viii
ABSTRAK
Restoran Padang Sederhana (RP Sederhana) adalah salah satu Rumah makan
Padang yang terkenal di Bandung terletak di jl Dr Djundjunan 120 Bandung yang
berdiri sejak bulan Juli 2005. Masalah yang dihadapi oleh RP Sederhana saat ini
adalah tidak dapat tercapainya target penjualan yang telah ditetapkan oleh
perusahaan. Target pendapatan RP Sederhana untuk hari Senin sampai Jumat adalah
sebesar Rp 10.000.000 per hari namun yang telah dicapai adalah sebesar Rp
7.000.000 - Rp 8.000.000 per hari. Target untuk hari Sabtu, Minggu dan hari besar
lainnya adalah Rp 13.000.000 per hari, namun yang telah dicapai sebesar Rp
10.000.000- Rp 11.000.000 per hari. Target penjualan yang ditetapkan RP Sederhana
menurut pimpinan RP Sederhana tersebut dirasakan tidak terlalu besar karena
kadang-kadang target tersebut juga dapat tercapai.
Pihak RP Sederhana perlu mengetahui faktor-faktor apa saja yang menjadi
pertimbangan konsumen dalam memilih masakan Padang, dan bagaimana persepsi
konsumen terhadap RP Sederhana dibandingkan dengan pesaing utamanya dan juga
mengetahui segmenting, targeting dan positioning sehingga dapat juga muncul
beberapa usulan perbaikan bagi RP Sederhana. Berdasarkan hasil kuesioner
pendahuluan maka didapat pesaing utama dari RP Sederhana ini adalah Rumah
Makan Padang Simpang Raya (RMP Simpang Raya) yang berada di seberang RP
Sederhana.
Variabel penelitian menggunakan konsep bauran pemasaran 7P (Product,
Price, Place, Promotion, People, Process, Physical Evidence). Teknik sampling yang
digunakan adalah Purposive Sampling. Pengumpulan data dilakukan dengan
wawancara, observasi dan kuesioner. Penyebaran kuesioner penelitian ditujukan pada
responden yang pernah mengkonsumsi masakan Padang di RP Sederhana dan RMP
Simpang Raya. Metode penelitian yang digunakan adalah Correspondence Analysis
(CA) yang bertujuan untuk mengetahui kelebihan dan kelemahan masing masing
rumah makan berdasarkan persepsi konsumen dan juga analisis Cluster untuk
mengetahui karakteristik konsumen di Restoran Padang Sederhana.
Dari hasil penelitian, konsumen dibagi menjadi 5 cluster. Jumlah anggota
cluster yang terbanyak dan terbanyak kedua terdapat pada cluster ke 4 dan cluster ke
5. Usia konsumen terbanyak berada diatas 45 tahun, memiliki pekerjaan sebagai
wiraswasta dan pegawai swasta, dan bertempat tinggal di daerah Bandung utara.
Usulan untuk RP Sederhana diperoleh dari metode CA dan cluster. Adapun usulan
prioritas utama yang diberikan kepada Restoran Sederhana adalah meningkatkan
promosi melalui media elektronik, menurunkan harga penjualan, dan menambah
kenyamanan restoran. Sedangkan usulan prioritas kedua adalah meningkatkan
promosi melalui media cetak dan memberikan keterangan dalam bahasa Indonesia
pada nota pembelian.
ix
DAFTAR ISI
LEMBAR PENGESAHAN
PERNYATAAN HASIL KARYA PRIBADI
SURAT KETERANGAN PERUSAHAAN
ABSTRAK ...
iv
KATA PENGANTAR DAN UCAPAN TERIMA KASIH...
v
DAFTAR ISI ... viii
DAFTAR TABEL ... xii
DAFTAR GAMBAR ... xiv
DAFTAR LAMPIRAN...
