commit to user
i
PENGARUH KOMBUCHA MEDIA TEH DAN KAWA TERHADAP PERTUMBUHAN BAKTERI PATOGEN Staphylococcus aureusDAN
Salmonella typhi
SKRIPSI
Untuk memenuhi sebagian persyaratan
guna memperoleh gelar Sarjana Sains
Oleh :
REZA AYU FITRIA
M0408018
JURUSAN BIOLOGI
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA
commit to user
ii
PENGESAHAN
SKRIPSI
PENGARUH KOMBUCHA MEDIA TEH DAN KAWA TERHADAP
PERTUMBUHAN BAKTERI PATOGEN Staphylococcus aureus DAN
Salmonella typhi
Oleh: Reza Ayu Fitria
M0408018
Telah dipertahankan di depan Tim Penguji
dan dinyatakan telah memenuhi syarat
Surakarta, April 2013 Penguji I
Dr. Ari Susilowati, M. Si.
NIP. 196904 28 199702 2 006
Penguji II
Suratman, M.Si
NIP. 19800705 200212 1 002
Penguji III
Dr. Ratna Setyaningsih, M.Si.
NIP. 196607 14 199903 2 001
Penguji IV
Prof.Ir. Ari Handono Ramelan, M.Sc.(Hons)., Ph.D.
NIP. 19610223 198601 1 001
Mengetahui
Ketua Jurusan Biologi
Dr. Agung Budiharjo, M.Si.
commit to user
iii
PERNYATAAN
Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi ini adalah hasil penelitian
saya sendiri dan tidak terdapat karya yang pernah diajukan untuk memperoleh
gelar kesarjanaan di suatu perguruan tinggi, serta tidak terdapat karya atau
pendapat yang pernah ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, kecuali secara
tertulis diacu dalam naskah ini dan disebutkan dalam daftar pustaka. Apabila di
kemudian hari ditemukan adanya unsur penjiplakan maka gelar kesarjanaan yang
telah diperoleh dapat ditinjau dan /atau dicabut.
Surakarta, Januari 2013
commit to user
iv
PENGARUH KOMBUCHA MEDIA TEH DAN KAWA TERHADAP PERTUMBUHAN BAKTERI PATOGEN Staphylococcus aureus DAN
Salmonella typhi
Reza Ayu Fitria
Jurusan Biologi, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Sebelas Maret, Surakarta
Abstrak
Kombucha merupakan minuman fermentasi yang dihasilkan oleh aktivitas bakteri dan khamir. Kombucha mengandung asam asetat yang dimanfaatkan sebagai senyawa antibakteri karena dapat menghambat pertumbuhan bakteri patogen dengan cara menonaktifkan atau mempengaruhi sistem kerja sel. Kultur kombucha dapat diinokulasikan pada jenis media selain teh, seperti kawa. Kawa adalah minuman khas Kabupaten Tanah Datar yang terbuat dari seduhan daun kopi kering. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui potensi minuman dari seduhan daun kopi (kawa) untuk dijadikan media pembuatan kombucha dan mengkaji pengaruh jenis media kombucha teh dan kawa terhadap
pertumbuhan bakteri patogen S. aureus dan S. typhi.
Uji aktivitas antibakteri pada penelitian ini menggunakan dua metode, yaitu metode difusi sumuran untk mengetahui zona bening yang terbentuk dan metode cawan untuk mengetahui luas koloni bakteri. Data penelitian yaitu berupa penurunan pH, ketebalan nata dan total asam asetat media kombucha dianalisis menggunakan uji T dua sampel tidak berpasangan. Untuk uji antibakteri yaitu pengukuran luas zona bening dan koloni bakteri yang terbentuk dianalisis
menggunakan Analysis of Variance (ANAVA). Apabila terdapat beda nyata
diantara perlakuan kemudian dilanjutkan dengan uji Duncan Multiple Range Test
(DMRT) pada taraf signifikan 5%.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa kawa dapat dijadikan media pertumbuhan kombucha dan perbedaan media kombucha tidak menunjukkan perbedaan signifikan terhadap luas zona bening dan koloni bakteri yang terbentuk. Pada konsentrasi kombucha teh dan kawa 50% terbentuk zona penghambat yang lebih luas dibandingkan konsentrasi teh dan kawa 25%. Konsentrasi kombucha teh dan kawa 2,5% dalam media biakan mampu menghambat pertumbuhan bakteri uji S.aureus dan S.typhi
commit to user
v
THE INFLUENCE OF KOMBUCHA TEA AND KAWA ON GROWTH OF PATHOGENIC BACTERIA Staphylococcus aureus AND Salmonella typhi
Reza Ayu Fitria,
Department of Biology, Faculty of Mathematics and Natural Sciences, Sebelas Maret University, Surakarta
Abstract
Kombucha is a fermented beverage produced by the activity of bacteria and yeast. Kombucha contained acetic acid which is used as an antibacterial compound because it can inhibit the growth of pathogenic bacteria by turning off the system or affect the workings of the cell. Kombucha cultures can be inoculated on a media type besides tea, such as kawa. Kawa is Tanah Datar special beverage made from brewed dry leaves of coffee. The aims to determine the potential of leaves steeping drink coffee (kawa) to be media-making kombucha and assess the influence of media types and kawa kombucha tea on the
growth of pathogenic bacteria S. aureus and S. typhi.
