Aktivitas Antioksidan dan Tingkat Penerimaan Konsumen pada Minuman Instan yang Diperkaya dengan Ekstrak Sargassum polycystum | Husni | Agritech 9320 17300 1 PB

(1)

368

AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN TINGKAT PENERIMAAN KONSUMEN PADA

MINUMAN INSTAN YANG DIPERKAYA DENGAN EKSTRAK

Sargassum polycystum

Antioxidant Activity and Consumer Preference of Instant Drink Enriched with

Sargassum polycystum

Extract

Amir Husni, Dewi Ariani, Siti Ari Budhiyanti

-XUXVDQ3HULNDQDQ)DNXOWDV3HUWDQLDQ8QLYHUVLWDV*DGMDK0DGD-O)ORUD*HGXQJ$%XODNVXPXU<RJ\DNDUWD

Email: DKXVQL#XJPDFLG

ABSTRAK

0LQXPDQLQVWDQHNVWUDNSargassum polycystum rasa jahe merupakan produk olahan rumput laut dalam bentuk serbuk

yang sebelumnya telah mengalami proses pengeringan, ekstraksi, kokristalisasi dan pengayakan menjadi serbuk.

7XMXDQSHQHOLWLDQLQLLDODKPHQJKDVLONDQIRUPXODPLQXPDQLQVWDQUXPSXWODXW\DQJPHPSXQ\DLDNWLYLWDVDQWLRNVLGDQ

dan disukai konsumen. Formula yang digunakan pada penelitian ini terdiri dari ekstrak etanolik S. polycystum, gula

GDQMDKHGHQJDQNRPSRVLVLNRQWUROIRUPXODIRUPXODIRUPXODIRUPXOD IRUPXODGDQIRUPXOD+DVLOSHQHOLWLDQPHQXQMXNNDQEDKZDPLQXPDQLQVWDQ PHPSXQ\DLQLODLDNWLYLWDVDQWLRNVLGDQWRWDOIHQROPJ*$(JUDPWRWDOJXOD NDGDUDLUNDGDUDEXGDQQLODLKHGRQLVZDUQDWLGDNVXND±VXNDDURPD VDQJDWWLGDNVXND±VXNDGDQUDVDVDQJDWWLGDNVXND±VXND

Kata kunci: 0LQXPDQLQVWDQSargassum polycystum, jahe, antioksidan

ABSTRACT

,QVWDQW GULQN RI HWKDQROLF H[WUDFWSargassum polycystum ZLWK JLQJHU ÀDYRU ZDV PDGH IURP VHDZHGV ZKLFK ZDV

SURFHVVHGLQWRSRZGHUDQGKDYHXQGHUJRQHSURFHVVHVRIGU\LQJH[WUDFWLRQFRFU\VWDOL]DWLRQDQGVLHYLQJLQWRSRZGHU 7KHREMHFWLYHRIWKLVUHVHDUFKZDVWRSURGXFHDIRUPXODRIWKHVHDZHHGLQVWDQWGULQNZKLFKKDVDKLJKDQWLR[LGDQWDFWLYLW\

DQGLVSUHIHUUHGE\FRQVXPHUV7KHIRUPXODWKDWZDVXVHGLQWKLVUHVHDUFKZDHUHHWKDQROLFH[WUDFWRIS. polycystum,

VXJDUDQGJLQJHU7KHFRPSRVWLRQRIIRUPXODLQFOXGLQJFRQWUROIRUPXODIRUPXOD IRUPXODIRUPXODIRUPXODDQGIRUPXOD7KHUHVXOWVKRZHGWKDWWKH LQVWDQWGULQNFRQWDLQHGWKHYDOXHRIDQWLR[LGDQWDFWLYLW\E\WRWDOIHQRORIPJ*$(JUDP ZDWHUOHYHOVRIDVKOHYHOVRIDQGWKHYDOXHRIKHGRQLFFRORUGRQ¶WOLNH±OLNHKHGRQLF ÀDYRUYHU\GRQ¶WOLNH±OLNHDQGKHGRQLFWDVWHYHU\GRQ¶WOLNH±OLNH

Keywords: Instant drink, Sargassum polycystumJLQJHUDQWLR[LGDQW

PENDAHULUAN

Pada era globalisasi sekarang ini, pola konsumsi masyarakat Indonesia umumnya berubah dari mengkonsumsi makanan alami menjadi makanan cepat saji yang kaya akan

OHPDNGDQUDGLNDOEHEDV)DJEHPLGNN5DGLNDOEHEDV DGDODK PROHNXO \DQJ WLGDN VWDELO GDQ VDQJDW UHDNWLI NDUHQD

mengandung satu atau lebih elektron tidak berpasangan pada orbital terluarnya, sehingga untuk mencapai kestabilan, radikal bebas akan bereaksi dengan molekul disekitarnya untuk memperoleh pasangan elektron (Rohmatussolihat,

$GDQ\DUDGLNDOEHEDVGDODPWXEXKGDSDWPHQLPEXONDQ

SHQ\DNLW GHJHQHUDWLI VHSHUWL GLDEHWHV PHOLWXV GDQ SHQ\DNLW

lainnya seperti penyempitan pembuluh darah, jantung koroner, stroke, dan kanker (Kang dkk.,

Upaya pencegahan penyakit diabetes melitus, penyempitan pembuluh darah, jantung koroner, stroke, dan

NDQNHUGDSDWGLODNXNDQGHQJDQPHQJDWXUNRQVXPVL]DWJL]L

yang masuk ke dalam tubuh manusia, salah satunya dengan

PHQJNRQVXPVL SURGXN SDQJDQ IXQJVLRQDO EHUXSD PDNDQDn

DWDXPLQXPDQ\DQJPHQJDQGXQJDQWLRNVLGDQ0DUVRQR $QWLRNVLGDQDGDODKVHQ\DZDNLPLD\DQJGDSDWPHQ\XPEDQJNDQ

satu atau lebih elektron kepada radikal bebas, sehingga radikal

(2)

369

3DQJDQ IXQJVLRQDO DGDODK JRORQJDQ PDNDQDQ DWDX PLQXPDQ\DQJPHQJDQGXQJEDKDQEDKDQ\DQJGLSHUNLUDNDQ

dapat meningkatkan status kesehatan atau dapat mencegah

SHQ\DNLW WHUWHQWX 7DQJNHDOOR GDQ :LG\DQLQJVLK 6DODK VDWX SURGXN SDQJDQ IXQJVLRQDO GLDQWDUDQ\D EHUXSD PLQXPDQ VHUEXN LQVWDQ )DJEHPL GNN 8SD\D

pembuatan minuman kesehatan instan terus dilakukan antara

ODLQ GHQJDQ PHODNXNDQ EHUEDJDL IRUPXODVL EDKDQEDKDQ DODPL \DQJ PHQJDQGXQJ DQWLRNVLGDQ WLQJJL 6DODK VDWX

tumbuhan yang banyak mengandung antioksidan ialah alga cokelat Sargassum sp 6HSWLDQDGDQ$VQDQL6HQ\DZD

antioksidan potensial dari alga cokelat yang telah berhasil

GLLGHQWL¿NDVL DQWDUD ODLQ IXNRVDQWLQ DVWDVDQWLQ NDURWHQRLG IHQROLN ÀDYRQRLG GDQ WDQLQ \DQJ EHUPDQIDDW VHEDJDL

antioksidan, antimutagenik, anti koagulan, anti tumor, dan metabolisme lipid (Kang dkk.,

