TINGKAT PENGETAHUAN GIZI DAN KONSUMSI SERAT
SERTA STATUS GIZI PADA ANAK SEKOLAH DASAR
MARDI YUANA 3 BOGOR
RYAN PRANATHA ARDILA PUTRA
DEPARTEMEN GIZI MASYARAKAT FAKULTAS EKOLOGI MANUSIA
INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR
PERNYATAAN MENGENAI SKRIPSI DAN
SUMBER INFORMASI SERTA PELIMPAHAN HAK CIPTA
Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi berjudul Tingkat Pengetahuan Gizi dan Konsumsi Serat serta Status Gizi pada Anak Sekolah Dasar Mardi Yuana 3 Bogor adalah benar karya saya dengan arahan dari komisi pembimbing dan belum diajukan dalam bentuk apa pun kepada perguruan tinggi mana pun. Sumber informasi yang berasal atau dikutip dari karya yang diterbitkan maupun tidak diterbitkan dari penulis lain telah disebutkan dalam teks dan dicantumkan dalam Daftar Pustaka di bagian akhir skripsi ini.
Dengan ini saya melimpahkan hak cipta dari karya tulis saya kepada Institut Pertanian Bogor.
Bogor, Februari 2015
ABSTRAK
RYAN PRANATHA ARDILA PUTRA. Tingkat Pengetahuan Gizi dan Konsumsi Serat serta Status Gizi pada Anak Sekolah Dasar Mardi Yuana 3 Bogor. Dibimbing oleh TIURMA SINAGA.
Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis hubungan antara tingkat pengetahuan gizi dan konsumsi serat serta status gizi pada anak sekolah dasar. Desain penelitian ini menggunakan Cross sectional Study. Subjek dalam penelitian ini adalah siswa kelas 6 sebanyak 30 siswa. Hasil menunjukkan rata-rata asupan energi, protein, dan serat subjek adalah 1630.7 kkal/hari, 47.7 g/hari, 5.9 g/hari. Rata-rata asupan air putih subjek adalah 1576 ml/hari. Pengetahuan gizi anak dan ibu berada pada tingkat pengetahuan gizi sedang dan baik. Status gizi pada subjek sebagian besar terdapat pada status gizi normal (56.7%) dan lainya berada pada kategori gemuk (30%) serta obes (13.3%). Hasil penelitian menunjukkan bahwa tidak terdapat hubungan yang signifikan antara tingkat pengetahuan anak dan ibu dengan status gizi anak (0.358, p=0.052 dan r=-0.134, p=0.481), konsumsi serat anak (r=-0.007, p=0.972 dan r=-0.163, p=0.390), dan konsumsi air putih anak (r=-0.221, p=0.241 dan r=-0.130, p=0.493). Tidak terdapat hubungan yang signifikan antara konsumsi serat dengan status gizi (r=0.207, p=0.273).
Kata kunci: asupan energi, protein, serat, asupan air, frekuensi BAB
ABSTRACT
RYAN PRANATHA ARDILA PUTRA. The Level of Nutritional Knowledge and Fiber Consumption and Nutritional Status of Mardi Yuana 3 Bogor Elementary School’s Students. Supervised by TIURMA SINAGA.
This study were aimed to analyze level of nutritional knowledge and consumption fiber and nutritional status of elementary school student. A Cross-sectional design was used in this study. The subject of this research is 6 grade students about 30 students. The results showed an average intake of energy, protein, fiber and subject is 1630.7 kkal/day, 47.7 g/day, 5.9 g/day. The average water intake was 1576 ml/day. Nutritional knowledge of children and mothers are at the level of midle nutrition and good nutrition. Most of subject’s nutritional status are on the normal nutrition (56.7%) and the others are at the category of plump (30%) and obes (13.3%). The result showed that there was no significant correlation between level of a knowledge children and mother with status of child nutrition (r=-0.358, p=0.052 dan r=-0.134, p=0.481), fibers consumption of a child (r=-0.007, p=0.972 dan r=-0.163, p=0.390), and water consumption of a child (r=-0.221, p=0.241 dan r=-0.130, p=0.493). There was no significant correlation between consumption of fiber and nutritional status (r=0.207, p=0.273).
Skripsi
sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Gizi
dari Program Studi Ilmu Gizi pada Departemen Gizi Masyarakat
TINGKAT PENGETAHUAN GIZI DAN KONSUMSI SERAT
SERTA STATUS GIZI PADA ANAK SEKOLAH DASAR
MARDI YUANA 3 BOGOR
RYAN PRANATHA ARDILA PUTRA
DEPARTEMEN GIZI MASYARAKAT FAKULTAS EKOLOGI MANUSIA
INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR
Judul Skripsi : Tingkat Pengetahuan Gizi dan Konsumsi Serat serta Status Gizi pada Anak Sekolah Dasar Mardi Yuana 3 Bogor
Nama : Ryan Pranatha Ardila Putra NIM : I14090030
Disetujui oleh
Dr. Tiurma Sinaga, MFSA Pembimbing
Diketahui oleh
Dr. Rimbawan Ketua Departemen
PRAKATA
Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Allah subhanahu wa ta’ala atas segala karunia-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul ―Tingkat Pengetahuan Gizi dan Konsumsi Serat serta Status Gizi pada Anak Sekolah Dasar Mardi Yuana 3 Bogor‖. Skripsi ini diajukan sebagai salah satu syarat memperoleh gelar Sarjana Ilmu Gizi di Departemen Gizi Masyarakat, Fakultas Ekologi Manusia, Institut Pertanian Bogor. Selain itu, penulis mengucapkan terima kasih yang tak terhingga kepada:
1. Dr. Tiurma Sinaga, MFSA selaku dosen pembimbing akademik dan skripsi yang senantiasa meluangkan waktu dan pikirannya dalam memberikan bimbingan, saran dan motivasi kepada penulis.
2. Prof. Dr. Ir. Siti Madanijah, MS selaku dosen pemandu seminar sekaligus dosen penguji yang telah memberikan kritik dan saran untuk penyempurnaan skripsi ini.
3. Kepada Rudi Fadila Irianto dan Arumningsih selaku ayahanda dan ibunda tercinta yang senantiasa selalu mendoakan dan memberikan dukungan, baik dukungan moral maupun dukungan materi selama penulis menempuh pendidikan. Terima kasih kepada adik-adik tersayang Rima Agusthi Ardila Putri dan Ragil Destha Ardila Putra yang selalu mendoakan dan memberikan semangat.
4. Anisa Rahmi Nurhasanah S.Gz yang telah memberikan dukungan, semangat dan masukan selama penyelesaian skripsi.
5. Kepada teman terdekat Albeta Putra S.Gz, Mega Seasty Handayani S.Gz, Babang Yusuf S.Gz, Karim Mustofa S.Gz, Soni Fauzi S.Gz, Ronald Sinery S.Gz, Aji Nugroho S.Gz, Bagustio, Fadlan Dira Ayandra, Bagus Pramudito, Ahep, Rizki, Rizko, Thony, Ajaw dan lain-lain yang telah memberikan saran dan kesan positif.
6. Teman-teman pembahas seminar: Dyastuti Puspita, Wafiqah Indriani, Luhur Nugroho, Willi Gumilang yang telah memberikan masukan dan saran selama seminar.
7. Keluarga besar gizi 46 (coconuts) yang telah membantu sejak awal masa perkuliahan di departemen hingga penyelesaian tugas akhir.
Semoga karya ilmiah ini bermanfaat. Penulis memohon maaf atas segala kekurangan ataupun kekhilafan yang penulis lakukan, semoga skripsi ini dapat memberikan manfaat. Demikian yang bisa penulis sampaikan, kurang lebihnya mohon maaf.