Antibacterial activity in this study measured by diffusion wells to determined the clear zone formed and plate method to find the extensive of bacterial colonies. The research data included of decrease of pH media, total thickness of nata and acetic acid kombucha media were analyzed by T test independent. While, the antibacterial test included the clear zone and bacterial colonies formed were analyzed using Analysis of Variance (ANOVA). Significant difference between treatment followed by Duncan's Multiple Range Test Test (DMRT) at 5% significance level.
That results showed kawa can be used as growing media kombucha, The kombucha media differences do not show significant differences to the wide clear zone and formed colonies. However, the concentration of kombucha tea and kawa 50% have established clear zone larger than the concentration of tea and kawa 25%, while the concentration of kombucha tea and kawa 2,5% to inhibit the
growth and proliferation of bacteria S.aureus and S.typhi.
commit to user
vi
MOTTO
Allah tidak membebani seseorang melainkan sesuai dengan kesanggupannya
(QS. Al Baqarah {2} 286)
Actually, very little is expected of you, that you take an honest step forward, and then another step, and another step after that, and one more step for every step you take. That
is the only known way to succeed
commit to user
vii
PERSEMBAHAN
Dengan penuh kasih, karya ini kupersembahkan untuk
Ayah dan Ibuku tercinta atas doa, dukungan, dan cinta yang tidak pernah terputus
Adik-adikku Dimas, Dito dan Diko yang senantiasa memberi doa dan semangat
Eyang yang senantiasa menjaga dan menyayangiku
Erna Masithoh sahabat terbaik yang selalu ada saat suka dan duka
Nessya Damayanti sahabat dan adik terbaik yang selalu ada dalam hidupku
M. Ridwan sahabat dan sekaligus kakak yang selalu memberikan wejangan dan nasehat
Ane Asriningtyas sahabat yang selalu membantu dan memberi semangat
Ajeng dan Natalia sahabat yang selalu memberikan semangatnya
Arif Tri Septiawan yang telah menjadi kakak dan sahabat terbaik dihidupku
Teman-temanku Biologi 2008
commit to user
viii
KATA PENGANTAR
Pertama-tama penulis memanjatkan puji syukur ke hadirat Allah SWT yang senantiasa melimpahkan kasih, rahmat serta hidayah-Nya sehingga penulis dapat Pengaruh Kombucha
Media Teh dan Kawa terhadap Pertumbuhan Bakteri Patogen Staphylococcus aureus dan
Salmonella typhi satu syarat untuk memperoleh
gelar kesarjanaan strata 1 (S1) di Jurusan Biologi, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Sebelas Maret, Surakarta.
Selama melakukan penelitian dan penyusunan skripsi, penulis telah mendapatkan banyak masukan dan dukungan dari berbagai pihak yang sangat membantu dan bermanfaat dalam penyelesaian skripsi ini. Oleh karena itu pada kesempatan yang berbahagia ini penulis ingin mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada :
Prof.Ir. Ari Handono Ramelan, M.Sc.(Hons)., Ph.D.selaku Dekan Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Sebelas Maret, Surakarta yang telah memberikan dukungan dan dorongan baik secara langsung maupun tidak langsung.
Dr. Agung Budiharjo, M.Si., selaku Ketua Jurusan Biologi, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Sebelas Maret, Surakarta yang telah memberikan izin dan dukungannya selama penelitian.
Tjahjadi Purwoko, M.Si., selaku Dosen Pembimbing I yang telah memberikan saran dan bimbingannya dari awal penelitian hingga terselesaikannya penyusunan skripsi ini.
Dr. Ratna Setyaningsih, M.Si, selaku Dosen Pembimbing II yang telah memberikan saran dan bimbingan dari awal hingga terselesaikannya penyusunan skripsi ini.
Dr. Ari Susilowati, M.Si., selaku Dosen Penelaah I yang telah memberikan bimbingan serta dukungan baik secara moril maupun materil.
Suratman, M.Si., selaku Dosen Penelaah II yang telah memberikan saran dan dukungan hingga terselesaikannya penyusunan skripsi ini.