3HQHOLWLDQPHQJHQDLSHPDQIDDWDQSargassum sp. dalam

pangan telah dilakukan, salah satunya dalam pembuatan

PLQXPDQ IXQJVLRQDO EHUEDKDQ EDNXSargassum sp. oleh

.XVXPDZDWL QDPXQ PDVLK WHUGDSDW SHUPDVDODKDQ

yaitu aroma khas rumput laut yang menyebabkan minuman

EHUDURPDDPLV3HQHOLWLDQLQLGLODNXNDQXQWXNPHPDQIDDWNDQ

ekstrak Sargassum polycystum sebagai bahan tambahan

GDODP PHQLQJNDWNDQ DNWLYLWDV DQWLRNVLGDQ SDGD PLQXPDQ

jahe instan dengan citarasa yang disukai konsuman. Didalam penelitian ini dibuat serbuk instan untuk mempermudah

SHPDQIDDWDQ S. polycystum GDUL VLVL SHPDNDLDQQ\D 6HODLQ

itu, serbuk instan sangat mudah dibuat minuman, hanya cukup menambahkan dengan air panas atau dingin sehingga lebih praktis dalam penyajiannya.

METODE PENELITIAAN

Alat dan Bahan

Peralatan utama yang digunakan dalam penelitian ini antara lain blender (Miyako (UOHQPH\HU centrifuge

+) .RNXVDQ rotary evaporator vacuum (Laborota

(I¿FLHQW+HLGKROSK,QVWUXPHQWfreeze drier)UHH]RQH

OLWHU )UHH]H 'U\ 6\VWHPV GDQ WLPEDQJDQ

6LPDG]X %;'incubator ,VX]X ,QFXEDWRU

66--DSDQ %DKDQ XWDPD XQWXN SHPEXDWDQ PLQXPDQ LQVWDQ

adalah S. polycystum yang di peroleh dari pantai Pok Tunggal Gunungkidul. Jahe emprit dan gula pasir diperoleh dari

SDVDU 'HPDQJDQ %DKDQEDKDQ ODLQ \DQJ digunakan antara

lain ethanol)LVKHU6FLHQWL¿F), reagen Folin Ciocalteu (6LJPD$OGULFK), Na&2₃(Difco '33+(6LJPD$OGULFK),

GDQ+12₃('LIFR).

Preparasi dan Ekstraksi Sargassum polycystum

6DPSHOS. polycystum segar yang diambil pada bulan

0DUHW GLNHULQJNDQ GHQJDQ PHQJJXQDNDQ PHWRGH VHEDJDLPDQD GLMHODVNDQ =XELD GNN \DLWX VDPSHO

GLNHULQJDQJLQNDQSDGDVXKXo_{&VHODPDKDUL6DPSHO\DQJ}

sudah kering selanjutnya digiling menjadi serbuk (saringan

QRPRUXQWXNGLXMLNDQGXQJDQNDGDUDLUQ\D3HPEXDWDQ

ekstrak S. polycystumPHQJJXQDNDQPHWRGH.DQJGNN

\DLWXSHPEXDWDQHNVWUDNPHODOXLSURVHVHNVWUDNVLHYDSRUDVL GDQSHQJHULQJDQ6HUEXNNHULQJGLWLPEDQJVHEDQ\DNJUDP

dan dimasukkan dalam erlenmeyer yang ditutup alumunium

foil6HODQMXWQ\DGLWDPEDKNDQPOHWDQRODWXUS+

GDQGLVWLUHUVHODPDMDPODOXGLGLDPNDQVHODPDMDPGDQ

GLSLVDKNDQVXSHUQDWDQQ\D6XSHUQDWDQGLHYDSRUDVLo_{C, 30}

USPVDPSDLSHNDWrPHQLWNHPXGLDQGLfreeze drying dan

GLVLPSDQSDGDVXKXo_{C. Ekstrak kering beku ini digunakan}

sebagai ekstrak S. polycystum dalam pembuatan minuman instan.

Preparasi dan Ekstraksi Jahe

Tahap ini bertujuan untuk mendapatkan ekstrak jahe.

0HWRGH HNVWUDNVL MDKH GLODNXNDQ GHQJDQ FDUD MDKH GLFXFL EHUVLK GDQ EDJLDQ \DQJ EXVXN GLEXDQJ GLSRWRQJ NHFLO

kecil kemudian diblender. Jahe yang sudah hancur, di saring

VHKLQJJDWHUSLVDKDQWDUD¿OWUDWGHQJDQDPSDVQ\D)LOWUDWMDKH

selanjutnya digunakan sebagai bahan pembuatan minuman instan.

Pembuatan Minuman Instan Ekstrak Sargassum

polycystum

Pembuatan minuman instan menggunakan metode pembuatan serbuk dengan menggunakan teknik kokristalisasi

&KH GNN 3URVHV SHPEXDWDQQ\D \DLWX HNVWUDN MDKH

ditambahkan gula pasir dimasak hingga membentuk kristal, didinginkan, dan ditambahkan bahan tambahan S. polycystum.

0HWRGHIRUPXODVLGLGDVDUNDQSDGDKDVLOSHUFREDDQWHUKDGDS

karakteristik mutu organoleptik dari minuman instan. Pengujian tingkat penerimaan konsumen terhadap minuman

LQVWDQGLODNXNDQGHQJDQPHQJJXQDNDQPHWRGH6HW\DQLQJVLK GNN +DVLO IRUPXODVL PLQXPDQ LQVWDQ EHUGDVDUNDQ

pengujian threshold untuk penambahan ekstrak S. polycystum

GDODP PLQXPDQ LQVWDQ PHQJKDVLONDQ IRUPXOD GHQJDQ

kontrol berupa minuman instan tanpa penambahan ekstrak S. polycystumNRQWUROGDQNRQWURO\DLWXDVDPDVNRUEDW

GHQJDQNRQVHQWUDVLPJPO)RUPXODPLQXPDQLQVWDQGHQJDQ

(3)

