berpotensi, baik secara teoritis maupun aspek praktis. Namun pada dasarnya, ilmu pariwisata dan perhotelan lebih menuntut aspek praktis atau terapan dikarenakan oleh industri pariwisata dan perhotelan menyediakan jasa untuk para wisatawan yang notabenenya adalah orang bukan barang. Ilmu atau pengetahuan tersebut akan lebih menunjang jika dilengkapi dengan kemampuan Ilmu Komunikasi dan Teknologi (IPTEK) yang juga baik.
Dalam hal ini, lembaga pendidikan baik negeri maupun swasta, akademik maupun non akademik sangat berpengaruh. Lembaga pendidikan juga bertanggung jawab dan harus mampu menciptakan Sumber Daya Manusia (SDM) yang berpotensi dibidang perhotelan, serta Ilmu Pengetahuan dan Teknologi (IPTEK). Tidak hanya pengetahuan secara teori manun juga pengetahuan real (praktek) sangat penting demi terwujud dan terciptanya industri pariwisata dan perhotelan yang maksimal.
Universitas Negeri Padang (UNP) merupakan salah satu Universitas negeri terbaik yang terdapat di wilayah Sumatera barat. Memiliki tujuh fakultas dengan ragam ilmu yang berbeda seperti ilmu pendidikan, bahasa dan seni, olahraga, ilmu pengetahuan alam dan matematika, ilmu sosial, ilmu ekonomi serta ilmu teknik. Salah satunya fakultas dengan ilmu teknik atau Fakultas Teknik (FT) membuka program studi D4 Manajemen Perhotelan (MPH) sejak tahun 2009 silam.
banyak ilmu praktisi, praktek atau ilmu terapan. Sebagai aplikasi nyata untuk menerapkan ilmu yang telah didapat di kampus, program Pengalaman Lapangan Industri (PLI) merupakan program yang tepat untuk menerapkan teori yang didapat di kampus, serta untuk membandingkan dan menemukan kesenjangan antara ilmu teori dengan kenyataan di lapangan industri. Lebih dari itu, Pengalaman Lapangan Industri (PLI) ini diharapkan mampu memberikan gambaran mengenai lapangan kerja serta mengetahui sejauh mana perkembangan dunia industri perhotelan yang sesungguhnya.
Oleh karena hal tersebut di atas, mahasiswa Manajemen Perhotelan (MPH) 2012 wajib mengikuti Pengalaman Lapangan Industri (PLI) ini pada semester ganjil (Semester V) periode Juli-Desember 2014. Berdasarkan buku pedoman Pengalaman Lapangan Industri (PLI) Mahasiswa FT UNP 2014 dicantumkan bahwa 1 SKS untuk mata kuliah lapangan pelaksanaannya setara dengan 4 sampai 5 jam tatap muka (dalam seminggu). Maka pelaksanaan Pengalaman Lapangan Industri yang harus diikuti oleh mahasiswa Fakultas Teknik (FT) UNP khususnya program studi Manajemen Perhotelan (MPH) selama kurang lebih enam bulan.
1. Tujuan Pelaksanaan Pengalaman Lapangan Industri (PLI) a. Tujuan Umum
kegiatan di dunia usaha/industri, memupuk sikap dan etos kerja mahasiswa sebagai calon tenaga kerja profesional yang siap kerja, serta mampu membahas suatu topik yang ditemui di lapangan melalui metoda analisis ilmiah kedalam bentuk suatu laporan Pengalaman Lapangan Industri (PLI).
b. Tujuan Khusus
Sedangkan tujuan khusus dari pelaksanaan Pengalaman Lapangan Industri adalah:
1. Mahasiswa diharapkan mampu menerapkan ilmu yang telah didapatkan di kampus pada saat Pelaksanaan Lapangan Industri (PLI) dengan benar dan tepat guna.
2. Mahasiswa diharapkan mampu menemukan informasi terbaru dari industri yang ditempati serta mampu memecahkan masalah yang ditemui dengan mengaplikasikan ilmu yang dimiliki.
3. Mahasiswa mengetahui standar bekerja, standar berpenampilan serta standar kemampuan karyawan pada industri yang ditempati.
2. Tempat pelaksanaan Pengalaman Lapangan Industri (PLI)
sehingga banyak pengunjung Mancanegara yang datang berkunjung. Sedangkan waktu pelaksanaan Pengalaman Lapangan Industri (PLI) ini dimulai pada tanggal 5 Agustus s/d 15 Januari dan ditempatkan pada departemen Food And Baverage service sesuai dengan pilhan penulis.
