APLIKASI ZAT WARNA ALAMI ROSELLA (Hibiscus sabdariffa.Linn) PADA PEMBUATAN MINUMAN SIRUP.

(1)

APLIKig

ZAT WARNA

AIAMI

ROSELLA

(tliriec8

Jrrdu,tl.Llnr)

PADA PEMBUATAN MINI]MAN SIRIJP

ANGRIANI SUFTIRY

JURUSAN

KIMIA

FAKULTAS MATEMATTKA DAN ILMU PENG'TAIIUAN ALAM

I'NI!'ERSITAS

AND{-AS

PADANG

(2)

AILIK{SI

ZAT wARxA AI-AMI ROSELLA (LDir.ar ra6./d/l/iirl,ion)

PADA PEMBUATAN MINTMAN SIRUP

DibimbinR oleh Dr. Mai Efdi dan Y€frida Msl

Wama

nedprkd

lalLor penring dalam nedpengNhi konsumcn untuk

nemilih

poduk makmtr abu hinumu.

K.lopak bunga

rcslla

(Jtrj.rc,s

s,rdrttalinn)

m€rupatd t.nman

y

_sdapd dieuakm scbagai

at

wana

almi.

Pada

pe.elitid ini

kelopal roselh diapliksikm ebasai zat

wma

almi

pada

ninume

sirup. PenelitiM

ini

benujuan untuk nengerdhui

k6rlbite

a

wes

ninuDsn sirup

den8

tondisi

pdyinpM

psda lenpd.tur

kda,

pendinsind,

d&

dibawan

si@ dalan{i.

Hsii

penelitian

ndujukke

minuns

_situp_pada

penyimFnm lenpdotur kand setmr I I hqi, slabil

elmr

pdyimpme 7

hri

dM

@rjsdi p€nurunan nilai obedan. sensgkd peda pendinginm

hinunu

sirup sebil

selm! penyinpdan. Keslobile sarna minunan sirup pada pcnyinptua dibawah

sind

nrbndl

menrllmi

p€nuruns intensil$ rbsolbo. Minumm sirup denss

penmbaie

at wm.

dmi

pad! penyimpam dibawan sind malaiari pad! vaktu O

ftenit

nilai

aberbm

0,650

tudn

meniadi 0,018. Penunna.

nilai

absorb{

diebahkM

km.a

ru$rnyr stlktrur

senrBwa dari

7!r

wama

almi

bseltd

Sedagk

minund sidp d€ngd penmblna

d

wma

aldi

ditmbah CMC padt

(3)

BAB I

Wora mo.iliki

suth

penn t|usus _nada

n.tannf

lhrpun

Fla

mmunm_

.oniol

ketila dihadrtkr.

dened

suirl

{.,.r

lidlk

ncntui(.

tonsuncn

hcflsunti ban$a

.rrlaran

alau

miN

rb

itu

nsatr

\\.ama

n.runrk

i.:,t1t,

pcnling

dald

nrnpe.garlhi

_{konsuncn unluk mctoitih}

pr.d&

_n,lkrnrn

rl!tr

Dnrund

Oleh karena itu.

bdr:rr [odu(

ninu.rar

dar

nara.an Duugu

lku

7,r pewama

asr

_{lcrlihar lebih Drnr.ik}

I

_Mcnya{jari_penrin,lnl,a

s"nrr n[k!

produsen

maldd

seriogkali nrenambailao pewamr _fadr_froduk_ndtanm

dtr

nn.umro baik b$upr

tesan!

aldmi (pismcn) araupun pe{dna sjnrcrik. Sei,t

dircnlukaturya pc*arna sidlerik. _Fnggunampignen scnrkin menrnrn. mrskipun

tilal

hilms

rtnra sekali

llal

nri sanral Drrugik{n konnr6[n krrcn. inpat

menggargAu kcschrlaD. senentan

ilu

nrsih

bsiyak tlnmran

]ug

hcrDorcnsi scbasai suDbcr /,1 $ana alami.

lepdDsntrcls

_{prd! unnmnrrrefiual ddtbnhrn}_banan

kih[

_Misalnya

t

,rrd,r

u.'uri

Mma kblny.

utiuto

t.l

untuk

qmd

mcrjh. dan

llin

lain.

