PEMBIUSAN LOBSTER AIR TAWAR (Cherax quadricarinatus)
DENGAN SUHU RENDAH SECARA BERTAHAP DAN
CARA PENGEMASANNYA PADA TRANSPORTASI
HIDUP SISTEM KERING
GUSTI ADI NIRWANSYAH
DEPARTEMEN TEKNOLOGI HASIL PERAIRAN
FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
RINGKASAN
GUSTI ADI NIRWANSYAH. C34070028. Pembiusan Lobster Air Tawar (Cherax quadricarinatus) dengan Suhu Rendah secara Bertahap dan Cara Pengemasannya pada Transportasi Hidup Sistem Kering. Dibimbing oleh DADI R. SUKARSA dan DJOKO POERNOMO.
Permintaan komoditas ikan hidup terutama untuk ikan yang mempunyai nilai ekonomis tinggi baik di pasar domestik maupun di pasar internasional semakin meningkat pesat. Salah satu jenis komoditas hasil perikanan hidup dari perairan tawar yang memiliki nilai ekonomis tinggi dan dipasarkan dalam keadaan hidup adalah lobster air tawar. Lobster air tawar dikondisikan dalam keadaan metabolisme rendah dengan proses imotilisasi sebelum ditransportasikan. Kelulusan hidup (survival rate) lobster diharapkan tetap tinggi setelah sampai ke tempat tujuan sehingga kualitasnya tetap terjaga dan harga jualnya tetap tinggi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh metode pembiusan secara bertahap dan cara pengemasan terhadap kelangsungan hidup lobster air tawar (Cherax quadricarinatus) dalam transportasi hidup sistem kering secara statis.
Penelitian terdiri dari tiga tahap, yaitu persiapan penelitian, penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Persiapan penelitian meliputi persiapan media air, media pengisi serbuk gergaji dan spons busa serta lobster air tawar uji. Penelitian pendahuluan meliputi respon penurunan suhu rendah terhadap aktivitas lobster air tawar dan penentuan suhu pembiusan terbaik. Penelitian utama meliputi pembiusan lobster dengan penurunan suhu rendah secara bertahap dan uji penyimpanan selama selang waktu tertentu. Analisis statistik data menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) faktorial dengan 2 faktor yaitu faktor cara pengemasan dengan taraf serbuk gergaji dan spons busa serta faktor lama penyimpanan dengan taraf 12, 24, 36, 48, 60 dan 72 jam sebanyak 3 kali ulangan. Media air yang digunakan dalam penelitian memiliki kualitas yang hampir sama dengan habitat asal lobster sehingga layak digunakan untuk proses adaptasi/pemeliharaan, pemingsanan dan pembugaran lobster. Hasil penelitian menunjukkan bahwa suhu pembiusan terbaik secara bertahap untuk lobster air tawar berkisar antara 9-7 oC. Penggunaan media spons busa pada uji penyimpanan lobster air tawar hidup sistem kering terbukti lebih baik jika dibandingkan dengan media serbuk gergaji. Media spons busa terbukti lebih dapat mempertahankan suhu dan kelembaban kemasan dibandingkan media serbuk gergaji.
Lobster air tawar yang disimpan dalam media spons busa menghasilkan tingkat kelulusan hidup sebesar 93,33% hingga 72 jam penyimpanan, sedangkan pada media pengisi serbuk gergaji hanya sebesar 73,33%. Penyusutan bobot lobster air tawar yang dikemas menggunakan media serbuk gergaji lebih kecil dibandingkan penyusutan bobot lobster pada media spons busa. Penurunan bobot lobster yang dikemas dengan media serbuk gergaji berkisar antara 3,59-11,50% dari berat awal, sedangkan pada media spons busa berkisar antara 7,22-12,68%.
PEMBIUSAN LOBSTER AIR TAWAR (Cherax quadricarinatus)
DENGAN SUHU RENDAH SECARA BERTAHAP DAN
CARA PENGEMASANNYA PADA TRANSPORTASI
HIDUP SISTEM KERING
GUSTI ADI NIRWANSYAH
Skripsi
sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Perikanan pada
Departemen Teknologi Hasil Perairan
DEPARTEMEN TEKNOLOGI HASIL PERAIRAN
FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
Judul :/Pembiusan Lobster Air Tawar (Cherax quadricarinatus) dengan
...Suhu Rendah secara Bertahap dan Cara Pengemasannya pada
...Transportasi Hidup Sistem Kering Nama : Gusti Adi Nirwansyah
NIM : C34070028
Menyetujui,
Pembimbing I Pembimbing II
Ir. Dadi R. Sukarsa Ir. Djoko Poernomo, B.Sc
.NIP.19460831 197402 1 001 NIP.19580419 198303 1 001
Mengetahui,
Ketua Departemen Teknologi Hasil Perairan
Dr. Ir. Ruddy Suwandi, MS, M.Phil NIP.19580511 198503 1 002
PERNYATAAN MENGENAI SKRIPSI DAN SUMBER INFORMASI
Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi Pembiusan Lobster Air Tawar (Cherax quadricarinatus) dengan Suhu Rendah secara Bertahap dan Cara Pengemasannya pada Transportasi Hidup Sistem Kering adalah karya saya dengan arahan dari komisi pembimbing dan belum diajukan dalam bentuk apapun kepada perguruan tinggi manapun. Sumber informasi yang berasal atau dikutip dari karya yang diterbitkan maupun tidak diterbitkan dari penulis lain telah disebutkan dalam teks dan dicantumkan dalam Daftar Pustaka di bagian akhir skripsi ini.
Bogor, Januari 2012 Gusti Adi Nirwansyah C34070028
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Allah SWT, Tuhan Yang Maha Esa atas berkat dan rahmat-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan penyusunan skripsi ini dengan baik. Skripsi ini disusun sebagai salah satu syarat untuk mendapatkan Gelar Sarjana Perikanan di Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Institut Pertanian Bogor. Skripsi ini berjudul “Pembiusan Lobster Air Tawar (Cherax quadricarinatus) dengan Suhu Rendah secara Bertahap dan Cara Pengemasannya pada Transportasi Hidup Sistem Kering”.
Penulis mengucapkan terima kasih kepada semua pihak yang telah membantu dan memberi dukungan kepada penulis dalam penyusunan skripsi ini, terutama kepada:
1. Ir. Dadi R. Sukarsa dan Ir. Djoko Poernomo, B.Sc selaku dosen pembimbing yang senantiasa memberikan arahan serta bimbingan.
2. Dr. Pipih Suptijah, MBA selaku dosen penguji penguji yang telah banyak memberikan saran dan masukan untuk perbaikan skripsi ini.
3. Dr. Ir. Ruddy Suwandi, MS, M.Phil selaku dosen pembimbing akademik dan Ketua Departemen Teknologi Hasil Perairan.
4. Ibunda Cahyani Farida dan Ayahanda Gusti Syahril Rivani (alm.), Nenek serta Adik yang telah memberikan semangat dan doanya kepada penulis. 5. Keluarga besar Ir. H. Ahmad Ghazali Rahman atas segala bantuan baik
secara moril maupun materil yang diberikan kepada penulis.
6. Teman-teman satu penelitian transportasi (Aulia, Fadillah dan M. Hafiz), Aldo, Cemie, Icha dan Cendrawasih atas segala bantuan, motivasi dan masukan yang diberikan kepada penulis.
7. Teman-teman THP 44 atas kebersamaan dan dukungannya kepada penulis. Penulis menyadari bahwa masih banyak kekurangan dalam penulisan skripsi ini. Oleh karena itu, penulis mengharapkan kritik dan saran yang membangun dari berbagai pihak dalam proses penyempurnaan skripsi ini. Semoga tulisan ini bermanfaat bagi pihak-pihak yang memerlukannya.
Bogor, Januari 2012 Gusti Adi Nirwansyah C34070028
DAFTAR RIWAYAT HIDUP
Penulis dilahirkan di Murung Pudak, Kalimantan Selatan pada tanggal 10 Maret 1989. Penulis merupakan anak
pertama dari dua bersaudara dari pasangan ayah bernama Gusti Syahril Rivani dan ibu bernama Cahyani Farida. Pendidikan formal yang ditempuh penulis dimulai di.SDN 2 Tanjung, Kalimantan Selatan pada tahun 1996-2001. Penulis melanjutkan pendidikan pada tahun yang sama di SMPN 2 Tanjung, Kalimantan Selatan. Penulis lulus SMP pada tahun 2004. Pendidikan formal selanjutnya ditempuh di SMAN 1 Tanjung, Kalimantan Selatan pada tahun 2004 hingga 2007. Penulis diterima sebagai mahasiswa pada Departemen Teknologi Hasil Perairan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Institut Pertanian Bogor melalui jalur USMI (Undangan Seleksi Masuk IPB) pada tahun 2007. Selama perkuliahan, penulis aktif berorganisasi dalam Himpunan Mahasiswa Teknologi Hasil Perairan (HIMASILKAN) Divisi Kewirausahaan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Institut Pertanian Bogor tahun kepengurusan 2010-2011. Penulis juga aktif sebagai asisten mata kuliah Biokimia Hasil Perairan (2010-2011), asisten mata kuliah Biotoksikologi Hasil Perairan (2010), asisten mata kuliah Teknologi Pengolahan Hasil Perairan (2011) serta asisten mata kuliah Pengetahuan Bahan Baku Industri Hasil Perairan (2011). Penulis mengikuti kegiatan pelatihan diantaranya Pelatihan Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) yang diadakan oleh HIMASILKAN.
