PENGARUH PENAMBAHAN KELOPAK BUNGA ROSELA (Hibiscus sabdariffa L.) TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK DAN KOMPOSISI KIMIA SELAI RAMBUTAN.

(1)

(2)

PDNCARUTI PENAMBAIJAN KELOPAK BUNCA ROSEI,A (Mbiscus _tobdnlittnL.) IEP.HAUAP

SIFAT OR(:;ANOI,NPTIK DAN XOMPOSISI

KIMIA

SEI-AI RAMB(J'I'AN

ABSTRAK

Pcnclitian dengm

judul

"Pensmh Pembalmn

Kelop

Bunsa Rosel!

lHihis.

!

labdatifaL.)

\eth,,n^p

siirt

orgeoleptik

dd

Konposisl Kiml.

s.lri

Rlrnbulan'

lehn dilalsmaks

di

Lrbon('nun

Teknobgi H&sil PerLd,irn

Univesiia

Andald pada

bul

Mei sampai Juli 2010. Penelilid ini beduj@

utuk

mengeunui _Fcnsmhpenambahm kelopak burga tusela rerhadap sifat

ora.roleliik

ds

*onFsisi

kinia slai tmbulan.

Baln

batu

l@g

disual

dald

penelitim

iln

adalah buah rdnbutan. kclopal bunea rosela dan gula. Pcnahm pada pcnchim ini adala! pcmflbahm kebpal buga

ro*la

tefiadap 100

g d4i4

rmbuh.

P€

lludnya

addrl

:

A:0

g,

R:5

_C.C : _{10 E.}

D:

l5 g _dan_E:20g,

l.lasil penelitim

n.nunjukle

bahu

: pemmbohan kelopak hunsr nNel sebanyak 5 _s

sdpai

20 _{c berlensalh lidak}nyara Erhadap

6a

yild

n C dai

padat n

lerlml

seldi mmbulm

du

beDensaruh nyala lefiadap warn!, 3rtimq tckstu. kadlr

s!l!.

_I)e(tin,pH. tolal

aff.

viskosils

de

ioial dtosidrin selai

dmbul,n.

Dri

sgi

organolettik _{F.ambahan 5 g}

smFi

2{r g

kelop*

butrgr

rosla .lalal diterina oleh

paeln.

H6il

penehid

derujutltu

balwa

prodlt

p.oa

perlturd

C n,rupalm

p.odul rerbpit

dcnE

nihi

Lama

4.:5

su\p):

ror

r

_"0

('lLJ.

'cl

rJr r.80 _Gr_ldr

dr

-a,

4.1'

r'rt' l'dT&l'-nr"

(3)

I. PENDAHULUAN

l

L{trr

Bchk'ne

Rmbuun

A'epreli!,'

lawdcetn) rctupakD

snaman

]a

s

lennNuk

tJ^l^i

keltrt1a Sat);ndacede dcnsd ordo

,tipt

ddles Tanama

ini

nreruFlnf

ranm

buah-buahm troph baeh asli lndoncsia. dm sut ini

€kh

ncnrbd

luas

di d&EI

benklin

lropis

speni

Filipina

drr

ncEda{esmr

Aneika

Lurir. Penyebdtu

la.ud

rmbuh

yrng pada rwalrya smgar relbalN hx.l,x di dluruh aoph saja. s.al ini sudah bGa ditcnui di dmhn

yds

nrempunyai

iHhsubtopis

O{anis*oD. Susanto d& Anuns, I 991 _).

BMn rmbutan

bideya

dinald dald

kead.ar

ser

lan|d dn,lah Enehih dahulu Pada sMt nusin pdcn. harga rmbutan dipGdar

'neniadi s nslt muah

tl.l id

ncrycbabk

pelani

lidak

menp€roleh pcndan un yang memrdoi.

Dcn8

nelalukd

pengolahan dapat

ncninskarka

nihi hbah

te.ha,llp

mbuh.

Salan

etu

cam pcneolahm

ydg

&pnr

dilakukrn

.d.lah

dcngan

ncn8obn

mbule

ncniadi sclai.

Selai buan adahn prcduk

nak

m

scmi b6rn yang .japal dioleske ymg

dapat dibEt dari pensola}an buah buahan, gnla dcngm abu

rdla

_Pc.anb,hrn

banm panem lain dm ban& lmban& pmsm yang diizinkar (SN I 17'16.2003).

