UJI ORGANOLEPTIK ES KRIM BEKATUL BERAS PUTIH DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK WORTEL SEBAGAI PEWARNA ALAMI Uji Organoleptik Es Krim Bekatul Beras Putih Dengan Penambahan Ekstrak Wortel Sebagai Pewarna Alami.

(1)

UJI ORGANOLEPTIK ES KRIM BEKATUL BERAS PUTIH DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK WORTEL SEBAGAI PEWARNA ALAMI

Skripsi Diajukan untuk Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan pada Program Studi Pendidikan Biologi

Diajukan oleh:

IKA PUTRI SULISTIYANINGSIH A420120060

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN

(2)

PERNYATAAN Saya yang bertanda tangan di bawah ini,

Nama : Ika Putri Sulistiyaningsih NIM : A 420 120 060

Program Studi : Pendidikan Biologi

Judul Skripsi : UJI ORGANOLEPTIK ES KRIM BEKATUL BERAS PUTIH DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK WORTEL SEBAGAI PEWARNA ALAMI

Menyatakan dengan sebenarnya bahwa skripsi yang saya serahkan ini benar-benar hasil karya saya sendiri dari bebas plagiat karya orang lain, kecuali yang tertulis diacu/dikutip dalam naskah dan disebutkan pada daftar pustaka. Apabila di kemudian hari terbukti skripsi ini hasil plagiat, saya bertanggung jawab sepenuhnya dan bersedia menerima sanksi sesuai peraturan yang berlaku.

Surakarta, 25 juni 2016 Yang membuat pernyataan,

(3)

iii

PERSETUJUAN PEMBIMBING

Diajukan Oleh :

IKA PUTRI SULISTIYANINGSIH

A 420 120 060

Skripsi telah disetujui oleh pembimbing skripsi Fakultas Keguruan dan Ilmu

Pendidikan, Universitas Muhammadiyah Surakarta untuk dipertahankan di

hadapan tim penguji skripsi.

Surakarta,

(4)

HALAMAN PENGESAHAN PENGUJI

Yang dipersiapkan dan disusun oleh: Ika Putri Sulistiyaningsih

A 420 120 060

Telah dipertahankan di depan Dewan Penguji Fakultas Pendidikan Biologi

Universitas Muhammadiyah Surakarta Pada hari 20, Juni2016

dan dinyatakan telah memenuhi syarat Dewan Penguji:

1. Dra. Suparti ,M.Si (………..)

2. Dra. AminahAsngad, M.Si (………..)

3. Dra. TitikSuryani, M. Sc (………..)

Surakarta, 25 Juni 2016

UniversitasMuhammadiyah Surakarta FakultasKeguruandanIlmuPendidikan

Dekan

(5)

v

HALAMAN MOTTO

“ Wahai manusia! Bertaqwalah kepada Tuhanmu dan takutlah

pada hari yang ( ketika itu ) seorang bapak yang tidak dapat menolong anaknya , dan seorang anak tidak dapat ( pula )

menolong bapaknya sedikit pun. Sungguh janji Allah pasti benar, maka janganlah sekali-kali kamu terpedaya oleh kehidupan dunia dan jangan sampai kamu terpedaya oleh penipu dalam ( menaati)

Allah”

( Q.S Luqman : 33)

“ Ketahuilah, bahwa Allah sangat keras siksaan-Nya dan bahwa

Allah Maha Pengampun,Maha Penyayang”

( Q.S Al – Ma’idah : 98)

“ sesungguhnya Allah tidak akan mengubah keadaan suatu kaum sebelum mereka mengubah keadaan diri sendiri “

(6)

HALAMAN PERSEMBAHAN

Alhamdulillah tanpa mengurangi rasa syukur kepada Allah SWT, skripsi ini dapat terselesaikan dan skripsi ini penulis persembahkan untuk :

1. Kedua orang tua tercinta, Ayahanda Suparman dan Ibunda Warsini. Skripsi ini ananda persembahkan kepada ayah dan ibu sebagai jawaban atas kepercayaan

dkepercayaan selama ini yang telah diberikan kepada ananda. Terimakasih atas Do’a,

dukungan, pengorbanan, kerja keras, motivasi, dan semangat yang selalumengiringi langkah ananda selama ini.