Bogor, Februari 2015
DAFTAR ISI
DAFTAR TABEL vi
DAFTAR GAMBAR vi
DAFTAR LAMPIRAN vi
PENDAHULUAN 1
Latar Belakang 1
Tujuan Penelitian 2
Hipotesis 2
Manfaat Penelitian 2
KERANGKA PEMIKIRAN 2
METODE 4
Desain, Tempat, dan Waktu Penelitian 4
Jumlah dan Cara Penarikan Contoh 4
Jenis dan Cara Pengambilan Data 4
Pengolahan dan Analisis Data 5
Definisi Operasional 7
HASIL DAN PEMBAHASAN 8
Gambaran Umum Lokasi Penelitian 8
Karakteristik Contoh 8
Karakteristik Keluarga 9
Tingkat Pengetahuan Gizi 10
Konsumsi Pangan 11
Tingkat Kecukupan Energi, Protein, Serat, dan Air Putih 12
Frekuensi Buang Air Besar 15
Status Gizi 15
Hubungan antar Variabel 16
SIMPULAN DAN SARAN 17
Simpulan 17
Saran 18
DAFTAR PUSTAKA 18
LAMPIRAN 21
DAFTAR TABEL
1 Jenis, variabel dan cara pengumpulan data 4
2 Pengkategorian variabel penelitian 6
3 Sebaran contoh berdasarkan karakteristik contoh 8 4 Sebaran contoh berdasarkan karakteristik keluarga contoh 9 5 Sebaran contoh (anak dan ibu) berdasarkan tingkat pengetahuan gizi 10 6 Sebaran rata-rata konsumsi pangan berdasarkan kelompok bahan
pangan dalam seminggu 11
7 Sebaran rata-rata asupan, angka kecukupan, dan tingkat kecukupan
energi, protein, dan serta contoh 12
8 Sebaran contoh berdasarkan tingkat kecukupan energi dan protein
contoh 13
9 Sebaran contoh berdasarkan tingkat kecukupan serat contoh 14 10 Sebaran contoh berdasarkan tingkat kecukupan air putih contoh 14 11 Sebaran contoh berdasarkan frekuensi BAB contoh 15 12 Sebaran contoh berdasarkan status gizi contoh 16
DAFTAR GAMBAR
1 Kerangka pemikiran mengenai tingkat pengetahuan gizi dan tingkat konsumsi serat serta status gizi pada anak sekolah dasar Mardi Yuana 3
Bogor 3
DAFTAR LAMPIRAN
1 Kuesioner anak dan ibu 21
PENDAHULUAN
Latar Belakang
Kemajuan teknologi dan informasi serta arus globalisasi dewasa ini menyebabkan perubahan gaya hidup terutama pada kebiasaan makan. Kebiasaan mengonsumsi makanan tradisional yang mengandung cukup karbohidrat, tinggi serat dan rendah lemak cenderung berubah menjadi konsumsi makanan jadi yang mengandung tinggi karbohidrat, rendah serat dan tinggi lemak (Almatsier 2006). Hal ini terjadi juga pada kelompok usia anak sekolah dikarenakan beberapa faktor, antara lain: iklan di beberapa media terutama televisi, pengaruh teman sebaya, dan daya beli yang meningkat (Herlina 2013).
Menurut Depkes (2001), rata-rata konsumsi serat penduduk Indonesia adalah 10.5 g/hari. Angka ini menunjukkan bahwa penduduk Indonesia baru memenuhi kebutuhan serat sekitar sepertiga dari kebutuhan yang dianjurkan. Kebutuhan serat yang dianjurkan berdasarkan angka kecukupan gizi (AKG) pada anak usia 10-12 tahun adalah 30 g/hari untuk laki-laki dan 28 g/hari untuk perempuan (WNPG 2013). Sumbangan konsumsi buah dan sayuran masyarakat Indonesia juga sangat memprihatinkan, yaitu hanya 2.7 g/hari. Hasil riset kesehatan dasar (Riskesdas) Provinsi Jawa Barat (2007), sebanyak 97% penduduk usia 10 tahun keatas kurang makan sayur dan buah. Menurut Ambarita et al. (2014), konsumsi serat anak di beberapa sekolah dasar di Kota Bogor kurang. Berdasarkan penelitian utama dengan judul, pengaruh pemberian makan siang terhadap konsumsi sayuran pada anak di Sekolah Dasar Mardi Yuana 3 Bogor yang diketuai oleh Sinaga T, didapatkan data bahwa kebiasaan makan sayuran di rumah tergolong kurang atau kadang-kadang yaitu pagi (42.4%), siang (69.7%), dan malam (60.6%).
Serat merupakan satu-satunya zat non gizi yang paling sering dikaji manfaatnya terhadap kesehatan serta hubungannya terhadap status gizi. Meskipun tidak dikategorikan sebagai zat gizi, serat makanan (dietary fiber) terbukti sangat bermanfaat bagi kesehatan. Serat makanan bermanfaat untuk menjaga kesehatan tubuh, mencegah penyakit, dan untuk terapi pengobatan. Menurut Anderson et al. (2009), asupan serat yang baik dapat mengurangi risiko penyakit seperti jantung koroner, stroke, hipertensi, diabetes, obesitas. Menurut Muchtadi (2009), kurangnya konsumsi serat akan mengakibatkan seseorang mengalami sembelit atau konstipasi. Rendahnya konsumsi serat seseorang terutama pada anak-anak dipengaruhi oleh peran orang tua.
Orang tua memiliki peran penting dalam meningkatkan konsumsi serat anak. Yusuf (2004) menyatakan bahwa keluarga terutama ibu sangat berperan dalam proses perkembangan anak seperti memenuhi kebutuhan makan. Menurut Cooke (2003), efektivitas pola asuh orang tua merupakan langkah penting dalam mempromosikan konsumsi sayur dan buah pada anak. Hal tersebut dikarenakan pada fase ini anak membutuhkan sayur dan buah sebagai sumber vitamin dan mineral untuk memperbaiki daya tahan tubuh.
2
beraktivitas di sekolah dengan baik. Oleh karena itu, pembinaan dan pengembangan anak memerlukan perhatian penting agar tercapai proses tumbuh kembang yang optimal dan berkualitas.
Permasalahan mengenai rendahnya asupan serat, air dan pola defekasi pada anak dapat terus meningkat dan berdampak pada kesehatan anak. Oleh karena itu, peneliti tertarik untuk mengetahui tingkat pengetahuan gizi dan konsumsi serat serta status gizi pada anak sekolah dasar Mardi Yuana 3 Bogor.
Tujuan Penelitian
Tujuan umum penelitian ini adalah untuk menganalisis hubungan tingkat pengetahuan gizi dan konsumsi serat serta status gizi pada anak sekolah dasar Mardi Yuana 3 Kota Bogor, dengan tujuan khusus:
1. Mengidentifikasi karakteristik contoh (umur, jenis kelamin) dan keluarga contoh (tingkat pendidikan ibu, pekerjaan ibu, pendapatan keluarga).
2. Mengidentifikasi konsumsi jenis pangan, dan tingkat kecukupan energi, protein, serat, air putih.
3. Mengidentifikasi tingkat pengetahuan gizi anak dan ibu.
4. Menganalisis hubungan tingkat pengetahuan gizi anak dan ibu dengan status gizi, konsumsi serat, dan air putih.
5. Menganalisis hubungan tingkat konsumsi serat anak dengan status gizi anak.
Hipotesis
1. Terdapat hubungan antara tingkat pengetahuan gizi anak dan ibu dengan tingkat konsumsi serat anak.
2. Terdapat hubungan antara tingkat konsumsi serat dengan status gizi anak.
Manfaat Penelitian
Hasil penelitian ini diharapkan dapat memberikan gambaran mengenai konsumsi serat yang cukup pada anak usia sekolah. Selanjutnya penelitian ini diharapkan dapat memberikan informasi tentang pentingnya serat makanan bagi anak usia sekolah. Hasil penelitian ini juga dapat digunakan untuk menambah pengetahuan dan wawasan orang tua terutama ibu.