B. Deskripsi Tentang Perusahaan/Industri Tempat Pelaksanaan Pengalaman Lapangan Industri (PLI)
1. Sejarah Berdirinya Nirwana Gardens resort
Nirwana Resort Hotel di pertama kali di bangun pada tahun 1996 oleh SEMPEC TOTAL dan pemilik sahamnya adalah PT. Alam Indah Bintan. Pada awalnya Nirwana Resort Hotel didirikan dibawah nama SOL ELITE BINTAN dan dikelola oleh SOL MELIA GROUP yang juga bertanggung jawab atas pengaturan tata letak dan operasional hotel. Pada Otober 1997 SOL ELITE BINTAN mulai bekerja sama dengan Negara Singapura yang menjadi pokok pangsa pasar uatam.
Pemegang saham PT. Alam indah Bintan adalah gabungan antara perusahaan Indonesia dan perusahaan Singapura. Contoh beberapa diantaraya adalah Sembawang Group dari singapura dan Salim Group dari Indonesia serta berbagai investor lainnya. Setelah itu mereka membentuk suatu hubungan diplomatik dengan nama PT. Alam Indah Bintan dengan luas area 360 Ha.
dan telah mengoperasikan beberapa hotel besar dibeberapa negara. Sembawang yang juga mengopersikan Nirwana Resort Hotel dan setelah melakukan penggabungan perusahaan maka Sembawang Group berubah nama menjadi Sembawang cooperation. Pada juli 1999 Nirwana Gardens telah sepenuhnya diambil alih dan dijalankan oleh Sembawang Cooperation dan SOL ELITE BINTAN secara resmi berganti nama menjadi NIRWANA GARDENS RESORT.
Memiliki properti seluas 360 Ha, Nirwana Gardens Resort dibagi menjadi beberapa bagian atau properti seperti Nirwana Resort Hotel (NRH), Banyu Biru Villa (BBV), Nirwana Beach Club (NBC), Mayang Sari Beach Resort (MSBR) dan Indra Maya Villa. Pada tahun 2006, Salim Group (Lokal Investor) menjadi pemegang saham utam atas Nirwana Gardens Resort setelah semua manajemen diserahkan oleh sembawang Cooperation Singapura kepada Salim Group Indonesia. Untuk saat ini Nirwana Gardens Resort dipimpin oleh seorang General Manager walid Birak, setelah sebelumnya dipimpin oleh General Manager berkebangsaan Singapura Abdul Wahab.
Dalam hal pengelola kawasan hotel Nirwana Gardens Resort bekerja sama dengan PT Bintan Resort Cakrawala (BRC) yang berperan sebagai pengelola kawasan wisata Internasional Lagoi.
2. Properti Nirwana Gardens Resort
Nirwana Gardens Resort memiliki lima Properti, Nirwana Resort Hotel (NRH), Banyu Biru Villa (BBV), Nirwana Beach Club (NBC), Mayang Sari Beach Resort (MSBR), dan Indra Maya Villa.
1. Nirwana Resort Hotel (NRH)
Nirwana Resort Hotel merupakan Main Hotel atau properti utama dari Nirwana Gardens Resort. Nirwana Gardens Hotel (NRH) berlokasi di area pertama saat memasuki kawasan Nirwana Gardens resort. Nirwana Resort Hotel memilki 244 kamar dengan spesifikasi sebagai berikut:
NO Tipe
Tabel 1.1 Tipe kamar Nirwana Resort Hotel (NRH)
No Jenis Kamar
Harga Kamar Amanities Provided
Facilities
board, Hair
2 Deluxe S$ 295++ Sun-Sat
3 Suite S$ 500++ Sun-Sat
S$ 550++ Peak Period Safety box, Ironing, Ironing board, Hair Dryer, Kattle, Coffe/Sugar/ Tea,
Soap/Shampo o/Lotion, Shower cap, Slipper, Tooth brush, Tooth Paste, Shaving kit, Bath gel, Conditioner, Combs, Cotton buds, Shoe sponge
*Infinity pool with jacuzzi at 8 am – 8 pm
*Kids Club at 10 am – 5 pm *Bussiness Centre at 9 am – 5 pm
Tabel 1.2 Price, Amenities provided and facilities of room 2. Banyu Biru Villa
No Nama Villa View Villa Bedrooms Luas Villa Jumlah Villa 1 Samudra
Villa
Sea View 4 Bedrooms 200 m² 4 Villas
2 Buana Villa Garden View
3 Bedrooms 148 m² 12 Villas
3 Suria Villa Sea View 3 Bedrooms 130 m² 8 Villas 4 Belantara
Villa
Garden View
2 Bedrooms 95 m² 2 Villas
Tabel 1.3 Nama Villa di Banyu Biru Villa
Villa Sun-Sat
requet)
Tabel 1.4 Price, Amenities provided and facilities of room 3. Nirwana Beach Club (NBC)
Adapun fasilitas lain yang tersedia di Nirwana Beach Club adalah sport Centre dengan berbagai aktivitas olahraga aiar seperti, banana boat, body surf, catamarans, laser sails, jet ski, ocean kayaks, parasails, pedel boats, scuba dive, snorkling, surfboard, wakeboard, dan windsurf.
