Analisis Persaingan Rumah Makan Chinese Food (Studi Kasus Di Rumah Makan Mandarin Jl. Kebon Kawung, Bandung).

(1)

Universitas Kristen Maranatha

ABSTRAK

Rumah makan Mandarin merupakan salah satu rumah makan yang bergerak dalam bidang masakan Chinese food. Rumah makan Mandarin terletak di jalan Kebon Kawung los 45-47, Bandung. Rumah makan ini berdiri sejak tahun 1972 oleh Bapak Budi Susanto. Tahun 2000-2004, omset rata–rata per bulan sebesar Rp 49.000.000,-. namun dua tahun terakhir yaitu tahun 2005-2006, omset rumah makan Mandarin mengalami penurunan penjualan sekitar 40 – 50 %.

Pihak rumah makan Mandarin berusaha meningkatkan kualitas dari produk dan pelayanannya dengan mencari tahu faktor-faktor apa saja yang mempengaruhi konsumen dalam memilih rumah makan Chinese food dan apa yang menjadi kelebihan/kekurangan berdasarkan persepsi konsumen terhadap rumah makan Mandarin.

Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah Metode Correspondence Analysis dan Cluster Analysis. Dengan tujuan untuk mengetahui kelebihan, kelemahan, segmentation, targeting, dan positioning berdasarkan persepsi konsumen. Dalam penentuan variabel penelitian digunakan konsep bauran pemasaran 7P (Product, Price, Place, Promotion, People, Process, Physical Evidence). Teknik sampling yang digunakan adalah teknik purposive sampling. Penyebaran kuesioner pendahuluan dilakukan di rumah makan Mandarin, rumah makan Ahong, rumah makan Hopeng, rumah makan Mei Hwa, dan rumah makan Red Top. Untuk penyebaran kuesioner penelitian dilakukan di rumah makan Mandarin sebanyak 55 kuesioner dan di rumah makan Ahong sebanyak 55 kuesioner.

▸ Baca selengkapnya: contoh mou dengan rumah makan

(2)

KATA PENGANTAR DAN UCAPAN TERIMA KASIH ... v

(3)

2.8 Skala Pengukuran ... 2-11 2.9 Tipe Skala Pengukuran ... 2-13 2.10 Validitas dan Reliabilitas Instrumen ... 2-14 2.10.1 Pengujian Validitas Instrumen ... 2-15 2.10.2 Pengujian Reliabilitas Instrumen ... 2-18 2.11 Bauran Pemasaran ... 2-19 2.12 Metode Correspondence Analysis ... 2-24 2.13 Metode Cluster Analysis ... 2-25 2.14 Konsep Segmenting,Targeting,Positioning, dan Diferensiasi ... 2-28

(4)

3.22 Usulan ... 3-13 3.22 Kesimpulan dan Saran ... 3-13

BAB 4 PENGUMPULAN DATA

4.1 Sejarah Perusahaan ... 4-1 4.2 Struktur Organisasi ... 4-1 4.3 Kuesioner Pendahuluan ... 4-3 4.4 Kuesioner Penelitian ... 4-4

BAB 5 PENGOLAHAN DATA DAN ANALISIS

5.1 Pengolahan Data Kuesioner Pendahuluan ... 5-1 5.2 Pengolahan Data Kuesioner Penelitian. ... 5-7 5.2.1 Pengujian Validitas Kuesioner Penelitian ... 5-7 5.2.2 Pengolahan Tingkat Kepentingan ... 5-9 5.2.3 Pengolahan Correspondence Analysis ... 5-10 5.2.4 Pengolahan Cluster Analysis ... 5-16 5.2.5 Konsep Segmentation,Targeting, dan Positioning ... 5-25 5.3 Usulan ... 5-26

BAB 6 KESIMPULAN DAN SARAN

6.1 Kesimpulan ... 6-1 6.2 Saran ... 6-3 DAFTAR PUSTAKA

LAMPIRAN

(5)

DAFTAR TABEL

Tabel Judul Halaman

4.1 Tabel ringkasan data pesaing 4-4

4.2 Ringkasan hasil pengumpulan data dari kuesioner penelitian 4-4 4.3 Rumah makan yang sering dikunjungi responden 4-5

4.4 Asal tempat tinggal responden 4-6

4.5 Pekerjaan responden 4-7

4.6 Uang saku responden 4-7

4.7 Pendapatan responden 4-8

4.8 Kedatangan responden 4-9

4.9 Ringkasan tingkat kepuasan RM. Mandarin Kebon Kawung 4-9 4.10 Ringkasan tingkat kepuasan RM. Mandarin Lembang 4-10 4.11 Ringkasan tingkat kepuasan RM. Mandarin BSM 4-11 4.12 Ringkasan tingkat kepuasan RM. Mandarin Hyper Square 4-11 4.13 Ringkasan tingkat kepuasan RM. Mandarin Kopo Square 4-12 4.14 Ringkasan tingkat kepuasan RM. Mandarin Be Mall 4-13 4.15 Rumah makan yang dikunjungi (cabang Lembang) 4-13