KERANGKA PEMIKIRAN
3 Konsumsi anak seringkali hanya pada bahan pangan yang mengandung karbohidrat, protein, lemak saja sedangkan konsumsi zat gizi seperti vitamin dan mineral masih kurang. Sementara itu, vitamin dan mineral banyak terkandung dalam sayur dan buah yang kaya akan serat. Selain serat, asupan air juga perlu diperhatikan mengingat asupan air anak sekolah masih kurang. Asupan air yang kurang terutama air putih juga dapat menyebabkan proses pencernaan terganggu. Pemenuhan kecukupan akan air dipengaruhi oleh konsumsi air dan kecukupan air. Kerangka pemikiran penelitian ini disajikan pada Gambar 1.
Keterangan :
= variabel yang diteliti = variabel yang tidak diteliti = hubungan yang dianalisis = hubungan yang tidak dianalisis
4
METODE
Desain, Tempat, dan Waktu Penelitian
Desain studi penelitian ini adalah Cross sectional Study karena seluruh sampel diamati pada saat yang bersamaan atau satu kesatuan waktu ketika penelitian berlangsung. Penelitian ini berlokasi di Sekolah Dasar Mardi Yuana 3 Bogor. Penelitian dilaksanakan pada bulan November sampai Desember 2013.
Jumlah dan Cara Penarikan Contoh
Contoh pada penelitian ini adalah anak sekolah dasar kelas 6 SD Mardi Yuana 3 Bogor. Sekolah dasar Mardi Yuana 3 Bogor hanya memiliki satu lokal kelas 6. Jumlah siswa dalam satu kelas sebanyak 33 siswa. Selama pengambilan data, sebanyak 3 siswa tidak masuk sekolah sehingga contoh yang diambil hanya 30 siswa. Metode yang digunakan dalam penarikan contoh adalah dengan metode Purposive Sampling.
Jenis dan Cara Pengambilan Data
Contoh dalam penelitian ini adalah anak sekolah dasar. Golongan anak sekolah dasar dipilih sebagai contoh karena termasuk individu beresiko mengalami kekurangan serat yang dapat berdampak dengan kesehatan dimasa depannya. Penelitian ini menggunakan data primer dan data sekunder. Jenis data primer meliputi, data karakteristik contoh (umur dan jenis kelamin anak), data karakteristik keluarga (pendidikan ibu, pekerjaan ibu dan pendapatan keluarga), pengetahuan gizi anak dan ibu, konsumsi pangan (jenis pangan dan jumlah pangan). Jenis data sekunder meliputi, data profil sekolah. Jenis, variabel dan cara pengumpulan data pada penelitian ini disajikan pada tabel 1.
Tabel 1 Jenis, variabel dan cara pengumpulan data
No. Jenis Data Variabel Cara Pengumpulan
1. Data Primer Karakteristik contoh: Umur anak
Jenis kelamin anak
Pengisian kuesioner wawancara
2. Data Primer Karakteristik keluarga Pendidikan ibu Pekerjaan ibu Pendapatan ibu
Pengisian kuesioner wawancara
3. Data Primer Pengetahuan Gizi Pengisian kuesioner wawancara 4. Data Primer Konsumsi pangan (jenis
5. Data Primer Antropometri (TB dan BB)
Pengukuran langsung dengan timbangan injak
5 Data pengetahuan gizi anak dan ibu diperoleh dengan wawancara langsung dengan alat bantu kuesioner. Data konsumsi serat anak dikumpulkan dengan cara food record. Food record diisi selama tujuh hari. Data status gizi diperoleh dengan metode antropometri dengan menimbang berat badan dan mengukur tinggi badan secara langsung.
Pengolahan dan Analisis Data
Data yang diperoleh terlebih dahulu dilakukan pengecekan kelengkapan pada setiap kuesioner. Tahap pengolahan data adalah entry, coding, cleaning, pengelompokan data. Data diolah menggunakan program komputer Microsoft Excel 2007 dan SPSS version 16.0 for windows.
Data status gizi contoh dihitung berdasarkan indeks massa tubuh per umur (IMT/U). Nilai IMT/U contoh diperoleh dengan menggunakan software WHO anthroplus 2007 yang kemudian dikategorikan berdasarkan nilai z-skor. Kategori status gizi menurut WHO (2007) dibagi menjadi lima kategori :1) sangat kurus (z <-3 SD); 2) kurus (-3 SD ≤ z ≤ -2 SD); 3) normal (-2 SD ≤ z ≤ +1 SD); 4) gemuk (+1 SD ≤ z ≤ +2 SD); 5) obes (z > +2 SD).
Pendidikan orang tua dalam penelitian ini merupakan lama pendidikan terakhir yang ditempuh orang tua siswa hingga saat penelitian berlangsung. Pendidikan orang tua dikelompokkan dalam empat kategori yaitu SD/sederajat, SMP/sederajat, SMA/sederajat, perguruan tinggi/sederajat.
Food record adalah metode pencatatan semua yang responden makan dan minum setiap kali sebelum makan dalam ukuran rumah tangga (URT) atau menimbang dalam ukuran berat (gram) dan termasuk cara persiapan serta pengolahan makanan tersebut dalam periode waktu biasanya 3-7 hari dengan memperhitungkan hari secara proporsional, berupa hari-hari biasa dan weekend (Siagian 2010). Metode food record ini memiliki beberapa kelebihan dan kekurangan. Kelebihan metode ini yaitu relatif murah, lebih akurat, dapat menjangkau sampel dalam jumlah banyak, sedangkan kelemahannya adalah terlalu membebani responden dan membutuhkan partisipasi tinggi dari responden serta pola konsumsi pangan rumah tangga bisa berubah (Fahmida & Dillon 2007). Penelitian ini selain menggunakan metode food record divaliditas dengan tahapan sebagai berikut: menjelaskan takaran saji bahan pangan dengan menggunakan food model, pengisian food record, dan dihari berikutnya dilakukan pengecekan dengan cara menanyakan kembali makanann yang dimakan. Konsumsi pangan diketahui melalui metode food record 7x24 jam. Data konsumsi pangan yang diperoleh dari food record dikonversikan beratnya kedalam gram, kemudian dihitung kandungan zat gizi dengan menggunakan Daftar Komposisi Bahan Makanan (DKBM) Indonesia tahun 2007 dan 2013. Kandungan zat gizi makanan yang tidak terdapat di DKBM didapat dari informasi nilai gizi pada kemasan makanan dan dari program nutri survey tahun 2007. Kandungan serat makanan diperoleh dari berbagai sumber, yaitu penuntun diet edisi baru tahun 2004, informasi nilai gizi pada kemasan makanan, nutri survey tahun 2007, dan food consumption of Singapore. Data asupan serat contoh dikelompokkan dalam tiga kategori yaitu kurang (<19 g/hari), cukup (19−30 g/hari), dan lebih (> 30 g/hari).
6
rata-rata dan standar deviasi. Analisis inferensia untuk melihat hubungan antar variabel. Data yang dianalisis secara deskriptif adalah data karakteristik contoh (umur dan jenis kelamin anak), data karakteristik keluarga (pendidikan ibu, pekerjaan ibu dan pendapatan keluarga), pengetahuan anak dan ibu, konsumsi serat, status gizi (IMT). Analisis secara statistik yang dilakukan menggunakan uji korelasi spearman. Uji korelasi spearman digunakan untuk variabel pengetahuan gizi anak dan pengetahuan ibu, konsumsi serat, konsumsi air putih, dan status gizi. Pengkategorian variabel penelitian ini disajikan pada tabel 2.
Tabel 2 Pengkategorian variabel penelitian
No. Variabel Kategori Analisis Acuan
1. Jenis kelamin 1.Laki-laki 4. Pendidikan ibu 1.SD/sederajat
2.SMP/sederajat
2. Baik : >1800 ml/hari Deskriptif WNPG (2013) 11. Frekuensi BAB 1. Kurang :<3 kali/minggu
2. Normal :≥3 kali/minggu
7
DEFINISI OPERASIONAL
Anak usia sekolah adalah siswa/siswi kelas 6 SD yang bersedia mengisi kuesioner.
