarang, masing-masing yaitu sebanyak 59,6% dan 69,0%. Kuantitas asupan karbohidrat, protein dan lemak yang dikonsumsi PNS BAPPEDA tergolong lebih, masing-masing yaitu sebanyak 58,7%, 56,5% dan 50,0%. Hasil uji korelasi Pearson didapatkan ada hubungan antara pengetahuan gizi seimbang dengan sikap (p=0,047), konsumsi makanan (susunan makanan, kuantitas asupan karbohidrat, protein dan lemak) dengan status gizi, masing-masing dengan (p=0,043, p=0,045, p=0,004 dan p=0,001).
Berdasarkan hasil penelitian disarankan kepada PNS agar memperbanyak konsumsi buah dan sayuran guna menjaga kesehatan dan kebugaran tubuh.
ABSTRACT
Food consumption behaviour is the factor which affect nutritional status. Bad food consumption behaviour and less physical activity causes disturbed body metabolism so that can cause nutritional status becomes unfavorable. Food
consumption in working adults should be adjusted with bodi’s to determine
requirement and employment. The purpose of this research was the correlation between food consumption behaviour with nutritional status of civil servants in the BAPPEDA Langkat District.
Types of this research was analytic by cross sectional design. Population of this research was 46 people The samples taken as many as 46 people by total sampling methods. Knowledge and balanced nutrition attitude of civil servants indicated by using questionnaires, while food arrangements, food frequency and quantity of carbohydrate, protein and fat intake indicated by using 24 hour recall and food frequency’s form. While, to see the correlation between food consumption behaviour with nutritional status of civil servants in the BAPPEDA Langkat District was used Pearson correlation test with confidence level as many as 95%.
The result of research showed that civil servants in the BAPPEDA Langkat District have knowledge and balanced nutrition attitude was in moderate category, each of whices was 58,7% and 50,0%. Food consumption based on food arrangements was incomplete category as many as 76,1%. Frequency of vegetables and fruits average consumption was rarely, each of whices was 59,6% and 69,0%. The quantity of carbohydrate, protein and fat intake that consumed by civil servants in the BAPPEDA Langkat District was over, each of whices was 58,7%, 56,5% and 50,0%. The result of Pearson correlation test indicates that there was correlation between knowledge balanced nutrition with attitude (p=0,047), food consumption (food arrangements, quantity of carbohydrate, protein and fat ) with nutritional status, each of whices was (p=0,043, p=0,045, p=0,004 and p=0,001).
Based on the result of research suggested to civil servants in order to increase consumption of fruits and vegetable for stay fitness and healthy.
Key words : food consumption behaviour, nutritional status, civil servant
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Allah SWT atas berkat dan rahmat-Nya penulis dapat menyelesaikan skripsi dengan judul “Hubungan Perilaku Konsumsi Makanan dengan Status Gizi PNS BAPPEDA Kabupaten Langkat Tahun 2015”. Skripsi ini merupakan salah satu syarat yang ditetapkan
untuk memperoleh gelar sarjana yaitu Sarjana Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara.
Penulisan skripsi ini tidak terlepas dari bantuan dan dukungan dari berbagai pihak, untuk itu pada kesempatan ini penulis ingin menyampaikan ucapan terima kasih kepada :
1. Bapak Dr. Drs. Surya Utama, MS selaku Dekan Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara dan para wakil dekan.
2. Bapak Prof. Dr. Ir. Albiner Siagian, M.Si selaku Ketua Departemen Gizi Masyarakat Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara juga selaku Dosen Pembimbing II yang telah meluangkan waktu dalam membimbing serta memberikan saran dalam penyelesaian skripsi ini.
3. Ibu Dra. Jumirah, Apt., M. Kes selaku Dosen Pembimbing I yang selalu meluangkan waktu untuk membimbing dan memberikan saran dalam penyelesaian skripsi ini.
5. Bapak Marihot Oloan Samosir, ST, selaku staf Departemen Gizi Kesehatan Masyarakat yang telah meluangkan waktu di tengah kesibukannya untuk membantu penulis dalam memberi informasi apapun yang penulis butuhkan. 6. Seluruh dosen beserta staf Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas
Sumatera Utara.