xv
BAB 1 PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang ... 1-1
1.2 Identifikasi Masalah ... 1-2
1.3 Pembatasan Masalah dan Asumsi ... 1-2
1.4 Perumusan Masalah... 1-2
1.5 Tujuan Penelitian... 1-3
1.6 Sistematika Penulisan ... 1-3
BAB 2 LANDASAN TEORI
2.1 Proses Penelitian Survai ... 2-1
2.2 Metode Pengumpulan Data... 2-2
2.3 Prosedur Uji Cohran Q Test ... 2-3
2.4 Sumber Data... 2-4
2.5 Populasi dan Sampel... 2-4
2.6 Teknik Sampling ... 2-5
2.7 Ukuran Sampel ... 2-9
x
2.8 Data Berskala ... 2-9
2.9 Tipe Skala Pengukuran ... 2-10
2.10 Kriteria Instrumen yang Baik... 2-12
2.11 Validitas dan Reliabilitas Instrumen ... 2-13
2.12 Pengujian Validitas Instrumen ... 2-14
2.12.1 Pengujian Validitas Internal ... 2-14
2.12.1.1 Pengujian Validitas Konstruksi... 2-14
2.12.1.2 Pengujian Validitas Isi ... 2-15
2.12.2 Pengujian Validitas Eksternal ... 2-15
2.13 Pengujian Reliabilitas Instrumen ... 2-16
2.14 Bauran Pemasaran... 2-18
2.15 Correspondence Analysis ... 2-22
2.16 Analisis Cluster ... 2-23
2.16.1 K-Means Cluster... 2-23
2.16.2 Hierarchical Cluster ... 2-24
2.17 Konsep Segmenting, Targetting dan Positioning... 2-24
2.18 Diferensiasi ... 2-25
BAB 3 METODOLOGI PENELITIAN
3.1 Kerangka Penelitian... 3-1
3.2 Penelitian Pendahuluan ... 3-3
3.3 Kajian Pustaka... 3-3
3.4 Pembatasan Masalah dan Asumsi ... 3-3
3.5 Perumusan Masalah... 3-3
3.6 Penentuan Tujuan Penelitian ... 3-4
3.7 Identifikasi Variabel Penelitian... 3-4
3.8 Pembuatan Kuesioner Pendahuluan ... 3-5
3.9 Penentuan Jumlah Sampel Kuesioner Pendahuluan... 3-6
xi
3.10 Penyebaran Kuesioner Pendahuluan. ... 3-6
3.11 Pengolahan Kuesioner Pendahuluan... 3-6
3.12 Wawancara dan Observasi ... 3-7
3.13 Penyusunan Kuesioner Penelitian... 3-7
3.14 Penentuan Jumlah Sampel Penelitian ... 3-8
3.15 Uji Validitas Konstruksi ... 3-9
3.16 Penyebaran Kuesioner Penelitian ... 3-9
3.17 Uji Validitas... 3-9
3.18 Uji Reliabilitas ... 3-10
3.19 Pengolahan Data ... 3-11
3.19.1 Data Tingkat Kepentingan ... 3-11
3.19.2 Data Pesaing ... 3-11
3.19.3 Data Pribadi Responden... 3-12
3.20 Analisis Hasil Pengolahan Data... 3-12
3.21 Usulan ... 3-12
3.22 Kesimpulan dan Saran ... 3-13
BAB 4 PENGUMPULAN DATA
4.1 Data Umum Perusahaan ... 4-1
4.1.1 Sejarah Singkat perusahaan... 4-1
4.1.2 Struktur Organisasi ... 4-2
4.2 Kuesioner ... 4-5
4.2.1 Kuesioner Pendahuluan... 4-5
4.2.2 Kuesioner Penelitian ... 4-8
BAB 5 PENGOLAHAN DATA DAN ANALISIS
5.1 Pengolahan Data Kuesioner Pendahuluan ... 5-1
5.1.1 Uji Cochran Q Test ... 5-1
xii
5.1.2 Data Pesaing ... 5-4
5.2 Uji Validitas Kuesioner Penelitian. ... 5-5
5.3 Pengolahan Data Kuesioner Penelitian... 5-8
5.3.1 Perhitungan Tingkat Kepentingan ... 5-8
5.3.2 Data Peringkat ... 5-10
5.3.3 Data Pribadi Responden... 5-14
5.4 Usulan... 5-22
BAB 6 KESIMPULAN DAN SARAN
6.1 Kesimpulan ... 6-1
6.2 Saran ... 6-6
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
KOMENTAR DOSEN PENGUJI
DATA PENULIS
xiii
DAFTAR TABEL
Tabel Judul Halaman
4.1
Ringkasan hasil Kuesioner Pendahuluan
4-6
4.2
Atribut Lain-Lain Pada Kuesioner Pendahuluan
4-6
4.3
Ringkasan Data Pesaing
4-7
4.4
Jenis Kelamin Responden Keseluruhan
4-8
4.5
Usia Responden Keseluruhan
4-8
4.6
Pekerjaan Responden pada cluster terpilih
4-8
4.7
Uang Saku Responden pada cluster terpilih
4-9
4.8
Penghasilan Responden pada cluster terpilih
4-9
4.9
Tempat Tinggal Responden pada cluster terpilih
4-9
4.10
Perolehan Informasi pada cluster terpilih
4-9
4.11
Rumah Makan Padang Yang Lebih Sering Dikunjungi
pada cluster terpilih
4-9
4.12
Ringkasan Pengumpulan Data Kuesioner Penelitian
4-10
5.1
Perhitungan Tingkat Kepentingan
5-8
5.2
Contoh Perhitungan Tingkat Kepentingan
5-9
5.3
Jarak Masing masing Atribut
5-13
5.4
Daftar ANOVA
5-16
5.5
Bobot Masing-Masing Cluster
5-17
5.6
Jumlah Anggota masing-masing Cluster
5-17
5.7
Jenis Kelamin
5-19
5.8
Usia Responden
5-19
5.9
Pekerjaan Responden pada cluster terpilih
5-20