(7)

vii ABSTRAK

Ika Putri Sulistiyaningsih/A420120060. UJI ORGANOLEPTIK ES KRIM BEKATUL BERAS PUTIH DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK WORTEL SEBAGAI PEWARNA ALAMI. Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Muhammadiyah Surakarta. Juni,2016

Bekatul mempunyai kandungan antara lain protein, mineral, lemak, antioksidan, vitamin E, vitamin B kompleks. Wortel memiliki kandungan betakaroten cukup tinggi dibandingkan dengan sayur yang lain. Es krim merupakan produk olahan susu yang dibuat melalui proses pembekuan dan agitasi ( pengadukan ). Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap ( RAL ) dengan menggunakan 2 faktor perlakuan. Faktor 1 adalah bekatul beras putih. Faktor 2 adalah ekstrak wortel. Parameter yang diamati yaitu kualitas es krim ( aroma, rasa, warna, tekstur ) dan daya terima. Pada penelitian ini mengpunyai daya terima terbaik pada es krim perlakuan p5 dengan prosentase 2.75 %.

(8)

ABSTRACT

Ika Putri Sulistyaningsih / A420120060 . Organoleptic test rice bran WHITE ICE CREAM WITH ADDITION OF CARROT EXTRACT AS A NATURAL DYES . The Faculty of Education of Muhammadiyah Surakarta. June,2016.

Rice bran has a content of , among others, proteins, minerals , fats , antioxidants , vitamin E , vitamin B complex . Carrots contain beta-carotene is quite high compared to other vegetable . Ice cream is a dairy product made by a process of freezing and agitation ( stirring ) . This study uses a completely randomized design ( CRD ) using 2 factors . Ice cream is a dairy product made by a process of freezing and agitation ( stirring ) . This study uses a completely randomized design ( CRD ) using 2 factors . In this study received power mengpunyai best on ice cream p5 treatment with a percentage of 2.75 %

(9)

ix

KATA PENGANTAR

Segala puji dan syukur senantiasa penulis panjatkan kehadirat Allah SWT, atas rahmad dan ridho-nya skripsi ini terselesaikan dengan baik yang berjudul “uji organoleptik es krim bekatul beras putih dengan penambahan ekstrak wortel sebagai pewarna alami”. Skripsi ini disusun sebagai salah satu syarat menyelesaikan pendidikan Strata Satu ( S1) pada Program Pendidikan Biologi Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Surakarta.

Penyusunan skripsi ini tidak lepas dari bantuan berbagai pihak dalam bentuk bantuan dan bimbingannya. Oleh karena itu, pada kesempatan ini penulis ingin menyampaikan ucapan terima kasih yang sebesar – besarnya kepada :

1. Dra. Suparti M.Si., selaku Dosen Pembimbing yang telah bersedia meluangkan waktu, pikiran, dan tenaga dalam memberikan bimbingan dan koreksi hingga skripsi ini dapat diselesaikan dengan baik,

2. Endang Setyaningsih, S. Si, M. Si., selaku Dosen Pembimbing Akademik yang telah membimbing selama menjadi mahasiswa di Program Studi Biologi Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Surakarta,

3. Dewan Penguji Dra. Aminah Asngat, M.Si. dan Dra. Titik Suryani M,Sc., yang telah meluangkan waktu dan memberikan masukan dalam penulisan skripsi ini,

4. Seluruh dosen FKIP Biologi yang telah membagi ilmu dan pengalamannya selama menjadi mahasiswa di Universitas Muhammadiyah Surakarta,