Karakteristik contoh adalah data-data yang meliputi umur dan jenis kelamin anak.
Karakteristik Keluarga adalah data-data yang meliputi pendidikan ibu, pekerjaan ibu dan pendapatan keluarga.
Pendidikan adalah pendidikan yang ditempuh oleh masing-masing contoh. Tingkat pendidikan dibagi menjadi empat kategori yaitu SD/sederajat, SMP/sederajat, SMA/sederajat dan Perguruan tinggi.
Pekerjaan adalah suatu aktivitas yang dilakukan oleh seseorang dengan tujuan mengharapkan upah atau imbalan. Pekerjaan dibagi menjadi lima kategori yaitu ibu rumah tangga, wiraswasta, PNS, pegawai swasta dan lainnya.
Pendapatan adalah jumlah pendapatan perbulan yang dihasilkan dari pendapatan kepala keluarga dibagi dengan besar keluarga dinilai dalam satuan rupiah. Pendapatan perbulan keluarga dibagi menjadi lima kategori yaitu <Rp 1000000, Rp 1000000-Rp 2000000, Rp 2000000-Rp 3000000, Rp 3000000-Rp 4000000 dan >3000000-Rp 4000000.
Konsumsi pangan adalah berbagai jenis makanan dan minuman yang dikonsumsi sehari-hari dengan metode food record 7x24 jam.
Status Gizi adalah keadaan tubuh anak yang ditentukan berdasarkan perhitungan indeks massa tubuh menurut (IMT/U). Status gizi dibagi menjadi lima kategori yaitu :1) sangat kurus (z < -3 SD); 2) kurus (-3 SD ≤ z ≤ -2 SD); 3) normal (-2 SD ≤ z ≤ +1 SD); 4) gemuk (+1 SD ≤ z ≤ +2 SD); 5) obes (z > +2 SD).
Konsumsi serat makanan adalah banyaknya serat makanan yang diperoleh dari makanan yang dikonsumsi sehari-hari dinyatakan dalam satuan gram/kapita/hari dan diukur dengan food record 7x24 jam selama tujuh hari. Konsumsi serat dibagi menjadi tiga kategori yaitu kurang: <19 g/hari, cukup: 19-30 g/hari, lebih: >30 g/hari.
Food record adalah metode pencatatan pangan untuk mengukur konsumsi makanan dan minuman serta suplemen vitamin dan mineral maupun suplemen makanan lainnya yang dikonsumsi dari pagi sampai menjelang pagi (24 jam).
Pengetahuan ibu adalah hal-hal yang diketahui oleh ibu mengenai gizi. Pengetahuan ibu dibagi menjadi tiga kategori yaitu kurang: <60%, sedang: 60%-80%, baik: >80%.
Tingkat kecukupan adalah jumlah konsumsi pangan aktual terhadap kebutuhan gizi atau angka kecukupan gizi (AKG).
Air putih adalah jumlah air putih yang dikonsumsi contoh dan memberikan kontribusi asupan air bagi tubuh contoh.
8
HASIL DAN PEMBAHASAN
Gambaran Umum Lokasi Penelitian
Sekolah Dasar Mardi Yuana 3 Bogor berdiri dengan nama ―Cheng Chung‖. Sekolah ini kemudian berganti nama menjadi Sekolah Rakyat Mardi Yuana pada 11 Mei 1960 yang diresmikan oleh Rm. Tjiptokusumo. Bulan Agustus sekolah tersebut berpindah ke alamat Jalan Sukasari No. 40. Kepala sekolah yang pertama kali menjabat di sekolah ini adalah Bp. RC.Sampoyo. Pada tahun 1974-1975, sekolah ini berubah nama menjadi Sekolah Dasar Mardi Yuana, dengan alamat Jalan Siliwangi No. 50 Sukasari, Bogor.
Perkembangan Sekolah Dasar Mardi Yuana tidak lepas dari peran besar para pastor yang bertugas di Paroki Sukasari, antara lain Pater Kohler, Pater Ismail, Pater Frans Genuchten, Pater Felix, Pater Schelart, Pater Fruim, Pater Riyper, Pater J. Demmers, Romo B. Sudjarwo Pr., serta Romo Sudarto Pr. Dalam pengasuhan beliau-beliau inilah Sekolah Dasar Mardi Yuana Bogor tertanam, tumbuh dan berkembang sampai saat ini.
Karakteristik Contoh
Contoh dalam penelitian ini adalah siswa kelas 6 di Sekolah Dasar Mardi Yuana 3 Bogor. Karakteristik contoh yang diamati meliputi umur dan jenis kelamin. Tabel 3 menunjukan bahwa keseluruhan contoh berjumlah 30 siswa yang terdiri dari 17 siswa laki-laki dan 13 siswa perempuan. Proporsi contoh berjenis kelamin laki-laki hampir sama dengan contoh berjenis kelamin perempuan dengan persentase masing-masing sebesar 56.7% dan sebesar 43.3%.
Tabel 3 Sebaran contoh berdasarkan karakteristik contoh Umur
(tahun)
Jenis kelamin Total
Laki-laki Perempuan
n % n % n %
10 1 5.88 1 7.89 2 6.7
11 12 70.59 11 84.62 23 76.7
12 4 23.53 1 7.69 5 16.7
Total 17 56.7 13 43.3 30 100
9
Karakteristik keluarga
Karakteristik keluarga pada penelitian ini meliputi pendidikan ibu, pekerjaan ibu, dan pendapatan keluarga per bulan. Tabel 4 menunjukan bahwa sebagian besar (50%) pendidikan terakhir ibu adalah perguruan tinggi. Pendidikan ibu contoh yang tamat SD hanya sebesar 3.3 %. Hal ini menunjukan bahwa tingkat pendidikan ibu contoh sudah baik. Menurut Sudiarti et al. (2009), tingkat pendidikan orang tua terutama ibu mempengaruhi konsumsi pangan anaknya. Semakin tinggi tingkat pendidikan atau pengetahuan, diharapkan pengetahuan akan gizi semakin baik sehingga pemilihan pangan untuk anak juga akan lebih baik. Penelitian Al Shookri (2011), menyatakan bahwa asupan makanan anak yang baik ditemukan pada ibu dengan tingkat pendidikan tinggi dan ibu tidak bekerja.
Tabel 4 Sebaran contoh berdasarkan karakteristik keluarga contoh
Karakteristik keluarga contoh Jumlah (n) Persentase (%) Tingkat Pendidikan ibu
10
Pendapatan perbulan keluarga contoh dibagi menjadi lima kategori yaitu < Rp 1000000, Rp 1000000-Rp 2000000, Rp 2000000-Rp 3000000, Rp 3000000-Rp 4000000 dan > 3000000-Rp 4000000. Pengkategorian ini merujuk pada data Upah Minimum Kota (UMK) Bogor tahun 2013 yaitu sebesar Rp 2200000. Pendapatan keluarga merupakan akumulasi pendapatan yang dihasilkan oleh ayah dan ibu per bulan. Berdasarkan tabel 4 dapat diketahui bahwa pendapatan keluarga contoh sebagian besar (43.3 %) berada pada kategori >Rp 4000000. Hal ini menunjukan bahwa, pendapatan keluarga contoh sebagian besar sudah baik. Menurut Almatsier (2006) semakin tinggi status ekonomi seseorang, maka akan semakin beragam makanan yang dikonsumsinya, dibandingkan dengan seseorang dengan status ekonomi lebih rendah. Hal ini sejalan dengan penelitian McLoed (2010), menyatakan kualitas makanan keluarga lebih baik pada ibu dengan sosial ekonomi yang tinggi dibandingkan dengan sosial ekonominya rendah.