5.10
Uang Saku Responden pada cluster terpilih
5-20
5.11
Penghasilan Responden pada cluster terpilih
5-20
5.12
Tempat Tinggal Responden pada cluster terpilih
5-20
xiv
Tabel Judul Halaman
5.13
Perolehan Informasi pada cluster terpilih
5-21
5.14
Rumah Makan Padang Yang Lebih Sering Dikunjungi
pada cluster terpilih
5-21
xv
DAFTAR GAMBAR
Gambar Judul Halaman
2.1
Grafik Chi Square
2-4
2.2
Teknik Sampling
2-5
3.1 Sistematika Penelitian
3-1
4.1 Struktur Organisasi Restoran Padang Sederhana Bandung
4-2
5.1 Grafik Chi Square Pengujian I
5-2
5.2 Grafik Chi Square Pengujian II
5-4
5.4 Grafik Row Scores
5-10
5.5 Grafik Column Scores
5-11
5.6 Grafik Row and Column Scores
5-12
xvi
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran Judul Halaman
1 Tabel Nilai r Product Moment L1-1
1 Tabel Nilai Chi Square
L1-2
2 Kuesioner Pendahuluan
L2-1
2
Kuesioner Penelitian
L2-2
3
Data Mentah Kuesioner Pendahuluan Pengujian I
L3-1
3
Data Mentah Kuesioner Pendahuluan Pengujian II
L3-2
3 Data Tingkat Kepentingan Kuesioner Penelitian
L3-3
3 Data Peringkat Restoran Sederhana
L3-8
3 Data Peringkat Rumah Makan Padang Simpang Raya
L3-14
4 Hasil Pengolahan 3 Cluster L4-1
4 Hasil Pengolahan 4 Cluster L4-3
4 Hasil Pengolahan 6 Cluster L4-5
4 Hasil Pengolahan 7 Cluster L4-7
Tabel L1.1 Nilai r Product Moment
TABEL NILAI r PRODUCT MOMENT
Taraf Signifikan Taraf Signifikan Taraf Signifikan N
5% 1% N 5% 1% N 5% 1%
3 0,997 0,999 27 0,381 0,487 55 0,266 0,345 4 0,950 0,990 28 0,374 0,478 60 0,254 0,330 5 0,878 0,959 29 0,367 0,470 65 0,244 0,317
6 0,811 0,917 30 0,361 0,463 70 0,235 0,306 7 0,754 0,874 31 0,355 0,456 75 0,227 0,296 8 0,707 0,834 32 0,349 0,449 80 0,220 0,286 9 0,666 0,798 33 0,344 0,442 85 0,213 0,278 10 0,632 0,765 34 0,339 0,436 90 0,207 0,270
11 0,602 0,735 35 0,334 0,430 95 0,202 0,263 12 0,576 0,708 36 0,329 0,424 100 0,195 0,256 13 0,553 0,684 37 0,325 0,418 125 0,176 0,230 14 0,532 0,661 38 0,320 0,413 150 0,159 0,210 15 0,514 0,641 39 0,316 0,408 175 0,148 0,194
16 0,497 0,623 40 0,312 0,403 200 0,138 0,181 17 0,482 0,606 41 0,308 0,398 300 0,113 0,148 18 0,468 0,590 42 0,304 0,393 400 0,098 0,128 19 0,456 0,575 43 0,301 0,389 500 0,088 0,115 20 0,444 0,561 44 0,297 0,384 600 0,080 0,105
Kepada Yth,
Bapak/Ibu/Sdr/i Responden konsumen masakan Padang
Kuesioner ini dibagikan kepada anda sebagai kuesioner awal untuk mengetahui atribut apa saja yang mempengaruhi Anda dalam mengkonsumsi masakan Padang serta untuk mengetahui rumah makan Padang mana yang sering anda kunjungi
( ) Adanya promosi melalui media cetak atau elektronik ( ) Kerapihan seragam karyawan
( ) Kelengkapan meja makan (tissue, tusuk gigi, sendok, garpu) ( ) Adanya tempat ibadah (Mushola)
( ) Jumlah yang kursi yang sesuai dengan ukuran meja ( ) Kecepatan penyajian makanan
( ) Ketepatan dalam perhitungan makanan ( ) Kecepatan perhitungan makanan
Lain-lain:……… …..………...
Selain Restoran Padang Sederhana, Rumah makan Padang yang sering anda kunjungi (boleh lebih dari 1 jawaban)
( ) RM Simpang Raya ( ) RM Pondok Kapau
( ) RM Surya Jaya ( ) RM Bunda
☺
☺
☺
☺
☺
☺
☺
☺
Kepada Yth,
Bapak/Ibu/Sdr/i Responden yang pernah mengkonsumsi masakan Padang dari Restoran Padang Sederhana dan Rumah makan Padang Simpang Raya.
Dalam rangka penyusunan Tugas Akhir pada jurusan Teknik Industri di Universitas Kristen Maranatha Bandung, dengan judul “Analisis Persaingan Rumah Makan Padang (Studi Kasus di Restoran Padang Sederhana Jl DR Djundjunan 120 Bandung)”, kepada Bapak/Ibu/Sdr/i dimohon kesediaannya untuk mengisi kuesioner penelitian ini sebagai bahan untuk kepentingan penelitian.
Akhir kata, saya ucapkan terima kasih atas bantuan, kerjasama, dan kesediaan Bapak/Ibu/Sdr/i dalam meluangkan waktu untuk membaca dan mengisi kuesioner ini.
Jawaban Bapak/Ibu/Sdr/Sdr/i dijamin kerahasiaannya.
Berikan tanda checklist [ ] pada tanda kurung dibawah ini yang sesuai dengan Bapak/Ibu/Sdr/i.
