JENIS JENIS SEREALIA DAN UMBI

JENIS-JENIS SEREALIA DAN UMBI

Jenis-Jenis Serealia dan Manfaatnya

1) Beras

Beras adalah bulir padi yang sudah dipisahkan dari sekam. Beras mengandung karbohidrat

yang kaya akan zat gula atau glukosa. Rasa manis dari kandungan glukosa merupakan

sumber energi yang bermanfaat bagi tubuh untuk melakukan berbagai aktifitas. Selain rasa

manis dari beras tanak, nasi cocok dipadukan dengan berbagai lauk pauk yang membuat

orang menggunakan beras sebagai makanan pokok. Warna beras yang berbeda-beda diatur

secara genetik, akibat perbedaan gen yang mengatur warna.



Aleuron merupakan lapisan terluar beras yang sering kali ikut terbuang pada saat

proses pemisahan kulit.



Endospermia adalah tempat sebagian pati dan protein beras berada.

Berbagai jenis warna beras antara lain beras putih, beras merah, beras ketan hitam, dan beras

ketan putih. Perbandingan gizi berbagai jenis beras berdasarkan warna.

Kandungan

Tenaga (kkal)

354

352

361

360

Karbohidrat (g)

79,9

76,2

78,4

74,5

Tiamin (mg)

0,25

0,34

0,28

0,24

Protein (g)

7,8

7,3

7,4

8,0

2) Jagung

Jagung merupakan tanaman semusim (annual). Satu siklus hidupnya diselesaikan dalam

80-150 hari. Paruh pertama dari siklus merupakan tahap pertumbuhan vegetatif dan paruh kedua

untuk tahap pertumbuhan generatif. Di Indonesia dikenal 2 (dua) varietas jagung yang telah

ditanam secara umum, yaitu jagung berwarna kuning dan putih. Perbandingan kandungan

gizi (untuk ukuran setengah cangkir) antara jagung putih dan kuning adalah sebagai berikut.

Manis

Putih

Jagung merupakan salah satu komoditas utama pertanian sebagai bahan pangan penting

selain padi yang kaya akan karbohidrat pada bagian bijinya. Sebagian besar karbohidrat

berada pada endospermia. Kandungan karbohidrat dapat mencapai 80% dari seluruh bahan

kering biji. Karbohidrat dalam bentuk pati umumnya berupa campuran amilosa dan

amilopektin.

Jagung merupakan menu makanan yang bersifat substitusi atau suplemen bagi manusia yang

dapat dijadikan makanan pengganti nasi. Di beberapa daerah jagung digunakan sebagai bahan

pokok makanan sehari-hari. Jagung dapat diolah dalam berbagai variasi masakan, baik

sebagai lauk atau sebagai hidangan selingan manis dan gurih.

Kebanyakan masyarakat kota mengonsumsi jagung sebagai bahan makanan selingan. Jagung

memiliki banyak manfaat sehingga sangat baik jika kita mengonsumsinya setiap hari.

Diantaranya jagung bermanfaat untuk menurunkan hipertensi, mengontrol diabetes,

mencegah penyakit jantung, dan memperbaiki pencernaan.

Jagung kaya manfaat tidak hanya bermanfaat bagi kehidupan manusia saja tetapi juga

bermanfaat bagi hewan. Selain sebagai sayuran dan bahan pangan setengah jadi seperti tepun

maizena, jagung pipil dan bihun, hampir seluruh bagian tanaman jagung dapat dimanfaatkan

untuk berbagai macam keperluan antara lain untuk pakan ternak, pupuk hijau/kompos, kayu

bakar, dan bahan kertas (pulp).

3) Gandum

Gandum adalah salah satu serealia dari famili Gramineae (Poaceae) yang merupakan salah

satu bahan makanan pokok manusia selain beras. Di Indonesia, masyarakat hanya

menjadikan gandum sebagai bahan roti dan mie. Padahal gandum juga mempunyai

kandungan karbohidrat cukup tinggi, sama seperti nasi. Ada berbagai macam jenis gandum

dan produk gandum yang kaya akan vitamin dan mineral. Gandum murni adalah biji gandum

yang baru saja digiling. Setelah digiling, biji gandum tersebut dihaluskan kembali dan

menjadi produk tepung gandum.

Manfaat gandum bagi kesehatan tubuh antara lain:



Mengonsumsi gandum akan membuat kenyang lebih lama. Ini karena serat larut yang

ada di dalam gandum cenderung memperlambat pencernaan karbohidrat, sehingga

mengurangi lonjakan kadar gula darah, yang pada akhirnya tak akan mendesak untuk

selalu makan.