Dalm penbmh

sclai. ada riea k.nponen

ylns

sansor bcrpcran, _r'aitu

ptklin, _sula

d

sam. Peklin adalah _solongmsubstansi

y

_slerdaFl daldn sdri

buah. yme membenrul

Imt&

koloidal

dalm

an

da

b€rdl

dari perubar]d prcroFkrin selana pnses penaakM bu,n _{Oesosie..1988).}

Peneguu

_FkLnr

as

dm _culaymc tcrlalu

sdikit

aEu tenrlu banFk dapat menycbahkatr selai

J"ds dipercleh

tid.t

seperti yan8

dihupke.

wama selai nmbunT yans

dih$ilkd

adalah kunins DUc0t.

Bioflyo

tonsu€n

1€hih

t€ndik

pada

podul

y

g

nempunyai penampilun mcnanl, Umumrya

dalm

tctnolosi pcnsohnm dnrnbahran bahan pcvama.

Dai

scsi

l4JnlnpdrlanseDdrln)a,hcrn.ld

odnd

prqd!

Jnr

Sahn etu banm

pqma

alami ymc bisa dieunaltm adalah telolak

busa

Icla

Kelopal bunga osela

ini

beNama ncmh. hal

ini

di*b$krn

kdrenn

(4)

D1€$berikd sensasi bnnga yang hanm d.n nsa

am

yMg

ncn\rguks.

kucn!

mcnedduA cdrpumn asanr sitrrt da. rsanr nralal

l:l

%. M.trunrl

Mirdrh

Sa$€ni, Ashadi

dd

Rahalu (2009) bunBa tusel!

jus{

mcngmlmg

r.l9

%

D[i

h,sil pcnclirid pcndaln udr

rdrbule

iuga nengandune Fkrin 1.5 9t. KeMtmsan dari p€nbuaLxr sclai

dri

c@purun dlging

anbute

dm kclopall bunea rosela

ini

adluh _{ridar nenu laei}

tE

_agutrxkan

xem

rir

l,

peklin dln

bdr

pe* ana dari

bJrd

lain

Rerdastr.

laltu

belakan-! diatas. p€Dulis

rneik

udut

nclakuts

pcnclilimyanr bcnndul" P.rFrub Pcn,n'l',lnn K.l.Ilnk Ru.sn Ro\clN

(ti6&4r

:lbtlniIttL)

ter]lrdrr' sitrr oryanolcprik d,n Kompdili

xiDi,

scl,i R

mburr.'

l.2lujDnn

Penelililn

Tujuan

dilakukam!

pcnclilijn

ini

drlrh

uluk

mengelahui _Frngrnn,

!€nimbrhm

relotlk

bunga 6scla rcrhadap silat

o€a.olepik dm

konposisi

1.3 Manta.l Penelitiah Adrrun

nmlMl

_lcnclitiar

i.i

dihanplo

adabn :

Mcnbenkm nilai lmbah terhadap

mbuEn

NJ.nanlbah

kemekmgme

produl olanm ranbutan

r.BMlMh

ielolal

bu.ca msclascba$i sMrber

sdu

dan rsrm siLar

l..l Hipot€sx Pcnelirian

(5)

:15

V.

K

ESIMPULA]\I

Berdaska

penelitid

tdg

telan dib]{sma{a dopal

dimbil

kcsinpulm

L

Pc.mbahm k€lopal

bunga rcsela

Fbsyat

5

g

@pa

20

g

lidak berpeng@h nyala lerhadap

ras,

vildin

C

dd

padatan lerlarut, tetapi

bqD.ngamh nyara t€ihadap

wma,

Nma"

lelclu,

kadd gul4 peklin. pH,

toral asm. viskosiL! dm total drtosimin sclai

Fnbuto

Sem'lin banyal

pcllmbana kelopal busa rcsla seha.kin nedinelQl v'skosiEs, Lid&

gulo-vilannn C, to161

asn,

padah t€

arut d,n total mtosiaDin selai

anbul

sedmgta

pll

selaj nenjadi *makin Endan.

2.

Ddi

*ei

orsanoleDtik pcnmbahm 5 c smpai 20 g

telop*

bmst

msela

dapat dienma

olel

p

elis. Selai yang

dibut

dmgo

pentunljanar k€lopat

bungs

osl.

I0I

per 100 _sdaging buon rmbulan (pcrlakuan C)

msuntrd'

p6dul

tdbaik dengd

dlail€sul@

pmelis leftndap

wmt

4,35 (suka),

tuoma 3.?0 Guka), teksiu 1,80 (suka) dan

ru!