4.16 Asal tempat tinggal (cabang Lembang) 4-14

4.17 Pekerjaan (cabang Lembang) 4-14

4.18 Uang saku (cabang Lembang) 4-14

4.19 Pendapatan (cabang Lembang) 4-14

4.20 Kedatangan (cabang Lembang) 4-14

4.21 Rumah makan yang dikunjungi (cabang BSM) 4-15

4.22 Asal tempat tinggal (cabang BSM) 4-15

4.23 Pekerjaan (cabang BSM) 4-15

4.24 Uang saku (cabang BSM) 4-15

4.25 Pendapatan (cabang BSM) 4-16

4.26 Kedatangan (cabang BSM) 4-16

4.27 Rumah makan yang dikunjungi (cabang Hyper Square) 4-16

(6)

Tabel Judul Halaman

4.29 Pekerjaan (cabang Hyper Square) 4-16

4.30 Uang saku (cabang Hyper Square) 4-17

4.31 Pendapatan (cabang Hyper Square) 4-17

4.32 Kedatangan (cabang Hyper Square) 4-17

4.33 Rumah makan yang dikunjungi (cabang Kopo Square) 4-17

4.34 Asal tempat tinggal (cabang Kopo Square) 4-17

4.35 Pekerjaan (cabang Kopo Square) 4-18

4.36 Uang saku (cabang Kopo Square) 4-18

4.37 Pendapatan (cabang Kopo Square) 4-18

4.38 Kedatangan (cabang Kopo Square) 4-18

4.39 Rumah makan yang dikunjungi (cabang Be Mall) 4-19

4.40 Asal tempat tinggal (cabang Be Mall) 4-19

4.41 Pekerjaan (cabang Be Mall) 4-19

4.42 Uang saku (cabang Be Mall) 4-19

4.43 Pendapatan (cabang Be Mall) 4-20

4.44 Kedatangan (cabang Be Mall) 4-20

5.1 Tingkat kepentingan masing-masing atribut 5-9

5. 2 Contoh perhitungan tingkat kepentingan 5-9

5.3 Jarak masing-masing atribut 5-14

5.4 Initial Cluster 5-20

5.5 Daftar Anova 5-20

5.6 Final Cluster 5-21

5.7 Jumlah anggota masing-masing cluster 5-23

5.8 Rumah makan yang dikunjungi (cluster terpilih) 5-23

5.9 Asal tempat tinggal (cluster terpilih) 5-23

5.10 Pekerjaan (cluster terpilih) 5-24

5.11 Uang saku (cluster terpilih) 5-24

5.12 Pendapatan (cluster terpilih) 5-24

5.13 Kedatangan (cluster terpilih) 5-24

5.14 Hasil tingkat kepuasan berdasarkan cluster terpilih 5-25

(7)

DAFTAR GAMBAR

Gambar Judul Halaman

2.1 Grafik Chi Square 2-8

3.1 Sistematika penelitian 3-1

4.1 Struktur organisasi rumah makan Mandarin 4-1

4.2 Diagram persentase rumah makan yang sering dikunjungi 4-6 4.3 Diagram persentase asal tempat tinggal responden 4-6 4.4 Diagram persentase pekerjaan responden 4-7 4.5 Diagram persentase uang saku responden 4-8 4.6 Diagram persentase pendapatan responden 4-8 4.7 Diagram persentase kedatangan responden 4-9 5.1 Grafik Chi Square Pengujian I 5-2 5.2 Grafik Chi Square Pengujian II 5-3 5.3 Grafik Chi Square Pengujian III 5-5 5.4 Grafik Chi Square Pengujian IV 5-6

5.5 Grafik Row Scores 5-11

5.6 Grafik Column Scores 5-12

(8)

(9)

Lampiran Judul Halaman

6 Data mentah tingkat kepentingan

kuesioner penelitian Be mall L6-10 6 Data peringkat dari rumah makan

Mandarin L6-11

6 Data peringkat dari rumah makan

Ahong L6-16

(10)

KUESIONER PENDAHULUAN

Kepada Yth,

Bapak/Ibu/Sdr/i Responden konsumen masakan Cina

Kuesioner ini dibagikan kepada anda sebagai kuesioner awal untuk mengetahui atribut apa saja yang mempengaruhi Anda dalam mengkonsumsi masakan Cina serta untuk mengetahui rumah makan Cina mana yang sering anda kunjungi

BERIKAN TANDA CHECKLIST () PADA ATRIBUT YANG PENTING DALAM MENGKONSUMSI MASAKAN CINA.

( ) Jenis makanan yang beranekaragam ( ) Mempunyai cita rasa yang lezat ( ) Penyajian makanan yang menarik ( ) Kecepatan dalam penyajian makanan ( ) Harga yang terjangkau

( ) Kejelasan daftar menu makanan ( ) Kejelasan daftar harga makanan

( ) Perlengkapan makan yang memadai (tissue, tusuk gigi, sendok, garpu, sumpit) ( ) Kejelasan logo papan nama

( ) Adanya layanan delivery

( ) Adanya promosi melalui media cetak

( ) Tempat yang strategis sehingga mudah dilihat oleh konsumen ( ) Tempat parkir yang memadai

( ) Kemudahan penjangkauan lokasi ( ) Kerapihan karyawan dalam berpakaian

( ) Keramahan karyawan dalam memberikan pelayanan ( ) Kecepat-tanggapan karyawan dalam penerimaan pesanan ( ) Kebersihan toilet

( ) Kebersihan rumah makan

Lain-lain:………

…..………...

 Selain Rumah Makan Mandarin, Rumah makan Cina yang sering anda kunjungi

( ) RM Ahong ( ) RM Mei Hwa

( ) RM Hopeng ( ) RM Red Top

Lainnya………..

