PERBANDINGAN KADAR AIR DAN KADAR ASAM LEMAK
BEBAS DARI TANDAN BUAH SEGAR KELAPA SAWIT
PADA KEADAAN SEBELUM PEREBUSAN DAN
SETELAH PEREBUSAN DI PT. PERKEBUNAN
NUSANTARA IV UNIT USAHA
MAYANG
TUGAS AKHIR
MARTINA RANITA DAMANIK
142401058
PROGRAM STUDI DIPLOMA III KIMIA
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
PERBANDINGAN KADAR AIR DAN KADAR ASAM LEMAK
BEBAS DARI TANDAN BUAH SEGAR KELAPA SAWIT
PADA KEADAAN SEBELUM PEREBUSAN DAN
SETELAH PEREBUSAN DI PT. PERKEBUNAN
NUSANTARA IV UNIT USAHA
MAYANG
TUGAS AKHIR
Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat
memperoleh gelar Ahli Madya
MARTINA RANITA DAMANIK
142401058
PROGRAM STUDI DIPLOMA III KIMIA
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
PERSETUJUAN
Judul
: Penentuan Kadar Air dan Kadar Asam Lemak
Bebas dari tandan buah segar kelapa sawit pada
keadaan
sebelum
perebusan
dan
setelah
perebusan di PTPN IV Unit Usaha Mayang
Kategori
: Tugas Akhir
Program Studi D3 Kimia
Pembimbing,
FMIPA USU
Ketua,
Dr. Minto Supeno, MS
Dr. Hamonangan Nainggolan, M.Si
PERNYATAAN
PERBANDINGAN KADAR AIR DAN KADAR ASAM LEMAK BEBAS
DARI TANDAN BUAH SEGAR KELAPA SAWIT PADA KEADAAN
SEBELUM PEREBUSAN DAN SETELAH PEREBUSAN DI PT.
PERKEBUNAN NUSANTARA IV UNIT USAHA
MAYANG
TUGAS AKHIR
Saya mengakui bahwa tugas akhir ini adalah hasil kerja saya sendiri, Kecuali
beberapa kutipan dan ringkasan yang masing-masing disebutkan sumbernya.
Medan, Juli 2017
PENGHARGAAN
Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yesus Kristus karena atas
limpahan berkat dan karunia-Nya penulis dapat berhasil menyelesaikan Tugas
Akhir ini dalam waktu yang ditetapkan.
Adapun
yang
menjadi
judul
dari
Tugas
Akhir
ini
adalah
PERBANDINGAN KADAR AIR DAN KADAR ASAM LEMAK BEBAS DARI
TANDAN BUAH SEGAR KELAPA SAWIT PADA KEADAAN SEBELUM
PEREBUSAN DAN SETELAH PEREBUSAN DI PT. PERKEBUNAN
NUSANTARA IV PKS MAYANG, SIMALUNGUN. Tugas Akhir ini dibuat
sebagai salah satu syarat untuk dapat memperoleh gelar Diploma 3 program studi
Kimia Analis FMIPA USU Medan.
Dalam menyelesaikan Tugas Akhir ini penulis juga banyak menerima
bantuan, dorongan, motivasi, serta pengarahan dari berbagai pihak. Untuk itu
dalam kesempatan ini penulis mengucapkan banyak terima kasih yang sebesar
–
besarnya terkhusus kepada:
1.
Keluarga penulis, terutama kepada ayahanda J Damanik dan ibunda E.
Tambunan yang senantiasa mencukupi keperluan penulis, memberi
motivasi, dorongan, semangat dan doa yang tiada hentinya untuk penulis.
2.
Bapak Dr. Hamonangan Nainggolan, M.Sc , selaku dosen pembimbing
penulis yang telah memberikan bimbingan dan nasehat kepada penulis
dalam menyelesaikan Tugas Akhir ini.
3.
Ibu Dr. Cut Fatima Zuhra, M.Si selaku ketua Departemen Kimia FMIPA
4.
Seluruh Dosen FMIPA USU yang telah mendidik dan mengajar penulis
selama masa perkuliahan.
5.