Sebagai salah satu syarat meraih gelar Sarjana di Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Institut Pertanian Bogor, penulis melakukan penelitian berjudul “Pembiusan Lobster Air Tawar (Cherax quadricarinatus) dengan Suhu Rendah secara Bertahap dan Cara Pengemasannya pada Transportasi Hidup Sistem Kering’' di bawah bimbingan Ir. Dadi R. Sukarsa dan Ir. Djoko Poernomo, B.Sc.
DAFTAR ISI
Halaman
DAFTAR TABEL ... x
DAFTAR GAMBAR ... xi
DAFTAR LAMPIRAN ... xii
1 PENDAHULUAN... 1
1.1 Latar Belakang ... 1
1.2 Tujuan ... 3
2 TINJAUAN PUSTAKA ... 4
2.1 Deskripsi Lobster Air Tawar (Cherax quadricarinatus) ... 4
2.2 Komposisi Kimia Lobster Air Tawar ... 7
2.3 Budidaya Lobster Air Tawar ... 7
2.4 Penanganan dan Transportasi Lobster Air Tawar ... 8
2.5 Transportasi Hidup Sistem Kering ... 10
2.6 Pembiusan (Imotilisasi) ... 11
2.7 Pengemasan ... 12
2.8 Media Pengisi Kemasan ... 14
3 METODOLOGI ... 16
3.1 Waktu dan Tempat ... 16
3.2 Bahan dan Alat ... 16
3.3 Metode Penelitian... 16
3.3.1 Persiapan penelitian ... 16
3.3.2 Penelitian pendahuluan ... 18
3.3.3 Penelitian utama ... 20
3.4 Rancangan Percobaan... 23
4 HASIL DAN PEMBAHASAN ... 24
4.1 Persiapan Penelitian ... 24
4.1.1 Kualitas air media pemeliharaan lobster air tawar ... 24
4.2 Penelitian Pendahuluan ... 25
4.2.1 Respon penurunan suhu rendah terhadap aktivitas lobster ... 25
4.2.2 Penentuan suhu pembiusan terbaik... 28
4.3 Penelitian Utama ... 30
4.3.1 Kelulusan hidup lobster air tawar selama penyimpanan... 30
4.3.2 Penyusutan bobot lobster air tawar selama penyimpanan ... 35
5 KESIMPULAN DAN SARAN ... 42
5.1 Kesimpulan... 42
5.2 Saran ... 42
DAFTAR PUSTAKA ... 43
DAFTAR TABEL
Nomor Halaman
1 Komposisi kimia daging lobster air tawar jantan dan betina ... 7
2 Kualitas air pemeliharaan lobster air tawar ... 8
3 Hubungan lama penyimpanan dengan suhu penyimpanan... 11
4 Metode pengukuran kualitas media air... 17
5 Hasil analisis kualitas air media pemeliharaan lobster air tawar ... 24
6 Respon aktivitas lobster air tawar pada berbagai penurunan suhu ... 25
7 Hasil penelitian pendahuluan penentuan suhu pembiusan terbaik ... 29
DAFTAR GAMBAR
Nomor Halaman
1 Lobster air tawar (Cherax quadricarinatus) ... 5
2 Morfologi lobster air tawar ... 6
3 Diagram alir prosedur kerja penentuan suhu pembiusan terbaik ... 19
4 Diagram alir prosedur kerja uji penyimpanan ... 20
5 Kelulusan hidup lobster dengan perlakuan cara pengemasan ... 32
6 Kelulusan hidup lobster dengan perlakuan lama penyimpanan ... 33
7 Penyusutan bobot lobster selama penyimpanan... 35
8 Penyusutan bobot lobster dengan perlakuan cara pengemasan ... 36
9 Penyusutan bobot lobster dengan perlakuan lama penyimpanan... 37
DAFTAR LAMPIRAN
Nomor Halaman
1 Data morfometrik lobster air tawar ... 49
2 Data kelulusan hidup lobster air tawar selama penyimpanan ... 50
3 Data penyusutan bobot lobster air tawar selama penyimpanan ... 51
4 Data perubahan suhu media kemasan selama penyimpanan ... 52
5 Hasil analisis ragam statistik percobaan ... 53
1
..
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Permintaan komoditas ikan hidup terutama untuk ikan yang mempunyai nilai ekonomis tinggi baik di pasar domestik maupun di pasar internasional semakin meningkat pesat. Ikan dalam bentuk hidup diyakini lebih sehat dan terhindar dari bahan pengawet, seperti penggunaan formalin yang marak terjadi pada produk hasil perikanan. Hal ini menyebabkan persaingan perdagangan hasil perikanan di pasar domestik dan internasional menjadi semakin keras dan ketat, serta diramalkan persaingan ini akan meningkat pada tahun-tahun mendatang.
Salah satu upaya yang telah dilakukan dalam meningkatkan daya saing ekspor hasil perikanan di pasar internasional adalah perubahan ekspor komoditas hasil perikanan dari bentuk beku ke bentuk segar kemudian ke bentuk hidup. Harga jual ikan dalam kondisi hidup dapat mencapai 3 hingga 4 kali lipat harga komoditas perikanan segar ataupun beku (Nitibaskara et al. 2006). Negara maju seperti Jepang, Amerika Serikat dan Eropa merupakan pasar yang potensial untuk jenis produk perikanan hidup (Suryaningrum et al. 2008).
Salah satu komoditas perikanan dari perairan tawar yang bernilai ekonomis tinggi dan telah dibudidayakan secara intensif adalah lobster air tawar. Lobster air tawar yang banyak dibudidayakan dewasa ini dan sangat digemari oleh konsumen adalah jenis Cherax quadricarinatus atau biasa dikenal dengan sebutan red claw. Lobster air tawar biasanya dipasarkan dalam keadaan hidup, baik untuk kebutuhan pasar domestik maupun internasional.
Lobster air tawar di Indonesia awalnya diminati sebagai komoditas ikan hias karena warna tubuhnya yang menarik. Namun dalam perkembangannya, lobster air tawar lebih disukai sebagai komoditas konsumsi karena memiliki cita rasa yang tidak kalah dibandingkan lobster air laut. Konsumen bahkan ada yang menganggap lobster air tawar lebih baik dibandingkan lobster laut karena memiliki kandungan kolesterol yang lebih rendah. Lobster air tawar diketahui memiliki beberapa keunggulan seperti kaya akan asam lemak omega-3, selenium, iodium, seng, magnesium, kalsium dan fosfor serta mengandung kadar lemak yang rendah (Lukito dan Prayugo 2007).
Usaha budidaya lobster untuk keperluan konsumsi memiliki potensi pasar yang sangat terbuka, baik untuk pasar dalam negeri maupun untuk ekspor. Kendala yang umum dihadapi dalam transportasi hidup hasil perikanan terutama untuk ekspor adalah jarak tempuh yang cukup jauh, sehingga diperlukan waktu yang cukup lama untuk dapat mempertahankan agar lobster masih dapat bertahan hidup sampai di negara tujuan (Suryaningrum et al. 2008).
Permintaan lobster air tawar hidup dalam perdagangan internasional sangat tinggi, terutama untuk negara-negara Eropa dan Asia seperti Jepang, Korea, Taiwan, China dan Singapura (Lawrence 2001). Harga jual lobster air tawar dalam keadaan hidup di pasar internasional menurut Thompson et al. (2004) cukup tinggi, terutama untuk ukuran 30-50 g (kecil), ukuran 50-70 g (medium), ukuran 70-90 g (besar) dan ukuran lebih dari 100 g (ekstra besar). Permintaan lobster air tawar hidup di dalam negeri juga semakin meningkat khususnya dari hotel dan restoran-restoran kelas menengah ke atas, terutama restoran seafood. (Wibowo et al. 2005; Setiawan 2008).
Peluang pasar yang cukup menjanjikan dan sangat terbuka tersebut perlu mendapat dukungan berupa teknologi penanganan transportasi biota perairan hidup yang aman, ekonomis, efektif dan efisien. Transportasi hidup sistem kering untuk pengangkutan lobster air tawar hidup jarak jauh dalam waktu yang lama terutama untuk keperluan ekspor, meskipun berisiko tinggi, dipandang sebagai cara yang efisien dan aman. Transportasi biota perairan hidup sistem kering dapat menjadi pilihan yang tepat apabila kondisi optimalnya diketahui sehingga kelulusan hidup biota tetap tinggi hingga di tempat tujuan.
Lobster harus diimotilisasi terlebih dahulu sebelum ditransportasikan. Imotilisasi lobster air tawar menggunakan suhu rendah merupakan cara yang cukup efektif, efisien, ekonomis dan aman karena tidak meninggalkan residu bahan kimia. Imotilisasi menggunakan suhu rendah pada dasarnya terbagi menjadi dua, yaitu dengan metode penurunan suhu secara bertahap dan penurunan suhu secara langsung (Wibowo et al. 1994). Hal ini bertujuan agar derajat kelulusan hidup lobster tetap tinggi setelah sampai ke tempat tujuan sehingga harga jualnya tetap tinggi dan kualitasnya tetap terjaga. Semakin lama lobster dapat bertahan hidup maka semakin luas jangkauan distribusinya (Suryaningrum et al. 2008).
Penggunaan metode pembiusan yang berbeda dapat berpengaruh terhadap aktivitas dan metabolisme serta kelulusan hidup biota perairan yang diimotilisasi.