(11)

KUESIONER PENELITIAN

Kepada Yth,

Bapak/Ibu/Sdr/i Responden yang pernah mengkonsumsi masakan Chinese dari Rumah makan Mandarin dan Rumah makan Ahong.

Dalam rangka penyusunan Tugas Akhir pada jurusan Teknik Industri di Universitas Kristen Maranatha Bandung, dengan judul “Analisis Persaingan Masakan Chinese ( Studi Kasus di Rumah makan Mandarin Kebon kawung Bandung )”, kepada Bapak/Ibu/Sdr/i dimohon kesediaannya untuk mengisi kuesioner penelitian ini sebagai bahan untuk kepentingan penelitian.

Akhir kata, saya ucapkan terima kasih atas bantuan, kerjasama, dan kesediaan Bapak/Ibu/Sdr/i dalam meluangkan waktu untuk membaca dan mengisi kuesioner ini.

Jawaban Bapak/Ibu/Sdr/Sdr/i dijamin kerahasiaannya.

1. Rumah makan Cina yang sering anda kunjungi :

( ) Rumah makan Mandarin ( ) Rumah makan Ahong 2. Asal tempat tinggal Anda :

( ) Bandung ( ) Jakarta ( ) Lainnya………

3. Pekerjaan Anda saat ini :

( ) Pelajar / Mahasiswa ( ) Pegawai Swasta ( ) Lainnya……… ( ) Pegawai Negri ( ) Wiraswasta

4. Uang saku Anda saat ini (Jika pekerjaan anda Pelajar/Mahasiswa) : ( ) < 1 juta ( ) > 2,5 juta

( ) 1 juta – 2,5 juta

5. Pendapatan Anda saat ini (Jika pekerjaan anda selain Pelajar/Mahasiswa) : ( ) < 1 juta ( ) > 2,5 juta

( ) 1 juta – 2,5 juta

6.Umumnya Anda datang bersama siapa :

(12)

Bagian II

Petunjuk pengisian:

Berikan checklist () pada:

 Kolom sebelah kiri, Anda diminta untuk menilai seberapa penting atribut-atribut tersebut Keterangan:

STP : Sangat Tidak Penting P : Penting

TP : Tidak Penting SP : Sangat Penting

 Kolom sebelah kanan, Anda diminta untuk membandingkan atribut pada kedua Rumah makan tersebut dengan memberikan angka 0, 1, atau 2.

Keterangan :

1 : Untuk yang terbaik pertama 2 : Untuk yang terbaik kedua

0 : Jika tidak ada yang terbaik (jika kedua rumah makan sama)

STP TP P SP No Atribut

(tissue, tusuk gigi, sendok, garpu, sumpit)

9 Adanya bahan pelengkap tambahan (acar, sambal,dll)

10 Kejelasan logo papan nama

11 Adanya layanan delivery

12 Adanya promosi melalui media cetak

13

Tempat yang strategis sehingga mudah dilihat oleh

(13)

Bagian III

Berikan tanda checklist () pada kolom tingkat kepuasan untuk rumah makan Mandarin dibawah ini yang sesuai dengan Bapak/Ibu/Sdr/i

No Atribut

8 Perlengkapan makan yang memadai

(tissue, tusuk gigi, sendok, garpu, sumpit)

9 Adanya bahan pelengkap tambahan (acar, sambal,dll)

10 Kejelasan logo papan nama

11 Adanya layanan delivery

12 Adanya promosi melalui media cetak

13

Tempat yang strategis sehingga mudah dilihat oleh

konsumen

14 Tempat parkir yang memadai

15 Kerapihan karyawan dalam berpakaian

16 Keramahan karyawan dalam memberikan pelayanan 17 Kecepat-tanggapan karyawan dalam menerima pesanan

18 Kebersihan toilet

19 Kebersihan rumah makan

20 Nyaman dari gangguan pengamen

(14)

Tabel L4.1

Data mentah kuesioner pendahuluan untuk Pengujian 1

(15)

Tabel L4.2

(16)

Tabel L4.3

(17)

Tabel L4.4

(18)

(19)

Tabel L5.3

Jumlah anggota masing-masing cluster untuk 3 cluster

(20)

Tabel L5.5

(21)

(22)

Tabel L5.9

(23)

Tabel L5.11

(24)

(25)

Tabel L5.15

(26)

Tabel L5.17

(27)

Hasil pengolahan 9 cluster :

Tabel L5.19 Anova dengan 9 cluster

Cluster Error

F Sig.

Mean Square df Mean Square df

VAR00001 _2.498 ₈ _.145 ₁₀₁ _17.278 _.000

VAR00002 1.033 8 .185 101 5.593 .000

VAR00003 _2.377 ₈ _.123 ₁₀₁ _19.348 _.000

VAR00004 1.134 8 .139 101 8.169 .000

VAR00005 _2.394 ₈ _.096 ₁₀₁ _24.881 _.000

VAR00006 2.116 8 .092 101 23.066 .000

VAR00007 _2.016 ₈ _.095 ₁₀₁ _21.235 _.000

VAR00008 1.815 8 .131 101 13.887 .000

VAR00009 _1.320 ₈ _.220 ₁₀₁ _6.001 _.000

VAR00010 1.028 8 .178 101 5.772 .000

VAR00011 _1.905 ₈ _.166 ₁₀₁ _11.506 _.000

VAR00012 1.311 8 .171 101 7.681 .000

VAR00013 _.826 ₈ _.154 ₁₀₁ _5.357 _.000

VAR00014 1.479 8 .144 101 10.258 .000

VAR00015 _2.657 ₈ _.026 ₁₀₁ _102.828 _.000

VAR00016 2.633 8 .041 101 64.709 .000

VAR00017 _2.695 ₈ _.052 ₁₀₁ _52.275 _.000

VAR00018 2.538 8 .070 101 36.378 .000

VAR00019 _2.715 ₈ _.056 ₁₀₁ _48.641 _.000

(28)

Tabel L5.20

(29)

Hasil pengolahan 10 cluster :

Tabel L5.22 Anova dengan 10 cluster

Cluster Error

F Sig.