1. Jenis kelamin anda:
4. (Jika pekerjaan anda Pelajar / Mahasiswa) Uang saku Anda per bulan saat ini:
( ) Uang Saku ≤ 1juta ( ) 2 juta < Uang Saku ≤ 3 juta
( ) 1 juta < Uang Saku ≤ 2 juta ( ) Uang Saku > 3 juta
5. (Jika pekerjaan anda selain Pelajar / Mahasiswa) Tingkat penghasilan Anda per bulan saat ini:
( ) Penghasilan ≤ 1juta ( ) 2 juta < Penghasilan ≤ 3 juta
8. Rumah makan Padang yang lebih sering Anda kunjungi:
Bagian 2
Petunjuk pengisian:
Berikan checklist ( ) pada:
♣ Kolom Kepentingan, Anda diminta untuk menilai seberapa penting atribut-atribut tersebut
Keterangan:
STP : Sangat Tidak Penting P : Penting TP : Tidak Penting SP : Sangat Penting
♣ Kolom Peringkat, Anda diminta untuk membandingkan atribut pada kedua Rumah makan tersebut.
Keterangan :
1 : Untuk yang terbaik pertama 0 : Untuk yang terbaik kedua
0.5 : Jika tidak ada yang terbaik (antara kedua rumah makan sama)
Tabel L3.3 (lanjutan)
Data Mentah Tingkat Kepentingan Kuesioner Penelitian
Jenis Atribut
A1 A2 A3 A4 A5 A6 A7 A8 A9 A10 A11 A12 A13 A14 A15 A16 A17 A18 A19 A20 A21 A22 A23 A24 A25 A26
Resp 145 4 3 4 3 4 4 4 4 4 4 4 3 4 4 4 4 3 4 4 4 4 4 3 3 4 4
Resp 146 3 3 3 4 3 4 4 4 2 4 4 3 4 4 4 3 3 4 4 3 4 4 3 3 4 4
Resp 147 3 4 3 4 3 3 3 4 2 4 4 3 4 4 4 4 3 3 4 3 4 4 4 3 4 4
Resp 148 4 4 3 3 3 3 4 3 4 4 4 3 4 4 4 3 4 3 4 3 3 4 4 3 4 4
Resp 149 3 4 3 3 4 4 4 4 4 4 4 3 4 4 4 3 4 3 4 3 3 4 4 4 4 4
Tabel L3.4 (Lanjutan)
Data Peringkat Restoran Sederhana
Jenis Atribut
A1 A2 A3 A4 A5 A6 A7 A8 A9 A10 A11 A12 A13 A14 A15 A16 A17 A18 A19 A20 A21 A22 A23 A24 A25 A26
145 0 0,5 1 0 0 0,5 1 0,5 0 1 1 0,5 1 1 1 0,5 0 1 0 0 0 1 0,5 1 0,5 0,5
146 1 1 1 0 0 1 0 0,5 0 1 1 0,5 0,5 1 1 0,5 0 1 1 1 0 0 0,5 0,5 0,5 0,5
147 1 0,5 0,5 0 0,5 1 0 1 0,5 0,5 1 0,5 0,5 1 1 0,5 0 0,5 1 1 0 0 0,5 0,5 1 0,5
148 1 0,5 0,5 1 0 0 0 1 0 0 1 0 0 0,5 1 0 0,5 0 1 1 0 0,5 0,5 0,5 1 0,5
149 1 0,5 0,5 1 0 0,5 1 0,5 0 0,5 1 0 1 0,5 0 0 0,5 0,5 1 1 0 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5
150 1 0,5 0 1 1 0,5 1 0 1 0,5 1 1 1 0,5 0 0 0,5 0,5 1 1 1 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5
Tabel L3.5 (Lanjutan)
Data Peringkat Rumah Makan Padang Simpang Raya
Jenis Atribut
A1 A2 A3 A4 A5 A6 A7 A8 A9 A10 A11 A12 A13 A14 A15 A16 A17 A18 A19 A20 A21 A22 A23 A24 A25 A26
145 1 0,5 0 1 1 0,5 0 0,5 1 0 0 0,5 0 0 0 0,5 1 0 1 1 1 0 0,5 0 0,5 0,5
146 0 0 0 1 1 0 1 0,5 1 0 0 0,5 0,5 0 0 0,5 1 0 0 0 1 1 0,5 0,5 0,5 0,5
147 0 0,5 0,5 1 0,5 0 1 0 0,5 0,5 0 0,5 0,5 0 0 0,5 1 0,5 0 0 1 1 0,5 0,5 0 0,5
148 0 0,5 0,5 0 1 1 1 0 1 1 0 1 1 0,5 0 1 0,5 1 0 0 1 0,5 0,5 0,5 0 0,5
149 0 0,5 0,5 0 1 0,5 0 0,5 1 0,5 0 1 0 0,5 1 1 0,5 0,5 0 0 1 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5
150 0 0,5 1 0 0 0,5 0 1 0 0,5 0 0 0 0,5 1 1 0,5 0,5 0 0 0 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5
Hasil pengolahan menggunakan 3 cluster
Tabel L4.1
ANOVA dengan 3 cluster
Cluster Error
Mean Square df Mean Square df F Sig. NO01 6,242 2 0,280 147 22,331 0,000
NO02 1,892 2 0,207 147 9,121 0,000
NO03 4,508 2 0,284 147 15,849 0,000 NO04 7,242 2 0,313 147 23,115 0,000
NO05 3,025 2 0,444 147 6,820 0,001
Tabel L4.2
Jumlah Anggota Masing Masing Cluster untuk 3 Cluster
Hasil pengolahan menggunakan 4 cluster
Tabel L4.3
ANOVA dengan 4 cluster
Cluster Error
Mean Square df Mean Square df F Sig.