Prof. Drs. Sutarno, M.Sc., Ph.D, selaku Pembimbing Akademik beserta dosen-dosen di Jurusan Biologi, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Sebelas Maret, Surakarta yang telah mendidik dan memberikan dorongan baik moril maupun spiritual sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini.
commit to user
ix
Universitas Sebelas Maret, Surakarta yang telah membantu dalam melaksanakan proses penelitian sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini.
Sahabat dan teman-teman yang selalu memberi dukungan dan semangat serta semua pihak yang telah membantu dalam penyelesaian skripsi ini yang tidak dapat disebutkan satu persatu.
Penulis menyadari sepenuhnya bahwa dalam melakukan penelitian hingga penyusunan skripsi ini masih jauh dari sempurna. Oleh karena itu masukan yang berupa saran dan kritik yang bersifat membangun sangat penulis harapkan. Semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi kita semua dan pihak-pihak yang berkepentingan.
Surakarta, Januari 2013
commit to user
1. Luas zona bening kombucha teh dan kawa pada pertumbuhan bakteri patogen menggunakan metode difusi sumuran ... 35
a. Luas zona bening pada bakteri S.aureus ... 35
b. Luas zona bening pada bakteri S.typhi ... 37
2. Luas koloni bakteri terhadap kombucha teh dan kawa pada pertumbuhan baktei patogen menggunakan metode cawan ... 40
a. Luas koloni pada bakteri S.aureus ... 40
b. Luas koloni pada bakteri S.typhi ... 42
F.Uji Organoleptik Kombucha Teh dan Kawa ... 44
BAB V. PENUTUP ... 47
commit to user
xii
B. Saran ... 47
DAFTAR PUSTAKA ... 48
LAMPIRAN ... 54
commit to user
xiii
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 1. Mikroorganisme dalam kombucha ... 9
Tabel 2. Komponen kombucha dan manfaatnya bagi manusia ... 13
Tabel 3. pH awal dan akhir pada pembuatan kombucha teh dan kawa ... 28
Tabel 4. Ketebalan nata pada kombucha teh dan kawa ... 30
Tabel 5. Total asam asetat kombucha teh dan kawa ... 33
Tabel 6. Luas zona bening bakteri S. aureus ... 36
Tabel 7. Luas zona bening bakteri S. typhi ... 38
Tabel 8. Luas koloni bakteri pada pertumbuhan bakteri S.aureus menggunakan metode cawan ... 41
commit to user
xiv
DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar 1. Air kawa dalam batok kelapa ... 6
Gambar 2. Sel Acetobacter dan Saccharomyces dalam matriks selulosa kombucha ... 8
Gambar 3. Alur kerangka pemikiran ... 19
Gambar 4. Nilai penuruanan dari pH awal ke pH akhir dalam pembentukan kombucha teh dan kawa ... 29
Gambar 5. Ketebalan nata kombucha teh dan kawa ... 31
Gambar 6. Nata pada kombucha media teh dan kawa ... 32
Gambar 7. Total asam asetat kombucha teh dan kawa ... 33
Gambar 8. Kurva pertumbuhan bakteri S. aureus dan S.typhi ... 34
Gambar 9. Luas zona bening bakteri S.aureus dengan perbedaan media kombucha dan konsentrasi dalam metode difusi sumuran ... 36
Gambar10. Luas zona bening bakteri S.typhi dengan perbedaan media kombucha dan konsentrasi dalam metode difusi sumuran ... 38
Gambar11. Perbandingan luas zona bening S.aureus dan S.typhi ... 39
Gambar12. Luas koloni bakteri S.aureus pada media biakan yang telah ditambahkan kombucha ted an kawa ... 41
Gambar13. Luas koloni bakteri S.typhi pada media biakan yang telah ditambahkan kombucha ted an kawa ... 43
Gambar14. Perbandingan luas koloni S.aureus dan S.typhi ... 44
commit to user
xv
DAFTAR LAMPIRAN
Halaman
Lampiran 1. Analisis pH Media Kombucha ... 54
Lampiran 2. Analisis Ketebalan Nata Kombucha ... 55
Lampiran 3. Analisis Total Asam Asetat ... 56
Lampiran 4. Analisis Antibakteri Metode Difusi Sumuran S.aureus... 57
Lampiran 5. Analisis Antibakteri Metode Difusi Sumuran S.typhi ... 58
Lampiran 6. Uji T dua sampel tidak berpasangan perbandingan zona bakteri S.aureus dan S.typhi ... 59
Lampiran 7. Analisis Antibakteri Metode Cawan S.aureus ... 60
Lampiran 8. Analisis Antibakteri Metode Cawan S.typhi ... 61
Lampiran 9. Uji T dua sampel tidak berpasangan perbandingan luas koloni bakteri S.aureus dan S.typhi ... 62