Mean Square df Mean Square df

VAR00001 _2.264 ₉ _.142 ₁₀₀ _15.927 _.000

VAR00002 1.321 9 .150 100 8.787 .000

VAR00003 _2.065 ₉ _.128 ₁₀₀ _16.088 _.000

VAR00004 1.392 9 .106 100 13.159 .000

VAR00005 _2.212 ₉ _.090 ₁₀₀ _24.671 _.000

VAR00006 1.904 9 .091 100 21.043 .000

VAR00007 _1.611 ₉ _.112 ₁₀₀ _14.357 _.000

VAR00008 1.232 9 .166 100 7.410 .000

VAR00009 _1.516 ₉ _.191 ₁₀₀ _7.927 _.000

VAR00010 1.099 9 .163 100 6.730 .000

VAR00011 _2.049 ₉ _.135 ₁₀₀ _15.144 _.000

VAR00012 1.310 9 .159 100 8.229 .000

VAR00013 _1.132 ₉ _.120 ₁₀₀ _9.436 _.000

VAR00014 1.293 9 .148 100 8.758 .000

VAR00015 _1.983 ₉ _.060 ₁₀₀ _32.950 _.000

VAR00016 2.189 9 .055 100 39.965 .000

VAR00017 _2.383 ₉ _.053 ₁₀₀ _44.833 _.000

VAR00018 1.989 9 .095 100 21.033 .000

VAR00019 _2.118 ₉ _.083 ₁₀₀ _25.522 _.000

(30)

Tabel L5.23

Final cluster untuk 10 cluster Cluster

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

VAR00001 _3.85 _3.83 _2.71 _3.60 _2.80 _3.00 _3.25 _3.73 _3.00 _3.00

VAR00002 3.85 3.87 3.71 4.00 3.60 3.14 3.25 3.64 3.50 3.00

VAR00003 _3.90 _3.96 _3.14 _3.60 _3.00 _3.07 _3.25 _3.91 _3.50 _3.00

VAR00004 3.95 4.00 3.71 4.00 4.00 3.24 3.75 3.82 3.50 3.00

VAR00005 _3.75 _3.96 _2.86 _3.00 _3.20 _2.97 _3.00 _3.18 _3.00 _3.00

VAR00006 3.75 3.96 3.29 3.00 3.40 3.03 3.00 3.00 3.00 3.25

VAR00007 _3.65 _3.91 _3.29 _3.00 _3.40 _3.03 _3.00 _3.00 _3.50 _3.25

VAR00008 3.60 3.70 3.86 3.00 3.00 3.03 3.25 3.18 4.00 3.25

VAR00009 _3.35 _3.30 _2.00 _3.20 _2.80 _2.86 _3.25 _2.91 _3.00 _3.50

VAR00010 3.25 3.43 3.71 3.80 3.20 2.97 4.00 3.27 4.00 3.75

VAR00011 _2.95 _3.30 _2.14 _3.20 _2.80 _3.00 _1.75 _3.00 _2.50 _4.00

VAR00012 3.10 3.43 2.71 3.60 3.20 2.93 2.50 3.27 4.00 4.00

VAR00013 _3.00 _3.52 _3.00 _4.00 _3.00 _2.97 _3.25 _3.36 _4.00 _3.00

VAR00014 3.10 3.78 3.29 3.60 3.20 3.10 4.00 3.73 4.00 3.25

VAR00015 _3.05 _3.87 _3.00 _3.20 _3.00 _3.00 _3.25 _3.91 _4.00 _3.00

VAR00016 3.05 3.91 3.00 3.40 3.00 3.00 3.25 4.00 4.00 3.25

VAR00017 _3.15 _4.00 _3.00 _3.80 _3.00 _3.03 _3.00 _4.00 _4.00 _3.50

VAR00018 3.20 4.00 3.14 3.60 3.00 3.14 3.00 4.00 4.00 3.75

VAR00019 3.20 4.00 3.14 3.80 3.00 3.10 3.00 4.00 4.00 3.75

(31)

Tabel L5.24

(32)