Kadds-kadde _Ffeusahajuea

nc

_esunakan_{pc$lnja bukd}_m

^tnnn

t non

t rl

arzi.)

unluk

'ncnibenkao sama

pldr

mrkane

MGalnya saja pensguDun

rr.ddlir

llt&g

senng

digin.lo

lmuk mc*anai krasj, terupuk dm

onjunu

irut.

l,ervana

snkrik

l€bih baDy.k diminari

kaa

d nremitiki

belulna

ftktor

|.rlrr

perllna adalal nrasal,n h!rya.

pelma

sinlelik tli.juJ deng{n htrga

),n!

jaulr _lcbih

duah

_dib.ndinekar_dcdsan

pe*$nx

rtami

l.bih

_{mudrh mrdk}

digun.lar. lebjh rahan terhadap hdbxali kondisi lin8kurgtu. daya me{anuiny. Iohih k!ar. dan menillkl rentan!

$da

t&!

tcbjh

hrs

l,akh

kedu. alat3tr

nabiliA. Fwaai.

simerik memitiki linekal nabilnas

lars

tebih h!ik. schinlea

\anianyr

rcrar

ccnh

mcskipLn

sul.h

'..nsatami

Foscs Fngotahm dan

pcnma\an Kelemald yarg

Jinilrkl

olch pewrma sinlclir

diarddr!

adrtoh

silanya ytug larsinosenik

de

bcracun r

Pcema

,laml

nErupak

_ttrwlma

ydg

diFroleh dan hrhaD-bathn

(4)

k0unggulan

yairu,

_{lehih am.n}

digbrkan

_{bila Jjbanijngkm dc.gan pcRma}

stntcll

Penalunm

_r4..wahr

alani

rclatiJ rrLalas. kr.eo0

dd)a

bobcrapa

kcldra.sai

artara

iatl

s€nn!

re

csdr nreDrberjlln

rDl

_{knas ]-ans}rjdak

diiieinr,n. m 5alnya _{kunyil.I\(,nsenlrasi ni!m€n}rcndr r.shbilndpismcn rcrdah

lmrunn)r har!{ n.bil

pad.lin.lkar

ke6rnRtttt

leftcnru). KcseraAaeai

Rrr,!

liuidn! bail. J).wrmx ala.ri nudah mcngrtlmi dcgodrii atau p.mu,larn

t!i.

raa! diohh dan

dnitupr

i

SrmbcFsu.rbcr 7:r

*mi

!l?mi hdj-at letulapal Jrddx

b.fir{r

t.nmu.

c..bh

kulir mlnleis

(ia.tir'

ndrAorr,.

1/,

meneh.ritkrn sumr

rn[r

o]ch

pigmef

d,rr,ridn!

sepeni

.lrnidht

3

$phanetu

(tf,n _{t,,untlin 3}

l7jrl\itc

Kryu secan! mc.uflrrnn sumher ?ar

rtum

nenn. dapar dipakai s.b.gai brhrD

lr*anr.

nrinundr Mllurn

u

huluhulhticu

meruprkrn

rrn{mM

_}ang

mcnrhrsillan an

vahfuln,

heruama

ncrinr.

kunyn

dcislasijkd

*,rDr

krning. Ra.ra coklat ni.rah

dei

ati, dJun suji D.nshalrtkan qtunx _{Ljiru. nrnN} (kunnlo.

jd*

(hijnu). soga lkunnr!). aton

(cot.t),d:h

nin

_!(mcrM

rur)r

d'rir.rr rrbrd;r:r

I inn (rosclla _{he.rh) bctus!}

dx.

