vii
ABSTRAK
Udang merupakan salah satu komoditas perikanan Indonesia yang bernilai ekonomis tinggi. Produksi kulit udang ini biasanya berkisar 40-45 % dari udang merah (Metapenaeus Sp). Kandungan yang terdapat dalam kulit udang ini tersusun atas protein, kitin, mineral dan karoten sehingga sangat potensial digunakan sebagai bahan baku pengambilan kembali protein. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui faktor-faktor yang berpengaruh dalam pembuatan protein serta mengoptimasi kondisi proses deproteinasi untuk menghasilkan jumlah protein yang maksimal. Rancangan percobaan ini menggunakan Response Surface Methodology melalui 2 tahapan proses yaitu deproteinasi dan ekstraksi protein menggunakan kulit udang dan pelarut KOH dengan rasio 1:10 (w/v) pada konsentrasi 1,3; 2; 3; 4; 4,7 M, suhu reaksi 37; 40; 45; 50; 53oC, waktu reaksi 40; 60; 90; 120; 140 menit. Suhu reaksi merupakan faktor yang sangat mempengaruhi dalam proses pengambilan kembali protein. Diperoleh yield protein maksimum sebesar 64,5826 % dengan kadar protein sebesar 86,24 % pada kondisi proses konsentrasi 2,98 M, suhu reaksi 45,76 ºC, waktu reaksi 90,51 menit. Potensi ekonomi dari pemanfaatan kulit udang sebagai bahan baku pembuatan protein sangat menguntungkan.
Kata kunci: kulit udang,response surface methodology, deproteinasi, protein, ekstraksi
viii
ABSTRACT
Shrimp is the one of Indonesia fishery commodity with high economic value. The production of shrimp shells is usually 40-45 % from red shrimp (Metapenaeus Sp). Shrimp shells contained protein, chitin, minerals and carotenoids so it is very potential to be used as materials for recovery protein. This experiment aims to determine factors that affect protein recovery and optimum conditions deproteination process to produce high protein. The design of experiment used Response Surface Methodology methode with 2 steps consist of deproteination and protein extraction process using shrimp shells and KOH solution in comparison 1:10 (w/v) with the concentration is 1,3; 2; 3; 4; 4,7 M, the reaction temperatures is 37, 40, 45, 50, 53 ºC and the reaction times is 40, 60, 90, 120, 140 minutes. The reaction temperature is main factor influence protein recovery process. The highest protein yield obtained is 64,5826 % with protein content is 86,24 % using KOH solution 2,98 M, reaction temperature 45,76 ºC and reaction time 90,51 minute. Economic potential of protein recovery for chitin isolation process from shrimp shells is profitable.
Keywords: shrimp shell, response surface methodology, deproteination, protein, extraction
