1
LAPORAN LENGKAP PRAKTIKUM BIOTEKNOLOGI
Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat Kelulusan Pada Mata Kuliah Bioteknologi
OLEH :
ARDANA KURNIAJI I1A210 097
PROGRAM STUDI BUDIDAYA PERAIRAN FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN
UNIVERSITAS HALUOLEO KENDARI
2
I. PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Pertumbuhan ikan merupakan faktor terpenting dalam pemeliharaan. Ikan mampu mencapai tahap pertumbuhan optimum saat seluruh komponen sesuai dengan kondisi habitat dimana ikan mampu untuk melakukan pertumbuhan secara optimal. Salah satu faktor yang mempengaruhi pertumbuhan dan perkembangan ikan adalah pakan yang diberikan. Kebutuhan ikan terhadap pakan merupakan kebutuhan pokok yang harus dipenuhi seutuhnya. Kebutuhan ini juga menjadi kebutuhan mendasar yang akan mempengaruhi pertumbuhan ikan selama masa pemeliharaan.
Bagi semua maklukh hidup, pakan mempunyai peranan sangat penting sebagai sumber energi untuk pemeliharaan tubuh, pertumbuhan dan perkembangbiakan. Selain itu, pakan juga dapat digunakan untuk tujuan tertentu, misalnya untuk menghasilkan warna dan rasa tertentu. Fungsi lainnya diantaranya yaitu sebagai pengobatan, reproduksi, perbaikan dan metabolisme. Menurut Sunarto dan Sabariah (2009) bahwa dalam usaha budidaya ikan, pakan merupakan salah satu faktor penting. Oleh sebab itu pakan harus berkualitas dengan kuantitas yang tepat sesuai dengan kebutuhan ikan untuk pertumbuhannya, pemeliharaan tubuh dan reproduksi.
3
digunakan menjadi kegiatan yang penting dilakukan akarena akan menentukan kualitas pakan yang dihasilkan.
Berbagai sumber nutrisi pakan telah banyak ditemukan, mulai dari umbi-umbian, biji-bijian hingga bahan yang berasal dari ikan itu sendiri. Salah satu jenis bahan yang dimanfaatkan dalam pembuatan pakan ikan maupun pakan ternak adalah silase ikan. Silase ikan merupakan salah satu jenis bahan baku yang digunakan untuk membuat pakan ikan. Silase ini dapat berasal dari ikan utuh yang kemudian dicincang dan difermentasikan dengan penambahan asam atau berasal dari limbah pengolahan ikan yang difermentasikan. Silase ini dapat berfungsi sebagai bahan pengganti tepung ikan dalam proses pembuatan pakan ikan. Oleh sebab itu, dilakukanlah praktikum pembuatan silase ini untuk mengetahui lebih jauh mengenai metode pembuatan silase dan manfaat silase dalam sektor perikanan.
1.2 Tujuan dan Manfaat
Tujuan pelaksanaan praktikum pembuatan silase ikan adalah untuk mengatahui prosedur pembuatan silase ikan. Adapun manfaat yang dapat diperoleh, mahasiswa dapat mengetahui manfaat silase ikan terutama untuk pembuatan pakan ikan maupun ternak.
4
II. TINJAUAN PUSTAKA
2.1. Silase Ikan
Salah satu cara pemanfaatan limbah perikanan sebagai pakan ternak adalah melalui proses fermentasi berupa silase. Ikan-ikan yang terbuang (tras fish) maupun limbah industri pengelolahan hasil perikanan (fish waste) dapat diolah menjadi sumber protein yang bernilai ekonomi tinggi melalui silase. Cara ini sangat menguntungkan karena teknik pembuatannya relatif mudah, tidak tergantung musim dan dapat dilakukan pada skala kecil. Dilihat dari kandungan gizi dan proses pengelolahan, silase ikan dpat mensubtitusi tepung ikan dalam pakan ternak, mengingat proses pembuatan tepung ikan yang sangat tergantung pada cuaca (Akhirany, 2010).
Silase adalah produk yang berupa cairan kental hasil pemecahan senyawa komplek menjadi senyawa sederhana yang dilakukan oleh enzim pada lingkungan yang terkontrol, berdasarkan proses pengontrolan tersebut, maka pembuatan silase ikan dapat dilakukan secara kimia dan biologis (Junianto, 2003).
5
lanjut, penggunaan silase ikan dapat menghasilkan pertumbuhan ikan yang lebih baik dibandingkan dengan penggunaan tepung ikan (Iwan, 2008).