NO01 6,601 3 0,231 146 28,535 0,000
NO02 1,184 3 0,210 146 5,627 0,001
NO03 2,357 3 0,300 146 7,862 0,000
NO04 6,595 3 0,279 146 23,625 0,000
NO05 6,184 3 0,361 146 17,130 0,000
NO06 3,760 3 0,204 146 18,474 0,000
NO07 5,021 3 0,236 146 21,244 0,000
NO08 4,794 3 0,253 146 18,943 0,000
NO09 16,131 3 0,196 146 82,116 0,000
NO10 8,869 3 0,171 146 51,867 0,000
NO11 9,061 3 0,221 146 40,944 0,000
NO12 6,440 3 0,233 146 27,592 0,000
NO13 6,690 3 0,208 146 32,236 0,000
NO14 4,494 3 0,218 146 20,594 0,000
NO15 11,347 3 0,188 146 60,344 0,000
NO16 1,690 3 0,233 146 7,250 0,000
NO17 4,290 3 0,237 146 18,120 0,000
NO18 8,204 3 0,237 146 34,659 0,000
NO19 9,030 3 0,180 146 50,032 0,000
NO20 6,372 3 0,260 146 24,512 0,000
NO21 8,104 3 0,253 146 32,026 0,000
NO22 8,393 3 0,233 146 35,957 0,000
NO23 7,119 3 0,246 146 28,950 0,000
NO24 7,765 3 0,245 146 31,687 0,000
NO25 4,092 3 0,306 146 13,370 0,000
Tabel L4.4
Jumlah Anggota Masing Masing Cluster untuk 4 Cluster
Hasil pengolahan menggunakan 6 cluster
Tabel L4.6
ANOVA dengan 6 cluster
Cluster Error
Mean Square df Mean Square df F Sig.
NO01 4,160 5 0,228 144 18,280 0,000
NO02 1,004 5 0,203 144 4,943 0,000
NO03 2,897 5 0,252 144 11,477 0,000
NO04 5,015 5 0,246 144 20,363 0,000
NO05 3,523 5 0,373 144 9,457 0,000
NO06 2,197 5 0,208 144 10,545 0,000
NO07 3,302 5 0,230 144 14,379 0,000
NO08 3,269 5 0,243 144 13,454 0,000
NO09 6,465 5 0,311 144 20,807 0,000
NO10 5,104 5 0,181 144 28,212 0,000
NO11 6,368 5 0,192 144 33,156 0,000
NO12 4,332 5 0,220 144 19,655 0,000
NO13 4,297 5 0,201 144 21,416 0,000
NO14 2,763 5 0,219 144 12,624 0,000
NO15 8,207 5 0,142 144 57,762 0,000
NO16 1,230 5 0,229 144 5,374 0,000
NO17 2,964 5 0,227 144 13,084 0,000
NO18 5,708 5 0,213 144 26,831 0,000
NO19 5,782 5 0,170 144 33,946 0,000
NO20 6,245 5 0,180 144 34,786 0,000
NO21 7,220 5 0,175 144 41,327 0,000
NO22 5,985 5 0,204 144 29,384 0,000
NO23 6,445 5 0,174 144 37,070 0,000
NO24 5,821 5 0,208 144 27,967 0,000
NO25 2,756 5 0,300 144 9,189 0,000
Tabel L4.7
Jumlah Anggota Masing Masing Cluster untuk 6 Cluster
Hasil pengolahan menggunakan 7 cluster
Tabel L4.6
ANOVA dengan 7 cluster
Cluster Error
Mean Square df Mean
Square df
F Sig.
Tabel L4.7
Jumlah Anggota Masing Masing Cluster untuk 7 Cluster
1-1
BAB 1
PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang Masalah
Dengan meningkatnya kesibukan seseorang sekarang ini sehingga
seseorang tidak memiliki banyak waktu untuk melakukan hal lain selain
pekerjaannya, bahkan untuk makan. Biasanya seseorang menginginkan makanan
yang tidak memerlukan waktu untuk menunggu lama namun juga enak, sehingga
sekarang ini lebih disukai makanan yang cepat saji. Dengan adanya keinginan
konsumen tersebut maka sekarang banyak terdapat rumah makan yang
menyediakan menu yang cepat saji. Salah satu rumah makan yang menyediakan
makanan khas Indonesia siap saji adalah ”Restoran Padang Sederhana” yang
sudah dikenal di masyarakat Indonesia, karena bentuk usaha dari Restoran ini
adalah franchise dengan banyak cabang di berbagai kota. Restoran ini menyajikan
berbagai menu makanan khas Padang.
Restoran Padang Sederhana ini didirikan sekitar 1,5 tahun yang lalu, dan
berlokasi di Jl Dr Djundjunan 120 Bandung. Lokasi ini dipilih karena Jl Dr
Djundjunan merupakan pintu masuk ke Bandung dari luar kota sehingga tempat
ini merupakan tempat yang cukup strategis untuk didirikan rumah makan. Selama
ini pihak Restoran Padang Sederhana merasa bahwa banyaknya rumah makan
Padang yang berada di Bandung merupakan pesaing dari Restoran Padang
Sederhana.
