• Tidak ada hasil yang ditemukan

HAK CIPTA DILINDUNGI UNDANG-UNDANG

N/A
N/A
Info
Unduh - Bebas
Protected

Academic year: 2021

Membagikan "HAK CIPTA DILINDUNGI UNDANG-UNDANG"

Copied!
9
0
0

Memuat.... (Lihat teks lengkap sekarang)

Unduh sekarang ( 9 Halaman )

Teks penuh

(1)

[2] [3] [1]

HAK CIPT

A DILINDUNGI UND

ANG

-UND

ANG

T

idak diperkenankan mengumumkan, memublikasikan, memperbanyak sebagian atau seluruh karya ini

dalam bentuk apapun tanpa izin tertulis

T

idak diperkenankan mengutip sebagian atau seluruh karya ini tanpa menyebut dan mencantumkan sumber tulisan

Pengutipan hanya diberikan bagi kepentingan akademik, penelitian, penulisan karya ilmiah dan penyusunan laporan

vii DAFTAR ISI Halaman ABSTRAK ... iii ABSTRACT ... iv KATA PENGANTAR... v

DAFTAR ISI... vii

DAFTAR TABEL ... xi

DAFTAR GAMBAR... xii

DAFTAR LAMPIRAN ... xiv

DAFTAR SINGKATAN... xv

I. PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang ... 1

1.2. Identifikasi Masalah ... 5

1.3. Maksud dan Tujuan Penelitian... 5

1.4. Kegunaan Penelitian... 5

II. TINJAUAN PUSTAKA 2.1. Biskuit Bonggol Pisang... 6

2.1.1. Bahan-bahan Penyusun Biskuit Bonggol Pisan ... 7

2.1.2. Proses Pembuatan Biskuit ... 12

(2)

[2] [3] [1]

HAK CIPT

A DILINDUNGI UND

ANG

-UND

ANG

T

idak diperkenankan mengumumkan, memublikasikan, memperbanyak sebagian atau seluruh karya ini

dalam bentuk apapun tanpa izin tertulis

T

idak diperkenankan mengutip sebagian atau seluruh karya ini tanpa menyebut dan mencantumkan sumber tulisan

Pengutipan hanya diberikan bagi kepentingan akademik, penelitian, penulisan karya ilmiah dan penyusunan laporan

Halaman

2.3. Probiotik... 18

2.4. Yogurt Probiotik ... 20

2.5. Krim ... 23

2.6. Sistem Imunitas Tubuh ... 30

2.7. Pengujian In Vivo ... 32

III. KERANGKA PEMIKIRAN DAN HIPOTESIS 3.1. Kerangka Pemikiran... 35

3.2. Hipotesis... 39

IV. BAHAN DAN METODE PENELITIAN 4.1. Tempat dan Waktu Percobaan ... 40

4.2. Alat dan Bahan Percobaan ... 40

4.2.1. Bahan-Bahan Percobaan ... 40 4.2.2. Alat-Alat Percobaan ... 41 4.3. Metode Percobaan ... 41 4.4. Pelaksanaan Percobaan ... 42 4.4.1. Percobaan Pendahuluan ... 42 4.4.2. Percobaan Utama ... 43 4.5. Kriteria Pengamatan... 54

(3)

[2] [3] [1]

HAK CIPT

A DILINDUNGI UND

ANG

-UND

ANG

T

idak diperkenankan mengumumkan, memublikasikan, memperbanyak sebagian atau seluruh karya ini

dalam bentuk apapun tanpa izin tertulis

T

idak diperkenankan mengutip sebagian atau seluruh karya ini tanpa menyebut dan mencantumkan sumber tulisan