_rndjr_d.n

ncnJ.bu

kc Milarsia.

dd

p.nycbarannr. berlembnns ke bcborlla bcnua. Bcbcrra ahti

r.lrl

menellj bahsa rosctta

Jrtll

menycnb hkan bctbalai DacaD pcoya[ir_

sepeni drcnehamhai _{FrakuDulasinyr Bdikal}_beba\

lenrcblb

l.n],kl

_kronk.

dapat men_vcmbuhkan lekanan damh

i.gsi.

dan dapar ncnrbunuh n, knjh{. otch

scbab itu rosclla

drFr

dijadi(an s.ba-!al /d!

sma

alxmi nrikanan duj nrinunrrn.

Lrkntr brntak

ni.olilki

ulioksida. ldng

herkhasial

bali

k.s.tmrtu

_KeLopak

b!.gx

oiell!

mereendMg z.r Ranra rnrosianin dcngan kadarlang.€latitlil,-!gi. scln,gga kekrpak LruDla rosclla drnrpunvai por.dsi

unl[t

_dinjtunM(rn_schagai

sumbd 7"r

*dr

rlanri unluk bahan pansan

l

l,cnrbu!tun.rinumon sirup

diltrluko

p..srbjt

_soNniaN{a

Oird,nl

ra.ho\yl nrerh]l

.cllul$a) yang menp.t:n

ruru.an selutosa

CNI(

rehrg.i

bahnn pcnshbil dari

bahd

.xbdi.

sen.

brinnssi

!

lL,t mcorbual

c{rpfdr

(5)

rerhadap kondisi p€nJrinpdd, sena

nenbddinskmya

denson pcnmband

nallodeksdn sebasai peL("bil.

t2

Prrumusro

M$rl2h

Beflldarkm

mi

lale

bclakdg

dillls,

mala dapat

ditenuke

pcdelane

I

Basaimma keskbila

wam

minmdn yms dibur dengd

ncnssualm

p€wma rcsellajita disinpm pada sunu kamd, pendindm dar dibawsn

2.

Basaimara kestabild wdna ninumm

ydg

dibur denadr ntengsunurr

F*m!

rcsella

dense

mcnmb,ntan CMC

jika

disimpgn pod. s!tru

!md,

pendinsind

de

dibay:n

sinr

narahan.

L

Bagainu,

ksllbild

\ma

ninmm ydg

dibuat d€ngd menssnnak0n

p€wma si.icti( jika disimpan pada suhu

kme,

pendinsim dm dibawa!

Pcnclitid

yds

dilal,akan bertujue

utuk

:

I

Mempelajri

kesbbilo

\@.

ninme

densan

pcnmbrnd

pewm

almi

roslla yang

dninps

pada

s$!

kme,

pendingin&, dun dibaw.n

2.

Menpelajdi kcslabild

wea

minumm dengd pemmbane

pwana

.ldi

rcsella ditamban

shbilizr

CMC

yse

disinpr

pada sulu

khd,

F.ndingind,

de

dibaw.h sin& mabnei.

3.

Mcnbddingrln

kestabila

lma

ninm

denge an

sm,

sinletik.

Mmlut

dri

penelilim

ini

adalah

uxul

nembsikm infom.si

kcpoda

DdyaFkal banwa kclopaL

ro*lla

dapal

disuald

ebasai

pevm. almi

pada

minm{ ds

juea

menberikan

inromdi

lentane

keskbiln

Dinmm

nenegual&

pewa

alm j rcsella densm pengaiui

penyinp@nte

(6)

BABV

KDSIMPULAN DAN SARAN

Ddi h6il

!€nelnie

dapat dipercleh

kesihpul

_.

)dtu

ninuman sirup denean

pcnmbah

at

wa

almi,

al

wma

dmi

dilanbrn CMC d,n penambahm

2t

wma sintetik st bil

disinp

pada tenpenru

km&

dd

pmdingind sclma

3l

b&i, le&pi

pad!

penyinpdd

lenpeEtur kama.

ninmm

sirup oda

terbenlula'€

jmu..

Zat

wma

aldi

rosella

yes

disimpm dibawah sind mabn&i

elma

3

jm

ridal srabil.

de

terjadinta peruban&

\{ma

pada sirup.