Tingkat pengetahuan Gizi
Pengetahuan gizi merupakan landasan penting seseorang untuk merubah sikap dan perilaku terhadap pemilihan makanan. Pengetahuan gizi pada penelitian ini di dapat melalui pengisian kuesioner oleh anak dan orang tua yaitu ibu. Pengetahuan gizi diukur dari kemampuan contoh dalam menjawab pertanyaan yang berkaitan dengan gizi dan serat. Sebaran contoh berdasarkan tingkat pengetahuan gizi anak dan ibu disajikan pada Tabel 5.
Tabel 5 Sebaran contoh (anak dan ibu) berdasarkan tingkat pengetahuan gizi Tingkat
Pengetahuan
Pengetahuan anak Pengetahuan ibu
n % n %
Kurang 3 10.0 1 3.3
Sedang 15 50.0 13 43.3
Baik 12 40.0 16 53.3
Total 30 100 30 100
Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa pengetahuan gizi anak tergolong sedang (50.0%) dengan rata-rata skor sebesar 7.7. Pengetahuan gizi ibu tergolong baik (53.3%) dengan rata-rata skor 8.6. Pertanyaan yang rata-rata tidak dapat dijawab oleh anak dan ibu yaitu pertanyaan nomor 9. Pertanyaan pengetahuan gizi contoh disajikan pada Lampiran 1.
11
Konsumsi Pangan
Berdasarkan Tabel 6 diketahui bahwa bahan pangan yang banyak dikonsumsi contoh adalah kelompok pangan pokok dan pangan hewani. Jenis pangan pokok yang sering dikonsumsi contoh yaitu nasi, sedangkan jenis pangan hewani yaitu ikan, telur ayam dan daging ayam.
Asupan energi contoh yang tinggi berasal dari kelompok bahan pangan pokok, pangan hewani, susu, dan jajanan. Sumbangan energi pada kelompok pangan pokok yaitu nasi, pangan hewani yaitu ikan, telur ayam, dan daging ayam. Sumbangan dari bahan pangan jajanan yang menyumbang energi tinggi yaitu kacang sukro putih, ciki, dan kue (kue mangkok, kue sus, kue lapis, serta bolu). Tabel 6 Sebaran rata-rata konsumsi pangan berdasarkan kelompok bahan pangan
dalam seminggu
Bahan Pangan Berat (g) Kandungan Gizi
Energi (kkal) Protein (g) Serat (g)
Asupan protein contoh yang tinggi berasal dari kelompok pangan hewani yaitu ikan dan telur ayam. Asupan serat contoh yang tinggi berasal dari kelompok pangan pokok seperti nasi, bahan pangan sayur seperti sayur sop (kol, kentang, wortel), sayur bayam, bahan pangan buah seperti buah pisang dan buah mangga.
Sumber energi contoh pada penelitian ini diperoleh dari bahan pangan yang dikonsumsi seperti nasi putih, nasi goreng, mie, roti, tempe goreng, telur ayam, ayam goreng, ikan goreng. Tabel 7 menunjukkan bahwa rata-rata asupan energi contoh per hari secara keseluruhan sebesar 1631±490 kkal/hari dengan asupan contoh laki-laki lebih tinggi sebesar 1780±495 kkal/hari dibandingkan perempuan sebesar 1501±475 kkal/hari. Sedangkan rata-rata angka kecukupan energi contoh sebesar 2094±226.5 kkal. Rata-rata konsumsi dibandingkan dengan rata-rata kecukupan makan diperoleh rata-rata tingkat kecukupan gizi (TKG). Rata-rata tingkat kecukupan energi contoh laki-laki lebih tinggi sebesar 84.7% dibandingkan contoh perempuan sebesar 70.3% dengan total keseluruhan sebesar 78.5%. Hasil ini menunjukkan bahwa contoh termasuk dalam kategori defisit berat.
12
tinggi sebesar 89.5% dibandingkan tingkat kecukupan protein contoh perempuan sebesar 76.3%.
Tabel 7 Sebaran rata-rata asupan, angka kecukupan, dan tingkat kecukupan energi, protein, dan serat contoh
Energi Rata-rata±SD Total
Laki-laki Perempuan
Rata-rata Asupan (kkal) 1780±495 1501±475 1631±490 Rata-rata AKE (kkal) 2116±145 2066±307 2094±226.5 Rata-rata TKE (%) 84.7±24.9 70.3±19.3 78.5±23.4
Protein
Rata-rata Asupan (g) 50.2±14.3 45.9±16 47.7±15.2
Rata-rata AKP (g) 56.4±3.9 59.8±9.6 57.6±6.96 kelompok bahan pangan seperti nasi, sayur, dan buah. Jenis sayur dan buah yang sering dikonsumsi contoh adalah sayur sop, sayur bayam, buah pisang, serta buah mangga. Nasi termasuk dalam serat makanan larut air. Serat makanan dibedakan menjadi dua yaitu serat makanan larut air dan serat makanan tidak larut air. Serat makanan tidak larut air akan memperpendek waktu transit dan memperbesar massa feses. Serat makanan larut air akan memperlambat waktu pengosongan lambung, meningkatkan waktu transit, mengurangi penyerapan beberapa zat gizi (Tala 2009). Tabel 7 menunjukkan bahwa rata-rata asupan serat contoh masih jauh dari yang dianjurkan yaitu sebesar 5.9±4.4 g/hari. Rata-rata kecukupan serat contoh sebesar 28.7±3.2 g dan tingkat kecukupan serat contoh sebesar 21.3%.
Tingkat Kecukupan Energi, Protein, Serat, dan Air putih Tingkat kecukupan energi dan protein
Menurut Depkes (1996), tingkat kecukupan energi dan protein diklasifikasikan dalam lima tingkatan yaitu: 1) defisit tingkat berat (<70% AKG), 2) defisit tingkat sedang (70-80% AKG), defisit tingkat ringan (80-90% AKG), normal (90-119% AKG), dan lebih (>120% AKG).
13 dari kecukupan yang dianjurkan disebabkan karena jarang sarapan pagi, pemilihan makanan jajanan yang kurang baik serta jarang mengonsumsi sayuran dan buah-buahan. Penelitian Luthfi (2009) menyatakan hal serupa yaitu asupan energi anak Sekolah Dasar di Bogor, yang telah memiliki penyelenggaraan makanan sebesar 54.5% berada pada defisit tingkat berat, pada anak sekolah dasar yang memiliki penyelenggaraan makanan disekolahnya hanya sebesar 24.2% yang berada pada defisit tingkat berat.
Tabel 8 Sebaran contoh berdasarkan tingkat kecukupan energi dan protein contoh Zat gizi Klasifikasi Laki-laki Perempuan Total
n % n % n %
Tabel 8 menunjukkan bahwa tingkat kecukupan protein contoh kurang baik. Sebesar 36.7% contoh termasuk defisit berat dan sebesar 36.7% contoh termasuk kategori normal. Tingkat kecukupan protein juga lebih tinggi pada contoh perempuan sebesar 53.8% dibandingkan contoh laki-laki sebesar 23.5%. Hal ini diduga karena masih kurangnya konsumsi protein hewani maupun nabati yaitu sebesar 47.7 g/hari. Hasil penelitian ini serupa dengan penelitian Luthfi (2009), yaitu sebesar 33.3% asupan protein anak usia sekolah terdapat pada defisit tingkat berat.
Tingkat kecukupan Serat
14
Penelitian Paulo et al. (2006) menunjukkan serupa yaitu rata-rata asupan serat pada anak yang mengalami konstipasi sebesar 16.6 g/hari dan 18.2 g/hari untuk anak yang tidak konstipasi.
