Identifikasi Pewarna Sintesis Pada Minuman Serbuk Rasa Jeruk Secara Kromatografi Kertas Di Balai Besar Pengawas Obat Dan Makanan

(1)

FAKULTAS MA U

MEDAN

TUGAS AKHIR

AMALIA PUTRI JAWARI 122401125

PROGRAM STUDI D-3 KIMIA DEPARTEMEN KIMIA

MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHU UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

MEDAN 2015

(2)

Diajukan untuk me

FAKULTAS MA U

MEDAN

TUGAS AKHIR

melengkapi tugas dan memenuhi syarat mem Ahli Madya

AMALIA PUTRI JAWARI 122401125

PROGRAM STUDI D-3 KIMIA DEPARTEMEN KIMIA

MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHU UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

MEDAN 2015

emperoleh gelar

(3)

PERSETUJUAN

Judul : Identifikasi Pewarna Sintesis Pada Minuman

Serbuk Rasa Jeruk Secara Kromatografi Kertas Di Balai Besar Pengawas Obat Dan Makanan

Kategori : Tugas Akhir

Nama : Amalia Putri Jawari

Nomor Induk Mahasiswa : 122401125

Program Studi : D-3 Kimia Analis

Departemen : Kimia

Fakultas : Matematika Dan Ilmu Pengetahuan Alam

Universitas Sumatera Utara

Disetujui di Medan, April 2015

Program Studi D-3 Kima FMIPA USU Pembimbing,

Ketua,

Dra. Emma Zaidar, M.Si Dr. Rumondang Bulan, MS

NIP. 195512181987012001 NIP. 195408301985032001

Disetujui Oleh,

Departemen Kimia FMIPA USU Ketua,

(4)

PERNYATAAN

IDENTIFIKASI PEWARNA SINTETIS PADA MINUMAN SERBUK RASA JERUK SECARA KROMATOGRAFI KERTASDI

BALAI BESAR PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN MEDAN

TUGAS AKHIR

Saya mengakui bahwa tugas akhir ini adalah hasil karya sendiri. Kecuali beberapa kutipan dan ringkasan yang masing-masing disebutkan sumbernya.

Medan, April 2015

(5)

PENGHARGAAN

Puji dan syukur penulis sampaikan kehadirat Allah SWT atas segala

rahmat dan hidayah-Nya yang telah diberikan kepadapenulis, sehingga penulis

dapat menyelesaikan tugas akhir ini tepat pada waktunya. Tugas Akhir ini disusun

sebagai persyaratan untuk menyelesaikan pendidikan Program Studi D-3 Kimia

Analis Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Sumatera

Utara dengan judul ”Identifikasi _{Pewarna Sintesis Pada Minuman Serbuk Rasa}

Jeruk Secara Kromatografi Kertas Di Balai Besar Pengawas Obat Dan Makanan”_.

Dalam penyusunan tugas akhir ini penulis banyak menemukan kendala.

Namun berkat bantuan, bimbingan dan dukungan dari berbagai pihak, akhirnya

penulis dapat mengatasi berbagai kendala tersebut dengan baik.Atasbantuan

bimbingan dan dukungan dari berbagai pihak maka pada kesempatan ini dengan

segala ketulusan dan kerendahan hati, penulis mengucapkan terima kasih kepada :

1. Kedua Kakek dan Nenek Tersayang, Alm. Zailani dan Sufianayang telah

memberikan bantuan moril dan materil serta doa restu demi kesuksesan

penulis

2. Kedua orang tua tercinta, Ayahanda Rudi Wahyudi. dan Ibunda Herwina

serta, Saudara perempuan Anggun Familia dan Nazwa Arwi Zavaki dan

saudara laki-laki saya Maulana Wahyu Syahputra dan Abdul Hafisyang

telah memberikan bantuan moril dan materil serta doa restu demi

kesuksesan penulis.

3. Bapak Dr. Sutarman, M.Sc selaku Dekan FMIPA USU.

4. Ibu Dr. Rumondang Bulan, MS selaku Ketua Departemen Kimia FMIPA

USU.

5. Ibu Dra. Emma Zaidar Nst, M.Si selaku Ketua Program Studi D-3 Kimia

FMIPA USU.

6. Ibu Dr. Rumondang Bulan, MS selaku Dosen Pembimbing yang telah

dengan tulus memberikan bimbingan kepada penulis dan bersedia

meluangkan waktu, tenaga, dan pikiran dalam membantu penulisan tugas

(6)

7. Bapak Drs. M.Ali Bata Harahap, Apt, M.Kes selaku Kepala Besar Balai

Besar Pengawas Obat dan Makanan yang telah memberikan tempat untuk

melaksanakan PKL.

8. Bapak Bernardus L. Tobing, SE selaku kepala Sub Bagian Tata Usaha

Balai Besar Pengawas Obat dan Makanan Medan yang telah memberikan

pengarahan kepada penulis pada saat PKL.

