LAMPIRAN. Lampiran 1. Penentuan Kadar Serat Larut

(1)

LAMPIRAN

Lampiran 1. Penentuan Kadar Serat Larut

1.1. Ekstraksi Enzim α – Amilase

Biji malt ditumbuhkan pada kertas tissue selama 24 jam. Cara menumbuhkan biji malt adalah dengan direndamnya di dalam air selama 1 jam. Kemudian tempat yang dialasi dengan kertas tissue disiapkan dan kertas tissue dibasahi dengan air. Biji malt diletakkan di atasnya kemudian ditutup dengan kertas tissue dan disemprot air. Setelah 24 jam, 25 gram kecambah biji malt dihaluskan di dalam 50 ml larutan buffer sitrat fosfat pH 4 yang mengandung NaCl 2% dan diaduk di dalam es selama 1 jam. Kemudian larutan yang mengandung kecambah biji malt disaring dengan kain saring dan dipisahkan dengan metode sentrifugasi menggunakan sentrifuge dengan kecepatan 1000 rpm selama 40 menit. Supernatan (bagian yang jernih) diambil dan disimpan pada tempat suhu dingin (Hartayanie, 1991).

1.2. Uji Aktivitas Enzim α – Amilase Secara Spektrofotometri

Satu ml buffer sitrat pH 5 yang mengandung amilum 1% diinkubasi pada suhu 37^oC selama 2 menit. Kemudian 0,1ml ekstrak enzim amilase ditambahkan dan diinkubasi pada suhu 37°C selama 10 menit. Lalu ditambahkan 0,5ml iodine 0,01 N dan diencerkan dengan 9,4ml aquades serta dihomogenkan dengan vortex. Setelah itu dicatat absorbansinya pada panjang gelombang 620nm. Kontrolnya adalah 1 ml buffer sitrat fosfat yang mengandung amilum 1%

dengan 0,5ml iod 0,01 N dan diencerkan dengan 8,5 ml aquades sedangkan blankonya adalah 0,5ml iod 0,01 N dengan 9,5ml aquades. Rumus yang digunakan untuk menghitung aktivitas enzim amilase adalah:

Aktivitas enzim amilase =

( ) (

menit

)

waktu

xkontrol xsampel

xkontrol 10 7

.

0 − ÷

Keterangan:

xkontrol = absorbansi kontrol xsampel = absorbansi sampel (Tranggono & Setiaji, 1989).

(2)

1.3. Penentuan Volume Enzim α – Amilase

Lima buah tabung reaksi ditambahkan masing-masing 0,5 gram sampel. Kemudian diberi perlakuan sebagai berikut yaitu tanpa enzim amilase, ditambah 2 ml enzim amilase, ditambah 4 ml enzim amilase, ditambah 6 ml enzim amilase dan ditambah 8 ml enzim amilase. Masing- masing tabung reaksi ditambah dengan 10 ml buffer sitrat fosfat pH 5 dan diinkubasi pada 40^oC selama 16 jam. Kemudian masing-masing tabung reaksi ditambah dengan 0,1 ml iodine dan dihomogenkan dengan vortex sampai semua reagen tercampur. Waktu yang dibutuhkan sampai larutan berubah warna menjadi putih dicatat. Kemudian dipilih ml enzim yang menjadikan larutan berwarna putih pada menit ke-0 (x ml) (Hartayanie, 1991).

1.4. Pengujian Kadar TDF (Total Dietary Fiber)

Dua beker gelas ditambah masing-masing 0,5 gr sampel dan ditambah x ml amilase serta ditambah 10 ml buffer sitrat fosfat pH 5. Kemudian diinkubasi pada 40^oC selama 16 jam.