4. Mayang Sari Beach Resort (MSBR)
Mayang Sari Beach Resort merupakan resort dengan pemandangan pantai dengan pasir putih yang sangat luar biasa. Tempat ini di prioritaskan bagi pasangan pengantin baru yang ingin berbulan madu. Mayang Sari Beach Resort didesain dengan kombinasi antara simple shalet dengan amanities yang modern dan kemewahan (luxurious) sehingga membuat suasana tempat ini tenang dan mewah yang terdiri dari 52 chalet dengan spesifikasi sebagai berikut: 1 Bone Fish Sea S$280++ Sun-Sat
S$330++ Peak Period
4 2 Sea Turtle Sea S$280++ Sun-Sat
S$330++ Peak Period
4 3 Starfish Sea S$280++ Sun-Sat
S$330++ Peak Period
4 4 Sea Horse Sea S$280++ Sun-Sat
S$330++ Peak Period
4 5 Lobster Sea S$280++ Sun-Sat
S$330++ Peak Period
4
6 Dolphin Sea S$280++ Sun-Sat
S$330++ Peak Period 4
7 Octopus Sea S$280++ Sun-Sat
S$330++ Peak Period 4
8 Stingray Sea S$280++ Sun-Sat S$330++ Peak Period
S$290++ Peak Period 11 Ladybug Garden S$240++ Sun-Sat
S$290++ Peak Period 4
12 ButterFly Garden S$240++ Sun-Sat S$290++ Peak Period
4 13 Dragonfly Garden S$240++ Sun-Sat
S$290++ Peak Period
4 Tabel 1.5 Nama Shalet dan harga di Mayang Sari Beach Resort Mayang Sari Beach Resort menyediakan fasilitas dan amanities yang sama untuk seluruh shalet. Adapun amanities dan fasilitas yang disediakan sebagai berikut :
Amanities Facilities
*Air conditioner chalets withthatced roof and private verandah
*Colour TV with Stelite Channel *Complimentary coffee/tea
Tebel 1.6 amanities dan facilities di Mayang Sari Bech Resort 5. Indra Maya Villa
NO Nama Villa Villa
Sea Side King size Over 750 m²
Tabel 1.7 Nama Villa di Indra Maya villa
No Nama
Villa
Harga Sea Side Harga Hill Side
1 Nirwana
S$ 1180 Peak Period S$ 1000++ Sun-SatS$ 1080++ Peak Period 3 Tortoise S$ 1550++ Sun-Sat
S$ 1630++ Peak Period
S$ 1300 Sun-Sat S$ 1380++ Peak Period Tabel 1.8 Harga Indra Maya Villa
3. Fasilitas Nirwana Gardens Resort 1. Restoran dan Bar
a. The Coffee Shop Reastaurant
Beach Club. Adapun menu unggulan di restoran ini adalah sop buntut yang merupakan traditional Indonesian oxtail soup yang dimasak dengan bumbu dan bahan yang segar dan disajikan dengan nasi putih serta menyediakan berbagai macam minuman baik alkohol maupun non alkohol.
The Coffee Restaurant buka pukul 06.30am-10.00am untuk sarapan pagi (breakfast), 11.30am-15.00pm untuk makan siang (Lunch), dan 06.00pm-1030.pm untuk makan malam (dinner)
b. The Kelong Seafood Restaurant
The Kelong Seafood Restaurant merupakan signature restaurant (restoran andalan) di Nirwana Gardens Resort yang menyajikan makanan khas cina atau makanan laut (Seafood). Tidak hanya menerima tamu in house atau tamu yang menginap di Nirwana Gardens resort, the kelong seafood restaurant juga menerima tamu yang datang dari luar Nirwana Gardens Resort. Mejadi restoran andalan juga menyebabkan the kelong seafood restoran menjadi restoran dengan kapasitas terbanyak di Nirwana Gardens Resort serta menyediakan berbagai macam minuman baik alkohol maupun non alkohol.
Adapun menu andalan di the kelong seafood restoran adalah black paper crab, yaitu kepiting dengan ukuran minimum 600 gr yang disajikan dengan sauce lada hitam. Restoran ini hanya buka untuk makan siang (lunch) dan makan malam (dinner) pukul 11.00am-10.30pm.
c. Dino Bistro Restaurant
Home style beef stew serta menyediakan berbagai macam minuman baik alkohol maupun non alkohol. Dino Bistro Restaurant buka dari pukul 09.00am-12.00 am untuk weekday dan 0900am-01.00am untuk weekend.
d. The Poolside Restaurant
The poolside Restaurant merupakan restaurant yang berlokasi di sebelah kolam renang Nirwana Resort Hotel yang di peruntukkan bagi tamu-tamu yang ingin makan di sela-sela aktivitas berenangnya. Menu andalan restorant ini adalah Indonesian Satay dengan sajian sate sapi dan ayam serta ditemani dengan lontong beras dengan kuah kacang dan juga menyediakan berbagai macam minuman baik alkohol maupun non alkohol. Poolside restaurant buka dari jam 11.00am-10.30pm.
