i
ABSTRAK
NETTY SINAGA: Uji Suhu Terhadap Kualitas Lemang Pada Alat Pemasak Lemang Listrik Tipe Vertikal, dibimbing oleh SAIPUL BAHRI DAULAY dan LUKMAN ADLIN HARAHAP.
Proses pemasakan lemang merupakan pengolahan hasil pertanian tahap lanjut yang sangat sederhana dan memiliki beberapa kelemahan yang dapat diminimalisir dalam pengolahannya. Penelitian ini bertujuan untuk menguji variasi suhu pada kinerja alat pemasak lemang listrik tipe vertikal. Penelitian ini dilakukan di laboratorium Keteknikan Pertanian Fakultas Pertanian USU pada April – Mei 2015 menggunakan rancangan acak lengkap non – factorial dengan tiga taraf yaitu 95oC, 100oC dan 105oC dengan tiga kali pengulangan tiap taraf. Parameter yang diamati adalah kapasitas efektif alat dan uji organoleptik.
Hasil penelitian menunjukkan suhu pemasakan lemang listrik tipe vertikal memberikan pengaruh sangat nyata terhadap uji organoleptik. Tetapi tidak menunjukkan perbedaan tidak nyata pada kapasitas efektif alat.
Kata kunci: Ketan, Lemang, Alat pemasak lemang.
ABSTRACT
NETTY SINAGA: Efeect of Temperature on the quality of Lemang using Vertical Type Lemang cooking Appliance, supervised bySAIPUL BAHRI DAULAY and LUKMAN ADLIN HARAHAP .
The process of lemang cooking is very simple and has some weakness that can be minimalised. The purpose of this research was to examine the effect of temperature in vertical typelemang cooking appliance. This research was carried out at Agricultural Engineering Laboratory, Faculty of Agriculture USU in April – May 2015 using non factorial randomized block design with three levels, i.e. 95oC, 100oC, and 105oC. Parameters observed were effective capacity and organoleptic values.
The results showed that cooking temperature had significant effect on the organoleptic test. But had no significant effect on the effective capacityof the appliance.
