PENGEMBANGAN FORMAL
Diajukan
FAKULTAS MA
AN SENSOR OPTIK KIMIA UNTUK P FORMALDEHIDA DI DALAM MAKANAN
Oleh :
Herna Julin Simanjuntak
NIM 408231028
Program Studi Kimia
SKRIPSI
an Untuk Memenuhi Syarat Memperoleh Ge
Sarjana Sain
JURUSAN KIMIA
MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUA UNIVERSITAS NEGERI MEDAN
MEDAN 2012
UK PENENTUAN ANAN
Gelar
iv
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yesus Kristus atas segala berkat dan kasih yang dilimpahkan-Nya kepada penulis sehingga penelitian skripsi ini dapat diselasaikan dengan baik sesuai dengan waktu yang direncanakan. Skripsi ini berjudul, “Pengembangan Sensor Optik Kimia Untuk Penentuan Formaldehida di Dalam Makanan” yang dilaksanakan sejak bulan Juni 2012.
Penulis telah be tetapi sebagai manusi masih banyak kekuran sangat mengharapka penyempurnaan skripsi bermanfaat bagi pe menambah wawasan b
h berupaya semaksimal mungkin dalam penyusuna nusia yang tak luput dari kesalahan, penulis m kurangan baik dari segi isi maupun tata bahasa. U pkan saran dan kritik yang bersifat mem skripsi ini. Akhirnya penulis berharap semoga
pengembangan Ilmu Pengetahuan dan T n bagi pembaca.
Medan, Agust
Herna Julin Si NIM 408231028
v
yusunan skripsi ini s menyadari bahwa . Untuk itu Penulis embangun guna oga penelitian ini Teknologi serta
ustus 2012
iii
PENGEMBANGAN SENSOR OPTIK KIMIA UNTUK PENENTUAN FORMALDEHIDA DI DALAM MAKANAN
Herna Julin Simanjuntak (NIM 408231028)
ABSTRAK
Kelebihan yang dimiliki formaldehida sebagai pengawet spesimen hayati adalah merupakan senyawa antimikroba yang efektif dalam membunuh bakteri, jamur, bahkan virus sekalipun. Penggunaan formaldehida dimaksudkan untuk memperpanjang umur simpan, namun kelebihan formaldehida ini disalahgunakan, ketika formaldehida digunakan sebagai pengawet untuk makanan yang dapat menimbulkan efek yang membahayakan kesehatan, formaldehida berkombinasi dengan asam amino bebas dari protein pada protoplasma sel, merusak nukleus, dan mengkoagulasi protein yang bersifat toksis, sehingga menurut peraturan pemerintah kesehatan (MenKes) nomor 1168/MenKes/PER/X/1999, formaldehida merupakan bahan kimia yang penggunaannya dilarang untuk produk makanan. Penelitian ini dilakukan dengan tujuan membuat suatu instrumen analisis yang memiliki daya analisis sensitif dan selektif, hasil analisis akurat, dan prosedur analisis yang sederhana. Prinsip analisisnya adalah berdasarkan reaksi yang terjadi karena kondensasi formaldehida dengan sistem aromatik dari asam kromatropat, membentuk senyawa berwarna violet (3,4,5,6-dibenzoxanthylium). Pewarnaan disebabkan terbentuknya ion karbenium-oksonium yang stabil karena mesomeri. Untuk dapat melakukan analisis dengan akurat dengan menggunakan spektrofotometri maka dilakukan berbagai prosedur optimasi yang mempengaruhi reaksi pembentukan kompleks formaldehida. Optimasi yang dilakukan adalah penentuan panjang gelombang maksimum, penentuan waktu kerja formaldehida, penentuan linearitas formaldehida, penentuan pengaruh buffer pH, dan pengaruh zat-zat penggangu dalam analisis. Kondisi percobaan yang optimum adalah pada larutan buffer pH 3, panjang gelombang maksimum 563,58 nm, waktu kerja formaldehida selama 15 menit, dan dari kurva kalibrasi diperoleh persamaan regresi linear y = 0,1170 x + 0,0912, dengan R2 = 0,0954. Zat-zat penggangu memberikan pengaruh terhadap pengukuran formaldehida dalam analisis berupa pergeseran panjang gelombang dan absorbansi, dan asam askorbat memberikan pengaruh lebih besar dalam analisis yakni memberikan serapan absorbansi sebesar 0,12 pada panjang gelombang maksimum 280,09 nm. Dari hasil pengukuran diketahui bahwa seluruh sampel makanan yang dianalisis menggandung formaldehida dengan kadar yang berbeda-beda, kadar formaldehida tertinggi terdapat pada ikan asin kepala batu yaitu berada pada 74.74 ppm sementara yang terendah yaitu pada tahu medan Sentosa sebesar 0.08 ppm. Metode Spetrofotometri sensitif dan akurat dalam pengukuran kadar formaldehida dengan linearitas pengukuran 0,2–10 mg/L formaldehida.