Hasil penelitian Suparno et al. (1994a,b) pada biota lobster air laut hijau pasir dan udang windu tambak menunjukkan bahwa penurunan suhu secara bertahap
merupakan metode pembiusan yang lebih baik dibandingkan dengan penurunan suhu secara langsung. Penelitian transportasi lobster air laut dan udang windu tambak yang dibius dengan penurunan suhu secara bertahap menunjukkan bahwa udang dapat ditransportasikan hidup dengan sistem kering menggunakan media serbuk gergaji selama 24 jam, sedangkan lobster air laut dapat ditransportasikan selama 35 jam dengan kelulusan hidup sebesar 100%.
Transportasi hidup lobster air tawar yang biasa dilakukan oleh masyarakat adalah dengan sistem curah menggunakan keranjang yang dibasahi tanpa adanya pembiusan (imotilisasi) dengan lama transportasi kurang dari 24 jam. Metode lain yang digunakan yaitu dengan menggunakan mika plastik yang dialasi kertas koran. Lobster yang ditransportasi tersebut memiliki nilai kelulusan hidup kurang dari 90% selama transportasi 24 jam serta adanya risiko kerusakan anggota tubuh (Suryaningrum et al. 2008). Dengan demikian diperlukan suatu penelitian untuk mendapatkan teknologi transportasi lobster air tawar sistem kering yang aman, efisien, ekonomis serta menghasilkan kelulusan hidup yang tinggi dengan waktu transportasi yang lama.
1.2 Tujuan
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh metode pembiusan secara bertahap dan cara pengemasan terhadap kelulusan hidup lobster air tawar (Cherax quadricarinatus) pada transportasi hidup sistem kering secara statis.
2 TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Deskripsi Lobster Air Tawar (Cherax quadricarinatus)
Lobster air tawar (Cherax quadricarinatus) merupakan hewan avertebrata air yang memiliki pelindung tubuh berupa rangka eksoskeleton yang keras. Lobster air tawar tergolong sebagai hewan krustasea dari famili Parastacidae. Hewan ini umumnya dikenal dengan sebutan red claw, karena memiliki sepasang capit yang berwarna merah. Lobster air tawar selain dimanfaatkan untuk keperluan konsumsi juga dimanfaatkan sebagai lobster hias, karena lobster jenis ini memiliki keunggulan pada bentuk tubuhnya dan warna biru yang mengkilap (Hartono dan Wiyanto 2006).
Lobster air tawar berbeda dengan lobster air laut. Lobster air laut berasal dari Famili Palinuridae, Penasidae dan Scyllaridae; sedangkan lobster air tawar berasal dari Famili Astacidae, Cambridae dan Parastacidae (Kurniawan dan Hartono 2007). Lobster air tawar termasuk kelompok udang air tawar (crustaceae) yang secara alami memiliki ukuran tubuh relatif besar dan daur siklus hidupnya hanya di lingkungan air tawar. Beberapa nama internasional lobster air tawar yaitu crayfish, crawfish dan crawdad (Sukmajaya dan Suharjo 2003).
Lobster air tawar terbagi menjadi tiga famili berdasarkan daerah penyebarannya di dunia, yaitu famili Astacidae dan Cambridae yang tersebar di belahan bumi utara serta famili Parastacidae yang tersebar di belahan bumi selatan (Sukmajaya dan Suharjo 2003). Lobster air tawar di Indonesia umumnya berasal dari Famili Parastacidae yang terdiri dari beberapa jenis seperti Cherax albertisi, Cherax lorentzi, Cherax lorentzi auranus (Iskandar 2003), Cherax papuanus, Cherax quadricarinatus, Cherax monticola, Cherax black-tiger (Lukito dan Prayugo 2007) dan Cherax zebra (Panggabean et al. 2006).
Jenis lobster air tawar yang banyak dikembangkan di Indonesia adalah Cherax quadricarinatus atau yang lebih dikenal dengan sebutan red claw. Cherax quadricarinatus adalah salah satu jenis lobster air tawar yang berasal dari Australia. Lobster jenis ini banyak ditemukan di sungai air deras serta danau di pantai utara dan daerah timur laut Queensland (Lukito dan Prayugo 2007).
Klasifikasi lobster air tawar (Cherax quadricarinatus) menurut Holthuis (1950) adalah sebagai berikut:
Filum : Arthropoda Subfilum : Crustacea Kelas : Malacostraca Ordo : Decapoda Famili : Parastacidae Genus : Cherax
Spesies : Cherax quadricarinatus (von Martens)
Gambar 1 Lobster air tawar (Cherax quadricarinatus)
(Sumber: Bintaro Fish Center 2004)
Lobster air tawar (red claw) memiliki ciri morfologi berupa tubuh yang berwarna biru kehijauan (Lukito dan Prayugo 2007), hijau kemerahan (Sukmajaya dan Suharjo 2003), hingga berwarna biru laut dengan sedikit bercak kemerahan (Kurniawan dan Hartono 2007). Perbedaan warna tubuh pada lobster air tawar tersebut disebabkan oleh perbedaan strain induk dan lingkungan pemeliharaan (Iskandar 2003). Strain yang bagus untuk lobster budidaya yaitu walkamin, flinders dan gilbert (Lukito dan Prayugo 2007).
Ciri utama lobster air tawar yang sangat menonjol yaitu memiliki sepasang capit yang ujungnya berwarna merah (Kurniawan dan Hartono 2007), terutama pada induk jantan yang telah berumur lebih dari 7 bulan (Sukmajaya dan Suharjo 2003). Warna antar ruas kelopak berwarna putih (Kurniawan dan Hartono 2007) serta memiliki duri-duri kecil yang terletak di atas setiap segmen capit (Sukmajaya dan Suharjo 2003).
Tubuh lobster terbagi menjadi dua bagian, yaitu bagian depan dan bagian belakang. Bagian depan terdiri dari kepala dan dada yang disebut cephalothorax. Kepala ditutupi oleh cangkang kepala (carapace) dan bagian depan kepala memiliki kelopak yang disebut rostrum. Rostrum berbentuk seperti segitiga memipih, lebar, dikelilingi duri (Sukmajaya dan Suharjo 2003) serta meruncing di bagian ujung dan bergerigi (Hartono dan Wiyanto 2006).
Bagian belakang tubuh lobster terdiri dari badan dan ekor yang disebut abdomen (Hartono dan Wiyanto 2006). Bagian badan terdiri dari enam ruas badan dengan bentuk agak memipih. Lebar badan rata-rata hampir sama dengan lebar kepala (Sukmajaya dan Suharjo 2003). Morfologi lobster air tawar dapat dilihat pada Gambar 2.
Gambar 2 Morfologi lobster air tawar
(Sumber: Dery 2007)
Panjang tubuh lobster air tawar dapat mencapai 50 cm dengan bobot sekitar 800-1000 g per ekor. Lobster termasuk hewan nokturnal yang memiliki sifat kanibal, yaitu suka memangsa jenisnya sendiri. Lobster yang berada dalam kondisi lemah atau sedang mengalami ganti kulit (moulting) akan dimangsa oleh lobster lainnya. Kanibalisme lobster air tawar tersebut dapat dihindari dengan menyediakan tempat persembunyian bagi lobster (Hartono dan Wiyanto 2006).
2.2 Komposisi Kimia Lobster Air Tawar
Komposisi kimia daging lobster air tawar jantan dan betina yang dibudidayakan di kolam tanah tidak memiliki perbedaan yang nyata (p>0.05) setelah dianalisis menggunakan basis basah dan basis kering (Thompson et al. 2004). Komposisi kimia lobster air tawar (red claw) berdasarkan jenis kelamin dapat dilihat pada Tabel 1.
Tabel 1 Komposisi kimia daging lobster air tawar jantan dan betina
Komposisi Jantan (%) Betina (%)
Basis Basah Air Protein Lipid Serat Abu Basis Kering Protein Lipid Serat Abu 80,37±0,45 16,71±0,33 0,14±0,02 0,10±0,01 1,41±0,08 85,36±2,59 0,70±0,10 0,50±0,10 7,18±0,35 86,61±0,68 16,20±0,66 0,17±0,02 0,10±0,01 1,42±0,056 88,04±1,21 0,94±0,11 0,52±0,02 7,75±0,35
(Sumber: Thompson et al. 2004)
2.3 Budidaya Lobster Air Tawar
Budidaya lobster air tawar (Cherax quadricarinatus) saat ini telah berkembang menjadi suatu industri yang sukses secara komersial terutama di negara-negara tropis dan subtropis di seluruh dunia (Rodgers et al. 2006). Budidaya lobster air tawar sebagai komoditas konsumsi cukup diminati karena menyimpan banyak potensi. Udang jenis ini memiliki pertumbuhan yang cepat, relatif tahan terhadap serangan penyakit, perubahan lingkungan dan kepadatan yang tinggi, tidak memiliki stadia larva serta pemeliharaannya relatif mudah (Thompson et al. 2004). Jenis yang saat ini banyak dipilih pembudidaya adalah red claw dan yabby yang habitat aslinya berasal dari Australia (Ruscoe 2006).
Kondisi alam di Indonesia yang beriklim tropis dan tidak mengenal musim dingin merupakan tempat yang cocok bagi budidaya lobster air tawar. Beberapa faktor yang mendukung dalam budidaya lobster air tawar di Indonesia antara lain iklim dan geografi yang kondusif, teknik budidaya yang sudah ada dan terus berkembang, pasar konsumsi yang nyata, serta ragam bentuk olahan yang
menarik. Tingkat kesulitan budidaya lobster air tawar dapat disejajarkan dengan komoditas perikanan lainnya. Kendala budidaya lobster air tawar umumnya terganjal pada lama waktu pembesaran. Lobster air tawar dapat dibudidayakan di akuarium, kolam semen skala kecil hingga kolam yang luas dengan manajemen pemeliharaan yang intensif (Lukito dan Prayugo 2007).