Menurut pihak Restoran Padang Sederhana, masalah yang dihadapi oleh
Restoran Padang Sederhana ini adalah tidak terpenuhinya target yang telah
ditetapkan. Hal ini telah juga dikatakan oleh Bapak Ragil selaku Pimpinan
Restoran Padang Sederhana, yang mengatakan bahwa target per hari dari Restoran
Padang Sederhana adalah sebesar Rp 10.000.000,00 per hari untuk hari Senin
sampai dengan hari Jumat namun hanya diperoleh pendapatan per hari sekitar Rp
7.000.000,00. Untuk hari Sabtu, Minggu dan hari libur lainnya target per hari dari
Restoran Padang Sederhana ini adalah Rp 13.000.000,00 namun pada
Bab 1 Pendahuluan 1-2
Universitas Kristen Maranatha kenyataannya pendapatan per hari yang diperoleh hanya sekitar Rp 10.000.000,00.
Pihak Restoran Padang Sederhana menilai target tersebut tidak terlalu tinggi,
karena kadang-kadang target tersebut juga dapat tercapai.
1.2. Identifikasi Masalah
Berdasarkan pertimbangan kondisi pasar, dimana target yang ditetapkan
oleh pihak Restoran Padang Sederhana yang seringkali tidak tercapai, maka faktor
yang mungkin menyebabkan tidak tercapainya target tersebut antara lain:
1. Banyaknya pesaing yang berupa rumah makan Padang di daerah Bandung
2. Restoran Padang Sederhana ini masih kurang diketahui oleh masyarakat luas
karena Restoran ini masih tergolong sebagai Restoran baru di daerah
Bandung.
3. Belum diketahuinya profil konsumen pada Restoran Padang Sederhana.
4. Belum diketahuinya faktor-faktor yang mempengaruhi konsumen dalam
memilih rumah makan Padang.
1.3. Pembatasan Masalah dan Asumsi
Akibat keterbatasan waktu, tenaga dan biaya, maka dalam penelitian ini
penulis melakukan pembatasan masalah agar lebih jelas dan terarah.
Pembatasan-pembatasan masalah yang dilakukan penulis antara lain:
Rumah makan yang akan dijadikan sebagai pesaing utama dari Restoran
Padang Sederhana hanya rumah makan Padang
Pesaing dari Rumah makan Padang Sederhana ini akan diperoleh dari
penyebaran kuesioner pendahuluan.
1.4. Perumusan Masalah
Perumusan-perumusan masalah yang dilakukan dalam melakukan
penelitian ini adalah sebagai berikut:
1. Faktor-faktor apa saja yang mempengaruhi konsumen dalam memilih Rumah
Makan Padang?
Bab 1 Pendahuluan 1-3
Universitas Kristen Maranatha
2. Bagaimana persaingan Restoran Padang Sederhana dan pesaing utamanya
menurut persepsi konsumen berdasarkan faktor-faktor yang mempengaruhi
konsumen dalam memilih masakan Padang?
3. Bagaimana segmenting, targeting dan positioning Restoran Padang
Sederhana?
4. Upaya apa saja yang perlu dilakukan untuk dapat meningkatkan daya saing
Restoran Padang Sederhana?
1.5. Tujuan Penelitian
Berdasarkan perumusan masalah diatas, maka tujuan dilakukannya
penelitian ini adalah:
1. Untuk mengetahui faktor-faktor yang mempengaruhi konsumen dalam
memilih Rumah Makan Padang.
2. Untuk menganalisis persaingan Restoran Padang Sederhana dan pesaing
utamanya menurut persepsi konsumen berdasarkan faktor-faktor yang
mempengaruhi konsumen dalam memilih masakan Padang.
3. Mengetahui segmenting, targeting dan positioning Restoran Padang
Sederhana.
4. Untuk mengetahui upaya-upaya yang perlu dilakukan untuk dapat
meningkatkan daya saing Restoran Padang Sederhana.
1.6. Sistematika Penulisan
Laporan penulisan tugas akhir ini disusun sedemikian rupa, sehingga
diharapkan dapat memberikan gambaran yang jelas. Laporan tugas akhir ini terdiri
dari 6 bab yang diuraikan sebagai berikut:
BAB 1 : PENDAHULUAN
Bab ini berisi latar belakang masalah, identifikasi masalah, pembatasan
masalah dan asumsi, perumusan masalah, tujuan dan manfaat penelitian dan
sistematika penulisan.
Bab 1 Pendahuluan 1-4
Universitas Kristen Maranatha BAB 2 : TINJAUAN PUSTAKA
Bab ini berisikan teori-teori, prinsip-prinsip, serta aturan-aturan yang
berkaitan dengan masalah-masalah yang dihadapi dan dijadikan pedoman dalam
melakukan penelitian dan pembahasan masalah.
BAB 3 : METODOLOGI PENELITIAN
Bab ini berisi tentang uraian langkah-langkah sistematis yang ditempuh
penulis dalam melakukan penelitian yang sistematis yang berguna dalam
memberikan solusi terhadap masalah yang ada. Pada bab ini dilengkapi dengan
flowchart dan keterangan sehubungan dengan flowchart tersebut.
BAB 4 : PENGUMPULAN DATA
Bab ini membahas secara terperinci tentang data umum perusahaan, data
yang didapat dari hasil penyebaran kuesioner, dan data-data lainnya yang akan
digunakan dalam melakukan penelitian.