Pengutipan hanya diberikan bagi kepentingan akademik, penelitian, penulisan karya ilmiah dan penyusunan laporan

ix

Halaman V. HASIL DAN PEMBAHASAN

5.1. Deskripsi Karakteristik Krim Pengisi Biskuit Sandwich Probiotik ... 56

5.1.1. Kenampakan Permukaan Krim ... 56

5.1.2. Pengerasan Krim ... 59

5.1.3. Uji Stabilitas Emulsi ... 62

5.2. Analisis Fisik Krim Pengisi Biskuit Sandwich Probiotik ... 64

5.2.1. Nilai Densitas Kamba Krim ... 64

5.2.2. Viskositas Krim... 66

5.3. Biskuit Sandwich Probiotik... 68

5.3.1. Analisis Total Bakteri Asam Laktat ... 67

5.3.2. Analisis Sifak Kimia ... 69

5.4. Analisis Feses dan Darah Hewan Percobaan ... 71

5.4.1. Analisis Total Bakteri Asam Laktat Feses ... 71

5.4.2. Jumlah leukosit ... 73

5.4.3. Diferensiasi Leukosit ... 77

5.5. Pengamatan Penunjang ... 86

5.5.1. Analisis Sifat Kimia Krim Pengisi Biskuit Sandwich Probiotik... 86

5.5.2. Analisis Angka Kecukupan Gizi (AKG) Biskuit Sandwich Probiotik ... 91

VI. KESIMPULAN DAN SARAN 6.1. Kesimpulan ... 93

(4)

[2] [3] [1]

HAK CIPT

A DILINDUNGI UND

ANG

-UND

ANG

T

idak diperkenankan mengumumkan, memublikasikan, memperbanyak sebagian atau seluruh karya ini

dalam bentuk apapun tanpa izin tertulis

T

idak diperkenankan mengutip sebagian atau seluruh karya ini tanpa menyebut dan mencantumkan sumber tulisan

Pengutipan hanya diberikan bagi kepentingan akademik, penelitian, penulisan karya ilmiah dan penyusunan laporan

6.2. Saran ... 93

DAFTAR PUSTAKA ... 94 LAMPIRAN... 101

(5)

[2] [3] [1]

HAK CIPT

A DILINDUNGI UND

ANG

-UND

ANG

T

idak diperkenankan mengumumkan, memublikasikan, memperbanyak sebagian atau seluruh karya ini

dalam bentuk apapun tanpa izin tertulis

T

idak diperkenankan mengutip sebagian atau seluruh karya ini tanpa menyebut dan mencantumkan sumber tulisan

Pengutipan hanya diberikan bagi kepentingan akademik, penelitian, penulisan karya ilmiah dan penyusunan laporan

xi

DAFTAR TABEL

Nomor Judul Halaman

1. Syarat Mutu Biskuit ... 6

2. Susunan Komposisi Umum Dairy Product Berdasarkan The American Dairy Product Institute (ADPI)... . 17

3. Data Biologis Tikus Putih ... 33

4. Komposisi Mikroflora pada Saluran Pencernaan... 34

5. Komposisi Ransum Standar ... 52

6. Komposisi Campuran Mineral Pada Ransum Tikus ... 53

7. Densitas Kamba Krim Biskuit Sandwich Probiotik ... 64

8. Viskositas Krim Biskuit Sandwich Probiotik... 66

9. Rata-rata Jumlah Eusinofil Tikus Percobaan ... 79

10. Rata-rata Jumlah Neutrofil Segmen Tikus Percobaan ... 81

11. Rata-rata Jumlah Limfosit Tikus Percobaan ... 82

12. Rata-rata Jumlah Monosit Tikus Percobaan ... 84

13. Hasil Analisis Kimia Krim, Biskuit Tepung Komposit, dan Biskuit Sandwich Probiotik dibandingkan dengan SNI Biskuit No. 01-2973-1992 ... 86

14. Persentase Pemenuhan Angka Kecukupan Gizi (AKG) Biskuit Sandwich Probiotik dan Biskuit Sandwich Komersial Berdasarkan Kebutuhan Gizi Harian Secara Umum... 91

(6)

[2] [3] [1]

HAK CIPT

A DILINDUNGI UND

ANG

-UND

ANG

T

idak diperkenankan mengumumkan, memublikasikan, memperbanyak sebagian atau seluruh karya ini

dalam bentuk apapun tanpa izin tertulis

T

idak diperkenankan mengutip sebagian atau seluruh karya ini tanpa menyebut dan mencantumkan sumber tulisan

Pengutipan hanya diberikan bagi kepentingan akademik, penelitian, penulisan karya ilmiah dan penyusunan laporan