5. Riyanto, Amd. Selaku laboran Laboratorium Biologi Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Surakarta yang telah membantu jalannya proses penelitian skripsi,

6. Keluarga besar saya terutama Ayah dan Ibu yang telah memberikan doa, semangat, dan memberi dukungan serta nasihat selama ini,

(10)

8. Sahabat-sahabatku tercinta Latifah, Melati, Annisa Novi, Atika kusuma wardani, Desi dan sahabat-sahabat yang lain serta keluarga besar Angkatan 2012 yang tidak bisa saya sebutkan satu persatu namanya yang menjadi salah sumber inspirasi dalam kehidupanku yang luar biasa ini,

9. Semua pihak yang telah membantu dalam penyusunan skripsi ini yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu.

Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari kesempurna. Oleh karena itu, penulis mengharapkan kritik dan saran yang membangun dari semua pihak demi kesempurnaan skripsi ini selanjutnya.

Penulis

(11)

xi DAFTAR ISI

Halaman

HALAMAN SAMPUL

HALAMAN JUDUL ... i

HALAMAN PERNYATAAN HALAMAN ... ii

PERSETUJUAN PEMBIMBING ... iii

HALAMAN PENGESAHAN PENGUJI ... iv

HALAMAN MOTTO ... v

HALAMAN PERSEMBAHAN ... vi

ABSTRAK ... vii

ABSTRAC ... viii

KATA PENGANTAR ... ix

DAFTAR ISI ... xi

DAFTAR TABEL ... xiv

DAFTAR GAMBAR ... xv

DAFTAR LAMPIRAN ... xvi

BAB I PENDAHULUAN ... 1

A. Latar Belakang ... 1

B. Pembatasan Masalah ... 3

1. Subjek Penelitian ... 3

2. Objek Penelitian ... 3

3. Parameter Penelitian... 3

C. Rumusan Masalah ... 3

D. Tujuan Penelitian ... 3

E. Manfaat Penelitian ... 3

1. Pengetahuan ... 3

2. Peneliti ... 4

(12)

BAB II TINJAUAN PUSTAKA

A. Landasan Teori ... 5

1. Es krim ... 5

2. Bekatul ... 8

3. Wortel ... 9

B. Kerangka Berfikir... 12

C. Hipotesis ... 12

BAB III METODE PENELITIAN A. Tempat dan Waktu Penelitian ... 14

1. Tempat Penelitian... 14

2. Waktu Penelitian ... 14

B. Jenis Penelitian ... 14

C. Rancangan Penelitian ... 15

D. Alat dan Bahan Penelitian ... 15

1. Alat ... 15

2. Bahan... 15

E. Prosedur Penelitian... 15

1. Tahap Persiapan ... 15

2. Tahap Pelaksanaan ... 16

3. Tahap Pengujian ... 17

F. Metode Pengumpulan data ... 17

1. Eksperimen ... 17

2. Dokumentasi ... 17

3. kepustakaan ... 17

4. organoleptik... 17

G. Analisa Data ... 18

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN A. Hasil ... 20

(13)

xiii

B. Pembahasan ... 21

1. Uji Organoleptik... 21

BAB V PENUTUP ... 29

A. Simpulan ... 29

B. Saran ... 29

DAFTAR PUSTAKA ... 30

(14)

DAFTAR TABEL

Tabel Halaman

2.1Persyaratan kualitas es krim berdasarkan SNI ... 6

2.2 Komposisi umum ICM ... 6

2.3 Kandungan gizi bekatul ... 8

2.4 Komposisi kimia wortel setiap 100 g ... 11

3.1 Waktu Penelitian ... 14

(15)

xv

DAFTAR GAMBAR

(16)

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran Halaman

1. Dokumentasi Pembuatan Es Krim ... 31

2. Luaran Penelitian(LKS) ... 33

3. Jadwal Bimbingan Skripsi ... 40