vi
DAFTAR ISI
Halaman
Lembar Pengesahan i
Riwayat Hidup ii
Abstrak iii
Kata Pengantar iv
Daftar Isi vi
Daftar Gambar ix
Daftar Tabel x
Daftar Lampiran xi
BAB I. PENDAHULUAN 1
1.1.Latar Belakang 1
1.2.Batasan Masalah 3
1.3.Rumusan Masalah 3
1.4.Tujuan Penelitian 4
1.5.Manfaat Penelitian 4
BAB II. TINJAUAN PUSTAKA 5
2.1.Bahan Pengawet Makanan dan Minuman 5
2.2.Formaldehida 7
2.2.1.Kegunaan Formaldehida 9
2.2.2.Pengawetan dengan Formaldehida 10 2.2.3.Penyalahgunaan Formaldehida 11 2.2.4.Bahaya Penggunaan Formaldehida 12 2.2.5.Formaldehida dengan Asam Kromatropat 14 2.3.Sensor Kimia dan Perkembangannya 15 2.4.Analisis Menggunakan Sensor Kimia 18
2.5.Metode Spektrofotometri 19
vii
2.6.Ikan Asin 23
2.7.Tahu 23
BAB III METODE PENELITIAN 24
3.1.Tempat dan Waktu Penelitian 24
3.2.Alat dan Bahan 24
3.3.Prosedur Penelitian 24
3.3.1.Pembuatan Larutan 24
3.3.2.Preparasi Sampel 26
3.3.3.Pengembangan Sensor Optik Kimia sebagai Instrumen Analisis untuk Menguji Kadar Pengawet Formaldehida
dalam Ikan Asin dan Tahu 26
3.3.4.Metode Spektrofotometri untuk Penentuan Kadar
Formaldehida di dalam Ikan Asin dan Tahu 27 3.3.4.1.Penentuan Panjang Gelombang Maksimum
Formaldehida Baku 27
3.3.4.2.Penentuan Linearitas Formaldehida 28 3.3.4.3.Penentuan pH Optimum Reaksi 28 3.3.4.4.Penentuan Waktu Kerja Formaldehida Baku 28 3.3.4.5.Penentuan Kurva Kalibrasi Formaldehida Baku 29 3.3.4.6.Pengaruh Senyawa Penggangu 29 3.3.5.Aplikasi Spektrofotometri untuk Penentuan Kadar
Formaldehida pada Ikan Asin dan Tahu 29
3.3.6. Analisis Data 30
3.4.Bagan Alir Penelitian 31
BAB IV. HASIL DAN PEMBAHASAN 32
4.1.Gambaran Umum Penelitian 32
4.2.Preparasi Sampel 33
viii
4.3.3.Penentuan pH Larutan Buffer 35 4.3.4.Waktu Kerja Optimum Reaksi 37
4.3.5.Penentuan Kurva Kalibrasi 38
4.3.6.Pengaruh Zat Penganggu 39
4.3.7.Penentuan Kadar Formaldehida dalam Sampel 40
BAB V. KESIMPULAN DAN SARAN 43
5.1.Kesimpulan 43
5.2.Saran 43
x
DAFTAR TABEL
Halaman Tabel 2.1. Beberapa senyawa pengawet makanan dan minuman
serta pengaruhnya terhadap kesehatan manusia 6 Tabel 2.2. Karakteristik Fisika Kimia Formaldehida 7 Tabel 2.3. Daftar panjang gelombang dan warna komplementer 22 Tabel 4.1. Pengaruh zat penggangu terhadap pergeseran panjang
gelombang dan absorbansi 40
ix
DAFTAR GAMBAR
Halaman Gambar 2.1. Bentuk hasil ikatan silang antara formaldehida
