Substitusi Parsial Tepung Beras dengan Tepung Ubi Jalar Ungu (Ipomoea Batatas L) pada Pembuatan Kue Lapis

(1)

! " " # $ # ! # $ " $ ! $$ # ! # # " $ ! $ " ! $$ $ # ! $ ! $ # " ! " % # $ & ! # " $ ! $ ! ! $ $ # $ ! '( ) ( # *'( # ! " " " $ ! " +% " # , # " $ # " # ! " ! ! $ $ - # " $ # $ " # ! # # " ! - # " " * ! " # $ * " ! $ $ - $ ! # $$ " ! $ ! ' $ # & . $ - ! " # $ ! )/ $ ! " 0 $ % ) $ " % - # - & " " # $$ " 1 2 % & && ! # $ $ " / / . # " # # ! ! " " ! "" % ! $$ # ! # ! " " 3 # $ 4 / 2 ! $ # ! " ! # $ ! ! $ $ "" % ! $$ # ! # ! " ) # # % $ " " # 2 ! ! " # ! " ! # $ ! ! $ $ "" % ! $$ # ! # ! " ) # # % $ " " # $ 2 !" " # ! $ $" ! $ # 5 - & ! $ 6 $ 1 ! % ! $ # # % ! # ! ! $ # " % 7 $ ! ! % ! & ! ! # % # ! ! % ! % ! $ '(

(2)

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

(3)

* + // ? , @ " # $ " " ! # # # $ " # $ $ $ # A $ $ # $ # $ $$ # # $ $ $ $ " " # $ " # $ # # # $ # $ ' '4 $$ = > + / , @ 1 ! ! " " # $ # # $ # % $ # # # ! 4 ! . " ! # ! $ ! $ $ ! $ " > $ " $ # " # " " $ A ! $$ " ! % ! # ! # # $$ # " # " $ $ $$ " ! % " $ # " # " ! ! % + , " . D $ # $ " # ! ! $ ! $ $ $ ! +$ , ! $ ! " ! $ # ! # " ! " + # " # # # " , # ! # # " " " $ 2 4 ! $ # $ " # ! # " ! $ # $ $ $ " $ 4 # ! " ! ! $ $ % " "( # " $ $ " ! " " ! ! # - $$ " # " ! # $ $$ " ! $ ! # ! " # $ ! $$ " 1 2 % & && ! # $ $ " / / 2 ! # ! # ! # " ? & 2 - 2 " C +$ , B . - " +$ , / ) & ! $ )/ / / 0/ & ! $ ! " / / / / ) & ! $ $ # / */ '/ * C ! '/ '/ '/ '/ * ) * ) * ) * ) ' C 0 = " +. ,

(4)

E - % ) 4 4 4 < # ! # / 4 4 4 + ? 2 - 2 + / ', $ ? / F ! ! ! ! $ $ / $ F ! # $ ! ! $ $ / $ F ! # $ ! ! $ $ */ $ ) F ! # $ ! ! $ $ '/ $ & 2 - 2 " - +(, B . - " +(, / ) & ! $ // E* ' * & ! $ $ 4 ' ) *' ) & ! $ ! " )E )E )E )E * C ! ) ) ) ) )0 )0 )0 )0 ' C 0 = " " ) ) ) ) E - % 4 4 4 < # ! # ' 4 4 4 + ? 2 - 2 + / ', $ ? / F ! ! ! ! $ $ / ( F ! # $ ! ! $ $ '( F ! # $ ! ! $ $ ) ( ) F ! # $ ! ! $ $ *'(

(5)

'

$ % & %' ( & %' ) ( & ' *

& < % # ! ! $ # $ ! $ # " # # " <# " $$ ! . $ # # $ <# $ ! % ! # # " # " ! $ $ - " " " # $ $ # # " " $ */ # ! " " ) # & $ # */ # " # " " $ ) $ $$ # & " " " $$ $ # $ 2 $ " # $ " - $ # $ $$ " ! " & ! + ?2 - / ', $ $ & * ) * 1 $" 4 $" $ # ! " $ # # ! # # ! $ ! $ # " " ' $ # ! " # $ ! $ # " " )/ $ ! " = $$ " 1 2 % & && ! - ! . # <