7. Kepala Kantor BAPPEDA Kabupaten Langkat Drs. H. Astaman yang telah memberikan izin kepada penulis dalam hal melakukan survei pendahuluan, penelitian serta memberikan informasi terkait dalam penyelesaian skripsi ini.
8. Para pegawai negeri sipil BAPPEDA Kabupaten Langkat yang telah meluangkan waktunya untuk membantu penulis dalam penelitian ini.
9. Ir. Junaidi dan Aziah SK selaku orang tua penulis yang senantiasa selalu memberikan kasih sayang, doa, serta motivasi yang teramat luar biasa kepada penulis dalam hal apapun terutama dalam penyelesaian skripsi ini. 10. Sahabat terbaik sedari dulu hingga sekarang Fattia Ramadhani, Retno
Aryaningrum, Siti Widya Nazhrah, Desy Rahayu Ardhani, Mico Mio, Ahmad Ikhwanul Khair, Oddy Prayangga yang senantiasa memberikan dukungan, masukan dan doa selama ini.
11. Sahabat terkasih selama perkuliahan di FKM Sheyna Zein Lubis, Ervina Fedelia Manik, Asih Monica Putri, Chelsea Andini M atas dukungan, tempat berbagi disaat suka dan duka serta doa yang telah diberikan selama ini.
12. Teman terkasih dan seperjuangan saat PBL Serani Simare Mare, Agustia Rizky Amelia, Marnaek Irfan A, Irma Taruli S, Marissa Nasution, Flora Sitorus, serta teman seperjuangan saat LKP Athira Demitri dan Sa‟adah Hanim P atas dukungan dan doa yang telah diberikan selama ini.
13. Teman-teman seperjuangan di peminatan gizi kesehatan masyarakat, terima kasih atas dukungan dan doanya selama ini.
14. Untuk semua pihak yang banyak membantu yang tidak dapat penulis sebutkan satu-persatu, terima kasih banyak untuk dukungan dan doa yang diberikan.
Penulis menyadari masih banyak kesalahan dan kekurangan dalam penulisan skripsi ini. Oleh karena itu, penulis mengharapkan kritik dan saran yang membangun untuk kesempurnaan skripsi ini. Semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi para pembaca.
Medan, Oktober 2015
DAFTAR ISI
Halaman HALAMAN PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI
HALAMAN PENGESAHAN ... i
ABSTRAK ... ii
ABSTRACT ... iii
KATA PENGANTAR ... iv
DAFTAR ISI ... vii
DAFTAR TABEL... ix
DAFTAR GAMBAR ... xi
DAFTAR LAMPIRAN ... xii
RIWAYAT HIDUP ... xiii
BAB I PENDAHULUAN ... 1
1.1 Latar Belakang ... 1
1.2 Rumusan Masalah ... 4
1.3 Tujuan Penelitian ... 5
1.3.1 Tujuan Umum ... 5
1.3.2 Tujuan Khusus... 5
1.4 Hipotesis ... 5
1.5 Manfaat Penelitian ... 6
BAB II TINJAUAN PUSTAKA ... 7
2.1 Status Gizi Orang Dewasa ... 7
2.2 Faktor-Faktor yang Berhubungan dengan Status Gizi Orang Dewasa... 8
2.3 Perilaku Konsumsi Makanan Orang Dewasa ... 11
2.4 Hubungan Perilaku Konsumsi Makanan dengan Status Gizi Orang Dewasa ... 13
2.5 Konsep Dasar Gizi Seimbang Orang Dewasa ... 20
2.6 Kebutuhan Gizi Orang Dewasa ... 23