Tabel L5.26

Final cluster untuk 11 cluster Cluster

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11

VAR00001 _3.20 _3.84 _3.00 _3.92 _2.33 _3.82 _3.00 _3.50 _3.20 _3.00 _3.00

VAR00002 3.20 3.88 3.20 3.83 3.67 3.82 3.75 3.63 3.20 3.60 3.50

VAR00003 _3.20 _3.96 _2.97 _3.92 _2.67 _4.00 _3.50 _4.00 _3.20 _3.40 _3.00

VAR00004 3.20 4.00 3.23 3.92 3.33 3.91 4.00 4.00 3.80 3.80 4.00

VAR00005 _3.00 _3.96 _2.97 _3.83 _2.67 _3.27 _3.00 _3.25 _3.00 _3.00 _3.50

VAR00006 3.20 4.00 3.07 3.92 3.33 3.00 3.25 3.00 3.00 3.00 4.00

VAR00007 _3.20 _3.96 _3.03 _3.75 _3.33 _3.00 _3.50 _3.00 _3.00 _3.20 _4.00

VAR00008 3.20 3.68 2.97 3.75 4.00 3.27 4.00 3.25 3.20 3.40 3.00

VAR00009 _3.60 _3.32 _2.87 _3.42 _2.00 _2.91 _2.25 _3.13 _3.00 _3.00 _2.50

VAR00010 3.80 3.36 3.00 3.25 4.00 3.27 3.25 3.38 4.00 4.00 3.00

VAR00011 _4.00 _3.28 _3.00 _2.92 _2.33 _3.00 _2.25 _3.00 _1.80 _2.80 _2.50

VAR00012 4.00 3.36 3.00 3.00 3.00 3.27 2.25 3.38 2.60 3.80 3.00

VAR00013 _3.20 _3.44 _2.97 _3.08 _3.00 _3.55 _3.00 _3.00 _3.20 _3.80 _3.00

VAR00014 3.20 3.68 3.13 3.00 3.00 3.82 3.25 3.25 4.00 4.00 3.00

VAR00015 _3.00 _3.80 _3.00 _3.00 _3.00 _4.00 _3.00 _3.00 _3.20 _3.60 _3.00

VAR00016 3.20 3.84 3.03 3.00 3.00 4.00 3.00 3.00 3.20 3.80 3.00

VAR00017 _3.60 _4.00 _3.07 _3.00 _3.00 _4.00 _3.00 _3.00 _3.00 _4.00 _3.00

VAR00018 3.80 3.96 3.17 3.08 3.00 3.91 3.50 3.00 3.00 4.00 3.00

VAR00019 3.80 3.96 3.17 3.08 3.00 3.91 3.25 3.13 3.00 4.00 3.00

(33)

Tabel L5.27

Cluster 1 5.000

2 _25.000

3 30.000

4 12.000

5 _3.000

6 _11.000

7 4.000

8 8.000

9 _5.000

10 5.000

11 _2.000

Valid 110.000

(34)

Tabel L6.1

Data mentah tingkat kepentingan kuesioner penelitian

(35)

Tabel L6.1 (lanjutan)

(36)

(37)

(38)

Jenis Atribut

A1 A2 A3 A4 A5 A6 A7 A8 A9 A10 A11 A12 A13 A14 A15 A16 A17 A18 A19 A20

101 3 3 3 3 3 3 3 2 2 3 3 3 2 4 3 3 3 3 3 2

102 3 3 3 3 3 4 4 4 4 4 4 4 3 3 3 3 4 4 4 3

103 3 3 4 4 3 3 3 3 3 4 2 2 3 4 3 3 3 3 3 3

104 3 3 3 3 3 3 3 4 4 4 1 3 3 4 3 3 3 3 3 2

105 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 2 3 3 3 3 3 3 3 3 3

106 3 3 3 3 3 3 3 3 3 4 4 4 3 3 3 4 4 4 4 3

107 4 4 4 4 3 3 3 4 2 3 3 4 4 4 4 4 4 4 4 4

108 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3

109 3 4 4 4 4 4 4 4 3 3 3 3 3 4 4 4 4 4 4 3

(39)

Tabel L6.2

Data mentah tingkat kepentingan kuesioner penelitian untuk cabang lembang

(40)

Tabel L6.3

Data mentah tingkat kepentingan kuesioner penelitian untuk cabang Bandung Super Mal

(41)

Tabel L6.4

Data mentah tingkat kepentingan kuesioner penelitian untuk cabang Hyper Square

(42)

Tabel L6.5

Data mentah tingkat kepentingan kuesioner penelitian untuk cabang Kopo Square

(43)

Tabel L6.6

Data mentah tingkat kepentingan kuesioner penelitian untuk cabang Be Mall

(44)

Tabel L6.7

Data peringkat dari rumah makan Mandarin

(45)

(46)

(47)