BAB 5 : PENGOLAHAN DATA DAN ANALISIS
Bab ini berisi tentang pengolahan data sesuai dari data-data yang sudah
diperoleh serta analisis dari hasil pengolahan data tersebut.
BAB 6 : KESIMPULAN DAN SARAN
Bab ini berisi kesimpulan dari seluruh hasil pengolahan data dan analisis
yang telah dilakukan penulis, serta saran perbaikan yang dapat diberikan oleh
penulis kepada pihak tempat penelitian dalam memecahkan masalah yang
dihadapi.
6-1
BAB 6
KESIMPULAN DAN SARAN
6.1 Kesimpulan
Berdasarkan hasil penelitian yang dilakukan, dapat diperoleh kesimpulan
sebagai berikut:
1. Faktor-faktor yang mempengaruhi konsumen dalam mengkonsumsi masakan
Padang berdasarkan tingkat kepentingannya adalah:
• Kecepatan penghitungan makanan (tingkat kepentingan: 92.67%)
• Kejelasan item makan yang dibeli pada nota pembelian (tingkat
kepentingan: 92%)
• Memiliki rasa yang lezat (tingkat kepentingan: 91.17%)
• Keramahan karyawan (tingkat kepentingan: 90.67%)
• Kebersihan toilet (tingkat kepentingan: 90.67%)
• Kenyamanan rumah makan (tingkat kepentingan: 90.50%)
• Keanekaragaman jenis makanan (tingkat kepentingan: 90.33%)
• Tempat yang mudah dijangkau (tingkat kepentingan: 90.33%)
• Adanya promosi melalui media elektronik (tingkat kepentingan: 90.33%)
• Kebersihan makanan (tingkat kepentingan: 89.17%)
• Ketepatan penghitungan makanan yang dikonsumsi (tingkat kepentingan:
89%)
• Jumlah meja dan kursi yang mencukupi (tingkat kepentingan: 88.83%)
• Kebersihan wastafel (tingkat kepentingan: 88.67%)
• Harga yang cukup terjangkau (tingkat kepentingan: 88.5%)
• Kelengkapan perlengkapan makan di meja makan seperti tissue, tusuk
gigi, sendok dan garpu (tingkat kepentingan: 88.5%)
• Kemudahan cara pembayaran (tingkat kepentingan: 88.5%)
• Tempat parkir luas (tingkat kepentingan: 88.33%)
• Kerapihan seragam karyawan (tingkat kepentingan: 88.17%)
Bab 6 Kesimpulan dan Saran 6-2
Universitas Kristen Maranatha
• Jumlah toilet yang memadai (tingkat kepentingan: 88%)
• Jumlah wastafel yang memadai (tingkat kepentingan: 88%)
• Adanya brosur di rumah makan (tingkat kepentingan: 87.67%)
• Kebersihan restoran (tingkat kepentingan: 87.33%)
• Adanya alternatif cara pembayaran seperti kartu kredit, debit atau tunai (tingkat kepentingan: 86.5%)
• Adanya promosi melalui media cetak (tingkat kepentingan: 86.17%)
• Kecepatan penyajian makanan (tingkat kepentingan: 86.17%)
• Adanya layanan pesan antar (tingkat kepentingan: 85.5%)
2. Persepsi konsumen terhadap persaingan restoran Padang Sederhana dengan
rumah makan Padang Simpang Raya sebagai pesaing utamanya pada peta
posisi berdasarkan faktor-faktor yang mempengaruhi konsumen dalam
mengkonsumsi masakan Padang adalah sebagai berikut:
Restoran Padang Sederhana memiliki kelemahan dalam hal:
• Kejelasan item makan yang dibeli pada nota pembelian (tingkat
kepentingan: 92%)
• Adanya promosi melalui media elektronik (tingkat kepentingan: 90.33%)
• Kenyamanan rumah makan (tingkat kepentingan: 90.50%)
• Harga yang cukup terjangkau (tingkat kepentingan: 88.5%)
• Adanya promosi melalui media cetak (tingkat kepentingan: 86.17%)
3. Penentuan segmenting, targetting dan positioning dapat dilakukan dengan
menggunakan analisis cluster. Karakteristik dari responden di Restoran
Padang sederhana dapat dibagi kedalam 5 cluster. Cluster yang merupakan
cluster terbanyak dan cluster yang terbanyak kedua yaitu:
Cluster 4 berisi responden yang lebih mengutamakan atribut sebagai berikut :
Adanya layanan pesan antar (atribut no 4)
Harga yang cukup terjangkau (atribut no 5)
Bab 6 Kesimpulan dan Saran 6-3
Universitas Kristen Maranatha Adanya promosi melalui media elektronik (atribut no 10)
Adanya brosur di rumah makan (atribut no 11)
Kerapihan seragam karyawan (atribut no 12)
Kenyamanan rumah makan (atribut no 14)
Kebersihan restoran (atribut no 15)
Jumlah toilet yang memadai (atribut no 17)
Kebersihan wastafel (atribut no 18)
Jumlah wastafel yang memadai (atribut no 19)
Jumlah meja dan kursi yang mencukupi (atribut no 20)
Kemudahan cara pembayaran (atribut no 22)
Adanya alternatif cara pembayaran seperti kartu kredit, debit, atau tunai
(atribut no 23)