Kualitas air merupakan faktor penting dalam budidaya lobster air tawar karena air merupakan media hidup yang utama. Beberapa faktor fisika dan kimia air yang dapat mempengaruhi hidup lobster air tawar adalah suhu, oksigen terlarut (dissolved oxygen), karbondioksida (CO2) bebas, pH, alkalinitas, amoniak, nitrat
dan nitrit. Air yang digunakan untuk pemeliharaan lobster air tawar secara umum memiliki beberapa persyaratan seperti suhu, pH, degree of hardness (dH), alkalinitas, oksigen terlarut, CO2, amoniak dan H2S (Lukito dan Prayugo 2007).
Kualitas air pemeliharaan lobster air tawat ditampilkan pada Tabel 2. Tabel 2 Kualitas air pemeliharaan lobster air tawar
Parameter Standar Suhu pH dH Alkalinitas Oksigen Terlarut Karbondioksida Amoniak H2S Sumber air 25-29 oC 7-9 50-500 ppm 50-200 ppm ± 5 ppm Maks. 10 ppm Maks. 0,05 ppm Maks. 0,02 ppm Air sungai, air tanah, irigasi
(Sumber: Lukito dan Prayugo 2007)
2.4 Penanganan dan Transportasi Lobster Air Tawar
Salah satu kelebihan lobster air tawar dibandingkan lobster air laut adalah kemampuan hidupnya di luar media air dalam lingkungan yang lembab dengan waktu yang lebih lama. Oleh karena itu, lobster air tawar dapat diperdagangkan hidup dan transportasi dilakukan dengan sistem kering. Media kemasan yang digunakan untuk transportasi harus bersifat lembab dan suhu di dalam kemasan dipertahankan berkisar antara 12,9-25,4 oC. Transportasi lobster dalam kondisi ini lebih lama dan kelulusan hidupnya tinggi (Suryaningrum et al. 2007).
Lobster air tawar yang ditransportasikan umumnya merupakan lobster ukuran konsumsi. Lobster hidup untuk konsumsi adalah lobster hidup yang sehat dan memiliki kelengkapan organ tubuh dengan berat tubuh lebih besar atau sama dengan 60 g/ekor sesuai dengan SNI 4488.2:2011. Lobster harus dalam keadaan bugar, sehat, tidak sedang ganti kulit (moulting) dan tidak sedang bertelur. Organ tubuh lobster seperti antena dan kaki juga harus lengkap dan tidak boleh patah (BSN 2011a). Lobster yang mengalami ganti kulit (moulting) atau bertelur mempunyai daya tahan tubuh yang lemah dan berpeluang mati selama proses transportasi (Suryaningrum et al. 2005). Lobster yang berasal dari tambak atau hasil budidaya perlu diadaptasikan terlebih dahulu sebelum proses pemindahan atau transportasi hidup (Wibowo dan Soekarto 1993).
Tahap penanganan lobster air tawar untuk transportasi yang ditetapkan oleh SNI 4488.3:2011 yaitu penanganan awal, sortasi, penampungan dan pengkondisian, penenangan dan pengemasan (BSN 2011b). Penanganan awal dilakukan segera setelah lobster dipanen. Lobster terlebih dahulu dicuci dengan air mengalir dalam bak penampungan selama 24 jam untuk menghilangkan kotoran terutama kotoran yang masuk dalam karapas, yang dapat menyebabkan infeksi insang selama proses transportasi (Suryaningrum et al. 2007). Selama penanganan awal, kualitas air dipertahankan sesuai habitatnya. Sortasi dilakukan dengan cara memisahkan lobster sesuai mutu dan ukuran dengan mempertahankan lobster tetap dalam keadaan hidup.
Penampungan diperlukan apabila lobster yang dipasarkan tidak langsung dikirim ke konsumen atau jumlah lobster yang hendak dijual belum mencukupi sehingga dikumpulkan terlebih dahulu dalam bak penampungan. Hal penting yang harus diperthatikan selama penampungan adalah kualitas air, kelarutan oksigen, pH dan suhu air selama penampungan. Pengkondisian dilakukan apabila lobster yang akan dipasarkan tidak dalam keadaan bugar, sehingga dibutuhkan pemeliharaan terlebih dahulu selama beberapa hari (Suryaningrum et al. 2007).
Penenangan dilakukan untuk mendapatkan lobster dalam keadaan pingsan sempurna (mencapai metabolisme basal). Penenangan dapat dilakukan dengan pembiusan menggunakan suhu rendah, baik secara bertahap maupun langsung hingga lobster imotil. Pengemasan dilakukan dengan membungkus lobster
menggunakan kertas koran di bagian badan dan ekor dengan bagian kepala terbuka dan/atau disusun berlapis dalam media kemasan kemudian dimasukkan ke dalam kotak stirofoam dan ditutup rapat (BSN 2011b).
Lobster air tawar yang akan ditransportasikan terlebih dahulu dipuasakan selama 1-2 hari. Pemuasaan bertujuan untuk mengurangi kotoran yang ada pada organ pencernaan lobster sebanyak mungkin serta mengurangi aktivitas metabolisme lobster selama transportasi (Suryaningrum et al. 2005). Waktu transportasi maksimal lobster air tawar yang dipasarkan untuk tujuan ekspor adalah 72 jam atau 3 hari (Suryaningrum et al. 2008).
2.5 Transportasi Hidup Sistem Kering
Transportasi hidup biota perairan yaitu memindahkan biota perairan dalam keadaan hidup dengan diberi tindakan untuk menjaga agar derajat kelulusan hidup (survival rate) tetap tinggi hingga di tempat tujuan. Metode transportasi hidup biota perairan secara umum ada dua jenis, yaitu menggunakan media air (sistem basah) dan tanpa media air (sistem kering). Transportasi hidup sistem basah umumnya digunakan untuk transportasi jarak dekat (lokal), sedangkan transportasi hidup sistem kering digunakan untuk transportasi jarak jauh dengan tujuan ekspor (Suryaningrum et al. 2005).
Transportasi hidup dengan media non air (sistem kering) menggunakan prinsip hibernasi. Hibernasi merupakan upaya untuk menekan metabolisme biota perairan sehingga dapat bertahan dalam kondisi lingkungan yang minimum (Junianto 2003). Hibernasi dapat dilakukan melalui teknik pembiusan (imotilisasi). Metabolisme biota perairan pada kondisi ini berada pada kondisi basal dan oksigen yang dikonsumsi sangat sedikit, hanya sekedar untuk mempertahankan kelangsungan hidup biota tersebut (Shigeno 1979 dalam Andasuryani 2003). Hal-hal yang perlu diperhatikan dalam transportasi biota perairan hidup sistem kering antara lain suhu lingkungan, kadar oksigen dan
proses metabolisme (Andasuryani 2003), serta tingkat kepadatan dalam kemasan (Suryaningrum et al. 2008). Biota yang dikemas dengan kepadatan yang lebih
tinggi akan memiliki risiko kelulusan hidup yang lebih rendah (Ning 2009). Transportasi hidup sistem kering memiliki beberapa kelebihan yaitu dapat mengurangi stres pada organisme yang ditransportasikan, menurunkan kecepatan
metabolisme dan konsumsi oksigen, mengurangi mortalitas akibat perlakuan fisik (getaran, kebisingan, cahaya), tidak mengeluarkan hasil metabolisme (feses) serta tidak perlu media air sehingga daya angkut lebih besar. Stabilitas suhu dalam kemasan memegang peranan yang penting karena fluktuasi suhu yang tajam dapat menyebabkan kematian biota yang ditransportasikan (Nitibaskara et al. 2006). Hubungan suhu dengan lama penyimpanan pada transportasi lobster hidup sistem kering ditampilkan pada Tabel 3.
Tabel 3 Hubungan lama penyimpanan dengan suhu penyimpanan Lama pengangkutan (jam) Suhu penyimpanan (oC)
12-15 15-20 20-80 30-50 50-90 16-14 14-12 12-10 10-6 6-4
(Sumber: Rahman dan Srikirishnadhas 1994)
2.6 Pembiusan (Imotilisasi)
Pembiusan (imotilisasi) merupakan proses yang dilakukan untuk menurunkan aktivitas, metabolisme dan respirasi biota perairan sebelum ditransportasikan. Kondisi imotil diperlukan agar proses metabolisme lobster berkurang sehingga aktivitas fisiologis, kebutuhan oksigen dan produksi CO2
lobster menjadi rendah (Nitibaskara et al. 2006).
Terdapat beberapa teknik imotilisasi biota perairan, yaitu dengan menggunakan suhu rendah atau zat anti metabolit (anestesi). Teknik imotilisasi menggunakan suhu rendah dapat dilakukan dengan penurunan suhu secara bertahap maupun secara langsung, sedangkan zat anti metabolit yang digunakan dapat bersifat alami atau sintetis (Suryaningrum et al. 2005).
Bahan anti-metabolit alami yang dapat digunakan untuk membius udang atau lobster antara lain ekstrak biji karet dan minyak cengkeh, sedangkan bahan anti-metabolit sintetis yang biasa digunakan dalam transportasi ikan hidup adalah MS-222 dan CO2.Pemakaian CO2 yang disarankan adalah dengan mencelupkan
campuran gelembung CO2 dan O2 (1:1) dalam media air (Nitibaskara et al. 2006).