2.7 Penilaian Status Gizi Orang Dewasa ... 27
2.8 Kerangka Konsep ... 29
BAB III METODE PENELITIAN ... 30
3.1 Jenis Penelitian ... 30
3.2 Lokasi dan Waktu Penelitian ... 30
3.3 Populasi dan Sampel ... 30
3.4 Metode Pengumpulan Data ... 31
3.5 Variabel Penelitian dan Defenisi Operasional... 31
3.6 Aspek Pengukuran ... 32
3.7 Metode Analisis Data ... 36
BAB IV HASIL PENELITIAN ... 37
4.1 Gambaran Umum Kantor BAPPEDA Kabupaten Langkat ... 37
4.2 Karakteristik PNS BAPPEDA Kabupaten Langkat ... 37
4.3 Pengetahuan Gizi Seimbang PNS BAPPEDA Kabupaten Langkat ... 38
4.4 Sikap PNS BAPPEDA Kabupaten Langkat ... 39
4.5 Konsumsi Makanan PNS BAPPEDA Kabupaten Langkat ... 40
4.5.1 Konsumsi Makanan Berdasarkan Susunan Makanan dan Frekuensi Makanan ... 40
4.5.2 Asupan Karbohidrat ... 43
4.5.3 Asupan Protein ... 44
4.5.4 Asupan Lemak... 44
4.6 Status Gizi PNS BAPPEDA Kabupaten Langkat ... 45
4.7 Hubungan Perilaku Konsumsi Makanan dengan Status Gizi PNS BAPPEDA Kabupaten Langkat Tahun 2015 ... 46
4.7.1 Hubungan Pengetahuan Gizi Seimbang dengan Sikap PNS BAPPEDA Kabupaten Langkat... 46
4.7.2 Hubungan Sikap dengan Konsumsi Makanan pada PNS BAPPEDA Kabupaten Langkat... 47
4.7.3 Hubungan Konsumsi Makanan dengan Status Gizi PNS BAPPEDA Kabupaten Langkat ... 49
BAB V HASIL PEMBAHASAN ... 52
5.1 Pengetahuan Gizi Seimbang dan Sikap pada PNS BAPPEDA Kabupaten Langkat Tahun 2015 ... 52
5.2 Konsumsi Makanan Berdasarkan Susunan Makanan dan Frekuensi Makanan pada PNS BAPPEDA Kabupaten Langkat Tahun 2015 ... 53
5.3 Konsumsi Makanan Berdasarkan Kuantitas Karbohidrat, Protein dan Lemak pada PNS BAPPEDA Kabupaten Langkat Tahun 2015 .... 58
5.4 Status Gizi pada PNS BAPPEDA Kabupaten Langkat Tahun 2015 ... 60
5.5 Hubungan Perilaku Konsumsi Makanan dengan Status Gizi Pada PNS BAPPEDA Kabupaten Langkat Tahun 2015 ... 61
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN... 68
6.1 Kesimpulan ... 68
6.2 Saran ... 68
DAFTAR TABEL
Tabel 2.1 Angka Kecukupan Gizi per orang per hari umur 30-64 tahun ... 26 Tabel 2.2 Kategori Ambang Batas IMT untuk orang Indonesia ... 28 Tabel 4.1 Distribusi Berdasarkan Karakteristik Responden pada PNS
BAPPEDA Kabupaten Langkat Tahun 2015 ... 38 Tabel 4.2 Distribusi Responden Menurut Pengetahuan Gizi Seimbang
Pada PNS BAPPEDA Kabupaten Langkat Tahun 2015 ... 39 Tabel 4.3 Distribusi Responden Menurut Sikap pada PNS BAPPEDA
Kabupaten Langkat Tahun 2015 ... 39 Tabel 4.4 Konsumsi Makanan Berdasarkan Susunan Makanan pada
PNS BAPPEDA Kabupaten Langkat Tahun 2015 ... 40 Tabel 4.5 Distribusi Frekuensi Berdasarkan Bahan Makanan Pokok yang
dikonsumsi PNS BAPPEDA Kabupaten Langkat
Tahun 2015 ... 40 Tabel 4.6 Distribusi Frekuensi Berdasarkan Lauk Pauk yang dikonsumsi
