RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN

(1)

UNIVERSITAS NEGERI YOGYAKARTA F A K U L T A S M I P A

RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN

RPP/KIM SKM 224/ 01 5 September 2008

1. Fakultas/ Program Studi : MIPA/ Kimia

2. Mata Kuliah & Kode : Kimia Analisis Bahan Pangan Kode SKM 224 3. Jumlah sks : Teori 2 sks , Praktik 0 sks

4. Semester dan Waktu : Sem VII ,Waktu 100 menit

5 Kompetensi Dasar : Pengertian dasar dari bahan pangan dan Nutrien atau gizi Yang diperlukan oleh tubuh.

6. Indikator Ketercapaian : Dapat mendefinisikan pengertian bahan pangan, memberikan contoh nutrisi yang diperlukan oleh tubuh, memberikan contoh makanan yang memiliki gizi lengkap.

7. Materi Pokok/ Penggalan Materi : Pendahuluan 8. Kegiatan Perkuliahan : Komponen Langkah Uraian Kegiatan Estimasi waktu

Metode Media Sumber

Bahan/ ref Pendahuluan

Penyajian(inti)

Memberi salam Memotivasi peserta didik dan memberikan Apersepsi tentang Gizi Mendefinisikan dan menjelaskan pengertian bahan pangan. Menjelaskan macam macam zat

gizi yang diperlukan oleh tubuh. Memberikan penjelasan mengenai bahan pangan yang

memiliki nilai gizi lengkap. 10 menit 20 menit 20 menit 20 menit Tanya jawab Ceramah bervariasi Ceramah bervariasi Ceramah bervariasi Papan tulis OHP papan tulis OHP papan tulis OHP papan tulis AB AB AB AB

(2)

2 Penutup Tindak Lanjut Memberikan rangkuman materi Memberikan salam Memerintahkan peserta didik untuk

membaca dan merangkum Bahan Pangan Sebagai Sumber energi 10 menit 10 Menit Ceramah bervariasi Tanya jawab OHP papan tulis Papan tulis AB AB 9. Evaluasi :

1. Jelaskan Apa yang dimaksud dengan bahan Pangan .

2. Jelaskan 6 jenis nutrient yang sangan diperlukan oleh tubuh .

3. Berikan contoh zat yang layak dimakan tetapi tidak memiliki nilai gizi.

Yogyakarta 16 September 2008 Dosen

Sunarto. MSi. NIP 131808334

(3)

RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN

RPP/KIM SKM 224 02 5 September 2008

5 Kompetensi Dasar : Proses terbentuknya (sintesis ) karbohidrat dan reaksi Pembakaran karbohidrat didalam tubuh.

6. Indikator Ketercapaian : Dapat menjelaskan proses reaksi pembentukan karbohidrat dan menjelaskan reaksi pembakaran karbohidrat di dalam tubuh.

7. Materi Pokok/ Penggalan Materi : Bahan Pangan sebagai Sumber Energi

8. Kegiatan Perkuliahan : Komponen Langkah Uraian Kegiatan Estimasi waktu

Metode Media Sumber

Bahan/ ref Pendahuluan

Penyajian(inti)

Memberi salam Memotivasi peserta didik dan memberikan Apersepsi Reaksi pembakaran . Menjelaskan reaksi sintesis dari karbohidrat pada tanaman Menjelaskan terjadinya proses pembakaran karbohidrat pada tubuh kita.. Menjelaskan Pengertian kalori dan menghubungkan dengan satuan 10 menit 20 menit 20 menit 20 menit Tanya jawab Ceramah bervariasi Ceramah bervariasi Ceramah bervariasi Papan tulis OHP papan tulis OHP papan tulis OHP papan tulis AB AB AB AB

(4)

4 Penutup

Tindak Lanjut

energi yang lain (Joule).

Memberikan rangkuman materi Memberikan salam Memerintahkan peserta didik untuk

membaca dan merangkum tentang Lipida. 20 menit 10 Menit Ceramah bervariasi Tanya jawab OHP papan tulis Papan tulis AB AB 9. Evaluasi :

1. Sebutkan sumber energi utama di alam. 2. Tuliskan reaksi Fotosintesis pada tumbuhan.

3 Tuliskan reaksi pembakaran bahan pangan dalam tubuh. 4. Jelaskan apa yang dimaksud dg satu kalori..

(5)

RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN

RPP/KIM SKM 224/03

5 September 2008

5 Kompetensi Dasar : Menjelaskan tentang klasifikasi Lipida, turunan lipida , Pigmen dan edible oil.

6. Indikator Ketercapaian : Dapat menjelaskan klasifikasi lipida , turunan lipida , pigmen dan edible oil

7. Materi Pokok/ Penggalan Materi : Lipida 8. Kegiatan Perkuliahan : Komponen Langkah Uraian Kegiatan Estimasi waktu

Metode Media Sumber

Bahan/ ref Pendahuluan Penyajian(inti) Penutup Memberi salam Memotivasi peserta didik. Menjelaskan Klasifikasi lipida beserta turunannya. Menjelaskan pengertian pigmen dan edible oil Memberikan rangkuman materi Memberikan salam Memberi salam dan mengakhiri pembelajaran 5 menit 70 menit 10 menit 5 menit Tanya jawa Ceramah bervariasi Ceramah bervariasi Ceramah bervariasi Papan tulis OHP papan tulis OHP papan tulis OHP papan tulis AB AB AB AB

(6)

6

Tindak lanjut Memerintahkan

peserta didik untuk membaca dan merangkum tentang Lipida.

10 menit Ceramah

9. Evaluasi

1. Berikan penjelasan dasar pembagian lipida.

2. Sebutkan dua contoh molekul yang merupakan turunan lipida 3. Berikan penjelasan apa yang dimaksud dengan edibel oil.

(7)

RPP/KIM SKM 224/04

5 September 2008

5 Kompetensi Dasar : Menjelaskan tentang sifat umum minyak dan asam lemak.

6. Indikator Ketercapaian : Dapat menjelaskan sifat umum dari minyak dan pengertian dari asam lemak.

7. Materi Pokok/ Penggalan Materi : Lipida 8. Kegiatan Perkuliahan Komponen Langkah Uraian Kegiatan Estimasi waktu

Metode Media Sumber

Bahan/ ref Pendahuluan Penyajian(inti) Memberi salam Memotivasi peserta didik. Menjelaskan sifat umum dari minyak Menjelaskan pengertian asam lemak dan contohnya Memberikan rangkuman materi . 5 menit 40 menit 40 menit 10 menit Tanya jawa Ceramah bervariasi Ceramah bervariasi Ceramah bervariasi Papan tulis OHP papan tulis OHP papan tulis OHP papan tulis AB AB AB AB

(8)

8

Penutup Memberi salam

dan mengakhiri pembelajaran

5 menit

9. Evaluasi :

1. Berikan tiga macam sifat dari minyak

2. Apa yang dimaksud dengan asam lemak dan berikan contohnya 3. Apa perbedaan dari lemak dan minyak

(9)

RPP/KIM SKM 224/05 5 September 2008

5 Kompetensi Dasar : Menjelaskan tentang minyak binatang dan minyak dari Tumbuh tumbuhan.

6. Indikator Ketercapaian : Dapat menjelaskan jenis minyak binatang dan minyak yang berasal dari tumbuh tumbuhan. 7. Materi Pokok/ Penggalan Materi : Lipida

Metode Media Sumber

Bahan/ ref Pendahuluan Penyajian(inti) Penutup Memberi salam Memotivasi peserta didik. Menjelaskan jenis jenis minyak binatang. Menjelaskan jenis jenis minyak dari tumbuh tumbuhan dan contohnya Memberikan rangkuman materi . Memberi salam dan mengakhiri pembelajaran 5 menit 40 menit 40 menit 10 menit 5 menit Tanya jawa Ceramah bervariasi Ceramah bervariasi Ceramah bervariasi Papan tulis OHP papan tulis OHP papan tulis OHP papan tulis AB AB AB AB

(10)

10 9. Evaluasi :

1. Sebutkan tiga jenis minyak yang berasal dari binatang 2. Sebutkan zat pengotor yang ada pada minyak tumbuhan.

(11)

5 Kompetensi Dasar : Menjelaskan tentang kerusakan minyak dan besaran atau Ukuran yang digunakan

6. Indikator Ketercapaian : Dapat menjelaskan kerusakan minyak dan ukuran yang dipakai

7. Materi Pokok/ Penggalan Materi : Lipida 8. Kegiatan Perkuliahan : Komponen Langkah Uraian Kegiatan Estimasi waktu

Metode Media Sumber

Bahan/ ref Pendahuluan Penyajian(inti) Memberi salam Memotivasi peserta didik. Menjelaskan jenis jenis kerusakan minyak Menjelaskan faktor faktor yang mempengaruhi kerusakan minyak. Memberikan rangkuman materi 5 menit 40 menit 40 menit 10 menit Tanya jawab Ceramah bervariasi Ceramah bervariasi Ceramah bervariasi Papan tulis OHP papan tulis OHP papan tulis OHP papan tulis AB AB AB AB

(12)

12

Penutup Memberi salam dan

mengakhiri pembelajaran

5 menit

9. Evaluasi :

1. Sebutkan macam macam penyebab kerudsakan minyak 2. Jelaskan pengertian angka penyabunan dan angka iodium.

(13)