Tabel. 1. Formulasi minuman instan ekstrak S. polycystum

Perlakuan

Formulasi bahan baku minuman instan

JUDP

Jahe Gula Ekstrak S.polycystum

.RQWURO 1 3 0

GHQJDQ PHWRGH WKHUPRJUDYLPHWUL %61 DNWLYLWDV

antioksidan didasarkan kemampuannya menangkap radikal bebas (radical scavenging activity '33+ PHQXUXW PHWRGH \DQJGLNHPEDQJNDQROHK=XELDGNNNDGDUWRWDOIHQRO

dengan menggunakan metode Follin-Ciocalteu (Kang dkk.,

NDGDUWRWDOJXODPHQJJXQDNDQPHWRGHNelson Somogyi

6XGDUPDMLGNNNDGDUDEXGHQJDQPHWRGHSHQJDEXDQ

$2$&GDQXMLVHQVRULVEHUXSDXMLKHGRQLNGHQJDQ PHWRGH VHEDJDLPDQD GLMHODVNDQ ROHK 6HW\DQLQJVLK GNN 8MLKHGRQLNGLODNXNDQPHQJJXQDNDQDWULEXWZDUQD

rasa, dan aroma minuman instan S. polycystum. Uji ini dilakukan oleh 80 orang panelis tidak terlatih dengan menilai

SDUDPHWHU NHVXNDDQ ZDUQD UDVD GDQ DURPD GDUL PDVLQJ PDVLQJ IRUPXODV PLQXPDQ 3HQLODLDQ GLODNXNDQ GHQJDQ PHPEHULNDQQLODL VDQJDWWLGDNVXND WLGDNVXND DJDNVXND VXND VDQJDWVXND

Analisis Data

$QDOLVLVGDWDGHQJDQDQDOLVLVVLGLNUDJDPanalysis of

varianceANOVA SDGD WLQJNDW NHSHUFD\DDQ $SDELOD dari hasil ANOVA diperoleh beda nyata dilakukan uji lanjut

+6'7XNH\*RUGRQGDQ*RUGRQ8MLKHGRQLNGLRODK

secara statistika nonparametrik menngunakan Uji Kruskal-Wallis SDGDWLQJNDWNHSHUFD\DDQGDQMLNDDGDEHGDQ\DWD dilakukan uji lanjut Mann-Whitney 'DQLHO

HASIL DAN PEMBAHASAN

Aktivitas Antioksidan Bahan Baku Minuman Instan

$NWLYLWDVDQWLRNVLGDQEDKDQEDNXPLQXPDQLQVWDQGDSDW GLOLKDWSDGD*DPEDU$NWLYLWDVDQWLRNVLGDQJXODMDKHGDQ

ekstrak S. polycystum konsentrasi 5000 ppm menunjukkan

KDVLO \DQJ EHUEHGD Q\DWD S EHUWXUXWWXUXW GDQ ,EUDKLP GNN PHQ\HEXWNDQ EDKZD DNWLYLWDV DQWLRNVLGDQ HNVWUDN MDKH PHUDK VHEHVDU 5HQGDKQ\DQLODLDNWLYLWDVDQWLRNVLGDQ\DQJGLSHUROHK

dalam penelitian ini dikarenakan menggunakan jenis jahe

\DQJEHUEHGD\DLWXMDKHHPSULW+HUROG

gula asam askorbat ekstrak jahe Ekstrak

6SRO\F\VWXP

Bahan baku minuman instan

*DPEDU $NWLYLWDV DQWLRNVLGDQ EDKDQ EDNX PLQXPDQ LQVWDQ HNVWUDN S. polycystum

.HWHUDQJDQ 7DQGD KXUXI \DQJ EHUEHGD PHQXQMXNNDQ DGD EHGD Q\DWD Į

=0,05

$NWLYLWDVDQWLRNVLGDQGDULUXPSXWODXWGDSDWEHUEHGD

beda antara lain dipengaruhi oleh jenis, daerah asal, dan

FDUD HNVWUDNVL 6HSWLDQD GDQ $VQDQL PHQ\HEXWNDQ

EDKZD HNVWUDN HWDQROLNS. duplicatum PHPSXQ\DL DNWLYLWDV

DQWLRNVLGDQVHEHVDU6HPHQWDUDLWXHNVWUDNHWDQROLN

Sargassum VS PHPLOLNL QLODL DNWLYLWDV DQWLRNVLGDQ VHEHVDU

.XPDUGNN

Aktivitas Antioksidan Minuman Instan

3HQJDUXK YDULDVL SHQDPEDKDQ HNVWUDNS. polycystum

WHUKDGDS DNWLYLWDV DQWLRNVLGDQ PLQXPDQ LQVWDQ GDSDW GLOLKDW SDGD *DPEDU +DVLO DQDOLVLV PHQXQMXNNDQ EDKZD DNWLYLWDV DQWLRNVLGDQ PLQXPDQ LQVWDQ GLSHQJDUXKL ROHK

YDULDVL SHQDPEDKDQ HNVWUDN S. polycystum S

$NWLYLWDV DQWLRNVLGDQ PLQXPDQ NRQWURO GHQJDQ IRUPXOD

gula dan jahe berbeda nyata dengan minuman instan yang diberi penambahan ekstrak S. polycystum dan asam

DVNRUEDW S7HUGDSDWQ\D DNWLYLWDV DQWLRNVLGDQ GDODP

perlakuan kontrol dengan penambahan jahe, dikarenakan jahe

PHPLOLNLVHQ\DZDDNWLIVHEDJDLDQWLRNVLGDQEHUXSDJLQJHURO %DODFKDQGUDQGNN$NWLYLWDVDQWLRNVLGDQEDKDQEDNX

gula dan jahe sebelum dilakukan pembuatan minuman instan

EHUWXUXWWXUXWVHEHVDUGDQGDQVHWHODKPHQMDGL PLQXPDQ LQVWDQ DNWLYLWDV DQWLRNVLGDQQ\D PHQMDGL 3HQXUXQDQ DNWLYLWDV DQWLRNVLGDQ MDKH GDSDW WHUMDGL NDUHQD DGDQ\DVXKXWLQJJL,EUDKLPGNNPHODSRUNDQEDKZD

(4)

proses pengeringan menggunakan sistem suhu pemanasan

\DQJWLQJJLVHKLQJJDDNWLYLWDVDQWLRNVLGDQQ\DMXJDPHQXUXQ

EHUEHGDEHGD 3HUEHGDDQ QLODL WRWDO IHQRO GDODP VHWLDS

penelitian minuman jahe dan minuman berbasis Sargassum sp. dipengaruhi oleh bahan yang digunakan dalam pembuatan

PLQXPDQ=DHODQLGNNPHODSRUNDQEDKZDPLQXPDQ

teh 6¿OOLSHQGXODdengan perendaman jeruk nipis memiliki

WRWDOVHQ\DZDIHQROPJJ6HPHQWDUDLWX)HEUL\DQL

PHQ\DWDNDQ EDKZD PLQXPDQ KHUEDOSargassum sp.

