Upaya Penerapan Disiplin Untuk Peningkatan Kinerja Pramusaji Di Hotel Asean Internasional Medan

(1)

UPAYA PENERAPAN DISIPLIN UNTUK PENINGKATAN

KINERJA PRAMUSAJI DI HOTEL ASEAN INTERNASIONAL

MEDAN

KERTAS KARYA

OLEH

PUTRI E.N SEMBIRING

122204028

PROGRAM STUDI D-III PARIWISATA

FAKULTAS ILMU BUDAYA

(2)

LEMBAR PERSETUJUAN

UPAYA PENERAPAN DISIPLIN UNTUK PENINGKATAN

KINERJA PRAMUSAJI DI HOTEL ASEAN INTERNASIONAL

MEDAN

OLEH

PUTRI E N SEMBIRING

122204028

Dosen Pembimbing,

Dosen Pembaca,

(3)

LEMBAR PENGESAHAN

Judul Kertas Karya

: UPAYA PENERAPAN DISIPLIN

UNTUK PENINGKATAN KINERJA

PRAMUSAJI DI HOTEL ASEAN

INTERNASIONAL MEDAN

Oleh

: Putri E N Sembiring

NIM

: 122204028

FAKULTAS ILMU BUDAYA

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

Dekan,

Dr . Syahron Lubis, M.A

NIP . 19511013 197603 1 001

PROGRAM STUDI D-III PARIWISATA

Ketua,

(4)

i ABSTRAK

Kertas karya ini berjudul “ Upaya Penerapan Disiplin Untuk Peningkatan Kinerja Pramusaji Di Hotel ASEAN Internasional Medan.” Kertas karya ini membahas/membicarakan penerapan disiplin di dalam meningkatkan kinerja pramusaji. Rumusan masalah dalam penelitian ini yaitu bagaimana upaya penerapan disiplin pada Hotel ASEAN Internasional Medan, bagaimana usaha peningkatan kinerja pramusaji pada Hotel ASEAN Internasional Medan, dan bagaimana upaya penerapan disiplin dalam usaha peningkatan kinerja pramusaji pada Hotel ASEAN Internasional Medan. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode penelitian lapangan dan penelitian kepustakaan. Uraian Teoritis yang di bahas dalam bab II berbicara tentang pengertian disiplin, pengertian kinerja, pengertian pramusaji, tugas – tugas pramusaji, dan berbagai upaya yang perlu dilakukan untuk meningkatkan kinerja pramusaji. Dalam bab III penulis menguraikan gambaran umum Hotel ASEAN Internasional Medan. Dalam bab IV penulis menguraikan upaya penerapan disiplin untuk peningkatan kinerja pramusaji di Hotel ASEAN Internasional Medan, upaya penerapan disiplin pada Hotel ASEAN Internasional Medan, dan usaha peningkatan kinerja pramusaji pada hotel ASEAN Internasional Medan. Dalam bab V yaitu bab penutup, penulis menguraikan hasil yang diperoleh dalam penelitian yamg telah dilakukan yaitu upaya penerapan peningkatan Kinerja Pramusaji di Hotel ASEAN Internasional Medan dilakukan dengan tiga cara, pertama melalui pendidikan pelatihan (training), kedua melalui pemberian kompensasi atau upah yang layak, dan ketiga adalah melalui pemberian motivasi.

(5)

ii

KATA PENGANTAR

Puji dan Syukur penulis ucapkan kepada Tuhan Yang Maha Esa atas berkat dan kasihNya yang begitu besar, sehingga penulis dapat menyelesaikan kertas karya ini yang berjudul “ Upaya Penerapan Disiplin Untuk Peningkatan Kinerja Pramusaji Di Hotel ASEAN Internasional Medan.” Studi Diploma III pada Progran Studi Parawisata bidang keahlian perhotelan Fakultas Ilmu Budaya Universitas Sumatera Utara.

Penulisan kertas karya ini diperoleh berdasarkan pengetahuan dan pengalaman penulis selama masa perkuliahan dan PKL di Hotel ASEAN Internasional Medan. Penulis menyadari bahwa masih ada kekurangan dalam penyusunan dan penyelesaian kertas karya ini.Oleh karena itu, dalam kesempatan ini penulis dengan segala kerendahan hati mengucapkan terima kasih kepada pihak-pihak yang telah memberikan doa, semangat, saran maupun bantuan-bantuan yang lain yang berguna bagi penulis karena tanpa bantuannya kertas karya ini tidak dapat terwujud.

Pada kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih kepada :

1. Bapak Dr. Syahron Lubis M.A., selaku Dekan Fakultas Ilmu Budaya Universitas Sumatera Utara.

(6)

iii

3. Bapak Drs.Mukhtar Madjid,S.Sos.,S.Par.,M.A., selaku Dosen Pembimbing yang telah banyak memberikan arahan, bimbingan dan masukan dalam menyelesaikan kertas karya ini dengan baik.