2.2. Proses Pemebentukan Silase
Pembuatan silase termasuk proses fermentasi yaitu terjadinya perubahan-perubahan bahan organik yang kompleks menjadi bahan-bahan yang lebih sederhana oleh adanya kegiatan enzim, dimana bahan-bahan yang dihasilkan dapat menghambat kegiatan mikroorganisme pembusuk. Selain menghambat kegiatan mikroorganisme yang tidak diinginkan, perubahan-perubahan yang terjadi dapat memperbaiki nilai gizi dari produk (Akhitany, 2010).
6
Untuk mendapatkan produk silase yang baik dengan penggunaan asam organik, ke dalam bahan bakunya harus ditambahkan campuran asam propionate dan asam formiat sebanyak 3% dari volume bahan baku yang digunakan. Sedangkan perbandingan antara asam propionate dan asam formiat di dalam pencampuran adalah 1 : 1. Sebenarnya, bahan baku pembuatan silase yang hanya diberi asam formiat sebesar 3% telah dapat menghasilkan silase. Tetapi pada permukaan silase tersebut sering ditumbuhi jamur dan berubah menjadi asam karena pH lingkungannya menjadi menurun, sehingga akhirnya silase mengalami proses pembusukan dan tidak dapat dimanfaatkan lagi. Untuk menghindari peertumbuhan jamur dan penurunan pH, sebaiknya dilakuka penambahan asam propionate. Daya awet silase yang pembuatannya hanya mengandalakan penambahan asam formiat saja cukup singkat dan akan mengalami pembusukan setelah satu atau dua minggu. Sedangkan silase yang dibuat dengan penambahan campuran asam propionate dan asam formiat masih tetap baik setelah disimpan selama 3 bulan, meskipun tidak dikeringkan. Keuntungan penambahan campuran asam propionate dan asam formiat pada pembuatan silase akan semakin nyata bila pembuatan silase dilakukan pada musim penghujan. Karena silase akan tetap baik mutunya meskipun proses pengeringannya sering terhambat akibat turunnya hujan (Iwan, 2008).
7
8
III. METODOLOGI PRAKTIKUM
3.1. Waktu dan Tempat
Praktikum pembuatan silase ikan dilaksanakan pada hari Sabtu, tanggal 8 Juni 2013 pukul 08.00-sampai selesai. Bertempat di laboratorium parasit dan penyakit ikan fakultas perikanan dan Ilmu Kelautan Universitas Haluoleo. Kendari.
3.2. Alat dan Bahan
Alat dan bahan beserta kegunaann yang digunakan dalam pratikum pembuatan silase ikan ini dapat dilihat pada tabel 1.
Tabel 1. Alat dan bahan pembuatan tepung limbah kepala ikan dan kepala udang
No. Alat dan Bahan Kegunaan
1. 2. Alat - Pisau - Talenan - Timbangan - Batang Pengaduk - Baskom
- Pipet Ukur - Tabung Ukur - Toples
- Kantong Plastik - Alat Tulis Bahan - Ikan
- Asam formiat 3% - Asam Propionat - Air bersih - Tisu
Memotong dan mencincang ikan Wadah untuk memotong
Mengukur berat masing-masing sampel Mengaduk silase ikan dalam toples
Wadah penyimpanan silase sebelum disimpan Mengukur volume senyawa yang digunakan Mengukur volume senyawa yang digunakan Wadah penyimpanan silase ikan
Penutup toples
Mencatat hasil-hasil pengamatan
Bahan pembuatan silase Untuk menurunkan pH Untuk menurunkan pH Untuk mencuci
9
3.3. Prosedur Kerja
Prosedur kerja yang dilakukan pada praktikum pembuatan silase ikan ini adalah sebagai berikut:
1. Mencuci daging ikan dengan air mengalir sampai bersih.
2. Mencincang ikan tersebut sampai halus (kurang lebih 1-2 cm atau lebih halus lagi). Setelah mencincang sesuai ukuran yang diharapkan daging ikan tersebut, kemudian memasukkan ke dalam toples yang bersih dan kering. 3. Mengaduk daging ikan tersebut yang telah dibubuhi asam formiat 3% dan
10
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1. Hasil Pengamatan
Hasil pengamatan yang diperoleh dari praktikum pembuatan silase ikan ini dapat dilihat pada tabel 2.