Coyle et al. (2005) menambahkan bahwa bahan anti-metabolit yang paling cocok digunakan untuk membius udang galah adalah minyak cengkeh dengan dosis
100 mg/l, sedangkan MS-222 dengan dosis 25 mg/l dan 100 mg/l tidak efektif bila digunakan dalam proses imotilisasi udang galah. Namun dari berbagai cara imotilisasi tersebut, pembiusan menggunakan suhu rendah lebih menguntungkan dibandingkan menggunakan zat anti-metabolit, karena lebih murah, mudah dan aman serta tidak meninggalkan residu kimia yang membahayakan konsumen (Junianto 2003; Suryaningrum et al. 2005; Nitibaskara et al. 2006).
Imotilisasi menggunakan suhu rendah secara bertahap dapat dilakukan dengan menurunkan suhu media air dari suhu normal (±27 oC) ke suhu pembiusan secara perlahan-lahan. Penurunan suhu dilakukan dengan kecepatan 5-10 oC/jam atau 0,4-0,8 oC/menit (Suryaningrum et al. 2005). Penurunan suhu secara bertahap ini dimaksudkan agar ikan secara bertahap direduksi aktivitas, respirasi dan metabolismenya sampai titik imotil yang diperlukan. Aktivitas ikan pada kondisi imotil diharapkan sudah cukup rendah bahkan sudah pingsan sehingga mudah ditangani untuk proses transportasi (Nitibaskara et al. 2006).
Hasil penelitian Suparno et al. (1994a) pada biota lobster hijau pasir (Panulirus homarus) menunjukkan bahwa imotilisasi dengan penurunan suhu secara bertahap mampu mempertahankan kelangsungan hidup lobster di dalam media serbuk gergaji dingin (14-15 oC) selama 25 jam dengan tingkat kelulusan hidup 100% atau 35 jam dengan tingkat kelulusan hidup 66,5%. Hasil penelitian Handini (2008) menunjukkan bahwa teknik pembiusan melalui penurunan suhu secara bertahap hingga suhu pembiusan 15 oC pada udang galah menghasilkan kelulusan hidup lebih baik dibandingkan pembiusan secara langsung. Perbedaan kecepatan penurunan suhu pada proses pembiusan dapat menghasilkan kelulusan hidup yang berbeda selama proses transportasi (Salin et al. 2001).
2.7 Pengemasan
Pengemasan berfungsi sebagai wadah, pelindung, penunjang, sarana dalam penyimpanan dan transportasi serta alat persaingan dalam pemasaran suatu produk (Hambali et al. 1990). Pengemasan juga berperan penting untuk mencegah atau mengurangi kerusakan bahan yang dikemas serta mempermudah penyimpanan, pengangkutan dan distribusi hasil pertanian (Herodian et al. 2004).
Pengemasan lobster air laut yang biasa dilakukan adalah mengemas lobster dalam kotak stirofoam yang berisi media serbuk gergaji dingin kemudian kotak
pengemas disegel dengan lakban. Suhu media kemasan dipertahankan sama dengan suhu pembiusan menggunakan satu atau dua bongkahan es seberat 0,5-1 kg yang dibungkus plastik. Bongkahan es ini diletakkan di bagian atas atau bawah kemasan. Jumlah es yang digunakan disesuaikan dengan ukuran kotak kemasan. Kemasan berukuran 50x50x50 cm3 menggunakan es seberat 0,5-1 kg; kemasan berukuran 40x60x40 cm3 dan 40x30x30 cm3 menggunakan es seberat 0,5 kg; sedangkan kemasan berukuran 30x30x40 cm3 menggunakan es seberat 0,3-0,5 kg (Setiabudi et al. 1995; Jailani 2000; Suryaningrum et al. 2005).
Jumlah es yang digunakan dalam media kemasan harus tepat. Apabila jumlah es yang ditambahkan terlalu banyak maka suhu dalam kemasan akan turun menjadi lebih rendah dari suhu pembiusan (Suryaningrum et al. 2007). Udang windu tambak (Penaeus monodon) tidak mampu hidup lama pada suhu di bawah suhu pembiusan (12 oC) karena pada suhu ini terjadi kerusakan sistem syaraf dan otak yang berakibat pada kelumpuhan dan kematian (Andasuryani 2003).
Pengemasan dalam transportasi lobster hidup untuk tujuan ekspor biasanya menggunakan kotak stirofoam sebagai kemasan primer dan kotak karton sebagai kemasan sekunder. Kotak stirofoam berfungsi sebagai isolator panas untuk mencegah penetrasi panas yang masuk ke dalam kemasan. Kotak karton yang digunakan sebaiknya memiliki dinding ganda yang dilapisi dengan lapisan lilin. Tujuan penggunaan karton adalah untuk menekan goncangan yang terjadi selama pengangkutan dan memperbaiki penampilan dan estetika kemasan. Lapisan lilin dimaksudkan untuk mencegah kerusakan kotak kardus karena kelembaban yang tinggi selama pengemasan (Junianto 2003; Herodian et al. 2004).
Media pengemas udang dalam kemasan stirofoam yang dibantu dengan penggunaan es tidak mampu dipertahankan suhunya tetap stabil selama penyimpanan pada suhu kamar. Suhu kemasan yang digunakan akan terus mengalami peningkatan sehingga mempengaruhi kelulusan hidup udang (Herodian et al. 2004). Peningkatan suhu terjadi karena penetrasi udara luar yang lebih tinggi ke dalam kemasan sehingga dapat meningkatkan suhu media serbuk gergaji (Kumum 2006). Suhu awal bahan pengisi dan suhu lingkungan luar yang terlalu tinggi akan menyebabkan kenaikan suhu kemasan lebih cepat terjadi (Nitibaskara et al. 2006).
2.8 Media Pengisi Kemasan
Media pengisi kemasan adalah bahan yang ditempatkan di antara biota hidup dalam kemasan untuk menahan atau mencekal posisi biota tersebut (Herodian et al. 2004). Media pengisi yang digunakan dalam transportasi hidup sistem kering berfungsi untuk mencegah biota tidak mengalami pergeseran dalam kemasan, menjaga suhu lingkungan di dalam kemasan tetap rendah sehingga biota tetap dalam keadaan pingsan serta memberikan kelembaban dan lingkungan udara yang memadai untuk kelangsungan hidupnya selama transportasi (Prasetyo 1993; Wibowo dan Soekarto 1993; Junianto 2003).
Penggunaan media pengisi harus memperhatikan kestabilan suhu media kemasan. Suhu media kemasan harus dapat dipertahankan serendah mungkin mendekati suhu pembiusan (imotilisasi). Hal ini karena suhu media kemasan berperan dalam mempertahankan tingkat terbiusnya biota perairan selama pengangkutan, sehingga ketahanan hidup biota dalam media bukan air dapat dijaga (Junianto 2003). Suryaningrum et al. (1994) menyatakan bahwa suhu akhir media pengisi kemasan yang ideal untuk transportasi sistem kering adalah tidak lebih dari 20 oC. Beberapa jenis media pengisi dapat digunakan dalam transportasi lobster hidup sistem kering, seperti serbuk gergaji, sekam padi, serutan kayu, kertas koran, karung goni, rumput laut jenis Gracilaria sp. dan spons busa (Prasetyo 1993; Ning 2009), akan tetapi dalam aplikasinya memiliki keunggulan dan kelemahan masing-masing.
Syarat media pengisi kemasan yang baik adalah memiliki sifat berongga, dapat mempertahankan posisi biota dalam kemasan, tidak mudah rusak atau menimbulkan bau serta memiliki nilai ekonomis yang rendah ditinjau dari harga bahan baku (Prasetyo 1993). Media pengisi yang baik juga harus memiliki daya serap air yang tinggi, mampu mempertahankan suhu rendah dalam waktu relatif lama dan kondisi media harus stabil (Suryaningrum et al. 2007).
Sampai saat ini, serbuk gergaji merupakan jenis media pengisi yang paling sering digunakan pada transportasi biota perairan hidup sistem kering. Serbuk gergaji mempunyai panas jenis yang lebih besar daripada sekam padi atau serutan kayu, memiliki tekstur yang baik dan seragam serta nilai ekonomisnya relatif rendah. Serbuk gergaji yang digunakan sebaiknya berasal dari jenis kayu yang
sedikit mengandung getah atau resin, kurang beraroma terpenten, tidak beracun, tidak berbau tajam dan bersih (Junianto 2003). Jenis kayu yang umum digunakan antara lain kayu mindi (Melia azedarach), jeungjing (Albizia falcata) dan jati (Tectona grandis) (Karnila dan Edison 2001).
Srikirishnadhas dan Kaleemur (1994) menyatakan bahwa penggunaan serbuk gergaji sebagai media kemasan dapat dikombinasikan dengan jerami atau sisa potongan karung goni. Bahan tersebut didinginkan menggunakan freezer terlebih dahulu sebelum digunakan. Suhu kemasan dijaga tetap rendah dengan menambahkan es batu pada bagian dasar kemasan. Pada lapisan dasar kemudian ditebarkan serbuk gergaji ±0,5 cm dan diatasnya ditempatkan lapisan jerami atau potongan karung goni.