4. Ibu Dra.Nur Cahaya Bangun M.Si., selaku Dosen Pembaca yang telah banyak memberikan bimbingan dan masukan dalam menyelesaikan kertas karya ini dengan baik.

5. Staf Pengajar pada Program Studi Parawisata Fakultas Ilmu Budaya Universitas Sumatera Utara.

6. Pimpinan, Staf dan Karyawan Hotel ASEAN Internasional Medan yang telah membantu penulis selama PKL.

7. Teristimewa buat kedua Orang Tua penulis yang menjadi motivasi terbesar bagi penulis Bapak dan Mamak dari awal hingga akhir perkuliahan juga dalam menyelesaikan kertas karya ini yang telah banyak memberikan dukungan moril maupun materil sehingga penulis dapat menyelesaikan kertas karya ini.

8. Tidak lupa kepada seluruh keluarga penulis yang tidak bisa penulis sebutkan satu persatu yang memotivasi dan mendoakan penulis.

(7)

iv

Penulis menyadari masih banyak kekurangan dalam kertas karya ini. Untuk itu mengharapkan segala kritik dan saran yang membangun untuk menyempurnakan kertas karya ini. Besar harapan penulis,kertas karya ini dapat bermanfaat bagi yang membacanya.

Medan, September 2015 Penulis

(8)

v

BAB I Pendahuluan 1.1 Alasan pemilihan Judul ... 1

BAB II Uraian Teoritis 2.1 Pengertian Disiplin ... 11

2.1.1 Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Kedisiplinan ... 13

2.1.2 Alasan Terjadinya Absensi... 13

2.1.3 Tindakan Disipliner ... 14

2.1.4 Manfaat Disiplin Kerja ... 15

2.1.5 Indikator-Indikator Kedisiplinan Karyawan ... 16

2.2 Pengertian Kinerja ... 16

2.2.1 Penilaian Kinerja ... 18

2.2.2 Indikator-Indikator Kinerja Karyawan ... 20

2.2.3 Manfaat Penilaian Kinerja ... 22

2.3 Pengertian Pramusaji ... 23

2.3.1 Tugas - Tugas Pramusaji ... 23

2.3.2 Restaurant Preparation (Mise En Place) ... 24

(9)

vi

3.1 Sejarah Berdirinya Hotel ... 28 3.2 Klasifikasi Hotel ASEAN Internasional Medan ... 29 3.3 Fasilitas Yang Dimiliki Hotel ASEAN Internasional

Medan ... 31 3.4 Struktur Organisasi Manajemen Hotel ASEAN Internasional

Medan ... 35 BAB IV Upaya Penerapan Disiplin Untuk Peningkatan Kinerja Pramusaji Di Hotel ASEAN Internasional Medan

4.1 Upaya Penerapan Disiplin Pada Hotel ASEAN Internasional Medan ... 37 4.1.1 Faktor Yang Mempengaruhi Kedisiplinan Pada Hotel ASEAN

Internasional Medan ... ... 38 4.1.2 Alasan Terjadinya Absensi Di Hotel ASEAN Internasional

Medan ... 39 4.1.3 Tindakan Disipliner Di Hotel ASEAN Internasional Medan ... 40 4.1.4 Manfaat Disiplin Kerja Di Hotel ASEAN Internasional Medan ... 41 4.1.5 Indikator-Indikator Kedisiplinan Karyawan Pada HotelASEAN

Internasional Medan ... 41 4.2 Usaha Peningkatan Kinerja Pramusaji Di Hotel ASEAN Internasional

Medan ... 42 4.2.1 Penilaian Kinerja Di Hotel ASEAN Internasional Medan ... 43 4.2.2 Indikator-Indikator Kinerja Karyawan Di Hotel ASEAN

Internasional Medan ... 44 4.2.3 Manfaat Penilaian Kinerja Hotel ASEAN Internasional Medan ... 45 4.3 Tugas –Tugas Pramusaji Di Hotel ASEAN Internasional Medan ... 46

4.3.1 Restaurant Preparation (Mise En Place) Pada Anggrek Coffee

Shop Restaurant Hotel ASEAN Internasional Medan ... 48

4.4 Upaya Penerapan Disiplin Dalam Usaha Peningkatan Kinerja Pramusaji Di Hotel ASEAN Internasional Medan ... 49 BAB V Kesimpulan Dan Saran

5.1 Kesimpulan ... 53 5.2 Saran ... 54

(10)

vii

DAFTAR TABEL

Tabel 3.3 : Jenis Kamar Dan Jumlah Kamar Yang Dimiliki Hotel ASEAN

(11)

viii

DAFTAR GAMBAR

Gambar 3.4 : Struktur Organisasi Manajemen Hotel ASEAN