Lalu masing-masing beker gelas ditambah 25 ml aquades dan dinding beker gelas dibilas dengan 1-2 ml aquades. Lalu beker gelas ditutup dengan aluminium foil dan diinkubasi selama 90 menit pada suhu 37^oC. Setelah itu masing-masing beker gelas ditambah 100 ml etanol 95% dan dibiarkan pada suhu ruang selama 60 menit dan disaring dengan pompa vakum sehingga didapatkan residu. Dua fritted crucible ditimbang dan ditambah dengan 0,5 gram filter aid serta dibasahi dengan etanol 78%. Lalu ditanur selama 1 jam pada suhu 525^oC.

Kemudian keduanya didinginkan dalam desikator dan ditimbang. Residu dicuci dengan 20 ml etanol 78% sebanyak 2 kali lalu dicuci lagi dengan 10 ml etanol 95% sebanyak 2 kali dan dicuci lagi dengan 10 ml aseton. Kemudian residu dikeringkan pada suhu 105^oC selama 2 jam. Yang satu diabukan pada suhu 550^oC selama 5 jam dan yang satunya dianalisa kadar proteinnya.

Keterangan:

Wt = mg residu

P = % protein pada residu A = % abu pada residu

s

t t

W

W A x W P

TDF ⎟⎟⎠

⎜⎜ ⎞

⎝

⎛ ⎥⎦⎤

⎢⎣⎡ +

−

= 100

%

(3)

1.5. Pengujian Kadar ADF (Acid Detergent Fiber)

Satu gram sampel ditambah dengan 100 ml larutan ADF (20 gr setil trimetil ammonium bromida dalam 1 liter H2SO4 I N). Kemudian larutan didihkan pada pendingin tegak selama 60 menit. Lalu disaring melalui filter gelas 2-G-3 dan dicuci dengan aquades beberapa kali.

Endapan dibilas dengan 20 ml aseton sebanyak 2 kali. Kemudian filter dan endapan dikeringkan pada suhu 100^oC selama 8 jam dan ditimbang. Filter dan endapan diabukan pada suhu 450-500^oC selama 3 jam dan ditimbang.

% 100

% x

w b ADF a−

= Keterangan:

a = berat filter dan endapan setelah dikeringkan (gram) b = berat filter dan endapan setelah diabukan (gram) w = berat awal sampel (gram)

(Apriyantono et al., 1989).

1.6. Perhitungan Kadar Serat Larut

Penentuan kandungan soluble dietary fiber (SDF) diperoleh dari hasil pengurangan total dietary fiber (TDF) dengan acid detergent fiber (ADF).

% SDF = % TDF - % ADF (Apriyantono et al., 1989).

(4)

Lampiran 2. Worksheet Uji Rating Hedonik

Worksheet Uji Rating Hedonik Tanggal uji :

Jenis Sampel : sosis tempe-oat bran

Atribut : Warna, Tekstur, Aroma, Rasa, dan Overall Identifikasi sampel Kode sosis tempe-oat bran 0% A sosis tempe-oat bran 10% B sosis tempe-oat bran 20% C sosis tempe-oat bran 30% D sosis tempe-oat bran 40% E Kode Kombinasi Urutan Penyajian :

ABCDE = 1 11 21 ACDEB = 6 16 26 BCDEA = 2 12 22 BDEAC = 7 17 27 CDEAB = 3 13 23 CEABD = 8 18 28 DEABC = 4 14 24 DABCE = 9 19 29 EABCD = 5 15 25 EBCDA = 10 20 30 Penyajian :

Booth Panelis Kode Sampel urutan penyajian

1 1 ;11 ; 21 621 837 138 176 231 ¹

2 2 ; 12 ; 22 212 364 491 672 171 ²

3 3 ; 13 ; 23 689 812 670 866 461 ³

4 4 ; 14 ; 24 450 923 136 181 623 ⁴

5 5 ; 15 ; 25 113 269 843 912 335 ⁵

6 6 ; 16 ; 26 128 488 785 178 044 ⁶

7 7 ; 17 ; 27 487 978 546 989 856 ⁷

8 8 ; 18 ; 28 435 645 744 324 455 ⁸

9 9 ; 19 ; 29 875 332 859 577 483 ⁹

10 10 ; 20 ; 30 059 992 358 547 690 ¹⁰

Rekap Kode Sampel :