Data peringkat dari rumah makan Mandarin Jenis Atribut

76 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 1 0 1 0 0 0 0 0 0,5

77 0 0 0 1 0 1 0 0 0,5 0,5 1 0 0 0 1 0,5 1 0 0 1

78 0 0 0 0 0 0 0 1 1 0 0 0 1 0 0 1 0 0 0 1

79 0 0 0 0 0 0 0 1 0 0 1 0 1 0 0 0,5 0,5 0 1 0,5

80 1 0,5 1 0 1 0 0 1 0 0 1 1 0 0 0,5 0,5 0 0 0 0,5

81 0 0 0 0,5 0,5 0,5 0,5 0 0 0 0 1 0 0 0,5 0 1 0 0 0,5

82 1 0,5 0 1 0,5 0 0 0 0 0 0 0 0 0,5 0 0 0 1 0 0,5

83 0 0 0 0,5 0 1 1 0 0 1 1 0 1 0 1 1 0 0 0 0

84 0 1 0 0 0 0 0 0,5 0,5 0,5 0 1 0 0 0 0 0 0 0 0,5

85 0 0 0 0 1 1 1 0 0 0,5 0 0 0 0 0 0 0 1 0 1

86 1 1 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 0

87 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 1 0 0 1 0 0 0 0,5 0 1

88 0 0 0 0 1 0 0,5 0 0 0 0 0 1 1 1 0 0 1 0 1

89 0 0 0 1 0 0 0,5 0 0 0 0 0 0 1 0 1 1 0 0 0,5

90 1 1 0 0 1 0 0 1 0 0 0 0 0 0 0 0 1 1 0 0

91 1 0 0 0 0,5 0 0,5 0 0 1 0 0,5 0 0 0 0 0 0 0 0,5

92 0 0 0 0 0 1 1 0 0 0 0 1 0 0 0 0 0 0,5 0,5 0,5

93 0 1 0,5 0 0 0,5 0 0 0 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

94 0 0 0 1 0 0 0 0 0 1 0 0 0 0 0 0 0 1 1 0,5

95 1 1 1 1 0 0 0 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 0 0,5 1

96 0 0 0 0 0 0 0 0,5 0,5 1 1 0 1 0 0 0 1 0 0 1

97 0 0 0 0 0,5 0,5 0,5 0 1 1 0 0 0 0 1 0 1 0 0,5 0,5

98 0 0 1 1 0 1 1 1 0 0,5 0 1 0 0 1 1 1 1 0 1

99 1 1 1 1 1 1 0,5 1 1 0 1 0 1 0 1 1 1 1 0 1

(48)

Jenis Atribut

101 0 1 1 0 1 1 1 1 1 0 1 0 1 0 1 0,5 0,5 0 0 1

102 1 1 1 0,5 0,5 0 0 0 0 0 0 0 0,5 0 1 1 1 1 1 1

103 1 0 1 0,5 1 0 0 1 0 0 1 0 1 0 1 1 1 0 0 1

104 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0,5 0,5 1 0,5 0 0,5

105 0 0 0 0 1 1 1 1 1 0 1 0 1 1 0 1 0 0 0 1

106 0 0 1 1 1 1 1 1 1 0 1 0 1 0 1 1 1 1 0 1

107 0 0 0 1 1 0 0 0,5 1 0 1 1 1 0 1 1 0 1 0 0,5

108 1 1 1 1 1 1 1 0 0 0 1 0 1 1 1 1 1 1 1 0,5

109 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0,5 0 0,5 0 0 0 0 0 0

110 0 0 0 0 0 0 0,5 1 1 0 1 0 1 0 1 0 0 0 0 0,5

(49)

Tabel L6.8

Data peringkat dari rumah makan Ahong

(50)

(51)

(52)

(53)

Jenis Atribut

100 0 1 1 0 1 1 1 1 1 0 0 0 0 1 0 0 0 0 0,5 1

101 1 0 0 1 0 0 0 0 0 1 0 1 0 1 0 0,5 0,5 1 1 0

102 0 0 0 0,5 0,5 1 1 1 1 1 1 1 0,5 1 0 0 0 0 0 0

103 0 1 0 0,5 0 1 1 0 1 1 0 1 0 1 0 0 0 1 1 0

104 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0,5 0,5 0 0,5 1 0,5

105 1 1 1 1 0 0 0 0 0 1 0 1 0 0 1 0 1 1 1 0

106 1 1 0 0 0 0 0 0 0 1 0 1 0 1 0 0 0 0 1 0

107 1 1 1 0 0 1 1 0,5 0 1 0 0 0 1 0 0 1 0 1 0,5

108 0 0 0 0 0 0 0 1 1 1 0 1 0 0 0 0 0 0 0 0,5

109 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0,5 1 0,5 1 1 1 1 1 1

110 1 1 1 1 1 1 0,5 0 0 1 0 1 0 1 0 1 1 1 1 0,5

(54)

KOMENTAR DOSEN PENGUJI

Nama Mahasiswa : Crispian

NRP : 0323146

Judul Tugas Akhir : “Analisis Persaingan Rumah Makan Chinese food (Studi Kasus di Rumah makan Mandarin Jl Kebon Kawung, Bandung)”

Komentar-komentar Dosen Penguji :

1. Saran di 6.3 diperhatikan jika Ahong lebih buruk dari Mandarin artinya ada pesaing lain yang lebih baik sehingga penjualan Mandarin turun 50%.

2. Sebaiknya kuesioner penelitian yang disebar di cabang-cabang tidak perlu memeringkat (data tidak digunakan). Data peringkat juga menimbulkan kebingungan, membandingkan RM. Mandarin yang mana? (cabang atau pusat?)

(55)

DATA PENULIS

Nama : Crispian

Alamat di Bandung : Taman Kopo Indah I Blok K No. 46, Bandung Alamat Asal : Taman Kopo Indah I Blok K No. 46, Bandung No Telp. Asal : (022) 5414688

No. Handphone : 085624946616

Alamat e-mail : crispian_kang@yahoo.co.id Pendidikan : SMUK Bina Bakti I, Bandung

Jurusan Teknik Industri Universitas Kristen Maranatha Nilai Tugas Akhir : B+

(56)

1-1

BAB 1

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang Masalah

Industri rumah makan merupakan jenis industri yang cukup berkembang di Indonesia. Salah satunya adalah industri rumah makan dengan jenis masakan Chinese food. Banyaknya rumah makan Chinese food di Bandung jelas menimbulkan persaingan yang ketat dalam hal kualitas makanan, rasa, harga, dan kualitas pelayanan yang diberikan. Biasanya, persaingan tersebut muncul di antara rumah makan yang bergerak dalam bidang yang sama yaitu rumah makan yang menyediakan menu masakan Chinese food.