DAFTAR GAMBAR

Nomor Judul Halaman

1. Diagram Proses Pembuatan Biskuit Bonggol Pisang... 14

2. Skema Proses Pemisahan Kasein dan Lemak dari Whey ... 15

3. Proses Pengolahan Konsentrat Protein Whey (WPC) dengan Ultrafiltrasi ... 16

4. Kriteria Seleksi Bakteri Probiotik ... 19

5. Diagram Proses Pembuatan Yogurt ... 23

6. Diagram Alir Pembuatan Krim Biskuit Sandwich ... 25

7. Diagram Air Pemeliharaan Kultur Starter ... 43

8. Diagram Alir Pembuatan Kultur Starter ... 44

9. Proses Pembuatan Yogurt Probiotik ... 46

10. Diagram Alir Pembuatan Krim Probiotik Biskuit Sandwich ... 47

11. Proses Pembuatan Biskuit Tepung Komposit Berisi Krim Probiotik 49 12. Nilai Penampakan Permukaan Krim Pada Lama Penyimpanan 7 hari... 56

13. Pemisahan Minyak Pada Krim Probiotik... 57

14. Nilai Pengerasan Krim Pada Lama Penyimpanan 7 hari ... 59

15. Fotomirograp Kristal Lemak Dengan Cahaya Polarisasi... 61

16. Hasil Uji Stabilitas Emulsi Krim Biskuit Sandwich Probiotik ... 62

17. Jumlah Rata-Rata Analisis Total Bakteri Asam Laktat Biskuit Sandwich Berisi Krim Probiotik ... 68

(7)

[2] [3] [1]

HAK CIPT

A DILINDUNGI UND

ANG

-UND

ANG

T

idak diperkenankan mengumumkan, memublikasikan, memperbanyak sebagian atau seluruh karya ini

dalam bentuk apapun tanpa izin tertulis

T

idak diperkenankan mengutip sebagian atau seluruh karya ini tanpa menyebut dan mencantumkan sumber tulisan

Pengutipan hanya diberikan bagi kepentingan akademik, penelitian, penulisan karya ilmiah dan penyusunan laporan

xiii

Halaman 19. Rata-Rata Jumlah Leukosit Hewan Percobaan ... 74 20. Ilustrasi Perbandingan Jumlah Leukosit (Sel Darah Putih) Antara

yang Tinggi dan Rendah ... 75 21. Diagram Batang Persentase Rata-Rata Diferensiasi Leukosit

(8)

[2] [3] [1]

HAK CIPT

A DILINDUNGI UND

ANG

-UND

ANG

T

idak diperkenankan mengumumkan, memublikasikan, memperbanyak sebagian atau seluruh karya ini

dalam bentuk apapun tanpa izin tertulis

T

idak diperkenankan mengutip sebagian atau seluruh karya ini tanpa menyebut dan mencantumkan sumber tulisan

Pengutipan hanya diberikan bagi kepentingan akademik, penelitian, penulisan karya ilmiah dan penyusunan laporan

DAFTAR LAMPIRAN

Nomor Judul Halaman

1. Prosedur Pelaksanaan dan Data Percobaan Pendahuluan ... 97 2. Prosedur Analisis Pengamatan Utama dan Penunjang... 109 3. Perbandingan Nilai Penampakan Krim Biskuit Sandwich Probiotik

Selama Penyimpanan 7 Hari Pada Penyimpanan Suhu Ruang ... 115 4. Perbandingan Nilai Pengerasan Krim (Kemudahan Dicolek) Pada

Penyimpanan Suhu Ruang ... 116 5. Data Hasil Analisis Fisik Krim ... 117 6. Data Hasil Pengujian Total Bakteri Asam Laktat Biskuit

Sandwich Berisi Krim Probiotik ... 118 7. Data Hasil Pengujian Total Bakteri Asam Laktat Feses Hewan

Percobaan ... 119 8. Data Hasil Analisis Darah Hewan Percobaan ... 120 9. Persentase Hasil Perhitungan Komponen Kimia per Keping Biskuit

Sandwich Probiotik ... 121 10. Perhitungan AKG Protein, Lemak, Karbohidrat dan Kalori per