GHQJDQSHQDPEDKDQJUDPMDKHPHPLOLNLQLODLWRWDOIHQRO PJPO 7DQJNHDOOR GDQ :LG\DQLQJVLK PHQDPEDKNDQ EDKZD PLQXPDQ MDKH GHQJDQ IRUPXODVL SHQDPEDKDQHNVWUDNPLDQDPHPLOLNLWRWDOIHQROVHEHVDU PJJ

Kadar Total Gula

+DVLO SHQJXMLDQ WRWDO JXOD PLQXPDQ LQVWDQ dengan

penambahan ekstrak S. polycystum dapat dilihat pada Gambar

%HUGDVDUNDQ DQDOLVLV YDULDQ GLNHWDKXL EDKZD QLODL WRWDO

gula yang terkandung di dalam minuman instan dipengaruhi

ROHK YDULDVL IRUPXOD SHQDPEDKDQ HNVWUDNS. polycystum

S +DVLO XMLHSD-Tukey PHQXQMXNNDQ EDKZD WRWDO

JXOD\DQJWHUNDQGXQJGDODPPLQXPDQLQVWDQIRUPXODNRQWURO EHUEHGDQ\DWDSGHQJDQPLQXPDQLQVWDQ\DQJGLEHUL

penambahan ekstrak S.polycystum maupun minuman instan komersial. Nilai total gula minuman instan kontrol dan

PLQXPDQLQVWDQNRPHUVLDOVHEHVDUGDQ+DO

LQLPHQXQMXNNDQEDKZDSHQDPEDKDQHNVWUDNS. polycystum

mempengaruhi nilai total gula dalam minuman instan dimana semakin besar penambahan ekstrak S. polycystum

PHQ\HEDENDQQLODLWRWDOJXODVHPDNLQPHQXUXQ0HQXUXW%61 VHUEXNPLQXPDQWUDGLVLRQDOPHPLOLNLNDQGXQJDQWRWDO

JXODPDNVLPDO0LQXPDQLQVWDQNRQWURO dan minuman

instan komersial dalam penelitian ini tidak memenuhi standar

61,$GDSXQPLQXPDQLQVWDQGHQJDQSHQDPEDKDQHNVWUDNS.

polycystum\DLWXIRUPXODVDPSDLGHQJDQWHODKPHPHQXKL

kontrol Formula 1 IRUPXOD IRUPXOD IRUPXOD IRUPXOD IRUPXOD $DVNRUEDW

$N

Formula minuman instan ekstrak Sargassum polycystum

*DPEDU3HQJDUXKIRUPXODVLSHQDPEDKDQHNVWUDNS. polycystum terhadap DNWLYLWDVDQWLRNVLGDQPLQXPDQLQVWDQSSP

=0,05

$NWLYLWDV DQWLRNVLGDQ \DQJ WHUNDQGXQJ GLGDODP

minuman instan dengan penambahan ekstrak S. polycystum

PHUXSDNDQ JDEXQJDQ DNWLYLWDV DQWLRNVLGDQ GDUL JXOD MDKH

dan ekstrak S. polycystum. Penambahan ekstrak S. polycystum

VHPDNLQ WLQJJL PHQLQJNDWNDQ QLODL DNWLYLWDV DQWLRNVLGDQ (UPLQDZDWL GDQ 1DXIDOLQ PHQ\DWDNDQ VHPDNLQ

besar konsentrasi ekstrak rumput laut yang diberikan maka

VHPDNLQNXDWDNWLYLWDVDQWLRNVLGDQQ\D3HQLQJNDWDQDNWLYLWDV

antioksidan dalam minuman instan dikarenakan ekstrak S. polycystum EHUIXQJVL VHEDJDL DQWLRNVLGDQ DODPL ND\D DNDQ

VHQ\DZDIHQRO.RPSRQHQIHQROPDPSXPHQJKDPEDWUHDNVL

oksidasi dan menangkap radikal bebas karena mempunyai

JXJXV KLGURNVLO 3UDVHW\DQLQJUXP GDQ %DVNDUD 7DQJNHDOOR GDQ :LG\DQLQJVLK PDODSRUNDQ EDKZD DNWLYLWDV DQWLRNVLGDQ PLQXPDQ MDKH GHQJDQ SHQDPEDKDQ HNVWUDNPLDQDEHUNRUHODVLSRVLWLIGHQJDQQLODLWRWDOIHQROQ\D 6HPDNLQ WLQJJL DNWLYLWDV DQWLRNVLGDQ PDND VHPDNLQ WLQJJL NDQGXQJDQVHQ\DZDIHQROQ\D

Kadar Total Fenol

+DVLO SHQJXMLDQ WRWDO IHQRO PLQXPDQ LQVWDQ dengan

penambahan ekstrak S. polycystum dapat dilihat pada

*DPEDU*XODPHPLOLNLNDGDUWRWDOIHQROOHELKUHQGDKELOD GLEDQGLQJNDQGHQJDQPLQXPDQLQVWDQ\DLWXVHFDUDEHUWXUXW WXUXW VHEHVDU PJ *$(JUDP GDQ PJ *$(JUDP 3HQLQJNDWDQWRWDOVHQ\DZDIHQROLQLNDUHQDMDKHPHQJDQGXQJ VHQ\DZDIHQROLNJLQJHUROGDQVKRJDRO\DQJEHUIXQJVLVHEDJDL

antioksidan (Tejasari,

0LQXPDQLQVWDQIRUPXODVDPSDLGHQJDQPHUXSDNDQ

minuman instan yang telah diberi perlakuan penambahan jahe dan ekstrak S. polycystum dan mengalami peningkatan

WRWDOVHQ\DZDIHQROVHLULQJGHQJDQEHUWDPEDKQ\DNRQVHQWUDVL

ekstrak S. polycystum. .DGDU WRWDO VHQ\DZD IHQRO GDSDW

e e

Gula Kontrol Formula 1)RUPXODFormula 3)RUPXODFormula 5 Formula 6

7R

*DPEDU3HQJDUXKIRUPXODVLSHQDPEDKDQHNVWUDNS. polycystum terhadap WRWDOIHQROPLQXPDQLQVWDQSSP

(5)

suatu produk sudah mengalami kerusakan dan tidak dapat diterima lagi oleh konsumen (Budijanto dkk., %DKDQ SDQJDQ\DQJEHUVLIDWKLJURVNRSLVGDODPEHQWXNEXEXNIDNWRU

suhu dan kelembaban bahan pangan mempengaruhi tingggi rendahnya kadar air, sehingga akan mempengaruhi mutu

SURGXN6\DULHIGDQ+DOLG

Kadar Abu

Kadar abu minuman instan dengan penambahan ekstrak S. polycystum dapat dilihat pada Gambar 6. Kadar abu merupakan jumlah residu anorganik yang dihasilkan dari

SHQJDEXDQSHPLMDUDQVXDWXSURGXN%61%HUGDVDUNDQ KDVLO SHQHOLWLDQ PHQXQMXNNDQ EDKZD NDGDU DEX PLQXPDQ LQVWDQ NRQWURO GDQ IRUPXOD WHODK PHPHQXKL 61, GHQJDQ

QLODL NDGDU DEX GDQ 3HQDPEDKDQ HNVWUDNS.

polycystum mempengaruhi kandungan abu minuman instan.