PNS BAPPEDA Kabupaten Langkat Tahun 2015 ... 41 Tabel 4.7 Distribusi Frekuensi Berdasarkan Sayuran yang dikonsumsi
PNS BAPPEDA Kabupaten Langkat Tahun 2015 ... 41 Tabel 4.8 Distribusi Frekuensi Berdasarkan Buah-Buahan yang
dikonsumsi PNS BAPPEDA Kabupaten Langkat Tahun 2015 ... 42 Tabel 4.9 Distribusi Frekuensi Berdasarkan Makanan dan Minuman lain
yang dkonsumsi PNS BAPPEDA Kabupaten Langkat Tahun
2015 ... 43 Tabel 4.10 Distribusi Frekuensi Berdasarkan Asupan Karbohidrat pada
PNS BAPPEDA Kabupaten Langkat Tahun 2015 ... 43 Tabel 4.11 Distribusi Frekuensi Berdasarkan Asupan Protein pada PNS
BAPPEDA Kabupaten Langkat Tahun 2015 ... 44 Tabel 4.12 Distribusi Frekuensi Berdasarkan Asupan Lemak pada PNS
BAPPEDA Kabupaten Langkat Tahun 2015 ... 45 Tabel 4.13 Distribusi Frekuensi Berdasarkan Status Gizi pada PNS
BAPPEDA Kabupaten Langkat Tahun 2015 ... 45 Tabel 4.14 Distribusi Sikap Berdasarkan Pengetahuan Gizi Seimbang
pada PNS BAPPEDA Kabupaten Langkat Tahun 2015 ... 46 Tabel 4.15 Distribusi Susunan Makanan Berdasarkan Sikap pada PNS
BAPPEDA Kabupaten Langkat Tahun 2015 ... 47 Tabel 4.16 Distribusi Asupan Karbohidrat Berdasarkan Sikap pada PNS
BAPPEDA Kabupaten Langkat Tahun 2015 ... 47 Tabel 4.17 Distribusi Asupan Protein Berdasarkan Sikap pada PNS
BAPPEDA Kabupaten Langkat ... 48 Tabel 4.18 Distribusi Asupan Lemak Berdasarkan Sikap pada PNS
BAPPEDA Kabupaten Langkat ... 48 Tabel 4.19 Distribusi Susunan Makanan Berdasarkan Status Gizi pada
PNS BAPPEDA Kabupaten Langkat ... 49 Tabel 4.20 Distribusi Asupan Karbohidrat Berdasarkan Status Gizi pada
PNS BAPPEDA Kabupaten Langkat ... 49 Tabel 4.21 Distribusi Asupan Protein Berdasarkan Status Gizi pada PNS
BAPPEDA Kabupaten Langkat ... 50 Tabel 4.22 Distribusi Asupan Lemak Berdasarkan Status Gizi pada PNS
DAFTAR GAMBAR
Gambar 2.1 Kerangka Konsep... 29
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1. Kuesioner Penelitian ... 74 Lampiran 2. Formulir Food Recall 24 Jam ... 77 Lampiran 3. Formulir Food Frequency ... 78 Lampiran 4. Master Data Tabel Hasil Pengumpulan Data PNS BAPPEDA Kabupaten Langkat Tahun 2015 ... 79 Lampiran 5. Surat Survei Pendahuluan ... 82 Lampiran 6. Surat Izin Penelitian dari Fakultas Kesehatan Masyarakat
DAFTAR RIWAYAT HIDUP
Nama : Nia Sylviana Junaz
Tempat/ Tanggal Lahir : Binjai/ 06 September 1993 Agama : Islam
Status Perkawinan : Belum Kawin
Jumlah Anggota Keluarga : Tidak Ada/ Tunggal
Alamat Rumah : Jl. Nibung No. IB, Binjai
RIWAYAT PENDIDIKAN
Tahun 1998-1999 : TK Al-Mulhajirin Binjai Tahun 1999-2005 : SD Negeri 020267 Binjai Tahun 2005-2008 : SMP Negeri 1 Binjai Tahun 2008-2011 : SMA Negeri 1 Binjai
Tahun 2011-2015 : Fakultas Kesehatan Masyarakat USU
