Pengaruh Perbandingan Sari Belimbing Wuluh dengan Sari aMangga Kweni dan Konsentrasi Gum Arab Terhadap aMutu Sorbet Nira Tebu

87

Lampiran 1. Data pengamatan analisa kadar vitamin C (mg/100 g)

Kombinasi Ulangan Total Rataan

1 2

Tabel sidik ragam kadar vitamin C (mg/100 g)

88

Lampiran 2. Data pengamatan analisa total asam (%)

Kombinasi Ulangan Total Rataan

1 2

Tabel sidik ragam total asam (%)

89

Lampiran 3. Data pengamatan analisa total padatan terlarut (OBrix)

Kombinasi Ulangan Total Rataan

1 2

Tabel sidik ragam total padatan terlarut (oBrix)

90 Lampiran 4. Data pengamatan analisa pH

Kombinasi Ulangan Total Rataan

1 2

Tabel sidik ragam kadar pH.

SK db JK KT F Hit F 0,05 F 0,01 Galat 16 0,20268050 0,01266753 5,52257272

Total 31 5,52257272 0,17814751

Keterangan: FK = 369,46 KK = 3,312%

91

Lampiran 5. Data pengamatan kecepatan mencair (menit/g)

Kombinasi Ulangan Total Rataan

1 2

Tabel sidik ragam kecepatan mencair (menit/g)

SK db JK KT F Hit F 0,05 F 0,01

92

Kombinasi Ulangan Total Rataan

1 2

Tabel sidik ragam nilai skor warna

SK db JK KT F Hit F 0,05 F 0,01

93

Kombinasi Ulangan Total Rataan

1 2

Tabel sidik ragam nilai skor tekstur

SK db JK KT F Hit F 0,05 F 0,01

94

Kombinasi Ulangan Total Rataan

1 2

Tabel sidik ragam nilai hedonik warna

SK Db JK KT F Hit F 0,05 F 0,01

95

Kombinasi Ulangan Total Rataan

1 2

Tabel sidik ragam nilai hedonik tekstur

SK db JK KT F Hit F 0,05 F 0,01

96

Kombinasi Ulangan Total Rataan

1 2

Tabel sidik ragam nilai hedonik aroma

SK db JK KT F Hit F 0,05 F 0,01

Lampiran 11. Data pengamatan nilai hedonik rasa Keterangan:

FK = 390,60 KK = 6,839%

tn = tidak nyata

97

Kombinasi Ulangan Total Rataan

1 2

Tabel sidik ragam nilai hedonik rasa

SK db JK KT F Hit F 0,05 F 0,01

98

Kecepatan mencair (menit/g) 1,019 1,177 1,229

Lampiran 13. Gambar produk sorbet nira tebu

99

S1G1U1 S1G2U1 S1G3U1 S1G4U1

S2G1U1 S2G2U1 S2G3U1 S2G4U1

S3G1U1 S3G2U1 S3G3U1 S3G4U1

100 Keterangan:

S1= Perbandingan sari belimbing wuluh dengan sari mangga kweni (80% : 20%)

S2= Perbandingan sari belimbing wuluh dengan sari mangga kweni (60% : 40%)

S3= Perbandingan sari belimbing wuluh dengan sari mangga kweni (40% : 60%)

S4= Perbandingan sari belimbing wuluh dengan sari mangga kweni (20% : 80%)

S1G1U2 S1G2U2 S1G3U2 S1G4U2

S2G1U2 S2G2U2 S2G3U2 S2G4U2

S3G1U2 S3G2U2 S3G3U2 S3G4U2

101 G1= Konsentrasi gum arab 0%

G2= Konsentrasi gum arab 0,3%

G3= Konsentrasi gum arab 0,6%

G3= Konsentrasi gum arab 0,9%

U1= Ulangan 1