Spons busa mempunyai prospek yang baik untuk digunakan sebagai media pengisi kemasan dalam transportasi lobster air tawar hidup sistem kering (Suryaningrum et al. 2007). Spons busa diketahui dapat menyerap air sebanyak empat belas kali berat spons itu sendiri (Hastarini et al. 2006). Penggunaan media pengisi spons pada penyimpanan udang galah (Macrobrachium rosenbergii) menghasilkan tingkat kelulusan hidup sebesar 74% pada kemasan sebanyak satu lapis yang berisi 20 ekor udang selama 24 jam penyimpanan (Ning 2009). Media pengisi yang memiliki daya serap air tinggi mampu mempertahankan suhu dingin kemasan lebih lama (Prasetyo 1993).
Kestabilan suhu media kemasan dalam transportasi biota hidup sistem kering merupakan faktor yang harus dapat dipertahankan mendekati titik imotil. Suhu media di bawah suhu pembiusan akan menyebabkan lobster mengalami kejang (eklamsia) dan kematian, sedangkan suhu media kemasan di atas 21 oC akan mengakibatkan aktivitas lobster kembali normal sehingga memerlukan banyak oksigen untuk respirasi dan metabolismenya (Suryaningrum et al. 1999). Suhu media kemasan berperan dalam mempertahankan tingkat terbiusnya lobster selama pengangkutan (Junianto 2003).
3 METODOLOGI
3.1 Waktu dan Tempat
Penelitian dilaksanakan pada bulan Oktober hingga bulan Desember 2011 di Laboratorium Karakteristik Bahan Baku Hasil Perairan, Departemen Teknologi Hasil Perairan dan Laboratorium Lingkungan, Departemen Budidaya Perairan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Institut Pertanian Bogor.
3.2 Bahan dan Alat
Bahan utama yang digunakan dalam penelitian adalah lobster air tawar hidup (Cherax quadricarinatus) dengan size 15 ekor/kg yang berasal dari tempat budidaya lobster air tawar Johannes Fish Farm di desa Ciseeng, Kecamatan Parung, Kabupaten Bogor. Lobster yang dipilih memiliki anggota tubuh lengkap, tidak dalam keadaan moulting, bugar dan tidak sedang bertelur. Data ukuran morfometrik lobster air tawar yang digunakan pada penelitian dapat dilihat pada Lampiran 1. Bahan pembantu yang digunakan dalam penelitian yaitu air, es batu, pakan lobster, plastik, karet, lakban, kertas koran, serbuk gergaji, mika plastik berukuran 20x12x4 cm3, spons busa serta bahan-bahan kimia untuk pengukuran kualitas air.
Peralatan yang digunakan dalam penelitian berupa akuarium berukuran 50x30x30 cm3 untuk proses adaptasi/pemeliharaan, pemingsanan dan pembugaran lobster, aerator, filter, pipa paralon (shelter), serok, ember plastik serta alat untuk pengukuran kualitas air seperti DO-meter, pH meter, spektrofotometer, pipet, alat titrasi, erlenmeyer, gelas ukur dan gelas piala. Alat lain yang digunakan yaitu stopwatch, termometer, freezer, penggaris, gunting, staples, timbangan digital dan kotak stirofoam berukuran 40x26x17 cm3.
3.3 Metode Penelitian
Penelitian terdiri dari tiga tahapan yaitu persiapan penelitian, penelitian pendahuluan dan penelitian utama.
3.3.1 Persiapan penelitian
Persiapan penelitian yang dilakukan meliputi persiapan media air, media pengisi dan lobster yang akan digunakan pada penelitian pendahuluan dan utama. a) Media air
Media air yang terdiri dari air kolam budidaya lobster dan air dari laboratorium yang telah didiamkan selama dua hari diuji kualitas dan kelayakannya untuk media adaptasi dan pemeliharaan lobster. Tujuan pendiaman air selama dua hari adalah untuk mengendapkan kotoran. Air dari laboratorium diberi perlakuan penyaringan menggunakan karbon aktif terlebih dahulu sebelum digunakan. Pengujian dilakukan secara fisika dan kimia meliputi parameter kualitas air yaitu suhu, oksigen terlarut (DO), karbondioksida (CO2), derajat
keasaman (pH), alkalinitas, total amoniak nitrogen (TAN) dan nitrit (NO2-).
Metode pengukuran kualitas media air tercantum pada Tabel 4. Tabel 4 Metode pengukuran kualitas media air
No Parameter Alat Cara Peneraan
1 2 3 4 5 6 7 Suhu DO CO2 pH Alkalinitas TAN NO2 -Termometer DO-meter Alat gelas pH-meter Alat gelas Spektrofotometer Spektrofotometer Pembacaan skala Pembacaan skala Titrasi Pembacaan skala Titrasi Pembacaan skala Pembacaan skala Sumber: Boyd (1982)
b) Media serbuk gergaji
Salah satu media pengemas yang digunakan dalam penelitian ini adalah serbuk gergaji. Serbuk gergaji yang digunakan dipilih dari jenis kayu jeungjing (Albizia falcata) dan jati (Tectona grandis) yang tidak menghasilkan racun, tidak berbau tajam dan bersih. Sebelum digunakan, serbuk gergaji disaring dan dicuci terlebih dahulu untuk menghilangkan bau/tar, kotoran serta bahan berbahaya yang mungkin ada pada kayu. Serbuk gergaji kemudian ditiriskan dan dijemur sampai kering. Proses penjemuran dan pencucian dilakukan sebanyak 3 kali ulangan. Selanjutnya serbuk gergaji dilembabkan kembali dengan air sebanyak 50-75% dari berat serbuk gergaji hingga kadar air mencapai 50-60%. Sebelum digunakan
sebagai media pengisi, serbuk gergaji didinginkan sehingga suhunya berkisar sebesar 9-7 oC (suhu pembiusan) dalam lemari es.
c) Media spons busa
Spons busa yang akan digunakan sebagai media pengisi kemasan untuk transportasi lobster air tawar dipotong sesuai dengan ukuran kotak plastik mika, kemudian dicuci dan direndam dalam air dingin (9-7 oC) selama 30 menit (Hastarini et al. 2006). Spons busa digunakan sebagai alas kotak plastik mika dan lobster yang telah imotil dimasukkan ke dalam kotak plastik mika.
d) Lobster air tawar uji
Lobster air tawar uji yang berasal dari kolam budidaya dipindahkan ke dalam akuarium adaptasi. Lobster uji yang digunakan adalah lobster yang sehat, bugar, tidak cacat fisik, antena lengkap, tidak sedang dalam fase ganti kulit (moulting) dan lobster betina tidak sedang bertelur. Lobster terlebih dahulu diadaptasi selama 1-2 hari, selanjutnya diberi pakan selama pemeliharaan dalam akuarium dan diberi suplai oksigen melalui aerator. Lobster dipuasakan 24 jam sebelum dipingsankan.
3.3.2 Penelitian pendahuluan
a) Respon penurunan suhu rendah terhadap aktivitas lobster air tawar
Penelitian pendahuluan dilakukan untuk mengetahui pengaruh penurunan suhu rendah secara bertahap terhadap perubahan aktivitas lobster air tawar. Hasil penelitian ini akan digunakan untuk menentukan suhu pembiusan lobster air tawar. Imotilisasi dilakukan dengan penurunan suhu secara bertahap dari suhu air normal (suhu kamar) ke suhu imotil. Penurunan suhu dilakukan dengan menambahkan es batu ke dalam media lobster dengan perbandingan air dan es batu (2:3) secara perlahan hingga suhu yang diinginkan tercapai (Wijaya 2008). Setelah suhu imotilnya tercapai, lobster dibiarkan selama ±30 menit hingga aktivitas lobster diam (Ikasari et al. 2008). Pengamatan dilakukan terhadap respon lobster air tawar pada berbagai suhu selama proses pembiusan.
b) Penentuan suhu pembiusan lobster air tawar secara bertahap
Kisaran suhu pembiusan terbaik ditentukan berdasarkan aktivitas dan kondisi lobster saat pembiusan, pengemasan, pembongkaran dan penyadaran serta tingkat kelulusan hidup pada uji penyimpanan transportasi sistem kering
selama 12 jam. Suhu pembiusan terdiri atas 3 rentang suhu hasil pengamatan aktivitas lobster pada berbagai rentang suhu, yaitu 15-13 oC, 2-10 oC dan 9-7 oC. Suhu pembiusan terbaik hasil percobaan tahap ini akan digunakan pada penelitian utama. Diagram alir prosedur kerja penelitian pendahuluan dapat dilihat pada Gambar 3.
Gambar 3 Diagram alir prosedur kerja penentuan suhu pembiusan terbaik Lobster imotil
Pengemasan (Media serbuk gergaji)
Penyimpanan 12 jam
Pembongkaran
Pembugaran
Perhitungan survival rate (%) Pengadaptasian
Pemuasaan Penimbangan
Pemingsanan secara bertahap
Suhu pembiusan 15-13 oC Suhu pembiusan 12-10 oC Suhu pembiusan 9-7 oC
Waktu pembiusan 30 menit
Pengamatan aktivitas lobster Lobster Hidup
Lobster Hidup
Waktu pembiusan 30 menit
Pengemasan
Pembongkaran
Penimbangan Pembugaran
Pemingsanan secara bertahap Penimbangan
Pemuasaan Pengadaptasian
Penghitungan survival rate Suhu pembiusan terbaik
3.3.3 Penelitian utama
Penelitian utama bertujuan untuk mengetahui pengaruh cara pengemasan pada uji transportasi sistem kering secara statis terhadap tingkat kelulusan hidup lobster air tawar. Pembiusan lobster air tawar menggunakan metode pembiusan secara bertahap dengan suhu imotil terbaik hasil dari penelitian pendahuluan. Diagram alir prosedur kerja penelitian utama dapat dilihat pada Gambar 4.