6HPDNLQ EHVDU SHQDPEDKDQ HNVWUDNS. polycystum dalam

minuman instan membuat kadar abu semakin tinggi.

b

Kontrol Formula 1)RUPXODFormula 3)RUPXODFormula 5 Formula 6 Komersial

7R

WDO

JX

OD

*DPEDU3HQJDUXKIRUPXODVLSHQDPEDKDQHNVWUDNS.polycystum terhadap

total gula minuman instan

=0,05

Kadar Air

0HQXUXW %61 VHUEXN PLQXPDQ WUDGLVLRQDO PHQJDQGXQJ NDGDU DLU PDNVLPDO .DGDU DLU VHUEXN

minuman instan dengan penambahan ekstrak S. polycystum

GDSDW GLOLKDW SDGD *DPEDU %HUGDVDUNDQ DQDOLVLV YDULDQ

GLNHWDKXLEDKZDNDGDUDLUPLQXPDQLQVWDQ dipengaruhi oleh

YDULDVLIRUPXODSHQDPEDKDQHNVWUDNS. polycystumS

1DPXQGHPLNLDQNDGDUDLUVHPXDIRUPXODPDVLKPHPHQXKL

Kontrol Formula 1 )RUPXOD Formula 3 )RUPXOD Formula 5 Formula 6

.DG

DU

DLU

*DPEDU3HQJDUXKIRUPXODVLSHQDPEDKDQHNVWUDNS.polycystum terhadap

kadar air minuman instan

=0,05

Kadar air suatu bahan pangan sangat berpengaruh terhadap daya simpan dan kualitas suatu bahan pangan. Jika kadar air bahan terlalu tinggi, maka bahan tersebut akan

UHQWDQWHUVHUDQJNHUXVDNDQEDLNVHFDUD¿VLNNLPLDPDXSXQ PLNURRUJDQLVPH %XGLMDQWR GNN 0HQXUXW 6FKHQFN GDQ +HEHGD KLJURVNRSLVLWDV VXDWX SURGXN DNDQ

meningkat seiring dengan peningkatan gula dalam bahan.

3XUQRPRPHQ\DWDNDQEDKZDNHDGDDQDLUGDODPEDKDQ SDQJDQ DNDQ EHUXEDKXEDK VHVXDL GHQJDQ OLQJNXQJDQQ\D

Pada suatu titik kadar air minuman instan akan mengalami kejenuhan (Ibrahim dkk., .DGDUDLUNULWLVGLWDQGDLMLND

*DPEDU3HQJDUXK IRUPXODVL HNVWUDNS. polycystum terhadap kadar abu

minuman instan.

=0,05

Kadar abu semakin naik selain karena peningkatan kadar ekstrak S. polycystum juga dapat diakibatkan oleh semakin berkurangnya konsentrasi gula yang ditambahkan karena gula merupakan “humektan” yang mampu menurunkan kadar

DEX%XFNOHGNN0HQXUXW,EUDKLPGNN (VXKX

yang tinggi dalam pemanasan menyebabkan kandungan mineral dalam bahan berkurang. Kadar abu minuman instan dengan penambahan ekstrak S. polycystum selain dipengaruhi oleh adanya gula dan pemanasan, juga dipengaruhi oleh

JDUDPGDQPLQHUDO\DQJDGDSDGDUXPSXWODXWVHSHUWL0JGDQ &D=DHODQLGNN

Formulasi minuman 6¿OOLSHQGXODdengan perendaman

HNVWUDN MHUXN QLSLV PHPLOLNL QLODL NDGDU DEX VHEHVDU =DHODQLGNN+HUOLDQLPHQ\HEXWNDQ

kadar abu Sargassum VSVHEHVDU:LERZRGDQ)LWUL\DQL

PHQDPEDKNDQ EDKZD PLQXPDQ LQVWDQ Euchema

cottonii PHPLOLNL NDGDU DEX 7LQJJLQ\D NDGDU DEX produk minuman dalam kedua penelitian ini dipengaruhi

0LQXPDQ

Kontrol Formula 1 )RUPXOD Formula 3 )RUPXOD Formula 5 Formula 6

.DG

(6)

oleh penambahan rumput laut dalam minuman, sama halnya dengan tingginya kadar abu yang dalam penelitian ini juga dipengaruhi oleh penambahan ekstrak S. polycystum.

Sifat Sensoris Minuman Instan

Warna. 3HQJDUXK IRUPXODVL PLQXPDQ LQVWDQ GHQJDQ

penambahan ekstrak S. polycystum terhadap tingkat kesukaan

ZDUQDPLQXPDQGDSDWGLOLKDWSDGD*DPEDU1LODLNHVXNDDQ NRQVXPHQEHUNLVDUDQWDUD±WLGDNVXND±VXND8ML

Kruskal-WallisPHQXQMXNNDQEDKZDEDQ\DNQ\DSHQDPEDKDQ ekstrak S.polycystum mempengaruhi penilaian panelis

WHUKDGDSZDUQDS+DOLQLGLNDUHQDNDQVHPDNLQEHVDU

konsentrasi ekstrak S. polycystum PDND VHPDNLQ EHUZDUQD

KLMDXVHKLQJJDZDUQDQ\DNXUDQJGLVXNDLSDQHOLV(UPLQDZDWL GDQ 1DXIDOLQ PHQ\HEXWNDQ GDODP SURVHV HNVWUDNVL WDQDPDQ NRPSRVLVL ZDUQD DURPD GDQ UHQGHPHQ \DQJ

dihasilkan akan dipengaruhi oleh jenis, ukuran dan tingkat

NHPDWDQJDQ EDKDQ EDNX MHQLV SHODUXW VXKX ZDNWX GDQ

metode ekstraksi. Warna ekstrak yang didapatkan dari proses

HNVWUDNVLGLSHQJDUXKLVHQ\DZDELRDNWLI\DQJWHUGDSDWGDODP DOJDFRNHODW*UDFH

Aroma.Tingkat penerimaan konsumen terhadap aroma minuman instan dengan penambahan ekstrak S. polycystum