dengan asam amino lisin dari protein 11 Gambar 2.2. Reaksi asam kromatropat dengan formaldehida 14 Gambar 2.3. Skema spektrofotometer 20 Gambar 3.1. Rancang bangun sensor kimia tunggal dalam sistem
statis yang terdiri atas : analit, senyawa kimia aktif, transduser terdiri atas komponen elektronik, amplifikasi
signal, dan signal prossesor pada mikrokomputer 27 Gambar 3.2. Diagram preparasi sampel 31 Gambar 4.1. Sampel yang telah dipreparasi 33 Gambar 4.2. Kurva penentuan panjang gelombang maksimum
formaldehida untuk analisis (ppm) formaldehida secara spektrofotometri uv-vis setelah perlakuan dengan
asam kromatrofat 34
Gambar 4.3. Kurva linearitas larutan standar formaldehida 35 Gambar 4.4. Panjang gelombang maksimum formaldehida
pada pH 3 untuk analisis (ppm) formaldehida secara spektrofotometri uv-vis setelah perlakuan dengan
asam kromatrofat 36
Gambar 4.5. Pengaruh pH pada panjang gelombang maksimum masing-masing pH terhadap absorbansi larutan pada masing-masing konsentrasi untuk analisis (ppm) formaldehida secara spektrofotometri uv-vis setelah
perlakuan dengan asam kromatrofat 36 Gambar 4.6. Waktu kerja optimum dengan menggunakan larutan baku
formaldehida 4 ppm 37
xi
DAFTAR LAMPIRAN
Halaman Lampiran 1. Metabolisme formaldehida dalam tubuh manusia 48 Lampiran 2. Data hasil pengkuran pengaruh pelarut 48 Lampiran 3. Data hasil pengukuran waktu kerja optimum 49 Lampiran 4. Data hasil pengukuran larutan standar formaldehida
dengan variasi pH dan panjang gelombang maksimumnya 49 Lampiran 5. Data kurva kalibrasi hasil penguuran larutan standar
Formaldehida 50
1
BAB I
PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang
Penggunaan senyawa pengawet di dalam makanan sering sekali tidak dapat dihindari karena berbagai alasan seperti menjaga kesegaran makanan, menghambat pertumbuhan organisme, memelihara warna bahan makanan, dan untuk menjaga kualitas makanan dalam penyimpanan dalam jangka waktu tertentu (Giesova, dkk., 2004). Penggunaan bahan pengawet alami sudah menjadi pilihan yang banyak dilakukan saat ini dengan alasan, untuk keamanan kesehatan dan keamanan lingkungan (Damalas, 2011). Akan tetapi, penggunaan senyawa anorganik dan organik juga ada yang dipergunakan sebagai bahan pengawet, dan umumnya sudah diberikan batas aman (toleransi) bagi keberadaan senyawa tersebut sebagai pengawet makanan dan minuman (Vadas, 2003).