Gambar 4 Diagram alir prosedur kerja uji penyimpanan Serbuk gergaji Spons busa
Penyimpanan 12, 24, 36, 48, 60, 72
Proses pembiusan pada rangkaian percobaan di atas dilakukan dengan prosedur sebagai berikut: Lobster ditempatkan pada bak pembiusan, kemudian suhu air diturunkan secara bertahap sampai tercapai suhu yang diinginkan. Imotilisasi dengan penurunan suhu secara bertahap dilakukan dengan cara menurunkan suhu media air dari suhu air normal (suhu kamar) ke suhu imotilisasi terpilih hasil penelitian pendahuluan. Penurunan suhu dilakukan dengan menambahkan es batu yang dibungkus plastik ke dalam media lobster secara perlahan hingga suhu yang diinginkan tercapai. Setelah suhu imotil tercapai lobster dibiarkan selama ±30 menit hingga aktivitas lobster diam. Lobster dikatakan imotil bila diangkat diam, kaki jalan dan kaki renang diam dan mudah dikemas (Suryaningrum et al. 2007). Sebelumnya telah disiapkan serbuk gergaji dingin dan spons busa dengan suhu yang telah ditetapkan (suhu pembiusan) dan kotak stirofoam untuk pengemasan lobster.
Lobster yang telah terbius (pingsan) masing-masing dimasukkan ke dalam kemasan yang telah diberi serbuk gergaji dingin dan spons busa serta ditutup dengan menggunakan lakban. Pengemasan lobster air tawar menggunakan serbuk gergaji dingin dilakukan dengan meletakkan es batu dalam plastik (±0,5 kg) yang ditutupi kertas koran dan disusun secara diagonal pada bagian dasar kotak stirofoam untuk mencegah rembesan air. Bagian atas kotak stirofoam ditaburi serbuk gergaji dengan ketebalan 5-10 cm agar kontak langsung antara es dan lobster dapat dihindari. Lobster yang telah imotil disusun dengan sistem curah (sejajar) di atas media dan di atasnya ditaburi serbuk gergaji hingga kemasan penuh. Setiap kotak stirofoam berisi 5 ekor lobster. Kemasan kemudian ditutup rapat dan direkatkan dengan lakban.
Pengemasan menggunakan media spons busa dilakukan dengan sistem baterai, yaitu memasukkan lobster ke dalam mika plastik dengan kepadatan 1 ekor/mika kemudian dimasukkan ke dalam kotak stirofoam. Bagian dasar kotak mika platik diberi alas berupa media spons busa untuk mempertahankan kelembaban selama transportasi. Lobster yang telah imotil dimasukkan ke dalam kotak mika plastik kemudian distaples. Mika plastik yang sudah diisi lobster kemudian dimasukkan ke dalam kotak stirofoam yang bagian dasarnya telah diberi es batu dalam plastik (±0,5 kg) yang ditutupi kertas koran dan disusun
secara diagonal pada bagian dasar kotak stirofoam untuk mencegah rembesan air. Setiap kotak stirofoam berisi 5 ekor lobster. Kotak stirofoam kemudian ditutup dan direkatkan dengan lakban. Setelah lobster dikemas, selanjutnya dilakukan uji penyimpanan.
Pengamatan pada setiap rangkaian percobaan di atas dilakukan terhadap aktivitas lobster selama proses pembiusan, pengemasan, pembongkaran dan pembugaran serta tingkat kelulusan hidup lobster air tawar setelah ditransportasikan. Selain itu diamati pula perubahan suhu media kemasan (serbuk gergaji dan spons busa) dan penyusutan bobot lobster selama transportasi. Pengukuran penyusutan bobot lobster dan perubahan suhu media kemasan dilakukan sebelum lobster diimotilisasi dan sesudah dilakukan uji penyimpanan.
Pembugaran lobster dilakukan dengan cara mengangin-anginkan lobster yang telah dikeluarkan dari kotak stirofoam selama 2-3 menit di dalam ember. Hal ini bertujuan agar gas amonia dan H2S menguap. Selanjutnya lobster baru
dimasukkan ke dalam air tanpa aerasi, dengan ketinggian air tidak sampai merendam badan lobster selama 1 jam (Frose 1997). Kelulusan hidup lobster dihitung setelah lobster dibugarkan dalam air selama 1 jam, untuk melihat kemampuan lobster beradaptasi kembali dalam lingkungan yang sebenarnya (Suryaningrum et al. 2008). Setelah dibugarkan selama 1 jam, lobster dimasukkan ke dalam akuarium dengan ketinggian air 10-20 cm.
Tingkat kelulusan hidup lobster dihitung berdasarkan persentase lobster yang hidup setelah dilakukan pembugaran selama 1 jam. Persamaan yang digunakan untuk perhitungan tingkat kelulusan hidup lobster air tawar adalah sebagai berikut:
SR = _Ut_ x 100% Uo
Keterangan:
SR = Tingkat kelulusan hidup lobster air tawar (%) Uo = Jumlah lobster hidup yang dikemas
3.3.4 Rancangan percobaan
Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) Faktorial dengan 2 faktor yaitu faktor media kemasan dengan taraf serbuk gergaji dan spons busa serta faktor lama penyimpanan dengan taraf 12, 24, 36, 48, 60 dan 72 jam. Percobaan dilakukan sebanyak 3 kali ulangan. Model matematika rancangan perobaan yang dilakukan adalah sebagai berikut:
Yijk = μ+αi+βj+(αβ)ij+εijk
Keterangan:
Yijk = nilai pengamatan pada suatu percobaan ke-k yang memperoleh
....kombinasi perlakuan ij (taraf ke-i dari faktor α dan taraf ke-j dari
....faktor β)
μ = nilai tengah populasi
αi = pengaruh perlakuan α (media pengisi) taraf ke-i βj = pengaruh perlakuan β (lama penyimpanan) taraf ke-j (αβ)ij = pengaruh interaksi faktor α taraf ke-i dan faktor β taraf ke-j εijk = galat dari satuan perbedaan ke-k dengan kombinasi perlakuan ij Apabila hasil analisis data menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata, maka dilakukan uji lanjut dengan menggunakan uji lanjut Tukey (Multiple comparisons). Pengolahan data statistik dilakukan dengan menggunakan software IBM-SPSS 19.0 for Windows.
4 HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1 Persiapan Penelitian
Persiapan penelitian meliputi persiapan media air, media pengisi dan biota uji. Persiapan penelitian dilakukan untuk menunjang penelitian pendahuluan dan penelitian utama.
4.1.1 Kualitas air media pemeliharaan lobster air tawar
Kualitas air merupakan salah satu faktor penting yang dapat mempengaruhi kondisi lobster air tawar. Air yang digunakan dalam proses adaptasi dan proses pemeliharaan berasal dari air laboratorium yang telah diendapkan selama 2 hari. Media air tersebut dianalisis kualitasnya dan dibandingkan dengan kualitas air kolam budidaya. Hasil analisis kualitas media air yang digunakan selama penelitian ditampilkan pada Tabel 5.
Tabel 5 Hasil analisis kualitas air media pemeliharaan lobster air tawar Parameter Kolam budidaya Laboratorium Standar Satuan
Suhu 25 27 25-29* oC pH 7,71 7,40 7-9* - DO 6,91 6,31 ≥5* ppm CO2 5,93 3,96 ≤10* ppm Alkalinitas - 94 50-200* ppm Amoniak - 0,05 ≤0,05* ppm Nitrit <0,1 0,03 ≤0,1** ppm
Sumber: * = Lukito dan Prayugo (2007) ** = Coyle et al. (2005)
Hasil analisis kualitas media air pemeliharaan lobster air tawar secara umum menunjukkan kisaran yang tidak berbeda jauh dengan air kolam budidaya sebagai habitat awal lobster air tawar. Air laboratorium yang digunakan sebagai media pemeliharaan memiliki suhu 27 oC; pH 7,40; DO 6,31 ppm; CO2 3,96 ppm;
alkalinitas 94 ppm; amoniak 0,05 ppm dan nitrit 0,03 ppm. Hasil analisis tersebut masih memenuhi persyaratan kualitas air untuk pemeliharaan lobster air tawar (Lukito dan Prayugo 2007) dan kegiatan budidaya air tawar secara umum (Boyd 1982). Hal ini menunjukkan bahwa media air yang digunakan selama penelitian tidak mempengaruhi kondisi lobster air tawar sebelum diberikan perlakuan pembiusan serta pada saat pembiusan dan pembugaran dilakukan.
4.2 Penelitian Pendahuluan
Penelitian pendahuluan bertujuan untuk mengetahui respon penurunan suhu rendah terhadap aktivitas lobster air tawar dan menentukan suhu pembiusan lobster air tawar secara bertahap. Hasil penelitian tahap ini akan digunakan pada penelitian utama.
4.2.1 Respon penurunan suhu rendah terhadap aktivitas lobster air tawar
Lobster air tawar dipuasakan terlebih dahulu selama 24 jam sebelum diimotilisasi. Pemuasaan dilakukan agar organ pencernaan lobster bebas dari kotoran. Proses pembiusan dilakukan dengan metode penurunan suhu secara bertahap hingga lobster mengalami kondisi pingsan (imotil). Respon aktivitas lobster air tawar selama proses pembiusan secara bertahap dengan suhu rendah ditampilkan pada Tabel 6.