e. Spice Restaurant
Spice Restaurant merupakan restaurant yang menyajikan makanan ala Indonesia dan India. Restaurant ini merupakan satu-satunya restaurant yang menyajikan makan khas India yang di buat langsung oleh chef berpengalaman dari India. Restorant ini beralamat di Mayang Sari Beach Resort dengan menu andalan gulai tenggiri dan Chiken Tandori serta menyediakan berbagai macam minuman baik alkohol maupun non alkohol. Spice restaurant juga merupakan restaurant penyedia sarapan pagi (Breakfast) bagi tamu yang menginap di Mayang Sari Beach Resort buka dari jam 06.30am-10.30am untuk makan pagi (breakfast), 11.30am-15.00pm untuk makan siang (lunch) dan 06.00pm-10.30pm untuk makan malam (dinner).
f. Rin Japanese Restaurant
pada pukul 11.30am-02.00pm untuk makan siang (lunch) dan 05.30pm-10.00pm untuk makan malam (dinner).
g. Baan Arya Thai Restorant
Merupakan restorant yang meyajikan makanan khhas thailand dengan Bar yang sangat mewah dan menyajikan berbagai minuman baik alkohol maupun alkohol.
h. The Pub
Merupakan sebuah pub dengan live music dan DJ yang terletak di Nirwana Resort Hotel. Selain menyajikan berbagai macam jenis minuman the Pub juga menyajikan berbagai macam jenis snack dan sebuah acara special pada setiap hari jum’at “Ladies Night”.
i. Pool Bar
Pool bar merupakan bar yang terletak di dekat kolam renang Nirwana Resort Hotel atau tidak jauh dari Pool side Restaurant
j. Mayang Sari Beach Hut
Merupakan Bar yang terletak di pinggiran pantai Mayang Sari Beach Resort dan tidak jauh dari Spice Restaurant.
k. Calipso Bar
Merupaka floating bar atau bar yang terletak di atas laut, bar ini terletak di kelong restorant, dimana untuk menuju bar ini tamu harus melewati kelong restoran terlebih dahulu. Calipso bar disamping menyajikan minuman dan snack, bar ini juga menyajikan keindahan matahari tenggelam (sunset) dan setiap hari jum’at mulai dari pukul 04.00pm-12.00am menyajikan minuman yang berbeda atau sebuah event mingguan yaitu “Calipso sunset Blitz”.
2. Sport and Recreation activities
Nirwana Gardens Resort memiliki berbagai macam aktivitas olahraga maupun rekreasi diantaranya:
a. Outdoor advanture facility (Flying fox, Panjat tebing) b. The Plaza (Badminton, Futsal,Basket ball)
c. Happy valley (Pertunjukan gajah, menunggang kuda,menembak,memanah)
e. Hokki Beer Bowling f. Fitness Studio g. Anindya Spa
h. Kayak, Banana Boat, Speed Boat i. Mini zoo
3. Meeting Room
a. Suria I Ball Room dengan kapasitas b. Suria II Ball Room dengan kapasitas c. Suria III Ball Room dengan kapasitas e. Bintan Room denagn kapasitas 4. Fasilitas lainnya
a. 24 jam manager on duty b. 24 jam security
c. 24 jam docter on call d. 24 jam room service f. Atm
g. Car rental & chauffeur h. Courier service
i. Laundry & dry cleaning service j. Wi-fi internet connection
k. Business center
4. Struktur Organisasi
Suatu perusahaan baik itu perusahaan yang bergerak di bidang perdagangan maupun jasa harus memiliki manajemen atau pihak-pihak yang akan mengurus dan menggerakkan perusahaan itu sendiri. Manajemen tidak lepas dari organisasi atau pihak-pihak berwenang dan jajaran yang akan mengurusi perusahaan. Maju dan mundurnya suatu perusahaan sangat dipengaruhi oleh organisasi tersebut.
Secara umum organisasi digambarkan dengan adanya sebuah struktur yang menjelaskan orang-orang yang bertanggungjawab serta tugas dan jabatan dari masing-masing orang tersebut dan bertanggungjawab langsung atas jabatan yang dibebankan padanya tersebut.