Permasalahan yang dihadapi adalah seringnya ditemukan bahan pengawet yang dimasukkan dan ditambahkan ke dalam makanan bukan sebagai bahan pengawet yang aman sehingga sangat berpotensi terhadap timbulnya penyakit yang diakibatkan oleh toksisitas senyawa pengawet tersebut terhadap kesehatan (Eigenmann, dkk., 2007). Salah satu bahan pengawet yang tidak diperbolehkan ditambahkan ke dalam makanan, namun masih dipergunakan secara ilegal adalah bahan pengawet yang berasal dari golongan aldehida yaitu formaldehida.
2
ambang batas (Threshould Limit Value/TLV) untuk formaldehida adalah 0.4 ppm. Sementara National Institute for Occupational Safety and Health (NIOSH) merekomendasikan paparan limit untuk para pekerja adalah 0,016 ppm selama periode 8 jam, sedangkan untuk 15 menit 0,1 ppm. Dalam International Programme on Chemical Safety (IPCS) disebutkan bahwa batas toleransi
formaldehida yang dapat diterima tubuh dalam bentuk air minum adalah 0,1 mg per liter atau dalam satu hari asupan yang diperbolehkan adalah 0,2 mg. Sementara formalin yang boleh masuk ke tubuh dalam bentuk makanan untuk orang dewasa adalah 1,5 mg hingga 14 mg per hari. NIOSH juga menyatakan formaldehida berbahaya bagi kesehatan pada kadar 20 ppm (Saraswati, dkk., 2009). Menurut SNI 19-0232-2005 ambang batas formaldehida di udara bagi pekerja adalah 0,37 ppm. Permasalahan lain penggunaan pengawet adalah keberadaan senyawa pengawet tersebut dapat ditambahkan melebihi batas aman disebabkan oleh ketidaktahuan produsen, terutama produsen tradisional yang sangat banyak menjadi konsumsi masyarakat di Indonesia. Untuk mengetahui keberadaan bahan pengawet tersebut didalam makanan secara pasti, baik secara kualitatif maupun kuantitatif maka diperlukan instrumen analisis untuk penentuan kadar bahan pengawet yang terdapat di dalam makanan.
3
Cost) instrumen mahal. Untuk mengatasi permasalahan diatas, maka dibutuhkan
instrumen analisis dengan menggunakan sensor kimia, karena sensor kimia memiliki daya analisis sangat sensitif dan selektif, hasil analisis akurat, prosedur analisis sederhana karena penentuan umumnya dilakukan tanpa perlakuan sampel, dan dengan biaya analisis yang relatif rendah. Hal inilah yang mendorong peneliti tertarik melakukan penelitian dengan menggunakan Pengembangan Sensor Optik Kimia Untuk Penentuan Formaldehida Di Dalam Makanan.
1.2. Batasan Masalah
Penelitian ini dibatasi pada permasalahan pengembangan metode analisis sensor kimia dengan deteksi spektrofotometri sebagai instrument analisis menjadi instrument standar untuk menguji kadar pengawet formaldehida dalam makanan. 1.3. Rumusan Masalah
Rumusan masalah dalam penelitian ini adalah sebagai berikut :
1. Bagaimana mengembangkan metode analisis sebagai instrument analisis menjadi metode standar yang sensitif, akurat, sederhana dan cepat untuk penentuan formaldehida pada makanan?.
2. Bagaimana membuat rancang bangun sensor kimia sebagai instrument analisis yang sensitif, selektif, akurat, cepat, dan stabil terhadap penentuan formaldehida pada makanan?.
3. Bagaimana melakukan immobilisasi senyawa kimia aktif pada permukaan membran transparan agar menjadi transduser sensor yang selektif dan sensitif terhadap penentuan formaldehida pada makanan?.
4
1.4. Tujuan Penelitian
Tujuan penelitian ini adalah sebagai berikut :
1. Mengembangkan metode analisis sensor kimia sebagai instrument analisis menjadi metode standar yang sensitif, akurat, sederhana dan cepat untuk penentuan formaldehida pada makanan.