Tabel 9 Sebaran contoh berdasarkan tingkat kecukupan serat contoh
Klasifikasi Laki-laki Perempuan Total
n % n % n %
Kurang 7 41.2 10 76.9 16 53.3
Cukup 4 23.5 1 7.7 6 20.0
Lebih 6 35.3 2 15.4 8 26.7
Total 17 100 13 100 30 100
Tabel 9 menunjukkan bahwa tingkat kecukupan serat contoh sebagian besar pada kategori kurang. Sebanyak 16 contoh sebesar 53.3% menempati kategori kurang dengan persentase contoh laki-laki sebesar 41.2% lebih rendah dibandingkan contoh perempuan sebesar 76.9%. Hal ini sejalan dengan penelitian Ambarita et al. (2014) yang menyatakan rata-rata asupan serat anak sekolah dasar di Kota Bogor sebesar 12.4 g/hari. Studi Guimaraes et al. 2001 menunjukkan rata-rata asupan serat pada anak usia 4−14 tahun 10.3 g/hari.
Tingkat kecukupan air putih
Air putih adalah jumlah konsumsi air contoh yang berasal dari air minum. Pada penelitian ini tingkat kecukupan air putih dibagi menjadi dua kategori yaitu kurang <1800 ml/hari, dan baik >1800 ml/hari. Sebaran contoh berdasarkan tingkat kecukupan air putih disajikan pada Tabel 10.
Tabel 10 Sebaran contoh berdasarkan tingkat kecukupan air putih contoh
Klasifikasi Laki-laki Perempuan Total
n % n % n %
Kurang 7 41.2 10 76.9 17 56.7
Baik 10 58.8 3 23.1 13 43.3
Total 17 100 13 100 30 100
15 Penelitian Kant dan Graubard (2010) menggunakan data National Health and Nutrition Examination Surveys (NHANES) tahun 2005−2010, menunjukkan bahwa rata-rata asupan air pada anak di United States lebih rendah daripada kebutuhan tubuhnya. Menurut Grandjean & Grandjean (2007) kurang air berdampak buruk terhadap kesehatan atau meningkatkan risiko kejadian berbagai penyakit seperti konstipasi, kram, batu ginjal dan infeksi saluran kemih.
Frekuensi buang air besar
Sebaran contoh berdasarkan frekuensi buang air besar selama satu minggu terakhir dapat dilihat pada Tabel 11. Berdasarkan Kriteria Rome III, frekuensi buang air besar contoh dikelompokkan menjadi dua kategori yaitu kurang: <3 kali/minggu dan normal: ≥3 kali/minggu. Buang air besar <3 kali/minggu merupakan salah satu indikator sulit buang air besar (konstipasi).
Tabel 11 Sebaran contoh berdasarkan frekuensi BAB contoh
Frekuensi BAB Jumlah
n %
Normal ≥3 kali/minggu 30 100
Total 30 100
Berdasarkan Tabel 11 frekuensi BAB seluruh contoh termasuk dalam frekuensi BAB ≥3 kali/minggu sebesar 100% dengan rata-rata frekuensi buang air besar sebanyak 6 kali/minggu. Hal ini juga mengindikasikan bahwa frekuensi BAB contoh seluruhnya normal. Penelitian Ambarita et al. (2014) menyatakan asupan air anak SD tergolong kurang sebesar 1086 ml/hari dan rata-rata asupan serat juga kurang sebesar 12.4 g/hari akan tetapi rata-rata frekuensi buang air besarnya normal sebanyak 6 kali/minggu. Penelitian Jenning et al. (2009) dan Wu et al. (2011) bertolak belakang, yaitu terdapat 20% anak mengalami frekuensi buang air besar kurang dari 3 kali/minggu. Buang air besar (BAB) kurang dari 3 kali/minggu mengindikasikan adanya gejala konstipasi.
Status Gizi
Menurut WHO (2007), pengukuran status gizi pada anak usia 5-19 tahun sudah tidak menggunakan indikator (BB/TB) akan tetapi menggunakan indeks masa tubuh berdasarkan umur (IMT/U). Status gizi contoh dibagi menjadi lima kategori :1) sangat kurus (z <-3 SD); 2) kurus (-3 SD ≤ z ≤ -2 SD); 3) normal (-2 SD ≤ z ≤ +1 SD); 4) gemuk (+1 SD ≤ z ≤ +2 SD); 5) obes (z > +2 SD). Sebaran contoh berdasarkan statu gizi disajikan pada Tabel 12.
16
Tabel 12 Sebaran contoh berdasarkan status gizi contoh
Status gizi Laki-laki Perempuan Total
n % n % n %
Normal 8 47.1 9 69.2 17 56.7
Gemuk 5 29.4 4 30.8 9 30.0
Obes 4 23.5 0 0 4 13.3
Total 17 100 13 100 30 100
Status gizi contoh sebagian besar normal akan tetapi asupan energi, protein, dan seratnya kurang. Hal ini diduga saat penelitian berlangsung, contoh malu untuk mencatat menu makanan yang sebenarnya sehingga tidak sama dengan hari-hari sebelumnya. Hal ini sejalan dengan penelitian Ambarita et al. (2014) yang menyatakan status gizi anak Sekolah Dasar di kota bogor tergolong normal sebesar 70.8% akan tetapi asupan energi (1763 kkal), protein (52.4 g), dan serat (12.4 g) kurang.
Hubungan antar Variabel
Hubungan Tingkat Pengetahuan Gizi Anak dan Ibu dengan Konsumsi Serat
Hasil uji korelasi spearman menunjukkan bahwa tidak terdapat hubungan yang signifikan antara tingkat pengetahuan anak dan ibu dengan konsumsi serat anak (r=-0.007, p=0.972 dan r=-0.163, p=0.390), artinya pengetahuan gizi yang baik belum tentu dapat menentukan konsumsi serat yang baik pula. Tingginya pengetahuan gizi belum tentu dapat menggambarkan praktek gizi yang baik. Hal ini sejalan dengan penelitian Banwat et al. (2012) di Nigeria Utara menyatakan bahwa hampir seluruh responden pada penelitiannya memiliki pengetahuan gizi yang baik mengenai serat terutama buah dan sayur, namun persentase responden yang menerapkannya masih jauh lebih rendah. Tidak ada hubungan tingkat pengetahuan gizi dengan konsumsi serat pada penelitian ini disebabkan konsumsi serat terutama konsumsi buah dan sayur contoh masih tergolong rendah per harinya. Penelitian ini tidak sejalan dengan hasil penelitian Fendy (2013) yang menunjukkan bahwa terdapat hubungan antara pengetahuan gizi dengan konsumsi serat makanan. Hal ini disebabkan karena pengetahuan yang baru dimiliki merupakan suatu informasi yang disimpan dalam ingatan, belum dipraktikkan dalam tindakan yaitu mengkonsumsi makanan yang banyak mengandung serat makanan.
Hubungan Tingkat Pengetahuan Gizi Anak dan Ibu dengan Status Gizi
17
Hubungan Pengetahuan Gizi Anak dan Ibu dengan Konsumsi Air Putih
Hasil uji korelasi spearman menunjukkan bahwa tingkat pengetahuan gizi anak dan ibu tidak terdapat hubungan yang signifikan dengan konsumsi air putih anak (r=-0.221, p=0.241 dan r=-0.130, p=0.493). Penelitian ini bertolak belakang dengan penelitian Mantarisa (2011), tentang analisis pola konsumsi dan kecukupan air pada siswa sekolah dasar Negeri empang 1 Bogor, menyatakan terdapat hubungan antara pengetahuan dengan sikap konsumsi air pada anak.
Hubungan Konsumsi Serat dengan Status Gizi
Berdasarkan hasil uji korelasi spearman, tidak terdapat hubungan yang signifikan antara konsumsi serat dengan status gizi (r=0.207, p=0.273). Hal tersebut sejalan dengan penilitian Herlina (2013) yang menyatakan bahwa tidak ada hubungan asupan serat dengan status gizi pra remaja umur 13-15 tahun di propinsi Nusa Tenggara Barat. Hal ini diduga karena konsumsi serat contoh masih tergolong rendah (<19 g/hari), sehingga belum berhubungan signifikan dengan status gizi. Studi Cheng et al. (2009) di Jerman dan Newby et al. (2003) di Dakota utara juga menyatakan bahwa tidak ada hubungan asupan serat dengan status gizi.