Adapun struktur organisasi di Nirwana Gardens Resort sebagai berikut:
Nirwana Gardens Organization Chart
5. Tugas dan Tanggung Jawab Pemegang Jabatan (Job Description) Adapun tugas dan tanggung jawab masing-masing pemegang jabatan adalah sebagai berikut:
a. General Manager
Bertugas membantu General Manager dan bertanggung jawab atas kegiatan dalam memimpin perusahaan serta menangani masalah intern perusahaan,
c. Marketing Manager
Marketing Manager bertugas mengawasi serta bertanggung jawab atas penjualan dan mempromosikan fasilitas-fasilitas hotel ke pihak luar.
d. Front Office Manager
Front Office Manager adalah suatu tempat dimana tamu mendapatkan pelayanan dan informasi yang diperlukan. Front Office Manager bertanggung jawab kepada General Manager dalam hal penjualan kamar hotel.
e. Executive Housekeeper
Executive Housekeeper merupakan bagian dari room department yang ada di hotel serta bertanggung jawab atas fasilitas dan kebersihan kamar dan keamanan tamu.
f. Food and Beverage Manager
Bertanggung jawab atas penyediaan makanan dan minuman, baik pesanan dari tamu, pesanan dari hotel dan juga karyawan hotel serta peralatan yang dibutuhkan sesuai dengan kebutuhan pesanan.Tanggung jawab ini meliputi persiapan, pengolahan, penataan sampai makanan disajikan ke tamu. Food and B everage terbagi atas dua bagian yaitu:
Bertanggung jawab atas penyediaan makanan dan minuman baik untuk tamu, pesanan dari luar hotel, atau untuk karyawan hotel.
2) Food and Beverage Service
Merupakan bagian yang menangani keseluruhan pelayanan makanan dan minuman. Yang termasuk kepada Food and Beverage Service adalah: Restaurant, Bar, Banquet.
g. Human resource departement (HRD) Manager
HRD adalah bagian yang mengurus karyawan hotel mulai dari pimpinan sampai bawahan. Bagian ini menangani proses yangada dihotel mulai dari penerimaan pegawai, penempatan, pemberhentian, pelatihan, promosi, peringatan, dan mutasi. Tugas utama dari personal manager adalah menerima dan meningkatkan kemampuan sumber daya manusia dengan melengkapi sarana dan prasarana untuk karyawan.
h. Chief Engineering
Bertugas menurunkan tingkat kerusakan alat, dan mempertahankan pemakaian sumber listrik serta melengkapi sarana untuk umum.
i. Accounting Manager
Bagian ini bertugas mencatat, mengklasifikasikan, menguraikan dan mengontrol data keuangan.
Bagian departemen ini bertugas menjaga sistem sertamengamankan laju data dan komunkasi di hotel . Merawat dan menjaga jaringan dan komunikasi hotel.
6. Pengelolaan Sumber Daya Manusia a) Karyawan / Kepegawaian
Dalam menjalankan operasional, hotel mempunyai karyawan kontrak sebanyak 538 orang terdiri dari pria dan orang wanita dan di Bantu oleh tenaga out sourcing di security serta tenaga Daily Worker dan Training dari Diploma dan Universitas
b) Jam kerja
Dalam menjalankan suatu usaha, tenaga kerja adalah suatu faktor penting yang tidak dapat dilupakan sebab tenaga kerjalah yang menjalankan operasional hotel. Untuk kelancaran operasional dari Nirwana Gardens Resort , maka karyawan bekerja sesuai dengan jadwal
kerja yang dibagi atas 3 shift yaitu:
a.Morning shift mulai jam 07.00 – 15.00 WIB b.Afternoon shift mulai jam 15.00 – 23.00 WIB c.Night shift mulai jam23.00 – 07.00 WIB c) Disiplin Kerja
1) Tata Tertib Kehadiran
a) Setiap karyawan diwajibkan hadir di tempat kerja dan bekerja pada waktu yang telah ditetapkan sesuai jadwal kerjanya.
b) Setiap hari karyawan wajib melakukan pencatatan-kehadirannya (absensi) dengan cara melakukan finger print pada tempat yang telah ditentukan dan wajib hadir di area kerjanya 15 (lima belas) menit sebelum jam masuk. Karyawan dapat masuk dan keluar lingkungan Hotel hanya melalui pintu karyawan. Bukti kehadiran ini sangat berpengaruh terhadap gaji.
c) Absensi harus dilakukan sendiri, dengan cara finger prin sehingga tidak dapat dilakukan oleh orang lain.
d) Tidak dibenarkan untuk meninggalkan pekerjaan sebelum waktunya kecuali atas persetujuan atasan langsung dan dengan mengisi formulir yang telah tersedia.
e) Karyawan yang tidak masuk kerja lebih dari 1 (satu) hari karena sakit diwajibkan membawa surat keterangan dokter yang ditunjuk dan menyerahkan kepada atasan langsung pada hari pertama setelah yang bersangkutan masuk kerja kembali.
f) Ketidakhadiran tanpa bukti atau alasan yang dapat diterima akan menyebabkan pemotongan gaji dan sanksi disipliner.