PHQXQMXNNDQEDKZDDURPDPLQXPDQLQVWDQLQLGLSHQJDUXKL

ROHKYDULDVLSHQDPEDKDQHNVWUDNS. polycystum. Berdasarkan

Gambar 8, terjadi penurunan tingkat kesukaan konsumen terhadap aroma karena penambahan ekstrak S. polycystum pada

PLQXPDQLQVWDQ$QDOLVLVXMLKruskall-Wallys menunjukkan

nilai meanrank VHWLDS IRUPXODVL VHPDNLQ PHQXUXQ DSDELOD konsentrasi penambahan ekstrak S. polycystum semakin

EHVDU 6HPDNLQ PHQXUXQQ\Dnilai meanrank menunjukkan

EDKZDDURPDPLQXPDQLQVWDQVHPDNLQWLGDNGLVXNDL+DVLO

penelitian menunjukkan nilai hedonik aroma minuman instan

GLSHQJDUXKLROHKYDULDVLSHQDPEDKDQHNVWUDNS. polycystum.

6HPDNLQEHVDUNRQVHQWUDVLSHQDPEDKDQHNVWUDNS. polycystum

menyebabkan menurunnya tingkat kesukaan aroma minuman instan yang didominasi oleh aroma khas rumput laut yang

.RQWUROFormula 1)RUPXODFormula 3)RUPXODFormula 5 Formula 6.RQWURO

1LODLK

*DPEDU3HQJDUXKIRUPXODVLSHQDPEDKDQHNVWUDNS. polycystum terhadap QLODLKHGRQLNZDUQDPLQXPDQLQVWDQ

=0,05

0LQXPDQLQVWDQNRQWURO\DQJGLEXDWGDULJXODGDQ

jahe tanpa penambahan ekstrak S. polycystum dan minuman

NRQWUROEHUXSDPLQXPDQLQVWDQNRPHUVLDOPHPLOLNLQLODL

meanrankGDQ+DVLOLQLPHQXQMXNNDQEDKZD

PLQXPDQLQVWDQPHPLOLNLWLQJNDWNHVXNDDQZDUQD\DQJWLGDN

berbeda dengan produk minuman instan yang dipasarkan

VHFDUD NRPHUVLDO WHWDSL EHUEHGD Q\DWD S GHQJDQ

minuman yang diberi ekstrak S. polycystum.. Berdasarkan

SHQJXMLDQ KHGRQLN PHQXQQMXNNDQ EDKZD PLQXPDQ NRQWURO PHPLOLNL ZDUQD \DQJ KDPSLU VDPD GHQJDQ ZDUQD PLQXPDQNRQWURO:DUQDPLQXPDQLQLGLSHQJDUXKLROHK

YDULDVL SHQDPEDKDQ HNVWUDNS. polycystum 6HPDNLQ EHVDU

konsentrasi menyebabkan menurunnya tingkat kesukaan

ZDUQDPLQXPDQ\DQJGLGRPLQDVLROHKZDUQDKLMDX

*DPEDU3HQJDUXKIRUPXODVLSHQDPEDKDQHNVWUDNS. polycystum terhadap

nilai hedonik aroma minuman instan

=0,05

Jahe yang terdapat dalam minuman instan bertujuan untuk menutupi aroma amis khas rumput laut namun aroma amis yang ditimbulkan oleh ekstrak S. polycystum masih

WHUFLXPGDODPPLQXPDQLQL6HPDNLQWLQJJLQ\DDURPDDPLV UXPSXW ODXW PHQXQMXNNDQ EDKZD DURPD MDKH WLGDN PDPSX

menutupi aroma amis ekstrak S. polycystum sehingga menurunkan tingkat kesukaan konsumen. Berdasarkan

SHQJXMLDQKHGRQLNPLQXPDQLQVWDQNRQWUROGDQPLQXPDQ

LQVWDQNRPHUVLDONRQWUROPHPLOLNLQLODLmeanrank tertinggi

dibandingkan dengan minuman yang diberi perlakuan penambahan ekstrak S. polycystum. Uji lanjut Mann-Withney

PLQXPDQ LQVWDQ NRQWURO GDQ PLQXPDQ LQVWDQ NRPHUVLDO NRQWURO PHQXQMXNNDQ KDVLO \DQJ WLGDN EHUEHGD Q\DWD

S! \DQJ EHUDUWL EDKZD PLQXPDQ LQVWDQ HNVWUDNS.

polycystum memiliki tingkat kesukaan aroma yang tidak berbeda dengan produk minuman instan yang dipasarkan

NRPHUVLDO

.RQWUROFormula 1)RUPXODFormula 3)RUPXODFormula 5 Formula 6 Kontrol

(7)

Rasa. Tingkat penerimaan konsumen terhadap rasa minuman instan dengan penambahan ekstrak S. polycystum

GDSDW GLOLKDW SDGD *DPEDU $QDOLVLV GDWD PHQJJXQDNDQ

metode Kruskall-Wallys menunjukkan nilai meanrank setiap

IRUPXODVLVHPDNLQPHQXUXQDSDELODNRQVHQWUDVLSHQDPEDKDQ

ekstrak S. polycystum VHPDNLQEHVDU6HPDNLQPHQXUXQQ\D nilai meanrank PHQXQMXNNDQ EDKZD UDVD PLQXPDQ LQVWDQ semakin tidak disukai. Penurunan nilai hedonik rasa minuman instan dapat dikarenakan semakin menurunnya jumlah gula dalam produk dan juga disebabkan semakin meningkatnya ekstrak S. polycystum yang mempunyai rasa pahit.

\DQJVHPDNLQPHQ\LPSDQJGLEDQGLQJNDQZDUQDMDKHLQVWDQ XPXPQ\D\DLWXPHPEXDWPLQXPDQPHQMDGLEHUZDUQDKLMDX VHKLQJJD GHQJDQ PHOLKDW ZDUQD PLQXPDQ PLQXPDQ LQVWDQ

telah mengurangi kesukaan dan mempengaruhi penilaian konsumen terhadap atribut uji rasa dan aroma minuman instan.

KESIMPULAN

6HPDNLQ EHVDU SHQDPEDKDQ HNVWUDN S. polycystum

SDGD PLQXPDQ LQVWDQ PHQLQJNDWNDQ DNWLYLWDV DQWLRNVLGDQ GDQEHUNROHUDVDLSRVLWLIGHQJDQQLODLWRWDOIHQRO.RQVXPHQ

lebih menyukai minuman instan tanpa penambahan ekstrak S. polycystum6HPDNLQEHVDUSHQDPEDKDQHNVWUDNS. polycystum maka tingkat kesukaan konsumen semakin menurun. Formula

PLQXPDQLQVWDQWHUEDLNGLGDVDUNDQGDULSHQJXMLDQDNWLYLWDV

antioksidan dan tingkat penerimaan konsumen yaitu minuman

LQVWDQIRUPXODGHQJDQDNWLYLWDVDQWLRNVLGDQWRWDO IHQROPJ*$(JNDGDUWRWDOJXODNDGDUDLU NDGDU DEX GDQ PHPSXQ\DL QLODL NHVXNDDQ

sebagai minuman instan yang agak disukai konsumen.

