MAKANAN FUNGSIONAL guru usulan (1)

(1)

MAKANAN

FUNGSIONAL

KLROROFIL, KLOROFILIN,

FLAVONOID dan KAROTENOID

(2)

KLOROFIL dan KLROFILIN

• _{Pigmen yang mempunyai peranan utama dalam}

memberikan warna hijau pada sayur - sayuran

hijau.

• _{Pigmen tanaman yang berpartisipasi dalam}

fotosintesis dengan cara mengubah energi

cahaya matahari menjadi energi kimia.

• _{Klorofil terdapat dalam daun dan permukaan}

batang (lapisan Spongi di bawah kurtikula).

• _{Lebih banyak mengandung pigmen dibanding}

buah-buahan.

• _{Bermanfaat yang sangat luar biasa bagi}

(3)

Aktifitas Biologis

Klorofil

Aktivitas biologis klorofil yaitu :



_{Sebagai antioksidan,}



_{Sebagai antitumor,}



_{Sebagai antiperadangan,}



_{Sebagai antibakteri}



_{Sebagai antiprasit}



_{Sebagai antikanker}

(4)

Pencegahan Penyakit

• _{Kanker, menghambat reaksi pengikatan}

senyawa karsinogen dan menangkal

radikal

bebas,

menahan

reaksi

enzimatik yang dapat menyebabkan

terbentuknya sel kanker.

• _{Membersihkan sistem intestinal (saluran}

pencernaan makanan mulai dari rogga

perut hingga saluran pebuangan)

• _{Mendorong proses detoksifikasi yaitu}

(5)

• _{Mengeluarkan racun-racun kimia sintesis}

seperti boraks dan formalin

• _{Klorofil bertindak menguatkan sel-sel}

tubuh

• _{Secara kimiawi menetralisasi}

polutan-polutan

• _{Kadar asam nukleat dan asam amin pada}

(6)

• _{Kemampuan klorofil dalam menyintesis}

oksigen dan korbohidrat, menjadikannya sebagai penghasil energi yang sangat dibutuhkan tubuh.

• _{Pembuat sel-sel darah merah yang cepat}

karena memiliki kemiripan struktur dengan hemoglobin sehingga befungsi sebagai antianemia.

• _Banyak _mengomsumsi _makanan _atau

suplemen yang mengandung klorofil dengan jumlah yang sesuai dengan kebutuhan

• _{ALFALFA, daun yang mengandung klorofil 4}

(7)

Penggunaan Klorofilin sebagai

Obat

• _{Klorofil dalam bentuk suplemen}

disebut klorofilin

• _{Struktur yang berbeda. Klorofil}

(magnesium)

dan

klorofilin

(tembaga)

(8)

• _{Berbagai penelitian masa kini telah}

membuktikan bahwa mereka yang lebih banyak mengomsumsi bahan pangan kaya klorofil akan memiliki kualitas kesehaan yang lebih baik dibandingkan dengan yang mengomsumsi bahan pangan jenis lainnya

• _{Hasil penelitian Benitez dan Wens pada}

(9)

• _{Itulah sebabnya feses ulat sutra}

(yang memakan daun murbei

kaya klorofil) banyak digunakan

sebagai bahan obat dalam seni

pengobatan tradisional

• _{Mencegah oksidasi terhadap LDL}

oleh radikal bebas, sehingga

pembentukan

Plaque

pada

pembuluh

darah

(10)

• _{Sebuah penelitian menunjukkan bahwa}

komsumsi klorofilin sebanyak 100 miligram, tiga kali dalam sehari selama empat bulan, dapat mencegah kerusakan DNA akibat aflatoksin sebanyak 55 persen.

• _{Jumlah tersebut setara dengan kandungan}

(11)

FLAVONOID

• _{Flavonoid adalah suatu senyawa polifenol}

• _Pigmen

_pemberi

_warna

_khas

_pada

tumbuhan

• _Antosianin

_{memberi warna cerah pada}

bunga-bungaan

• _Antosianidin

_{memberi warna khas pada}

buah-buahan

• _{Merah, biru, ungu biasanya disebabkan}

oleh pigmen antosianin

(12)

• _{Sebagain besar ditemukan dalam bentuk}

glukosida

• _{Warna oleh antosianin tergantung faktor}

konsnetrasinya, pH media dan adanya pigmen lain.

• _{Konsentrasi tinggi makan berwarna Ungu Tua}

dan Hitam

• _{pH rendah antosianin berwarna merah} • _{pH netral berwarna biru}

(13)

(14)

(15)

Bioavailabilitas

Flavonoid

• _{Secara umum bioavailabilitas flavonoid}

relatif rendah karena penyerapan terbatas dan eleminasi cepat

• _{Bioavailabilitas berbeda untuk berbagai}

flavonoid

• _{Isoflavon adalah kelompok yang paling}

bioavailable flavonoid.

• _{Flavanols (Proanthocyanidins dan katekin}

(16)

(17)

Aktivitas Biologis Flavonoid

• _Fakta _menunjukkan _bahwa _hampir _semua

komponen nutrisi yang diidentifikasi berperan sebagai agen protektif terhadap penyakit-penyakit tertentu dalam survei/penelitian mengenai diet, sejauh ini mempunyai beberapa sifat antioksidatif (Deshpande et al., 1985).