Keping Biskuit Sandwich Probiotik ... 123 11. Pelaksanaan Pengujian In Vivo ... 125 12. Foto Produk Biskuit Sandwich Probiotik... 127

(9)

[2] [3] [1]

HAK CIPT

A DILINDUNGI UND

ANG

-UND

ANG

T

idak diperkenankan mengumumkan, memublikasikan, memperbanyak sebagian atau seluruh karya ini

dalam bentuk apapun tanpa izin tertulis

T

idak diperkenankan mengutip sebagian atau seluruh karya ini tanpa menyebut dan mencantumkan sumber tulisan

Pengutipan hanya diberikan bagi kepentingan akademik, penelitian, penulisan karya ilmiah dan penyusunan laporan

xv

DAFTAR SINGKATAN

ADPI = The American Dairy Product Institute AKG = Angka Kecukupan Gizi

AOAC = Association of Analytical Communities BAL = Bakteri Asam Laktat

CFU = Colony Forming Unit CMC = Carboxy Metil Cellulosa EDTA = Ethylene Diamine Tetra Acid IDF = Internasional Dairy Federation IPW = Isolat Protein Whey

MRS = de Mann Rogossa Sharp MRSB = de Mann Rogossa Sharp Broth KPW = Konsentrat Protein Whey PER = Protein Efficiency Ratio TPC = Total Plate Count

Referensi

Unduh sekarang ( PDF - 9 Halaman - 1.33 MB )

Dokumen terkait

BAB I PENDAHULUAN. rakyatnya. Salah satu syarat yang dapat memenuhinya adalah melalui pertumbuhan

Dalam pemenuhan kebutuhannya, apa yang telah dilakukan oleh para buruh harian lepas tidak memberikan hasil yang maksimum hal ini dapat dilihat dari kebutuhan primer mereka yang

小林一茶の作品における自然の意味 蛙となれよ冷し瓜

Selain itu, pesan yang terdapat pada kumpulan haiku Kaeru to Nare Yo Hiyashi Uri, Issa ingin menyampaikan kepada pembaca bahwa sesulit apapun tantangan hidup yang

PERANAN LEMBAGA PUNYIMBANG ADAT LAMPUNG SAIBATIN DALAM MELESTARIKAN TRADISI BUBALAH DI DESA KEDALOMAN KECAMATAN GUNUNG ALIP KABUPATEN TANGGAMUS TAHUN

Menurut Sugiono (2010: 41), penelitian kualitatif merupakan penelitian yang mampu menganalisis data kualitatif secara induktif berkesambungan mulai dari analisis deskriptif,

BAB III PRAKTIK PEMBERIAN KOMISI KEPADA AGEN PADA PRULINK SYARIAH DI PT. PRUDENTIAL LIFE ASSURANCE NGAGEL SURABAYA

Menjadi perusahaan Jasa Keuangan Ritel terbaik di Indonesia, melampaui pengaharapan para nasabah, tenaga pemasaran, staf dan pemegang saham dengan memberikan

BAB III APLIKASI PRULINK SYARIAH RUPIAH FIXED INCOME. FUND di PT PUDENTIAL LIFE ASSURANCE SYARIAH SURABAYA

Dari hal ini investasi mengenai prulink yang terdapat fixed income fund ada banyak keuntungan yang bisa kita nikmati antara lain keuntungan investasi yang lebih tinggi dari pada

ANTAM REMAINS PROFITABLE IN FIRST HALF 2012 IN THE MIDST OF VOLATILITY IN GLOBAL ECONOMIC CONDITIONS. Cost Reduction Plan Tops List of Priorities

PERUSAHAAN PERSEROAN (PERSERO) PT ANEKA TAMBANG Tbk DAN ENTITAS ANAK LAPORAN ARUS KAS INTERIM KONSOLIDASIAN Enam Bulan Yang Berakhir Pada Tanggal-tanggal 30 Juni 2012 (tidak

Pasar Politik, Platform Partai, dan Demokrasi Ekonomi

Pada akhirnya demokrasi politik diharapkan bisa menjamin setiap individu mendapatkan kesempatan yang sama untuk mengerjakan kegiatan ekonomi, tidak seperti dalam