Booth 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Sampel A 621 171 866 136 269 128 989 744 332 690 Sampel B 837 212 461 181 843 044 487 744 859 992 Sampel C 138 364 689 623 912 488 856 435 577 358 Sampel D 176 491 812 450 335 785 978 455 875 547 Sampel E 231 672 670 923 113 178 546 645 483 059

(5)

Lampiran 3. Scoresheet Uji Rating Hedonik

UJI RATING HEDONIK

Nama : Tanggal :

Produk : sosis tempe-oat bran Atribut : Warna

Instruksi :

Di hadapan Anda terdapat 5 sampel sosis tempe-oat bran. Amati dan bandingkan warna sampel secara berurutan dari kiri ke kanan tanpa perlu diulang. Nilailah warna sampel dengan kisaran paling Anda sukai (=5) hingga sampel yang paling tidak Anda sukai (=1).

Sampel Rating (boleh dobel)

_______ ___________

Terima kasih Keterangan :

Skor 1 : tidak disukai Skor 2 : kurang disukai Skor 3 : netral

Skor 4 : disukai Skor 5 : disukai sekali

(6)

Nama : Tanggal :

Produk : sosis tempe-oat bran Atribut : Rasa

Instruksi :

Berkumurlah dahulu sebelum menguji sampel.

Di hadapan Anda terdapat 5 sampel sosis tempe-oat bran. Cicipi dan bandingkan sampel secara berurutan dari kiri ke kanan, rasakan masing-masing sampel. Sebelum menguji sampel lain, berkumurlah terlebih dahulu untuk menetralkan lidah Anda. Setelah mencicipi semua sampel, Anda boleh mengulang sesering yang Anda perlukan. Nilailah sampel dengan kisaran paling Anda sukai (=5) hingga sampel yang paling tidak Anda sukai (=1).

_______ ___________

Terima kasih

Keterangan :

(7)

Nama : Tanggal :

Produk : sosis tempe-oat bran Atribut : Tekstur

Instruksi :

Di hadapan Anda terdapat 5 sampel sosis tempe-oat bran. Gigit, kunyah dan bandingkan tekstur sampel Anda secara berurutan dari kiri ke kanan. Sebelum menguji sampel sampel yang lain, berkumurlah terlebih dahulu untuk menetralkan lidah Anda. Setelah mencicipi semua sampel, Anda boleh mengulang sesering yang Anda perlukan. Nilailah tekstur sampel dengan kisaran paling Anda sukai (=5) hingga sampel yang paling tidak Anda sukai (=1).

_______ ___________

Terima kasih

Keterangan :

(8)

Nama : Tanggal :

Produk : sosis tempe-oat bran Atribut : Overall

Instruksi :

Berkumurlah dahulu sebelum menguji sampel.

Di hadapan Anda terdapat 5 sampel sosis tempe-oat bran. Cicipi dan bandingkan sampel secara berurutan dari kiri ke kanan dan rasakan masing-masing sampel. Sebelum berganti sampel, berkumurlah terlebih dahulu. Setelah mencicipi semua sampel, Anda boleh mengulang sesering yang Anda perlukan. Nilailah sampel (secara overall) dengan kisaran paling Anda sukai (=5) hingga sampel yang paling tidak Anda sukai (=1).

_______ ___________

Terima kasih

Keterangan :

(9)

Lampiran 4. Hasil Pengolahan Data

Tests of Normality

,175 9 ,200* ,938 9 ,559

,169 9 ,200* ,890 9 ,201

,176 9 ,200* ,927 9 ,457

,167 9 ,200* ,897 9 ,235

,167 9 ,200* ,947 9 ,655

,175 9 ,200* ,938 9 ,559

,169 9 ,200* ,890 9 ,201

,176 9 ,200* ,927 9 ,457

,167 9 ,200* ,897 9 ,236

,167 9 ,200* ,947 9 ,654

variable 0%

10%

20%

30%

40%

0%

10%

20%

30%

40%

hard

spring

Statistic df Sig. Statistic df Sig.