Dilihar

dri

kesrobilm

wma

ninms

ymg

disinp&

dibard

sins narahdi.

al

w

sinletils dm

at

Mma

almi

'eB

ditanban

dmge Fnsbnil

CMC

lebih

taln

lma

dibmdingte

d€nga

zt

wana alami rosella,

dcns

w.kd

Diseldd

pads p€nelitid seldjulnya unruk nembuat situp dcngd p€nambahan

,jl

wma

almi

pada penyinpem dibawa! sind

mlaldi

pedu ditanbab*d z.r pclstabil lan agu iida! lerjadi perubalm wma. Pad!

penyinpee

tcmpmtur

kme

aetr tidal lerjadi

penbent*

jmu

dapaL _dilanbrhkan_anlijflmur

d.lm

(7)

I}AFTAR PUSTAICA

1.

DufosF,

tiurmr

MnTorial Pra.lulioh

ol

FDott

GLde

PiE

e,B.

l'oad

Giadc Pigncnrs. r'ood Tcchnol. Biolechnol 2006.4,1(3)

l1l

l2l.

1

Dwrmd,

Kiauisal,

Bdddar

Antho.tanins as a N6.aat Foad .SraDr,t4.

lnterim

Meclins

ol

Saicheua" Suchil,{

Sueerrsd.

n

.ells

cotorc,'t

d

htprorenat

ol

i^

Colow

the

Int€malioml

Color

tu$ciarion.

3.

Temiska" Bed, Dewi Sotiln,

Keti Amis

Pdca Wiiaya

,r/t,lari

rrtvl"t

Pistleh dari

B

ah

Atbd

Rub6 ldaeus (|ihh.) PoLla Minunan Rinsan dan Ke

s

d b i la nnva Se lana

I

eniw

an aL

4.

Kwoniningsih. Endmg. Dwi

^Jdima

SelydRrdh

i

7-1

PNatM Al.Di

Tekstil Dari Kulit Buoh Munyxit Ekuilibnw.2009. Vol. 8. No. I

J.

tbm

O

.

Khainn.

Muial

M.

Mohd.

tbeer

Pigne

,lnaDtjt

q

Metanona nalahathti.uh.

Aficm

Jour.,l oa Biolechnolosy. 2006. Vol, 5 (2).pp.l?0 174.

1.

8.

ll

9,

Satyataoa.

D.

L

Peng,nlh Kopigne

tdsi

Tethadup Slahilitas W@a Antasia.in

Bmh

ltuwet (SVtXiuh

Cnu;,;/

lnsind

P€rlani$ Bogor.

S']ru.

Koelskn

fnnier

Massa yofunetris

E,l'at\i

Zat

watv

Alani

.lati Rinpang Kshrjt (kttrahihoid) di Dol4n Tanski Btpens&ILk

lunM\

Telnik Kinia Falurlar Teknik a/, i|ersitB Scbelas Matet. Sutakuto.

Zundi

Annadi.

Manfaat Bunaa Resela.

]N

g@Clc/nanlat osclla.

Ihon M. Kinia Mokahah. P.redenan Kosdih

tadnawimt!

Penerbit I-l B

Mu-nietu.

S. dm Rany Saptalji. Pendahultuh Mengetui

Degu.l6i

Zat

wa.na,42. (Metil Oturye)

dala

telqrut

Mens4natun Mesin nelkas

Eleldron 35A

v/l0ha

2oa1.\al.l N.1

Surydtrnah Poppy. t,rul/,,4neka Olahan, Khasiat, dah

R.n"an

Pcnnh;t

Zentiner Suyetni. Pengatuh

Ko^cntturi Nalriun

Bcnzout

dtn

k

u

Pc

ri

pahan

Tthadatl

Muu

Minu

an

Sdi

Buab

Si6al

(AmoM

nuicana

L)

Berkdbondi. (Skipsi).

iardas

P€ixnid.

Itnivenns

Smal,n

Ulm.

Meds.2007

t1