2. Membuat rancang bangun sensor kimia sebagai instrument analisis yang sensitif, selektif, akurat, cepat, dan stabil terhadap penentuan formaldehida pada makanan.
3. Melakukan immobilisasi senyawa kimia aktif pada permukaan membran transparan agar menjadi transduser sensor yang selektif dan sensitif terhadap penentuan formaldehida pada sampel makanan dan bebas dari pengaruh senyawa penggangu (interference).
4. Mengetahui cara optimisasi dan penentuan kadar formaldehida pada makanan secara sensor kimia dengan metode spektrofotometri.
1.5. Manfaat Penelitian
Manfaat penelitian ini adalah sebagai berikut :
1. Mendapatkan instrumen analisis sensor kimia yang sensitif, selektif, akurat, sederhana, dan cepat untuk penentuan formaldehida pada makanan. 2. Memberikan informasi kepada masyarakat mengenai kandungan formaldehida dalam makanan sehingga dapat memudahkan masyarakat untuk memilih makanan yang baik dan layak untuk dikonsumsi.
43
BAB V
KESIMPULAN DAN SARAN
5.1. Kesimpulan
Kesimpulan yang dapat diperoleh dalam penelitian ini adalah :
1. Optimisasi serta penentuan kadar formaldehida dalam sampel makanan dilakukan dengan metode spektrofotometri untuk penentuan formaldehida dalam sampel ikan asin dan tahu diperoleh kondisi optimum yaitu waktu kerja optimum 15 menit, pH larutan buffer optimum adalah pH 3, panjang gelombang maksimum 563,58 nm, serta kurva kalibrasi diperoleh persamaan regresi linier y = 0,1170 x + 0,0912, dengan harga R2 = 0,9954. Sampel makanan yang memiliki kadar formaldehida tertinggi adalah ikan asin kepala batu yaitu berada pada 74,74 ppm sementara kandungan formaldehida terendah yaitu pada Tahu Medan Sentosa berada pada 0.08 ppm.
2. Dari hasil pengukuran terhadap zat-zat pengganggu, semua zat pengganggu memberikan pengaruh terhadap pengukuran formaldehida dalam analisis berupa pergeseran panjang gelombang dan absorbansinya. Asam askorbat (vitamin C) memberikan pengaruh paling besar dalam analisis yakni 0,12 A pada panjang gelombang maksium 280,09 nm
3. Penentuan formaldehida secara sensor kimia dengan metode spektrofotometri sangat sensitif dan akurat dengan linieritas pengukuran (0,2-10 ppm) formaldehida.
5.2. Saran
Dari hasil penelitian ini diajukan saran sebagai berikut:
1. Perlu dilakukan penelitian lanjut dengan penggunaan potensiometri untuk penentuan formaldehida dalam makanan.
44
DAFTAR PUSTAKA
Abrams, S.A dan Atkinson, S.a, (2003), Calcium, magnesium, phosporus and vitamin D fortification of comlementary foods, The Journal of Nutrition 133 (9): S2994-S2999.
Achmadi, S., (1983). Kimia Organik, Penerbit Erlangga, Jakarta.
Achmadi, S., (1992), Pengantar Kimia Organik dan Hayati, Penerbit ITB, Bandung.
Albert, K.J.; Lewis, N.S.; Schauer, C.L.; Sotzing, G.a.; Stitzel, S.E.; Vaid, T.P. and Walt. D.R., (2000), Cross-reactive chemical sensor arrays, Chemical Reviews 100: 2595-2626.
Bevilacqua, A., Corbo, M.R., dan Sinigaglia, M., (2010), In Vitro Evaluation of the Antimicrobial Activity of Eugenol, Limonene, and Citrus Extract against Bacteria and Yeasts, Representative of the Spoiling Microflora of Fruit Juices, Journal of Food Protection, 73(5): 888-894.