2) Tata Tertib Umum
a) Seragam kerja tersedia untuk karyawan, terutama yang bertugas operasional termasuk fasilitas pencucian seragam, namun setiap karyawan bertanggung jawab menjaga kondisi seragam tersebut. b) Bagi karyawati make up tidak diperbolehkan terlalu menor cukup
c) Bagi karyawan di larang untuk memakai anting, kalung, cincin kecuali cincin kawin.
d) Kebersihan diri seperti: a. mandi 2 kali sehari
b. cuci rambut minimal 2 hari sekali
c. mencukur kumis dan jenggot minimal satu kali sehari (bagi laki-laki)
d. menggunakan deodorant atau parfum jangan terlalu menyengat
e. gosok gigi setelah selesai makan f. ganti kaus kaki satu kali sehari g. kuku harus pendek dan bersih
e) setiap karyawan harus memakai kelengkapan seragam seperti: name tag,Nirwana Gardens pin,senyum.
f) Karyawan hanya diperkenankan untuk menggunakan toilet atau kamar mandi yang telah disediakan untuk karyawan.
g) Segala barang yang keluar dari hotel akan diperiksa oleh keamanan. Tidak diperkenankan untuk membawa barang apapun yang merupakan milik hotel tanpa izin dari General Manager dengan menggunakan formulir yang tersedia.
h) Hotel menyediakan sarana tempat dan peralatan kerja dengan memperhatikan norma-norma keselamatan dan kesehatan kerja yang telah digariskan dalam peraturan perundangan yang berlaku. i) Karyawan tidak diperkenankan merokok diseluruh lingkungan
j) Telepon yang dipercayakan kepada karyawan sebagai perlengkapan tugas, termasuk telepon umum yang berada dilokasi tamu, hanya dapat dipergunakan untuk urusan dinas atau digunakan oleh tamu. Penggunaan telepon keluar haruslah atas persetujuan Kepala Bagian. Menerima telepon masuk untuk keperluan pribadi tidak diizinkan, untuk keadaan darurat pesan kepada karyawan akan diterima oleh Human Resources atau Kepala Bagian.
k) Karyawan hanya diperkenankan makan di kafetaria karyawan pada waktu-waktu yang telah ditentukan, yang jadwalnya dapat dilihat di papan pengumuman Human Resource Department. Kebersihan dan kerapihan ruang makan menjadi tanggung jawab setiap karyawan. Karyawan tidak dibenarkan membawa makanan / minuman dan peralatan makan keluar dari kafetaria (ruang makan).
l) Karyawan tidak dibenarkan memasuki atau mengunjungi departemen lain, public area atau ruangan-ruangan yang disediakan untuk tamu, kecuali apabila ada kepentingan khusus yang memerlukan kehadirannya disana.
n) Selain staff pemasaran dan Kepala Departemen, karyawan tidak dibenarkan menggunakan fasilitas-fasilitas umum seperti : restaurant, bar, kolam renang dan lain-lain, kecuali ijin khusus dari General Manager.
o) Karyawan dilarang terlibat dalam prostitusi dan hubungan diluar pekerjaan dengan tamu Hotel.
p) Karyawan dilarang memberikan pekerjaan yang tidak ada hubungannya dengan Hotel kepada karyawan lain dan bekerja rangkap pada perusahaan lain.
q) Tidak dibenarkan mencela Hotel, peraturan-peraturan, operasional atau personalia, maupun melontarkan ucapan – ucapan yang kasar kepada pihak luar. Jika karyawan memiliki saran yang membangun untuk dibicarakan dapat mendiskusikan hal ini dengan Kepala Bagian atau Manager Human Resources. Komentar dan saran akan didengarkan dan dipertimbangkan. d) Perlindungan, Keselamatan Dan Kesehatan Kerja
Beberapa hal yang perlu menjadi perhatian dalam bekerja sehingga bisa terhindar dari kecelakaan dalam bekerja adalah :
2)Jika bekerja dalam ruangan / tanki tertutup maka pakailah pelindung diri, ikuti prosedur yang aman, siapkan tabung oksigen,alat pemadam api,alat pengukur gas.
3)Usahakan pencegahan terhadap bahaya-bahaya dapur peleburan seperti: radiasi panas, peledakan, cairan logam, gas Co dan CO2, debu logam, kebakaran.
4)Awas ketel uap rusak terbakar atau meledak, jangan lupa memeriksa gelas pedoman air setiap pergantian operator dan setiap akan menjalankan ketel uap.
5)Jika dalam dapur terjadi ledakan akibat gas dapur tidak dibuang sewaktu brander macet, maka cegahlah dengan cara mengontrol dan merawat alat pembakar dan kelengkapannya setiap saat dan bila alat pembakar macet tutuplah kran bahan-bahan bakar dan buanglah gas dalam lorong api.
6)Adanya jaminan kecelakaan kerja, jaminan kematian yang bekerjasama dengan BPJS yang dapat diurus dengan persyaratannya.