SIMPULAN DAN SARAN
Simpulan
Sebagian besar (76.7%) contoh berumur 11 tahun, sebanyak 56.7% berjenis kelamin laki-laki. Pendidikan ibu secara umum hingga SMA (40%) dan perguruan tinggi (50%). Pekerjaan ibu sebagian besar (66.7%) sebagai ibu rumah tangga dan pendapatan keluarga sebesar (43.3%) contoh sebanyak Rp >4000000.
Jenis pangan yang sering dikonsumsi contoh adalah nasi, ikan, telur ayam dan daging ayam. Tingkat kecukupan energi dan protein berada pada kategori defisit berat sebesar (36.7%), sedangkan tingkat kecukupan serat pada kategori kurang (53.3%). Frekuensi minum air putih contoh tergolong kurang sebesar (56.7%) dan frekuensi BAB seluruh contoh termasuk normal sebesar (100%).
Pengetahuan gizi anak tergolong sedang sebesar (50.0%), sedangkan pengetahuan gizi ibu tergolong baik sebesar (53.3%).
Berdasarkan hasil uji spearman dapat diketahui bahwa tidak terdapat hubungan yang signifikan antara tingkat pengetahuan anak dengan konsumsi serat, dan begitupula pada tingkat pengetahuan ibu dengan konsumsi serat anak (r=-0.007, p=0.972 dan r=-0.163, p=0.390). Hasil uji antara tingkat pengetahuan gizi anak dan ibu dengan status gizi anak tidak terdapat hubungan yang signifikan (r=-0.358, p=0.052 dan r=-0.134, p=0.481). Tingkat pengetahuan gizi anak dan ibu tidak terdapat hubungan yang signifikan dengan konsumsi air putih anak (r=-0.221, p=0.241 dan r=-0.130, p=0.493).
18
Saran
Berdasarkan hasil penelitian, konsumsi serat pada contoh masih jauh dari yang diharapkan, oleh karena itu, perlu adanya peningkatan konsumsi serat pada anak. Peningkatan serat dengan cara memberikan penyuluhan tentang pengetahuan pentingnya manfaat serat dalam tubuh dan mengadakan makan bersama di sekolah agar sumber serat dapat terpenuhi. Peningkatan pengetahuan serat pada orang tua anak dan guru, sehingga dapat meningkatkan pengetahuan dan sikap agar dapat merubah pola makan yang tinggi serat untuk anak.
DAFTAR PUSTAKA
Almatsier S. 2006. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Jakarta (ID): Gramedia.
Ambarita EM, Madanijah S, Nurdin NM. 2014. Hubungan Asupan Serat Makanan dan Air dengan Pola Defekasi Anak Sekolah Dasar di Kota Bogor.Jurnal Gizi dan Pangan (ID). 9(1): 7-14.
Al-Shookri A. 2011. Effect of Mothers Nutritional Knowledge and Attitudes on Omani Children’s Dietary Intake.Oman Medical Journal (OM): 26(4): 253–257. DOI:10.5001/omj.2011.61.
Anderson JW, Baird P, Davis RH, Ferreri S, Knudtson M, Koraym A, Waters V, Williams CL. 2009. Health benefits of dietary fiber. Journal Nutrition Reviews (US). 67:188–205.
Banwat ME, Lar LA, Daboer J, Audo S & Lassa S (2012). Knowledge and intake of fruit and vegetable consumption among adult in urban community in North Central, Nigeria. The Nigeria Health Journal (NIG): 12 (1):12-15.
Cheng G, Karaolis DN, Libuda L, Bolzenius K, Remer T, Buyken AE. 2009. Relation of dietary glycemic index, glycemic load, and fiber and wholegrain intakes during puberty to the concurrent development of percent body fat and body mass index. Am J Epidemiol (US). 169(6):667 77.
[Depkes] Departemen Kesehatan Republik Indonesia.1994. Profil Kesehatan Indonesia. Jakarta (ID): Depkes
Fahmida U & Drupadi HS. 2007. Nutritional Assesment. Seameo-Tropmed RCCN. Jakarta (ID): UI
Fendy S. 2013. Hubungan Pengetahuan dan Sikap tentang Serat Makanan dengan Konsumsi Serat Makanan pada Mahasiswa Fakultas Kedokteran Universitas Mulawarman [Skripsi]. Jakarta (ID): Universitas Mulawarman.
Guimaraes EV, Goulart EMA, Penna FJ. 2001. Dietary fiber intake, stool frequency and colonic transit time in chronic functional constipation in children. Brazilian Journal of Medical and Biological Research (BR). 34: 1147−1153
19 Herlina S. 2013. Hubungan Asupan Energi, Protein dan Serat terhadap Status Gizi Pra Remaja Umur 13-15 Tahun di Propinsi Nusa Tenggara Barat ―Analisis Data Sekunder RISKESDAS 2010‖ [Skripsi]. Jakarta (ID): Esa Unggul.
Jennings A, Davies BJ, Costarelli V, Dettmar PW. 2009. Dietary fibre, fluids and phisical activity in relation to constipation symptoms in pre-adolescent childrent. Journal of Child Health Care.13(2):116−117. Kant AK, Graubard BI. 2010. Contributors of water intake in US children and
adolescents: associations with dietary and meal characteristics— National Health and Nutrition Examination Survey 2005–2006. Am J Clin Nutr (US)92: 887–96.
Kemenkes RI. 2010. Standar Antropometri Penilaian Status Gizi Anak.Keputusan
Menteri Kesehatan Republik Indonesia
N0.1995/Menkes/SK/XII/2010.
Khomsan A. 2000. Teknik Pengukuran Pengetahuan Gizi. Bogor (ID): Institut Pertanian Bogor.
Kranz S. Brauchla M. Slavin JL. Miller KB. 2012. What do we know about dietary fiber intake in children and health? The effects of fiber intake on constipation, obesity, and diabetes in children. Advances in Nutrition (UK). 3: 47–53.
Kranz S. Lin PJ. Wagstaff DA. 2007. Children’s dairy intake in the United States: too little. too fat?J. Pediatr (US). 151(6):642−646.
Luthfi R. 2009. Kontribusi Makanan di Sekolah dan Tingkat Kecukupan Energi dan Zat Gizi Pada Anak Usia Sekolah Dasar di Kota Bogor [skripsi]. Bogor (ID): Institut Pertanian Bogor.
McLeod ER. 2010. Nutrition Knowledge: A Mediator between Socioeconomic Position and Diet Quality in Australian First-Time Mothers. journal of the academy of nutrition and dietetics: J Am Diet Assoc (US). 111(5):696-704. doi: 10.1016/j.jada.2011.02.011.
Muchtadi D. 2009.Gizi Anti Penuaan Dini. Bandung (ID): Alfabeta
Newby PK, Peterson KE, Berkey CS, Leppert J, Willett WC, Colditz GA. 2003. Dietary composition and weight change among low-income preschool children. Arch Pediatr Adolesc Med (UK).157(8):759-64. Pahlevi AE & Indarjo S 2012.Determinan Status Gizi pada Siswa Sekolah Dasar.
Jurnal Kesehatan Masyarakat KEMAS 7 (2) (2012): 116-120. Semarang (ID): Universitas Negeri Semarang.
Paulo AZ, Amancio OMS, MB de Morais, Tabacow KMMD. 2006. Low-dietary fiber intake as a risk factor for recurrent abdominal pain in children. European Journal of Clinical Nutrition (UK).60:823–827.
20
Siagian A. 2010. Epidemiologi Gizi. Bogor (ID): Erlangga.