Tabel 6 Respon aktivitas lobster air tawar pada berbagai penurunan suhu Suhu
(oC)
Waktu
(menit) Aktivitas lobster air tawar Kriteria 26-22 0-4
Kondisi normal, kaki jalan dan kaki renang bergerak aktif, tubuh tegak dan lincah, sangat responsif.
Normal
21-19 4-6
Aktivitas lobster mulai berkurang, kaki jalan dan kaki renang bergerak perlahan, ekor mulai menekuk ke dalam, respon terhadap rangsangan kuat.
Adaptasi
18-16 6-10
Lobster cenderung diam, kaki jalan dan kaki renang diam, tubuh tegak, gerakan semakin lambat dan tenang, ketika disentuh respon masih ada.
Tenang
15-13 10-18
Lobster mulai limbung, gerakan dan respon terhadap rangsangan masih ada, kaki jalan diam, tubuh masih tegak.
Disorientasi
12-10 18-30
Lobster kehilangan keseimbangan, diam, ketika dibalik seluruh lobster tidak dapat tegak kembali, gerakan kaki renang dan kaki jalan lemah, respon lemah.
Imotil I
9-7 30-45
Lobster tergeletak, posisi tubuh roboh total dan terbalik, hampir tidak ada gerakan, kaki jalan dan kaki renang sangat lemah (kaku), ekor melipat ke arah abdomen, ketika diangkat tubuh lobster melayang, respon tidak ada.
Hasil pengamatan respon lobster air tawar terhadap penurunan suhu rendah menunjukkan perubahan pada aktivitas tingkah lakunya. Pada suhu awal pembiusan (±26 °C) atau suhu ruang, lobster berada dalam kondisi normal, tubuh tegak, sangat lincah dan responsif terhadap rangsangan serta kaki jalan dan kaki renang masih bergerak aktif. Pembiusan secara bertahap selama ±4 menit menyebabkan suhu media pembiusan semakin rendah hingga mencapai suhu 22 °C. Semua lobster yang diimotilisasi pada suhu ini terlihat masih berdiri kokoh namun aktivitasnya sudah mulai berkurang.
Aktivitas lobster ketika memasuki suhu 21 oC terlihat semakin lambat dan tenang, dimana kaki jalan dan kaki renang bergerak perlahan. Perubahan yang mencolok terlihat pada bagian ekor lobster (abdomen) yang mulai menekuk ke dalam. Hal tersebut menandakan bahwa sebagian lobster mulai beradaptasi dan telah merespon kondisi perubahan suhu lingkungan yang semakin rendah. Kondisi ini terus berlangsung selama ±2 menit hingga suhu pembiusan mencapai 19 oC.
Lobster memasuki fase tenang pada suhu 18 oC, aktivitasnya cenderung diam dan gerakan tubuh semakin lambat pada lama pembiusan 6-10 menit dengan kisaran suhu 18-16 oC. Ketika diberikan rangsangan sentuhan lobster masih memberikan respon. Kaki jalan dan kaki renang terlihat diam akan tetapi seluruh lobster masih dalam kondisi tegak.
Lobster mulai kehilangan orientasi ditunjukkan oleh kondisi lobster yang mulai limbung ketika memasuki suhu 15 oC, sebagian besar lobster masih dapat tegak kembali ketika posisi tubuhnya dibalik. Respon terhadap rangsangan masih ada. Hal tersebut terus berlangsung pada kisaran suhu 15-13 oC. Gerakan dan respon terhadap rangsangan lobster mulai melemah ketika suhu pembiusan mulai mencapai 13 oC, meskipun seluruh lobster yang dibius belum menunjukkan tanda-tanda pingsan.
Lobster mulai memasuki fase imotil I pada kissaran suhu 12-10 oC. Hal ini ditunjukkan oleh hilangnya keseimbangan lobster serta lemahnya respon terhadap rangsangan sentuhan yang diberikan. Kaki jalan dan kaki renang lobster dalam keadaan lemah tetapi masih menunjukkan adanya gerakan. Ketika posisi tubuh dibalik seluruh lobster tidak dapat tegak kembali.
Lobster menunjukkan tanda-tanda pingsan ketika suhu media memasuki kisaran suhu 9-7 oC. Sebagian lobster telah roboh kemudian pingsan, gerakan kaki jalan dan kaki renang sangat lemah (kaku). Kisaran suhu 9-7 oC yang dipertahankan selama 30 menit mengakibatkan seluruh lobster telah pingsan. Lobster telah tergeletak di dasar media dalam keadaan roboh, kaki jalan dan kaki renang kaku dan ketika diangkat tubuh lobster melayang. Lobster yang telah pingsan tidak memberikan perlawanan ketika dikemas.
Nitibaskara et al. (2006) menyatakan bahwa fase imotil I pada krustasea ditunjukkan dengan kondisi kehilangan keseimbangan, kaki jalan dan kaki renang bergerak aktif dan respon lemah ketika diganggu. Fase imotil II ditunjukkan dengan kondisi yang tenang ketika diangkat dari dalam air atau memberikan perlawanan lemah, kaki jalan dan kaki renang bergerak lemah, kehilangan keseimbangan dan akhirnya roboh.
Penurunan suhu secara bertahap mengakibatkan gerakan lobster yang semula aktif pada suhu normal secara perlahan-lahan direduksi menjadi tenang seiring dengan penurunan suhu yang diberikan. Tidak tampak adanya fase panik pada lobster air tawar yang biasanya ditunjukkan dengan gerakan meloncat-loncat ke belakang secara tidak beraturan. Kondisi yang sama juga ditunjukkan oleh lobster hijau pasir (Panulirus homarus) yang diimotilisasi secara bertahap pada suhu 12 oC, yaitu adanya penurunan fase gerakan dari gerakan yang aktif (normal) menjadi lebih tenang tanpa adanya gerakan panik (Wibowo et al. 1994). Proses aklimatisasi dari metode penurunan suhu secara bertahap pada dasarnya juga dipengaruhi oleh bobot dan ukuran lobster air tawar yang digunakan. Semakin besar bobot dan ukuran lobster yang digunakan maka semakin besar nilai toleransi terhadap perubahan suhu.
Hasil pengamatan aktivitas lobster pada berbagai suhu di atas menunjukkan bahwa lobster yang dipingsankan dengan penurunan suhu secara bertahap akan mengalami gangguan keseimbangan. Terganggunya keseimbangan pada lobter disebabkan oleh kurangnya oksigen dalam darah. Laju konsumsi oksigen pada hewan air akan menurun seiring dengan menurunnya suhu media (Berka 1986). Penurunan konsumsi oksigen pada lobster akan mengakibatkan jumlah oksigen yang terikat dalam darah semakin rendah. Kondisi ini akan mengakibatkan suplai
oksigen ke jaringan syaraf juga berkurang sehingga menyebabkan berkurangnya aktivitas fisiologi dan lobster menjadi tenang (Suryaningrum et al. 2008; Ikasari et al. 2008). Kekurangan oksigen yang lebih lanjut menyebabkan lobster menjadi pingsan dan akhirnya roboh. Hasil penelitian aktivitas lobster air tawar pada berbagai suhu juga menunjukkan kisaran suhu kritis bagi lobster air tawar, yaitu suhu 15-13 oC (disorientasi), 12-10 oC (imotil I) dan 9-7 oC (imotil II). Wibowo et al. (2005) menyatakan bahwa suhu kritis pembiusan lobster air tawar berkisar antara 17, 15 dan 12 oC.
Suhu kritis yang didapatkan pada penelitian ini terlihat memiliki kisaran yang lebih rendah dibandingkan hasil penelitian Wibowo et al. (2005) dan Ikasari et al. (2008). Hal ini disebabkan adanya perbedaan ukuran lobster yang digunakan pada percobaan. Lobster yang digunakan pada penelitian ini memiliki ukuran yang lebih besar dibandingkan dengan yang digunakan pada penelitian Wibowo et al. (2005) dan Ikasari et al. (2008), sehingga memiliki ketahanan yang lebih tinggi terhadap perubahan suhu yang terjadi.
4.2.2 Penentuan suhu pembiusan terbaik
Penentuan suhu pembiusan terbaik untuk lobster air tawar dilakukan dengan cara mengetahui pengaruh suhu pembiusan yang menyebabkan fase kritis terhadap tingkat kelulusan hidup dan kondisi saat pembugaran. Suhu pembiusan tersebut adalah 15-13 oC (disorientasi), 12-10 oC (imotil I) dan 9-7 oC (imotil II).
Hasil pengamatan pada penentuan suhu pembiusan terbaik menunjukkan bahwa perlakuan suhu pembiusan menghasilkan kondisi yang berbeda terhadap lobster yang diimotilisasi. Pembiusan secara bertahap dengan suhu 15-13 oC selama 30 menit tidak menyebabkan lobster tenang dengan gerakan lamban dan posisi tubuh masih tegak. Keseimbangan lobster masih baik yang ditunjukkan dengan kemampuan lobster untuk kembali ke posisi semula ketika tubuh dibalik dapat tegak kembali. Ketika lobster diangkat lobster masih menyentak-nyentak dan bahkan capitnya masih bisa menggigit. Kondisi ini akan menghambat proses pengemasan lobster, karena agak sulit untuk ditangani ketika lobster dikemas.
Lobster yang dibius pada kisaran suhu 12-10 oC terlihat dalam keadaan limbung dan mulai kehilangan keseimbangan. Lobster masih bergerak lemah dan