Salah satu jenis makanan yang cukup digemari masyarakat Bandung adalah Chinese food (masakan Cina). Rasanya yang enak dan variasi masakan yang dapat disajikan membuat rumah makan Chinese food cukup berkembang, sehingga menimbulkan persaingan antar rumah makan Chinese food.

“Rumah makan Mandarin” merupakan rumah makan Chinese food yang berlokasi di Jl. Kebon Kawung Los 45-46-47, Bandung sejak tahun 1972. Rumah makan ini telah cukup dikenal oleh masyarakat Bandung dan memiliki pelanggan tetap. Menu utama yang disajikan adalah “Cah Kangkung”, karena masakan ini sangat digemari oleh pengunjung.

Menurut pihak rumah makan Mandarin, awalnya tahun 2000-2004 omset rata – rata per bulan sebesar Rp 49.000.000,-. Namun, dalam dua tahun terakhir yaitu tahun 2005-2006, omset rumah makan Mandarin mengalami penurunan penjualan yang cukup berarti, yaitu sekitar 40 – 50 %. Dampaknya adalah penurunan laba rumah makan Mandarin.

(57)

Bab1 Pendahuluan 1-2

1.2 Identifikasi Masalah

Berdasarkan latar belakang masalah yang telah diuraikan diatas maka didapat hal-hal yang menyebabkan masalah tersebut terjadi adalah sebagai berikut :

1. Banyaknya pesaing yang bergerak dalam bidang yang sama yaitu rumah makan Chinese food.

2. Adanya ketidakpuasan pelanggan terhadap pelayanan rumah makan Mandarin. Hal tersebut didukung dari keluhan konsumen yang menyatakan bahwa ruangan makan terkesan kurang bersih karena adanya penumpukan bahan baku di dekat area makan dan lantai masih menggunakan lantai lama.

1.3 Pembatasan Masalah dan Asumsi

Karena adanya keterbatasan waktu, tenaga dan biaya, maka dalam penelitian ini penulis melakukan pembatasan masalah agar lebih jelas dan terarah. Dimana pembatasan masalah yang dilakukan penulis antara lain :

1. Penelitian hanya dilakukan di rumah makan Chinese food yang berada di sepanjang jalan Kebon Kawung sampai jalan Gardujati.

1.4 Perumusan Masalah

Perumusan masalah yang dilakukan oleh penulis dalam melakukan penelitian ini antara lain :

1. Faktor – faktor apa yang mempengaruhi konsumen dalam memilih rumah makan Chinese food ?

2. Apa yang menjadi kelebihan dan kekurangan dari rumah makan Mandarin berdasarkan persepsi konsumen ?

(58)

1.5 Tujuan Penelitian

Berdasarkan perumusan masalah diatas, maka tujuan dilakukannya penelitian ini adalah sebagai berikut :

1. Untuk mengetahui faktor – faktor yang mempengaruhi konsumen dalam memilih rumah makan Chinese food.

2. Untuk mengetahui kelebihan dan kekurangan dari rumah makan Mandarin berdasarkan persepsi konsumen.

3. Untuk mengetahui usulan perbaikan pelayanan rumah makan Mandarin yang terletak di jalan Kebon Kawung.

1.6 Sistematika Penulisan

Laporan tugas akhir ini terdiri dari 6 Bab yang diuraikan sebagai berikut : BAB 1 : PENDAHULUAN

Pada Bab ini berisi latar belakang masalah, identifikasi masalah, pembatasan masalah dan asumsi, perumusan masalah, tujuan penelitian, dan sistematika penulisan.

BAB 2 : STUDI PUSTAKA

Pada Bab ini berisi teori – teori, aturan – aturan, dan prinsip – prinsip yang berhubungan dengan masalah yang dihadapi.

BAB 3 : METODOLOGI PENELITIAN

Pada Bab ini berisi langkah – langkah sistematis yang ditempuh dalam melakukan penelitian yang berguna dalam memberikan solusi terhadap masalah yang ada dan dilengkapi dengan flowchart berikut keterangannya. BAB 4 : PENGUMPULAN DATA

Pada Bab ini berisi tentang data umum perusahaan, data yang didapat dari penyebaran kuesioner, serta data – data lain yang akan dipakai dalam melakukan penelitian.

BAB 5 : PENGOLAHAN DATA DAN ANALISIS

(59)

BAB 6 : KESIMPULAN DAN SARAN

(60)

6-1

BAB 6

KESIMPULAN DAN SARAN

6.1Kesimpulan

Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan maka diperoleh kesimpulan sebagai berikut ini :

1. Faktor-faktor yang mempengaruhi konsumen dalam mengkonsumsi masakan Chinese food berdasarkan urutan persentase tingkat kepentingannya adalah :  Kecepatan dalam penyajian makanan (92.50%)

 Mempunyai cita rasa yang lezat (89.32%)  Penyajian makanan yang menarik (88.18%)  Kebersihan toilet (86.59%)

 Kebersihan rumah makan (86.59%)

 Kecepat-tanggapan karyawan dalam menerima pesanan (85.45%)  Jenis makanan yang beranekaragam (85.23%)

 Tempat parkir yang memadai (85.00%)  Kejelasan daftar menu makanan (84.77%)  Kejelasan daftar harga makanan (84.32%)  Perlengkapan makan yang memadai (84.32%)