4,I 5 (sur.) _i

kdr

gulo 70,6?'l

(6)

V.

KESIMPULAN

Berdasrkm

peneliti

yms lelah

dildkwakm

dapal

dimbil

ksiDpulm

l.

Pdmba}o

kelopa! bunsa

iosla

sebmyal

5

g

sampai

20

g

Li&h

b€rpengdd hyala terhalap

6a

titanin C dm

padalo

tqlm(

tebni b€rp€ngduh

nlda

ldhadap

sma,

{om4

t€kstd,

tad& sula

pektin. pH.

t bl

as.

vi*osnN

dd

lotsl

drosi&in

selai mburan. S€nalin banlal penmbalm kelopak bulga rosela ematin

ncrinslal

liskosios, kadtr gula.

litanin

C. total asm,

ladal

lerlmt

d

lolal

dlosi&in

sclai mmbulm

edeet

pll

selai nenjadi sematin Endah.

2. Dd

scgi _{orsanolglik Fnmbahan 5 g}

spai

20 _ekelopak b@ga

ro$h

dapal

dileina

oleh pmelis.

Selt yde dibut

d€ngd

perebale

kclopok

bunsa rcsela I0 s per 100 g dagin8 bMn Embutan

(!d,r(um

C) nerupa.kd produi lerbaik

dmgs

nilaikesuku peelis

brnadap

wa

1.35 _GuL),

mna

3,?O _Guka),leksftr 3,S0 _{sDla)dm

'e

4.1 5 (suka) r kadar sul! ?0,6?0

(7)

DAFTAR PUSIAKA

/\bbas. A.2003. Llenhfknli .Id" Pehgtjjah Stdbilitas Pignen Antosidnin Buneo

Kunu (Cdnrc

accirea

MiI)

ldu

Aplikasi,tt! padu Produk PanEah

hfto:Njiptlllm

!dl-s1 2003 sniabbas 9-971-Cmdarma. 124

lebmi

20r 01

BLah puda Prtubrtkln

S.ti

,*zslt

[srnFi].

raltuhas

\"'otl'on. 1941 .

llnr

Pu{un

Tnir

D M

2005

9utli

La

a Pehdiana, Bubrl

Buah Janblans (SrzJ,gitn

cunini

[Lkn]

Perlmid Univesiks

Anddd

Padag.

Buckle, K. A.. R. A. EdNdds.. G.

tl.

Fleel

ds

M.

Ilniverids

lndonesiaPrcss. Jaiarla.

Dessier. N. W. I983.

Idirrldg,

PehgNeiu PanEan. Ul. J^kdt

z

DiEkiont Cizi Depkes

Rl

1989. Datar Konpasii Bahan Mak nan.

Bhatra

Hema, T.

F. 2009

Phgatrh

7'ihgkat Pehanbahah Ranptt

La

tefiadat) Teruns

Pitut (ctphohhdtz

bdrcea

&ndt)

.1alM

lenbraM

Selai Lenbaran.

Isfips;1.

F.lulld

Teknolosi

Perl,nie

ljnivcBiLls

Andalas-Hidayat.

Nu

dd

W

A. P. Ddia.2045. Mihthah BetLatbondsi ddti Btuah l;cBat

Trubus

Aei@na.

Jald..

Ltbis. M. D.20A7. Pensatuh Tin&lat Pehcanpurdn Jdgun& Matis Aeo hdts sac.harata) .lensan Rmpur llltu1 (Eucheda

rotoni,

ddldtu

Pi

b atdn ,Gld

Zr,rdlda

_[Skipsi].Falulras Perldim Univc6itN Andalas Padans.

Mahtsworc..

K.

Sueto

dm

A.

AiME.

l99l

B.ltdkdtu

Rdnbdd

Pereht

Mrdirn.,

Sa'J\mi-.

R.

W.

Ashadi

dd

A.

Rala'ru. 2009.

ltl.ti

Daya .|an Pensotuhan Rosela Si Mqah Sesdans ManfMt.

P'l

Agrcrcdia Ptrstata.

Mxla.

S. 2010.

Pens

uh Tinartt Perunpwan Piens Manis denEan

Janbt

Biji Maah

(Isidin

EMjda)

t

hadap S.lai L.nbaran

w,E.lihtsiltnn.

lstnpsil. Falullas

Teloolqi

Perlai

Univesilas Andd6. Pador.