7)Demi keselamatan kerja, karyawan wajib menguasai langkah-langkah / tindakan pengamanan, seperti pencegahan kebakaran, kecelakaan kerja dan lain-lain, yang pelatihannya diatur oleh Hotel
dianggap memiliki tanggung jawab bersama untuk turut serta menangungi / mengatasi sebagaimana telah diberikan pedoman pelatihannya.
e) Pemeliharaan Tempat Kerja Dan Lingkungan Hidup
Setiap karyawan di perusahaan wajib untuk menjaga dan memelihara kebersihan di tempat kerja dengan cara membuang sampah pada tempatnya, meletakan peralatan dan perlengkapan kerja sesuai dengan tempatnya serta memisahkan sampah organik dan non organik sehingga bisa di daur ulang serta menjaga lingkugan hidup di sekitar perusahaan dengan cara tidak membuang limbah langsung kesungai tapi harus melalui proses penetralisiran limbah sebelum di buang sehingga limbah yang di buang tidak membahayakan lingkungan disekitarnya.
7. Alamat Lengkap Nirwana Gardens Resort
Nirwana Gardens Resort beralamat di Jl Panglma pantar Lot A 1-2-3 Kawasan pariwisata Lagoi 21955 Bintan, Kepulauan Riau, Indonesia.Letaknya yang sangat jauh dari keramaian kota membuat
kawasan wisata Lagoi khususnya Nir
wana Gardens Resort menjadi pilihan tempat yang nyaman untuk berlibur.
Telp. 0770-690525, Fax. 0770-692569.
C. Perencanaan Kegiatan Pengalaman Lapangan Industri (PLI)
Adapun perencanaan kegiatan Pengalaman Lapangan Industri (PLI) penulis adalah sebagai berikut:
No Tanggal Kegiatan
1. 12 Juli 2014 Kedatangan di
Perusahaan 2. 13-17 Juli 2014 Orientasi lapangan 3. 18 Juli - 31
Desember 2014
Kegiatan pengambilan data dan ikut serta pada proses kegiatan industri 4. 01 Januari - 07
Januari 2015
Penyusunan Laporan
5. 15 Januari 2015 Kembali ke kampus D. Pelaksanaan Kegiatan
Nirwana Gardens Resort merupakan resort dengan jumlah restoran dan bar yang cukup banyak di pulau Bintan karena hal ini pulalah penulis mengambil bagian Food and Beverage Service (F&B Service) untuk lebih penulis dalami. Penulis diletakkan di dua outlet berbeda pada setiap tiga bulannya. Adapun kegitan yang penulis lakukan selama enam bulan di Nirwana Gardens Resort bagian Food and Beverage Service adalah sebagi berikut:
a. Orientasi Lapangan
dan Sport & Recreation Activities (SRA). Selain pembekalan dengan materi, pada saat orientasi kami juga dibekali dengan showing atau kunjungan ke semua properti yang ada di Nirwana Gardens Resort.
Selama orientasi ini pulalah kami mulai mengenal Nirwana Gardens Resort secara keseluruhan. Disamping itu kami juga mulai mengenal aktivitas disemua departemen dengan adanya pembekalan materi yang diberikan langsung oleh manager atau supervisor outlet bersangkutan. Tujuan dari orientasi lapangan ini adalah untuk memberikan bekal dan pengetahuan secara umum kepada trainning agar trainning mendapat gambaran mengenai outlet yang akan ditempatinya nanti.
b. Ikut serta dalam pelaksanaan kegiatan operasional
Kami mulai dirilis ke departemen masing-masing pada tanggal 9 Agustus 2014 dimulai dengan diantarnya kami ke office (kantor) departemen masing-masing untuk bertemu dengan manager departement dan kemudian di rilis ke outlet yang akan ditempati. Penulis sendiri dirilis ke F&B Office untuk bertemu dengan F&B Manager dan dibekali sedikit informasi mengenai F&B Service serta kemudian dirilis ke outlet yang akan penulis tempati untuk tiga bulan pertama.
Berdasarkan keputusan F&B Manager, penulis ditempatkan di The Kelong Seafood Restaurant untuk tiga bulan pertama dan The Coffee Shop Restaurant untuk tiga bulan terakhir. Setelah tiga bulan di the Kelong Seafood Restaurant penulis dipindahkan ke The Coffee Shop Restaurant. Selama berada dan mengikuti proses operasional dikedua outlet ini, penulis mendapatkan pengetahuan dan pengalaman baru mengenai operasional di F&B Service seperti diantaranya:
1. Hostess berdiri dengan postur tubuh yang tepat dan sempurna 2. Hostess harus selalu tersenyum dan menggunakan kontak mata 3. Hostess menyambut tamu dengan melangkah kearahnya dan mengucapkan salam sesaui dengan standar hotel
b. Arrival Service
1. Ketika tamu memasuki restoran ucapkan salam (greeting) 2. Tanyakan jumlah tamu (verify number of covers)
3. Tanyakan apakah tamu telah melakukan reservasi atau belum 4. Jika tamu telah melakukan reservasi sebelumnya antar tamu ke meja yang sesaui dengan data reservasi
5. Tarik kursi, persilakan tamu duduk, dan bukakan napkin, lakukan mulai dari perempuan yang lebih tua (ladies first). c. Presenting the menu
1. Berikan menu kepada tamu di mulai dari yang perempuan terlebih dahulu dari sebelah kanan sesuai dengan arah putaran jarum jam.