• _{Beberapa senyawa flavonoid seperti quercetin,}

kaempferol, myricetin, apigenin, luteolin, vitexin dan isovitexin terdapat pada sereal, sayuran, buah dan produk olahannya dengan kandungan yang bervariasi serta sebagian besar memiliki sifat sebagai antioksidan.

• _{Hal ini telah memperkuat dugaan bahwa}

(18)

• _Antosianin

_mempunyai

_efek

_sebagai

antiradang,

antibakteri

dan

untuk

mencegah penyakit diabetes millitus.

• _{Antosianin dapat menghancurkan radikal}

bebas, lebih efektif dibandingkan vitamin E

• _Antosianin

_kubis

_merah

_dapat

menghambat oksidasi yang dihasilkan oleh

toksin.

• _{Antosianin dalam ortodohidroksifiel pada}

(19)

• Antosianin dapat menetralisasikan enzim

yang dapat menyebabkan kerusakanjarinan

• Antosianin

mempunyai

kemampuan

antioksidan yang dapat mencegah radikal

bebas yang membahayakn jaringan

• _Antosianin

_mempunyai

_kemampuan

memperbaiki protein yang rusak pada

dinding pembuluh darah

• Melindungi jaringan lemak pada otak dari

(20)

Pencegahan Penyakit dengan

Flavonoid

• _{Manfaat senyawa Flavanoid beserta seluruh}

jenisnya buat mengusir radikal bebas dalam

tubuh kita.

(21)

• _{DM: komsumsi antosianin minimal}

600 mg per hari selama dua bulan

sangat efektif untuk mengurangi

pembentukan

kolagen

abnormal

pada pembuluh darah yang terjadi

akibat ikatan gula dalam darah

dengan protein

• _{Komsumsi bilberry yang kaya akan}

antosianin

dapat

emncegah

(22)

• _{Komsumsi antosianin sangat efektif untuk}

mencegah inflamasi dan kerusakan dinding sel pembuluh darah.

• _{Sebuah penlitian di Eropa pada 55 wanita}

yang mengomsumsi antosianin mengalami reduksi LDL dari 1.104 mU/ml menjadi 726 mU/ml dalam jangka waktu dua bulan.

• _{Komsumsi bilberry dapat menyebabkan}

(23)

Karotenoid

• _{Karotenoid merupakan kelompok}

pigmen pada sayuran dan

buah-buahan yang berwarna kuning,

oranye, merah oranye, larut

dalam lemak atau minyak dan

pelarut organik

• _{Beberapa jenis karotenoid yang}

banyak terdapat di alam adalah

karoten,

likopen,

xanthofil,

(24)

(25)

(26)

• _{Karotenoid dapat berfungsi sebagai pengaktif}

oksigen singlet dan pendeaktifasi radikal bebas (Palozza dan Krinsky, 1992; dalam Redriguez-Amaya, 2001; Miranda, dkk, 1998).

• _{Strategi pertahanan karotenoid adalah yang}

paling mungkin dalam pencarian dua spesies oksigen berupa molekul singlet oksigen (1O2) dan peroksida radikal.

• _{Lebih lanjut karotenoid adalah deaktivator efektif}

(27)

• _{Interaksi dari karotenoid dengan 1O2}

tergantung kekuatan pemadaman proses fisika, dimana terlibat langsung energi transfer diantara kedua molekul.

• _{Energi dari molekul singlet oksigen}

berpindah ke molekul karotenoid, selanjutnya diperoleh ground state (keadaan dasar) oksigen dan ketriplet exitasi karotenoid (Stahl dan Sies, 2003)

• _{Kelebihan energi dari molekul yang}

(28)

(29)

Biovailabilitas Karetonoid

_{Bioavailabilitas karotenoid tampaknya}

tergantung pada beberapa faktor.

_{Secara umum, penyerapan karotenoid}

tergantung pada bioavailabilitas dari makanan dan kelarutannya dalam misel.

_{Banyak karotenoid diserap lebih baik}

dengan adanya lemak makanan dan dari panas makanan olahan daripada sumber yang belum diolah.

_{Faktor-faktor lain yang mempengaruhi}

(30)

Aktivitas Biologis Karotenoid

• _{Antioksidan alami yang dapat meredam}

radikal bebas yang menyebabkan warna kuning orange dan merah oada tanaman

• _{Sintesis karotenoid hanya terjadi pada}

tumbuhan

• _Aktivitas _penekan _tumor,

immunomodulasi (cara untuk

memperbaiki sistem imun),

(31)

Pencegahan Penyakit dengan Karotenoid

• _{Asupan tinggi buah-buahan dan sayuran}

yang kaya karotenoid berisiko lebih rendah terhadap panyakit kardiovaskuler dengan menurunkan resiko aterosklerosis

• _{Upaya menunda perkembangan AMD}

yaitu dengan memberikan asupan

antioksidan

• _{Menangkal radikal bebas}

• _{Melindungi lipoprotein densitas rendah}

(32)