Bardana E. J., Jr. and A. Montaro., (1991), Formaldehyde: an analysis of its respiratory, cotaneous, and immunological effect, Marcel Dekkers, Inc., New York.
Branen, A. L. and P. M. Davidson., (1983), Antimicrobials in food, Marcel Dekkers, Inc., New York.
Broto, L., (2006), Formalin Bukan Formalitas, Harian Kompas, 5 Januari 2006. Cahyadi, W., (2006), Kajian dan Analilis Bahan Tambahan Pangan. Edisi
Pertama. Bumi Aksara, Jakarta.
Cosnier, S., (1999), Biomolecule immobilization on electrode surfaces by entrapment or attachment to electrochemically polymerized films. A review, Biosensors & Bioelectronics 14: 443-456.
Damalas, C.A., (2011), Potential uses of turmeric (Curcuma longa) products as alternative means of pest management in crop production, Plant Osmich Journal 4(3): 136-141.
Davletshina, T.A., Shul'gina, L.V., Lazhentseva, L.Y., Blinov, Y.G. dan Pivneko, T.N., (2003), Inhibitory Effect of an Antimicobial Preparation from Lipids of Marine Fishes onn Tissue and Microbial Enzyms, Applied Biohemistry and Microbiology, 39(6): 595-598.
Day, R. A dan A. L. Underwood., (1981), Analisa Kuantitatif Edisi Keempat, Erlangga, Jakarta..
45
Emr, SA. And Yacynyh, A.M., (1995), Use of polymer film in amperometric biosensors, Electroanalysis 7: 913-923.
Endrikat, S., Gallagher, G., Pouillot, R.G., Quesenberry, H.H., Labarre, D., Schroeder, C,M,. Dan Kause, J., (2010), A Comparative Risk Assessment for Listeria monocytogenes in Prepackaged versus Retail-Sliced Deli Meat, Journal of Food Protetion, 73(4): 612-619.
Frazier, W. C. dan D. C. Westhoff., (1988), Food Microbiology 4th Edition, Mc Graw Hill, Inc., USA.
Giatrakou, V., Ntzmani, A., dan Savvaidis, I.N., (2010), Combined Chitosan-Thyme Treatments with Modified Atmosphere Packaging on a Ready-to-cook Poultry Product, Journal of Food Protection, 73(4): 663-669.
Giesova, M., Chumchalova, J., dan Plockova, M., (2004), Effect of food preservatives on the inhibitory activity of acidocin CH5 and bacteriocin D10, Eur Food Res Technol 218: 194-197.
Hall, E.A.H., (1991), Biosensor, Prentice Hall. Englewood Cliffs, New Jersey. Heck, Casanova S., P. B. Dodd, E. N. Schachter, T. J. Witek and T. Tosun.,
(1985), Formaldehyde concentration in the blood of human and fischer-344 rats exposed to CH2O under controlled conditions. J. Am. Ind. Hyg. Assoc 46: 1-3.
International Agency for Research on Cancer (IARC), (1982), Some Industrials Chemicals and Drystuffs. IARC Monograph.
Khopkar, S. M., (1990), Konsep Dasar Kimia Analitik, Universitas Indonesia Press, Jakarta.
Mahajan, B.V.C., Singh, K. Dan Dhillon, W.S., (2010), Effect of 1-methylcyclopropene (1-MPC) on Storage life and quality of pear fruits, J Food Sci Technol 47(3): 351-354.
Marquie, C., A. M. Tessier, C. Aymard, and S. Guilbert., (1997), HPLC Determination of The Reactive Lysine Content of Rotton Seed Protein Films to Monitor The Extent of Cross-Linking by Formaldehyde, Glutaraldehyde, and Glyoxal. J. Agric. Food Chem. 45: 922-926.