 Keramahan karyawan dalam memberikan pelayanan (83.86%)  Harga yang terjangkau (83.64%)

 Kejelasan logo papan nama (83.18%)

 Kerapihan karyawan dalam berpakaian (82.95%)

 Tempat yang strategis sehingga mudah dilihat oleh konsumen (80.23%)  Adanya promosi melalui media cetak (79.32%)

 Adanya bahan pelengkap tambahan (76.14%)  Adanya layanan delivery (74.55%)

(61)

Bab 6 Kesimpulan dan Saran 6-2

2. Berdasarkan persepsi konsumen terhadap rumah makan Mandarin didapat kelebihan dan kekurangan dari rumah makan Mandarin, sebagai berikut :  Kelebihan dari rumah makan Mandarin terletak dalam hal :

- Jenis makanan yang beranekaragam. - Mempunyai cita rasa yang lezat. - Penyajian makanan yang menarik. - Kecepatan dalam penyajian makanan. - Harga yang terjangkau.

- Kejelasan daftar menu makanan. - Kejelasan daftar harga makanan.

- Perlengkapan makan yang memadai (tissue, tusuk gigi, sendok, garpu, sumpit).

- Adanya layanan delivery.

- Tempat yang strategis sehingga mudah dilihat oleh konsumen. - Kerapihan karyawan dalam berpakaian.

- Keramahan karyawan dalam memberikan pelayanan. - Kecepat-tanggapan karyawan dalam menerima pesanan. - Nyaman dari gangguan pengamen.

 Kekurangan dari rumah makan Mandarin terletak dalam hal : - Adanya bahan pelengkap tambahan (acar, sambal, dll). - Kejelasan logo papan nama.

- Adanya promosi melalui media cetak. - Tempat parkir yang memadai.

- Kebersihan toilet.

- Kebersihan rumah makan.

3. Upaya yang dilakukan oleh pihak rumah makan Mandarin untuk dapat meningkatkan daya saingnya adalah sebagai berikut :

(62)

Universitas Kristen Maranatha  Rumah makan Mandarin sebaiknya memperjelas logo papan nama agar

konsumen dapat melihat lebih jelas nama rumah makan Mandarin. Dengan memberikan warna-warna yang terang atau memperbesar logo nama rumah makan dapat membuat konsumen lebih berminat untuk makan di rumah makan Mandarin.

 Rumah makan Mandarin sebaiknya melakukan promosi di beberapa media cetak seperti surat kabar Pikiran Rakyat ataupun Bandung Infomedia. Untuk daerah luar kota Bandung, rumah makan Mandarin dapat melakukan promosi di stasiun televisi seperti Wisata kuliner, Cipika-cipiki keliling atau program televisi lainnya.

 Pihak rumah makan Mandarin sebaiknya lebih menjaga kebersihan rumah makan agar konsumen lebih tertarik untuk makan di rumah makan Mandarin. Hal ini didukung oleh keadaan rumah makan Mandarin yang masih menggunakan lantai lama, adanya penumpukan bahan baku di area tempat makan konsumen. Sehingga terkesan kebersihan rumah makan Mandarin tidak terjaga.

 Pihak rumah makan Mandarin sebaiknya membuat sistem valet parking untuk memudahkan konsumen jika area parkir telah penuh. Dengan sistem ini, konsumen dapat langsung memesan makanan sehingga tidak perlu memusingkan tempat parkir. Karena telah adanya petugas valet yang mengaturnya.

 Pihak rumah makan Mandarin sebaiknya membuat menu hemat keluarga. Hal ini didukung oleh pernyataan konsumen yang kebanyakan datang bersama keluarga. Sehingga membuat konsumen lebih tertarik.

6.2Saran

Penulis dalam hal ini mengajukan beberapa saran guna meningkatkan penelitian lebih lanjut berupa :

(63)

Universitas Kristen Maranatha  Sebaiknya pihak rumah makan Mandarin memperbaiki

kekurangan-kekurangannya dan tetap menjaga kualitas dari faktor yang menjadi kelebihannya.

 Sebaiknya pihak rumah makan perlu adanya pertimbangan untuk rumah makan Mandarin yang terletak di jalan Kebon Kawung apakah mengubah konsep rumah makan sesuai dengan keinginan konsumen yang lebih kepada keluarga atau hanya berorientasi kepada layanan delivery seperti untuk pesanan pernikahan atau perkumpulan-perkumpulan.

(64)

DAFTAR PUSTAKA

1. Singarimbun, M., dan Sofian Effendi.; “Metode Penelitian Survai”, PT Pustaka LP3ES Indonesia, Jakarta, 1989.

2. Sugiyono; “Metode Penelitian Administrasi”, Cetakan kesembilan, Alfabeta, Bandung, 2002.

3. Muis, R.; “Diktat Kuliah Analisis Data Statistik”, Bandung, 2004. 4. Ryadi, F.; “Diktat Kuliah Manajemen Pemasaran”, Bandung, 2004.

5. Santoso, S.; “SPSS Statistik Multivariat”, PT Elex Komputindo, Jakarta, 2002. 6. Margono, S.; “Metodologi Penelitian Pendidikan”, PT Asdi Mahasatya,

Jakarta, 1999.

7. Moleong, L.; “Metodologi Penelitian Kualitatif”, PT Remaja Rosdakarya, Bandung, 2004.