Kolmogorov-Smirnov^a Shapiro-Wilk

This is a lower bound of the true significance.

*.

Lilliefors Significance Correction a.

,225 9 ,200* ,893 9 ,212

,167 9 ,200* ,938 9 ,563

,210 9 ,200* ,908 9 ,304

,214 9 ,200* ,905 9 ,279

,223 9 ,200* ,854 9 ,083

,171 9 ,200* ,894 9 ,221

,266 9 ,065 ,903 9 ,272

,261 9 ,077 ,898 9 ,242

,253 9 ,102 ,931 9 ,487

,265 9 ,068 ,858 9 ,091

,136 9 ,200* ,944 9 ,620

,187 9 ,200* ,932 9 ,500

,167 9 ,200* ,926 9 ,442

,209 9 ,200* ,919 9 ,386

,157 9 ,200* ,953 9 ,718

variable 0%

10%

20%

30%

40%

0%

10%

20%

30%

40%

0%

10%

20%

30%

40%

L

A

B

*.

(10)

,175 6 ,200* ,949 6 ,730

,181 6 ,200* ,942 6 ,675

,182 6 ,200* ,942 6 ,679

,209 6 ,200* ,912 6 ,449

,154 6 ,200* ,992 6 ,994

,219 6 ,200* ,958 6 ,805

,219 6 ,200* ,958 6 ,807

,183 6 ,200* ,965 6 ,860

,314 6 ,066 ,886 6 ,299

,207 6 ,200* ,937 6 ,636

,177 6 ,200* ,922 6 ,520

,235 6 ,200* ,943 6 ,680

,237 6 ,200* ,857 6 ,178

,250 6 ,200* ,889 6 ,313

,200 6 ,200* ,917 6 ,486

,189 6 ,200* ,931 6 ,588

,185 6 ,200* ,974 6 ,915

,239 6 ,200* ,877 6 ,256

,226 6 ,200* ,938 6 ,646

,154 6 ,200* ,992 6 ,994

,189 6 ,200* ,940 6 ,660

,181 6 ,200* ,952 6 ,759

,203 6 ,200* ,908 6 ,424

,180 6 ,200* ,934 6 ,610

,159 6 ,200* ,948 6 ,722

,256 6 ,200* ,902 6 ,388

,254 6 ,200* ,863 6 ,199

,178 6 ,200* ,940 6 ,661

,195 6 ,200* ,953 6 ,761

variable 0%

10%

20%

30%

40%

0%

10%

20%

30%

40%

0%

10%

20%

30%

40%

0%

10%

20%

30%

40%

0%

10%

20%

30%

40%

0%

10%

20%

30%

40%

air

lemak

protein

abu

srt_lrt

KH

*.

(11)

,154 6 ,200* ,992 6 ,994

,189 6 ,200* ,940 6 ,660

,181 6 ,200* ,952 6 ,759

,203 6 ,200* ,908 6 ,424

,180 6 ,200* ,934 6 ,610

,157 6 ,200* ,988 6 ,982

,177 6 ,200* ,914 6 ,460

,242 6 ,200* ,924 6 ,533

,179 6 ,200* ,960 6 ,821

,215 6 ,200* ,882 6 ,279

variable 0%

10%

20%

30%

40%

0%

10%

20%

30%

40%

adf

tdf

*.

hard Duncan^a

9 540,0307 9 594,7593 9 610,5022 9 626,3102 9 654,1437 ,082 variable

40%

30%

20%

10%

0%

Sig.

N 1

Subset for alpha

= .05

Means for groups in homogeneous subsets are displayed.

Uses Harmonic Mean Sample Size = 9,000.

a.

spring Duncan^a

9 5,9561

9 7,1790 7,1790

9 7,3688 7,3688

9 7,5598

9 7,7152

,056 ,481

variable 40%

30%

20%

10%

0%

Sig.