5 Kompetensi Dasar : Menjelaskan tentang klasifikasi karbohidrat dan reaksi yang Sfesifik dari karbohidrat.

6. Indikator Ketercapaian : Dapat menjelaskan klasifikasi karbohidrat dan reaksi sfesifiknya

7. Materi Pokok/ Penggalan Materi : Karbohidrat 8. Kegiatan Perkuliahan : Komponen Langkah Uraian Kegiatan Estimasi waktu

Metode Media Sumber

Bahan/ ref Pendahuluan Penyajian(inti) Penutup Memberi salam Memotivasi peserta didik. Menjelaskan pengertian karbohidrat dan jenisnya Menjelaskan reaksi yang sfesifik dari karbohidrat Memberikan rangkuman materi . Memberi salam dan mengakhiri pembelajaran 5 menit 40 menit 40 menit 10 menit 5 menit Tanya jawa Ceramah bervariasi Ceramah bervariasi Ceramah bervariasi Papan tulis OHP papan tulis OHP papan tulis OHP papan tulis AB AB AB AB

(14)

14 9. Evaluasi :

1. Jelaskan tentang pembagian karbohidrat

2. Jelaskan reaksi yang khas untuk karbohidrat.4`1`1

(15)

5 Kompetensi Dasar : Menjelaskan hubungan struktur karbohidrat dg rasa

6. Indikator Ketercapaian : Dapat menjelaskan hubungan struktur karbohidrat dan rasa manis

7. Materi Pokok/ Penggalan Materi : Karbohidrat 8. Kegiatan Perkuliahan : Komponen Langkah Uraian Kegiatan Estimasi waktu

Metode Media Sumber

Bahan/ ref Pendahuluan Penyajian(inti) Penutup Memberi salam Memotivasi peserta didik. Menjelaskan pengaruh struktur karbohidarat dan rasa manis. Menjelaskan tingkat kemanisan dari beberapa jenis karbohidrat. Memberikan rangkuman materi . Memberi salam dan mengakhiri pembelajaran 5 menit 40 menit 40 menit 10 menit 5 menit Tanya jawa Ceramah bervariasi Ceramah bervariasi Ceramah bervariasi Papan tulis OHP papan tulis OHP papan tulis OHP papan tulis AB AB AB AB

(16)

16 9. Evaluasi :

1. Jelaskan mengapa kita dapat merasakan asin ,pahit dan manis ?

2. Jelaskan mengapa perubahan struktur dapat mempengaruhi perubahan rasa.

(17)

5 Kompetensi Dasar : Menjelaskan hubungan struktur karbohidrat dg rasa

6. Indikator Ketercapaian : Dapat menjelaskan reaksi spesifik karbohidrat 7. Materi Pokok/ Penggalan Materi : Karbohidrat

Metode Media Sumber

Bahan/ ref Pendahuluan Penyajian(inti) Penutup Memberi salam Memotivasi peserta didik. Menjelaskan reaksi hidrolisis , reaksi reduksi,reaksi antron,reaksi molish,reaksi Seliwanoff, Reaksi Fenilhidrazin, Reaksi Iodin. Memberikan rangkuman materi . Memberi salam dan mengakhiri pembelajaran 5 menit 80 menit 10 menit 5 menit Tanya jawa Ceramah bervariasi Ceramah bervariasi Papan tulis OHP papan tulis OHP papan tulis AB AB AB

(18)

18 9. Evaluasi :

1. Jelaskan dasar reaksi Iodin terhadap karbohidrat? 2. Jelaskan reaksi dan produk hidrolisis Sukrosa ?

(19)

5 Kompetensi Dasar : Menjelaskan pengertian protein, asam amino dan klasifikasinya

6. Indikator Ketercapaian Dapat memahami pengertian protein , sifat sifatnya dan reaksi yang spesifik terhadap Protein dan penentuannya.

7. Materi Pokok/ Penggalan Materi : Protein 8. Kegiatan Perkuliahan : Komponen Langkah Uraian Kegiatan Estimasi waktu

Metode Media Sumber

Bahan/ ref Pendahuluan Penyajian(inti) Penutup Memberi salam Memotivasi peserta didik. Menjelaskan pengertian protein, struktur protein, pengaruh media terhadap struktur protein, klasifikasi protein dan protein esensial. Memberikan rangkuman materi Memberi salam dan mengakhiri pembelajaran 5 menit 80 menit 10 menit 5 menit Tanya jawa Ceramah bervariasi Ceramah bervariasi Papan tulis OHP papan tulis OHP papan tulis AB AB AB

(20)

20 9. Evaluasi :

1. Jelaskan pengertian ikatan peptida

2. Jelaskan dua gugus aktif yang ada pada protein

3. Tunjukkan melalui reaksi ion apa yang ada ketika media protein bersifat asam 4. Apa yang dimaksud asam amino esensial ? beri contohnya 3 macam saja.