Ketepatan dalam penghitungan makanan yang dikonsumsi (atribut no 25)
Cluster 5 berisi responden yang lebih mengutamakan atribut sebagai berikut:
Kebersihan makanan (atribut no 3)
Tempat yang mudah dijangkau (atribut no 7)
Kelengkapan perlengkapan makan di meja makan seperti tissue, tusuk
gigi, sendok, garpu (atribut no 21)
Kecepatan penghitungan makanan (atribut no 26)
Adapun Segmenting, targeting dan positioning dari Restoran Sederhana
sebagai berikut:
Segmenting
Jenis Kelamin : - Pria
- Wanita
Usia : - 15 tahun ≤ usia ≤25 tahun
- 25 tahun < usia ≤ 35 tahun
- 35 tahun < usia ≤ 45 tahun
- Usia > 45 tahun
Bab 6 Kesimpulan dan Saran 6-4
Universitas Kristen Maranatha
Pekerjaan : - Pelajar/Mahasiswa
- Pegawai Swasta
- Pegawai Negeri
- Wiraswasta
- Ibu Rumah Tangga
Uang Saku : - 1 juta < Uang Saku ≤ 2 juta
- 2 juta < Uang Saku ≤ 3 juta
Penghasilan : - 1 juta < Penghasilan ≤ 2 juta
- 2 juta < Penghasilan ≤ 3 juta
- Penghasilan > 3 juta
Tempat tinggal : - Bandung Utara
- Bandung Selatan
- Bandung Barat
- Bandung Timur
- Luar kota
Targeting
Penetapan pasar sasaran (Targeting) merupakan proses penetapan segmen
pasar mana yang akan dibidik. Berdasarkan hasil pengamatan produk masakan
Padang khususnya di Restoran Padang Sederhana dapat dikonsumsi oleh
masyarakat dengan penghasilan per bulan diatas Rp 2.000.000,00 sehingga
dapat pula dikatakan bahwa target dari Restoran Padang Sederhana ini
merupakan kalangan menengah dan kalangan atas. Lokasi tempat tinggal dari
konsumen Restoran Padang Sederhana adalah masyarakat yang tinggal di
daerah Bandung Utara, hal ini disebabkan karena lokasi dari Restoran Padang
Sederhana ini berada di kawasan Bandung Utara. Pekerjaan dari konsumen
Sederhana adalah pegawai swasta dan juga wiraswasta
Bab 6 Kesimpulan dan Saran 6-5
Universitas Kristen Maranatha
Positioning
Penetapan posisi pasar (Positioning) merupakan langkah yang ditempuh untuk
melakukan sesuatu berdasarkan pikiran pelanggan. Pihak Restoran Padang
Sederhana memposisikan dirinya sebagai Restoran Padang yang mewah, hal
ini dapat ditunjukkan dengan desain interior yang baik jika dibandingkan
dengan rumah makan Padang yang lain dan juga sangat menonjolkan
kebersihan rumah makan, wastafel maupun kamar mandi. Sedangkan Rumah
makan Padang Simpang Raya memposisikan dirinya sebagai Rumah makan
Padang yang memiliki banyak cabang khususnya di Bandung.
4. Upaya-upaya yang perlu dilakukan untuk dapat meningkatkan daya saing
Restoran Padang Sederhana adalah:
Dilihat dari metode Corespondence Analysis (CA) dan cluster khususnya
dalam hal kelemahan yang dimiliki, maka perlu dilakukan upaya perbaikan
seperti:
Adanya penurunan harga ataupun potongan harga pada saat tertentu
ataupun adanya pemberian voucher discount untuk minimal pembelian
sejumlah tertentu. Jika hal ini tidak memungkinkan dapat juga melakukan
penurunan harga dengan konsekuensi pengurangan porsi makanan.
Promosi melalui media elektronik sebaiknya lebih gencar dilakukan, yaitu
dengan memasang iklan yang lebih sering dan lebih banyak di media
elektronik seperti pada stasiun radio favorit di Bandung
Sebaiknya jumlah AC ditambah atau juga dapat menambahkan kipas angin
Selain adanya kelemahan tersebut diattas yang menjadi prioritas perbaikan
dari Restoran Padang Sederhana ada juga beberapa usulan lain untuk
memperbaiki kondisi Restoran Padang Sederhana walaupun bukan merupakan
prioritas perbaikan karena tidak terlalu dipentingkan oleh konsumen di
Restoran Padang Sederhana. Usulan perbaikan tersebut adalah sebagai
berikut:
Adanya keterangan dalam bahasa Indonesia pada nota pembelian
Bab 6 Kesimpulan dan Saran 6-6
Universitas Kristen Maranatha Promosi melalui media cetak sebaiknya lebih gencar dilakukan, yaitu
dengan memasang iklan yang lebih sering dan lebih banyak di media cetak
yang banyak dilihat orang.
6.2 Saran
Adapun beberapa saran yang diajukan untuk penelitian lebih lanjut adalah
sebagai berikut:
1. Adanya analisis persaingan di sekitar Jl DR Djundjunan Bandung karena pada
daerah tersebutr merupakan tempat yang strategis untuk dibangun tempat
makan
2. Adanya analisis tentang tingkat kepuasan dari konsumen