Sihombing SE. 2005. Pola Pengasuhan dan Status Gizi Balita di tinjau dari Karakteristik Ibu [Skripsi]. Medan (ID): Universitas Sumatera Utara. Sudiarti T, Indrawani YM, Utari DM, Kusharisupeni, Fikawati S, Syafiq A,
Fatmah, Pujinarti SA, Achadi EL, Triyanti et al. 2009. Gizi dan KesehatanMasyarakat. Jakarta (ID): Raja Grafindo Persada.
Suhardjo. 1989. Sosial Budaya Gizi. Bogor (ID): IPB
Sumarwan U. 2007. Karakter Konsumen Anak. Food Review. Referensi Industri dan Teknologi Pangan Indonesia Jakarta (ID). Vol 2 No.2
Tala ZZ.2009. Manfaat Serat bagi Kesehatan [Tesis]. Medan (ID): Universitas Sumatra Utara.
Thoha WH. 2003. Hubungan Pengetahuan dan Sikap Ibu tentang Jajan dan Makanan Jajanan pada Ibu Bekerja dan Tidak Bekerja dengan Kebiasaan Jajan Anak Sekolah Dasar [Skripsi]. Bogor (ID): IPB Walker. 2005. Eat, play and be healthy. (US) McGraw Hill
WHO. 2007. WHO Reference 2007 for Child and Adolescent. WHO, Geneva. [WNPG] Widyakarya Pangan dan Gizi X. 2012.Pemantapan Ketahanan Pangan
dan Perbaikan Gizi Berbasis Kemandirian dan Kearifan Lokal. Jakarta: 20-21 November 2012.
Wu TC, Chen LK, Pan WH, Tang RB, Hwang SJ, Wu L, James FE, Chen PH. 2011. Constipation in Taiwan elementary school students: A nation wide survey. Journal of the Chinese Medical Association (CH). 74:57−61.
Young RJ, Beerman LE, & Vanderhoof JA. 1998. Increasing oral fluids in chronic constipation in children. Gastroenterology Nursing.21(4):156–161. Yusuf S. 2004. Psikologi Perkembangan Anak dan Remaja. Bandung (ID): PT.
21
LAMPIRAN
Lampiran 1 Kuesioner Anak dan Ibu
KUESIONER ANAK
TINGKAT PENGETAHUAN GIZI DAN KONSUMSI SERAT SERTA STATUS GIZI PADA ANAK SEKOLAH DASAR MARDI YUANA 3
BOGOR
1. Nama : ________________________ 2. Tanggal Lahir : ________________________ 3. Jenis Kelamin : L / P
4. Nomor Hp/Telpon : _______________________
Terdapat 3 pilihan jawaban. Lingkarilah jawaban yang dianggap BENAR. Pilih SATU jawaban saja.
I. Pengetahuan tentang gizi
1. Sayur dan buah banyak mengandung ? a. Vitamin b. Protein c. Karbohidrat
2. Penyakit yang timbul akibat kekurangan vitamin C adalah ? a. Sariawan b. Gatal-gatal c. Beri-beri
3. Wortel banyak mengandung vitamin ? a.Vitamin D b. Vitamin A c. Vitamin E 4. Manfaat dari mengonsumsi sayuran dan buah ?
a. Sebagai sumber pengatur
7. Bahan pangan yang baik untuk memperlancar buang air besar adalah bahan pangan sumber ?
a. Protein b. Lemak c. Serat
8. Makanan yang mengandung gizi seimbang adalah ? a.Nasi, ikan, daging, susu, dan sayur
b.Nasi, ikan, ayam, buah, dan sayur c.Nasi, ikan, buah, sayur, dan susu
9. Contoh makanan si Budi adalah: nasi, tempe dan susu. Agar makanan tersebut seimbang perlu ditambahkan adalah ?
a. daging b. ikan c. Buah dan sayur
22
II. Konsumsi Air Putih dan Frekuensi BAB
1. Berapa kali anda biasanya minum air putih dalam sehari ? ………… gelas (dalam ukuran air minum kemasan 240 ml)
2. Berapa kali anda BAB (buang air besar) dalam sehari ?
III. Kuesioner Food Record 1x24 jam Hari dan tanggal: .../.../2013
Tuliskan seluruh makanan dan minuman yang telah anda konsumsi selama 24 jam. Jangan lupa untuk menuliskan juga berbagai bahan tambahan (mentega, minyak, saus, sambal, bumbu) yang ditambahkan pada makanan utama, termasuk juga berbagai suplemen atau multivitamin yang dikonsumsi jika ada.
Waktu Makan
Nama Makanan
Bahan Penyusun
Jumlah (satuan URT)
Jumlah (gram)
Tempat memperoleh
Cara pengolahan
Pagi (06.00-10.00)
Selingan 1 (09.15-11.45)
Siang
(12.00
-15.45)
Selingan 2 (16.00-17.45)
23
KUESIONER ORANG TUA
1. Nama : ________________________ 2. Umur : ________________________
3. Alamat Rumah : Jl._________________No____RT____RW____
Kelurahan_______________Kecamatan______________ 4. Nomor Hp/Telpon : _______________________
5. Pendidikan Terakhir Ibu : 1. SD/sederajat 2. SMP/sederajat
Lampiran 2 Sebaran contoh berdasarkan asupan energi, protein, dan serat contoh
24
Lampiran 2 Sebaran contoh berdasarkan asupan energi, protein, dan serat contoh (lanjutan)
Bahan pangan Kandungan gizi
Berat (g) Energi (kkal) Protein (g) Serat (g)
-Buah 45.9 23.4 0.3 0.8
Pepaya 0.95 0.33 0.00 0.03
Jeruk 0.24 0.08 0.00 0.00
Nanas 0.54 0.15 0.00 0.00
Apel 1.43 0.73 0.00 0.01
Jambu air 0.95 0.39 0.01 0.03
kelapamuda 2.87 0.49 0.01 0.03
Pisang 11.14 13.06 0.15 0.20
Mangga 19.17 5.58 0.07 0.21
Alpokat 1.43 0.74 0.01 0.09
Semangka 2.62 0.34 0.01 0.01
Melon 3.57 1.14 0.03 0.14
Strawbery 0.24 0.05 0.00 0.00
Salak 0.71 0.28 0.00 0.01
Susu 62.4 162.5 4.8 0.75
Gula 2.3 8.4 0.004 0
Minyak 7.0 62.5 0 0
25
RIWAYAT HIDUP
Penulis dilahirkan di Lampung, pada tanggal 24 April 1990, dari seorang Ayah yang bernama Rudi Fadila Irianto dan seorang Ibu yang bernama Arumningsih. Penulis merupakan anak pertama dari tiga bersaudara. Penulis menempuh pendidikan SMA di sekolah SMA Negeri 1 Natar dari tahun 2006 hingga tahun 2009. Pada tahun 2009, melalui jalur Undangan Seleksi Masuk IPB (USMI), penulis diterima sebagai mahasiswa Institut Pertanian Bogor di Departemen Gizi Masyarakat, Fakultas Ekologi Manusia, Institut Pertanian Bogor.
Selama perkuliahan, penulis aktif mengikuti kegiatan organisasi seperti Himpunan Mahasiswa Ilmu Gizi (Himagizi). Penulis juga aktif mengikuti kegiatan kepanitian tingkat Departemen, Fakultas, Institusi serta nasional seperti Nutrition Fair 2010 dan 2012, Indonesia Ecology Expo (INDEX) 2010 dan 2012, Masa Perkenalan Fakultas (MPF) 2011, Bina Desa BEM KM 2010, Ikatan Sarjana Gizi Indonesia 2012.
Selain kegiatan organisasi dan kepanitiaan, penulis juga aktif mengikuti beberapa kompetisi yang sifatnya seni, seperti Lomba Jingle Ekologi Nasional INDEX 2011 (juara 2), Lomba Jingle Nasional Asuransi MSIG 2012 (juara 2), Kontingen Liga Gizi Masyarakat 2010 sampai 2012, Kontingen Ecology Sport and Event FEMA 2010 sampai 2012 dan Kontingen Olimpiade Mahasiswa IPB 2010 sampai 2012.