Pimpinan dan seluruh staff PT. Perkebunan Nusantara IV PKS Mayang
Kab. Simalungun yang telah memberi kesempatan kepada penulis untuk
dapat melaksanakan Praktek Kerja Lapangan dan dan telah membimbing
penulis selama menjalani PKL.
6.
Semua rekan
–
rekan seperjuangan di D3 Kimia 2014 FMIPA USU
terutama Daniel, Elvi, Ida, Tumiar, Bestary, Cipto, Ronal, Amon, Desi,
Ike, Melda atas kebersamaanya selama ini, kerjasamanya, dukungan serta
semangat yang diberikan kepada penulis. Semoga sukses buat kita semua.
Penulis menyadari bahwa dalam penyusunan tugas akhir ini masih banyak
kekurangan. Maka dari itu penulis mengharapkan kritik dan saran yang bersifat
membangun, agar dapat digunakan untuk menambah pengetahuan dan perbaikan
atas kekurangan dalam penulisan tugas akhir ini. Penulis juga berharap semoga
tugas akhir ini dapat bermanfaat bagi para pembaca.
Medan, Juli 2017
Penulis
PERBANDINGAN KADAR AIR DAN KADAR ASAM LEMAK BEBAS
DARI TANDAN BUAH SEGAR KELAPA SAWIT PADA KEADAAN
SEBELUM PEREBUSAN DAN SETELAH PEREBUSAN DI PT.
PERKEBUNAN NUSANTARA IV UNIT USAHA
MAYANG
ABSTRAK
COMPARISON OF AIR CONDITIONING AND FATTY ACID
REQUIREMENTS FROM FRESH FRUIT PALM FRUIT
GARBAGE IN BEFORE PRESERVATION AND AFTER
THE REDEMPTION IN PT. PLANTATION
NUSANTARA IV UNIT BUSINESS
MAYANG
ABSTRAC
DAFTAR ISI
2.2. Varietas dan Bagian Tanaman Kelapa Sawit ... 5
2.2.1 Varietas Berdasarkan Tempurung dan Daging Buah ... 5
2.2.2 Varietas Berdasarkan Warna Kulit Buah ... 6
2.3.Pemanenan Kelapa Sawit ... 7
2.3.1 Derajat Kematangan Buah ... 8
2.5. Standar Mutu ... 9
2.5.1. Asam Lemak Bebas (ALB) ... 12
2.5.1.1. Faktor yang mempengaruhi Kadar Asam Lemak Bebas dalam CPO ... 13
2.5.2 Kadar Air ... 15
2.6. Proses Pengolahan Kelapa Sawit ... 16
2.6.1. Stasiun Penerimaan Buah ... 16
2.6.2. Stasiun Perebusan (Sterilizer) ... 17
2.6.3. Stasiun Penebahan ... 18
2.6.5 Stasiun Klasifikasi ... 19
2.6.6. Stasiun Kernel ... 20
2.6.7. Stasiun Pengolahan Air ... 21
2.6.7.1. Boiler ... 21
2.6.8. Stasiun Ketel ... 23
2.6.9. Stasiun Pembangkit Tenaga ... 24
BAB 3 METODOLOGI PENELITIAN ... 25
3.1. Alat dan Bahan ... 25
3.1.1 Alat ... 25
3.1.2 Bahan ... 26
3.2. Prosedur Penelitian ... 26
3.2.1. Prosedur Preparasi Sampel ... 26
3.2.2. Prosedur Penentuan Kadar Minyak ... 26
3.3.3. Prosedur Kadar Asam Lemak Bebas ... 28
3.3.4. Prosedur Kadar Air... 28
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 2.1 Spesifikasi Fraksi Tandan Buah Segar ... 8
Tabel 2.2 Hubungan Antara Fraksi Rendemen Minyak Dan Kadar Asam Lemak Bebas ... 9
Tabel 2.3 Parameter Mutu Produksi Minyak Sawit ... 10
Tabel 2.4 Sifat Fisik Minyak Sawit ... 11
Tabel 2.5 Komposisi Asam Lemak Minyak Sawit ... 12
Tabel 4.1 Kadar Asam Lemak Bebas (% ALB) ... 29