UCAPAN TERIMA KASIH

Penulis mengucapkan terima kasih kepada Direktorat

3HQHOLWLDQ GDQ 3HQJDEGLDQ NHSDGD 0DV\DUDNDW 'LUHNWRUDW

Jenderal Pendidikan Tinggi Kementerian Pendidikan dan Kebudayaan Republik Indonesia dan Lembaga Penelitian

GDQ 3HQJDEGLDQ NHSDGD 0DV\DUDNDW 8QLYHUVLWDV *DGMDK 0DGD\DQJWHODKPHQGDQDLSHQHOLWLDQLQLPHODOXLVNLP+LEDK 3HQHOLWLDQ 8QJJXODQ 3HUJXUXDQ 7LQJJL 8QLYHUVLWDV *DGMDK

0DGD 7DKXQ 1RPRU /3308*030/,7

WDQJJDO0DUHW

DAFTAR PUSTAKA

$2$& 2I¿FLDO 0HWKRG RI$QDO\VLV. Association of

2I¿FLDO$QDO\WLFDO&KHPLVW$2$&3XEOLVKHGE\WKH

action in mice. International Immunopharmacology

1

%61 %DGDQ 6WDQGDUGLVDVL 1DVLRQDO Penentuan

Kadar Air Pada Produk Perikanan 61,

6WDQGDU1DVLRQDO,QGRQHVLD61,

Gambar 9. Pengaruh penambahan ekstrak S. polycystum terhadap nilai

hedonik rasa minuman instan

=0,05

Berdasarkan pengujian hedonik rasa minuman instan

NRQWUROGDQNRQWURO\DLWXPLQXPDQLQVWDQNRPHUVLDO

memiliki nilai meanrank tertinggi dibandingkan dengan minuman instan yang diberi penambahan ekstrak S. polycystum. Uji lanjut Mann-Withney minuman instan kontrol

GDQPLQXPDQLQVWDQNRPHUVLDOPHQXQMXNNDQKDVLO\DQJ WLGDNEHUEHGDQ\DWDS!\DQJEHUDUWLEDKZDPLQXPDQ LQVWDQNRQWUROPHPLOLNLWLQJNDWNHVXNDDQUDVD\DQJWLGDN

berbeda dengan minuman instan yang beredar dipasaran

NRPHUVLDO

0LQXPDQLQVWDQNRQWUROPHUXSDNDQPLQXPDQ\DQJ

paling banyak disukai oleh konsumen berdasarkan atribut

ZDUQDUDVDGDQDURPD0LQXPDQLQVWDQNRQWUROEHUZDUQD SXFDW NHNXQLQJDQ \DQJ PHQ\HUXSD ZDUQD PLQXPDQ LQVWDQ

komersial yang telah ada dipasaran sehingga konsumen akan

OHELKWHUWDULNXQWXNPHPLQXPQ\D0HQXUXW:LQDUQR IDNWRUZDUQDFXNXSSHQWLQJGLSHUKDWLNDQNDUHQDEHUSHQJDUXK

pada kesan dan penerimaan konsumen. Bahan makanan tidak

DNDQ GLNRQVXPVL DSDELOD PHPLOLNL ZDUQD \DQJ WLGDN LQGDK DWDX PHPEHUL NHVDQ PHQ\LPSDQJ GDUL ZDUQD VHKDUXVQ\D

*UDFH GDODP SHPEXDWDQ PLQXPDQ UXPSXW ODXWE.

cottoni PHQ\HEXWNDQ EDKZD VHVXDL GHQJDQ ZDUQD DVOLQ\D

FRNHODWNHPHUDKDQPHQ\HEDENDQZDUQDGDULPLQXPDQVDUL

rumput laut menjadi lebih keruh dan mengurangi tingkat kesukaan panelis. Formula minuman instan yang telah diberi penambahan ekstrak S. polycystum PHPLOLNL ZDUQD

.RQWUROFormula 1)RUPXODFormula 3)RUPXODFormula 5 Formula 6 Kontrol

Nilai hed

on

ik

rasa

(8)

%XFNOH .$ (GZDUGV 5$ )OHHW *+ GDQ :RRWRQ

Ilmu Pangan 7HUMHPDKDQ + 3XUQRPR GDQ

$GLDQR8QLYHUVLWDV,QGRQHVLD3UHVV-DNDUWD

%XGLMDQWR 6 6LWDQJJDK %$ 6LODODKL (% GDQ 0XGLDWL

: 3HQHQWXDQ XPXU VLPSDQ seasoning

PHQJJXQDNDQ PHWRGH DFFHOHUDWHG VKHOI OLIH WHVWLQJ

$6/7 GHQJDQ SHQGHNDWDQ NDGDU DLU NULWLVJurnal

Teknologi Pertanian 11

&KHQ ( 9LHJD 0) GDQ 5L]XWWR $%

&RFU\VWDOOL]DWLRQ DQ HQFDSVXODWLRQ SURFHVV Food

Technology

&RUD]]D/0HVRPR&$JQHV33HUH](GDQ1GLD\H

0*LQJHU=LQJLEHURI¿QDOHH[WUDFWVREWDLQHG

XVLQJ VXSHUFULWLFDO &2 and compressed propane

NLQHWLFVDQGDQWLR[LGDQWDFWLYLW\HYDOXDWLRQJournal of

Supercritical Fluids 71

'DQLHO : Statistik Non Parametrik Terapan.

3HQHUMHPDK $OH[ 7UL .DQWMRQR *UDPHGLD 3XVWDND

Jakarta.

(UPLQDZDWL GDQ 1DXIDOLQ 5 6LIDW ¿VLNRNLPLD GDQ

DNWLYLWDV DQWLRNVLGDQ VDUDQJ VHPXW Myrmecodia

pendans VHEDJDL SHQJDZHW DODPL SDQJDQ Jurnal

Teknosains Pangan

)DJEHPL17)RODVKDGH%$,IHVDQ%2GDQ%DGHMR$ $QWLR[LGDQW SURSHUWLHV RI FROG DQG KRW ZDWHU H[WUDFWV RI FRFRD KLELVFXV ÀRZHU H[WUDFW DQG JLQJHU

EHYHUDJHEOHQGVFood Research International

)HEUL\DQL$Formulasi Minuman Herbal Sargassum

sp. dengan Berbagai Flavour Terhadap Aktivitas Antiosidan dan Tingkat Penerimaan Konsumen.