Owen, B. A., C. S. Dudney, E. L. Tan, and C. E. Easterly., (1990), Formaldehyde In Drinking Water. Regul. Toxicol. Pharmacol. J. Am. Ind. Hyg. Assoc 11: 220-236.
Rachmawati, E, (2006), Waspadai Jajanan Anak di Sekolah, Makan Sehat Hidup Sehat. Harian Kompas. 19 Juli 2005.
Rodríguez-Martin, A., Acosta, R., Liddell, S., Núňez, F., Benito, M.J., dan
46
Saparinto, C. & Hidayati, D., (2006), Bahan Tambahan Pangan, Penerbit Kansisnus, Yogyakarta.
Saraswati T.R., Indraswari. E., Nurani., (2009), Pengaruh Formalin, Diazepam dan Minuman Beralkohol terhadap Konsumsi Pakan, Minum dan Bobot Tubuh. Jurnal Sains dan Mat. 17(3). 141-144.
Situmorang, M.; Gooding, J.J. dan Hibbert, D.B., (1999), Immobilisation of enzyme throughout a polytiramine matrix: a versatile procedure for fabricating biosensors, Analytica Chimica Acta 394: 211-223.
Situmorang, M.; Hibbert, D.B. dan Gooding, J.J., (2000), An experimental design study of interferences of clinical relevance of a polytiramine immobilized-enzyme biosensor, Electroanalysis 12: 111-119.
Situmorang, M.; Hibbert, D.B.; Gooding, J.J. dan Barnett, D., (1999), A sulfite biosensor fabricated using electrodeposited polytiramine: aplication to wine analysis, Analyst 124: 1775-1779.
Situmorang, M.; Lee, M.T.B.; Witzeman, K.,; dan Heinemen, W.R., (1998), Liquid chromatography with electrochemical detection (LC-EC): An experiment using 4-Aminophenol, Journal of Chemical Education 75: 1035-1038.
Situmorang, M.; Purba, J.; Nurwahyuni, I., dan Sinaga, M., (2003), Pembuatan Membran Elektroda Ion Selektif Melalui Sintesa Ionofor Azacrown, Jurnal Penelitian Saintika 3(2): 100-108.
Skoog, D. A. And Leary, J. J., (1992), Principles of Instrumnetal Analysis, 4th ed., Saundres College Publishers, New York.
Sørensen, H.P., Madsen, L.S., Petersen, J., Andersen, T.P., Hansen, A.M., dan Beck, H.C., (2010), Oat (Avena Sativa) Seed Extract as an Antifungal Food Preservative Through the Catalytic Activity of a Highl Abundant Class I Chitinase, Appl Biochem Biotechnol 160: 1573-1584.
Suharta., (2005), Kimia Instrumentasi, Jurusan Kimia FMIPA Unimed, Medan. Vadas, P., (2003), Food allergens and anaphylaxis, Canadian Journal of Dietetic
Practice and Research 64(2): 1-5.
Voravuthikunchai, S.P., Dolah, S., dan Charernjiratraku, W., (2010), Control of Bacillus cereus in Foods by Rhodomyrtus tomentosa (Ait.) Hassk. Leaf Extract and Its Purified Compound, Journal of Foods Protection, 73(10): 907-1912.
Vo-Dingh, T. Dan Cullum, B., (2000), Biosensor and biochips: advances in biological and medical diagnostics, Fresenius Journal of Analytical Chemistry 366: 540-551.
47
World Health Organization (WHO), (2002), Formaldehyde. Concise International Chemical Assessment Document 40. Geneva.
Yao, T dan Takashima, K., (1998), Amperometric biosensor ith a composite membrane sol-gel derived enzyme film and electrochemical generated poly(1,2-diaminobenzene) film, Biosensors & Bioelectronics 13: 67-73. Yuliarti, N., (2007), Bahaya di Balik Lezatnya Makanan. Penerbit Andi,