N 1 2

Subset for alpha = .05

a.

(12)

L Duncan^a

9 59,8556 9 63,1833 9 65,0544 9 65,6800 9 66,3022 ,361 variable

40%

30%

10%

20%

0%

Sig.

N 1

Subset for alpha

= .05

a.

A Duncan^a

9 ,52200

9 ,70156 ,70156

9 ,81689 ,81689

9 1,05800

9 3,24000

,242 ,158 1,000

variable 0%

20%

10%

30%

40%

Sig.

N 1 2 3

a.

B Duncan^a

9 14,22056 9 15,27311 9 15,92189 9 16,67000 9 17,35544 ,164 variable

40%

30%

20%

10%

0%

Sig.

N 1

Subset for alpha

= .05

a.

(13)

air Duncan^a

6 48,2167

6 48,7917 48,7917

6 50,8917 50,8917 50,8917

6 51,7517 51,7517

6 53,4467

,076 ,051 ,090

variable 40%

30%

20%

10%

0%

Sig.

N 1 2 3

a.

lemak Duncan^a

6 15,8183 6 15,9767 6 16,0900 6 16,5600 6 16,9550 ,237 variable

0%

10%

20%

30%

40%

Sig.

N 1

Subset for alpha

= .05

a.

protein Duncan^a

6 12,6400 6 12,8367

6 13,5783 13,5783

6 14,1983

6 14,4100

,140 ,190

variable 0%

10%

20%

30%

40%

Sig.

N 1 2

a.

(14)

abu Duncan^a

6 1,92450 6 1,95967 6 1,99750 6 2,01700 6 2,03050 ,188 variable

0%

10%

20%

30%

40%

Sig.

N 1

Subset for alpha

= .05

a.

srt_lrt Duncan^a

6 27,9700

6 28,6283

6 29,3133

6 29,7667

6 32,2767

1,000 1,000 1,000 1,000 1,000

variable 0%

10%

20%

30%

40%

Sig.

N 1 2 3 4 5

a.

KH Duncan^a

6 4,8683 6 5,4150 6 5,5400 6 6,6100 6 6,8083 ,297 variable

10%

20%

0%

30%

40%

Sig.

N 1

Subset for alpha

= .05

a.

(15)

adf Duncan^a

6 11,5783 6 11,8267 6 12,0300 6 12,6050 6 12,6767 ,479 variable

40%

30%

20%

10%

0%

Sig.

N 1

Subset for alpha

= .05

a.

tdf Duncan^a

6 40,6467

6 41,2333 41,2333 6 41,3433 41,3433 6 41,5933 41,5933

6 43,8550

,536 ,091

variable 0%

10%

20%

30%

40%

Sig.

N 1 2

a.

warna Duncan^a

30 2,73

30 2,77

30 2,83

30 2,90

30 2,97

,359 variabel

0%

10%

20%

40%

30%

Sig.

N 1

Subset for alpha

= .05

a.

(16)

tekstur Duncan^a

30 2,63

30 2,87 2,87

30 2,93 2,93

30 2,97 2,97

30 3,10

,115 ,274

variabel 0%

10%

20%

40%

30%

Sig.

N 1 2

a.

aroma Duncan^a

30 2,60

30 2,67

30 2,70

30 2,83

30 3,00

,113 variabel

40%

30%

20%

10%

0%

Sig.

N 1

Subset for alpha

= .05

a.

rasa Duncan^a

30 2,60

30 2,67

30 2,70

30 2,87

30 3,03

,124 variabel

40%

30%

20%

10%

0%

Sig.

N 1

Subset for alpha

= .05

a.

(17)

overall Duncan^a

30 2,63

30 2,67

30 2,77

30 2,97

30 3,03

,145 variabel

0%

10%

20%

40%

30%

Sig.

N 1

Subset for alpha

= .05

a.