6NULSVL)DNXOWDV3HUWDQLDQ8QLYHUVLWDV*DGMDK0DGD

Yogyakarta.

*RUGRQ63GDQ*RUGRQContemporary Statistics a

Computer Approch0F*UDZ+LOO,QF1HZ<RUN

*UDFH 6 .DQGXQJDQ IRVIRU PLQXPDQ VDUL UXPSXW

laut (Euchema cottonii3DVL¿F-RXUQDO1

+HUOLDQL1(Pengaruh Kalium Karbonat Terhadap

Kualitas Natrium Alginat Sargassum VS 6NULSVL

)DNXOWDV 3HUWDQLDQ 8QLYHUVLWDV *DGMDK 0DGD

Yogyakarta.

+HUROG Formulasi Minuman Fungsional Berbasis

Kumis Kucing (Orthosiphon aristatus Bl. Miq) yang didasarkan pada Optimasi Aktivitas Antioksidan, Mutu Citarasa dan Warna6NULSVL,QVWLWXW3HUWDQLDQ%RJRU Bogor.

,EUDKLP$<XQLDQWDQGDQ6ULKHUI\QD)3HQJDUXK VXKXGDQODPDHNVWUDNVLWHUKDGDSVLIDWNLPLDGDQ¿VLN

pada pembuatan minuman sari jahe merah (Zingiber

RI¿FLQDOH GHQJDQ NRPELQDVL SHQDPEDKDQ PDGX

sebagai pemanis. Jurnal Pangan dan Agroindustri

.DQJ&-LQ%/HH+&KD06RKQ(0RRQ-3DUN & &KXQ 6 -XQJ ( +RQJ -6 .LP - GDQ .LP

( %URZQ DOJDHEclonia cava attenuates type

GLDEHWHV E\ DFWLYDWLQJ $03. DQG $.7 VLJQDOLQJ

SDWKZD\VFood and Chemical Toxicology

.XPDU03XMD.1LWLQ70DKHQGUD.9LVKDO*GDQ %KDYDQDWK-0LQHUDOV38)$VDQGDQWLR[LGDQW SURSHUWLHVRIVRPHWURSLFDOVHDZHHGIURP6DXUDVKVKWUD

FRDVWRI,QGLDJournal of Applied Phycology

810.

.XVXPDZDWL3Studi Karakteristik Antioksidan dan

Sifat Organoleptik Minuman Herbal Sargassum sp.

6NULSVL)DNXOWDV3HUWDQLDQ8QLYHUVLWDV*DGMDK0DGD

Yogyakarta.

0DUVRQR < 3URVSHN SHQJHPEDQJDQ PDNDQDQ

IXQJVLRQDOJurnal Teknologi Pangan Gizi 7

3UDVHW\DQLQJUXP 8 GDQ %DVNDUD .$ $NWLYLWDV DQWLRNVLGDQ WRWDO IHQRO GDQ DQWLEDNWHUL PLQ\DN DWWLUL

dan oleoresin kayu manis (Cinnamomum burmannii). Jurnal Teknologi Sains Pangan 1

3UDWLZL7Uji Aktivitas Metanolik Sargassum hystrix

dan Euchema denticulatum dalam Menghambat

Į$P\ODVH GDQ Į*OXNRVLGDVH 6NULSVL )DNXOWDV

3HUWDQLDQ8QLYHUVLWDV*DGMDK0DGD<RJ\DNDUWD

3XUQRPR + Aktivitas Air dan Peranannya dalam

Pengawetan Pangan 8QLYHUVLWDV ,QGRQHVLD 3UHVV Jakarta.

5RKPDWXVVROLKDW $QWLRNVLGDQ SHQ\HODPDW VHOVHO

tubuh manusia. BioTrends 4

5HQKRUDQ0Aktivitas Antioksidan dan Antimikrobia

Ekstrak Sargassum polycystum 6NULSVL ,QVWLWXW Pertanian Bogor, Bogor.

6FKHQ5(GDQ+HEHGD Starch Hydrolisis Products:

Worldwide Technology Production and Application.

9&+1HZ<RUN

6HSWLDQD 7 GDQ $VQDQL $ $NWLYLWDV DQWLRNVLGDQ

ekstrak rumput laut Sargassum duplicatum. Jurnal Teknologi Pertanian 14

6HW\DQLQJVLK ' $SUL\DQWRQR $ GDQ 6DUL 0

(9)

6XGDUPDGML 6 +DU\RQR % GDQ 6XKDUGL Analisa

Bahan Makanan dan Pertanian. Liberty, Yogyakarta.

6\DULHI 5 GDQ +DOLG + Teknologi Penyimpanan

Pangan 3$8 5HND\DVD 3URVHV 3DQJDQ ,QVWLWXW Pertanian Bogor, Bogor.

7DQJNHDOOR&GDQ:LG\DQLQJVLK7$NWLYLWDVVHUEXN

minuman instan berbasis miana kajian jenis bahan baku dan penambahan serbuk jahe. Jurnal Pangan dan

Agroindustri

7HMDVDUL=6HQ\DZDELRDNWLIULPSDQJMDKHZingiber

RI¿FLQDOH5RVFRH PHQLQJNDWNDQ UHVSRQ VLWROLWLN VHO

1. WHUKDGDS VHO NDQNHU GDUDK .in vitro. Jurnal

Teknologi dan Industri Pangan 17

9DWDL 7 6NHUJHW 0 GDQ .QH] = ([WUDFWLRQ RI SKHQROLFFRPSRXQGVIURPHOGHUEHUU\DQGGLIIHUHQWJUDSH PDUFYDULHWLHVXVLQJRUJDQLFVROYHQWVDQGVXSHUFULWLFDO

FDUERQ GLR[LGHJournal of Food Engineering 90

:LERZR/GDQ)LWUL\DQL(3HQJRODKDQUXPSXWODXW

Eucheuma cottoni menjadi serbuk minuman instan.

Jurnal Vokasi

:LQDUQR ) Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia

Pustaka Utama, Jakarta.

=DHODQL . .DUWLNDQLJVLK + GDQ 6XSLUPDQ 3HQJDUXKSHUEHGDDQS+SHUHQGDPDQDVDPMHUXNQLSLV

(Citrus auratifoliaGHQJDQSHQJHULQJDQVLQDUPDWDKDUL

terhadap kualitas kimia teh alga coklat (Sargassu

¿OOLSHQGXODTHPi Student Journal 1

=XELD0)DEQH60.HUMHQ9/DQQ/.3RYUHDY69 )DXFKRQ 0 GDQ 'HVODQGHV ( $QWLR[LGDQW DQG DQWLWXPRXUDO DFWLYLWLHV RI VRPH 3KDHRSK\WD IURP