Mengonsumsi gandum secara teratur akan menurunkan kadar kolesterol dalam tubuh.



Mengonsumsi gandum baik untuk menurunkan berat badan.



Mengonsumsi gandum bisa bermanfaat untuk mencegah sembelit. Hal ini karena

gandum merupakan sumber serat yang dibutuhkan tubuh.

Jenis-Jenis Umbi-Umbian dan Manfaatnya

1. Ubi Jalar

Terdapat tiga jenis ubi jalar yang populer dibudidayakan di Indonesia yaitu ubi jalar berwarna putih kecoklatan, merah dan ungu. Ketiga jenis ubi jalar tersebut memiliki varietas unggul dengan produktivitas tinggi. Beberapa varietas ubi jalar yang populer antara lain cilembu, ibaraki, lampeneng, georgia, borobudur, prambanan, mendut, dan kalasan. Bagian yang dimanfaatkan dari ubi jalar adalah akarnya yang membentuk umbi.

Ubi jalar merupakan salah satu bahan makanan yang sangat sehat dan sangat baik. Hal ini karena ubi jalar memiliki kandungan gizi karbohidrat kompleks yang tinggi, sehingga membuat energi tidak sekaligus terlepas, melainkan secara bertahap. Ubi jalar juga mengandung vitamin C tinggi berguna untuk merawat elastisitas kulit, serta vitamin A dan beta carotene dari warna ungu, oranye dan merah ubi untuk melindungi paru dan mencegah kanker paru dan kanker mulut. Kandungan gizi per 100 gram masing-masing ubi jalar adalah sebagai berikut (Suprapti, 2003)

123,0 1,80 0,70 27,90 30,0 33,0 49,0 60,0 22,0

Ubi Merah

123,0 1,80 0,70 27,90 30,0 30,0 49,0 7.700,0 22,0

Ubi Kuning

126,0 1,10 0,40 32,30 57,0 26,0 52,0 900,0 35,0

Ubi jalar merupakan makanan yang memiliki rasa manis yang bebas lemak (indeks glikemiknya rendah), sehingga cocok bagi penderita diabetes karena dapat mengontrol kadar gula darah. Selain itu, juga mengandung vitamin B6 yang dapat mencegah sertangan jantung dan kalium yang berfungsi menstabilkan tekanan darah dan dapat mengurangi stres. Serat tinggi dan kandungan zat besi, folat, tembaga, dan mangan pun ada pada ubi jalar

2. Singkong/Ubi Kayu (ketela pohon)

Singkong/ubi kayu merupakan tanaman perdu dengan akar tunggang dan sejumlah akar cabang yang membesar menjadi umbi akar. Singkong yang dimakan bagian dalam umbinya yang

berwarna putih atau kekuning-kuningan. Umbi singkong sering dimanfaatkan sebagai pengganti makanan pokok karena mengandung banyak karbohidrat, namun miskin protein. Kandungan gizi singkong per 100 gram meliputi:

Singkon g

121,0 1,20 0,30 34,00 33,0 40,0 0.70 0,01 30,0

Sementara daunnya sumber zat besi yang sangat berguna dalam pembentukan sel-sel darah merah, maka daun singkong yang masih muda dimakan sebagai lalap atau dibuat sayur daun singkong. Daun singkong mengandung Protein 6.8 gram, Kalsium 165 mg, Fosfor 54 mg, Besi 2.0 mg, Vitamin A 11000 IU, dan Vitamin C 275 mg.

Tanaman singkong mulai dari daun, umbi dan kulit batang memiliki kandungan kalori, protein, lemak, hidrat arang, kalsium, fosfor, zat besi, vitamin B dan C, amilum, enzim, gliosida dan kalium oksalat. Menurut pakar tanaman obat, singkong memiliki efek farmakologis sebagai antioksidan, antikanker, antitumor, dan menambah nafsu makan. Sejak jaman dahulu tanaman singkong dijadikan sebagai tanaman obat alternatif untuk mengatasi berbagai keluhan penyakit. Manfaat umbi singkong antara lain untuk:

 Melancarkan pencernaan karena singkong banyak mengandung serat yang tidak larut dalam air. Serat jenis ini berfungsi memperlancar proses buang air besar serta mampu menyerap dan membuang toksin dalam usus.

 Obat luka bernanah dan terbakar. Caranya batang singkong segar ditumbuk lalu ditempelkan pada bagian tubuh yang luka yang sakit/nanah. Sebagai obat luka karena terkena benda panas, singkong diparut lalu diperas. Airnya didiamkan beberapa saat hingga patinya mengendap, lalu patinya dioleskan pada bagian yang luka.