(21)

5 Kompetensi Dasar : Menjelaskan sifat protein sebagai zat ampoter, titik isoelektrik, Dan switer ion.

6. Indikator Ketercapaian Dapat memahami pengertian protein , sifat sifatnya dan reaksi yang spesifik terhadap Protein dan penentuannya.

Metode Media Sumber

Bahan/ ref Pendahuluan Penyajian(inti) Penutup Memberi salam Memotivasi peserta didik. Menjelaskan sifat protein meliputi : sifat amfoter, titik isoelektrik, sifat switer ion dan pH titik iso elektrik

Memberikan rangkuman materi kuliah Memberi salam dan mengakhiri pembelajaran 5 menit 80 menit 10 menit 5 menit Tanya jawa Ceramah bervariasi Ceramah bervariasi Papan tulis OHP papan tulis OHP papan tulis AB AB AB

(22)

22 9. Evaluasi :

1. Jelaskan pengertian amfoter dari protein 2. Jelaskan arti titik isoelektrik

3. apa yg dimaksud dengan switer ion

4. Apa yang mempengaruhi pH titik isoelektrik.

(23)

5 Kompetensi Dasar : Menjelaskan cara penentuan berat molekul protein

6. Indikator Ketercapaian Dapat .menentukan berat molekul protein melalui dua cara 7. Materi Pokok/ Penggalan Materi : Protein

Metode Media Sumber

Bahan/ ref Pendahuluan Penyajian(inti) Memberi salam Memotivasi peserta didik. Menjelaskan faktor faktor yang mempengaruhi pengendapan protein, menjelaskan penentuan berat molekul mprotein dg cara sentrifugasi, menjelaskan cara penentuan berat molekul protein dg cara hamburan sinar. Memberikan rangkuman materi yang telah dijelaskan 5 menit 80 menit 10 menit Tanya jawa Ceramah bervariasi Ceramah bervariasi Papan tulis OHP papan tulis OHP papan tulis AB AB AB

(24)

24

Penutup Memberi salam

dan mengakhiri pembelajaran

5 menit

9. Evaluasi :

1. Sebutkan 3 faktor yang mempengaruhi pengendapan protein 2. Jelaskan cara penentuan BM protein dengan cara sentrifugasi 3. Jelaskan cara Sinar hamburan dalam menentukan BM protein

(25)

5 Kompetensi Dasar : Menentukan kadar protein dalam bahan pangan

6. Indikator Ketercapaian : Dapat menentukan kadar protein dengan cara Biuret dan cara Kjeldhal

Metode Media Sumber

Bahan/ ref Pendahuluan Penyajian(inti) Penutup Memberi salam Memotivasi peserta didik. Menjelaskan reaksi kualitatif Biuret, Millon dan Ninhidrin tehadap protein : Menjelaskan metode spektrofotometri Biuret thd protein : Menjelaskan metode Kjeldhal pada penentuan protein Memberikan rangkuman materi Memberi salam dan mengakhiri pembelajaran 5 menit 80 menit 10 menit 5 menit Tanya jawa Ceramah bervariasi Ceramah bervariasi Papan tulis OHP papan tulis OHP papan tulis AB AB AB

(26)

26 9. Evaluasi :

1 Jelaskan tiga reaksi kualitatif yang khas terhadap protein 2. Apakah kelemahan metode Kjeldhal dalam penentuan Protein ? 3. Reagen apa saja yang dipakai dalam reaksi Biuret

(27)

5 Kompetensi Dasar : Menentukan klasifikasi susu dan identifikasi kerusakannya

6. Indikator Ketercapaian : Dapat menjelaskan jenis jenis susu dan faktor yang menyebabkan kerusakan susu

7. Materi Pokok/ Penggalan Materi : Susu 8. Kegiatan Perkuliahan : Komponen Langkah Uraian Kegiatan Estimasi waktu

Metode Media Sumber

Bahan/ ref Pendahuluan Penyajian(inti) Penutup Memberi salam Memotivasi peserta didik. Menjelaskan klasifikasi dari susu Menjelaskan faktor yang mempengaruhi kerusakan susu Memberi salam dan mengakhiri pembelajaran Memberi salam dan mengakhiri pembelajaran 5 menit 80 menit 10 menit 5 menit Tanya jawa Ceramah bervariasi Ceramah bervariasi Papan tulis OHP papan tulis OHP papan tulis AB AB AB

(28)

28 9. Evaluasi :

1 Jelaskan jenis jenis susu yang anda ketahui

2. Sebutkan dan jelaskan faktor yang mempercepat kerusakan susu.