Tabel 2. Hasil Pengamatan Pembuatan Silase Ikan
Hari Pengamatan
1
Aroma: Aroma asam formiat sangat menyengat
Bentuk: Daging ikan cincang masih menggumpal bekum ada perubahan Warna : Warna dari silase ikan berwarna abu-abu
2
Aroma : Aroma asam formiat dan aroma daging ikan masih menyengat namun tidak setajam hari pertama
Bentuk : Daging sudah mulai hancur karena pencampuran asam formiat Tersebut
Warna : Warna dari silase ikan adalah berwarna abu-abu 3
Aroma : Sudah tidak terlalu menyengat
Bentuk : Silase ikan sudah mulai menjadi pasta
Warna : Warna silase sudah mulai berubah menjadi kecoklatan 4
Aroma : Tidak menyengat sama sekali hanya bearoma daging ikan Bentuk : Sudah menjadi cair bahkan diatas silase ikan sudah terlihat cairan minyak
Warna : Warna silase ikan sudah kecoklatan
4.2. Pembahasan
11
dari tubuh ikan itu sendiri maupun dari asam yang sengaja ditambahkan) meningkat.
Prosesing silase secara kimiawi adalah proses pembuatan silase dengan menambahkan bahan kimia yang bersifat asam ke dalam bahan baku. Bahan kimia tersebut dapat berfungsi ganda yaitu menumbuhkan bakteri pembusuk dan mulai berfungsi sebagai pemecah rantai asam amino pada protein yang disebut hidrolisa. Dalam suasana asam maka bakteri tahan asam misalnya Bacillus yang secara alamiah taerdapat di lingkungan kita akan tumbuh berkembang dan menyebabkan fermentasi. Oleh sebab itu fungsi bahan kimia taersebut juga dapat dikatakan sebagai starter. Hal ini akan mempercepat waktu proses paembuatan silase menjadi + 7 hari.
Asam yang digunakan dapat berupa asam anorganik, misalnya asam khlorida, asam nitrat dan bahkan asam sulfat atau asam organic misalnya asam formiat, asetat dan propionat. Umumnya penggunaan asam mineral tidak disukai karena asam tersebut relatif kurang dapat diterima oleh makhluk hidup yang mengkonsumsi silase khususnya bila berlebihan. Teknologi prosesing silase dengan asam formiat sangat sederhana yaitu dengan memasukkan ikan ke dalam wadah (bak) dan bila ikan/sisa ikan terlalu besar perlu dilakukan pencincangan terlebih dahulu penambahan asam formiat saebanyak 3 % dari berat ikan dan dituang sambil diaduk agar merata.
12
pengadukan sebanyak 3 kali sehari terjadi perubahan bentuk cincangan ikan tersebut menjadi hancur dan berair, setelah beberapa hari kemudian cincangan itu bewarna menjadi kecoklatan dan bentuknya berubah menjadi pasta dan bau asam formiat sudah tidak tercium lagi.
13
V. PENUTUP
5.1. Kesimpulan
Berdasarkan hasil pengamatan dan pembahasan diatas, maka dapat ditarik kesimpulan sebagai berikut:
a. Silase ikan ini dapat dimanfaatkan sebagai salah satu unsure yang dicampurkan ke dalam makanan ikan atau makanan ternak lainnya. Penggunaan silase ikan dalam makanan umumnya dimaksudkan untuk menggantikan seluruh atau sebagian tepung ikan di dalam makanan.
b. Silase ikan yang dibuat bewarna menjadi kecoklatan dan bentuknya berubah menjadi pasta dan bau asam formiat sudah tidak tercium lagi sehingga dapat digunakan untuk menjadi bahan pembuatan pakan.
5.2. Saran
14
DAFTAR PUSTAKA
Afrianto, E dan E, Liviawaty. 1989. Pengawetan dan Pengolahan Ikan. Kanisius. Yogyakarta.
Akhirany, Nunung. 2010. Silase Ikan Untuk Pakan Ternak. UPTD-PSP3 Dinas Peternakan Propinsi Sulawesi Selatan. Makassar.
Desrosier, N.W. 1988. Teknologi Pengawetan Pangan. Universitas Indonesia Press. Jakarta
Iwan. 2008. Pembuatan Silase Ikan. http://berteriakbebas.blogspot.com. Diakses pada tanggal 20 Juni 2013.
Junianto. 2003. Teknik Penanganan Ikan. Penebar Swadaya. Jakarta.
Sunarto dan Sabariah.2009.Pemberian Pakan Buatan Dengan Dosis Berbeda Terhadap Pertumbuhan dan Konsumsi Pakan Benih Ikan Semah (Tor douronensis) Dalam Upaya Domestikasi. Jurnal Akuakultur Indonesia. VIII (1) : 67-76.
Suriawiria, U. 2004. Silase Untuk Pakan Ternak. www.pikiran _rakyat.com. 23 Maret 2007 pukul 06.00 WIB.
Pryono. 2009. Pemanfaatan Limbah Perikanan Sebagai Bahan Silase Ikan. Fakultas Peternakan Universitas Dipobegoro.