2. Jelaskan menu andalan (signature menu)
3. Jika restoran memiliki set manu, jelaskan manu-menu yang termasuk kedalam set menu, harga set manu serta minimum order untuk set menu tersebut.
4. Berikan waktu kepada tamu untuk memilih makanan dan minuman yang diinginkannya
d. Taking Order
1. Mencatat semua orderan (pesanan) tamu pada captain order 2. Mengulang kembali semua pesanan/orderan tamu
3. Menanyakan apakah ada yang lain yang bisa dibantu 4. Jika tamu menbawa bayi, maka tawarkan baby chair 5. Memposting semua orderan tamu kedalam system micros e. Taking Reservation by telephon
1. Mengangkat ganggang telephon sebelum berdering tiga kali 2. Mengucapkan salam (Greeting) sesuai dengan standar.
(The coffee shop restaurant, selamat pagi, frisye speaking, how may assist you?)
3. Menanyakan dengan siapa kita berbicara
4.Mencatat semua data yang memesan (nama, no.kamar serta jam kedatangan direstoran)
5. Mengulang kembali data tamu 6. Mengucapkan salam penutup f. Handling billing
1. Mengambil bill ke kasir
2. Sebelum memberikan bill kepada tamu cek terlebih dahulu 3. Memberikan bill kepada tamu dari sebelah kanan
total keseluruhan dalam rupiah maupun dalam singapur dollar 5. Menanyakan apakah tamu ingin membayar secara tunai (cash), Credit card atau room charge.
6. Jika tamu membayar cash, hitung terlebih dahulu jumlah cash yang diberikan tamu dan katakan jumlah tersebut kepada tamu, jika ada kembalian katakan pada tamu jumlah kembalian tersebut sambil memberikannya
7. Jika tamu membayar menggunakan kartu kredit, berikan kartu kredit tersebut kepada kasir.
8. Jika tamu mebayar dengan room charge, maka minta tamu Untuk menuliskan nomor kamarnya serta tandatangan. g. Dinning handling prosedure
c. Masalah-masalah yang ditemui selama PLI
Selama mengikuti proses operasional di Nirwana Gardens Resort bagian F&B Service, penulis menemukan berbagai macam masalah seperti:
2. Banyaknya cutleries yang dicuci dan di polish tidak bersih. Hal ini menyebabkan banyaknya tamu yang komplain serta menulis guest komen yang tidak baik mengenai restoran.
3. Kurangnya perhatian (attentiveness) pemberi pelayanan (waiter/waitrees) kepada tamu, sehingga jika tamu membutuhkan sesuatu tamu harus mengangkat tangan dan menunggu lama untuk mendapatkan perhatian waiter/waitress. Disamping hal itu, sebagaian besar guest coment yang ditulis tamu adalah mengenai hal ini.
4. Job assignment (pembagian tugas) karyawan yang tidak sesuai. Setiap harinya tugas dan tanggung jawab masing-masing karyawan sudah ditetapkan oleh supervisor/manager seperti, karyawan A dan B bertanggungjawab untk station 1 (meja 1-20), namun terkadang mereka juga harus datang ke back area untuk mencuci sendiri dan memolish cateleries karena ketersediaan cutleries yang tidak mencukupi dan hal ini pulalah yang menyebabkan waiter/waitress tidak mampu memberikan perhatian yang sempurna kepada tamu.
5. Banyaknya supervisor incharge dalam satu shift kerja serta kurangnya komuikasi yang baik sesama supervisor. Banyaknya supervisor incharge dalam satu shift kerja menyebabkan sering terjadinya kesalahan komunikasi antar karyawan karena instruksi yang diberikan oleh masing-masing supervior berbeda.
D. Solusi untuk masalah yang dihadapi
2. Melakukan proses memolish sesuai dengan standar yang seharusnya, yaitu dengan cara merendam cutleries dengan air hangat terlebih dahulu dan menggunakan kain polis yang bersih.
3. Waiter/waitress harus selalu stand by di tempat yang telah ditentukan dan dilarang meninggalkan tamu tanpa ada yang mengawasi.
4. Waiter/waitress hanya bertanggung jawab untuk tugas yang telah dibebankan kepadanya, tanpa harus melakukan pekerjaan lainnya yang merupakan bukan tanggungjawabnya untuk mengurangi komplain tamu mengenai perhatian waiter/waitress terhadap tamu.
5. Supervisor incharge untuk setiap shift nya cukup satu orang agar tidak banyaknya instruksi berbeda yang diberikan kepada karyawan dan menyebabkan terjadi kesalah komunikasi sesama karyawan.