 Obat panas dalam, dengan cara diparut terlebih dahulu dan diambil air perasannya. Air perasan umbi singkong terbukti mengandung getah dan tepung maka bisa dipakai untuk obat maag dan panas dalam.

 Diet rendah kalori karena singkong merupakan bahan makanan dengan kandungan karbohidrat yang lebih rendah dari nasi dan roti, dengan kandungan serat yang tinggi sehingga membuat perut tetap terasa kenyang dalam waktu yang lama.

3. Talas

Biasanya masyarakat kita mengonsumsi talas hanya untuk camilan. Namun dibeberapa daerah di Indonesia dan di sejumlah daerah tropis, umbi talas ini dijadikan sebagai makanan pokok. Karena umbi talas sebagai sumber karbohidrat pengganti beras yang dapat dimanfaatkan untuk berbagai keperluan. Kandungan gizi talas per 100 gram bagian adalah sebagai berikut.

Sumbe

Talas 120,0 1,50 0,30 28,20 31,0 67,0 0.70 0,05 2,0

dapat dimanfaatkan sebagai bahan pangan, obat, maupun pembungkus makanan. Bagian yang tidak dapat dimakan hanyalah akarakar serabutnya.

Dalam talas terdapat kandungan gizi karbohidrat yang tinggi pada umbinya, mengandung rendah lemak, dan protein. Kandungan protein pada daun talas lebih tinggi dari umbinya. Selain itu, dalam umbi talas juga mengandung vitamin, diantaranya vitamin C, vitamin E, vitamin B6, dan betakaroten (nutrisi setara vitamin A), serta terdapat kandungan serat yang cukup baik. Talas juga mengandung beberapa unsur mineral.

Adanya berbagai macam kandungan gizi pada talas, membuatnya memiliki manfaat tertentu bagi kesehatan manusia, antara lain:

 Kandungan serat cukup baik untuk memperlancar kerja pencernaan. Apabila dibuat bubur talas dapat dikonsumsi sebagai makanan bayi dengan tingkat alergi yang rendah dan melancarkan pencernaan.

 Mengonsumsi talas rebus tanpa tambahan apapun menjaga kolestrol darah tetap rendah, mencegah resiko gangguan jantung dan tekanan darah tinggi, karena setiap cangkir talas mengandung potasium, mangan dan kalium yang manusia butuhkan.

 Secangkir talas mengandung vitamin C yang cukup baik untuk memperkuat pertahanan tubuh, vitamin B6 membantu menjaga imunitas tubuh, dan vitamin E menurunkan resiko terkena serangan jantung.

 Kandungan betakaroten pada talas bermanfaat untuk menjaga kesehatan mata, kulit, dan meningkatkan fertilitas.

 Kebutuhan beragam mineral dapat terpenuhi dengan satu cangkir talas, karena mengandung magnesium, fosfat dan tembaga yang dibutuhkan manusia setiap hari.

4. Kentang

Kentang adalah salah satu tanaman tahunan yang paling banyak ditanam diseluruh dunia. Ia merupakan tanaman semusim cocok ditanam di dataran tinggi yang dimanfaatkan untuk dimakan umbi batangnya. Penduduk Eropa dan Amerika Serikat memanfaatkan kentang sebagai makanan pokok, namun sekarang banyak orang yang memanfaatkan kentang sebagai makanan alternatif untuk program diet.

Hal ini dikarenakan kentang kaya akan nutrisi, merupakan sumber karbohidrat dengan kandungan tepung dan gula yang tinggi, vitamin dan serat. Kentang memiliki kandungan gizi yang lebih tinggi dibandingkan nasi, karena memiliki kandungan protein dan mineral yang lebih lengkap. Nilai nutrisi kentang per 100gram adalah sebagai berikut.

Sumbe

vitamin serta kalsium yang tinggi. Dengan banyaknya kandungan gizi maka kentang juga memiliki banyak manfaat, antara lain:

 Kesehatan sistem pencernaan karena mengandung serat yang cukup tinggi.

 Melawan penyakit, seperti penyakit jantung, gangguan saraf, tumor dan dapat membantu mengurangi risiko kanker prostat dan kanker rahim. Kentang segar dengan kulitnya kaya antioksidan dari vitamin C.

 Baik untuk kesehatan kulit wajah dengan membalurkan parutan kentang di wajah dapat membuat kulit wajah bersinar dan mengurangi pembengkakan dan lingkaran hitam di bawah mata.

 Mengurangi kadar kolestrol, karena kalorinya rendah.

 Baik untuk perkembangan otak karena adanya zat besi dan tembaga. Dapat menghilangkan stress pikiran karena kandungan vitamin B6.