(6)

0 # $ $ " / / ! ! . # " $ ! " # ! " ! ! " "" % ! $$ # ! # ! " " ! ! " " 3 # $ / & G - $ B & # ! > ! ! ( $ & * * $ ( * - " - " - " - " 3 : ) ) */ ** < 0 * )' * ) & " * )* * * > * E * & // ' )E 0) B 4 E) )) ) '' E '' +,-,. ? 2 # + / ', . # " ! $ $ # " " ' $ # ! ! " " ! ! $ ! # * " ! # $ # # " $ ! " # ! # ! # ! " " . # " ! $ $ # " " ' $ # ! " ! ! ! ! $ $ # " ! # $ ! ! $ $ # ! # ! # " ?

& G - $ B & # ! 1 ! & ! -

& ! $ 6 $ # 1 ! # $ - & ! $ 6 $ B < ! " H $ 2 - " / ) : * ' * ** < */ )* ) * ) & " * )) )E * * > ** * * * & '0 )* '/ 0 B 4 * E ) )) )) ? 2 # + / ', $ ? / F ! ! ! ! $ $ ! " +/ $ , /( F ! # $ ! ! $ $ + / $ , '(

(7)

E F ! # $ ! ! $ $ +*/ $ , ) ( ) F ! # $ ! ! $ $ +'/ $ , *'( . # " ! $ ! # # " # ! # ! " % ! $ $$ # ! ! # ! " ) # $ 4 )) # # $ % $ # $ * # $ # $ ) '' # $ " " # $ * ' # # $ $ # $ * '' . # " ! $ $ # " " )/ $ ! " # ! " ! ! ! ! $ $ # " ! # $ ! ! $ $ # ! # ! # * ) " ?

& ) G - & # ! 1 ! & ! -

& ! $ 6 $ # 1 ! # $ - & ! $ 6 $ B < ! " H $ 2 - " / ) : )/ ' ' ) < E ' E ) & " / ' * * > ' )0 & * ' ** )') * B 4 ' * E / 0 /' ? 2 # + / ', $ ? / F ! ! ! ! $ $ ! " +/ $ , /( F ! # $ ! ! $ $ + / $ , '( F ! # $ ! ! $ $ +*/ $ , ) ( ) F ! # $ ! ! $ $ +'/ $ , . # " # " # ! # ! " % ! ! " $ $$ # ! " " " % " # # ! ! # ! " ) # $ 4 2 $ % $ # $ 4 * * # $ " " ! # ! " # $ 4 * ' # $ # $ " " # $ * ) # # $ $ " * . # " ! $ ! # " % 9 $ 0 # 9 / 0' # $ # " 9 $ # 9 " G/ # " # G # 2 ! # ! " % ! # ! # # $ # ! $ ! ! $

(8)

$ # ! % " # %( * . # " ! $ # " " " # ! # ! " % G ! $ # ! ! " " ! "" % # $ * # $ ) '' " " # $ ) '' # # $ * ' G # " # ! " ! # $ ! ! $ $ "" % " " " ! # $ ! ! $ $ ! " ) '/ $ +'/(, # # $ % " % # $ * * # $ * /) " " # $ * ) # $ # $ * - # !" " ! # " " # ! " $ ! $ # ! ! $ " ! ! ! $ $ 5 # $ $ ! # # - # ! # " " ! " ! $ ! $ # $ # $ / 2 < / $ " " $ " +2 % # I 4 4 4 ! ! $$ # " / 6 / , 2 " C 7 2 ! > // 2 2 ! # "4 ! $ G - % # - % //0 ) * $ + 6 " ? - % # = # C #"" / ) , 6 " ? 9 ! = # > " > 0 # * H $ " ? > / # * +- ! !?II I I ! I'E0*4 # 4 4 4 ! 4# 4 $ I # " / <! / , & = / . # . # * $ # +J , + !?II %%% $ I / I/ I $ 4 4" 4 4 "4 " 4 # " E <! / , : % % / / $ # - + . # $? -& - "