9. Ibu Lambok Oktavia SR, M kes, Apt selaku Koordinator pembimbing

yang telah memberikan pengarahan dan membimbing penulis selama

pelaksanaan PKL di Balai Besar Pengawas Obat dan Makanan.

10. Ibu Lusi yang telah memberikan pengarahan kepada penulis padasaat

PKL di Balai Besar Pengawas Obat dan Makanan.

11. Seluruh staff dan karyawan Balai Besar Pengawas Obat dan Makanan

Medan yang telah membantu dan memberikan dukungan, semangat dan

ilmu baru kepada penulis.

12. Abangda Mahatir Muhammad D3 Analis Farmasi Angkatan 2011 yang

telah membantu kami selama melaksakan PKL.

13. Teman-teman seperjuangan D-3 Kimia stambuk 2012 dan seluruh pihak

yang tidak dapt penulis sebutkan satu persatu yang turut andil dalam

membantu penulis sehingga selesainya tugas akhir ini.

Penulis menyadari bahwa Tugas Akhir ini masih jauh dari kesempurnaan.

Oleh karena itupenulis sangat mengharapkan kritikdan saran yang bersifat

membangun dari para pembaca untuk kesempurnaan Tugas Akhir ini. Segala

bentuk masukan yang diberikan akan penulis terima dengan senang hati dan

penulis ucapkan terimakasih. Harapan penulis, semoga Tugas Akhiri ni dapat

bermanfaat bagi para pembaca umumnya dan bagi penulis khususnya.

Medan, April 2015

IDENTIFIKASI PEWARNA SINTETIS PADA MINUMAN SERBUK RASAJERUK SECARA KROMATOGRAFI KERTASDI

(7)

ABSTRAK

(8)

IDENTIFICATION OFSYNTHETICDYESINPOWDERDRINK ORANGETASTETHEPAPER INCHROMATOGRAPHY

CENTER OFDRUG AND FOODFIELD

ABSTRACT

(9)

DAFTAR ISI Halaman PERSETUJUAN i PERNYATAAN ii PENGHARGAAN iii ABSTRAK v ABSTRACT vi

DAFTAR ISI vii

DAFTAR TABEL ix

DAFTAR GAMBAR x

DAFTAR LAMPIRAN xi

BAB 1. PENDAHULUAN

1.1. Latar Belakang 1

1.2. Rumusan Masalah 3

1.3. Tujuan Penelitian 3

1.4. Manfaat Penelitian 3

BAB 2. TINJAUAN PUSTAKA

2.1. Serbuk Minuman Rasa Jeruk 4

2.1.1. Definisi 4

2.2. Bahan Tambahan Pangan 5

2.3. Pewarna Pangan 7

2.3.1. Tujuan Penggunaan Pewarna Pangan 8

2.3.2. Klasifikasi Zat Pewarna Makanan 9

2.3.2.1. Pewarna Alami 9

2.3.2.2.PewarnaSintesis 13

2.4. EfekBahanPewarnaTerhadapKesehatan 18

2.5. AnalisisZatPewarnaSintetis Secara Kromatografi Kertas 19

2.5.1. Kromatografi 19

(10)

2.5.1.2. Kertas 22

2.5.1.3.Pelarut 23

2.5.1.4.Cara PenempatanCuplikanPadaKertas 24

2.5.1.5. Identifikasi dari Senyawa-Senyawa 24

BAB 3. METODE PERCOBAAN

3.1. AlatdanBahan 26

3.1.1. Alat 26

3.1.2. Bahan-bahan 26

3.1.3 Sampel 27

3.3. Prosedur Percobaan 27

3.3.1. Pembuatan Larutan Uji 27

3.3.2. Prosedur Kerja Secara Kromatografi Kertas 28

BAB 4. HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1. Hasil Pengolahan Data 30

4.2. Perhitungan 31

4.2.1. Trinatrium 31

4.2.2. Isobutanol 32

4.3. Pembahasan 32

BAB 5. KESIMPULAN DAN SARAN

5.1. Kesimpulan 35

5.2. Saran 35

DAFTAR PUSTAKA 36

(11)

DAFTAR TABEL

Nomor Judul Halaman

Tabel

1. Sifat-sifat Bahan Pewarna Alami 12

2. Kestabilan Beberapa Pewarna Sintetis 14

3. Golongan Pewarna Sintetik 15

4. Pewarna Sintetik yang diizinkan dan yang dilarang di Indonesia 16

4.1. Hasil identifikasi pewarna makanan pada minuman serbuk segar

(12)

DAFTAR GAMBAR

Nomor Judul Halaman

Gambar

1. Beberapa Macam Pewarna Sintetik 40

2. Hasil Pemekatan Sampel 41

(13)

DAFTAR LAMPIRAN

Nomor Judul Halaman

Lampiran

1. KromatogramTrinatrium 38